நான்n 1655, கேப்பின் முதல் ஆளுநரான ஜான் வான் ரிபீக், திராட்சைத் தோட்டங்களை நடவு செய்ததாகவும், டச்சு கிழக்கிந்திய கம்பெனி மாலுமிகளுக்கு மது தயாரித்ததாகவும் குற்றம் சாட்டப்பட்டது. மசாலா பாதையில் நீண்ட பயணங்களில் இது ஸ்கர்வியைத் தடுக்கும் என்ற நம்பிக்கை இருந்தது.

முப்பது ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, மற்றொரு கேப் கவர்னரான சைமன் வான் டெர் ஸ்டெல் தனது கான்ஸ்டான்ஷியா தோட்டத்தில் கொடிகளை நட்டார். அவரது உயர்தர திராட்சை உலகின் புகழ்பெற்ற ஒயின்களில் ஒன்றாகும் என்பதற்கான அடித்தளத்தை அமைத்தது.

இங்கிலாந்தின் கிங் ஜார்ஜ் IV, பிரான்சின் கிங் லூயிஸ்-பிலிப் மற்றும் நெப்போலியன் போனபார்டே போன்ற அபிமானிகளுடன், புராணக்கதைப்படி, அவரது மரணக் கட்டையில் ஒரு கண்ணாடியைக் கோரியுள்ளார் - கான்ஸ்டான்ஷியா உலகின் மிகவும் மதிப்புமிக்க மற்றும் நேசத்துக்குரிய இனிப்பு ஒயின்களில் ஒன்றாகும்.

ரெஜல் தேவை குறைந்துவிட்டாலும், தென்னாப்பிரிக்கா உலகின் சிறந்த இனிப்பு ஒயின்களைத் தொடர்ந்து செய்து வருகிறது. வலுவூட்டப்பட்ட சிவப்பு நிறத்தில் இருந்து வைக்கோல் ஒயின்கள் மற்றும் தாமதமாக அறுவடை மற்றும் தாவரமயமாக்கப்பட்ட தேர்வுகள் வரை, நாடு அனைத்தையும் செய்கிறது them மற்றும் அவை அனைத்தையும் சிறப்பாகச் செய்கின்றன.

---

வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள்

18 ஆம் நூற்றாண்டின் முற்பகுதியில் இருந்து தென்னாப்பிரிக்காவில் பிரபலமானது, இங்கிருந்து மிகவும் பொதுவான வகைப்படுத்தப்பட்ட ஒயின் பாரம்பரியமாக கேப் போர்ட் என்று அழைக்கப்படுகிறது. டூரிகா நேஷனல் மற்றும் டின்டா பரோகா போன்ற போர்த்துகீசிய வகைகளிலிருந்தோ அல்லது ஷிராஸ் அல்லது பினோடேஜ் போன்ற பிற திராட்சைகளிலிருந்தோ இந்த போர்ட்-பாணி ஒயின்கள் தயாரிக்கப்படலாம்.

திராட்சை அடிப்படையிலான வடிகட்டிய ஆவி, பொதுவாக பிராந்தி, ஒயின் நொதித்தல் நிறுத்தப்படுவதற்கு முன்பே சேர்க்கப்படுகிறது. இது மதுவின் எஞ்சிய சர்க்கரையை பாதுகாக்கிறது மற்றும் ஆல்கஹால் உள்ளடக்கத்தை 16.5 முதல் 22 சதவிகிதம் வரை உயர்த்துகிறது.

1992 இல் தென்னாப்பிரிக்க துறைமுக உற்பத்தியாளர்கள் சங்கம் (இப்போது கேப் போர்ட் தயாரிப்பாளர்கள் சங்கம் என்று அழைக்கப்படுகிறது) உருவாவதற்கு முன்பு, மதுவின் வெவ்வேறு பாணிகளுக்கு பொதுவான அளவுகோல்கள் இல்லை. ஒவ்வொரு தயாரிப்பாளருக்கும் அவற்றின் சொந்த விளக்கம் இருந்தது, எந்தவொரு பாட்டிலிலிருந்தும் என்ன எதிர்பார்க்கலாம் என்று நுகர்வோர் யோசிக்கிறார்கள்.

