ரிக்கார்டோ மோலினா மீண்டும் திறப்பதற்கு முன்பு மூன்று வாரங்கள் மதிப்புள்ள ஃபஜிதா நிரப்புதல்களை சேமித்து வைத்தார் மோலினாவின் கான்டினா கடந்த வார இறுதியில் ஹூஸ்டனில். இது சந்தை ஏற்ற இறக்கங்களுக்கு எதிரான காப்பீட்டுக் கொள்கையாகும் நாவல் கொரோனா வைரஸ் தொற்றுநோய் .

'உணவு வழங்கல் இறுக்கமாகிவிட்டால், அந்த விலைகள் அதிகரிக்கத் தொடங்கும், பின்னர் அதே மெனுவை எங்களால் வழங்க முடியாது' என்று மோலினா விளக்குகிறார். அவரது தாத்தா 1941 இல் மோலினாவின் கான்டினாவைத் திறந்தார், இது ஹூஸ்டனியர்களின் தலைமுறைகளுக்கு சேவை செய்தது.

மோலினா வேகமாக வளர்ந்து வரும் நிலப்பரப்பில் பயணிக்கும் எண்ணற்ற உணவகங்களில் ஒன்றாகும். கடந்த வாரம், டெக்சாஸ் கவர்னர் கிரெக் அபோட் மாநிலம் முழுவதும் தங்குமிடம் வைத்திருந்த கட்டுப்பாடுகளை ரத்து செய்தார். மே 1 வரை , டெக்சாஸ் உணவகங்கள் 25% திறன் (சில கிராமப்புற மாவட்டங்களில் 50%) நிரப்பப்பட்ட சாப்பாட்டு அறைகளில் ஒருவருக்கொருவர் குறைந்தது ஆறு அடி அமர்ந்திருக்கும் விருந்தினர்களுக்கு சேவை செய்ய முடியும்.

அவ்வாறு செய்யும்போது, ​​டெக்சாஸ் டென்னசி, அலாஸ்கா, ஜார்ஜியா மற்றும் பிற மாநிலங்களுடன் இணைந்து உணவகங்கள், ஜிம்கள் மற்றும் வரவேற்புரைகள் போன்ற நுகர்வோர் எதிர்கொள்ளும் வணிகங்களை மீண்டும் திறக்கிறது. விதிமுறைகள் மாறுபடும். அலாஸ்காவில், உணவகங்கள் 25% திறனில் செயல்பட முடியும் , குறைந்தது 10 அடி இடைவெளியில் அட்டவணைகள் உள்ளன. டென்னசி உணவக சாப்பாட்டு அறைகள் 50% திறன் கொண்டவை , ஜார்ஜியா அனுமதிக்கிறது ஒவ்வொரு 500 சதுர அடிக்கும் 10 டைனர்கள் . லூசியானா உள்ளது வெளிப்புற உணவு மட்டுமே .

பொது சுகாதார கவலைகள் ஒருபுறம் இருக்க, புதிதாக திறக்கப்பட்ட, பெரிதும் தடைசெய்யப்பட்ட வணிகங்களின் அலை பல பொருளாதார சிக்கல்களை முன்வைக்கிறது. சிறந்த சூழ்நிலைகளில் லாபகரமான உணவகத்தை நடத்துவது கடினம். எந்தவொரு உணவகமும் அதன் திறன் கணிசமாகக் குறைக்கப்பட்டால் பணம் சம்பாதிக்க முடியுமா? பார்கள் மற்றும் உணவகங்கள் சிறந்ததை மாற்றுவதற்கான வாய்ப்பைக் கொண்டுள்ளன. அவர்கள் அதை எடுத்துக் கொள்வார்களா?

'எங்கள் திறனில் 10% ஐ நாம் இழக்க நேரிட்டால் ... எங்கள் டெர்ரியரை நிதி ரீதியாக இழப்போம்' என்று இணை உரிமையாளரான டி மார்ட்டின் கூறுகிறார் தளபதியின் அரண்மனை , 1893 நியூ ஆர்லியன்ஸ் மைல்கல். “உணவகங்களில் லாப அளவு மிகவும் மெல்லியதாக இருக்கிறது. 25% அல்லது 50%, இது வேலை செய்யாது. ”

'அந்த சூழ்நிலையில் எந்தவொரு வணிகமும் வெற்றிகரமாகவும் லாபகரமாகவும் செயல்பட முடியும் என்று என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது' என்று SE சந்தை மேலாளர் ஜெஃப் ஸ்டாக்டன் கூறுகிறார் ஸ்பிரிபாம் , மற்றும் அட்லாண்டாவில் முன்னாள் பார் மேலாளர். 'பகுதிகளை வரிசைப்படுத்துவதற்கும் தேவைகளை தயாரிப்பதற்கும் கூடுதல் சவால்கள் இருக்கும். அளவின் சமநிலையை பராமரிக்க நீங்கள் ஒரு எலும்புக்கூடு குழுவை இயக்க வேண்டும். வெகுமதியை விட அதிக ஆபத்து உள்ள அவசர முடிவு போல் தெரிகிறது. ”

