வேல்ஸில் உள்ள பெம்பிரோக்ஷைர் காடுகளில் நான் கண்டுபிடித்த ஒன்று ஃபோரேஜிங் என்பது எனக்கு ஒரு ஆர்வம்.

ஜப்பானில் ஒரு புதிய வேலைக்குச் செல்வதற்கு முன்பு, நியூபோர்ட்டில் அறைகள் கொண்ட உணவகமான லில்ஸ் மெடிக் என்ற சமையலறையில் சில வாரங்களுக்கு உதவ நான் கடந்த ஆண்டு வந்தேன். ஆனால் உரிமையாளர் எட் சைக்ஸுடன் காட்டு காளான்களை தீவனம் செய்ய காட்டுத் தளத்தை நசுக்கியபின், பைனின் நறுமணத்தை சுவாசித்ததும், என் காலடியில் இலைகளின் வெடிப்பை உணர்ந்ததும், நான் வசீகரிக்கப்பட்டேன்.

நான் எனது விமானத்தை ரத்து செய்து தலைமை சமையல்காரராக இருந்தேன். இந்த நாட்களில், உணவகத்திலிருந்து சில மீட்டர் தொலைவில் உள்ள ஹெட்ஜெரோவில் என் சமையலறை குழுவினர் கடல் கீரை, பென்னிவார்ட் மற்றும் ஹெட்ஜ் சிவந்த பருப்புகளை இரவு உணவிற்கு பறிப்பீர்கள்.

உங்களுக்கு அறிவு கிடைத்தவுடன் கிடைப்பதைப் பார்ப்பது உண்மையிலேயே ஆச்சரியமாக இருக்கிறது. நான் எப்போதுமே சிறந்த பொருள்களைப் பெறுவதில் ஆர்வமாக இருக்கிறேன், சில மணிநேரங்களுக்கு முன்பு சேகரிக்கப்பட்ட உணவை விட புத்துணர்ச்சி என்ன?

பெம்பிரோக்ஷைர் கடற்கரையில் ஏராளமான காட்டு விளைபொருள்கள் உள்ளன - இப்போது எங்களிடம் நெட்டில்ஸ், காட்டு பூண்டு மற்றும் சில புதிரான கடற்பாசி உள்ளன - மேலும் நமது இயற்கை சூழலைப் பயன்படுத்தாதது ஒரு குற்றம் என்று நான் நினைக்கிறேன்.

ஆனால் புத்துணர்ச்சி என்பது கதையின் ஒரு பகுதி மட்டுமே. நீங்களே தேர்ந்தெடுக்கும் தயாரிப்புகளுக்கு உங்களுக்கு இறுதி மரியாதை உண்டு, மேலும் குறிப்பிடத்தக்க புதிய உணவை உருவாக்க அந்த பொருட்களைப் பயன்படுத்துவது அந்த உறவைத் தொடர்வதற்கான ஒரு வழியாகும்.

எனக்கு பிடித்த கண்டுபிடிப்புகள் எங்கள் மூக்கின் கீழ் வளரும் பொருட்கள், ஆனால் பைன் போன்ற சமையலில் அரிதாகவே பயன்படுத்தப்படுகின்றன, இது ஒரு அருமையான பங்கை உருவாக்குகிறது. ஃபோரேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் சமையல்காரர்களை கால்விரல்களில் வைத்திருக்கின்றன, ஏனென்றால் நம் லார்டரில் என்ன இருக்கிறது என்று எங்களுக்குத் தெரியாது.

தாவரங்கள் சீசனுக்கு விரைவாகவும் வெளியேயும் வருகின்றன spring வசந்த காலத்தில் ஒரு குறுகிய காலத்திற்கு காட்டு பூண்டு மற்றும் இலையுதிர்காலத்தில் சிறந்த காளான்கள் கிடைக்கும் - அல்லது நான் ஒரு நாள் ஒரு கிலோ கோப்ஸைக் கண்டுபிடித்து ஒரு வாரம் கழித்து எதுவும் இல்லை, எனவே எனது அனைத்தையும் நான் பயன்படுத்த வேண்டும் சமையலறை திறன்கள் மற்றும் கற்பனை மெனுவுக்கு சில நிலைத்தன்மையைக் கொடுக்கும்.

