நியூயார்க் நகரத்தின் புகழ்பெற்ற '21' கிளப் அதன் 82 ஆவது ஆண்டில் '21 'மேற்கு 52 வது தெருவில் உள்ளது, இது ரெய்டு-ப்ரூஃப் இன்ஜினியரிங்-அலாரங்கள், சரிவுகள், ரகசிய அறைகள் மற்றும் பட்டியின் பின்னால் ஒரு நெம்புகோல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு மறுசீரமைக்கப்பட்ட ஒரு வீட்டில் தடை காலத்தில் திறக்கப்பட்டது. அதன் உள்ளடக்கங்கள் சாக்கடையில். ஒயின் இயக்குனர் பில் பிராட் உற்சாகமாகவும், ஒன்றுமில்லாதவராகவும் இருக்கிறார், இது கடந்த ஆண்டு ஒரு மென்மையான புனரமைப்பிலிருந்து ‘21’ புதுப்பிக்கப்பட்ட ஆற்றலைக் குறிக்கிறது. ஒரு தசாப்தத்திற்கு முன்னர் அணியில் சேர்ந்ததிலிருந்து, பிராட் உணவகத்தின் புகழ்பெற்ற ஒயின் பட்டியலை 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு சுமார் 350 ஒயின்களாக சுருக்கியது-1,300 க்கும் மேற்பட்ட பல்வேறு பாட்டில்களாக வளர்ந்துள்ளது.

மது ஆர்வலர் பிராட்டைப் பேச கடைக்கு பிடித்தார்.

மது ஆர்வலர்: இந்த மது பாதாள அறை அழகாக இருக்கிறது, உண்மையிலேயே ஒரு பாதாள அறை. அதைப் பற்றி சொல்லுங்கள்.
பில் பிராட்: 1930 ஆம் ஆண்டில் தடைசெய்யப்பட்டபோது இந்த இடத்தில் [‘21’ கிளப்] திறக்கப்பட்டபோது பாதாள அறை கட்டப்பட்டது, மேலும் [அவர்கள்] மதுவை சோதனைகளில் இருந்து பாதுகாப்பாக வைத்திருக்க வேண்டும். இது உண்மையில் பக்கத்து வீட்டின் அடித்தளமாகும், செங்கல் அஸ்திவாரத்துடன் பொருந்தக்கூடிய வகையில் இரண்டு டன் கதவு கட்டப்பட்டுள்ளது, எனவே அது தட்டும்போது வெற்று ஒலி இல்லை. இது செங்கலில் சலித்த பல சிறிய துளைகளில் ஒன்றில் ஒரு கோணத்தில் செருகப்பட்ட உலோக சறுக்குடன் திறக்கப்படுகிறது. பூட்டு தோல்வியுற்றால், வீடு அடிப்படையில் அகற்றப்பட வேண்டும். அதிர்ஷ்டவசமாக அது ஒருபோதும் இல்லை.

W.E. : ‘எலிசபெத் டெய்லர்’ என்று பெயரிடப்பட்ட பாட்டில் என்ன இருக்கிறது?
பிபி: நம்மிடம் இன்னும் நிறைய வரலாற்று பாட்டில்கள் உள்ளன: ஒரு 1825 மடிரா, 1919 முதல் பூட்லெக் ஜின், ஜப்பானிய கடற்படையில் ஒரு அட்மிரல் 1941 இல் [‘21’ கிளப்புக்கு] பரிசளித்த சுண்டரி விஸ்கி ஒரு பாட்டில் கூட.

சுமார் 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு வரை, எங்களிடம் ஒரு தனியார் பங்குத் திட்டம் இருந்தது, அங்கு வி.ஐ.பிக்கள் எங்கள் பட்டியலிலிருந்து ஒயின்களை அளவுகளில் வாங்கி பாதாள அறையில் சேமிக்க முடியும். லிஸ் டெய்லர், ஜோன் க்ராஃபோர்டு, ஜெரால்ட் ஃபோர்டு, ஈவா கபோர் ஆகியோருக்கான பாட்டில்கள் இன்னும் எங்களிடம் உள்ளன. இதைப் படிக்கும் எந்தவொரு குடும்பமும், தயவுசெய்து அவர்களிடம் உரிமை கோருங்கள், பெரும்பாலானவை அவற்றின் முதன்மையானவை, அவற்றை குப்பைக்கு போடுவதை நாங்கள் வெறுக்கிறோம்! சமி டேவிஸ் ஜூனியரின் மகள் சமீபத்தில் அவளுடைய தந்தையின் பாட்டில்கள் ஏதேனும் இருக்கிறதா என்று கேட்க அழைத்தாள், அவள் மிகவும் தொட்டாள், நாங்கள் செய்தோம்.

