எரிமலை பாறைகளின் கரடுமுரடான, பழங்கால கம்பளம் ஒரு நீலமான கடலை நோக்கி உருண்டு, திராட்சை கொடிகளின் முறுக்கப்பட்ட, முடிச்சுப் பறவைக் கூடுகளைக் கொண்டது. ஒரு ரத்தினத்தை ஊன்றிய ஒரு வயதான மனிதனின் கைகளைப் போல, இந்த நூற்றாண்டுகள் பழமையான கோளங்கள் தங்குமிடம் கிரீஸ் வீசும் சூரியனில் இருந்து மிகவும் மதிப்புமிக்க திராட்சை மற்றும் ஏஜியன் காற்றின் எப்போதும் இருக்கும் குண்டுவெடிப்பு. இயற்கை அதிர்ச்சி தரும் மற்றும் காட்டுமிராண்டித்தனமானது. இது அசோர்டிகோவின் மாடி பிறந்த இடமான சாண்டோரினி.

பண்டைய கிரேக்கர்களின் நாட்களிலிருந்து மதிப்பிடப்பட்ட மற்றும் இடைக்காலம் முழுவதும் பரவலாக ஏற்றுமதி செய்யப்பட்ட சாண்டோரினி அசிர்டிகோ அதன் பிரகாசமான சுவைகளுக்காக புகழ்பெற்றது, அமிலத்தன்மை மற்றும் நேர்த்தியான, கனிம தன்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது. இந்த நற்பண்புகள் டெரொயரால் இயக்கப்படும் சம்மியர்கள் மற்றும் ஒயின் பிரியர்களிடையே சுத்திகரிக்கப்பட்ட வெள்ளையர்களுக்கு ஒரு சுவை அளிக்கின்றன. சாப்லிஸ் போன்ற திறமையை மேற்கோள் காட்டி, சமையல்காரர்கள் அதன் உணவு-இணைக்கும் திறனைப் பாராட்டுகிறார்கள். இந்த கடல் கலந்த அமுதம் சர்வதேச சந்தையில் கிரேக்கத்தின் முதன்மையான ஊற்றாக இருப்பதில் ஆச்சரியமில்லை.

அசிர்டிகோ உற்பத்தி கிரேக்கத்தின் பிற பகுதிகளிலும் ஒரு காலடியை நிறுவியுள்ளது, அதன் எரிமலை தோற்றங்களுக்கு அப்பால் காணப்படும் மாறுபட்ட வெளிப்பாடுகளில் அதன் பல்துறை தன்மையைக் காட்டுகிறது. நாடகம், சித்தோனியா மற்றும் சால்கிடிகி, கிரீட், அடாலந்தி மற்றும் ஈஜியன் தீவான பரோஸ் வரை, அசிட்ரிகோவின் லேசர் கவனம் வெப்பமண்டல பழங்கள் மற்றும் மண் மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் பசுமையான அடுக்குகளில் எடுக்கிறது.

திராட்சை உள்நாட்டு மற்றும் சர்வதேச வகைகளுடன் கலப்பதில் புதிய அணுகுமுறைகள் வெற்றிகரமாக நிரூபிக்கப்பட்டுள்ளன, ஓக்கில் வயதானதைப் போல. கடந்த கால மற்றும் நிகழ்காலத்தின் ஒரு முழுமையான ஒற்றுமை, அசிர்டிகோ உலகின் பெரிய வெள்ளையர்களிடையே அதன் இடத்தைப் பிடிக்க தயாராக உள்ளது.

ஷட்டர்ஸ்டாக்

நெருப்பு வளையம்

பிரகாசமான கடல் மற்றும் கால்டெரா-விளிம்பு விரிகுடாவின் மூச்சடைக்கக் கூடிய விஸ்டாக்கள் சாண்டோரினியை சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு கட்டாய நிறுத்தமாக ஆக்குகின்றன, இந்த தீவு கொடிகளுக்கு ஒரு பணி மாஸ்டர். பண்டைய கிரேக்கர்களிடம் இருந்த சவால், எப்போதும் திராட்சைகளை பஃபே காற்று மற்றும் தீவிர சூரிய ஒளியில் இருந்து பாதுகாத்து வருகிறது.

