நன்றி செலுத்தும் முயற்சித்த மற்றும் உண்மையான ஊற்றல்கள்-ஜின்ஃபாண்டெல், பியூஜோலாய்ஸ்-பருவத்தின் பாரம்பரிய உணவுகளுடன் சரியான இடத்தைக் கொண்டுள்ளன. பழம் மற்றும் நறுமணமுள்ள, அவை கோழி, காய்கறிகள் மற்றும் பலவற்றிற்கான அழகான நிரப்புதலாகும். ஆனால் இந்த ஆண்டு உங்கள் விடுமுறை திட்டத்தில் இந்த விதிவிலக்கான ஒயின்களைக் கவனியுங்கள், வான்கோழிக்கு அப்பாற்பட்ட சில துணிச்சலான சமையல் குறிப்புகளுடன் 2009 அட்டவணையில் விஷயங்களை அசைக்கவும்.

ஒயின்: ஹெர்டேட் டோ எஸ்போராவ் 2008 வெர்டெல்ஹோ (அலெண்டெஜானோ) $ 16
செய்முறை: மிருதுவான வறுத்த கூனைப்பூ

இந்த செய்முறையை அண்ணா டென்ட் ஃபெராசியின் செய்முறையிலிருந்து தழுவி, இத்தாலியின் ரோம் நகருக்கு வெளியே உள்ள ஓஸ்டீரியா டி சான் செசாரியோ என்ற உணவகத்தில் பணியாற்றினார். சோரா (“சகோதரி”) அண்ணா என்று அழைக்கப்படும் இந்த புகழ்பெற்ற சமையல்காரரும் அவரது தாயார் சோரா மரியாவும் இத்தாலிய வறுத்த கூனைப்பூவின் ராணிகள்.

10 மென்மையான, தண்டுகள் கொண்ட சிறிய கூனைப்பூக்கள்
1 எலுமிச்சை, 4 குடைமிளகாய் வெட்டவும்
4 கப் (1-லிட்டர் பாட்டில்) கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
மாவு, பூச்சுக்கு
உப்பு

கூனைப்பூக்களைத் தயாரிக்க: அதன் பக்கத்தில் கூனைப்பூவுடன், மேல் பாதியைத் துண்டித்து நிராகரிக்கவும். நீங்கள் மென்மையான மஞ்சள் இலைகளையும், இளஞ்சிவப்பு ஸ்பைக்கி சோக்கையும் மையத்தில் பார்க்க வேண்டும். நீங்கள் மென்மையானவற்றை அடையும் வரை கடினமான அடர் பச்சை வெளி இலைகளை ஒட்டவும். ஒரு கத்தியால், பங்குகளின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள மரத்தாலான தோலை நறுக்கி, அடித்தளத்திலிருந்து இரண்டு அங்குலங்கள் விட்டு விடுங்கள். கூனைப்பூவை பகுதிகளாக வெட்டி, பின்னர் காலாண்டுகளில் மற்றும் எந்தவொரு திஸ்ட்லி பாகங்களையும் அகற்றவும். எட்டாவது அல்லது மெல்லிய குடைமிளகாய் வெட்டி, புதிதாக அழுத்தும் எலுமிச்சை சாறுடன் ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும். (வெட்டும்போது கூனைப்பூக்கள் ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்டு எலுமிச்சை நீரில் போடுவது பழுப்பு நிறமாக மாறுவதைத் தடுக்கும்.)

