ஒரு நூற்றாண்டுக்கு முன்னர், பெல்லெக்ரினோ ஆர்ட்டுசி தனது கையெழுத்துப் பிரதியை ஷாப்பிங் செய்த ஒரு விரக்தியடைந்த உணவு எழுத்தாளர், சமையலறையில் அறிவியல் மற்றும் நன்றாக சாப்பிடும் கலை , ஆர்வமற்ற வெளியீட்டாளர்களுக்கு. 1891 இல் புளோரன்ஸ், அவர் சுயமாக வெளியிட்டார். இன்று அவரது ஆரம்ப வேலை இன்னும் அச்சிடப்பட்டு ஐடியூன்ஸ் பயன்பாடாக கிடைக்கிறது.

ஆர்ட்டூசியின் புத்தகம் டஸ்கனியில் விருப்பமுள்ள பார்வையாளர்களைக் கண்டுபிடிக்கும். இப்பகுதி ஒரு முரண்பாடால் வேறுபடுத்தப்பட்டது: பிரபுக்கள் சிறந்த ஒயின்களையும் விவசாய பெண்கள் சிறந்த உணவை சமைத்தனர். இரு உலகங்களுக்கும் இடையில் ஒரு பாலம் இருக்க வேண்டியிருந்தது, “சமையல் அறிவியல் மற்றும் நன்றாக உண்ணும் கலை” அதை நிறைவேற்ற உதவியது T இன்று டஸ்கன் சமையலை வரையறுக்கிறது.

டி-எலும்பு மாமிசம் ஒரு சில துளிகள் தங்க ஆலிவ் எண்ணெயில் மட்டுமே தூறல். விளையாட்டு உணவுகளில் காட்டுப்பன்றி அல்லது முயல் சார்ந்த சாஸ்கள் கொண்ட பாஸ்தா அடங்கும். கையால் உருட்டப்பட்டது சிறிய (முட்டை இல்லாத தண்ணீர் மற்றும் மாவு) அந்த சுவையான சுவைகளைத் தாங்க பாஸ்தா இதயப்பூர்வமான அமைப்பை வழங்குகிறது.

டஸ்கன்கள் பசியின்மைக்கு முன்னுரிமை அளிக்கின்றன, பெரும்பாலான உணவுகள் கல்லீரல் பேட்டா, கருப்பு ஆலிவ், கூனைப்பூ பேஸ்ட், உலர்ந்த தக்காளி அல்லது ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்பட்ட குரோஸ்டினியின் (வறுக்கப்பட்ட ரொட்டி) பெரிதாக்கப்பட்ட தட்டுகளுடன் தொடங்குகின்றன. வின் சாண்டோவுடன் பொருந்தக்கூடிய கான்டூசி, பான்ஃபோர்ட் அல்லது காஸ்டாக்னாசியோ (கஷ்கொட்டை மாவு கேக்) போன்ற குறுக்குவழிகள் மற்றும் உலர்ந்த பிஸ்கட்டுகள் இனிப்புகள்.

கரையோர டஸ்கனி, லிவோர்னோவின் கையொப்ப உணவாக இருக்கும் கடல் உணவு சூப், எல்லாவற்றையும் நீங்கள் சேகரிக்கக்கூடிய கசியூக்கோ உள்ளிட்ட விரிவான மீன் உணவுகளை வழங்குகிறது. இன்று, ஆடம்பரமான டஸ்கன் கடலோர உணவகங்கள் இத்தாலியில் காணப்படும் சிறந்த மூல மீன்களை வழங்குகின்றன.

டஸ்கனியின் இதயமான இறைச்சி உணவுகள் பெரும்பாலும் இப்பகுதியின் அற்புதமான சிவப்பு ஒயின்களுக்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் கடல் உணவுகள் மகிழ்ச்சியுடன் அதன் வெள்ளை வெர்னாசியா மற்றும் வெர்மெண்டினோ ஒயின்களுடன் இணைகின்றன. ஆனால் டஸ்கன்கள் மிக உயர்ந்த இடத்தில் வைத்திருக்கும் ஒரு பொருள் இருந்தால், அது ஆலிவ் எண்ணெய். இது டஸ்கன் அட்டவணையில் எங்கும் காணப்படுகிறது.

டஸ்கன் சமையலறை

புளோரண்டைன் ஸ்டீக்: சியானினா இன கால்நடைகளின் இந்த தடிமனான வெட்டு, டஸ்கனியின் தனித்துவமான உணவாகும். முக்கியமானது ஃப்ரோலாத்துரா (கசாப்புக்குப் பிறகு ஏழு நாட்களுக்கு இறைச்சியை மென்மையாக்க விடுகிறது).