யு.எஸ். உணவக வணிகத்தைப் பற்றிய எந்தவொரு கேள்விக்கும் முழுமையான சொற்களில் பதிலளிப்பது கடினம், ஏனெனில் அந்த வகை மிகவும் விரிவானது. அம்மா மற்றும் பாப் கடைகள் கார்ப்பரேட் பெஹிமோத்ஸுடன் தோளோடு தோளோடு அமர்ந்திருக்கின்றன. நிறுவன மூலதனம், உரிமையாளர் மாதிரி, தொழிலாளர் சந்தை மற்றும் குத்தகை அல்லது அடமான விதிமுறைகளுக்கான அணுகல் போன்ற காரணிகள் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன, மேலும் இவை அனைத்தும் உணவகத்தின் நிதி ஆரோக்கியத்தில் மகத்தான பாத்திரங்களை வகிக்கின்றன.

மாதாந்திர வாடகை அல்லது அடமானக் கொடுப்பனவுகள் போன்ற ஆக்கிரமிப்பு செலவுகள் பல பார்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்கான மிகப்பெரிய நிலையான செலவாகும் என்று கார்னெல் ஸ்கூல் ஆஃப் ஹோட்டல் நிர்வாகத்தின் உணவு மற்றும் பான நிர்வாகத்தின் உதவி பேராசிரியர் டாக்டர் ஆரோன் அடால்ஜா விளக்குகிறார். நியூயார்க் போன்ற பெரிய நகரங்களில், உணவக வருவாயில் 8-10% நேரடியாக ஆக்கிரமிப்பு செலவுகளுக்குச் செல்வது வழக்கமல்ல.

'ஒரு உணவகம் முழு திறனுடன் இயங்கும்போது அது மிகவும் சாத்தியமில்லை' என்று அடல்ஜா கூறுகிறார். 'நீங்கள் 25% திறனில் செயல்படுகிறீர்களானால், 8-10% வருவாயின் ஒரு பெரிய அங்கமாக மாறும், உழைப்பு மற்றும் உணவு, அல்லது லாபத்திற்கான எந்தவொரு பணமும் போன்ற உங்கள் மற்ற எல்லா செலவுகளுக்கும் இது போதுமான அளவு பணத்தை விடாது. ”

'பல சலுகைகள் வழங்கப்படாமல் [25-50% குறைக்கப்பட்ட திறனில்] லாபம் ஈட்டுவது கிட்டத்தட்ட சாத்தியமற்றது என்பதை நேரடி அனுபவத்திலிருந்து நான் உங்களுக்குச் சொல்ல முடியும்,' என்கிறார் சமையல் கல்வி நிறுவனத்தின் சமையல் மேலாண்மை டீன் ரிக் காமாக். எல்லா இடங்களிலும் அனைவருடனும் பேச்சுவார்த்தை நடத்துவதே சிறந்த தீர்வாகும். உங்கள் விற்பனையாளர்களுடன் பேச்சுவார்த்தை நடத்தவும், உங்கள் நில உரிமையாளருடன் பேச்சுவார்த்தை நடத்தவும், அனைவருடனும் பேச்சுவார்த்தை நடத்தவும். உரையாடல் இருக்க வேண்டும், ‘கேளுங்கள், நாங்கள் ஒன்றாக இருக்கிறோம்.’ ”

கொரோனா வைரஸ் கால செலவுகளை மறுபரிசீலனை செய்யும்போது உணவகக்காரர்கள் மூன்று பட்ஜெட் திட்டங்களை உருவாக்குமாறு காமாக் அறிவுறுத்துகிறார்: ஆறு மாதங்கள், ஒரு வருடம் மற்றும் இரண்டு ஆண்டுகள். மாறிவரும் சந்தை நிலைமைகளுக்கு அவர்கள் உண்மையான நேரத்தில் மாற்றியமைக்க வேண்டும்.