கூனைப்பூக்களை வறுக்க: ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பிரையர் அல்லது கனமான தொட்டியில் ஊற்றி குறைந்த வெப்பத்தில் வைக்கவும். மாவு ஒரு அடுக்கு ஒரு பீங்கான் தட்டு பூச்சு. ஈரமான கூனைப்பூ குடைமிளகாயை மெதுவாக மாவில் நேரடியாக அழுத்தவும், அதனால் அவை சமமாக மூடப்படும். ஒரு சொட்டு நீர் விரிசல் மற்றும் ஆவியாதல் வரும்போது எண்ணெய் தயாராக உள்ளது: எண்ணெய் ஒருபோதும் சூடாக விடக்கூடாது, அது புகைபிடிக்கத் தொடங்குகிறது. நெரிசலைத் தவிர்ப்பதற்காக தொகுதிகளில், எண்ணெயில் பிழிந்த கூனைப்பூ குடைமிளகாய் சேர்த்து, மிருதுவான மற்றும் பொன்னிறமாகும் வரை வறுக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால், கூனைப்பூக்கள் சுருக்கமாக வடிகட்ட காகித துண்டுகளுக்கு செய்யப்படுவதால் அவற்றை மாற்றவும். கூனைப்பூக்களை ஒரு பரிமாறும் தட்டில் ஏற்பாடு செய்து, ஒரே நேரத்தில் உப்பு சேர்த்து பரிமாறவும்.

************

ஒயின்: பர்தூசி 2006 ட்ரூ கிரிட் பெட்டிட் சிரா (மென்டோசினோ) $ 30
செய்முறை: வெல்லாவின் பாஸ்தா அல்லா காம்பக்னா (பேக்கன், சுவிஸ் சார்ட், உலர் ஜாக் சீஸ் மற்றும் பெக்கன்களுடன் பென்னே)
4 முதல் 6 வரை சேவை செய்கிறது

சீஸ் தயாரிப்பாளர் இக் வெல்லா எ குக்'ஸ் டூர் ஆஃப் சோனோமாவின் முதல் பதிப்பிற்காக இந்த உற்சாகமான செய்முறையை உருவாக்கினார். வெல்லாவின் மற்ற உலர் ஜாக்குகளைப் போலவே, கலிஃபோர்னியா கோல்ட் உலர் ஜாக்-ஐ நீங்கள் பெற முடிந்தால், நீண்ட வயது மட்டுமே-இதைப் பயன்படுத்த இது ஒரு சிறந்த இடம், அதன் சிக்கலான தன்மை மற்றும் சுவையின் ஆழம் இந்த சிக்கலான (ஆனால் தயாரிக்க எளிதானது) உணவில் சரியானது.

1 பவுண்டு பன்றி இறைச்சி, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 பவுண்டு சுவிஸ் சார்ட்
1 தேக்கரண்டி டிஜான் கடுகு
3 தேக்கரண்டி சிவப்பு ஒயின் வினிகர்
1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு, மேலும் பல
சுவைக்க
3 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
12 அவுன்ஸ் பென்னே (குயில் வடிவ பாஸ்தா)
3 பூண்டு கிராம்பு, அழுத்தியது
½ டீஸ்பூன் சிவப்பு மிளகு செதில்கள் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டவை
சுவைக்க
ஒரு ஆலையில் கருப்பு மிளகு
8 அவுன்ஸ் வெல்லா உலர் ஜாக் சீஸ், அரைத்த (2 கப்)
1 கப் ஷெல் செய்யப்பட்ட பெக்கன்கள், கரடுமுரடாக நறுக்கி வறுக்கப்படுகிறது

பன்றி இறைச்சியை ஒரு பெரிய வாணலியில் சமைக்கவும் அல்லது மிருதுவாக இருக்கும் வரை வதக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால், அதை வடிகட்ட காகித துண்டுகளுக்கு மாற்றவும். பன்றி இறைச்சி கொழுப்பின் 3 தேக்கரண்டி தவிர அனைத்தையும் நிராகரிக்கவும். கடாயை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

சுவிஸ் சார்ட்டை கழுவவும், அதை நன்கு உலரவும், தண்டுகளை அகற்றவும். தண்டுகளின் அடிப்பகுதியை ஒழுங்கமைத்து நிராகரிக்கவும், தண்டுகளை மெல்லிய துண்டுகளாக வெட்டவும். இலைகளை 1/2-அங்குல தடிமன் கொண்ட குறுக்குவழி கீற்றுகளாக வெட்டுங்கள். இலைகளையும் தண்டுகளையும் தனித்தனியாக வைத்து இரண்டையும் ஒதுக்கி வைக்கவும். ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், கடுகு மற்றும் வினிகரை ஒன்றாக கலந்து கலவையை ஒதுக்கி வைக்கவும்.