குளிர் வெட்டுக்கள்: இறைச்சியின் குளிர் வெட்டுக்கள் பசியைத் திறக்கின்றன. கைவினைஞர் புரோசியூட்டோ, ஃபினோச்சியோனா (பெருஞ்சீரகம் விதைகளுடன் பன்றி இறைச்சி தொத்திறைச்சி), காட்டுப்பன்றி சலேம் மற்றும் லார்டோ டி கொலோனாட்டா ஆகியவை பிரபலமான பசி அல்லது தின்பண்டங்கள்.

வெள்ளை பீன்ஸ்: 1500 களில் ஸ்பெயின் வழியாக டஸ்கனி சமையலுக்கு வெள்ளை பீன்ஸ் அறிமுகப்படுத்தப்பட்டது, ஆனால் இப்போது ரிபோலிடா காய்கறி சூப்பில் அல்லது ஆலிவ் எண்ணெயுடன் ஒரு பக்க உணவாக இடம்பெறுகிறது.

ஃபாரோ: கோதுமை அல்லது ஃபார்ரோவின் முழு தானியங்களும் லூக்காவில் ஒரு இதமான குளிர்கால சூப்பாக சமைக்கப்படுகின்றன அல்லது வேறு இடங்களில் கோடைகால சாலடாக வழங்கப்படுகின்றன.

பெக்கோரினோ சீஸ்: செம்மறி-பால் சீஸ் (60 நாட்கள் முதல் பல மாதங்கள் வரை) தைரியமான சிவப்பு ஒயின்களுடன் இணைவதற்கு கடுமையான கூர்மையை வழங்குகிறது.

சோள சாஸ் மற்றும் நறுமண முளைகளுடன் ஆட்டுக்குட்டி காபியில் மரைனேட் செய்யப்பட்டது

ஆட்டுக்குட்டிக்கு
16 அவுன்ஸ் எலும்பு இல்லாத ஆட்டுக்குட்டி சர்லோயின் ஸ்டீக்
கப் ஸ்டார் சோம்பு
2 தேக்கரண்டி ஜூனிபர் பெர்ரி
2¼ கப் சூடான காபி
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சோள சாஸுக்கு
2 டீஸ்பூன் வெண்ணெய்
2 தேக்கரண்டி துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
½ கப் புதிய சோள கர்னல்கள், வடிகட்டப்பட்டு, இறுதியாக நறுக்கப்பட்டவை
1 குறைந்த கப் கனமான கிரீம்
¼ கப் ரோஸ்ட் கிரேவி (பான் சொட்டு மருந்து
ஆட்டுக்குட்டியிலிருந்து), ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது
உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

அழகுபடுத்தவும்
மால்டன் கடல் உப்பு
½ கப் நறுமண முளைகள் (பயறு, முங் பீன், முள்ளங்கி முளைகள் போன்றவை)

ஒரு காகித துண்டுடன் ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் பேட் உலரவும். ஒரு எஃகு [எதிர்வினை அல்லாத] நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் வைக்கவும், மசாலா சேர்க்கவும். ஆட்டுக்குட்டியின் மீது சூடான காபியை ஊற்றவும், இறைச்சியை முழுமையாக மூடி வைக்கவும். ஒதுக்கி வைக்கவும், வெளிப்படுத்தவும், குளிர்விக்கவும்.

முற்றிலும் குளிர்ந்ததும், 24 மணி நேரம் குளிர்சாதன பெட்டியில் மூடி marinate செய்யவும். இறைச்சியிலிருந்து ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, காகித துண்டுகளால் உலர வைக்கவும். இறைச்சியை நிராகரி. ஆட்டுக்குட்டியை வெளியே விட்டுவிட்டு அறை வெப்பநிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள்.

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து 325ºF சீசன் ஆட்டுக்குட்டியை நன்கு சூடாக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு பெரிய வாணலியில் நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் சூடாக இருக்கும் வரை சேர்க்கவும். ஆட்டுக்குட்டி, இருபுறமும் நன்றாக பிரவுனிங், ஒரு பக்கத்திற்கு சுமார் 5 நிமிடங்கள். ஒரு தட்டுக்கு மாற்றவும். வாணலியில் ¼ கப் தண்ணீரைச் சேர்த்து, வாணலியில் பழுப்பு நிற பிட்டுகளை துடைக்கவும். கொழுப்பு பிரிப்பானில் சமையல் சாறுகளை ஊற்றி இருப்பு வைக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியைத் வாணலியில் திருப்பி, அடுப்பில் முடிக்கவும், நடுத்தர அரிதான 5-7 நிமிடங்கள்.

அடுப்பிலிருந்து ஆட்டுக்குட்டியை அகற்றி, படலத்தால் தளர்வாக மூடி, 5-10 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும்.

துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட சோள சாஸை தயார் செய்யுங்கள்:

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 1-குவார்ட் நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள வெண்ணெய் உருக.

வெந்தயத்தைச் சேர்த்து, இரண்டு நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெளிப்படையான வரை, ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இருக்காது.

சோளம் மற்றும் கிரீம் சேர்க்கவும். சிறிது குறைந்து, ஒரு கரண்டியால் பின்புறம் பூசும் அளவுக்கு தடிமனாக இருக்கும் வரை அவ்வப்போது கிளறவும். 1/4 –1/3 கப் முன்பதிவு செய்யப்பட்ட சமையல் சாறுகளில் மென்மையான மற்றும் கலக்கும் வரை துடைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க சுவையூட்டலை சரிசெய்யவும். சூடாக இருங்கள்.

ஆட்டுக்குட்டி ஓய்வெடுத்ததும், தானியத்தின் குறுக்கே 8 துண்டுகளாக வெட்டவும். சோள சாஸை தனித்தனி தட்டுகளில் அல்லது பரிமாறும் தட்டில், மற்றும் வெட்டப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டியுடன் மேலே. மால்டன் உப்புடன் லேசாக பருவம் மற்றும் நறுமண முளைகளால் அலங்கரிக்கவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஐ சோடி டி சான் நிக்கோலா, ஆர்டிசோக் டார்ட்டே டாடின் மற்றும் வேட்டையாடப்பட்ட மார்ட்டின் செக் பியர்ஸ் ஆகியோருடன் கிளாஸ் (மெருகூட்டப்பட்ட) புறா கேசரோல்

பேரிக்காய்களுக்கு
2½ கப் I சோடி டி சான் நிக்கோலே (சூப்பர் டஸ்கன், சாங்கியோவ்ஸ் மற்றும் மால்வாசியா கலவை)
1 குச்சி இலவங்கப்பட்டை
5 முழு கிராம்பு
10 ஜூனிபர் பெர்ரி
3 தேக்கரண்டி அகாசியா தேன்
4 மார்ட்டின் செக் பேரிக்காய் (சற்று உறுதியான ஃபியோரெல் பேரீச்சம்பழம்)

புறாக்களுக்கு
2 புறாக்கள், தலா 1 பவுண்டு (ஸ்குவாப்பை மாற்றலாம்)
2 வளைகுடா இலைகள், பிரிக்கப்பட்டுள்ளன
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் ரோஸ்மேரி, பிரிக்கப்பட்டு, அழகுபடுத்த கூடுதல்
2 ஸ்ப்ரிக்ஸ் மார்ஜோரம், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் அழகுபடுத்த கூடுதல்
உப்பு, சுவைக்க
புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 நடுத்தர வெங்காயம், உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கியது, சுமார் 1 கப்
1 கேரட், உரிக்கப்பட்டு இறுதியாக நறுக்கியது, சுமார் ½ கப்
1 தண்டு செலரி, துவைக்கப்பட்ட மற்றும் இறுதியாக நறுக்கியது, சுமார் ½ கப்
2 கப் நான் சோடி டி சான் நிக்கோலா
1 தேக்கரண்டி சோள மாவு

கூனைப்பூக்களுக்கு
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
தண்டு, கடினமான வெளிப்புற இலைகள், உதவிக்குறிப்புகள் மற்றும் சாக்ஸுடன் 2 முழு கூனைப்பூக்கள் அகற்றப்பட்டு, காலாண்டு
2 வெல்லங்கள், மெல்லியதாக வெட்டப்படுகின்றன
1 கிராம்பு பூண்டு, உரிக்கப்பட்டு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
9 அவுன்ஸ் பஃப் பேஸ்ட்ரி, கரைக்கப்பட்டு, 10 அங்குல வட்டத்திற்கு உருட்டப்பட்டது

ஒரு வெப்பச்சலன அடுப்பை 335ºF ஆகவோ அல்லது பாரம்பரிய அடுப்பை 360ºF ஆகவோ சூடாக்கவும்.

