வடக்கு இத்தாலியில் உள்ள பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ நகரங்களை உள்ளடக்கிய அழகிய மலைப்பாங்கான பகுதியான லாங்கேவின் மையப்பகுதியில் உள்ள எந்த முறைசாரா டிராட்டோரியா அல்லது குடும்பத்தால் நடத்தப்படும் ஆஸ்டீரியாவில் ஒரு அட்டவணையைப் பற்றிக் கொள்ளுங்கள், மேலும் உன்னதமான சிவப்பு நிறங்களை உங்களுக்கு வழங்க முடியாது இந்த இத்தாலியின் மிகவும் பிரபலமான மது பிரதேசம். வாய்ப்புகள், உங்களுக்கு பார்பெரா அல்லது டோல்செட்டோ வழங்கப்படும்.

பரோலோ மற்றும் பார்பரேஸ்கோ, நெபியோலோ திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மற்றும் நீண்ட காலமாக கவனமாக பாதாள வயதுடைய இரண்டு விலையுயர்ந்த, கட்டாய மற்றும் நேர்த்தியான ஒயின்கள் என்றால், பீட்மாண்டின் ஞாயிற்றுக்கிழமை சிறந்த (ஆடை ஸ்லாக்ஸ், கஃப்லிங்க்ஸ் மற்றும் ஃபார்மல் ஜாக்கெட்) சமமான ஒயின் என்றால், பார்பெரா மற்றும் டோல்செட்டோ அதன் விருப்பமானவை ஜீன்ஸ் மற்றும் வசதியான ஸ்வெட்டர் பயன்படுத்தப்பட்டது. இந்த பிரகாசமான, பழம்-முன்னோக்கி சிவப்பு ஒயின்கள் குடிக்கும் மக்களுக்கு ஒரு சிறப்பு, உள்ளுணர்வு இணைப்பை அனுபவிக்க பல காரணங்கள் உள்ளன. இங்கே மூன்று: அவை வடக்கு இத்தாலியின் விலையுயர்ந்த பாட்டில்களுக்கு ஒரு மலிவு மாற்றீட்டை வழங்குகின்றன, அவை நீண்ட மற்றும் மாடி மரபில் இருந்து வந்தவை, அவை உற்பத்தி செய்யப்படும் மிகவும் தனித்துவமான இரண்டு உள்நாட்டு வெளிப்பாடுகளை உருவாக்குகின்றன, மேலும் அவை இயற்கையான பண்புகளை வெளிப்படுத்துகின்றன, அவை மிகச்சிறந்த உணவு ஜோடி ஒயின்களாக வளர்க்கப்படுகின்றன உலகின் ஒரு பகுதி அதன் உணவுகளுக்கு குறிப்பிட்ட பாசத்தை அர்ப்பணிக்கிறது.

'பார்பெரா எங்கள் அன்றாட உணவு ஒயின், அண்ணத்தை சுத்தப்படுத்தும் அதிக அமிலத்தன்மைக்கு நன்றி' என்று மைக்கேல் சியார்லோ கூறுகிறார், பார்பெரா லு ஓர்ம் அமெரிக்காவின் சந்தைத் தலைவராக உள்ளார், 'டோல்செட்டோவில் இனிப்பு பழமும், வாயைப் புதுப்பிக்கும் அதிக டானின்களும் உள்ளன.'

“இவைதான் நாங்கள் வளர்ந்த ஒயின்கள்” என்று ரஃபெல்லா போலோக்னா கூறுகிறார். 'அவர்கள் எங்கள் குடும்ப தருணங்கள், ஆண்டுவிழாக்கள் மற்றும் கொண்டாட்டங்களுடன் சமையலறை மேசையில் எப்போதும் இருக்கும் பாட்டில்களுடன் வருகிறார்கள்.' ஆஸ்டி மாகாணத்தில் உள்ள ரோச்செட்டா டானாரோவில் உள்ள மாமாவின் டிராட்டோரியா ஐ போலோக்னாவில் ஒரு பெரிய ஜன்னல் ஸ்ட்ரீமிங் சூரிய ஒளியால் போலோக்னா ஒரு மூலையில் மேசையில் அமர்ந்திருக்கிறார். அவரது மறைந்த தந்தை, பிரைடா தோட்டத்தைச் சேர்ந்த கியாகோமோ போலோக்னா, 1982 ஆம் ஆண்டில் ஓக் பாரிக்கில் மதுவை முதன்முதலில் வயதாகக் கொண்டபோது, ​​நவீன பார்பெராவைக் கண்டுபிடித்த பெருமைக்குரியவர்.