அசோசியேஷன் பாணி வழிகாட்டுதல்களை அமைத்தது, இது தயாரிப்பாளர்களுக்கு அவர்களின் தேர்வுகள் மற்றும் நுகர்வோர் தங்கள் விருப்பமான பாணிகளை அடையாளம் காண வரையறுக்க உதவியது (“இது துறைமுகத்தை அழைக்க வேண்டாம்” ஐப் பார்க்கவும்).

பிற தென்னாப்பிரிக்க வலுவூட்டப்பட்ட ஒயின்கள் அடங்கும் jerepigo (அல்லது jerepiko ) மற்றும் மஸ்கடெல். ஜெரெபிகோ ஒரு மது ஒயின் அது எந்த திராட்சை வகையிலிருந்தும் தயாரிக்கப்படலாம். நொதித்தல் செய்வதற்கு முன்னர் பிராந்தி கட்டாயமாக சேர்க்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக முழு உடல் மற்றும் இனிமையான ஒயின்கள் உருவாகின்றன - மீதமுள்ள சர்க்கரை அளவு குறைந்தது 160 கிராம் / எல் ஆகும். இன்னும் ஒயின்கள் புதிய, புளிக்காத திராட்சை சுவைகள் மற்றும் அதிக ஆல்கஹால் ஆகியவற்றை வழங்குகின்றன.

மஸ்கடெல்ஸ், மஸ்கட் டி ஃபிரான்டிகன் அல்லது மஸ்கட் à பெட்டிட்ஸ் தானியங்கள் (பிளாங்க் அல்லது ரூஜ்) ஆகியவற்றிலிருந்து பிரத்தியேகமாக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது ஒரு ஜெரெபிகோவாகவோ அல்லது ஒரு இயற்கை இனிப்பு ஒயின் , நொதித்தல் தொடங்கிய பின் பிராந்தி சேர்க்கப்பட்டால்.

அலெக்ஸாண்டிரியாவின் மஸ்கட் என்பதற்கு தென்னாப்பிரிக்கப் பொருளான ஹான்பூட் ஒரு வலுவான பாணியில் தயாரிக்கப்படலாம். மஸ்கடெல்ஸ் மற்றும் ஹான்பூட்ஸ் பெரும்பாலும் கஸ்தூரி மற்றும் மலர் நறுமணங்களையும், இனிப்பு கல் பழம், லிச்சி மற்றும் இஞ்சி மசாலா குறிப்புகளையும் வெளிப்படுத்துகின்றன.

---

அதை துறைமுகமாக அழைக்க வேண்டாம்

ஜனவரி 2012 முதல், தென்னாப்பிரிக்க உற்பத்தியாளர்கள் போர்ச்சுகலுக்கு வெளியே தயாரிக்கப்படும் எந்த ஒயின் தயாரிப்புக்கும் “போர்ட்” என்ற வார்த்தையை இனி பயன்படுத்த முடியாது. எனவே இந்த போர்ட்-பாணி ஒயின்கள் அனைத்தையும் என்ன அழைக்க வேண்டும்?

கேப் போர்ட் தயாரிப்பாளர்கள் சங்கம் (முன்னர் தென்னாப்பிரிக்க துறைமுக உற்பத்தியாளர்கள் சங்கம் என்று அழைக்கப்பட்டது) பின்வரும் பாணி வழிகாட்டுதல்களை கோடிட்டுக் காட்டியுள்ளது.

கேப் விண்டேஜ்

ஒரு பழங்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளால் ஆன ஒரு போர்ட்-பாணி ஒயின், பெரும்பாலும் இருண்ட, முழு உடல் மற்றும் மரத்தில் வயது. விண்டேஜ் ஆண்டு 'கேப் விண்டேஜ்' என்ற வார்த்தையுடன் லேபிளில் பட்டியலிடப்படும்.

