ஒவ்வொரு ஆண்டும், லண்டனின் இருண்ட ஜனவரி நாட்கள் ஒளிரும் பர்கண்டி வாரம் . சாப்லிஸ் முதல் மெக்கான் வரையிலான விவசாயிகள், குறிப்பாக கோட் டி'ஓரில் உள்ள மாடி கிராமங்களிலிருந்து, நகரம் முழுவதும் நிகழ்வுகளில் தங்களது சமீபத்திய பழங்காலத்தை வழங்குகிறார்கள்.

இந்த சுவைகள் மிக சமீபத்தியவற்றின் மிக விரிவான கண்ணோட்டத்தை அனுமதிக்கின்றன பர்கண்டி கம்யூன்கள் மற்றும் பாணிகளில் விண்டேஜ். சிறிய அளவில் தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள் கூட ஒதுக்கீட்டில் மட்டுமே விற்கப்படுகின்றன. தனியார் மற்றும் வர்த்தக வாங்குபவர்கள் ஆர்டர்களை வைக்கின்றனர் மற்றும் ஸ்கூப் ஒயின்கள் பாட்டில் செய்யப்பட்ட பிறகு, பல மாதங்களுக்குப் பிறகு.

ஒயின் எதிர்கால மற்றும் என் பிரைமருக்கு ஒரு தொடக்க வழிகாட்டி

பர்கண்டியின் 2018 விண்டேஜ்: வெப்ப அலை ஆண்டு

இந்த ஆண்டு, 2018 விண்டேஜ் காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டது, இது மிகவும் ஈரமான குளிர்கால மாதங்களுடன் தொடங்கிய ஒரு வெப்ப அலை ஆண்டாகும். மே பூப்பதைத் தொடர்ந்து வெப்பமான, வறண்ட கோடைகாலமாக இருந்தது போர்கோன் ஒயின் போர்டு (BIVB). இளம் கொடிகள் மழை இல்லாததால் வலியுறுத்தப்பட்டன, ஆனால் வயதானவை அதிக நீர் அட்டவணைகள் காரணமாக பழங்களை முழுமையாக பழுக்கவைத்தன. பழம் விதிவிலக்காக ஆரோக்கியமாகவும் சுத்தமாகவும் இருந்தது. புகழ்பெற்ற, சூடான 1947 விண்டேஜுடன் ஒப்பீடுகள் வரையப்பட்டன, இது BIVB 'சிறந்தது' என்று பாராட்டியது.

இரண்டு வணிகர்கள், ஒயின்களின் வித்தியாசமான பழுத்த தன்மை மற்றும் பளபளப்பு ஆகியவை பர்கண்டிக்கு ஒரு 'புதிய இயல்பை' குறிக்கும் என்று கூறினார். விரைவான பழுக்க வைப்பதற்கு வழிகாட்டும் அதே வேளையில் விளைச்சலை நிர்வகிப்பதற்கும் பழங்களை பாதுகாப்பதற்கும் கடினமான திராட்சைத் தோட்ட வேலைகளை அது நிச்சயமாகக் கோரியது.

சரியான அறுவடை தேதிகளை எடுப்பது முக்கியமானது. சூடான சூழ்நிலைகளுக்கு ஏற்ற விவசாயிகள் மட்டுமே சிறந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்தனர். சிவப்பு மற்றும் வெள்ளையர் இருவருக்கும் புத்துணர்ச்சியைக் கைப்பற்றுவதற்கான சவால் நிகழ்வின் பேச்சு.

பர்கண்டியின் 2018 வெள்ளை ஒயின்கள்

வெப்பம் சில சந்தேகங்களை ஏற்படுத்தினாலும், நல்ல விவசாயிகள் பிரகாசமான சார்டோனேஸை ஆற்றல்மிக்க புத்துணர்ச்சியுடனும், கவர்ச்சியான பழத்துடனும் தயாரித்தனர். சாப்லிஸ் அனைத்து முக்கிய சுண்ணாம்பு மண்ணையும் சிறப்பிக்கும் சுவையின் முழுமையுடன் சிறந்த வெளிப்பாடுகள் வருவதால், பிளவுகளை நன்கு விளக்குகிறது, அதே நேரத்தில் குறைந்த வெற்றிகரமான எடுத்துக்காட்டுகள் அந்த சாப்லிஸ் தனித்துவத்தைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஆனால் இன்னும் பழுத்த, வட்டமான மற்றும் சூப்பர்-சார்ஜ் செய்யப்பட்ட சார்டோனேஸாக வந்துள்ளன.