தனித்துவமான தீர்வு-புஷ் கொடிகள் கூடை போன்ற சுருள்களில் தரையில் தாழ்வாகப் பயிற்றுவிக்கப்பட்டன - இது உலகின் எங்கும் இல்லாததைப் போல திராட்சைத் தோட்டக் காட்சிகளை விளைவிக்கிறது. நேரம் செல்ல செல்ல, சுருள்கள் தங்களைச் சுற்றிக் கொண்டு தடிமனான கொடியின் பந்துகளை உருவாக்குகின்றன, அவை ஒரு வேலை செய்யும் ஆலையை விட ஒரு கலை நிறுவலைப் போலவே இருக்கும். தீவின் 70 சதவிகித கொடிகள் பல்வேறு வகைகளுக்கு நடப்படுகின்றன, இது ஒரு நிலப்பரப்பை வேடிக்கையான மற்றும் கவர்ச்சிகரமானதாக உருவாக்குகிறது.

சாண்டோரினியில் உள்ள மண் அதன் அதிர்ச்சிகரமான கடந்த காலத்தின் பிரதிபலிப்பாகும். சாராம்சத்தில், 180,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்னர் தொடர்ச்சியான பேரழிவு எரிமலை வெடிப்புகளுக்குப் பிறகு இந்த தீவு உள்ளது. களிமண் மற்றும் கரிமப் பொருட்கள் இல்லாத ஒளி, நுண்ணிய பியூமிஸ் மண் வழியாக கொடிகள் போராடுகின்றன.

“சாண்டோரினி என்பது திராட்சைத் தோட்டங்களின் ஜுராசிக் பூங்கா” என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஸ்டெபனோ ஜார்ஜாஸ் கூறுகிறார் எஸ்டேட் ஆர்கிரோஸ் , தீவின் சிறந்த அசிர்டிகோ தயாரிப்பாளர்களில். “இது பூமி, காற்று, கடல் மற்றும் நெருப்பிலிருந்து பிறந்தது. இது தனித்துவமானது, ஏனென்றால் மதுவில் உள்ள மண்ணில் என்ன இருக்கிறது, எரிமலையிலிருந்து அதன் பியூமிஸ் மற்றும் கந்தகம் போன்றவற்றின் சரியான பிரதிபலிப்பு உங்களிடம் உள்ளது. இது ஒரு உண்மையான டெரொயர் ஒயின். ”

மழைப்பொழிவு பற்றாக்குறை, மற்றும் ஊட்டச்சத்துக்கள் பூமியில் ஆழமாக நிரம்பியுள்ளன, இதன் விளைவாக சிறிய மகசூல், தீவிரமான பழம் மற்றும் டெரொயரால் இயக்கப்படும் தாதுப்பொருள். கொடிகள் அவ்வப்போது உடற்பகுதியில் கத்தரிக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சாண்டோரினி பெரும்பாலும் 50 வயதுக்கு மேற்பட்ட கொடிகள் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில், பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான கொடிகள் உள்ளன.

'சாண்டோரினி அசிர்டிகோவின் பிறப்பிடமாகும், அதற்கான சிறந்த வீடாகும்' என்று ஜார்ஜாஸ் கூறுகிறார். 'மண்ணில் பொட்டாசியம் இல்லாதது திராட்சைக்கு சிறந்த இயற்கை அமிலத்தன்மையை அளிக்கிறது மற்றும் பைலோக்ஸெராவிலிருந்து கொடிகளை பாதுகாக்கிறது.