மக்கள் தங்கள் குழந்தைக்கு ஒரு பாட்டில் வாங்கலாம், அவர்கள் '21' ஆனபோது திறக்க வேண்டும், கிளின்டன்கள் செல்சியாவிற்கு 1994 இல் வந்தபோது ஒன்றை வைத்தார்கள். பாட்டில்களுக்கான கிராப் பேக் திட்டமும் எங்களிடம் இருந்தது, அதன் லேபிள்கள் விழுந்து, முடியவில்லை அடையாளம் காணப்படவில்லை pen நாணயங்களுக்கு நீங்கள் ஒரு லாஃபைட் அல்லது எளிய சியான்டி பெறலாம்.

W.E. : பல ஆண்டுகளாக மது பட்டியல் எவ்வாறு மாறிவிட்டது, இது உங்கள் வாடிக்கையாளர்களின் மாறிவரும் சுவைகளை எவ்வாறு பிரதிபலிக்கிறது?
பிபி: எங்கள் பழைய ஒயின் பட்டியல்கள் காப்பகங்களில் உள்ளன. எப்போதும் போர்டியாக்ஸ் மற்றும் பர்கண்டி நிறைய இருந்தது, நிறைய ஜெர்மன் [ஒயின்கள்], போர்ட் மற்றும் ச ut ட்டர்னெஸ். ஆனால் 1930 களில் வென்டே பிரதர்ஸ், மார்டினி மற்றும் கோர்பெல் ஆகியோருடன் யு.எஸ். ஒயின்களின் திறனைக் கண்ட முதல்வர்களில் ‘21’ கிளப்பும் ஒன்றாகும். நான் அந்த பாரம்பரியத்தை வைத்திருக்க முயற்சித்தேன், இப்போது எங்களிடம் 300 க்கும் மேற்பட்ட கலிபோர்னியா ஒயின்கள் உள்ளன.

இந்த நாட்களில் மக்கள் உலகெங்கிலும் இருந்து அதிகமான பினோட் நொயர்களை ஆர்டர் செய்கிறார்கள், அதிகமான இத்தாலிய ஒயின்கள்-தெற்கு அரைக்கோளம், அவ்வளவு இல்லை. நாங்கள் அதிகமாக வழிநடத்த முயற்சிக்கிறோம், ஆனால் நான் கிரேக்க ஒயின்களைப் பார்க்க மக்களை முயற்சிக்கிறேன்.

W.E. : உங்கள் பட்டியல் குறிப்பிடத்தக்க விலையுயர்ந்தது, நன்கு குதிகால் செய்யப்பட்ட சில உறவினர் பேரம் கூட - 1970 வேகா சிசிலியா Único $ 1,200 க்கு, 1985 டொமைன் டி லா ரோமானி-கான்டி, 6 8,600 க்கு.
பிபி: பல ஆண்டுகளுக்கு முன்பு செய்ததை விட மிகக் குறைந்த மார்க்அப் எங்களிடம் உள்ளது. உலகில் மிகச் சிறந்த ஒயின்கள் எங்களிடம் உள்ளன, மேலும் அவை ரசிக்கப்பட வேண்டும் என்று நாங்கள் விரும்புகிறோம், அதே நேரத்தில் அனைவருக்கும் நல்ல விருப்பங்கள் உள்ளன. எங்களிடம் $ 60 க்கு கீழ் 100 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்கள் உள்ளன, மேலும் கூடுதல் மார்க் டவுன்களுடன் சுழலும் ‘வாய்ப்புகள்’ பட்டியல்.

W.E. : நீங்கள் உணவகத்தை புதுப்பித்துள்ளீர்கள், குறிப்பாக புதிய, மிகவும் சாதாரணமான, நுழைவாயிலுக்கு அருகிலுள்ள பார் ‘‘ 21 ’‘, ஆனால் இது பல தசாப்தங்களுக்கு முன்பு இருந்ததைப் போலவே உணர்கிறது.
பிபி: பல ஒழுங்குமுறைகள் வந்து, ‘நாங்கள் புதுப்பித்தலை விரும்புகிறோம், நீங்கள் ஒரு விஷயத்தையும் மாற்றவில்லை என்று தெரிகிறது.’ பார் அறையில் சாப்பிடுவது எப்போதுமே இருப்பதைப் போல உணர்கிறது. சிறிது காலத்திற்கு முன்பு, நாங்கள் ஒரு மேஜைக்கு பிறந்தநாள் இனிப்பை கீழே வைத்தோம், அடுத்த மேஜையில் ஒரு பெண் ‘பிறந்தநாள் வாழ்த்துக்கள்’ என்று உடைத்தார். அது லிசா மினெல்லி.

