கடந்த அக்டோபரில், ஒரு வாதம் வெடித்தது இணையத்தில் இரண்டு மது நிபுணர்களிடையே: இயற்கையானது அல்லது வளர்ப்பது என்ன?

ஒயின் பத்திரிகையாளரும் எழுத்தாளருமான ஜேமி கூட் மற்றும் டிம் ஹன்னி, எம்.டபிள்யூ, மது விருப்பத்திற்கு மரபியல் எவ்வாறு செல்வாக்கு செலுத்துகிறது என்பது பற்றிய விவாதத்தில் நுழைந்தார். சில சுவைகளை விரும்புவதற்காக நாங்கள் திட்டமிடப்பட்டுள்ளதாக ஹன்னி வாதிட்டார். கூட் ஒரு அளவிற்கு ஒப்புக் கொண்டார், ஆனால் இது மரபியல் மற்றும் சிக்கலான சுவை ஆகியவற்றின் மிகவும் சிக்கலான கலவையாகும் என்றார்.

இந்த சொல் வரவில்லை என்றாலும், ஒரு விதத்தில் கருத்து வேறுபாடு “சூப்பர் டாஸ்டர்கள்” என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது சுவைக்கு வரும்போது சராசரியை விட அதிக உணர்திறன் உடையவர்கள் என வரையறுக்கப்படுகிறது. விஞ்ஞானிகள் பல தசாப்தங்களாக சூப்பர் டாஸ்டர்களைப் படித்து வருகின்றனர், மேலும் சுமார் 25 சதவீத மக்கள் இந்த வகைக்குள் வருவதாக மதிப்பிடுகின்றனர்.

சூப்பர் டேஸ்டர்களைப் பற்றிய பெரும்பாலான ஆராய்ச்சிகள் கசப்பை மையமாகக் கொண்டுள்ளன part ஒரு பகுதி தற்செயலான கண்டுபிடிப்பு காரணமாக சிலர் சில கசப்பான ரசாயனங்களை சுவைக்க முடியும், மற்றவர்கள் இதே வேதிப்பொருட்களைக் கண்டறிய முடியாது. (இது ஒரு கணத்தில் மேலும்.)

இந்த கசப்பான இரசாயனங்களைக் கண்டறியக்கூடிய எல்லோரும் பெரும்பாலும் சிலுவை காய்கறிகள், கருப்பு காபி, டார்க் சாக்லேட், சூடான மிளகுத்தூள் மற்றும் ஆல்கஹால் கொட்டுவதை விரும்புவதில்லை. மதுவில், சூப்பர் டாஸ்டர்கள் இனிமையான ஒன்றை விரும்புவதாக கருதப்படுகிறது, மேலும் சில ஆராய்ச்சிகள் இந்த யோசனையை ஆதரிக்கின்றன. ஒரு பெரிய படிப்பு 1,010 அமெரிக்க ஒயின் குடிப்பவர்களில், சூப்பர் டாஸ்டர்கள், பரவலாகப் பேசும்போது, ​​உலர் டேபிள் ஒயின்களை விட இனிப்பு மற்றும் பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களை விரும்புகிறார்கள் என்பதைக் கண்டறிந்தனர்.

சில சூப்பர் டேஸ்டர்கள், காபி, சிலி மிளகுத்தூள் மற்றும் டார்க் சாக்லேட் / கெட்டி போன்ற கசப்பான மற்றும் காரமான பொருட்களுக்கு வெறுக்கத்தக்கதாகக் காணப்படும் உணவுகளில்

ஒரு சூப்பர் டாஸ்டராக இருப்பது உண்மையில் மதுவைப் பொறுத்தவரை அதிக வித்தியாசத்தை ஏற்படுத்துகிறதா என்பதைப் புரிந்து கொள்ள, நீங்கள் ஆன்லைனில் வாங்கக்கூடிய ஒரு எளிய சூப்பர் டேஸ்டர் சோதனையைப் பயன்படுத்தி எனக்கும் ஒன்பது குடும்பத்தினருக்கும் நண்பர்களுக்கும் ஒரு பரிசோதனையை நடத்தினேன். அரை-டஜன் விஞ்ஞானிகளையும் நான் நேர்காணல் செய்தேன் - 'சூப்பர் டாஸ்டர்' என்ற வார்த்தையை உருவாக்கிய பெண் உட்பட - மற்றும் அறிவியல் இலக்கியங்களை அலசினார்.

