சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் சிக்கன் டேஜின் ஜோடி
மொராக்கோவில் ஆப்பிரிக்காவின் உச்சியில் அமைந்துள்ள மராகேக் நகரம், ஆனால் ஐரோப்பாவிற்கும் அரேபியாவிற்கும் இடையில் புவியியல் மற்றும் ஆவி இரண்டிலும் பாதியிலேயே உள்ளது - எல்லா புலன்களையும் மகிழ்விக்கிறது. அதன் கவர்ச்சியான காட்சிகளும் ஒலிகளும் பல நூற்றாண்டுகளாக பார்வையாளர்களை மயக்குகின்றன, ஆனால் அதன் மிகப்பெரிய சமநிலை அதன் எபிகியூரியன் காட்சி.
நகரின் மிகச்சிறந்த உணவகங்களில் ஒன்றான லா மைசன் அராபே ஒரு ரியாட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ளது - முன்னாள் மாளிகை ஒரு பூட்டிக் ஹோட்டலாக மாற்றப்பட்டு, உயர்ந்த சுவர்களுக்குப் பின்னால் ஒளிந்து கொண்டிருக்கிறது. இங்கே உணவு என்பது மொராக்கோ மற்றும் பிரஞ்சு ஆகியவற்றின் கண்டுபிடிப்பு கலவையாகும் - மேலும் இது வீட்டில் மீண்டும் உருவாக்க போதுமானது. இங்கே ஒரு புரவலர் பிடித்தவர்.
சிக்கன் டேஜின்
& frac12 பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 பூண்டு கிராம்பு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி புதிய கொத்தமல்லி, இறுதியாக நறுக்கியது
& frac12 டீஸ்பூன் உப்பு
& frac12 டீஸ்பூன் தரையில் கருப்பு மிளகு
& frac12 டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி
1 & frac12 டீஸ்பூன் மஞ்சள்
2 கோழி தொடைகள், எலும்பு-இன்
2 சிக்கன் முருங்கைக்காய்
1 சிறிய சிவப்பு வெங்காயம், இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
10 பச்சை ஆலிவ்
பாதுகாக்கப்பட்ட எலுமிச்சை பாதியை இரண்டாக, நீளமாக வெட்டுங்கள். ஒரு பாரிங் கத்தியால் கூழ் அகற்றி, தலாம் ஒதுக்கி வைக்கவும். எலுமிச்சை கூழ் நறுக்கி நடுத்தர அளவிலான டேகின் அல்லது டச்சு அடுப்பின் அடிப்பகுதியில் வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெய், பூண்டு, வோக்கோசு, கொத்தமல்லி, உப்பு, மிளகு, இஞ்சி மற்றும் மஞ்சள் சேர்த்து ஒரு கரண்டியால் கலக்கவும்.
டேகினில் சிக்கன் தொடைகள் மற்றும் முருங்கைக்காயைச் சேர்த்து, ஆலிவ் ஆயில்-மசாலா கலவையுடன் கோட் ஆக மாறும். வெங்காயத்தில் சேர்க்கவும். மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் டேகினை வைக்கவும் (ஒரு பீங்கான் டேகினைப் பயன்படுத்தினால், பர்னரில் ஒரு உலோக வெப்ப டிஃப்பியூசரை வைக்கவும்), மற்றும் கோழியை சுமார் 20 நிமிடங்கள் தேடுங்கள், அடிக்கடி திருப்புங்கள், தோல் சமமாக மிருதுவாக இருக்கும் வரை. ஒட்டுவதைத் தடுக்க படிப்படியாக 4 தேக்கரண்டி தண்ணீரை சிறிய அதிகரிப்புகளில் சேர்க்கவும்.
கோழி பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, 1 கப் தண்ணீர் சேர்த்து, சுடரை நடுத்தர அளவிற்குக் குறைத்து மூடி வைக்கவும். 45 நிமிடங்களுக்கு இளங்கொதிவாக்கவும், எப்போதாவது கோழியை கிளறி திருப்பவும். 45 நிமிடங்களுக்குப் பிறகு, எலுமிச்சை தலாம் மற்றும் ஆலிவ்ஸைச் சேர்த்து, மூடி மேலும் 5 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். உடனடியாக பரிமாறவும். 2 க்கு சேவை செய்கிறது.
மது இணைத்தல்
மொராக்கோவின் புதிதாக உருவாக்கப்பட்ட சோமிலியர்ஸ் அசோசியேஷனின் நிறுவன உறுப்பினரான பிரெஞ்சு நாட்டைச் சேர்ந்த சோமேலியர் நிக்கோலாஸ் செயின், லா மைசன் அரேபியின் சமையல் புத்தகத்திற்காக ஒயின் இணைப்புகளை எழுதினார். மொராக்கோவின் பென்ஸ்லிமானில் இருந்து டொமைன் டெஸ் ஓலட் தாலெபின் 2010 மெடில்லன் சாவிக்னான் பிளாங்கை சிக்கன் டேஜினுடன் அவர் பரிந்துரைக்கிறார், ஏனென்றால் புதிய சிட்ரஸ் சுவைகள் மற்றும் மதுவின் பிரகாசமான அமிலத்தன்மை மசாலா மூலம் வெட்டப்பட்டு எலுமிச்சை மற்றும் ஆலிவ்களின் புளிப்புத்தன்மையைப் பிடிக்கும். மொராக்கோ சாவிக்னான் பிளாங்கின் ஒரு பாட்டிலைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் என்பதால், உங்கள் சொந்த விருப்பத்தை முயற்சி செய்ய தயங்காதீர்கள்.
