மூல செலரி குச்சிகள் மற்றும் முள்ளங்கியின் செருப்புகள் நிறைந்த ஏராளமான க்ரூடிட் தட்டு, இரவு விருந்தின் ஒரு தாழ்மையான அடையாளமாகும். முன்னோக்கிச் சிந்திக்கக்கூடிய சமையல்காரர்களின் பயிர் பிரியமான காய்கறி மற்றும் டிப் கிளாசிக் மறுவடிவமைப்பதால், இது இனி சுவர் பூக்களின் கேரட்டை கிரீமி பண்ணையில் அலங்கரிக்கும் களமாக இல்லை.

'எங்கள் பாணி உற்பத்தி-ஈர்க்கப்பட்ட உணவு வகைகளாகும், இது க்ருடிட்டாவை எங்கள் தத்துவத்தின் மிகவும் நேர்மையான மற்றும் பிரதிநிதித்துவ உணவாக ஆக்குகிறது' என்று ஸ்பைக் ஜெர்டேவின் சோஸ் செஃப் சாரா ஆடம்ஸ் கூறுகிறார் வூட்பெர்ரி சமையலறை , பால்டிமோர்.

'நாங்கள் எங்கள் சமூகத்தில் உள்ள விவசாயிகளுடன் நெருக்கமாக பணியாற்றுகிறோம், மேலும் விவசாயிக்கு நீதி வழங்கவும் காய்கறிகளை மதிக்கவும் முயற்சி செய்கிறோம். அதற்கான சிறந்த வழியை நாங்கள் காண்கிறோம், அதன் மூல நிலையில் உற்பத்தியைக் காண்பிப்பதே ஆகும். ”

ஆடம்ஸ் சுட்டிக்காட்டும் ஒரு துடிப்பான எடுத்துக்காட்டு, பாட்டி ஸ்மித் ஆப்பிள்கள் மற்றும் பர்பில் ஹேஸ் கேரட்டுடனான அவரது கசப்பு, செசபீக் ராக்ஃபிஷ் டிப் உடன் வீட்டில் கிரீம் சீஸ், யூனியன் கிராஃப்ட் ப்ரூயிங்கின் பால்ட் ஆல்ட் வினிகர், சிவப்பு வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு ஆகியவற்றுடன் ஜோடியாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது.

'பாட்டி ஸ்மித் ஆப்பிள்கள் எங்களுக்கு மிகவும் பிடித்த ஒன்று, ஏனெனில் அவை மிருதுவானவை, சுவையானவை, மேலும் கேரட் மிகச்சிறிய, இனிமையான மற்றும் பார்வைக்கு அதிர்ச்சியூட்டும்' என்று ஆடம்ஸ் கூறுகிறார்.

'டிஷ் கிரீமி, முறுமுறுப்பான, புதிய மற்றும் புகை ஒரே நேரத்தில்.'

பருவகால தயாரிப்புகள் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் செஃப் ஆடம் சோபலின் கச்சா விளக்கத்தை ஊக்குவிக்கிறது ஆர்.என் 74 .

“முதலில், க்ருடிட்டா அவ்வளவு மோசமாக இருக்க வேண்டியதில்லை. இரண்டாவதாக, உங்களிடம் நகைகள் போல தோற்றமளிக்கும் சரியான சிறிய காய்கறிகள் இருக்கும்போது, ​​அவற்றைத் தாங்களே பாட அனுமதிக்க வேண்டிய கட்டாயத்தில் நீங்கள் இருக்கிறீர்கள், ”என்று சோபல் கூறுகிறார்.

அவரது 'ஹம்முஸ்' க்காக, சோபல் ப்யூரிட் கேரட்டுக்காக கொண்டைக்கடலையை மாற்றி, வோக்கோசு வேர்கள், குழந்தை பீட் மற்றும் சிறிய செலரி ஆகியவற்றைக் கொண்டு அதை அடுக்குகிறார். இது கருப்பு-ஆலிவ் கரைக்கும் மற்றும் கூனைப்பூ சில்லுகளுடன் தூசி போடுவதற்கு முன்பு ஆலிவ் எண்ணெய், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் கடல் உப்பு ஆகியவற்றால் அலங்கரிக்கப்படுகிறது.

பிலடெல்பியாவில் உள்ள வெட்ரியில் சமையல்காரரான ஆடம் லியோன்டி கூறுகையில், இத்தாலியை சேனல் செய்ய அவர் விரும்பும் ஒரு வழி கச்சா.