“மண்ணின் பியூமிஸ் கடலின் சுற்றியுள்ள நீரிலிருந்து ஈரப்பதத்தை உறிஞ்சி தாவரத்திற்கு அதன் நீரைக் கொடுக்கிறது. காற்று சராசரி வெப்பநிலையை குறைக்கிறது. இந்த கூறுகள் அனைத்தும் ஒன்றிணைந்து இந்த திராட்சையை அழகான அமைப்பு மற்றும் ஆளுமையுடன் உருவாக்குகின்றன. ”

இது உங்கள் கண்ணாடியில் உள்ளதை எவ்வாறு பாதிக்கிறது? பிரகாசமான, எலுமிச்சை-சுறுசுறுப்பான விறுவிறுப்பு மற்றும் உறுதியான, கல், கனிம பூச்சு ஆகியவை கவனம் செலுத்துகின்றன மற்றும் தூய்மையானவை, ஆனால் இன்னும் முழு உடல் சிக்கலை வழங்குகின்றன. அதன் ஏராளமான ஆல்கஹால் அளவுகளும் மிருதுவான அமிலத்தன்மையும் அதற்கு வயதான வயதைத் தருகின்றன.

சாண்டோரினி வின்ட்னர்களின் மாறுபட்ட அணுகுமுறைகள் கிரேக்கத்திற்கு வெளியே மது பிரபலமடைய உதவியுள்ளன. புகழ்பெற்ற தயாரிப்பாளர்கள் விரும்புகிறார்கள் பூட்டாரி , சிகலாஸ் மற்றும் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டங்களில் புதுமையான அணுகுமுறைகள், ஓக் வயதானது மற்றும் ஐடானி, அதிரி மற்றும் ரோபோலா போன்ற இணக்கமான உள்நாட்டு வகைகளுடன் கலத்தல் ஆகியவற்றில் ஆர்கிரோஸ் சமச்சீர் பாரம்பரியம் மற்றும் மாறுபட்ட வர்த்தகத்தைக் கொண்டுள்ளது.

இல் கயா ஒயின்கள் , காட்டு நொதித்தல் மற்றும் ஒரு சுவையான அசிர்டிகோ வின்சாண்டோ (பழங்காலத்திலிருந்தே தீவில் இயற்கையாகவே இனிப்பாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின் பதிப்பின்) சோதனைகள், அதன் தனித்துவமான தன்மையை இழக்காமல் பல திசைகளில் பலவகைகளை இணைக்க முடியும் என்பதைக் காட்டுகிறது.

தீவு போன்ற முன்னோடிகளையும் ஈர்த்துள்ளது Tselepos ஒயின் , பெலோபொன்னீஸில் உள்ள மோஸ்கோஃபிலெரோவிற்கு புகழ் பெற்றது, கிறைசோ குடும்பம் போன்ற நீண்டகால தீவு விண்டென்னர்களுடன் அணிசேரவும், அவர்களின் நிபுணத்துவம் மற்றும் மாறுபட்ட கண்ணோட்டங்களை இணைக்கவும். சாண்டோரினியின் பாதுகாக்கப்பட்ட பதவி (பி.டி.ஓ) அந்தஸ்து, மாண்டினியா மற்றும் நெமியாவில் அவரது பணியின் வீணில் பெரும்பாலும் செலெபோஸால் இயக்கப்படுகிறது, தீவின் நட்சத்திரத்தை மேலும் உயர்த்தியுள்ளது.

ஆனால் வெற்றி ஒரு எச்சரிக்கையுடன் வருகிறது: குறைந்த (மற்றும் விலையுயர்ந்த) நிலங்களைக் கொண்ட ஒரு தீவில், சாண்டோரினியில் உற்பத்தி பெருகிய முறையில் தாகமுள்ள ரசிகர் பட்டாளத்தை மீறி மட்டுமே வளர முடியும். தேவை, பரிசோதனையின் ஆவியுடன், கிரேக்கத்தின் பிற பகுதிகளைச் சுற்றி, குறிப்பாக கடந்த ஐந்து ஆண்டுகளில் அதிக பயிரிடுதல்களைக் குறிக்கிறது.

மேலும் செல்வது

'அசோர்டிகோ சாண்டோரினிக்கு வெளியே பெரும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது' என்று ஜெராசிமோஸ் லாசரிடி கூறுகிறார் சேட்டோ ஜூலியா அசிர்டிகோ நாடகத்தின் வடக்கு நிலப்பரப்பில் வளர்க்கப்படுகிறது. 'எங்கள் பிராந்தியத்தில் அதன் தன்மை மிகவும் பழம் மற்றும் நறுமணமானது, நுட்பமான பாணியுடன் சர்வதேச அரண்மனைக்கு நட்பானது.'

