ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் தொழில் வட்டங்களில் “செங்குத்து சுவை” மற்றும் “கிடைமட்ட சுவை” என்ற சொற்றொடர்களை நீங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கலாம். ஆனால் அவற்றை வேறுபடுத்துவது எது? ஒவ்வொன்றின் நன்மை என்ன?

மூன்று ஒயின் நிபுணர்களை தெளிவுபடுத்துமாறு கேட்டோம்.

செங்குத்து சுவை என்றால் என்ன?

'ஒரு செங்குத்து சுவை என்பது வெவ்வேறு ஆண்டுகளில் இருந்து ஒரே ஒயின், பொதுவாக ஒரே தயாரிப்பாளரிடமிருந்து' என்று விருந்தோம்பல் இயக்குனர் ஆஷ்லே பிராண்ட்னர் கூறுகிறார் சூதாட்ட குடும்ப திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல் நாபா , கலிபோர்னியா . இந்த பிராண்ட் ஒரு சிவப்பு கலவையை உருவாக்குகிறது பாரமவுண்ட் . ஒவ்வொரு ஆண்டும், வானிலை மற்றும் பிற காரணிகளைப் பொறுத்து, இது கொஞ்சம் வித்தியாசமானது. வெவ்வேறு பழங்காலங்களில் அதை ருசிக்க “உண்மையில் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் வெளிப்பாட்டைக் காட்டுகிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார்.

செங்குத்து ருசியை நடத்துவதற்கான மற்றொரு வழி, ஒரே பிராந்தியத்தில் உள்ள பல்வேறு ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து பாட்டில்களை முயற்சிப்பது என்று எம்.எஸ். இன் தலைவர் இவான் கோல்ட்ஸ்டைன் கூறுகிறார் முழு வட்டம் மது தீர்வுகள் மற்றும் மாஸ்டர் தி வேர்ல்ட் . ஒருவர் பார்க்கக்கூடும் கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ் நாபாவிலிருந்து, அல்லது மால்பெக்ஸ் இருந்து அர்ஜென்டினா பல பழங்காலங்களில்.

முடிந்தால், பல ஆண்டுகள் அல்லது பல தசாப்தங்களாக நீடிக்கும் ஒயின்களுடன் செங்குத்து ருசியை அமைக்கவும். அதிக நேர வேறுபாடு, முடிவுகள் மிகவும் அர்த்தமுள்ளதாக இருக்கும், குறிப்பாக மது வயது எப்படி இருக்கும் என்பதைப் பார்ப்பதே இதன் நோக்கம் என்றால், கோல்ட்ஸ்டெய்ன் கூறுகிறார்.

கிடைமட்ட சுவை என்றால் என்ன?

ஒரு விண்டேஜைத் தேர்ந்தெடுத்து, ஒரு பிராந்தியத்தில் உள்ள பல்வேறு தோட்டங்கள் அல்லது ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து ஒயின்களை ஒப்பிடுவது மிகவும் பொதுவான விருப்பம் என்று கே.எம்.எஸ் இறக்குமதி எல்.எல்.சியின் நிறுவனர் கியுங்மூன் கிம் கூறுகிறார்.

'ஒவ்வொரு ஒயின் ஆலைகளும் ஆண்டின் அதே நிலைமைகளின் கீழ் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைப் பார்க்க இது உங்களை அனுமதிக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நீங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் பாணியையும் ஒவ்வொரு ஒயின் தயாரிப்பின் நடைமுறைகளின் சிறிய விவரங்களையும் ஒப்பிடுகிறீர்கள்.' மெதுவான ஒயின், விளக்கப்பட்டது

மற்ற வகை கிடைமட்ட சுவைகளில், சில நேரங்களில் ஒரு பக்க சுவை என்று அழைக்கப்படுகிறது, அமைப்பாளர்கள் ஒரே திராட்சையில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒயின்களை வழங்குவார்கள், ஆனால் உலகெங்கிலும் உள்ள பல்வேறு இடங்களிலிருந்து, கிம் கூறுகிறார்.

உதாரணமாக, அ பினோட் நொயர் ருசிப்பது மாதிரிகள் இழுக்கக்கூடும் பர்கண்டி , ஒரேகான் , சோனோமா மற்றும் நியூசிலாந்து . பல அமைப்பாளர்கள் ஒரே வருடத்திலிருந்து ஒயின்களுடன் ஒட்டிக்கொண்டாலும், அவர்கள் ஒரு வருடம் அல்லது இரண்டு இடைவெளியில் விண்டேஜ்களிலிருந்து வரலாம்.

செங்குத்து சுவைகள் ஒயின்களைப் பற்றி என்ன காட்டுகின்றன?