அவளுக்கு முன்னால் பார்பெரா பிரிக்கோ டெல்’உசெலோன், அவரது தந்தையை பிரபலமாக்கிய மது, மற்றும் மாமா பெப்பேவை பிரபலமாக வைத்திருக்கும் அக்னோலோட்டி (முயல், வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சி நிரப்பப்பட்ட சதுர வடிவ பாஸ்தா) ஆகியவை உள்ளன.

ஆனால் இப்போதைக்கு ஒரு இத்தாலிய டிராட்டோரியாவின் கவர்ச்சியான அழகை எதிர்ப்போம். அமெரிக்க அட்டவணையில் இந்த ஒயின்கள் என்ன பங்கு வகிக்க முடியும்?
பார்பெரா மற்றும் டோல்செட்டோ (இதன் பெயர் “சிறிய இனிப்பு” என்று பொருள்படும்) ஒயின் வகைகளிலிருந்து உருவாகும் ஒயின் தயாரிக்கும் பாணிகளிலும் போக்குகளிலும் மகத்தான பன்முகத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன: வலுவான, ஸ்பைசர் சுவைகள் போட் அல்லது பெரிய ஓக் கேஸ்க்களுக்கான பாரிக், குறைந்த மர செல்வாக்கு எஃகு அல்லது கூட பழம் சிமென்ட். இந்த உள்ளார்ந்த நெகிழ்வுத்தன்மையே இந்த ஒயின்களை அமெரிக்க உணவு வகைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமாக ஆக்குகிறது, இது உலகின் பல புள்ளிகளிலிருந்து சுவைகள், மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் சமையல் நுட்பங்களை கடன் வாங்குகிறது.

இந்த சக்திவாய்ந்த சிவப்பு மற்றும் சாம்பியன் உணவு தோழர்கள் பொதுவாக இத்தாலிக்கு வெளியே குறைவாகவே அறியப்படுகிறார்கள். அமெரிக்க ஒயின் பக்தர்கள் அதிகம் அனுபவிக்கும் உணவு வகைகளுக்கு குறிப்பிட்ட, அவற்றின் உணவு இணைக்கும் திறனின் சூழலில் சுயவிவரங்கள் இங்கே.

பார்பெரா

இரண்டு திராட்சைகளில், பார்பெரா மிகவும் நெகிழ்வானது. இது உயர், சில நேரங்களில் கூர்மையான, அமிலத்தன்மை, குறைந்த டானின்கள் மற்றும் ஏராளமான புதிய பெர்ரி மற்றும் கருப்பு பழ நறுமணங்களால் குறிக்கப்படுகிறது. இயற்கையாகவே அதிக அமிலத்தன்மையை மென்மையாக்க எவ்வளவு தூரம் செல்ல வேண்டும் என்பது பற்றி தயாரிப்பாளர்களிடையே சூடான விவாதம் உள்ளது, இது பார்பெராவை உலகின் மிக உணவு நட்பு ஒயின்களில் ஒன்றாக மாற்றும் அமிலத்தன்மை, ஏனெனில் புத்துணர்ச்சி நேராக நம்மில் பல உணவுகளில் காணப்படும் கொழுப்பு கூறுகளின் மூலம் வெட்டுகிறது மகிழுங்கள்.

பீட்மாண்டின் மக்கள் நிச்சயமாக அவர்களின் சுவையான பாஸ்தா உணவுகள் மற்றும் உள்ளூர் பாலாடைக்கட்டி ஆகியவற்றின் அமிலத்தன்மையை விரும்புகிறார்கள், தங்களுக்கு பிடித்த குடி ஒயின் பொருத்தமாக வேண்டுமென்றே வடிவமைக்கப்பட்டதாக தெரிகிறது. வெளிநாட்டு சந்தைகள் அமிலத்தன்மையை குறைவாகப் பாராட்டுகின்றன, எனவே சில உற்பத்தியாளர்கள் அந்த ஆக்கிரமிப்பு புத்துணர்ச்சியைக் கட்டுப்படுத்தவும், மென்மையான, அதிக வெல்வெட்டி ஒயின்களை வழங்குவதற்காகவும் பல்வேறு கத்தரித்து முறைகள், ஓக் வயதான ஆட்சிகள், தாமதமான அறுவடைகள் அல்லது அப்பாசிமென்டோ (திராட்சைகளை காற்று உலர்த்துதல்) போன்றவற்றில் பரிசோதனை செய்யத் தொடங்கியுள்ளனர். சிலருக்கு சோதனை என்பது மற்றவர்களுக்கு அதிகப்படியான தலையீடாகக் கருதப்படுகிறது: “பார்பெராவுக்கு அமிலத்தன்மை ஒரு பிரச்சினை” என்று ஹஸ்டே திட்டத்தின் தலைவரான அறிவியலாளர் வின்சென்சோ கெர்பி ஒப்புக்கொள்கிறார், இதில் ஆறு தயாரிப்பாளர்கள் (பிரைடா, மைக்கேல் சியார்லோ, கொப்போ, புருனோ, வியட்டி மற்றும் கிராப்பா தயாரிப்பாளர் பெர்டா) கோரம் என்ற ஒரு சோதனை மதுவை உருவாக்க 1996 இல் ஒன்றிணைந்தார். 'இது நம்பமுடியாத நெகிழ்வான வகையாகும், மேலும் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கலாம்.'