நான் ஒரு சூப்பர் டேஸ்டர் என்று மாறிவிடும், நான் இனிப்பு மதுவை வெறுக்கிறேன், ஒரு முறை வெறுக்கிறேன், ஆனால் இப்போது நேசிக்கிறேன், பிரஸ்ஸல்ஸ் முளைக்கிறது. நான் கூட் உடன் உடன்பட வேண்டும்: இது சிக்கலானது.

சூப்பர் டாஸ்டர்களின் வரலாறு

“சூப்பர்டாஸ்டர்” என்ற வார்த்தையை உண்மையில் புரிந்து கொள்ள, 1930 களில் நாம் திரும்பிச் செல்ல வேண்டும், டூபாண்டில் வேதியியலாளர் ஆர்தர் ஃபாக்ஸ், ஆய்வகத்தில் பினில்தியோகார்பமைடு (பி.டி.சி) என்ற வெள்ளை தூளை கொட்டினார். அவரது ஆய்வக துணையை, கதை செல்கிறது , தூள் அவரது வாயில் வந்து கசப்பை சுவைத்ததாக புகார் கூறினார். நரி ஒரு விஷயத்தை சுவைக்க முடியவில்லை. எனவே இருவரும் பி.டி.சி. (ஒருவர் செய்வது போல, நான் நினைக்கிறேன்.)

இது முறையான ஆராய்ச்சியைத் தூண்டியது. ஃபாக்ஸ் மற்றும் அவரது சகா இருவரும் சரி என்று அது மாறியது. சிலர் பி.டி.சியின் கசப்பை ருசிக்க மரபணு ரீதியாக முன்கூட்டியே உள்ளனர், மற்றவர்கள் இல்லை. விஞ்ஞானிகள் இந்த நபர்களை முறையே, சுவைகள் மற்றும் நோண்டாஸ்டர்கள் என்று பெயரிட்டனர்.

யேல் ஸ்கூல் ஆஃப் மெடிசினில் டாக்டர் லிண்டா எம். பார்டோஷுக், சுவை அறிவியலைப் படித்தார் / புகைப்பட உபயம் யேல் ஸ்கூல் ஆஃப் மெடிசின்

1990 களில் , லிண்டா பார்டோஷுக் , புளோரிடா பல்கலைக்கழகத்தின் ஒரு சோதனை உளவியலாளர், சுவை அனுபவிக்கும் தீவிரத்தை ஆராய்ந்தார். 6-n-propylthiouracil அல்லது PROP ஐ உட்கொள்வதற்கு கொஞ்சம் பாதுகாப்பானதாக இருக்கும் என்று அவர் வேறுபட்ட கசப்பான ரசாயன சிந்தனையைப் பயன்படுத்தினார். பார்டோஷுக் சோதனை பாடங்களை மூன்று பிரிவுகளாக தொகுத்தார்: நோண்டாஸ்டர்கள், நடுத்தர சுவைகள் மற்றும் சூப்பர் டேஸ்டர்கள். இறுதியில், ஆராய்ச்சியாளர்கள் PROP கண்டறிதலை இணைத்தனர் குறிப்பிட்ட மரபணுக்கள் , இதில் ஒரு குழு உதவுகிறது சுவை மொட்டுகளை உருவாக்குங்கள் .

சுவை ஆராய்ச்சியில் விஞ்ஞானிகள் தொடர்ந்து PROP சோதனைகளைப் பயன்படுத்துகின்றனர். சோதனைகள் ஒரு பொருளின் நாவில் வைக்கப்படும் PROP உடன் பொருத்தப்பட்ட சிறிய கீற்றுகள் அல்லது காகிதத்தின் வட்டுகளைப் பயன்படுத்துகின்றன. நோண்டாஸ்டர்கள் எதையும் சுவைக்க மாட்டார்கள். நடுத்தர சுவைகள் கொஞ்சம் கசப்பைக் கண்டறிகின்றன. சூப்பர் டாஸ்டர்கள் ஏமாற்றலாம்.

