ஆலிவ் எண்ணெய் ஒரு பிரியமான சமையலறை பிரதானமாகும், இது ஒரு காண்டிமென்ட், சமையல் எண்ணெய், இறைச்சி அல்லது முற்றிலும் வேறு ஏதாவது பயன்படுத்தப்படுகிறது.

ஆனால் இந்த முக்கியமான மூலப்பொருள் எங்கிருந்து வந்தது? மேலும் சிறந்த பாட்டிலை எவ்வாறு தேர்ந்தெடுப்பது? ஆலிவ் எண்ணெயைப் பற்றி நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய அனைத்தும் இங்கே.

ஆலிவ் எண்ணெயின் சுருக்கமான வரலாறு

தி சர்வதேச ஆலிவ் கவுன்சில் (IOC) கீழ் 1959 இல் மாட்ரிட்டில் உருவானது ஐக்கிய நாடுகள் . இது ஆலிவ் மர வளர்ச்சி மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்திக்கான தொழில் மற்றும் நிலைத்தன்மை தரங்களை அமைக்கிறது.

ஐ.ஓ.சி , 'ஆலிவ் மரத்தின் தோற்றம் காலப்போக்கில் இழக்கப்படுகிறது,' ஆனால் இது முதல் மத்திய தரைக்கடல் சமூகங்களில் இருந்து இருக்கலாம். மரங்கள் படிப்படியாக கிரேக்க தீவுகள் முழுவதும் பரவியதாக நம்பப்படுகிறது. இத்தாலி , ஸ்பெயின் மற்றும் போர்ச்சுகல் 16 ஆம் நூற்றாண்டுக்கு இடைப்பட்ட கி.மு. மற்றும் 45 B.C.E.

ஆலிவ் விவசாயம் மேற்கிந்தியத் தீவுகள் வழியாக அமெரிக்காவிற்கும் மெக்ஸிகோவிற்கும் வந்தது, அங்கு 15 ஆம் நூற்றாண்டில் ஸ்பானிஷ் காலனித்துவவாதிகளால் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது.

ஆலிவ்கள் என்றால் என்ன?

ஒரு ஆலிவ் என்பது ஏ ட்ரூப்ஸ் , ஒரு ஒற்றை, மத்திய விதை கொண்ட சதைப்பற்றுள்ள. அதன் சர்க்கரை உள்ளடக்கம் செர்ரி மற்றும் பிளம்ஸ் போன்ற மற்ற ட்ரூப்ஸை விட குறைவாக உள்ளது, மேலும் அதன் எண்ணெய் உள்ளடக்கம் 12-30% வரை இருக்கும், இது அறுவடை செய்யப்படும் நேரத்தைப் பொறுத்து. சமையல் எண்ணெய்க்காக சுமார் 139 வகையான ஆலிவ்களை அழுத்தலாம்.

கூடுதல் கன்னி, புதிய-அழுத்தப்பட்ட மற்றும் முதல் குளிர் அழுத்தத்தின் அர்த்தம் என்ன?

ஆன் சீவர்ஸ், உரிமையாளர், ஆலிவ் வளர்ப்பவர் மற்றும் மில்லர் IL ஃபியோரெல்லோ ஆலிவ் எண்ணெய் நிறுவனம் ஃபேர்ஃபீல்டில், கலிபோர்னியா , என்று கூறுகிறார் ஒரு கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் (EVOO) சான்றளிப்பு லேபிள் நுகர்வோருக்கு தரத்தின் அடையாளமாக இருக்கலாம், ஏனெனில் எண்ணெய் குறிப்பிட்ட தரநிலைகளை பூர்த்தி செய்கிறது மற்றும் உணர்ச்சி குறைபாடுகள் இல்லை.