சாண்டோரினியின் மண்ணின் சிக்கனம் அசிர்டிகோவின் விளிம்பை வெளிப்படுத்தும் அதே வேளையில், குளிரான, மென்மையான தட்பவெப்பநிலைகள் மற்றும் நிலப்பரப்பின் குறைந்த அழுத்த கொடிகள் மற்றும் கிரீட் கவர்ச்சியான பழ சுவைகள், மூலிகை குறிப்புகள் மற்றும் மென்மையான சுவை சுயவிவரத்தை ஊக்குவிக்கிறது.

கிரெட்டன் தயாரிப்பாளர் பார்ட் லிரராகிஸ் தனது அசிர்டிகோவின் ஒரு தனிச்சிறப்பு என்று கூறும் அந்த தாராள மனப்பான்மை, மண்ணின் விளைவாகும், சாண்டோரினியை விட குளிரான காலநிலைகளில் நீண்ட காலமாக பழுக்க வைக்கும் பருவமாகும்.

'இதன் பொருள் பழம் மற்றும் குறைவான கூர்மையானது, ஆனால் குறைந்த அமிலத்தன்மையைப் பொருட்படுத்தாமல், இன்னும் சீரானதாக இருக்க வேண்டும்,' என்று அவர் கூறுகிறார். அமெரிக்கர்கள் தழுவுவதில் மெதுவாக இருந்த ஒரு வகைக்கு அசிர்டிகோ அதன் தனித்துவமான ஆளுமையை வழங்கியுள்ளது: ரெட்சினா. ரோமானியர்களால் விரும்பப்பட்ட பைன் பிசின்-சுவை, பிசுபிசுப்பு நாடகம் பெரும்பாலான கிரேக்க அல்லாத அரண்மனைகளைத் தடுக்கிறது.

இருப்பினும், டியர் ஆஃப் தி பைனில், தெசலோனிகியின் பாரம்பரிய மதுவை நவீனமாக எடுத்துக் கொள்ளுங்கள் கெக்ரிஸ் ஒயின் அசிர்டிகோவிற்கு சவத்தியானோவைத் தவிர்த்துவிட்டார். இது ஓக் வயதில் உள்ளது, இது மிகவும் மென்மையான, நேர்த்தியான சீரான ரெட்சினாவை உருவாக்குகிறது, இது பல்வேறு வகையான சுறுசுறுப்பு மற்றும் முழு உடல் பழங்களுக்கு உதவுகிறது.

கிரேக்க கவிஞர் ஹோமர் 'பேச்சஸ் இதயத்தின் வாயில்களைத் திறக்கிறார்' என்று அறிவித்தார். நேர்த்தியான மற்றும் கவர்ச்சியான ஒரு சுவை கொண்ட மது சாகசக்காரர்களுக்கு, அசிர்டிகோ தெளிவாக ஒரு காதல் போட்டி.

புகைப்படம் பென்னி டி லாஸ் சாண்டோஸ்

பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின்கள்

டொமைன் சிகலாஸ் 2014 காவலியரோஸ் ஒற்றை திராட்சைத் தோட்டம் அசிர்டிகோ (சாண்டோரினி) $ 35, 93 புள்ளிகள். இந்த அதிநவீன வெள்ளை நிறத்தில் திராட்சைப்பழம், வெள்ளை பீச் மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றின் மென்மையான சுவைகளைத் தொடர்ந்து விறுவிறுப்பான எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு தலாம் நறுமணப் பொருட்கள் உள்ளன. நேர்த்தியான மற்றும் கவர்ச்சியான, இது ஒரு வயதான தன்மை மற்றும் பல்துறை, உணவு நட்பு பாணியைக் கொண்டுள்ளது. அழகாக வழங்கப்பட்டது மற்றும் சாண்டோரினி டெரோயருக்கு ஒரு சான்று. வைர இறக்குமதியாளர்கள் இன்க். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.