பர்கண்டியின் எஞ்சிய பகுதிகள் மிகவும் நுணுக்கமானவை.

'வெள்ளையர்களுக்கு மிகுந்த பதற்றம் மற்றும் புத்துணர்ச்சி உள்ளது, நான் எதிர்பார்க்கவில்லை' என்று டொமினிக் லாஃபோன் கூறுகிறார் டொமைன் டெஸ் காம்ட்ஸ் லாஃபோன் மீர்சால்ட்டில். 'பயிர் பெரியது, இது ஆல்கஹால் அளவைக் குறைக்க உதவியது என்று நான் நினைக்கிறேன். ஒரு சிறிய பயிர் இருந்தால் நிறைய கனமாக இருந்திருக்கும். ”

போர்கோக்ன் பிளாங்க் போன்ற பிராந்திய முறையீடுகள் கூட வெளிப்படையான பழம் மற்றும் செழுமையுடன் தெளிவானவை. பிரீமியர்ஸ் க்ரஸ் மற்றும் கிராண்ட்ஸ் க்ரஸ் உண்மையான தள வெளிப்பாட்டைக் காட்டுகின்றன. மஞ்சள் பிளம் மற்றும் முலாம்பழம் போன்ற பசுமையான பழங்களின் அடுக்கு மூலம் வெவ்வேறு முறையீடுகளின் ஆழமும் செறிவும் மெத்தை செய்யப்படுகிறது. அவற்றின் மண்ணின் தன்மை தற்போது உள்ளது, இருப்பினும், நறுமணமுள்ள ஒரு நேர்த்தியைக் காண்பிக்கும், அது தொடர்ந்து மோசடி செய்யும். கோட் சலோனாய்ஸ் மற்றும் மெக்கோனாய்ஸிலிருந்து வரும் ஒயின்கள் குறிப்பாக ஒரு அழகான, முழு பழமுள்ள, வாயைத் துடைக்கும் பழச்சாறு கொண்டவை.

லண்டனின் போர்கோன் வாரத்தில் பிளின்ட் ஒயின்கள் போர்ட்ஃபோலியோவை மாதிரி செய்தல் / புகைப்படம் சைமன் ஜான் ஓவன் வொண்டர்ஹாட்ச்

முதல் 5 வெள்ளை ஒயின்கள்

டொமைன் எட்டியென் சாஸெட் 2018 லெஸ் காம்பெட்ஸ் பிரீமியர் க்ரூ (புலிக்னி-மாண்ட்ராசெட்)

ஒரு பாசி, புகை, பழ புத்துணர்ச்சி கிரீமி எலுமிச்சை மற்றும் நுட்பமான மிராபெல்லே ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது. அண்ணம் இந்த கருத்துக்கள் அனைத்தையும் சுமந்து, அவற்றை ஒரு சுழல் சுழலில் சுழல்கிறது. இது 2018 விண்டேஜிற்கான அசாதாரண புத்துணர்ச்சியால் செலுத்தப்படுகிறது. இந்த ஆற்றல் அனைத்தும் உள்ளார்ந்த, சுண்ணாம்பு ஆழத்தை விட கிட்டத்தட்ட சறுக்குகிறது, ஆனால் அது நிச்சயமாக இருக்கிறது.

டொமைன் மோரே-ந ud டெட் 2018 வால்மூர் கிராண்ட் க்ரூ (சாப்லிஸ்)

ஒரு கூச்ச மூக்கு ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸின் வெறும் காட்சிகளை அனுமதிக்கிறது, ஆனால் அண்ணம் உடனடியாக அதன் சரிகை போன்ற அமைப்பைக் கொண்டு நேர்த்தியைக் குறிக்கிறது. ஆழமும், கல்லும் இருக்கிறது, ஆனால் 2018 ஆம் ஆண்டிற்கும் கூட நேர்த்தியான எலும்புத்திறன் கொண்டது. இது இறுக்கமான, செறிவான, குறைவான மற்றும் அமைதியானது. இது சுண்ணாம்புக் கல்லின் ஆழத்தையும் பரிமாணங்களையும் குறிப்பிடுவதால், அது தனக்குள்ளேயே அழகாக இருக்கிறது. இது விரிவடைந்து மலரும்.