கேப் விண்டேஜ் ரிசர்வ்

தென்னாப்பிரிக்க ஒயின் தொழில் மற்றும் / அல்லது வர்த்தக வெளியீடுகளால் விதிவிலக்கான தரம் வாய்ந்ததாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட ஒற்றை விண்டேஜில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளால் ஆன ஒரு போர்ட்-பாணி ஒயின். இருண்ட மற்றும் முழு உடல், அற்புதமான அமைப்பு மற்றும் போதுமான செறிவு கொண்ட, ஒயின் குறைந்தது ஒரு வருடத்திற்கு ஓக்கில் வயதாகி கண்ணாடி பாட்டில்களில் பிரத்தியேகமாக விற்கப்பட வேண்டும். 'கேப் விண்டேஜ் ரிசர்வ்' என்ற வார்த்தையுடன் விண்டேஜ் ஆண்டு லேபிளில் பட்டியலிடப்படும்.

கேப் லேட் பாட்டில் விண்டேஜ் அல்லது எல்பிவி

குறைந்த பட்சம் மூன்று முதல் ஆறு வயது வரை பழமையான ஒரு விண்டேஜில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளால் ஆன ஒரு போர்ட்-பாணி ஒயின், அதில் குறைந்தது இரண்டு ஆண்டுகள் ஓக், பாட்டில் போடுவதற்கு முன்பு. விண்டேஜ் மற்றும் பாட்டில் ஆண்டு 'கேப் லேட் பாட்டில் விண்டேஜ்' அல்லது 'எல்பிவி' என்ற வார்த்தையுடன் லேபிளில் பட்டியலிடப்படும்.

கேப் ரூபி

பல இளம், முழு உடல் மற்றும் பழ ஒயின்களின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு போர்ட்-ஸ்டைல் ​​ஒயின், ஒவ்வொரு கூறுகளும் குறைந்தது ஆறு மாதங்கள் மரத்திலிருந்தும், முழு கலவையும் ஓக்கில் ஒரு வருடமாவது இருக்கும். “கேப் ரூபி” என்ற சொல் லேபிளில் தோன்றும்.

கேப் டவ்னி

ஒரு போர்ட்-ஸ்டைல் ​​ஒயின் பிரத்தியேகமாக சிவப்பு ஒயின் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது, இது அம்பர்-ஆரஞ்சு (கசப்பான) நிறம் மற்றும் மென்மையான, சற்றே சத்தான சுவையை பெற நீண்ட காலமாக மரத்தில் வயதாகிவிட்டது. கேப் டவ்னியை உருவாக்க கேப் ரூபி மற்றும் கேப் ஒயிட் ஒயின்களைக் கலப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. “கேப் டவ்னி” என்ற சொல் லேபிளில் தோன்றும்.

கேப் தேதியிட்ட டவ்னி

ஒற்றை பழங்காலத்தில் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளால் ஆன ஒரு போர்ட்-பாணி ஒயின், அம்பர்-ஆரஞ்சு (கசப்பான) நிறத்தையும், மென்மையான, சற்றே சத்தான சுவையையும் பெற நீண்ட காலமாக மரத்தில் வயதாகிவிட்டது. கேப் டவ்னியை உருவாக்க கேப் ரூபி மற்றும் கேப் ஒயிட் ஒயின்களைக் கலப்பது தடைசெய்யப்பட்டுள்ளது. விண்டேஜ் ஆண்டு 'கேப் டவ்னி' மற்றும் 'மரத்தில் முதிர்ச்சியடைந்த' சொற்களுடன் லேபிளில் பட்டியலிடப்படும்.

கேப் வைட்

மஸ்கட் அல்லாத வெள்ளை சாகுபடியிலிருந்து (செனின் பிளாங்க், கொலம்பார்ட் அல்லது ஃபெர்னியோ பைர்ஸ் போன்றவை) தயாரிக்கப்படும் ஒரு போர்ட்-பாணி ஒயின், இது குறைந்தது ஆறு மாதங்களாக மரத்தில் வயதாகிறது. “கேப் ஒயிட்” என்ற சொல் லேபிளில் தோன்றும்.