ஆனால் இந்த வார்த்தையின் நவீன அர்த்தத்தில் நீங்கள் ஒரு சூப்பர் டேஸ்டர் என்பதை PROP சோதனைகள் நிரூபிக்கவில்லை என்று பார்டோஷுக் கூறுகிறார்.

“‘ சூப்பர்டாஸ்டர் ’என்பது பொதுவாக சுவை மிகவும் தீவிரமானதாக உணரும் நபர்களைக் குறிக்கிறது,” என்று அவர் கூறுகிறார். அவரது அசல் சோதனைகள் PROP இல் கவனம் செலுத்தியிருந்தாலும், 'இது மிகவும் குறுகலானது என்பதை நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே நாங்கள் உணர்ந்தோம்.'

இன்னும், இந்த சொல் தவறாக பயன்படுத்தப்படுகிறது.

'மக்கள் PROP சூப்பர்ஸ்டாஸ்டிங்கை விரிவுபடுத்தி அதிக தூரம் செல்லும்போதுதான் பிரச்சினை' என்று கூறுகிறார் கேரி பிக்கரிங், ப்ரோக் பல்கலைக்கழகத்தில் உயிரியல் அறிவியல் மற்றும் உளவியல் / ஒயின் அறிவியல் பேராசிரியர். 'சுவையின் பிற அம்சங்களை விளக்கும் பல மரபணுக்கள் உள்ளன.'

விஞ்ஞானிகள் சுமார் 25 கசப்பு மரபணுக்களை அடையாளம் கண்டுள்ளனர், மேலும் இனிப்பு, புளிப்பு, உப்பு மற்றும் உமாமி சுவைகள் தொடர்பான பிற மரபணுக்கள் இன்னும் உள்ளன. நீங்கள் ஒரு PROP சோதனையில் ஒரு சூப்பர் டேஸ்டராக இருந்தால், பலகை முழுவதும் சுவைக்கான மரபணு ஒப்பனை உங்களிடம் இருக்காது. நீங்கள் PROP ஐ ருசிக்க முடியாது என்பதால், நீங்கள் ஒரு நொஸ்டாஸ்டர் என்று அர்த்தமல்ல, அந்த ஒற்றை கசப்பான கலவையை நீங்கள் சுவைக்க முடியாது.

இரண்டு நண்பர் மற்றும் குடும்ப சூப்பர்டாஸ்டர் ஒயின் டேஸ்டிங்ஸ்

சூப்பர் டேஸ்டிங்கின் மரபணு சிக்கலானது எனது நண்பர்கள் மற்றும் குடும்பத்தினர் மீது நான் நடத்திய சோதனைகளின் முடிவுகளை விளக்க உதவுகிறது. முதல் பரிசோதனையில், நான் PROP கீற்றுகள் கொண்ட நண்பர்களை சோதித்தேன் சூப்பர்டாஸ்டர் ஆய்வகங்கள் பின்னர் அவர்களுக்கு லேபிள்களை மறைத்து வைத்து ஒரு மது விமானத்தை வழங்கினார்: ஒரு சார்டொன்னே (சாப்லிஸ்), சாவிக்னான் பிளாங்க், ரைஸ்லிங், பினோட் நொயர், ஷிராஸ் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ.

பி.டி.சி கீற்றுகள், கசப்பான கூறுகளுக்கு உணர்திறனை சோதிக்க பயன்படுகிறது

இரண்டாவது பரிசோதனையில், ரைஸ்லிங் மற்றும் ஷிராஸின் எஞ்சிய பாட்டில்களை எட்டு நபர்கள் நன்றி விருந்துக்கு எடுத்துச் சென்றேன். நான் எல்லோருக்கும் ஒரு PROP சோதனையை அளித்தேன், பின்னர் அவர்கள் சாப்பிட்டபடியே முறைசாரா குறிப்புகளை சாப்பாட்டின் மூலம் எடுத்து சாதாரணமாக குடித்தேன்.

