நீங்கள் எப்போதாவது ஒரு போர்பன் டிஸ்டில்லரியில் ஒரு ரிக்ஹவுஸில் சுற்றுப்பயணம் செய்திருந்தால், உள்ளே இருக்கும் பீப்பாய்கள் வானிலை அணிந்து முரட்டுத்தனமாக இருப்பதை நீங்கள் கவனித்திருக்கலாம். இது முற்றிலும் மாறுபட்டது மது பாதாள அறைகள் , ஆழ்ந்த பீப்பாய்கள் பொதுவாக வெப்பநிலை கட்டுப்பாட்டு நிலையில் வைக்கப்படுகின்றன.

சுவை மற்றும் சிக்கலை வழங்குவதற்காக, ஒயின் மற்றும் விஸ்கி பீப்பாய்கள் பொதுவாக ஒரே செயல்பாட்டை வழங்குகின்றன. இருப்பினும், தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் செயல்முறைகள் முழுவதும் குறிப்பிடத்தக்க நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர்.

ஸ்டேவ் உலர்த்துவது முதல் சிற்றுண்டி அளவுகள் மற்றும் கரி , எந்த வகையான சுவை பீப்பாய்கள் வழங்குவதற்கு பல காரணிகள் பங்களிக்கின்றன. இது ஒரு நூற்றாண்டுக்கும் மேலாக கூப்பர்கள் சுத்திகரித்த ஒரு செயல்முறை.

'[பீப்பாய்கள்] எங்கள் மிக அருமையான வளமாகும், இது மிகவும் கடினமான ஒன்றாகும், இது எங்களுக்கு மிகவும் செலவாகும், மேலும் இதயத்தையும் ஆன்மாவையும் செலுத்துகிறோம்' என்று இணை உரிமையாளர் பியா கருசோன் கூறுகிறார் குடியரசு மறுசீரமைப்புகள் வாஷிங்டன், டி.சி.

மது மற்றும் விஸ்கி பீப்பாய்களுக்கு இடையிலான கோடுகள் எப்போதாவது மங்கலாக , ஆனால் தனித்துவமான வேறுபாடுகள் உங்கள் பானத்திற்கு பெரும் பொருளைக் குறிக்கின்றன.

ரேச்சல் கார்ட்னர் (இடது) மற்றும் பியா கருசோன் (வலது), குடியரசு மறுசீரமைப்புகளின் கூட்டாளர்கள், அவர்களின் விஸ்கியை மாதிரி / புகைப்படம் ரேச்சல் நாஃப்ட்

தோற்றம்

ஒயின் மற்றும் விஸ்கி பீப்பாய்கள் தோற்றத்தில் சில குறிப்பிடத்தக்க வேறுபாடுகளைக் கொண்டுள்ளன. மது பீப்பாய்கள் மிகவும் மெருகூட்டப்பட்டதாகத் தோன்றும், மணல் வெளிப்புறம், குறைவான குறைபாடுகள் மற்றும் அரிப்பை எதிர்க்கும் கால்வனேற்றப்பட்ட எஃகு வளையங்கள்.

“நீங்கள் பொதுவாக ஓக்கின் சிறந்ததை [மதுவுக்கு] பயன்படுத்துகிறீர்கள்” என்று பொது மேலாளர் கிறிஸ் ஹேன்சன் கூறுகிறார் செகுயின் மோரே கூட்டுறவு கலிபோர்னியாவின் நாபாவில். 'நீங்கள் குறைபாடுகள் அல்லது நிறைய நிறமாற்றம் விரும்பவில்லை, ஏனென்றால் பீப்பாய்கள் அழகாகவும் அழகாகவும் இருக்க வேண்டும் என்று ஒயின் ஆலைகள் விரும்புகின்றன.'

ஒயின் பீப்பாயின் தோற்றத்திற்கான அந்த கவனம் பீப்பாய் ஒயின் ஆலைக்கு வந்த பிறகு முடிவடையாது.