'அதிக கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் ஆலிவ்களைத் தவிர வேறொன்றுமில்லை' என்று சீவர்ஸ் கூறுகிறார். 'எனவே, வரையறையின்படி, உட்செலுத்தப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்களை 'கூடுதல் கன்னி' என்று பெயரிட முடியாது.' EVOO அனைத்து கன்னி வகைகளிலும் குறைந்த அமிலத்தன்மை அளவைக் கொண்டுள்ளது. அமிலத்தன்மை அளவுகள் இலவச கொழுப்பு அமிலங்களை அளவிடுகின்றன. இவை ஆலிவ் எண்ணெய் உற்பத்தியின் போது உருவாகின்றன, மேலும் ஒமேகா கொழுப்பு அமிலமான ஒலிக் அமிலம் போன்ற ஆரோக்கிய நன்மைகளை வழங்குவதில்லை, இது கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயின் ஆரோக்கிய நன்மைகளுக்கு முக்கியமானது.

ஐஓசி, தி அமெரிக்காவின் விவசாயத் துறை (USDA) மற்றும் பிற மாநில நிறுவனங்கள் EVOO சான்றிதழுக்கான உணர்வு மற்றும் இரசாயன தரநிலைகளை நிறுவியுள்ளன.

CBD ஆலிவ் ஆயில் ரெசிபி, தி ஹெர்ப் சோமில் இருந்து

ஃபியோரெல்லோ, கலிபோர்னியா ஆலிவ் பண்ணை மேலும் பல தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் எண்ணெய்களை அப்ளைடு சென்ஸரி போன்ற நிறுவனங்களுக்கு மதிப்பீட்டிற்காக அனுப்புகின்றனர். ஆலிவ் எண்ணெயைச் சுவைக்கும்போது, ​​தொண்டையின் பின்பகுதியில் ஏற்படும் லேசான தீக்காயம், சான்றளிக்கப்பட்ட EVOO-வின் கசப்பு மற்றும் காரத்தன்மையின் நல்ல அறிகுறியாகும். எண்ணெய்யின் அழற்சி எதிர்ப்பு மற்றும் ஆக்ஸிஜனேற்ற பண்புகளின் ஆதாரமான ஓலியோகாந்தல் போன்ற பினாலிக் கலவைகளை இந்த சமிக்ஞை செய்கிறது.

சீவர்ஸ் மற்றும் காரா காம்பினி, உரிமையாளர் டெக்சாஸ் ஹில் கன்ட்ரி ஆலிவ் கோ. டிரிப்பிங் ஸ்பிரிங்ஸில், இது போன்ற சொற்கள் கூறுகின்றன ' முதல் குளிர் அழுத்தி 'மற்றும்' புதிதாக அழுத்தப்பட்ட ” என்பது போல் பயனுள்ளதாக இல்லை EVOO சான்றிதழ்.

முதலில் அழுத்தியது ஆலிவ்கள் ஒரு முறை அழுத்தப்பட்டதாக அர்த்தம்.

முதல் குளிர் அழுத்தப்பட்டது பிரித்தெடுக்க உதவும் வெப்பத்தின் தலையீடு இல்லாமல் அழுத்துதல் செய்யப்பட்டது என்று அர்த்தம். வெப்பம் ஆலிவிலிருந்து அதிக எண்ணெயைக் கொடுக்கலாம், ஆனால் அது எண்ணெயின் உள்ளார்ந்த ஆரோக்கிய நன்மைகளைக் கொண்ட ஒலிக் அமிலங்களை நீர்த்துப்போகச் செய்கிறது. இன்று, அனைத்து சான்றளிக்கப்பட்ட கன்னி மற்றும் EVOO ஆகியவை 80.6°F (27°C) க்கும் குறைவான வெப்பநிலையில் அழுத்தப்படுகின்றன.

' முதல் குளிர் அழுத்தப்பட்டது நீண்ட காலமாக ஆலிவ் எண்ணெய் எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது என்ற வரலாற்றை மீண்டும் கேட்கிறது, ஆனால் இன்று நாம் அதை உருவாக்கும் முறைக்கும் அதற்கும் எந்த தொடர்பும் இல்லை, 'என்கிறார் சீவர்ஸ்.

