கொஞ்சம் தன்னிச்சையுடனும் கற்பனையுடனும், சமையல்காரர்கள் தினசரி மூலமாக வெவ்வேறு மூலப்பொருட்களுடன் முன்கூட்டியே உணவை வடிவமைக்கிறார்கள். ஆனால் ஆஃப்-தி-கஃப் சமையலின் சவால் வெறும் உத்வேகத்தைத் தேடுவதில்லை, இது எப்போதும் மாறிவரும் மெனுவுக்கு சரியான ஒயின்களைத் தேர்ந்தெடுக்கும் - இது நாடு முழுவதும் சமையல்காரர்கள் மற்றும் குளிர்பான இயக்குநர்கள் பூரணப்படுத்திய ஒரு பணியாகும்.

போஷ் (ஸ்காட்ஸ்டேல், அரிசோனா): இந்த நவநாகரீக சாப்பாட்டு இடத்தில், வாடிக்கையாளர்களுக்கு சுழலும் பொருட்களின் பட்டியல் வழங்கப்படுகிறது, அதில் இருந்து அவர்கள் உணவை உள்ளடக்கியது. இம்ப்ரூவ் மெனுவை 'தலைகீழ் பொறியியல்' என்று அழைக்கும் செஃப் மற்றும் உரிமையாளர் ஜோசுவா ஹெபர்ட், பருவத்திற்கு ஏற்ப மது பட்டியலையும் மாற்றுகிறார். ஒவ்வொரு புதிய படைப்பிலும் ஒயின் தேர்வு ஜோடிகளை சரியாக உறுதி செய்வதற்காக, அவர் உணவை பூரண மசாலா மற்றும் சுவைகளுடன் உச்சரிக்கிறார் wine இது மது மற்றும் உணவைக் கட்டுப்படுத்தப் பயன்படும் ஒரு நுட்பமாகும். பிளாக் கோட் வெங்காய மர்மலாட் மற்றும் ஸ்மோக்கி சாஸுடன் அலங்கரிக்கப்பட்டுள்ளது, இது ஜோடியாக இருக்கும் லோயர் வேலி கேபர்நெட் ஃபிராங்கை மேம்படுத்துகிறது. காட்டுப்பன்றி பன்றி இறைச்சி மற்றும் இஞ்சி கேரட் படிந்து உறைந்த 2009 சேட்டோ டயர் பே டைம் மற்றும் ஸ்காலப்ஸ் மற்றும் ப்ரூலிட் மிசோ அயோலியுடன் ஒரு சேட்டோ டுகாஸ் போர்டியாக்ஸ் பிளாங்க் ஆகியவை அடங்கும். 'ஒரே நிலையான விஷயம் என்னவென்றால், மாற்றம் இருக்கிறது' என்று ஹெபர்ட் கூறுகிறார்.

பிரதானத்தில் CRAIGIE (பாஸ்டன், மாசசூசெட்ஸ்): இந்த வசதியான பண்ணை-க்கு-அட்டவணை உணவகத்தில் செஃப் மற்றும் உரிமையாளர் டோனி மவ்ஸின் பருவகால மெனு தினசரி மாறுகிறது. உள்ளூர் விவசாயிகள், மீனவர்கள் மற்றும் இறைச்சி சுத்திகரிப்பாளர்களுடனான தனது உறவை பெரிதும் நம்பியிருப்பதன் மூலம் அவர் தனது புரவலர்களுக்கு புதிய பொருட்களை வழங்குகிறார். 'நாங்கள் முதலில் சிறந்த விஷயங்களைக் கண்டுபிடித்து பின்னோக்கிச் செல்லப் போகிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். இது மீன் விஷயத்தில் குறிப்பாக உண்மை. புத்துணர்வை உறுதிப்படுத்த, அவர் அந்த நாளுக்கு மட்டுமே போதுமானதை வாங்குகிறார் - ஒரு இரவு புரவலர்கள் பார்லி கூஸ்கஸ் மற்றும் ஒரு மசாலா வெள்ளரி குழம்புடன் பரிமாறப்பட்ட காட்டு நுனாவுட் ஆர்க்டிக் கரியை மாதிரியாகக் கொண்டு வருவார்கள், அடுத்த இரவு, கரி கோடைகால சுக்கோடாஷ் மற்றும் உள்ளூர் மட்டி ஒரு வரிசை. மவ்ஸின் வழிகாட்டும் கொள்கைகளில் ஒன்று, “உணவு மற்றும் ஒயின் ஒரே பாடல் தாளில் இருந்து பாடுகின்றன”, ஆனால் அவர் சரியான ஜோடிகளில் அக்கறை காட்டவில்லை. 'முழு யோசனையும் குறைவான மன அழுத்தத்துடன் வேடிக்கையாக இருக்க வேண்டும்,' என்று அவர் வலியுறுத்துகிறார்.

மன்ரேசா (லாஸ் கேடோஸ், கலிபோர்னியா): அருகிலுள்ள லவ் ஆப்பிள் ஃபார்ம்களுடன் பிரத்யேக உறவைக் கொண்டுள்ள செஃப் டேவிட் கிஞ்ச் தன்னிச்சையான மற்றும் உள்நாட்டில் இயக்கப்படும் மெனுவை எளிதில் வடிவமைக்க வழி உள்ளது. மெனுக்களை எழுதும் போது பெரும்பாலும் எழுத்தாளரின் தடுப்பைப் பெறும் கின்ச், தன்னை 'மிகவும் காட்சி மற்றும் உடல் பையன்' என்று வரையறுக்கிறார், எனவே பண்ணைக்குச் செல்வதே உத்வேகம் முதலில் தாக்கும். 'நான் எதையாவது என் கையில் வைத்திருக்கிறேன் அல்லது அதை வாசனை அல்லது சுவைக்கிறேன் என்றால், அங்குதான் யோசனைகளின் வெள்ளம் வருகிறது' என்று அவர் கூறுகிறார். ஒயின் மற்றும் பானம் இயக்குனர் ஜெஃப் பரேலஸ் இந்த பருவத்தின் 'ஆதிக்க சுவை சுயவிவரங்களை' கவனத்தில் கொள்கிறார், மேலும் கின்ச் உடன் தினசரி உரையாடலைக் கொண்டிருக்கிறார், எனவே அவர் மாலையின் தயார் செய்யப்படாத உணவுகளுடன் ஒயின்களை பொருத்தத் தயாராக உள்ளார். சமீபத்தில், பரேலஸ் பினோட் நொயரின் 2009 டொமைன் புருனோ கிளெய்ர் மார்சன்னே ரோஸை ஒரு அரிசி-குறைவான ஃபாவா பீன் ரிசொட்டோவுடன் ஜோடி செய்தார், இது கோடைகால உணவு பண்டங்களை வினிகிரெட், முட்டை கன்ஃபிட் மற்றும் போர்சினி ப்யூரி ஆகியவற்றுடன் நிறைவு செய்தது. இந்த உணவகம் அதன் சொந்த பாட்டிலான மன்ரேசா குவேயை வழங்குகிறது, இது போர்டியாக்ஸ் பாணியிலான ஒயின், அப்போதைய சாண்டா குரூஸ் மலைகளிலிருந்து பெறப்பட்ட திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

சமையலறையை மசாலா செய்ய சிறந்த சமையல்காரர்களின் உதவிக்குறிப்புகள்