இதைப் போலவே அல்லது இல்லாவிட்டாலும், மிகவும் வெற்றிகரமான உணவு மற்றும் ஒயின் இணைப்புகளுக்கு அமிலத்தன்மை தேவைப்படுகிறது. வெண்ணெயுடன் தொடங்கும் எந்தவொரு டிஷையும் எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்: இந்த உணவுகளின் கொழுப்பு, தெளிவற்ற தன்மை மற்றும் கனத்தை எதிர்கொள்ள அண்ணம் மிருதுவாக வேண்டும். ஆலிவ் எண்ணெயை அடிப்படையாகக் கொண்ட மத்திய தரைக்கடல் உணவு வகைகள் மற்றும் மயோனைசேவை நம்பியிருக்கும் சமையல் குறிப்புகளிலும் அல்லது பெச்சமெல், ஹாலண்டேஸ் அல்லது வெல out ட் போன்ற “தாய் சாஸ்கள்” என்று அழைக்கப்படுபவற்றிலும் இதுவே பொருந்தும். தெளிவுபடுத்தப்பட்ட வெண்ணெய் கொண்ட ரொட்டி வியல் ஸ்காலப்ஸ், க்ரீம் ஃப்ரேஷுடன் லாங்கஸ்டைன் பிஸ்கே, பூண்டு கிரீம் சாஸுடன் ஆட்டுக்குட்டியின் மெடாலியன்ஸ், பச்சை மிளகுத்தூள் மற்றும் கனமான கிரீம் கொண்ட சிர்லோயின் ஸ்டீக், க்ரூயெர் சீஸ் அல்லது அரைத்த பார்மிகியானோ ச ff ஃப்ளஸ் அல்லது சுவையான க்ரெப்ஸுடன் லீக் பை. ஒவ்வொரு கொழுப்பு கடிக்கும் இடையில் அண்ணம் புத்துணர்ச்சியூட்டும் மற்றும் மிருதுவான ஒன்று தேவை.

வறுத்தெடுத்தல், வேட்டையாடுதல் மற்றும் ஆழமான வறுக்கப்படுகிறது போன்ற சமையல் பாணிகளும் பார்பெரா போன்ற உயர் அமில ஒயின் உடன் இணைக்கக்கூடிய உணவுகளில் விளைகின்றன. உலர்ந்த வெப்பத்துடன் சமையல்காரர்களை வறுத்து, இதனால் சருமத்தைப் பிடித்து வெளியில் மிருதுவாக இருக்கும். கொழுப்பு சாறுகள் வறுத்தலின் மையத்தில் பாய்கின்றன. வியல் ஸ்கலோபினி அல்லது சீமை சுரைக்காய் கிராடின் போன்ற ரொட்டி வகைகளும் அவற்றின் மேலோட்டங்களுக்குள் கூடுதல் கொழுப்பை உறிஞ்சும்.
பார்பெரா நல்ல வயதான திறன் கொண்ட ஒரு மது. வளர்ந்து வரும் முக்கிய பகுதிகள் பார்பெரா டி ஆஸ்டி, நிஸ்ஸா துணை மண்டலத்தைச் சேர்ந்த பார்பெரா டி ஆஸ்டி, திராட்சை தோன்றியதாக நம்பப்படும் பார்பெரா டெல் மோன்ஃபெராடோ மற்றும் பார்பெரா டி ஆல்பா. இந்த ஒயின்கள் பின்னர் வெளியிடப்பட்ட ஒரு சூப்பர் பதிப்பிலும் கிடைக்கின்றன. வெளிநாட்டில், இது ஆஸ்திரேலியா, கலிபோர்னியா மற்றும் அர்ஜென்டினாவில் காணப்படுகிறது, அங்கு இத்தாலிய குடியேறியவர்களுடன் பயணம் செய்தது.