புதிதாக அழுத்தியது நீங்கள் நினைப்பதை பிரதிநிதித்துவப்படுத்தாமல் இருக்கலாம். ஆலிவ்கள் வருடத்திற்கு ஒரு முறை மட்டுமே அறுவடை செய்யப்படுகின்றன என்கிறார் காம்பினி. எனவே 'புதிதாக அழுத்தியது' என்று ஒரு பாட்டில் விற்பனைக்கு மாதங்களுக்கு முன்பே தயாரிக்கப்பட்டிருக்கலாம்.

இந்த விதிமுறைகள் உற்பத்தியாளர் கூடுதல் கன்னி எண்ணெயை உருவாக்க நடவடிக்கை எடுத்ததைக் குறிக்கலாம், ஆனால் அவர்கள் EVOO சான்றிதழைப் போலவே எண்ணெயின் தரத்தை சரிபார்க்கவில்லை என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆலிவ் எண்ணெய் உங்களுக்கு நல்லதா?

கெய்ட்லின் கார் ஒரு ஓரிகானை தளமாகக் கொண்ட மருத்துவப் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர் ஆவார், அவர் நாள்பட்ட நோய் மேலாண்மை மற்றும் ஊட்டச்சத்து ஆதரவில் நிபுணத்துவம் பெற்றவர். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை பல ஆரோக்கிய நன்மைகளுடன் இணைக்கும் இரண்டு ஆய்வுகளை அவர் சுட்டிக்காட்டுகிறார்.

உதாரணமாக, ஏ 2019 ஆய்வு இல் வெளியிடப்பட்டது வேளாண்மை மற்றும் உணவு வேதியியல் இதழ் இப்யூபுரூஃபன் போன்ற ஸ்டெராய்டல் அல்லாத மருந்துகளின் அதே அழற்சி எதிர்ப்பு நன்மைகளை ஓலியோகாந்தல் வழங்குகிறது.

Carr கூட பங்குகள் a 2018 ஆய்வு மூலம் வெளியிடப்பட்டது மூலக்கூறு அறிவியல் சர்வதேச ஆய்வு ஆலிவ் எண்ணெயின் பினாலிக் கலவைகளில் உள்ள ஆன்டிஆக்ஸிடன்ட்கள் புற்றுநோய் மற்றும் நரம்பியக்கடத்தல் மற்றும் இருதய நோய் அபாயங்களைக் குறைக்கும் என்று கூறுகிறது.

லெஸ்லி போன்சி , உரிமையாளர் செயலில் உணவு ஆலோசனை மற்றும் பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர், மாஸ்டர் ஆஃப் பப்ளிக் ஹெல்த் மற்றும் விளையாட்டு உணவுமுறைகளில் சான்றளிக்கப்பட்ட நிபுணர், ஆலிவ் எண்ணெயில் உள்ள மோனோசாச்சுரேட்டட் ஒமேகா கொழுப்பு அமிலங்கள் எல்டிஎல் கொழுப்பைக் குறைக்க உதவும், இது தமனிகளில் கொழுப்புத் தகடு படிவதற்கு வழிவகுக்கும்.

கார் பழங்கள், காய்கறிகள், மெலிந்த இறைச்சிகள், தாவரப் புரதங்கள், பருப்பு வகைகள் மற்றும் முழு தானியங்களுடன் சாப்பிடும்போது, ​​மத்தியதரைக் கடல் உணவின் முதன்மைப் பொருளான ஆலிவ் எண்ணெய், இருதய ஆரோக்கியத்திற்கும் உதவுகிறது.

ஆலிவ் எண்ணெயை எவ்வாறு சரியாக சேமிப்பது?