புரூக்ளின் முடிவுகள் கலந்தன. நான் ஒரு PROP சூப்பர் டாஸ்டராக இருந்தேன், சாப்லிஸ் மற்றும் தி பினோட் நொயர் . நான் ரைஸ்லிங்கை வெறுத்தேன். மற்றொரு நண்பரும் ஒரு சூப்பர் டாஸ்டராக இருந்தார். அவர் சாப்லிஸ் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோவை விரும்பினார், பிந்தையது அவர் மருத்துவம் என்று விவரித்தார்: 'இது ஒரு மருத்துவமனை போல வாசனை, ஆனால் நான் அதை விரும்புகிறேன்.' மூன்றாவது ஒரு நடுத்தர சுவையானவர், அவர் சோதனைப் பட்டை 'பேண்ட்-எய்டின் வலுவான குறிப்புகளை' கொடுத்ததாகக் கூறினார். அவர் ஷிராஸை மிகவும் விரும்பினார், அதைத் தொடர்ந்து சாவிக்னான் பிளாங்க்.

எனது நன்றி இரவு உணவு சோதனை தெளிவாக இல்லை. எனது சோதனை பாடங்களில் நான்கு சூப்பர் டேஸ்டர்கள், மூன்று நடுத்தர சுவைகள் மற்றும் ஒரு நொன்டாஸ்டர் ஆகியவை அடங்கும். இரண்டு சூப்பர் டேஸ்டர்கள் (நான் உட்பட) ரைஸ்லிங்கை விரும்பவில்லை, ஆனால் ஷிராஸுக்கு பெரிய எதிர்வினை எதுவும் இல்லை. ஒரு நடுத்தர சுவையானவர் ஷிராஸை வெறுத்தார், ஆனால் ரைஸ்லிங் சரியாக இருப்பதைக் கண்டார். நோண்டாஸ்டருக்கு ரைஸ்லிங் பிடித்திருந்தது. மீதமுள்ளவர்கள் ஒயின் குடிக்கவில்லை அல்லது விருப்பத்தை தெரிவிக்கவில்லை.

உங்கள் சார்டொன்னே ஏன் அதைச் சுவைக்கிறார்

இந்த சோதனைகளின் முடிவுகள் வல்லுநர்கள் எவரையும் ஆச்சரியப்படுத்தவில்லை.

மிக வெளிப்படையாக, இந்த சோதனைகளில் போதுமான நபர்கள் இல்லை. எந்தவொரு உண்மையான போக்குகளையும் அடையாளம் காண உங்களுக்கு குறைந்தது நூற்றுக்கணக்கான பாடங்கள் தேவை.

ஆனால் விளையாட்டில் இன்னும் நிறைய உள்ளன. மரபியல் விஷயத்தில், ஒரு மக்கள்தொகைக்கு என்ன பொருந்தும் என்பது ஒரு நபரின் பண்புகளை கணிக்காது.

'உயிரியல் முன்கூட்டியே தீர்மானிக்கக்கூடியது அல்ல, அது நிகழ்தகவு' என்று கூறுகிறார் ஜான் ஹேய்ஸ் , பென் மாநிலத்தில் உணவு மற்றும் உணர்ச்சி விஞ்ஞானி.

வேறு வார்த்தைகளில் கூறுவதானால், உங்களிடம் ஒரு PROP சூப்பர் டாஸ்டரின் மரபணு ஒப்பனை இருந்தால், நீங்கள் இனிப்பு ஒயின் விரும்புவீர்கள். ஆனால் உங்கள் மரபணுக்களின் சிக்கலான தொடர்பு, சமூகமயமாக்கல் மற்றும் பலவற்றிற்கு நன்றி, நீங்கள் மற்ற விருப்பங்களை எளிதாகக் கொண்டிருக்கலாம்.

'உண்மை என்னவென்றால், சுவை கருத்து, வாசனை உணர்வு, கசப்பான கருத்து மற்றும் இனிப்பு உணர்வில் மாறுபாடு உள்ளது' என்று ஹேய்ஸ் கூறுகிறார். “நீங்கள் இவற்றைச் சேர்க்கும்போது, ​​ஒரு நபரின் மது விருப்பத்தை கணிப்பது கடினம்.

'நாங்கள் அங்கு செல்ல முடியும், ஆனால் நாங்கள் இன்னும் அங்கு இல்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஒரு முக்கியமான காரணி உணர்ச்சி விஞ்ஞானிகள் 'மது சாகசமானது' என்று அழைப்பதாக இருக்கலாம். இந்த ஆளுமைப் பண்பு சூப்பர்ஸ்டாஸ்டர்களுக்கு ஒரு தீவிரமான சுவைக்கான ஆரம்ப வெறுப்பைக் கடக்க உதவும், மேலும் அதை அனுபவிக்க கற்றுக்கொள்ளவும் உதவும்.