ஒரு பெரிய பானை தண்ணீரை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், 1 தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு சேர்த்து, பாஸ்தாவை தொகுப்பு திசைகளின்படி சமைக்கவும். நன்கு வடிகட்டவும் ஆனால் துவைக்க வேண்டாம்.
பாஸ்தா சமைக்கும்போது, ​​பன்றி இறைச்சி கொழுப்பு மற்றும் ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர-குறைந்த வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கி, சூடாக இருக்கும்போது, ​​சார்ட் தண்டுகள், பூண்டு மற்றும் மிளகு செதில்களைச் சேர்த்து, சார்ட் தண்டுகள் மென்மையாக இருக்கும் வரை வதக்கவும். சார்ட் இலைகளைச் சேர்த்து, கடாயை மூடி, இலைகள் வாடி வரும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 4 அல்லது 5 நிமிடங்கள். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம் மற்றும் வெப்பத்திலிருந்து நீக்கவும்.

சூடான பாஸ்தாவை ஒரு பெரிய பாத்திரத்தில் வைக்கவும், கடுகு கலவையை அதன் மேல் ஊற்றவும், நன்கு டாஸாகவும் வைக்கவும். சார்ட் கலவை, சீஸ், மற்றும் முக்கால்வாசி பெக்கன்களைச் சேர்த்து மீண்டும் டாஸில் வைக்கவும். மீதமுள்ள பெக்கன்களுடன் மேலே. உடனடியாக பரிமாறவும்.

*********
ஒயின்: லாட்டீடியா 2007 ரிசர்வ் டு டொமைன் பினோட் நொயர் (அரோயோ கிராண்டே பள்ளத்தாக்கு) $ 40
செய்முறை: ஆலிவ் வெண்ணெய் மற்றும் ஓர்சோவுடன் வறுக்கப்பட்ட சால்மன்
சேவை செய்கிறது 4

ஆலிவ் வெண்ணெய் ஒரு ஆலிவ் நிறைந்த சுவையுடன் ஒரு டிஷ் உட்செலுத்த ஒரு சிறந்த வழியாகும். நீங்கள் அதை மேலே செய்து ஐந்து நாட்கள் வரை குளிரூட்டலாம். இந்த வறுக்கப்பட்ட சால்மன் டிஷ் மூலம் இது அற்புதம், ஆனால் அதற்கான பிற பயன்பாடுகளையும் நீங்கள் காணலாம்.

ஆலிவ் வெண்ணெய்:
1 பூண்டு கிராம்பு, நொறுக்கப்பட்ட
1 சிறிய ஆழமற்ற, உரிக்கப்படுகின்றது
சுமார் 18 எண்ணெய் குணப்படுத்தப்பட்ட ஆலிவ், குழி
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய புதிய இத்தாலிய வோக்கோசு
Temperature கப் (1 குச்சி) உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், அறை வெப்பநிலையில்
2 டீஸ்பூன் டிஜான் கடுகு
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
கோஷர் உப்பு, தேவைக்கேற்ப
சால்மனுக்கு
கோஷர் உப்பு
6 அவுன்ஸ் ஓர்சோ, அசினி டி பெப்பே அல்லது பிற சிறிய விதை வடிவ பாஸ்தா
1 நடுத்தர (சுமார் 2 பவுண்டுகள்) காட்டு கிங் சால்மன் ஃபில்லட், அளவிடப்பட்டு 4 சம எடையுள்ள துண்டுகளாக வெட்டப்படுகிறது
அரைக்கப்பட்ட கருமிளகு
சிறிய இத்தாலிய வோக்கோசு ஸ்ப்ரிக்ஸ், அழகுபடுத்த
¼ கப் சிறிய ஆலிவ்கள், அதாவது நினோயிஸ் அல்லது அம்ப்ரியா போன்றவை அலங்கரிக்க