தந்திரம்

டோல்செட்டோ எளிதான, அதிக பழம்-முன்னோக்கி ஒயின் ஆகும், இது குறைந்த வயதான திறனைக் கொண்டுள்ளது, இது வழக்கமாக வெளியான ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு நாட்களுக்குள் உட்கொள்ளப்படுகிறது. பார்பெராவை எதிர்ப்பது போல, இது குறைந்த அமிலத்தன்மையால் குறிக்கப்படுகிறது. அதன் உணவு நட்பு அதன் இயற்கையான பழம் மற்றும் உலர்த்தும் டானின்களிலிருந்து வருகிறது. உண்மையில், இந்த இரண்டு குணங்களும் இனிமையான உணவுகள், மணம் நிறைந்த உணவுகள் (தக்காளி சாஸ்கள் அல்லது வாசனை திரவிய மூலிகைகள்) மற்றும் கொழுப்பு கூறுகளைக் கொண்ட உணவுகளை சமப்படுத்த முனைகின்றன, அவை டானின்களால் உடைக்கப்படுகின்றன. மொஸெரெல்லா மற்றும் துளசி கொண்ட ஒரு நீராவி பீஸ்ஸா பை அல்லது ஒரு வீட்டில் சமைத்த பாஸ்தாவை இணைக்கும் கூட்டாளரை நீங்கள் தேடுகிறீர்களானால், டோல்செட்டோவைத் தவிர வேறு எதையும் பார்க்க வேண்டாம்.

ஒரு கூழ், ஊதா நிற தோற்றம் மற்றும் காட்டு பெர்ரி, புளுபெர்ரி மற்றும் புதிய பிளம் ஆகியவற்றின் பிரகாசமான நறுமணங்கள் மதுவை வகைப்படுத்துகின்றன. இது வாயில் தடிமனாகவும் தாராளமாகவும் இருக்கிறது, மேலும் இயற்கையான திருட்டு மெருகூட்டப்பட்ட டானின்களால் அண்ணத்துடன் தள்ளப்படுகிறது. இது பல இடங்களிலிருந்து வருகிறது, மேலும் மிகவும் பிரபலமானவை டால்செட்டோ டி டோக்லியானி, டோல்செட்டோ டி அக்வி, டோல்செட்டோ டி ஆல்பா, டோல்செட்டோ டி ஆஸ்டி மற்றும் பீட்மாண்டில் உள்ள டோல்செட்டோ டி டயானோ டி ஆல்பா ஆகியவை அடங்கும்.
கறுப்பு மிளகுத்தூள், பூண்டு மற்றும் கொழுப்புத் துகள்கள் நிறைந்த புகைபிடித்த இனிப்பு ஹாம் மற்றும் சலாமி போன்ற குளிர் வெட்டுக்களுடன் இதை இணைக்கவும். இந்த உணவுகளின் நறுமண குணங்கள் திராட்சையின் பலனால் உச்சரிக்கப்படுகின்றன. பச்சை ஆலிவ் அல்லது துளசி, நறுக்கிய தக்காளி மற்றும் பூண்டு கிரீம் கொண்ட புருஷெட்டாவும் ஒரு நல்ல துணையை உருவாக்குகிறது. மூலிகை மற்றும் காய்கறி நிரப்பப்பட்ட ஸ்பிரிங் ரோல்ஸ், உருளைக்கிழங்கு மற்றும் இனிப்பு பட்டாணி கொண்ட இந்திய சமோசாக்கள், கறி அல்லது தந்தூரி உணவுகள், அல்லது வாழை மற்றும் தேங்காயுடன் கரீபியன் வறுக்கப்பட்ட பன்றி இறைச்சி போன்ற டால்செட்டோ நன்றாக வேலை செய்கிறது.