டொமைன் பால் பைலட் 2018 லெஸ் கெயிலெரெட்ஸ் பிரீமியர் க்ரூ (சாசாக்னே-மாண்ட்ராசெட்)

மிகவும் நுட்பமான புகை ஹேசல்நட் ந ou கட்டைப் போலவே குறைக்கிறது. லிண்டன் மலரின் மேலோட்டமும், சிட்ரஸ் பிரகாசமும் உள்ளன. அண்ணம் வழியாக தெளிவான புத்துணர்ச்சி பருப்பு வகைகள், இது நேர்த்தியான பழச்சாறு மற்றும் வீரியத்தை அளிக்கிறது. இது மகிழ்ச்சியான, கூர்மையான மற்றும் சுவையுடன் பிரகாசமாக இருக்கிறது, இது கல் ஆழத்திலிருந்து வெளிப்படுகிறது. சுண்ணாம்பு பூச்சில் உண்மையான பதற்றம் நெகிழ்வு.

டொமைன் ஆலிவர் லெஃப்லைவ் 2018 க்ளோஸ் செயிண்ட்-மார்க் பிரீமியர் க்ரூ (சாசாக்னே-மாண்ட்ராசெட்)

மூக்கு நுட்பமான ஓக் மூலம் மென்மையான குறைப்பை ஒன்றிணைக்கிறது. அண்ணம் பிரகாசமான, தெளிவான மற்றும் பதட்டமான, சுண்ணாம்பு மற்றும் புகைபிடித்த ஓக் ஆகியவற்றின் சுண்ணாம்பு ஆழத்தால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது. இந்த சுண்ணாம்பு ஆழத்தில் தான் புத்துணர்ச்சி இருக்கிறது. இது 2018 விண்டேஜின் திரவம் மற்றும் தாராள மனப்பான்மையை நன்கு சேனல் செய்கிறது.

டொமைன் வில்லியம் ஃபெவ்ரே 2018 வ ud டிசிர் கிராண்ட் க்ரூ (சாப்லிஸ்)

பச்சை ஆப்பிள், பாசி மற்றும் ஃபெர்ன் ஆகியவற்றின் அழகான மேலோட்டங்கள் பேரிக்காய் வாசனையைப் பற்றி விளையாடுகின்றன. கெல்ப் ஒரு துடைப்பம் கூட உள்ளது. இது உண்மையான நறுமண பைனஸைக் காட்டுகிறது. அண்ணம் அபரிமிதமாக குவிந்துள்ளது, பொருள், சக்தி மற்றும் சுண்ணாம்பு ஆழம் கொண்டது. அதன் தொனி சன்னி, தாராள மற்றும் தைரியமானது, ஆனால் அதன் அடியில் புத்துணர்ச்சியில் தொகுக்கப்பட்டுள்ளது.

மதிப்பு பர்கண்டி ஒயின் கண்டுபிடிக்க ஒரு வழிகாட்டி

பர்கண்டியின் 2018 சிவப்பு ஒயின்கள்

வளரும் பருவம் மிகவும் வறண்டதாக இருக்கும்போது, ​​நோய் அழுத்தம் மிகக் குறைவு. 2018 இல் அறுவடை செய்யப்பட்ட பழம் அழகாகவும் ஆரோக்கியமாகவும் இருந்தது, இது பல வரிசையாக்க அட்டவணைகளை கிட்டத்தட்ட தேவையற்றதாக ஆக்கியது. சிவப்பு ஒயின்கள் பல திறந்த மற்றும் வெளிப்பாடாகத் தோன்றுகின்றன, அவை இப்போதே அனுபவித்திருக்கலாம்.

வெள்ளை ஒயின்களைப் போலவே, புத்துணர்ச்சியையும் பாதுகாப்பதே சவாலாக இருந்தது. சிவப்புகளுக்கான மகசூல் குறைவாக இருந்தது, எனவே ஏற்கனவே செறிவூட்டப்பட்ட பழம் வெப்பத்தில் அதிக அளவில் குவிந்தது.

'எங்கள் ஒயின்களில் புத்துணர்ச்சியையும் சுறுசுறுப்பையும் நாங்கள் விரும்புகிறோம், 2018 இல் எப்போது அறுவடை செய்வது என்பது ஒரு கடினமான கேள்வியாக இருந்தது' என்கிறார் டொமைன் ஜீன் கிரிவோட் வோஸ்னே-ரோமானியில். 'என் முழு குடும்பமும் குழுவும் திராட்சைத் தோட்டத்தில் தாவர சுழற்சியை நீடிக்க வேலை செய்கின்றன.' 'ஒரு நல்ல பினோட் நொயரை உருவாக்க, நீங்கள் சருமத்தின் சரியான முதிர்ச்சியைக் கொண்டிருக்க வேண்டும்' என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார்.