ஆலிவ் வெண்ணெய் தயாரிக்க: பூண்டு, வெங்காயம், ஆலிவ் மற்றும் வோக்கோசு ஆகியவற்றை ஒரு உணவு செயலியில் போட்டு கலவையை சமமாக நறுக்கும் வரை பல முறை துடிக்கவும். கலவை சீராகும் வரை வெண்ணெய் மற்றும் கடுகு மற்றும் துடிப்பு சேர்க்கவும். கருப்பு மிளகு, சுவை மற்றும், சுவைகள் ஒன்றிணைக்கவில்லை என்றால், ஒரு சிட்டிகை அல்லது இரண்டு கோஷர் உப்பு மற்றும் துடிப்பை மீண்டும் சுருக்கமாக சேர்க்கவும்.
1 1/4 அங்குல விட்டம் கொண்ட ஒரு பதிவாக வெண்ணெய் காகிதத்தோல் காகிதம் மற்றும் வடிவத்திற்கு மாற்றவும். காகிதத்தில் இறுக்கமாக மடிக்கவும், பின்னர் மீண்டும் பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் 5 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும். பயன்படுத்த, 1/4-அங்குல நாணயங்களாக அவிழ்த்து நறுக்கவும். (சுமார் 1/2 கப் செய்கிறது.)

சால்மன் தயாரிக்க: ஒரு வெளிப்புற நீண்ட அல்லது அடுப்பு மேல் கிரில்லை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு சூடாக்கும்போது, ​​ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் பாதி தண்ணீரை நிரப்பவும், ஒரு தேக்கரண்டி கோஷர் உப்பு சேர்த்து ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வரவும். தண்ணீர் கொதிக்கும் போது, ​​பாஸ்தாவைச் சேர்த்து, கிளறி, தொகுப்பு திசைகளின்படி சமைக்கவும். நன்கு வடிகட்டவும் (துவைக்க வேண்டாம்), ஒரு சூடான கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும், ஆலிவ் வெண்ணெய் 2 தேக்கரண்டி கொண்டு டாஸ் செய்யவும். சூடாக இருக்க தேயிலை துண்டுடன் மூடி வைக்கவும்.

இதற்கிடையில், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சால்மன் ஃபில்லெட்டுகளை சீசன் செய்யவும். 8 நிமிடங்களுக்கு தோல் பக்கத்தை வறுக்கவும், குறிக்க ஒரு முறை சுழலும். சால்மன் திரும்பவும், கிரில் செய்யவும் (1 அங்குல ஃபில்லட்டுக்கு 2 முதல் 3 நிமிடங்கள், மீன் தடிமனாக இருந்தால் நீண்ட நேரம்) அது சமைக்கப்படும் வரை. கிரில்லில் இருந்து சால்மனை அகற்றுவதற்கு முன்பு, ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் ஒரு சுற்று ஆலிவ் வெண்ணெய் கொண்டு மேலே வைக்கவும்.

பரிமாற, பாஸ்தாவை 4 சூடான தட்டுகளில் பிரித்து, மேல், தோல் பக்கமாக ஒரு சால்மன் ஃபில்லட்டை அமைக்கவும். ஒவ்வொரு சால்மன் துண்டுகளையும் மற்றொரு மெல்லிய சுற்று ஆலிவ் வெண்ணெய் கொண்டு, ஆலிவ் மற்றும் வோக்கோசுடன் அலங்கரித்து, ஆலிவ்ஸுடன் கோல்டன் ரோஸ்டட் பீட்ஸுடன் உடனடியாக பரிமாறவும்.