'சுற்றுப்பயணங்களில் மக்கள் நாபா பள்ளத்தாக்குக்கு வரும்போது [பீப்பாய்கள்] அழகாக இருக்க விரும்புகிறோம், ஆனால் எந்த வகையான நுண்ணுயிர் [மாசுபாட்டிற்கும்] இது மிகவும் முக்கியமானது' என்று ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஷவ்னா மில்லர் கூறுகிறார் லூனா திராட்சைத் தோட்டங்கள் நாபா பள்ளத்தாக்கில். லூனாவில் சுமார் 1,000 பீப்பாய்கள் உள்ளன.

'நாங்கள் ஒயின் ஆலைகளை ஒரு அறுவை சிகிச்சை அறை போல நடத்த முயற்சிக்கிறோம்,' என்று மில்லர் கூறுகிறார். “நான் கீழே பார்த்து கசிந்த பீப்பாயைக் கண்டால், அதை இழப்பேன். இது எனக்கு பாதிக்கப்பட்ட காயம் போல இருக்கும். ”

நாபா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள லூனா திராட்சைத் தோட்டங்களில் பீப்பாய்கள் / புகைப்பட உபயம் லூனா திராட்சைத் தோட்டங்கள்

விஸ்கி தயாரிப்பாளர்கள், இதற்கு மாறாக, தண்டுகளில் முடிச்சு துளைகள், ஒரு பீப்பாயின் பக்கங்களை உருவாக்கும் மர பலகைகள் போன்ற சிறிய குறைபாடுகளை அனுமதிக்கின்றனர். இந்த சிறிய குறைபாடுகள் அவ்வப்போது கசிவுகளுக்கு வழிவகுக்கும் என்றாலும், கூப்பர்கள் பீப்பாய்களை ஒட்ட முடியும்.

'விஸ்கியில் உள்ள சர்க்கரைகள் கசியாமல் இன்னும் திறந்த தானியத்தை அனுமதிக்கின்றன' என்று தலைவர் டோனி லெப்ளாங்க் கூறுகிறார் சில்வர் ஓக் ஒயின் , இது சொந்தமானது ஓக் கூட்டுறவு மிச ou ரியின் ஹிக்பியில். 'மது [உலர்ந்த] என்பதால், அதற்கு சப்பு, முடிச்சுகள் அல்லது [பிற குறைபாடுகள்] இல்லாத மிகவும் இறுக்கமான தானியங்கள் தேவைப்படுகின்றன, அல்லது அது கசியும்.'

ஓக் கூட்டுறவு பீப்பாய்களை முதன்மையாக ஒயின் ஆலைகளுக்கு உருவாக்குகிறது, ஆனால் மது பீப்பாய்களுக்கான வெட்டு செய்யாத தண்டுகள் டிஸ்டில்லரிகளுக்கு மீண்டும் உருவாக்கப்படும் என்று லெப்ளாங்க் கூறுகிறார். விஸ்கி பீப்பாய்கள் அதன் மொத்த உற்பத்தியில் 8% ஆகும்.

'விஸ்கி தொழிற்துறையில் அவர்கள் ஆர்வமாக இருந்தால், நாங்கள் உண்மையில் ஒரு மது பீப்பாயை உருவாக்குகிறோம்' என்று லெப்ளாங்க் கூறுகிறார்.

உங்கள் விஸ்கியை ஒயின் எவ்வாறு பாதிக்கிறது

விஸ்கி பீப்பாய்கள் வழக்கமாக இருண்ட எஃகு வளையங்களுடன் ஒன்றாக வைக்கப்படுகின்றன, இது முதன்மையாக கூப்பர்களின் அழகியல் முடிவு என்று லெப்ளாங்க் கூறுகிறது.

எல்லா அளவிலான பீப்பாய்களையும் நீங்கள் காணலாம், இருப்பினும் ஆவிகள் தரநிலை 53 கேலன். ஒயின் பீப்பாய் அளவுகள் அவர்கள் வைத்திருக்கும் மதுவின் அடிப்படையில் மாறுபடும். மில்லர் பிரிட்டானி மற்றும் பயன்படுத்துகிறார் போர்டியாக்ஸ் பீப்பாய்கள் முதன்மையாக, முறையே 59.4 மற்றும் 60 கேலன் வைத்திருக்கின்றன.

