ஈஸ்டரைப் பொறுத்தவரை, நான் இளமையாக இருந்தபோது, ​​ஐஸ்கிரீமுடன் நிறைய பெட்டிட் பவுண்டரிகளை வைத்திருப்போம், ஏனென்றால் என் அப்பா குக்கீகளை நேசித்தார். எனது குக்கீ ரெசிபிகள் நிறைய என் அப்பாவிடமிருந்து வந்தவை. என் அப்பா தயாரித்த உறைந்த கேக்குகள் அவரது பேஸ்ட்ரி கடையின் ஜன்னல்களில் காட்டப்பட்டன. அவை என் அப்பாவின் சிறப்புகள். அவர் தயாரித்த மற்றொரு கேக் மெனிலைக் இது ஒரு சிறப்பு கேக் என்று அழைக்கப்பட்டது.

எனது சமையல் புத்தகமான சாக்லேட் எபிபானி (கிளார்க்சன் பாட்டர், 2008) இல் கேக்கின் பதிப்பு உள்ளது. செய்முறைக்கு நான் என் அப்பாவுக்கு கடன் தருகிறேன். அவர் கேக்கின் மேற்புறத்தை சாக்லேட் கூடு மற்றும் நடுவில் முட்டையுடன் அலங்கரிப்பார். அவர் ஒரு சாக்லேட் மற்றும் ஒரு காபி பதிப்பை தயாரிப்பார். ஒவ்வொரு ஈஸ்டரையும் நாங்கள் செய்வோம். சிறிது நேரத்திற்கு முன்பு, நான் என் அப்பாவால் ஈர்க்கப்பட்ட பேயார்டில் கேரமல் கேக்கை (படம்) செய்தேன்.

பிரான்சில் ஈஸ்டர் என்பது சாக்லேட் பரிசுகளைப் பற்றியது மற்றும் சிறப்பு இனிப்புகளைப் பற்றியது. பிரான்சில், முட்டைகள் மிகவும் பிரபலமாக இருந்தன. ஒவ்வொரு ஆண்டும், முட்டைகள் வெவ்வேறு வடிவங்களால் அலங்கரிக்கப்படும். அவை மிகவும் கலைநயமிக்கவை. சில நேரங்களில், ஒரு முயலை உருவாக்க முட்டைகள் ஒன்றாக ஒட்டப்படும். முயல்களை விட சாக்லேட் முட்டைகள் பிரான்சில் மிகவும் பிரபலமாக உள்ளன. அமெரிக்காவில், இது முயலைப் பற்றியது.

விடுமுறை என்பது பிரான்சில் ஒரு எளிய விவகாரம். எனது முழு குடும்பமும் அனைவரும் ஒன்றாக மேஜையில் உட்காரக்கூடிய ஒரே விடுமுறை நாட்களில் இதுவும் ஒன்றாகும் (என் பெற்றோர் இருவரும் குடும்ப பேஸ்ட்ரி கடையில் பணிபுரிந்ததால்). நாங்கள் எப்போதும் இரவு உணவிற்கு ஒரு ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை வைத்திருந்தோம் - மிகவும் பழமையான, ஹோமி மற்றும் உண்மையான உணவு. என் அப்பாவும் தாத்தாவும் முந்தைய நாள் கசாப்பு கடைக்குச் சென்று ஆட்டுக்குட்டியை வாங்கி, பின்னர் அதைத் தயார் செய்து வறுத்த உருளைக்கிழங்குடன் பரிமாறுவார்கள்.

பசியைத் தூண்டும் நபர்களுக்கு, நாங்கள் எப்போதும் கேனப்களைக் கொண்டிருந்தோம், நாங்கள் பேஸ்ட்ரி கடையில் கூட செய்தோம். கனபேஸை முன்கூட்டியே தயார் செய்து பின்னர் காக்டெயில்களுடன் ஜோடியாக என் தாத்தா பாட்டி எப்போதும் சின்சானோவை ஆரஞ்சு திருப்பத்துடன் குடித்தார்கள். நாங்கள் கேனப்களுடன் ரோஸையும் பரிமாறினோம்.

பிரதான பாடநெறிக்கு மது இணைத்தல் என்று வந்தபோது, ​​என் அப்பா தனது மது சேகரிப்பிலிருந்து எதையாவது எடுத்தார். அவர் ஒரு சிறந்த ஒயின் பாதாள அறையை வைத்திருந்தார், குறிப்பாக போர்டோ மற்றும் லாங்வெடோக்கிலிருந்து ஒயின்களை விரும்பினார்.