'செங்குத்து சுவை செய்வதன் நன்மை என்னவென்றால், நீங்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட தயாரிப்பாளருடன் உண்மையிலேயே ஆழமாக மூழ்கிவிடுவீர்கள், மேலும் ஒயின்களின் பரிணாம வளர்ச்சியைக் காணலாம் மற்றும் காலப்போக்கில் அது எவ்வாறு மாறுகிறது என்பதைக் காணலாம்' என்று கிம் கூறுகிறார். “ஒயின் தயாரிப்பின் நிலைத்தன்மையையும் அவர்கள் எதை அடைய முயற்சிக்கிறார்கள் என்பதையும் நீங்கள் காணலாம். அவர்களின் தத்துவத்தை நீங்கள் உண்மையில் புரிந்து கொள்ள முடியும். ”

காலநிலை மற்றும் பிற நிலைமைகள் ஒரு மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன என்பதைக் காண செங்குத்து சுவைகளும் ஒரு சுவாரஸ்யமான வழியாகும்-உதாரணமாக, குளிர்ந்தவற்றுக்கு எதிராக வெப்பமான பழங்காலங்களில் அல்லது ஈரமான ஆண்டுகளில் இது எப்படி இருக்கும் என்று கோல்ட்ஸ்டெய்ன் கூறினார்.

ஒயின் ஆலைகள் சில நேரங்களில் தயாரிப்புகள் எவ்வாறு செயல்படுகின்றன என்பதைக் காண தங்கள் நூலக ஒயின்களின் செங்குத்து சுவைகளை ஏற்பாடு செய்கின்றன. முந்தைய ஆண்டுகளில் செய்யப்பட்ட ஒயின் தயாரிக்கும் நுட்பங்கள் அல்லது தேர்வுகளிலிருந்து அவர்கள் கற்றுக்கொள்ளலாம்.

தீவிர சேகரிப்பாளர்கள், குறிப்பாக பிடித்தவை அரட்டையடிப்பவர்கள், ஒயின்கள் எவ்வாறு உருவாகின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள செங்குத்து சுவைகளை வழங்கலாம் என்று கோல்ட்ஸ்டெய்ன் கூறுகிறார்.

ஒரு தோட்டத்திலிருந்தே ஒரே ஒயின் விஷயத்தில் ஒரு குழு முதலீடு செய்துள்ளது என்று சொல்லலாம் செயிண்ட் எமிலியன் ஒவ்வொரு வருடமும். ஒவ்வொரு விண்டேஜிலிருந்தும் குழு ஒரு பாட்டிலைத் திறந்தால், எந்த ஒயின்கள் வயதுக்கு வர வேண்டும் அல்லது இப்போது அனுபவிக்கத் தயாராக உள்ளன என்பதைத் தீர்மானிக்க இது உதவும்.

கெட்டி

மக்கள் ஏன் கிடைமட்ட சுவைகளை செய்கிறார்கள்?

அதே பிராந்தியத்தைச் சேர்ந்த ஒயின்கள் உள்ளவர்கள் ஒரு குறிப்பிட்ட நேரத்தில் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தைப் பற்றிய தோற்றத்தைப் பெற முடியும் என்று கிம் கூறுகிறார். 'ஒரு குறிப்பிட்ட பகுதியில் அல்லது உலகெங்கிலும் கூட ஒரு குறிப்பிட்ட விண்டேஜ் எப்படி இருக்கும் என்பதை நீங்கள் வரைவதற்கு முயற்சிக்கிறீர்கள் என்றால் அது மிகவும் உதவியாக இருக்கும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒரே திராட்சை மற்றும் வெவ்வேறு பகுதிகளிலிருந்து ஒயின்களுடன் நடத்தப்படும் கிடைமட்ட சுவைகள் ஒவ்வொரு பிராந்தியத்தின் வெளிப்பாட்டையும் நன்கு புரிந்துகொள்ளும்.

உயர் மற்றும் குறைந்த உயர ஒயின் இடையே உள்ள வேறுபாடுகள்

'கிடைமட்ட சுவை என்பது ஒரு சிறந்த கல்வி கருவியாகும், இது மதுவுக்குள் நுழையும் நபர்களுக்கு உலகின் பல்வேறு ஒயின் பகுதிகள் பற்றிய புரிதலையும் புரிதலையும் விரிவுபடுத்த அனுமதிக்கிறது-குறிப்பாக அந்த ஒயின் பிராந்தியங்களில் வளர்க்கப்படும் வெவ்வேறு திராட்சைகள்' என்று பிராண்ட்னர் கூறுகிறார்.

புதிதாக ஒன்றைக் கற்றுக்கொள்வதற்கான திறன் செங்குத்து அல்லது கிடைமட்ட சுவைக்குச் செல்வதற்கான சிறந்த காரணம்.

'ஒரு கருத்து சரியானதல்ல, ஆனால் ஒருவருக்கொருவர் கற்றுக்கொள்ள இது மிகவும் ஊடாடும் வழியாகும்' என்று கோல்ட்ஸ்டெய்ன் கூறுகிறார். 'ஒயின்களைக் குடிப்பதன் அழகு என்பது ஒயின்களைப் பகிர்வது மற்றும் கருத்துகளைப் பகிர்ந்து கொள்வது.'