********
ஒயின்: வாலிஸ் குடும்ப எஸ்டேட் 2006 கேபர்நெட் சாவிக்னான் (டயமண்ட் மவுண்டன்) $ 85
செய்முறை: ஆட்டுக்குட்டியின் மெதுவாக சமைத்த ரேக்

எனவே பாரம்பரியமானது இது உணவக மெனுக்களில் கிட்டத்தட்ட ஒரு கிளிச் ஆகும், ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் ஒரு உயர்ந்த காரணத்திற்காக அதன் உயர்ந்த நிலைக்கு தகுதியானது: இது சுவையாக இருக்கிறது. இன்னும் வீட்டில் தயாரிப்பது மிகவும் எளிதானது. தாகமாக, சதைப்பற்றுள்ள இறைச்சியில் பாரம்பரிய முடிவுகளை விட வெப்பநிலையை குறைத்து மெதுவாக சமைப்பது. நீங்கள் நன்கு செய்த இறைச்சியை விரும்பினால், குறைந்த விலை வெட்டு ஒன்றைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

ஆட்டுக்குட்டியின் 1 ரேக், ஒழுங்கமைக்கப்பட்ட மற்றும் பிரஞ்சு
கோஷர் உப்பு
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
1 கப் உலர் சிவப்பு ஒயின்
அலங்கரிக்க 1 புதிய தைம் ஸ்ப்ரிக், கூடுதல் ஸ்ப்ரிக்ஸ்
அலங்கரிக்க 1 சிறிய ரோஸ்மேரி ஸ்ப்ரிக், கூடுதல் ஸ்ப்ரிக்ஸ்
1 கப் இறைச்சி பங்கு (ஆட்டுக்குட்டி, மாட்டிறைச்சி அல்லது வாத்து)
2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், குளிர்ந்த

அடுப்பை 300 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும்.

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் சீசன். ஒரு கனமான வாணலியில் ஒரு சிறிய வறுத்த ரேக்கை அமைக்கவும், ஆட்டுக்குட்டியை ரேக்கில் அமைக்கவும், அடுப்பின் நடுத்தர ரேக்கில் வைக்கவும். நடுத்தர விலா எலும்பின் மையத்தில் வெப்பநிலை 125 டிகிரி எஃப் அடையும் வரை, 30 முதல் 40 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கவும், நடுத்தர-அரியவருக்கு 130 டிகிரி எஃப், அல்லது நடுத்தரத்திற்கு 140 டிகிரி எஃப். வறுத்த ரேக்கை ஒரு வேலை மேற்பரப்பிற்கு மாற்றவும் மற்றும் படலத்தால் தளர்வாக மூடி வைக்கவும்.

அடுப்பின் மேல் ஒரு உயர் தீயில் வறுத்த பான் அமைத்து, மது மற்றும் மூலிகைகள் சேர்த்து, சமைக்கவும், எந்த ஒரு பிட் இறைச்சியையும் தளர்த்த கிளறி, மது சுமார் 3 தேக்கரண்டி வரை குறைக்கப்படும் வரை. இறைச்சி பங்கு சேர்த்து பணக்கார மற்றும் அடர்த்தியான வரை சமைக்கவும். சாஸ் மற்றும் பருவத்தை உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து சாஸை அகற்றி, மூலிகை முளைகளை நிராகரிக்கவும்.

சூடான இரவு உணவுகள். பாதி வெண்ணெயை சாஸில் துடைக்கவும், அது முழுமையாக இணைக்கப்படும்போது, ​​மீதமுள்ள வெண்ணெயில் துடைக்கவும். சுவையூட்டவும் சுவையூட்டவும். வாணலியை மூடி சுருக்கமாக ஒதுக்கி வைக்கவும். விலா எலும்புகளுக்கு இடையில் ஆட்டுக்குட்டியின் ரேக் செதுக்குங்கள். ஒவ்வொரு சூடான தட்டின் மையத்திலும் சாஸின் கரண்டியால், ஆட்டுக்குட்டியை மேலே அமைத்து, மூலிகை முளைகளால் அலங்கரித்து, உடனடியாக பரிமாறவும்.