நான் ஒருபோதும் ரசாயனங்களைப் பயன்படுத்தாததால், கோளமயமாக்கல் போன்ற மூலக்கூறு-பாணி விளைவுகளை உருவாக்க உன்னதமான பிரஞ்சு நுட்பங்களையும் பயன்படுத்தினேன். அதுவே ஏமாற்றுக்காரனின் வழி.

நிச்சயமாக, எச்சரிக்கையுடன் செய்ய வேண்டும். நறுமணமுள்ள சில தாவரங்கள் விஷமாக இருக்கலாம், மேலும் அற்புதமான சுவை தரும் தாவரங்கள் கூட பெரிய அளவில் தீங்கு விளைவிக்கும்.

உங்கள் உள்ளூர் பகுதியில் உள்ள சமையல் தாவரங்கள் குறித்த புத்தகத்தைப் படிப்பது மற்றும் நான் செய்ததைப் போல அனுபவமிக்க வழிகாட்டியுடன் உங்கள் முதல் பயணங்களை மேற்கொள்வது அவசியம்.

இந்த கட்டத்தில், ஃபோரேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்களுக்கும் அவற்றின் பயிரிடப்பட்ட உறவினர்களுக்கும் உள்ள வித்தியாசத்தால் நான் இன்னும் வியப்படைகிறேன். வெகுஜன உற்பத்தி செய்யப்பட்ட கீரைகள் வெளிர் சுவை மற்றும் ஒப்பீட்டால் கட்டாயப்படுத்தப்படுகின்றன.

இந்த இடங்களில் தாவரங்கள் செழித்து வளர முழு காரணம், அவை அவற்றின் சிறந்த சூழலைக் கண்டறிந்துள்ளன, இதன் விளைவாக இயற்கையின் நோக்கம், சுவை மற்றும் தோற்றத்தில் உள்ளது. சாகுபடி விஷயங்கள் வளரும் முறையை மாற்றியமைக்கிறது, முக்கியமாக ஒப்பனை காரணங்களுக்காக, இது சுவையை சமரசம் செய்யும். என் கருத்துப்படி, ஆயிரக்கணக்கான ஆண்டுகால பரிணாம வளர்ச்சியை நீங்கள் மேம்படுத்த முடியாது.

ஜேம்ஸ் ஓக்லி, 27, லண்டனில் உள்ள கார்டன் ராம்சே என்ற உணவகத்தில் சமையலறை உதவியாளராக தனது வாழ்க்கையைத் தொடங்கினார், மேலும் எசெக்ஸில் உள்ள டி வெரே ஆர்ம்ஸில் மிச்செலின்-நட்சத்திர சமையல்காரர் ஜெர்மி மெட்லியுடன் முறையான பயிற்சியைப் பெற்றார். சேனல் தீவுகள் ஹோட்டல் கிராண்ட் ஜெர்சியில் டஸ்ஸிலியில் பணிபுரிந்த பிறகு, அவர் தலைமை சமையல்காரராக நியமிக்கப்பட்டார் மருத்துவர் நீதிமன்றம் நியூபோர்ட், வேல்ஸில்.

உதவிக்குறிப்புகள்

1. அனுபவம் வாய்ந்த வழிகாட்டியுடன் உங்கள் முதல் பயணங்களை மேற்கொள்ளுங்கள். சொந்தமாக வெளியேறும்போது, ​​குறிப்புக்காக ஒரு கள வழிகாட்டி அல்லது தொலைபேசி பயன்பாட்டைக் கொண்டு வாருங்கள் (வைல்ட் எடிபிள்ஸ், 99 2.99, ஐபோன்களுக்கு).

2. ஃபோரேஜ் செய்யப்பட்ட பொருட்கள் ஒரு அக்ரிட் தரத்தைக் கொண்டிருக்கக்கூடும் என்பதால், சர்க்கரை மற்றும் எலுமிச்சை பிழிதல் போன்ற ஒரு அமிலத்தை சேர்ப்பதன் மூலம் சுவையை சமப்படுத்தவும்.

3. ஆர்கானிக் மற்றும் பயோடைனமிக் ஒயின்கள் ஃபோரேஜ் செய்யப்பட்ட உணவுகளுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன. மேலும், கசப்பானதாக இருப்பதால், முழு பழம் மற்றும் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்ட ஒயின்கள் நல்ல சமநிலையை உருவாக்குகின்றன. கனிமமும் மூல சுவைகளை எடுத்துச் செல்ல உதவுகிறது.