சிறந்த மதிப்பிடப்பட்ட பார்பெராஸ் மற்றும் டோல்செட்டோஸ்

92 பிரைடா டி கியாகோமோ போலோக்னா 2007 பிரிக்கோ டெல்’அசெல்லோன் (பார்பெரா டி ஆஸ்டி) $ என்.ஏ. வினிஃபெரா இறக்குமதியால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது
92 கான்டினா யூலி 2006 பரப்பா (பார்பெரா டெல் மின்ஃபெராடோ சுப்பீரியோர்) $ 59. இண்டி ஒயின் ஆலைகள் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது
91 ஃபோண்டனாஃப்ரெடா 2007 பாபகேனா (பார்பெரா டி ஆல்பா சுப்பீரியர்) $ என்.ஏ. டொமைன் தேர்ந்தெடுப்பால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது
91 ப்ரூனோட்டோ 2007 கோஸ்டாமியேல் (பார்பெரா டி ஆஸ்டி சுப்பீரியர் நிஸா $ 50. வைன்போவால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது
91 ரிவெட்டோ 2007 லிரானோ சோப்ரானோ (பார்பெரா டி ஆல்பா) $ 50. விண்டேஜ் இறக்குமதி இன்க் இறக்குமதி செய்தது.
91 தோட்டங்கள் சிசா அசினரி டீ மார்ச்செஸி டி கிரெசி 2006 மான்டே கொழும்பு (பார்பெரா டி ஆஸ்டி) $ 43. டல்லா டெர்ரா ஒயின் ஒயின் டைரக்ட் இறக்குமதி செய்தது
91 வியட்டி 2007 லா கிரெனா (பார்பெரா டி ஆஸ்டி சுப்பீரியர் நிஸ்ஸா) $ 45. டல்லா டெர்ரா ஒயின் ஒயின் டைரக்ட் இறக்குமதி செய்தது
91 வின்சியோ-வாக்லியோ செர்ரா 2004 சீ விக்னே இன்சைன்டிசிஸ் (பார்பெரா டி ஆஸ்டி சுப்பீரியோர்) $ 70. அயோனியா அட்லாண்டிக் இறக்குமதி செய்தது
90 ப்ரிக்கோ மயோலிகா 2008 சோரி ப்ரிக்கோ மயோலிகா சுப்பீரியோர் (டோல்செட்டோ டி டயானோ ஆல்பா $ 25. ஜிக் ஜகாண்டோ இறக்குமதி செய்தார்
90 பொடெரி லூய்கி ஐனாடி 2008 ஐ வரிசைகள் (டோல்செட்டோ டி டோக்லியானி) $ 38. எம்ப்சன் யுஎஸ்ஏ லிமிடெட் இறக்குமதி செய்தது.
89 பெச்செனினோ 2007 சிரி டி’ஜெர்மு (டோல்செட்டோ டி டோக்லியானி) $ 28. வயஸ் இறக்குமதியால் இறக்குமதி செய்யப்பட்டது
88 காஸ்கினா கோர்டே டி பரோசி அலெஸாண்ட்ரோ 2007 விக்னா பிரோசெட்டா (டோல்செட்டோ டி டோக்லியானி) $ 20. காசா புருனோ இறக்குமதி செய்தார்
88 கியானி வோர்சியோ 2009 ரோசெட்டெவினோ (டோல்செட்டோ டி ஆல்பா) $ 25. பெல்வினோ இறக்குமதி செய்தது. எடிட்டர் சாய்ஸ்.
88 மார்ஜியானோ அபோனா 2008 பாபே செல்சோ (டோல்செட்டோ டி டோக்லியானி) $ 20. ஃபிரடெரிக் வைல்ட்மேன் & சன்ஸ் இறக்குமதி செய்தார்
88 ட்ரே டோனா 2007 டோனா ரோசா (பார்பெரா டி ஆல்பா) $ 16. சிறிய திராட்சைத் தோட்டங்கள் எல்.எல்.சி.
87 ரெனாடோ ராட்டி 2009 கொலம்பா (டோல்செட்டோ டி ஆல்பா) $ 15. ட்ரேஃபஸ் ஆஷ்பி இறக்குமதி செய்தார்.
எடிட்டர் சாய்ஸ்.

தயாரிப்பாளர் தேர்வு

வழங்கியவர் வலேரியோ போர்கியானெல்லி ஸ்பினா

பார்பெரா மற்றும் டோல்செட்டோவுடன் இணைக்க பைமோன்டெசி என்ன பரிந்துரைக்கிறார்? ஆறு மது உற்பத்தியாளர்களிடம், ஒவ்வொன்றும் ஒரு உணவகம் அல்லது அக்ரிட்டூரிஸ்மோ மூலம் உணவு உலகத்துடனான அவரது இணைப்பைக் கொண்டு, தங்களுக்கு பிடித்த உள்ளூர் டிஷ் உடன் மதுவை இணைக்கச் சொன்னோம்.