'கோவிட்டுக்கு முந்தைய எந்தவொரு வணிகத்திற்கும் நாங்கள் திரும்பிச் செல்வதற்கு 24 மாதங்களுக்கு முன்பே நான் உண்மையில் பார்க்கிறேன் ... அடுத்த ஆறு மாதங்களில், உங்கள் விற்பனையை அதிகரிக்க நீங்கள் என்ன செய்ய முடியும் என்பது பற்றியது, இது அநேகமாக டேக்அவே மற்றும் டெலிவரிக்கு ஏதாவது செய்யக்கூடும் . ”

நியூயார்க், கலிபோர்னியா, இல்லினாய்ஸ் மற்றும் புளோரிடாவில் 1,600 பேரை சமீபத்தில் நடத்திய நீல்சன் கணக்கெடுப்பில், 23% பேர் மீண்டும் திறந்தவுடன் பார்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்குத் திரும்புவதாகக் கூறினர்.

ஆனால் இந்த தழுவல்கள் அவற்றின் சொந்த தொல்லைகளுடன் வருகின்றன. டெலிவரி மற்றும் டேக்அவுட்டின் வருமானம் செலவுகளை சரிசெய்ய உதவும் என்றாலும், மூன்றாம் தரப்பு விநியோக பயன்பாடுகளிலிருந்து கமிஷன் கட்டணம் 18-30% வரை எங்கும் இயங்கக்கூடும். இதன் விளைவாக, அதிகரித்த விநியோக அளவின் நன்மை விரைவில் அழிக்கப்படுகிறது.

“இது வெள்ளி தோட்டா அல்ல. விநியோகத்தின் அலகு பொருளாதாரத்தைப் புரிந்து கொள்ள ஆபரேட்டர்கள் மிகவும் கவனமாக இருக்க வேண்டும், அந்த வணிக மாதிரி உண்மையில் அவர்களுக்கு வேலை செய்கிறதா இல்லையா, அல்லது அது தவிர்க்க முடியாததை ஒத்திவைக்கிறதா, ”என்கிறார் அடல்ஜா.

குறைந்த வட்டி கூட்டாட்சி கடன்களின் தொடர்ச்சியான சம்பள பாதுகாப்பு திட்டத்தில் (பிபிபி) நிவாரணம் கிடைக்கும் என்று பல உணவகங்கள் நம்பினாலும், பிபிபி கடன் ஒப்புதல்களில் 9% மட்டுமே உள்ளது கூறப்படுகிறது இதுவரை விருந்தோம்பல் வணிகங்களுக்குச் சென்றார். பிபிபி கடன்களைப் பெற்ற பலர் உறுதியாக தெரியவில்லை மன்னிப்பு விதிமுறைகள் மற்றும் பணம் சம்பாதிக்க தயங்குகின்றன. சிலர் பரிந்துரைக்கின்றனர் சுயாதீன ஒப்பந்தக்காரர்களைத் தவிர்த்து, தங்கள் கடன் தொகையில் 75% ஊதியச் செலவுகளுக்காக செலவழிக்க பிபிபி தேவைகள் உணவக வணிகத்திற்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

“இது உண்மையில் ஒரு குழப்பம். நியூயார்க் நகர தொழில்நுட்பக் கல்லூரியின் விருந்தோம்பல் முகாமைத்துவத்தின் இணை பேராசிரியர் / துறைத் தலைவர் எலிசபெத் ஸ்கைபிள் கூறுகையில், இப்போது திறந்து வரும் இந்த மாநிலங்கள் அனைத்தும் இதை உண்மையாகவே நினைத்திருக்கிறதா என்று எனக்குத் தெரியாது.

எனவே ஏன் மீண்டும் திறக்க வேண்டும்? பல உணவகங்களும் தங்கள் சமூகங்களுக்கும் பணியாளர்களுக்கும் கடன்பட்டிருப்பதாக உணர்கின்றன.

மீண்டும் டெக்சாஸில், தி வழிசெலுத்தலில் அசல் நின்ஃபா , ஹூஸ்டனில் ஒரு மைல்கல் உணவகம், கடந்த வெள்ளிக்கிழமை அனுமதிக்கப்பட்ட 25% திறனில் இரவு உணவை மீண்டும் தொடங்கியது. நின்ஃபாவின் பெற்றோர் நிறுவனமான லெகஸி ரெஸ்டாரன்ட்களின் உரிமையாளரான நீல் மோர்கன், சாப்பாட்டு அறை பணம் சம்பாதிப்பார் என்று எதிர்பார்க்கவில்லை, ஆனால் சில மணிநேர ஊழியர்களை ஊதியத்தில் திரும்பப் பெற அவர் ஆர்வமாக இருந்தார்.

