வழக்கமாக, மதிப்பாய்வு செய்ய எனக்கு பிடித்த வகைகளில் ரம் ஒன்றாகும். ரம் அக்ரிகோல்களின் வாழைப்பழ-ரொட்டி ஃபங்க் முதல் நறுமணமுள்ள, பழுப்பு சர்க்கரையுடன் மெருகூட்டப்பட்ட பெக்கன் பைவை நினைவூட்டுகின்ற நீண்ட வயதான ரம்ஸ்கள் மற்றும் இடையில் உள்ள அனைத்து மெல்லிய நுணுக்கங்களையும் நான் தோண்டி எடுக்கிறேன்.

ஆனால் எதிர்வரும் ஜூன் இதழுக்கான ரம் மதிப்புரைகளின் ஒரு சுற்று போது மது ஆர்வலர் , என் சுவையான குறிப்புகளில் ஒரு சிக்கலான சொற்றொடர் தொடர்கிறது. மீண்டும் மீண்டும், நான் எழுதினேன்: 'போர்பன் போன்ற சுவை.'

ஜூலை இதழுக்கான டெக்கின் வகையான போர்பனின் ஒரு பாட்டில் அல்லது இரண்டு தற்செயலாக எனது ருசிக்கும் வரிசையில் நழுவியிருக்கிறதா என்று நான் ஆச்சரியப்பட்டேன். ஆனால் இல்லை, இது எல்லாம் ரம்.

அமெரிக்காவின் “பூர்வீக ஆவி” வணங்குபவர்கள் இதை ஒரு பிரச்சினையாக கருத மாட்டார்கள். நிச்சயமாக, போர்பன் பிரியர்களுக்கு பஞ்சமில்லை. இலிருந்து சமீபத்திய புள்ளிவிவரங்களின்படி வடிகட்டிய ஆவிகள் கவுன்சில் யு.எஸ். இல், போர்பன் விற்பனையின் ஏற்றம் இன்னும் வலுவாக உள்ளது.

சமீபத்தில், பழுப்பு நிற ஆவிகள் அமெரிக்க விஸ்கி பிரதேசத்திற்கு மிக நெருக்கமாகிவிட்டன என்று தெரிகிறது. அமெரிக்காவின் விஸ்கி பிரியர்களை ஈர்க்க காக்னாக் மறுபரிசீலனை செய்கிறார். அஜெஜோ டெக்யுலாஸ் மற்றும் பீப்பாய் வயதான ஜின்களின் வீக்கம் கூட பெரும்பாலும் முன்னாள் போர்பன் பீப்பாய்களில் சேமிக்கப்பட்டு அதைப் போன்ற சுவை.

ரம் அதன் சுவை சுயவிவரத்தில் குறிப்பாக வெளிப்படையான மற்றும் பரந்த அளவிலானதாக நான் எப்போதும் நினைத்தேன், ஆனால் இடைவெளி அங்கேயும் குறுகிவிட்டதாகத் தெரிகிறது. முன்னாள் போர்பன் பெட்டிகளில் பல ரம்ஸ்கள் முழுமையாகவோ அல்லது பகுதியாகவோ இருக்கலாம் என்பதால் இருக்கலாம். நான் குறிப்பாக ஒரு லேபிளைப் பார்த்தேன்: HSE இன் பிளாக் ஷெரிப் ரூம் அக்ரிகோல் . இது கென்டக்கியிலிருந்து மூன்று முதல் நான்கு ஆண்டுகள் வரை கன்னி ஓக் கலசங்களில் முதிர்ச்சியடைந்தது - போர்பன் போன்றது.

'போர்பன் போன்ற சுவைகள்' என்பது 'கோழி போன்ற சுவைகளுக்கு' சமமான ஆவிகள்.

ரம் தயாரிப்பாளர்கள் அமெரிக்க விஸ்கியுடன் வெறித்தனமான நுகர்வோருக்கு வெறுமனே துப்பாக்கிச் சூடு நடத்துகிறார்களா?

'இல்லை, நான் அப்படிச் சொல்லமாட்டேன்' என்று ஹெச்எஸ்இயின் வணிக மேம்பாட்டுத் தலைவரான மார்டினிக் சார்ந்த சிரில் லாசன் கூறுகிறார். இது மர ரம் தயாரிக்கும் நாடுகளுக்கு அணுகக்கூடிய ஒரு செயல்பாடு என்று அவர் நம்புகிறார்.