அறிவியல் / கெட்டிக்கு குடிப்பது

உங்கள் உயிரியல் கூட முக்கியமா?

ஒரு சூப்பர் டாஸ்டராக இருப்பது உங்கள் மது விருப்பங்களை கணிக்க முடியாது என்றாலும், உங்கள் தனிப்பட்ட உயிரியல் நீங்கள் விரும்புவதில் பங்கு வகிக்கிறது. இந்த புரிதல் உங்கள் மது தேர்வுகளை மேம்படுத்தும்.

ஆராய்ச்சி இருந்து எடுத்துக்காட்டாக, பிக்கரிங் மற்றும் ஹேய்ஸ், மது வல்லுநர்கள் நுகர்வோரை விட சூப்பர் டேஸ்டர்களாக இருப்பதற்கான வாய்ப்புகள் அதிகம் என்று கூறுகின்றனர். சராசரி நுகர்வோரின் சுவை எப்போதும் ஒயின் விமர்சகர் அல்லது சம்மியருடன் ஒத்துப்போவதில்லை என்று இது குறிக்கலாம். விருது வென்றவரிடம் ஒரு குறிப்பிட்ட குறிப்பை நீங்கள் கண்டுபிடிக்க முடியாவிட்டால், அல்லது உங்கள் உணவகத்துடன் ஒரு உணவகம் ஜோடியாக இருக்கும் பாட்டிலை நீங்கள் விரும்பவில்லை என்றால் - அது சரி. நீங்கள் பரிந்துரைத்தவர்களிடமிருந்து வேறுபட்ட மரபணு சுயவிவரத்தை நீங்கள் கொண்டிருக்கலாம்.

இந்த வேறுபாடுகள் காரணமாக, சில வல்லுநர்கள் ஒயின்களை மதிப்பிடுவதற்கு மிகவும் தனிப்பட்ட அணுகுமுறையை ஊக்குவிக்கின்றனர். நிலையான ஒயின் வரையறைகளை நம்புவதை விட, அண்ணா கதரின் மான்ஸ்ஃபீல்ட் , கார்னெல் பல்கலைக்கழகத்தின் என்லாலஜி இணை பேராசிரியர் கூறுகிறார்: 'மக்களுக்கு தங்கள் சொந்த உபகரணங்களை எவ்வாறு அறிந்து கொள்வது, அவர்களின் உணர்ச்சி சாதனங்கள் எவ்வாறு உலகை உணர அனுமதிக்கின்றன என்பதைப் புரிந்துகொள்ள நான் கற்பிக்க விரும்புகிறேன்.'

மேலே உள்ள இரண்டு சோதனைகளைப் பற்றி கேள்விப்பட்ட பிறகு, மேன்ஸ்ஃபீல்ட் ஒரு சிறந்த சோதனை ஒரு ஆரஞ்சு ஒயின், ஒரு வெள்ளை ஒயின், இது தோல் தொடர்பின் நீண்ட காலத்துடன் தயாரிக்கப்படுகிறது என்று பரிந்துரைத்தது.

'சில வெள்ளை ஒயின் தோல் கூறுகள் உள்ளன, அவை மிகவும் கசப்பான மதுவுக்கு மாற்றப்படலாம்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆகவே, இயல்பான விருப்பம் காரணமாக ஒரு வழியிலோ அல்லது வேறு வழியிலோ தள்ளப்படுவதற்கு அதிக ஆற்றல் இருக்கக்கூடும் என்று நான் எப்போதும் நினைத்தேன்.'

ஒரு சூப்பர் டேஸ்டர் ஒரு நவநாகரீக ஆரஞ்சு மதுவை விரும்பாதது சாத்தியம்.

அதனால் நான் ஒரு பாட்டில் வாங்கினேன். என்னைப் பொறுத்தவரை, இது குறிப்பாக கசப்பானதல்ல, மாறாக அது மென்மையானது. நான் அதை நன்றாக விரும்பினேன்.

எங்கள் ஒயின் & டெக் இதழில் விஞ்ஞானம் எவ்வாறு எதிர்காலத்தில் பானங்களை வழிநடத்துகிறது என்பது பற்றி மேலும் அறியவும்.