மிசோரி, ஹிக்பியில் உள்ள ஓக் கூப்பரேஜில் பீப்பாய் வறுக்கப்படுகிறது / புகைப்பட உபயம் தி ஓக்

பதப்படுத்துதல் தண்டுகள்

வடிவமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு, தண்டுகளை சுமார் 12% ஈரப்பதத்துடன் உலர்த்த வேண்டும். சுவையூட்டல் என்று அழைக்கப்படும் இந்த செயல்முறை, அக்ரிட், பச்சை பண்புகளை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் அதிக சாதகமான நறுமண மற்றும் சுவைகளை உருவாக்குகிறது.

ஒயின் பீப்பாய்களைப் பொறுத்தவரை, தண்டுகள் உலர வைக்க பலகைகளில் வெளியில் அடுக்கி வைக்கப்படுகின்றன, பெரும்பாலும் இரண்டு அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட ஆண்டுகள்.

'இயற்கையான சுவையூட்டல் மற்றும் மழை, [பனி] மற்றும் கூறுகள் ஆகியவற்றின் வெளிப்பாடு மிகவும் கடுமையானதாக இருக்கும் டானின்கள் ஈரப்பதத்தை அடையும் வரை மரத்திலிருந்து சுவைகள் ஒரு பீப்பாயை [இருந்து] தயாரிக்க முடியும், ”என்கிறார் ஹேன்சன்.

கலிஃபோர்னியாவின் நாபாவில் உள்ள செகுயின் மோரே கூப்பரேஜில் கட்டப்பட்ட தண்டுகள் வடிவமைக்கப்படுவதற்கு முன்பு / புகைப்பட உபயம் செகுயின் மோரே

இதற்கு மாறாக, விஸ்கி பீப்பாய்களுக்கான தண்டுகள் பொதுவாக சூளை உலர்த்தப்படுகின்றன. செயல்முறை கணிசமாக குறைந்த நேரத்தை எடுக்கும், இது அதிக விரைவான பீப்பாய் உற்பத்தியை அனுமதிக்கிறது.

இப்போது, ​​கூப்பர்கள் மற்றும் கிராஃப்ட் டிஸ்டில்லர்கள் இந்த வரியை மங்கலாக்குகின்றன.

'இது இப்போது இருந்ததை விட இப்போது மிகவும் வித்தியாசமானது, ஏனென்றால் பல டிஸ்டில்லரிகள், குறிப்பாக கைவினைப்பொருட்கள், அவற்றின் ஓக்கின் சில இயற்கையான சுவையூட்டல்களைத் தேடுகின்றன, ஒருவேளை ஆறு மாதங்கள், 12 மாதங்கள், 18 மாதங்கள்' என்று ஹேன்சன் கூறுகிறார்.

அல்ட்ரா-ஏஜ் ஆவிகள் ஏன் உங்களைத் துடைக்கின்றன

கருசோன் தனது ரோடம் ரை மற்றும் போரோ போர்பனுக்காக இயற்கை மர சுவையூட்டலைத் தேர்வு செய்கிறார். பீப்பாய்கள் செகுயின் மோரேவிலிருந்து பெறப்படுகின்றன.

'நாங்கள் அவர்களுக்கு [ஸ்டேவ் சுவையூட்டலை] குறிப்பிடவில்லை, ஆனால் அவை எங்களுக்கு வசதியான ஒரு தரத்தை வழங்குகின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார். “இதுதான் நாங்கள் அவர்களுடன் பணியாற்றுவதற்கான முதல் காரணம். மதுவைச் சுற்றி வளர்ந்த குடிசைத் தொழில்கள் மிகவும் நம்பகமானவை, நேரம் சோதிக்கப்பட்டவை. ”

ஆவிகள் பீப்பாய்களில் நிபுணத்துவம் வாய்ந்த சிறிய, நம்பகமான கூட்டுறவுகளைக் கண்டுபிடிப்பது கடினம் என்று கருசோன் கூறுகிறார். அவர்கள் 'கென்டக்கி மற்றும் டென்னசியில் உள்ள பெரிய, மரபுசார்ந்த மதுபானக் கூடங்களுடன் வேலை செய்ய முனைகிறார்கள், மேலும் அவர்கள் எங்களைப் போன்ற நிறுவனங்களிலிருந்து தொலைபேசியில் கூட பதிலளிக்க மாட்டார்கள்.'