'கரீபியனில், நாங்கள் ஓக் தயாரிப்பாளர்கள் அல்ல' என்று லாசன் கூறுகிறார். 'வரலாற்று ரீதியாக, நாங்கள் எப்போதும் பிரான்சிலிருந்து பீப்பல் ஓக் பெறுகிறோம், யு.எஸ். இது எங்கள் அடையாளத்திற்கு ஒரு முக்கியமாகும்.'

யு.எஸ் ஐரோப்பாவை விட மிக நெருக்கமாக இருப்பதால், கரீபியன் மற்றும் தென் அமெரிக்காவில் உள்ள ரம் தயாரிப்பாளர்களுக்கு ஓக் சிங்கத்தின் பங்கை இது பங்களிக்கிறது.

அந்த போர்பன் போன்ற சுவைகள் தீவிரமடைந்தால், காலநிலையை குறை கூறுங்கள், லாசன் கூறுகிறார். வெப்பம் மற்றும் ஈரப்பதம் பீப்பாய்களிலிருந்து வெண்ணிலா மற்றும் மசாலா டோன்களை விரைவாக பிரித்தெடுக்கிறது. 'மார்டினிக்கிலிருந்து எட்டு வயதான ரம் ஐரோப்பிய அல்லது யு.எஸ் நிலைமைகளில் 20 வயது விஸ்கி அல்லது பிராந்தியுடன் ஒப்பிடலாம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

பிளாக் ஷெரிப் குறிப்பாக போர்பனைப் போல சுவைக்க வடிவமைக்கப்பட்டிருக்கவில்லை என்றாலும், அது அமெரிக்க விஸ்கியைப் போன்ற ஒரு மோசமான சுவையை இன்னும் சுவைக்கவில்லை என்பதை மறுப்பதற்கில்லை. அதனால் மற்ற ரம் பாட்டில்கள் நிறைய செய்யுங்கள்.

மசாலா ரமில் கேலி செய்வதை நிறுத்துங்கள்

அசாதாரணமான மற்றும் குறைந்த வயதான ரம்ஸின் விதிவிலக்கான வரிசையுடன் நான் சுவைகளைத் தொடங்கவில்லை என்றால் நான் அவ்வளவு அக்கறை காட்டியிருக்க மாட்டேன். சில வெற்று விவசாயங்களாக இருந்தன, அவற்றின் கையொப்பம் பவுன்சி ஃபங்க். ஒரு ஜோடி அக்ரிகோல் வகைக்கு வெளியே இருந்தது, தேங்காய் மற்றும் சுண்ணாம்பு அனுபவம் பற்றிய தெளிவான குறிப்புகள் என்னை ஒரு பனிக்கட்டி டாய்கிரி மீது ஏங்க வைத்தன.

இந்த முதல் ரம்ஸ்கள் வெளிப்படையானவை. அவர்களுக்கு ஆளுமை இருந்தது. மது உலகில் 'தட்டச்சு' என்று குறிப்பிடப்படுவது அவர்களிடம் இருந்தது. இது எதை உருவாக்கியது என்பது உங்களுக்குத் தெரியும், மேலும் நீங்கள் என்ன குடிக்கிறீர்கள் என்பது உங்களுக்குத் தெரியும்.

நான் போர்பனை ரசிக்கிறேன். ஆனால் மற்ற பழுப்பு நிற ஆவிகளிலிருந்து தனித்துவமானதாக இருக்கும்போது நான் அதை அதிகம் அனுபவிப்பேன் என்று நினைக்கிறேன்.

சட்டப்படி, போர்பன் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பெட்டிகளை ஒரே ஒரு முறை பயன்படுத்தலாம், இதன் விளைவாக சந்தையில் பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்கள் அதிகம். முன்னாள் போர்பன் கேஸ்க்குகள் வயதுக்கு மிகவும் பரவலாக இருப்பதற்கு நல்ல காரணம் இருக்கிறது அல்லது பிற ஆவிகள் ஒரு இறுதித் தொடுப்பைச் சேர்க்கின்றன.

ஆனால் நாங்கள் ஒரு கோட்டைத் தாண்டிவிட்டோம். போர்பன்-நனைத்த ஸ்காட்சுகள் மற்றும் ஜின்கள் மற்றும் ஆம், ரம்ஸ் உள்ளன. போர்பன் போர்பனாக இருக்கட்டும். ரம் ரம் ஆகட்டும். என் கண்ணாடியில் கர்மம் என்ன என்று யோசிப்பதை நிறுத்துகிறேன்.