*******

ஒயின்: லாங்போர்டு 2007 பிற்பகுதியில் அறுவடை செமிலன் (சோனோமா பள்ளத்தாக்கு) $ 35/500 மில்லி.
செய்முறை: பே இலை புனுலோஸுடன் க்ரீமா காடலானா (பே இலை பஜ்ஜிகளுடன் கற்றலான் பிளான்)
சேவை 8

இந்த போட்டியில், ஸ்பெயினியர்கள் டோனட்ஸ் அல்லது பஜ்ஜி என்று அழைக்கும் புயுலோஸ், காடலான்-ஈர்க்கப்பட்ட ஃபிளானை ஒரு முறுமுறுப்பான, இனிமையான பக்கவாட்டுடன் வழங்குகிறார். ஆண்டி நுசர், சமையல்காரரும் காசாவின் இணை உரிமையாளருமான
நியூயார்க் நகரத்தின் மோனோ, புதிய வளைகுடா இலைகளைச் சுற்றி தனது புயுலோஸை உருவாக்கத் தேர்ந்தெடுத்துள்ளார், இது வறுத்த போது வெடிக்கும்-ஒரு தனித்துவமான தொடுதல்.

கஸ்டர்டுக்கு:
1 குவார்ட் (4 கப்) கனமான கிரீம்
1 இலவங்கப்பட்டை குச்சி
1 வெண்ணிலா பீன்
1 கப் சர்க்கரை, கூடுதலாக தெளிப்பதற்கு கூடுதல்
8 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
4 தாள்கள் ஜெலட்டின்

அடுப்பை 325 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும். 8 கேசுவேலாக்கள் அல்லது ஓவன்ப்ரூஃப் ரமேக்கின்களை ஒரு கேக் பாத்திரத்தில் வைக்கவும்.

கஸ்டர்டை தயாரிக்க: ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, இலவங்கப்பட்டை குச்சி மற்றும் வெண்ணிலா பீன் ஆகியவற்றைக் கொண்டு நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் கிரீம் சூடாக்கவும். இதற்கிடையில், ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரை மென்மையான வரை துடைக்கவும்.

கிரீம் கிட்டத்தட்ட கொதிநிலையில் இருக்கும்போது, ​​ஜெலட்டின், ஒரு தாளை ஒரு நேரத்தில், நேரடியாக கிரீம் சேர்த்து, தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் சர்க்கரை கலவையுடன் பெரிய கிண்ணத்தில் பாதி சூடான கிரீம் ஊற்றவும், ஒன்றாக துடைக்கவும். மஞ்சள் கரு கிரீம் கலவையை மீதமுள்ள சூடான கிரீம் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் கொண்டு ஊற்றவும் மற்றும் ஒரு மர கரண்டியால் கிளறும்போது “சமைக்கவும்”. இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் ஒரு தூக்கத்தை அடைய வேண்டும், அங்கு கரண்டியின் பின்புறம் கஸ்டர்டுடன் பூசப்பட்டிருக்கும். தேவைப்பட்டால் வெப்பத்தை அணைக்க வேண்டாம். (இந்த கட்டத்தில் நீங்கள் கிரீம், முட்டையின் மஞ்சள் கரு, சர்க்கரை மற்றும் ஜெலட்டின் ஆகியவற்றை மட்டுமே ஒன்றிணைக்கிறீர்கள்.)

ஒரு சினாய்ஸ் (நன்றாக-மெஷ் ஸ்ட்ரைனர்) மூலம் கலவையை வடிகட்டவும், வெண்ணிலா பீனை ஸ்ட்ரைனருக்கு எதிராக முழு சுவைக்காக அழுத்தவும். கலவையை ஒரு குடத்தில் ஊற்றவும், பின்னர் ஒவ்வொரு பேக்கிங் டிஷையும் முக்கால்வாசி நிரப்பவும். பேக்கிங் உணவுகளின் பக்கங்களில் பாதியிலேயே வர கேக் பான் மீது கவனமாக குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து, பின்னர் கேக் பான்னை படலத்தால் மூடி வைக்கவும். 35 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். கஸ்டர்டுகளில் ஒரு தோல் அடுக்கை சரிபார்க்க படலத்தை அகற்றவும், இது கஸ்டார்ட் அமைக்கப்பட்டிருப்பதைக் குறிக்கிறது. பேக்கிங் உணவுகளை ஒரு ரேக்குக்கு அகற்றி, குளிர வைக்கவும். குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​சர்க்கரையுடன் தூசி மற்றும் ஒரு வீட்டு ப்ளோட்டார்ச் பயன்படுத்தி சர்க்கரையை கேரமல் செய்யுங்கள். புன்சுலோஸுடன் பரிமாறவும்.