'நான் வெளிப்படையாக 25% திறனில் லாபம் ஈட்ட முடியாது, ஆனால் ஒரு உணவகத்தை வைத்திருப்பதற்கான செலவுகள் நீங்கள் திறந்திருந்தாலும் இல்லாவிட்டாலும் தொடர்கின்றன, குறிப்பாக நீங்கள் தொடர்ந்து மக்களை வேலைக்கு அமர்த்தினால்… சாப்பாட்டு அறையைத் திறப்பதற்கான ஓரளவு செலவுகளுடன், நாங்கள் குறைந்த பட்சம் கூட உடைக்க வேண்டும், மேலும் சிலரை நாங்கள் மீண்டும் வேலைக்கு அழைத்துச் செல்வோம், அது நல்லது, ”என்று அவர் கூறுகிறார்.

லெகஸி ரெஸ்டாரன்ட்கள் பணிநிறுத்தத்தின் போது அதன் சம்பள ஊழியர்களில் பெரும்பாலோரை தக்க வைத்துக் கொண்டன. தொழில் செலவினங்களும் நிர்வகிக்கப்படுகின்றன, ஏனெனில் நிறுவனம் அதன் கட்டிடத்தை வைத்திருக்கிறது.

கிடைக்கக்கூடிய இடங்களை நிரப்புவதில் மோர்கன் சிக்கல்களை எதிர்பார்க்கவில்லை. 'கடந்த வாரம் கவர்னர் பேசுவதை முடிப்பதற்குள் மக்கள் முன்பதிவு செய்யத் தொடங்கினர்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

“மக்கள் நிச்சயமாக பொருளாதார ரீதியாக சுறுசுறுப்பாக இருக்க விரும்புகிறார்கள். அவர்கள் வேலை செய்ய விரும்புகிறார்கள், நான் மக்களை வேலைக்கு அமர்த்த விரும்புகிறேன். '

தங்கள் மது பாதாளங்களை விற்கும் உணவகங்கள் ஒரு ப -22 ஐ எதிர்கொள்கின்றன

இந்த உற்சாகம் இருந்தபோதிலும், நுகர்வோர் நம்பிக்கை ஒரு நகரும் இலக்கு. சமீபத்திய நீல்சன் கணக்கெடுப்பில் நியூயார்க், கலிபோர்னியா, இல்லினாய்ஸ் மற்றும் புளோரிடாவில் உள்ள 1,600 பேரில், 23% பேர் மீண்டும் திறந்தவுடன் பார்கள் மற்றும் உணவகங்களுக்குத் திரும்புவதாகக் கூறினர். குறைக்கப்பட்ட திறனுடன் தங்கள் வரவு செலவுத் திட்டங்களை சமப்படுத்த முயற்சிக்கும் உணவகங்களுக்கான கால்குலஸை இது மாற்றுகிறது.

சமூக தொலைதூர கட்டுப்பாடுகள் இல்லாமல் கூட, கோரிக்கை உடனடியாக 100% க்கு திரும்பாது. சிலர் உணவருந்தக்கூடிய இயல்பான உணர்வுக்காக ஏங்குகிறார்கள், ஆனால் மற்றவர்கள் அந்நியர்கள் மற்றும் முகமூடி அணிந்த சேவையகங்களுடன் ஒரு சாப்பாட்டு அறையைப் பகிர்ந்து கொள்ள தயங்குகிறார்கள்.

'உணவக வணிகம், அது மாற்றப்படப்போகிறது' என்று மோலினா கூறுகிறார். 'எங்கள் விருந்தினர்கள் மற்றும் எங்கள் ஊழியர்களுக்கு இருக்கும் பயத்தின் அளவு எனக்குத் தெரியாது. அவர்களில் சிலர் உள்ளே வர பயப்படுகிறார்களா? நாங்கள் அதை இதுவரை பார்த்ததில்லை, ஆனால் எங்களுக்குத் தெரியாது. ”

யு.எஸ். உணவகங்களின் எதிர்காலம் ஒவ்வொரு திறனிலும் நிச்சயமற்றது, ஆனால் அரசாங்க கொள்கைகள் மிகப்பெரிய தாக்கத்தை ஏற்படுத்தும் என்று டாக்டர் அடால்ஜா கூறுகிறார். 'அதிர்ஷ்டத்தின் சில பக்கங்களால், அடுத்த சில மாதங்களில் சுயாதீன உணவகங்களுக்கு கணிசமான அளவு நிதி ஒதுக்கப்படுகிறது, அது எல்லாவற்றையும் மாற்றக்கூடும்.

கூட்டாட்சி கொள்கையுடன் என்ன நடக்கப் போகிறது என்பதைக் கணிக்க முயற்சிப்பது இந்த கட்டத்தில் ஒரு மந்திர எட்டு பந்தை அசைப்பதைப் போன்றது என்பதை நாம் அனைவரும் அறிவோம். ஆனால் விஷயங்கள் இருந்த இடத்திற்குச் செல்லும் எந்த சூழ்நிலையையும் என்னால் கற்பனை செய்து பார்க்க முடியாது. ”