---

உறுதிப்படுத்தப்படாத இனிப்பு ஒயின்கள்

வலுவூட்டலுக்கு வெளியே, தென்னாப்பிரிக்காவில் இனிப்பு-ஒயின் உற்பத்தியின் மிகவும் பொதுவான முறைகள் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட தாமதமாக அறுவடை மற்றும் திராட்சை ஓரளவு உலர்த்துதல் ஆகியவை அடங்கும்.

தாமதமாக அறுவடை செய்யும் ஒயின்கள் திராட்சைகளில் இருந்து இலையுதிர்காலத்தில் நன்கு உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன, மேலும் அவை பெரும்பாலும் பாதிக்கப்படுகின்றன போட்ரிடிஸ் சினேரியா , அல்லது உன்னத அழுகல் (உள்நாட்டில் அறியப்படுகிறது edelkeur ), இது திராட்சைகளின் நீரின் அளவை இழக்க காரணமாகிறது. இந்த உன்னத தாமத அறுவடை (என்.எல்.எச்) ஒயின்கள் தெளிவற்றவை, பணக்கார அமைப்புகள் மற்றும் தேன், திராட்சை மற்றும் உலர்ந்த கல் பழங்களின் சுவையான சுவைகள்.

சிறப்பு தாமதமாக அறுவடை ஒயின்கள், என அழைக்கப்படுகின்றன சிறப்பு தாமத அறுவடை , சில போட்ரிடைஸ் திராட்சைகள் பயன்படுத்தப்பட்டன என்பதைக் குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் வைக்கோலை ஒயின்கள் திராட்சைகளில் இருந்து உற்பத்தி செய்யப்படுகின்றன. தென்னாப்பிரிக்காவில் பிரபலமான செனின் பிளாங்க் மற்றும் ரைஸ்லிங் போன்ற வெள்ளை வகைகள் இந்த இனிப்பு ஒயின்களுக்கு சிறந்த எடுத்துக்காட்டுகளை உருவாக்குகின்றன, ஆனால் விருப்பங்கள் அங்கு முடிவதில்லை.

அசல் கான்ஸ்டான்ஷியா ஒயின் தற்போதைய மறு செய்கை, க்ளீன் கான்ஸ்டான்ஷியாவின் வின் டி கான்ஸ்டன்ஸ், தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட மஸ்கட் டி ஃபிரான்டிக்னானில் இருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது, மற்ற ஒயின் ஆலைகள் கெவர்ஸ்ட்ராமினர், சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது ஹான்பூட் ஆகியவற்றை அவற்றின் இனிப்பு ஒயின்களுக்கு பயன்படுத்துகின்றன. ம our ர்வாட்ரே அல்லது கேபர்நெட் சாவிக்னான் போன்ற சிவப்பு திராட்சைகள் கூட சில நேரங்களில் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த இனிப்புத் தேர்வுகளின் செறிவூட்டப்பட்ட சுவைகள் தீவிரமான, அடுக்கு ஒயின்களில் விளைகின்றன, அவற்றின் சிதைந்த தேன் மற்றும் உலர்ந்த பழக் குறிப்புகள் அதிக அளவு அமிலத்தன்மையுடன் பொருந்துகின்றன, அவை அவை உறைவதைத் தடுக்கின்றன.

கூடுதல் சிக்கலை உருவாக்க பலர் ஓக்கில் சிறிது நேரம் செலவிடுகிறார்கள். தயாரிப்பாளரால் பீப்பாய் வகை மற்றும் வயதான நீளம் வேறுபடுகின்றன என்றாலும், பல மர வயதான இனிப்பு ஒயின்கள் வளர்ந்த, கொட்டைகளின் மரக் குறிப்புகள், சிற்றுண்டி மற்றும் இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு மற்றும் இஞ்சி போன்ற இனிப்பு மசாலாப் பொருட்களைக் காட்டுகின்றன.

அவற்றின் தீவிர செறிவு மற்றும் அதிக இயற்கை அமிலத்தன்மைக்கு நன்றி, தென்னாப்பிரிக்க இனிப்பு ஒயின்கள் நீண்ட கால பாதாள அறைக்கு ஏற்றவையாகும், அவை வெளியான பல தசாப்தங்களாக அழகாக உருவாகின்றன.