'பெர்கமோவில் உள்ள மார்கோ ரோஸ்ஸியின் உணவகத்தில் நான் சாப்பிட்ட உணவை நான் ஒருபோதும் மறக்க மாட்டேன், அங்கு அவர் மூல காய்கறிகளால் நிரம்பிய ஒரு பெரிய மர கூடை பரிமாறினார்,' என்று லியோன்டி கூறுகிறார். 'இது தோட்டத்திலிருந்து புதுமையான உணவு வகைகளைக் காண்பிக்கும் இத்தாலிய வழி.'

பழைய காத்திருப்புக்காக, லியோன்டி அதே வண்ணங்களின் கலீடோஸ்கோப்பைத் தேடுகிறார், கோஸ்டா போடா கண்ணாடி கிண்ணத்தை லான்காஸ்டர் கவுண்டியில் உள்ள கிரீன் மீடோ பண்ணையிலிருந்து பெறப்பட்ட மூல காய்கறிகள் மற்றும் மூலிகைகள் நிரப்புகிறார்.

ஒரு சமீபத்திய சிறப்பு ஒருங்கிணைந்த கேரட், பெருஞ்சீரகம் மற்றும் சீமை சுரைக்காய் முனிவர் இலை, டாராகன், கீரை, காலே மற்றும் சார்ட். இது மயோனைசே தொடுதலுடன் கலந்த குழம்பாக்கப்பட்ட பால்சாமிக் சாஸுடன் பரிமாறப்பட்டது.

நியூயார்க் நகரில், செஃப் கிரேக் கோகெட்சு பொது சபை crudité என்பது 'புதிய, பருவகால காய்கறிகளை அவற்றின் தூய்மையான வடிவத்தில்' ஒரு தளம் என்று கூறுகிறது. அவற்றில் எதையும் நாங்கள் தோலுரிக்க மாட்டோம். நாங்கள் அவற்றை ஒரு காய்கறி தூரிகை மூலம் துடைக்கிறோம், அதனால் அவை இயற்கையான தோற்றத்தை வைத்திருக்கும். ”

மூல காய்கறிகளும் அதனுடன் வறுக்கப்பட்ட பிளாட்பிரெட்டும் மிகவும் கடினமானவை என்பதால், சைவ உணவுப் பழம் மற்றும் வெண்ணெய் டிப், புகைபிடித்த வெயிலில் காயவைத்த தக்காளி மற்றும் பூண்டு கன்ஃபிட் போன்றவற்றை கன்னெல்லினி பீன்ஸ் மற்றும் லேப்னே தயிர் மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட ரிக்கோட்டாவுடன் கலந்த கோகெட்சுவின் டிப்ஸ் மென்மையான மாறுபாட்டை வழங்குகிறது உள்ளூர் தேன்-மிளகாய் எண்ணெய்.

இல் உயர்ந்தது. முயல். பொய். , லாஸ் வேகாஸின் காஸ்மோபாலிட்டனில் உள்ள வேறொரு புதிய சப்பர் கிளப், செஃப் வெஸ் ஹோல்டனின் கச்சா ஒரு சமையல் தோட்டத்தை மீண்டும் உருவாக்குவது பற்றியது. இது ஒரு விண்டேஜ் தட்டில் வந்து, ஒரு வரிசையை ஒத்திருக்கிறது, ஒரு காளான் உணவு பண்டம் “மண்ணில்” இருந்து காய்கறிகள் வளரும், மென்மையான, காற்றோட்டமான உணவு பண்டிகை கேக் “பாறைகள்”.

இந்த புதிய அலை அலை ஆச்சரியமாக இருக்கிறது, ஹோல்டன் கூறுகிறார். 'விருந்தினர்கள் கசப்புக்கு ஆர்டர் செய்யும்போது, ​​அவர்கள் உன்னதமான பதிப்பை எதிர்பார்க்கலாம்: காய்கறிகளின் குவியல் மற்றும் நீராடுதல்' என்று ஹோல்டன் கூறுகிறார். 'நம்முடையது மிகவும் விளையாட்டுத்தனமானது.'

---

இதை இணைக்கவும்: உங்கள் காய்கறிகளுடன் நன்றாக விளையாடும் நான்கு ஒயின்கள்.

91 எரடஸ் 2013 சாவிக்னான் பிளாங்க் (அவடேர் பள்ளத்தாக்கு) $ 18
90 ப்ளூமர் க்ரீக் 2011 கேபர்நெட் ஃபிராங்க் சம்மர் ஒயின் (விரல் ஏரிகள்) $ 18
88 ராட்ஸ் குடும்பம் 2012 அசல் மரமற்ற செனின் பிளாங்க் (கடலோர மண்டலம்) $ 15
86 குவிண்டா தாஸ் ஆர்காஸ் 2013 அர்வா நோவா கோல்ஹீட்டா (பச்சை ஒயின்) $ 12