பழுத்த தோல்களுக்கு அறுவடை தாமதப்படுத்தவும், இழந்த அமிலத்தன்மையின் ஆபத்தைத் தணிக்கவும் அனுபவமும் திறமையும் தேவை. தோல்கள் அவற்றின் மூலம் ஒயின்களுக்கு கட்டமைப்பை வழங்குகின்றன டானின்கள் . இறுதியில், இந்த ஒயின்களில் உள்ள டானின்கள் மென்மையானவை மற்றும் பெரும்பாலும் வெல்வெட்டின் தாராள மென்மையை அடைகின்றன. சிவப்பு ஒயின்கள் குவிந்து பழம் நிறைந்தவை, ஆனால் இது பழ வெளிப்பாடு, புத்துணர்ச்சி மற்றும் நேர்த்தியுடன் வேறுபடுகிறது.

திராட்சை மிகவும் தாமதமாக அறுவடை செய்யப்பட்ட ஜம்மி சுவைகள் மற்றும் ஒரு உன்னதமான பர்குண்டியன் பினோட் நொயரின் சிக்கலான தன்மை எதுவும் இல்லை. சில பாட்டில்களில் சுட்ட கருத்துக்கள், சுறுசுறுப்பு மற்றும் உரோமம் டானின்கள் கூட இருந்தன, அவை வேறுபாட்டைக் கொண்டிருக்கவில்லை. அதிர்ஷ்டவசமாக, இவை சிறுபான்மையினரில் உள்ளன.

இருப்பினும், சிறந்த ஒயின்கள் உயரும் நறுமணமும் சிவப்பு பழம்தரும், கவிதை மயக்கமும் கொண்டவை. இந்த ஒயின்கள் வயது மற்றும் பரிணாம வளர்ச்சிக்கு போதுமான சீரான பழம், புத்துணர்ச்சி மற்றும் கட்டமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

லண்டனில் 2020 போர்கோக்ன் வாரத்தில் பிளின்ட் ஒயின் சுவைத்தல் / புகைப்படம் சைமன் ஜான் ஓவன் வொண்டர்ஹாட்ச்

முதல் 5 சிவப்பு ஒயின்கள்

Comte Armand 2018 Clos des Epeneaux Premier Cru (Pommard)

ரோஜா இதழ் மற்றும் அமரேனா செர்ரி பற்றிய கருத்துக்கள் மூக்கைப் பற்றி விளையாடுகின்றன. அண்ணத்தில், தைரியமான டானின்கள் பசுமையான மற்றும் தாராளமானவை, இந்த பழுத்த விண்டேஜில் கிட்டத்தட்ட இனிமையானவை. புதிய பழம் பழுத்த செர்ரி மற்றும் பசியைத் தூண்டும் ஒரு தொடுதலுடன் பிரகாசிக்கிறது. இது பட்டு இன்னும் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. இது இப்போது அழகாக இருக்கிறது, ஆனால் பல ஆண்டுகளாக வசீகரிக்கும் என்பது உறுதி.

டொமைன் டி மான்டில் 2018 லெஸ் டெயில்பீட்ஸ் பிரீமியர் க்ரூ (வால்னே)

மூக்கில் ராஸ்பெர்ரி மற்றும் கூம்பு ஆகியவை புத்துணர்ச்சியைக் கூறி தொனியை அமைக்கின்றன. அண்ணம் நொறுங்கிய மற்றும் செறிவூட்டப்பட்டதாக இருக்கிறது, ஆனால் 2018 இல் கூட மெல்லிய, ஒளிஊடுருவக்கூடிய மற்றும் போக்குவரத்துக்குரியதாக நிர்வகிக்கிறது. 100% முழு-கொத்து நொதித்தல் சிறப்பியல்பு நறுமண லிப்ட் மற்றும் உறுதியான முதுகெலும்பை அளிக்கிறது. அடியில் பழுத்த ராஸ்பெர்ரி மற்றும் சிவப்பு செர்ரி செழுமையின் மந்தமான ஆடம்பரம். இது தூய்மையானது, அழகானது, உறுதியானது மற்றும் கவரும்.