பே இலை பஜ்ஜி
48 பஜ்ஜி செய்கிறது

முதல் கடி அனைத்து சர்க்கரை மற்றும் போதை மிருதுவான இடி. இருப்பினும், உள்ளே லேசான மூலிகை மற்றும் மறுக்கமுடியாத திருப்தி அளிக்கிறது.

இடிக்கு:
1½ குவார்ட்ஸ் மாவு
1 கப் சர்க்கரை
1 குவார்ட் (4 கப்) பால்
3 முட்டை வெள்ளை, மென்மையான சிகரங்களுக்கு தட்டிவிட்டு

பஜ்ஜிக்கு:
2 குவார்ட்ஸ் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
4 டஜன் புதிய விரிகுடா இலைகள்
2 கப் சர்க்கரை, தூசுவதற்கு

இடி செய்ய: ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மாவு மற்றும் சர்க்கரையை ஒன்றாக கிளறவும். இணைந்த வரை பாலில் துடைக்கவும். முட்டையின் வெள்ளை நிறத்தில் மடியுங்கள்.

பஜ்ஜி தயாரிக்க: ஒரு பெரிய, ஆழமான பக்க பானையில், ஆழ்ந்த கொழுப்பு வெப்பமானியில் ஆலிவ் எண்ணெயை 360 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும். வளைகுடா இலைகளை இடி மற்றும் கோட் தாராளமாக நனைக்கவும். நொறுக்கப்பட்ட இலைகளை சூடான எண்ணெயில் வைத்து பொன்னிறமாக வறுக்கவும். ஒரு துளையிட்ட கரண்டியால், பஜ்ஜி காகித துண்டுகளுக்கு மாற்றவும். குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது, ​​சர்க்கரையுடன் தூசி. ஒவ்வொரு கஸ்டர்டுடனும் 6 பியூலோஸை பரிமாறவும்.

************

ஒயின்: சாண்டேமன் 2007 விண்டேஜ் போர்ட் $ 75
செய்முறை: ஃபிரான்டெராவின் சாக்லேட் பெக்கன் பை பார்கள்

இந்த மதுக்கடைகளுக்கு, செஃப் ரிக் பேலெஸ் உங்கள் பேக்கிங் பான் கவனமாக தட்டையான கனமான-கடமை படலத்துடன் அவற்றை அகற்ற உதவுமாறு பரிந்துரைக்கிறார். முதலில் பார்களை குளிர்விப்பது அவற்றை வெட்டுவதை எளிதாக்கும்.
2½ கப் (சுமார் 10 அவுன்ஸ்) பெக்கன் பாதி 1 கப் (சுமார் 6 அவுன்ஸ்) இறுதியாக நறுக்கப்பட்ட மெக்ஸிகன் சாக்லேட் (இப்ரா போன்றவை) 6 அவுன்ஸ் (சுமார் 6 முதல் 8 துண்டுகள்) புதிய வெள்ளை ரொட்டி, முன்னுரிமை கேக்கி சாண்ட்விச் ரொட்டி, உடைந்தது
1 கப் (8 அவுன்ஸ்) வெண்ணெய், உருகிய ஒரு தாராளமான 3/4 டீஸ்பூன் உப்பு 5 அவுன்ஸ் செமிஸ்வீட் அல்லது பிட்டர்ஸ்வீட் சாக்லேட், ¼ அங்குல 3 தேக்கரண்டி மாவு 4 பெரிய முட்டைகள் 1 கப் உறுதியாக நிரம்பிய இருண்ட பழுப்பு சர்க்கரை 1 கப் இருண்ட சோளம் சிரப் (அல்லது நீங்கள் சோளம் சிரப் மற்றும் வெல்லப்பாகு, சோளம் அல்லது கலவையைப் பயன்படுத்தலாம்
ஸ்டீன்ஸ் கரும்பு சிரப்) 2 டீஸ்பூன் தூய வெண்ணிலா சாறு தூள் சர்க்கரை, அழகுபடுத்த

அடுப்பை 325 டிகிரி எஃப் வரை சூடாக்கவும்.