---

வோல் ஸ்ட்ரீட் (1987) திரைப்படத்தில், மைக்கேல் டக்ளஸ் சார்லி ஷீனை ‘21’ கிளப்பில் (மூல காடை முட்டையுடன் பூசப்பட்ட) ஆஃப்-மெனு ஸ்டீக் டார்டரேவுடன் நல்ல வாழ்க்கைக்கு அறிமுகப்படுத்துகிறார். இந்த வியக்கத்தக்க புத்துணர்ச்சியூட்டும் உணவை அனுபவிக்க நீங்கள் கோர்டன் கெக்கோவாக இருக்க வேண்டிய அவசியமில்லை, இது உணவகத்தின் மெனுவில் ஆர்டர் செய்யப்பட்ட ஒரு அங்கமாக இருந்தாலும், வீட்டில் ஒன்றாகச் சேர்ப்பது ஒப்பீட்டளவில் எளிதானது.

ஸ்டீக் டார்டரே

ரெசிபி மரியாதை நியூயார்க் நகரத்தின் ‘21’ கிளப்பின் நிர்வாக சமையல்காரர் ஜான் க்ரீலி

8 அவுன்ஸ் புதிய தரையில் மேல் மாட்டிறைச்சி (அல்லது பிற மிகவும் மெலிந்த வெட்டு)
1 எலுமிச்சை, சாறு
1 மூல முட்டையின் மஞ்சள் கரு (விரும்பினால்)
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி சிவப்பு வெங்காயம், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
As டீஸ்பூன் நங்கூரம், ஒரு பேஸ்ட்டாக துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் புதிய சிவ்ஸ், துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 டீஸ்பூன் காரமான கோல்மனின் ஆங்கில கடுகு
4 சொட்டுகள் தபாஸ்கோ
2 கோடுகள் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
1 டீஸ்பூன் கேப்பர்கள்
1 டீஸ்பூன் கடின சமைத்த முட்டை வெள்ளை, அரைத்த
1 டீஸ்பூன் கடின சமைத்த முட்டையின் மஞ்சள் கரு, அரைத்த
1 டீஸ்பூன் வோக்கோசு
உப்பு மற்றும் புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்கவும். அவை நன்கு கலக்கும் வரை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு கலக்கவும். தேவைப்பட்டால் அமிலத்தன்மை மற்றும் சுவையூட்டலை ருசித்து சரிசெய்யவும். உடையணிந்த கீரைகள் அல்லது பிரஞ்சு பொரியல்களுடன் பரிமாற செஃப் பரிந்துரைக்கிறார்.

மது பரிந்துரை: 'நான் இந்த உணவில் பழைய பள்ளி, எனவே நான் ஒரு போர்டியாக் பரிந்துரைக்கிறேன், நான் சோசியாண்டோ-மாலட் 2007 ஐப் பயன்படுத்தினேன்' என்று பிராட் கூறுகிறார். “டிஷ் மிகவும் பணக்காரர் என்பதால், அதன் கட்டமைப்பிற்கு நான் அதை விரும்புகிறேன், மேலும்‘ போர்டியாக்ஸ்னஸ் ’இறைச்சி மற்றும் மசாலாப் பொருட்களுடன் நன்றாக விளையாடுகிறது. இருப்பினும், இந்த உணவிற்கான சிறந்த துணையாக நான் சமீபத்தில் பினோட் நொயராக மாற்றப்பட்டேன். பினோட்டில் உள்ள அமிலத்தன்மை போர்டியாக்ஸில் உள்ள கட்டமைப்பு மற்றும் டானினின் அதே பாத்திரத்தை வகிக்கிறது, ஆனால் மதுவின் புத்துணர்ச்சியும் பிரகாசமான பழமும் உணவை ஒன்றாகக் கொண்டுவருகின்றன. ஓரிகானில் உள்ள வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து க்ளீ பினோட் நொயர் 2010 ஐ பரிந்துரைக்கிறேன். ”