தயாரிப்பாளர்: அக்ரோனெரோ (accornerovini.it)
மது: அக்ரோனெரோ 2008 கியுலின் பார்பெரா டெல் மோன்ஃபெராடோ (ஓக் டன்னாக்ஸில் 50% வயது மற்றும் மீதமுள்ளவர்கள் ஆறு எட்டு மாதங்களுக்கு எஃகு)
சிறு தட்டு: ப்ராவில் இருந்து தொத்திறைச்சி கொண்டு தயாரிக்கப்படும் ராகோவுடன் தாஜரின் (மெல்லிய டேக்லியோலினி போன்ற பாஸ்தா).
'பார்பெரா அதன் பழ நறுமணங்களை வெளிப்படுத்துவதற்காக தயாரிக்கப்படுகிறது, இது பாஸ்தாவில் பயன்படுத்தப்படும் முட்டைகள், அல்லது வெண்ணெய் மற்றும் ராகத்தில் உள்ள தொத்திறைச்சி போன்ற உணவுகளில் உள்ள கொழுப்பு கூறுகளுடன் செயல்படும் ஒரு சுலபமான மது ஆகும்.' -ஜியுலியோ அகோர்னெரோ

தயாரிப்பாளர்: கேவலோட்டோ ( cavallotto.com)
மது: கேவலோட்டோ 2008 விக்னா ஸ்காட் டோல்செட்டோ டி ஆல்பா (எஃகு மற்றும் சிமெண்டில் வயதுடையவர்)
சிறு தட்டு: குளிர் வெட்டுக்கள், குறிப்பாக பூண்டு மற்றும் கருப்பு மிளகு ஆகியவற்றின் வலுவான சுவைகளுடன் வயதான சலாமி.
'டால்செட்டோவின் புதிய பழ நறுமணமானது எஃகு வயதில் சலாமியின் இயற்கையான வாசனை திரவியங்களுடன் வேலை செய்கிறது. எங்கள் பாரம்பரியம் இந்த மதுவை பூண்டு அல்லது மிளகு போன்ற காரமான அம்சங்களுடன் இணைக்கிறது, ஆனால் பீட்மாண்டிற்கு வெளியே ஒயின் ஒரு உன்னதமான பீட்சாவுடன் சரியானது. ” -ஆல்பியோ கேவலோட்டோ

தயாரிப்பாளர்: ஜியாகோமோ போலோக்னாவின் பிரைடா (braida.it)
மது: Braida 2007 Bricco dell’Uccellone Barbera d’Asti (ஓக் கலசங்களில் 15 மாத வயது)
சிறு தட்டு: பார்பெராவில் பிணைக்கப்பட்ட பீட்மாண்டீஸ் வியல் ஷாங்க் (பார்பெரா பிரேஸ் செய்யப்பட்ட வியல் ஷாங்க்)
'டிஷ் மற்றும் கிளாஸில் உள்ள மதுவுக்கு இடையிலான விளையாட்டுத்தனமான பரிமாற்றம் இந்த இணைப்பை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குகிறது. வியல் ஷாங்க் ஒரு இரவு முழுவதும் பார்பெராவில் மரைனிங் செலவழிக்கிறது மற்றும் மூலிகைகள் மற்றும் காய்கறிகளுடன் ஒரு களிமண் பானையில் மெதுவாக சமைக்கப்படுகிறது. ' Aff ரஃபெல்லா போலோக்னா

தயாரிப்பாளர்: வில்லா ஸ்பரினா, ரிஸ்டோரண்டே லா கல்லினா ( monterotondoresort.com/villasparina)
மது: வில்லா ஸ்பரினா 2006 பார்பெரா டெல் மோன்ஃபெராடோ (20% எஃகு மற்றும் 80% பாரிக்கில் 12 மாதங்கள்)
சிறு தட்டு: குழம்பில் சிக்கன் டார்டெல்லி
'டார்டெல்லி ஆழமான உணவுகளில் பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் விருந்தினருக்கு முன்னால் பரிமாறப்படும் குழம்பு சேர்க்கப்படுகிறது. சூடான குழம்பில் உடனடியாக சமைக்கும் மூல வியல் உருட்டப்பட்ட பந்துகளையும் நாங்கள் சேர்க்கிறோம். இந்த இணைத்தல் டிஷில் உள்ள மென்மையான சுவைகள் மற்றும் பார்பெராவின் பழ டோன்களின் மாறுபாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டது. ” Ar மார்கோ ஃபிரான்ச்சி, சம்மியர்