செகுயின் மோரே கூட்டுறவு / புகைப்பட உபயம் செகுயின் மோரேவில் சிற்றுண்டி தளம்

சிற்றுண்டி மற்றும் சாரிங்

மரம் போதுமான அளவு பதப்படுத்தப்பட்ட பிறகு, அடுத்த கட்டம் பீப்பாயை சிற்றுண்டி அல்லது கரி செய்வது.

இந்த படி மார்ஷ்மெல்லோக்களை வறுத்தெடுப்பதைப் போன்றது. குறைந்த தீவிரம் கொண்ட நெருப்பின் மீது நீங்கள் பீப்பாயை மெதுவாக பழுப்பு நிறமாக்கலாம், அல்லது விறகுகளை எரிய வைக்கலாம் மற்றும் சுடர் வெளியேறும் வரை காத்திருக்கலாம். இரண்டும் சுவையில் ஒரு விளைவைக் கொண்டிருக்கின்றன, மேலும் அவை ஒயின் அல்லது டிஸ்டில்லரியால் குறிப்பிடப்பட்ட மாறுபட்ட நிலைகளுக்குச் செய்யப்படலாம்.

மெதுவாக பழுப்பு நிறமாக அல்லது மரத்தை 'சிற்றுண்டி' செய்வது ஒயின்வுட் தீக்கு மேல் செய்யப்படும் ஒயின் பீப்பாய்களுக்கு விருப்பமான முறையாகும். இந்த நுட்பம் சிறிது தங்க நிறத்தை அளிக்கிறது மற்றும் நுட்பமான, நுணுக்கமான சுவை பரிமாற்றத்தை அனுமதிக்கிறது.

'புதிய சுவைகள் அனைத்தையும் [ஒரு பீப்பாயிலிருந்து] புதியதாகவும், புதியதாகவும், லேசாக வறுக்கும் போதும் பெற விரும்புகிறோம்' என்று மில்லர் கூறுகிறார். 'முதல் வருடம், அவற்றில் 85% சுவையை நாங்கள் பெறுகிறோம் என்று நான் கூறுவேன், ஆனால் அவை அடுத்த இரண்டு ஆண்டுகளுக்கு இன்னும் கொஞ்சம் கொடுக்கும். அதன்பிறகு, நாங்கள் அவற்றை நடுநிலைகளுக்குப் பயன்படுத்துகிறோம், பின்னர் அவற்றை [மறுபயன்பாட்டிற்கு] விற்கிறோம். ”

ஓக் உண்மையில் மதுவை எவ்வாறு பாதிக்கிறது?

ஒரு பீப்பாயைக் கரிக்க நெருப்புக்கும் மரத்துக்கும் இடையில் நேரடி தொடர்பு உள்ளது, இது பெரும்பாலும் விஸ்கி பீப்பாய்களைத் தேடும் கறுப்பு நிற மேற்பரப்பை விட்டுச்செல்கிறது. உண்மையில், ஒரு புதிய, எரிந்த அமெரிக்க ஓக் பீப்பாய் என்பது போர்பனுக்கான சட்டப்பூர்வ தேவை.

சார் ஒரு கடினமான மேற்பரப்பை உருவாக்குகிறது, இது ஓக்கின் ஒப்பனையை மாற்றுகிறது, இது வடிகட்டலில் தேவையற்ற சேர்மங்களை வடிகட்டுகிறது மற்றும் இனிப்பு கேரமல் மற்றும் வெண்ணிலா குறிப்புகளை வழங்குகிறது. நெருப்பு வெடிப்புகள் பொதுவாக ஒரு மரச் சுடரைக் காட்டிலும் வாயுவைக் கொண்டு அடையப்படுகின்றன.

விஸ்கி வயதானவர்களுக்கு கரி மிக முக்கியமான உறுப்பு என்பது விவாதத்திற்குரியது. விஸ்கியில் சுமார் 50-60% சுவை, அது இருந்தாலும் சரி போர்பன் அல்லது ஸ்காட்ச் , பீப்பாயிலிருந்து வருகிறது.