இனிப்புக்காக, என் அப்பா எப்போதும் பேஸ்ட்ரி கடையில் இருந்து நிறைய உறைந்த இனிப்புகளைக் கொண்டிருந்தார். ராஸ்பெர்ரி சோர்பெட், ஒரு கிர்ச் பர்பைட், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அன்னாசி சோர்பெட் அல்லது அவரது சிறப்பு-காபி, சபாயன் சாக்லேட் மற்றும் சபாயன் காபி ஆகியவற்றில் ஊறவைத்த ஒரு காபி கடற்பாசி கேக், சாக்லேட் மற்றும் நடுவில் ஒரு மெர்ரிங் ஆகியவை இருந்தன. நாங்கள் இனிப்புடன் பானங்கள் பரிமாறினால், அது ஷாம்பெயின் ஒரு பாட்டில்.

க்ரீம் பொலெண்டாவுடன் பிரைஸ் செய்யப்பட்ட அமெரிக்க ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை

ஆட்டுக்குட்டிக்கு:
1 (5-பவுண்டு) எலும்பு-அமெரிக்க ஆட்டுக்குட்டி தோள்பட்டை
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
1 தேக்கரண்டி பெருஞ்சீரகம் விதைகள்
Le செலரி தண்டு
1 வெங்காயம், கரடுமுரடான நறுக்கியது
2 தலைகள் பூண்டு, பாதியாக பிரிக்கப்பட்டு, நீளமாக
1 பெருஞ்சீரகம் தண்டு, கரடுமுரடான நறுக்கப்பட்ட
1 கேரட், கரடுமுரடான நறுக்கியது
2 புதிய தக்காளி, கரடுமுரடான நறுக்கியது
3 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் ரோஸ்மேரி
6 கப் ஆட்டுக்குட்டி பங்கு

போலெண்டாவிற்கு:
8 கப் பால்
1 கிராம்பு பூண்டு, நொறுக்கப்பட்ட
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் தைம்
1 ஸ்ப்ரிக் ரோஸ்மேரி
பவுண்டு மஞ்சள் பொலெண்டா (மோரேட்டி பொலெண்டா பிரமாட்டா போன்றவை)
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
வசந்த பூண்டு, அழகுபடுத்த

ஆட்டுக்குட்டியை உருவாக்க: 350 ° F க்கு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை உப்பு, மிளகு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் விதைகளுடன் பருகவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட வறுத்த பாத்திரத்தில், ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை இருபுறமும் தேடுங்கள் (பக்கத்திற்கு சுமார் 3–5 நிமிடங்கள்), மற்றும் சுமார் 30 நிமிடங்கள் கடாயை அடுப்பிற்கு மாற்றவும்.

30 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, அடுப்பிலிருந்து பாத்திரத்தை அகற்றி, செலரி தண்டு, வெங்காயம், பூண்டு, பெருஞ்சீரகம் தண்டு, கேரட், தக்காளி, தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி சேர்க்கவும். ஏறக்குறைய 15 நிமிடங்கள் அடுப்பில் சமைக்கவும், ஆட்டுக்குட்டியை சுமார் 7 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு திருப்பவும். 15 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, ஆட்டுக்குட்டியைச் சேர்த்து அடுப்புக்குத் திரும்பவும், ஒவ்வொரு 5-10 நிமிடங்களுக்கும் ஆட்டுக்குட்டியை சுமார் 1 மணிநேரம் அல்லது ஆட்டுக்குட்டி மென்மையாக இருக்கும் வரை வறுக்கவும்.

சமைத்ததும், ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை வாணலியில் இருந்து அகற்றி, அதைத் தொடும் அளவுக்கு குளிர்ச்சியாகும் வரை கட்டிங் போர்டில் உட்கார வைக்கவும். எலும்பிலிருந்து இறைச்சியை அகற்றி, ஒரு முட்கரண்டி பயன்படுத்தி துண்டாக்குங்கள். துண்டாக்கப்பட்ட தோள்பட்டை இறைச்சியை பான் பழச்சாறுகளுக்குத் திருப்பி, பொலெண்டாவை சமைக்கும்போது உட்கார வைக்கவும்.

பொலெண்டா செய்ய:
நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, பால், பூண்டு, வறட்சியான தைம் மற்றும் ரோஸ்மேரி ஆகியவற்றை இணைக்கவும். கலவையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள், பின்னர் வெப்பத்தை குறைத்து 10 நிமிடங்கள் இளங்கொதிவாக்கவும். பாலை வடிக்கவும், திடப்பொருட்களை நிராகரித்து, பொலெண்டாவில் மெதுவாக துடைக்கவும். 15 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், கலவை கெட்டியாகும் வரை அடிக்கடி கிளறி, கட்டிகள் எதுவும் வராமல் பார்த்துக் கொள்ளுங்கள். ருசிக்க உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், பின்னர் வெண்ணெய் சேர்த்து தொடர்ந்து கலக்கவும்.

சேவை செய்ய: ஆட்டுக்குட்டியின் தோள்பட்டை இரண்டு தட்டுகளுக்கு இடையில் பிரித்து வசந்த பூண்டுடன் அலங்கரிக்கவும். தட்டுகளில் பொலெண்டா சேர்த்து பரிமாறவும்.