டொமைன் ஜீன் கிரிவோட் 2018 லெஸ் பியூக்ஸ் மான்டஸ் பிரீமியர் க்ரூ (வோஸ்னே-ரோமானி)

மூக்கு வெட்கமாக இருக்கிறது, மற்றும் அண்ணம் தெளிவான, வெளிப்படையான புத்துணர்ச்சியின் ஒரு சட்டத்தில் உள்ள ஆடம்பரமான பழத்தைக் காட்டுகிறது. சிவப்பு செர்ரி காமமாகவும் பிரகாசமாகவும் இருக்கிறது, இது நேர்த்தியான, செறிவூட்டப்பட்ட டானின்களின் நேர்த்தியான, அதிக பிக்சலேட்டட் பின்னணிக்கு எதிராக வழங்கப்படுகிறது. இது மொத்த கட்டமைப்பையும் வழங்கும் அதே வேளையில் ஜூசி என்ற சாதனையை இழுக்கிறது. இது கடினமான மற்றும் நேர்மையான, கட்டாயப்படுத்தப்படாத மற்றும் உள்ளார்ந்த நேர்த்தியுடன் புதியது.

டொமைன் சில்வைன் கேத்தியார்ட் & ஃபில்ஸ் 2018 ஆக்ஸ் மால்கான்சோர்ட்ஸ் பிரீமியர் க்ரூ (வோஸ்னே-ரோமானி)

இருண்ட பியோனி இதழின் மிகச்சிறந்த குறிப்பு மூக்கு அனைத்து அடைகாக்கும் வாக்குறுதியையும் அளிக்கிறது. அண்ணம் அடர்த்தியான மற்றும் ஆடம்பரமானதாகும். உலர்த்தும் டானின்கள், ஒரு தாகமாக, கலகலப்பான புத்துணர்ச்சியால் சூழப்பட்டுள்ளன, இது கிரிம்சன் வெல்வெட்டின் சிற்றலைகளைப் போல வெளிப்படுகிறது. இந்த மதுவின் அளவிடப்பட்ட, துல்லியமான தாராள மனப்பான்மைக்கு டானின்கள் மற்றும் புத்துணர்ச்சி இரண்டும் ஒரு அற்புதமான கட்டமைப்பை வழங்குகின்றன. அதன் இரட்டை வெளிப்பாடுகள் கடுமையான மற்றும் இன்பம், கட்டுப்பாடு மற்றும் வெளியீடு ஆகியவை ஏமாற்றும்.

டொமைன் டாபெனோட் மெர்ம் 2018 கிராண்ட் க்ரூ (கார்டன்-ரோக்னெட்)

வெள்ளை மிளகு ஒரு தொடுதல் மூக்கின் இருண்ட செர்ரி குறிப்புகளில் எப்போதும் நுட்பமாக விளையாடுகிறது, இது புத்துணர்ச்சியையும் வெர்வையும் குறிக்கிறது. அண்ணம் குவிந்துள்ளது, கச்சிதமானது மற்றும் துல்லியமானது. புத்துணர்ச்சி பிரேம்கள் மற்றும் எல்லாவற்றையும் பரப்புகிறது, இது 2018 இல் ஒரு சாதனை. விண்டேஜின் ஆடம்பரமானது டானின்களின் பழுத்த தன்மை மற்றும் மேன்மையில் அடையாளம் காணப்படுகிறது. நேர்த்தியுடன் மற்றும் புத்துணர்ச்சியின் ஒரு சாதனை.

தீர்ப்பு

2018 போன்ற ஒரு விண்டேஜ் பல்வேறு விலை புள்ளிகளில் நிறைய மகிழ்ச்சியை அளிக்கிறது. கிராம முறையீடுகள் பிரகாசிக்கின்றன, கடந்த காலங்களில் திராட்சைகளை நம்பத்தகுந்ததாக பழுக்க போராடிய “குறைந்த” கிராமங்கள் இப்போது மதிப்பிற்கான புதையல் ஆகும். பெர்னாண்ட்-வெர்ஜ்லெஸ், சாவிக்னி-லாஸ்-பியூன், சோரே-லாஸ்-பியூன் மற்றும் அலோக்ஸ்-கார்டன் ஆகியவை இதற்கு எடுத்துக்காட்டுகள். பியூனின் கம்யூன் குறைவாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் கிவ்ரியின் சிவப்பு மற்றும் மெக்கான் கிராம முறையீடுகளின் வெள்ளையர்களும் தாகமாகவும் மலிவுடனும் உள்ளன.

சிறந்த பர்கண்டிக்கான உலகளாவிய தேவை விலைகளை உயரமாக வைத்திருக்கும், மேலும் சிறந்த விவசாயிகளிடமிருந்து மிகவும் விரும்பத்தக்க ஒயின்கள் கண்களைத் தூண்டும் புள்ளிவிவரங்களுடன் வருகின்றன. அவர்கள் மீது கை வைப்பவர்கள் அவற்றை அனுபவிப்பார்கள் என்று நம்புகிறோம்.