வேட்டையாடிய பேரீச்சம்பழங்களை உருவாக்குங்கள்:

1½-குவார்ட் பானையில், மது, இலவங்கப்பட்டை, கிராம்பு, ஜூனிபர் பெர்ரி மற்றும் தேன் ஆகியவற்றை ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். பேரீச்சம்பழங்களைச் சேர்த்து, நடுவில் ஒரு சிறிய துளை வெட்டுடன் பானைக்குள் பொருந்தும் வகையில் காகிதத்தோல் காகித வெட்டு வட்டத்துடன் மூடி வைக்கவும். ஒரு கத்தியின் நுனியால் எளிதில் துளையிடும் அளவுக்கு பேரிக்காய் மென்மையாக இருக்கும் வரை 20 நிமிடங்கள் மூழ்கவும். பேரீச்சம்பழங்களை வேட்டையாடும் திரவத்தில் மூழ்கடித்து, வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

சேவை செய்வதற்கு முன், 1 கப் திரவத்தை ஒரு சிறிய வாணலியில் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, சிறிது தடிமனான, சிரப் நிலைத்தன்மையுடன் 10 நிமிடங்கள் வரை சமைக்கும் வரை சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். சேவை செய்வதற்கு சற்று முன், பேரிக்காய் மீது ஸ்பூன்.

புறாக்களை வறுக்கவும்:

கவனமாக புறாக்களைப் பறித்து, கழுவவும், உலரவும். ½ வளைகுடா இலை, ro ஒவ்வொரு ரோஸ்மேரி மற்றும் மார்ஜோராம், மற்றும் உப்பு, மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைக் கொண்டு துவாரங்கள்.

2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயை அடுப்பு-மேல் பாதுகாப்பான கேசரோலில் அல்லது பெரிய, கனமான அடுப்பு-ஆதார வாணலியை நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். எல்லா பக்கங்களிலும் நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை புறாக்களை சமைக்கவும். புறாக்களை ஒரு தட்டுக்கு மாற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

பழுப்பு நிற புறாக்களுக்கு பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெயை கேசரோலில் இருந்து அகற்றவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அதே கடாயில், 1 தேக்கரண்டி புதிய எண்ணெய் சேர்க்கவும். வெங்காயம், செலரி, கேரட் மற்றும் மீதமுள்ள வளைகுடா இலை, ரோஸ்மேரி மற்றும் மார்ஜோரம் சேர்க்கவும். வெங்காயம் வெளிப்படையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை, 5-8 நிமிடங்கள் அவ்வப்போது கிளறி சமைக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும்.

புறாக்களை மீண்டும் கேசரோலில் சேர்த்து, புறாக்களின் மீது மதுவை ஊற்றவும். Preheated அடுப்பில் கேசரோலை வைத்து 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். புறாக்களை எரியவிடாமல் இருக்க, அடுப்பிலிருந்து கேசரோலை அகற்றி, காகிதத்தோல் காகிதத்தால் மூடி, 10-15 நிமிடங்கள் அதிகமாக சுட வேண்டும். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, பரிமாறும் தட்டுக்கு மாற்றி, சூடாக வைக்கவும்.

ஒரு சல்லடை மூலம் ஒரு கிண்ணத்தில் சமைக்க திரவ மற்றும் காய்கறிகளை வடிகட்டவும். ¼ கப்பை முன்பதிவு செய்து, நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் ஒரு சிறிய வாணலியில் சமையல் திரவத்தைச் சேர்த்து, மீண்டும் ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். ஒதுக்கப்பட்ட திரவத்தில் சோள மாவு முழுவதையும் துடைக்கவும். சமையல் திரவம் ஒரு பணக்கார கிரேவியாக கெட்டியாகும் வரை, தொடர்ந்து துடைப்பம், பானையில் சேர்க்கவும். சூடாக இருங்கள்.

கூனைப்பூ டார்ட்டே டாட்டின் தயார்:

வெப்பச்சலன அடுப்பை 375ºF ஆகவும், பாரம்பரிய அடுப்பை 400ºF ஆகவும் அதிகரிக்கவும். நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் 10 அங்குல வாணலியில் ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்க்கவும். கூனைப்பூக்கள், ஆழமற்ற மற்றும் பூண்டு சேர்க்கவும். கூனைப்பூக்கள் மென்மையாக இருக்கும் வரை 10 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், வெப்பத்திலிருந்து அகற்றவும். சமைத்த கூனைப்பூக்களை வாணலியில் பஃப் பேஸ்ட்ரியுடன் மூடி, பஃப் பேஸ்ட்ரி சமைத்து பொன்னிறமாகும் வரை 20 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும். பரிமாறும் தட்டில் கவனமாகத் திருப்புங்கள்.

சேவை செய்ய:

ஒவ்வொரு புறாவையும் 4–6 துண்டுகளாக வெட்டி, மேலே மெருகூட்டுவதற்கு கிரேவி கரண்டியால். புதிய ரோஸ்மேரி மற்றும் மார்ஜோரம் கொண்டு அலங்கரிக்கவும். கூனைப்பூ டார்ட்டே டாடின் மற்றும் மெருகூட்டப்பட்ட வேட்டையாடிய பேரீச்சம்பழங்களுடன் பரிமாறவும். சேவை செய்கிறது 4.