தயாரிப்பாளர்: காஸ்கினா கோர்டே ( cascinacorte.it)
மது: 2008 காஸ்கினா கோர்டே டோல்செட்டோ டி டோக்லியானி (எஃகு வயது)
சிறு தட்டு: பச்சை சாஸில் நங்கூரங்கள்
“இந்த டிஷ் பீட்மாண்டிலிருந்தும், அண்டை நாடான லிகுரியாவிலிருந்தும், பெஸ்டோ அல்லா ஜெனோவேஸின் இல்லத்தையும் பயன்படுத்தியது. நங்கூரங்கள் தண்ணீர் மற்றும் வினிகரில் marinated மற்றும் பச்சை சாஸ் வோக்கோசு, கேப்பர் மற்றும் ரொட்டி கொண்டு தயாரிக்கப்படுகிறது. டோல்செட்டோவின் வெளிப்படையான தன்மையும் அதன் மோசமான நறுமணங்களும் அதை சரியான துணை ஆக்குகின்றன. ” And சாண்ட்ரோ பரோசி, கரிம விவசாயி மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்

தயாரிப்பாளர்: போண்டி ( bondivini.it), லோகாண்டா டெல் ஓல்மோ
மது: 2008 Bondi D’Uien Dolcetto D’Ovada Superiore (40 வயதான கொடிகள் மற்றும் ஒயின் 10 மாதங்களுக்கு எஃகு வயதில் உள்ளது)
சிறு தட்டு: காளான் மற்றும் தொத்திறைச்சி ராகுடன் கோர்செட்டி (மர வடிவங்களுடன் பாஸ்தா வடிவம்)
“இது பீட்மாண்டின் கீழ் பகுதிகளில் காணப்படும் ஒரு பாரம்பரிய உணவாகும், இது பாஸ்தாவை வடிவமைக்க அலங்கரிக்கப்பட்ட மர வடிவங்களைப் பயன்படுத்துகிறது. இது போர்சினி காளான்கள் மற்றும் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சியுடன் கூடிய உன்னதமான வீழ்ச்சி உணவாகும். டோல்செட்டோவில் உள்ள டானினின் தொடுதல் சாஸின் மோசமான தன்மையுடன் செயல்படுகிறது. ” Nd ஆண்ட்ரியா போண்டி

பார்பெரா மற்றும் டோல்செட்டோ-நட்பு சமையல்

சிக்கன் மற்றும் காளான் ராகுவுடன் பாப்பர்டெல்லே

ராபின் வ au ன், சமையலறையில் ஒரு பறவை ( abirdinthekitchen.com )
4 பரிமாறல்களை செய்கிறது

1 1/4 பவுண்டுகள் தோல் இல்லாத எலும்பு இல்லாத கோழி தொடைகள், 1/2-அங்குல துண்டுகளாக வெட்டப்படுகின்றன
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
8 அவுன்ஸ் க்ரெமினி காளான்கள், நறுக்கியது
3 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 சிறிய வெங்காயம், நறுக்கியது
1 டீஸ்பூன் நறுக்கிய ரோஸ்மேரி
3 தேக்கரண்டி பால்சாமிக் வினிகர்
1 (28-அவுன்ஸ்) தக்காளியை சாற்றில் துண்டுகளாக்கலாம்
1/2 பவுண்டு உலர்ந்த பாப்பர்டெல்லே
5 அவுன்ஸ் குழந்தை அருகுலா (சுமார் 8 கப்)
பார்மிகியானா ரெஜியானோ சீஸ், விரும்பினால்
புகைப்படம்: ராபின் வான்

12 அங்குல கனமான வாணலியில் எண்ணெயை நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் பளபளக்கும் வரை சூடாக்கவும். சீசன் சிக்கன் கோஷர் உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு மற்றும் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள். துளையிட்ட கரண்டியால் ஒரு கிண்ணத்திற்கு மாற்றவும்.

நடுத்தர வெப்பத்தை குறைத்து வெங்காயம் சமைக்கவும், எப்போதாவது கிளறி, மென்மையாக்கும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள்.

காளான், பூண்டு, ரோஸ்மேரி, 1/2 டீஸ்பூன் உப்பு, மற்றும் 1/4 டீஸ்பூன் மிளகு சேர்த்து சமைக்கவும், தொடர்ந்து கிளறி, பழுப்பு நிறமாக ஆரம்பிக்கும் வரை, சுமார் 4 நிமிடங்கள்.

வினிகரைச் சேர்த்து ஆவியாகும் வரை சமைக்கவும். கோழி மற்றும் தக்காளியைச் சேர்க்கவும் (சாறுடன்), பின்னர் வேகவைத்து, அவ்வப்போது கிளறி, சாஸ் கெட்டியாகும் வரை, சுமார் 10 நிமிடங்கள்.

இதற்கிடையில், கொதிக்கும் உப்பு நீரில் ஒரு பாஸ்தா பானையில் பாப்பர்டெல்லே சமைக்கவும்.