Tselepos 2015 Canava Chrissou Assyrtiko (Santorini) $ 25, 92 புள்ளிகள். கடல் உப்பு, எலுமிச்சை தலாம் மற்றும் புதிய பழ நறுமணங்களைக் கொண்டு, இந்த ஒயின் ஆரம்பத்தில் இருந்தே கவனம் மற்றும் நேர்த்தியை வழங்குகிறது. அண்ணத்தில், பிரகாசமான எலுமிச்சை மற்றும் சுண்ணாம்பு தலாம் சுவைகள் மற்றும் ஒரு உச்சரிக்கப்படும் கனிம விளிம்பு ஆகியவை அழகாக ஒருங்கிணைக்கப்படுகின்றன. இது புதிய மீன் மற்றும் சைவ உணவுகளுக்காக தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு டெரொயர் இயக்கப்படும் வெள்ளை. காவா ஸ்பிலியாடிஸ்.

Ktima Pavlidis 2015 Thema (நாடகம்) $ 20, 92 புள்ளிகள். இந்த கலவையானது வெண்ணிலா கிரீம், எலுமிச்சை, வாழைப்பழம் மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட மூலிகைகள் ஆகியவற்றின் நறுமணத்தை அளிக்கிறது. அண்ணத்தில், இது கவர்ச்சியான சிட்ரஸ் மற்றும் முலாம்பழம் பழ சுவைகளுடன் விறுவிறுப்பான அமிலத்தன்மையை சமன் செய்கிறது. மதுவில் ஒரு காரமான சுழல் உள்ளது, அது கூடுதல் துளையிடும். அதீனி இறக்குமதி.

கெக்ரிஸ் 2015 பைன் கண்ணீர் (ரெட்சினா) $ 20, 92 புள்ளிகள். இந்த 100% அசிர்டிகோ ரெட்சினா இந்த வகையின் பல்திறமையைக் காட்டுகிறது, மேலும் நவீன ஒயின் குடிப்பவரின் பாரம்பரிய ஊற்றலைப் பற்றிய கருத்தை இது சவால் செய்யும். சுண்ணாம்பு மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவற்றின் தீவிர நறுமணம் நொறுக்கப்பட்ட தைம், தேன் மற்றும் வெண்ணிலாவின் சுழலுடன் கலக்கிறது. அண்ணத்தில், துடிப்பான பழமும் ஒரு சுறுசுறுப்பான கனிமமும் நிலவும். மது நீண்ட மற்றும் சுத்தமாக முடிகிறது. இரால் அல்லது வறுத்த மத்தி போன்ற கொழுப்பு மீன்களுடன் இணைக்கவும். மினா ஃபுட்ஸ் இன்க்.

போர்டோ கார்ராஸ் 2014 அசிர்டிகோ (சித்தோனியா) $ 19, 91 புள்ளிகள். இந்த தனித்துவமான வெள்ளை ஒரு நறுமணமுள்ள, கிட்டத்தட்ட ரைஸ்லிங் போன்ற பூக்களின் மூக்குடன், சிட்ரஸ் கவனம் செலுத்துகிறது. அண்ணம் மீது, வெண்ணிலா மசாலா மற்றும் உச்சரிக்கப்படும் பழம் எலுமிச்சை தலாம் மற்றும் தாதுக்களின் பிரேசிங் விளிம்பில் கலக்கிறது. தனித்துவமான பிராந்திய பிளேயருடன் ஒரு நேர்த்தியான வெள்ளை. பழைய உலக கொடிகள்.

கிரேக்க ஒயின் பாதாளங்கள் 2015 அசிர்டிகோ (சாண்டோரினி) $ 20, 89 புள்ளிகள். திராட்சைப்பழம், எலுமிச்சை மற்றும் நட்சத்திர சோம்பு நறுமணங்கள் இந்த சுத்திகரிக்கப்பட்ட ஆனால் நட்பான மதுவை வழிநடத்துகின்றன. அண்ணம் மீது, முலாம்பழம் மற்றும் வெப்பமண்டல பழங்களின் பசுமையான, வட்டமான சுவைகள் விறுவிறுப்பான அமிலத்தன்மையால் ஆதரிக்கப்படுகின்றன. பணக்கார கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி உணவுகளுடன் சிறந்த கலவை. நெஸ்டர் இறக்குமதி.