'[சார்ரிங்] மரத்தின் அடுக்குகளை உடைக்கத் தொடங்குகிறது, இது விஸ்கியை மேற்பரப்பு தொடர்புக்கு வர அனுமதிக்கிறது, மேலும் வெப்பநிலை உயரும் மற்றும் வீழ்ச்சியடையும் போது வயதான செயல்முறையை உண்மையில் பார்க்கிறது' என்று கருசன் கூறுகிறார். “ஆனால் இது இயற்கையான வடிகட்டலாகவும் செயல்படுகிறது. பீப்பாயின் உட்புறத்தில் நீங்கள் ஒரு அடுக்கு கரியைக் கொண்டிருக்கும்போது, ​​நீங்கள் விஸ்கியுடன் இயற்கையான வடிகட்டுதல் முறையைக் கொண்டிருக்கிறீர்கள். ”

சார்ரிங் வழங்கும் சுவை தீவிரம் காரணமாக, இது மதுவுக்கு 'மிகவும் ஆதிக்கம் செலுத்தும்' என்று லெப்ளாங்க் கூறுகிறது. சோதனை மற்றும் பிழை மூலம் ஒயின் ஆலைகள் இதைக் கண்டறிந்துள்ளன.

பீப்பாய் மாதிரிகள் லூனா திராட்சைத் தோட்டங்களில் எடுக்கப்படுகின்றன / புகைப்பட உபயம் லூனா திராட்சைத் தோட்டங்கள்

'யு.எஸ். இல் மது வியாபாரம் தொடங்கியபோது, ​​நிறைய ஒயின் ஆலைகள் யு.எஸ்ஸிலிருந்து பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்த விரும்பின, ஆனால் அவை [விஸ்கி பீப்பாய்களுடன்] மிகச் சிறந்த முடிவுகளைக் கொண்டிருக்கவில்லை, ஏனெனில் உள்ளே அதிக அளவு கரி இருக்கிறது' என்று ஹேன்சன் கூறுகிறார். 'எனவே, ஐரோப்பாவில் மதுவுக்கு பிரெஞ்சு பீப்பாய்கள் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகின்றன என்பதை அவர்கள் பார்த்தார்கள்.'

தி ஓக் கூப்பரேஜ் மற்றும் செகுயின் மோரே போன்ற சில, விஸ்கி பீப்பாய்களுக்கு சிற்றுண்டி மற்றும் கரி கலவையை வழங்குகின்றன. இரண்டு முறைகளையும் பயன்படுத்துவதற்கான நிலையான நடைமுறையை அவர்கள் செய்துள்ளதாக லெப்ளாங்க் கூறுகிறார் இணைந்து .

கடந்த தசாப்தத்திற்குள் இந்த நடைமுறை பிரபலமடையத் தொடங்கியது என்று ஹேன்சன் கூறுகிறார். 'இருவரும் இன்னும் கொஞ்சம் சிக்கலை உருவாக்கலாம், டானின்களை சிறிது மென்மையாக்கலாம், மேலும் கொஞ்சம் வெண்ணிலாவையும் கொடுக்கலாம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

கருசோன் இந்த பீப்பாய்களை வயதிற்குட்பட்ட குடியரசு மறுசீரமைப்பின் போரோ போர்பன் பயன்படுத்துகிறது.

'இது வெண்ணிலின் விரைவான பிரித்தெடுத்தல் மற்றும் ஆழமான, பணக்கார சுவையை சேர்க்கிறது என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது எல்லாமே நேரத்தை சார்ந்தது. உலகில் எல்லா நேரமும் இருந்தால், நாங்கள் வெவ்வேறு முடிவுகளை எடுக்கலாம், ஆனால் நாங்கள் ஒரு சிறு வணிகம், எனவே நாங்கள் இல்லை. பயங்கர விஸ்கியை முடிந்தவரை விரைவாக உருவாக்க நாங்கள் பார்க்கிறோம், ஆனால் இதன் அர்த்தம் நாங்கள் மூலைகளை வெட்டப் பார்க்கிறோம் என்று அர்த்தமல்ல. ”