சாஸில் ஆர்குலாவைச் சேர்த்து, வாடி வரும் வரை கிளறவும். வடிகட்டிய பாஸ்தாவில் அசை. விரும்பினால், மொட்டையடித்த பார்மிகியானா ரெஜியானோ சீஸ் உடன் பரிமாறவும்.

கிரீமி ரிசோட்டோவுடன் ஒசோ புக்கோ

எழுதியவர் பிலிப் ஜே. ஸ்பெஷியேல், கிரேட் சிகாகோ இத்தாலிய சமையல் ( great-chicago-italian-recipes.com )
4 பரிமாறல்களை செய்கிறது

4 வியல் 3 அங்குல தடிமன் கொண்டது
1 கப் மாவு
1 தேக்கரண்டி உப்பு
1 தேக்கரண்டி புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு
1 மஞ்சள் வெங்காயம் நறுக்கியது
1 கேரட் உரிக்கப்பட்டு நறுக்கப்படுகிறது
செலரி 1 தண்டுகள் நறுக்கப்பட்டன
நொறுக்கப்பட்ட பூண்டு 4 கிராம்பு
புதிய தைம் 1 ஸ்ப்ரிக் நறுக்கியது
1/2 கப் சிவப்பு ஒயின்
1 கப் மாட்டிறைச்சி அல்லது வியல் பங்கு
4 அவுன்ஸ். தக்காளி விழுது
1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து மாவில் அகழி வியல் ஷாங்க்ஸ்.
ஒரு பெரிய தொட்டியில் அனைத்து பக்கங்களிலும் பழுப்பு வரை வியல் வறுக்கவும்.
பானையிலிருந்து ஷாங்க்களை அகற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.
கேரட், வெங்காயம், செலரி ஆகியவற்றை சுமார் 5 நிமிடங்கள் வதக்கவும்.
சுமார் 2 நிமிடங்களுக்கு பூண்டு விளம்பர தைம் சேர்க்கவும்.
சுமார் 1 நிமிடம் தக்காளி பேஸ்டில் கிளறவும்.
சிவப்பு ஒயின் மற்றும் குழம்பு சேர்க்கவும்.
பர்னரை அதிக அளவில் திருப்பி, 5 நிமிடங்கள் சாஸைக் குறைக்கவும்.
பர்னரை கீழே திருப்பி, வியல் ஷாங்க்களை மீண்டும் பானையில் சேர்த்து மூடி வைக்கவும்.
சுமார் 2 மணி நேரம் இளங்கொதிவாக்கவும்.
பானையிலிருந்து ஷாங்க்களை வெளியே எடுக்கும்போது கவனமாக இருங்கள், அதனால் அவை வீழ்ச்சியடையாது, எலும்பு மஜ்ஜை இழக்க மாட்டீர்கள்.
வியல் மீது ஒரு தட்டில் மற்றும் ஸ்பூன் சாஸில் வைக்கவும்.
கீழே ரிசொட்டோ செய்முறையுடன் பரிமாறவும்.

டிஷ் மீது தெளிக்க விருப்ப கிரேமோலாட்டா:
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு 2 Tbls
2 Tbls நறுக்கப்பட்ட வோக்கோசு
1 Tbls அரைத்த எலுமிச்சை அனுபவம்

ரிசோட்டோவுக்கு:
1 கொத்து நீளமான பச்சை வெங்காயம் நறுக்கியது
2 வெங்காயங்கள் நறுக்கப்பட்டன
1/4 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கப் அபோரியோ அரிசி
1/2 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
5 கப் கோழி குழம்பு சூடாக்கப்படுகிறது
2 Tbls வெண்ணெய்
1/2 கப் புதிதாக அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு

வெங்காயம் மற்றும் வெங்காயத்தை எண்ணெயில் பழுப்பு நிறமாக வதக்கவும்.
அரிசி சேர்த்து கிளறவும்.
வெள்ளை ஒயின் சேர்க்கவும்.
1 கப் குழம்பு சேர்த்து திரவத்தை உறிஞ்சும் வரை கிளறவும்.
குழம்பு உறிஞ்சப்பட்டு, அரிசி அமைப்பில் கிரீமையாக இருக்கும் வரை ஒவ்வொரு முறையும் கிளறி ஒரு நேரத்தில் மீதமுள்ள குழம்பு 1 கப் சேர்க்கவும்.
வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி வெண்ணெய் மற்றும் சீஸ் ஆகியவற்றில் கிளறவும்.