'நிச்சயமாக குளிர்சாதன பெட்டியில் இல்லை,' என்கிறார் சீவர்ஸ். ஆலிவ் எண்ணெயை குளிர்ந்த, இருண்ட அலமாரியில் வைக்குமாறு அவள் பரிந்துரைக்கிறாள்.

உணவு விஞ்ஞானி மற்றும் கலிபோர்னியா ஆலிவ் பண்ணையின் தொழில்நுட்ப சேவைகளின் துணைத் தலைவரான மேரி மோரி, சமையல் எண்ணெய்க்கு நான்கு முக்கிய அச்சுறுத்தல்கள் நேரம், வெப்பம், ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஒளி என்று கூறுகிறார்.

'ஒரு பாட்டில் ஆலிவ் எண்ணெய் திறக்கப்பட்டதும், நீங்கள் அதைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறீர்கள், திறந்த ஆறு முதல் 10 வாரங்களுக்குள் அதை முடித்துவிடலாம்' என்று சீவர்ஸ் கூறுகிறார். ஆக்ஸிஜன் வெளிப்பாடு ஒரு எண்ணெயை சேதப்படுத்தும், குறிப்பாக பாட்டில்கள் பல முறை திறந்து மூடப்படும்.

தெளிவான கண்ணாடி அல்லது பிளாஸ்டிக்கில் அடைக்கப்பட்ட ஆலிவ் எண்ணெய்க்கு எதிராக காம்பினி எச்சரிக்கிறார். ஒரு இருண்ட பாட்டில் தீங்கு விளைவிக்கும் புற ஊதா கதிர்களை வடிகட்டுகிறது. அடுப்புகள் அல்லது ஜன்னல்கள் போன்ற வெப்ப மூலங்களிலிருந்து ஆலிவ் எண்ணெயை விலக்கி வைக்குமாறு அவர் அறிவுறுத்துகிறார்.

உங்கள் பயன்பாட்டு விகிதத்தின் அடிப்படையில் சரியான அளவிலான பாட்டிலை வாங்க மோரி பரிந்துரைக்கிறார். நீங்கள் அதை விரைவாக முடிக்க திட்டமிட்டால் பெரிய பாட்டில் நன்றாக இருக்கும், ஆனால் உங்கள் பயன்பாடு அடிக்கடி இல்லாவிட்டால் சிறிய பாட்டில்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். கலிபோர்னியா ஆலிவ் ராஞ்ச் போன்ற சில நிறுவனங்கள் McEvoy பண்ணை உள்ளே பெடலுமா , கலிபோர்னியா, ஒரு பெட்டியில் பொருந்தக்கூடிய பைகளை உருவாக்கியுள்ளது, இது ஆக்ஸிஜன் மற்றும் ஒளி வெளிப்பாட்டிலிருந்து எண்ணெயைப் பாதுகாக்க உதவுகிறது.

சரியான ஆலிவ் எண்ணெயை எப்படி வாங்குவது?

நுகர்வோர் இளமையாக இருக்கும்போது எண்ணெய்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும்படி சீவர்சர்ஸ் தூண்டுகிறது-இளையராக இருந்தால் சிறந்தது-பாட்டிலில் அறுவடை தேதி இருக்கும். வெறுமனே, EVOO சான்றிதழுக்காக எண்ணெய் அதன் உணர்ச்சித் தேர்வில் தேர்ச்சி பெற்ற தேதியை லேபிள் பட்டியலிட வேண்டும்.

டயான் கொச்சிலாஸ் , சமையல்காரர், சமையல் புத்தக ஆசிரியர்,  பிபிஎஸ் தொடரின் கிரியேட்டர் மற்றும் இணை தயாரிப்பாளர் எனது கிரேக்க அட்டவணை , நுகர்வோர் அமிலத்தன்மையின் அளவைக் கண்டறியலாம் என்று கூறுகிறார். குறைந்த, சிறந்தது.