பேக்கிங் தாளில் பெக்கன்களை பரப்பவும். சுமார் 10 நிமிடங்கள், பழுப்பு நிறமாகவும் சுவையாகவும் இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும். குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும், பின்னர் ஒரு உணவு செயலியில் ஸ்கூப் செய்து, இயந்திரத்தை ஆன் மற்றும் ஆஃப் செய்வதன் மூலம் கரடுமுரடாக நறுக்கவும். சுமார் 1 1/2 கப் கொட்டைகளை அகற்றி, ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும்.

செயலியில் உள்ள கொட்டைகளில் மெக்ஸிகன் சாக்லேட்டில் பாதி சேர்த்து, இயந்திரத்தை கலக்க துடிக்கவும். எல்லாம் நன்றாக நறுக்கப்பட்ட வரை ரொட்டி செயல்முறையைச் சேர்க்கவும். உருகிய வெண்ணெய் 1/3 கப் மற்றும் உப்பு 1/4 டீஸ்பூன் சேர்க்கவும். எல்லாவற்றையும் ஈரமாக்குவதற்கு செயல்முறை. தாராளமாக வெண்ணெய் 13 x 9-இன்ச் பேக்கிங் பான், பின்னர் நொறுக்கப்பட்ட மேலோடு கலவையை வெண்ணெய் பாத்திரத்தில் சமமாகத் தட்டவும். நீங்கள் நிரப்பும்போது குளிரூட்டவும்.
மீதமுள்ள மெக்ஸிகன் சாக்லேட், நறுக்கப்பட்ட செமிஸ்வீட் சாக்லேட், மற்றும் மாவு ஆகியவற்றை ஒதுக்கப்பட்ட பெக்கன்களுடன் கிண்ணத்தில் சேர்க்கவும்.

உணவு செயலியில் (நீங்கள் அதை சுத்தம் செய்ய கூட தேவையில்லை), முட்டை மற்றும் சர்க்கரையை நன்கு கலக்கும் வரை கலக்கவும். சோளம் சிரப் சேர்த்து, ஓரிரு முறை துடிக்கவும், பின்னர் மீதமுள்ள 2/3 கப் உருகிய வெண்ணெய், மீதமுள்ள 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு, வெண்ணிலா ஆகியவற்றைச் சேர்க்கவும். முழுமையாக இணைக்க செயல்முறை. கிண்ணத்தில் உள்ள பெக்கன் நிரப்பும் கலவையின் மீது முட்டை கலவையை ஊற்றி, நன்றாகக் கிளறி, மேலோடு-வரிசையாக இருக்கும் பாத்திரத்தில் துடைத்து, ஒரு சம அடுக்கை உருவாக்கவும்
40 முதல் 50 நிமிடங்கள் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அல்லது பார்கள் பக்கத்தின் பக்கங்களிலிருந்து சற்று விலகிச் செல்லும் வரை. 2 அங்குல சதுரங்களாக வெட்டுவதற்கு முன் அறை வெப்பநிலையை (மற்றும் விரும்பினால் குளிர்விக்க) குளிர வைக்கவும்.

பரிமாற, பை பட்டிகளை தூள் சர்க்கரையுடன் தூசி மற்றும் ஒரு கவர்ச்சியான பரிமாறும் தட்டில் ஏற்பாடு செய்யுங்கள்.
தி வைன் உற்சாகமான ஒயின் & உணவு இணைப்புகள் சமையல் புத்தகத்திலிருந்து எடுக்கப்பட்ட சமையல் வகைகள் (ரன்னிங் பிரஸ் $ 29.95). சமையல் புத்தகத்தை ஆர்டர் செய்ய, செல்லுங்கள் http://www.wineenthusiast.com/wine-enthusiast-wine-food-pairings-cookbook.asp .