'0.8% அமிலத்தன்மையின் அளவு சராசரி, 0.5% நல்லது மற்றும் 0.3% அல்லது அதற்கும் குறைவானது மிக உயர்ந்த தரமாக கருதப்படுகிறது,' என்கிறார் கோசிலாஸ்.

லைட்-ப்யூர்- அல்லது போமாஸ்-கிரேடு ஆலிவ் எண்ணெயிலிருந்து நீங்கள் விலகி இருக்குமாறு காம்பினி அறிவுறுத்துகிறார்.

'[அவை] சுத்திகரிக்கப்பட்டவை மற்றும் EVOO வரை நிற்கும் சுவை அல்லது ஆரோக்கிய நன்மைகள் இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மரிசா மூர் , பதிவுசெய்யப்பட்ட உணவியல் நிபுணர் மற்றும் வரவிருக்கும் புத்தகத்தின் ஆசிரியர் தாவர காதல் சமையலறை , ஆலிவ் எண்ணெய்களை ஒரு மூலத்திலிருந்து அல்லது இடத்திலிருந்து பார்க்கச் சொல்கிறது. மேலும், கடந்த ஆண்டில் அழுத்தப்பட்ட பாட்டில்களைத் தேர்வு செய்யவும்.

ஆலிவ் எண்ணெய்களில் உள்ள சுவை சுயவிவரங்களுக்கு கவனம் செலுத்த மூர் பரிந்துரைக்கிறார், மேலும் குறிப்பிட்ட சமையல் குறிப்புகளை பூர்த்தி செய்யும் பாட்டில்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

ஒயின், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் வினிகர் இணைந்த ஐந்து பகுதிகள்

ஐஎல் ஃபியோரெல்லோவால் அரைக்கப்பட்ட டேகியாஸ்கா, புல் மற்றும் மூலிகையானது. 'நீங்கள் ஒரு கேக் சுட அல்லது ஐஸ்கிரீம் செய்ய ஒரு மணம், பழம் கூடுதல்-கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய் பயன்படுத்தலாம், மற்றும் புதிய காய்கறிகள் அல்லது மேல் hummus மீது தூறல் ஒரு பிட் அதிக மசாலா ஒன்று,' மூர் கூறுகிறார்.

கொச்சிலாஸ் ஒரு ஆன்லைன் கடையை நிர்வகிக்கிறது கிரேக்க ஆலிவ் எண்ணெய்களின் போர்ட்ஃபோலியோவுடன்.

'வடக்கில் கோர்பு மற்றும் ஹல்கிடிகியில் இருந்து சில சிறந்த எண்ணெய்கள் உள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'கிரீஸில் உள்ள முக்கிய எண்ணெய் ஆலிவ் வகை கொரோனிகி ஆகும், ஆனால் மற்ற வகைகளும் சுவையான எண்ணெய்களை உற்பத்தி செய்கின்றன. மனாகியும் தேட வேண்டிய ஒன்றாகும், மேலும் இது வடக்கு பெலோபொன்னீஸின் சில பகுதிகளில் காணப்படுகிறது.

உழவர் சந்தைகள் அல்லது பிற உள்ளூர் உணவுக் கடைகளில் எண்ணெய்களைத் தேடுங்கள், ஆலிவ் பழத்தோட்டங்களைத் தேடுங்கள் மற்றும் கைவினைஞர் உற்பத்தியாளர்களின் அஞ்சல் பட்டியலைப் பதிவுசெய்து அவர்களின் அடுத்த அறுவடையைப் பற்றி தெரியப்படுத்துங்கள் என்று காம்பினி கூறுகிறார்.

'நீங்கள் முதலில் புதிய எண்ணெயைப் பெறுவீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் ஒருபோதும் முயற்சிக்கவில்லை என்றால் புதிய எண்ணெய் , நீங்கள் வாழவில்லை.'