இந்தியாவில் திராட்சை வளர்ப்பது மற்றும் ஒயின் தயாரித்தல் வெண்கல யுகத்தை குறிக்கிறது, பாரசீக வர்த்தகர்கள் இப்பகுதியில் இந்த நடைமுறையை கொண்டு வந்தனர். விரைவில் திராட்சை அல்லது புளித்த தானிய பானங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மதுவைக் கண்டுபிடிப்பது இப்பகுதி முழுவதும் பொதுவானது. 19 ஆம் நூற்றாண்டில் பிரிட்டிஷ் ஆட்சியின் கீழ் ஒயின் தயாரித்தல் பரவலாக இருந்தது. எவ்வாறாயினும், 20 ஆம் நூற்றாண்டின் தொடக்கத்தில் பைலோக்ஸெரா, அரசாங்கத்தின் மறுப்புடன், தொழில்துறையை கிட்டத்தட்ட அழித்துவிட்டது.

1980 களில் மது உற்பத்தி இந்தியாவுக்குத் திரும்பியது, வளர்ந்து வரும் நடுத்தர வர்க்கத்தினருடன் ஆடம்பரப் பொருட்களில் அதிக அக்கறை எடுத்துக் கொண்டு வெளியே சாப்பிட்டனர். இந்தியாவுக்கு கொண்டு வரப்படும் மது மீதான வரி 150 சதவீதம் என்பதால், உட்கொள்ளும் ஒயின் பெரும்பான்மையானது உள்நாட்டு.

இந்தியா ஆண்டுக்கு உற்பத்தி செய்யும் 24 மில்லியன் பாட்டில்களில் எழுபது தயாரிப்பாளர்கள் உள்ளனர். அந்த மொத்தத்தில் 10 சதவீதத்திற்கும் சற்று அதிகமாக ஏற்றுமதி செய்யப்படுகிறது. முக்கிய சிவப்பு திராட்சை ஷிராஸ், கேபர்நெட் சாவிக்னான், மெர்லோட் மற்றும் பினோட் நொயர். வெள்ளை வகைகளில் சாவிக்னான் பிளாங்க், செனின் பிளாங்க் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியவை அடங்கும்.

இரண்டு முக்கிய மது வளர்ப்பு பகுதிகள் உள்ளன: நாசிக், மகாராஷ்டிரா மாநிலத்தில், மும்பைக்கு அருகில் மற்றும் நந்தி ஹில்ஸ், பெங்களூருக்கு அருகிலுள்ள கர்நாடகாவில்.

நாசிக் / கெட்டியில் திராட்சைத் தோட்டங்கள்

நந்தி ஹில்ஸின் முன்னோடிகளில் ஒருவரான கன்வால் குரோவர் நிறுவனர் ஆவார் குரோவர் ஜாம்பா , திராட்சைத் தோட்டங்களில் முதலீடு செய்தவர் மற்றும் 1970 களில் திராட்சை வகைகளை பரிசோதித்தார். இன்று, க்ரோவர் ஜாம்பா இந்தியாவின் மிகச்சிறந்த ஒயின் ஆலைகளில் ஒன்றாக கருதப்படுகிறது. இது பிரெஞ்சு ஒயின் ஆலோசகர் மைக்கேல் ரோலண்டின் மேற்பார்வையில் கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் போர்டியாக்ஸ் பாணி கலவைகளை உருவாக்குகிறது.

இந்தியாவின் ஒயின் மூலதனம் என்று பரவலாகக் கூறப்படும் நாசிக், 29 ஒயின் ஆலைகளைக் கொண்டுள்ளது. இவற்றில் பல சுற்றுலாப் பயணிகளுக்கு சிறந்த விருப்பங்கள் சூலா , வலோன் மற்றும் சந்தன் இந்தியா .

2013 ஆம் ஆண்டில் திறக்கப்பட்ட சாண்டன் இரண்டு பிரகாசமான ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறார்-செனின் பிளாங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட ஒரு புருட் மற்றும் ஒரு சிரா / ஜின்ஃபாண்டெல் சார்ந்த ரோஸ். சாண்டனின் உலகளாவிய தலைவரான டேவிட் மார்கோவிட்சின் கூற்றுப்படி, மிகவும் பாரம்பரியமான சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயரிடமிருந்து விலகுவதற்கான முடிவு நாசிக் காலநிலை மற்றும் மண்ணை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

மொராக்கோவில் மது வரலாற்றை ஆராய்தல்

'ஒரு சவாலானது மிகவும் பொருத்தமான திராட்சைகளைக் கண்டுபிடிப்பது, உலகத் தரம் வாய்ந்த, சூப்பர் பிரீமியம் வண்ணமயமான ஒயின் பற்றி விரிவாகக் கூறுவது' என்று மார்கோவிட்ச் கூறுகிறார். 'நாங்கள் பல்வேறு வகைகளை ஆராய்வதற்கான சுதந்திரத்தைப் பெற்றோம், மேலும் எங்கள் அடிப்படை ஒயின்களை உருவாக்க மிகவும் போதுமானவற்றைத் தேர்ந்தெடுத்தோம்.'

யு.எஸ். இல் காணப்படும் இந்திய ஒயின்கள் சுலா, க்ரோவர் ஜாம்பா மற்றும் கே.ஆர்.எஸ்.எம்.ஏ. . கண்டுபிடிக்க எளிதான சூலா 20 மாநிலங்களில் விநியோகிக்கப்படுகிறது. முக்கியமாக இந்திய உணவகங்களில் விற்கப்படும் சூலாவை பெரிய பெருநகரங்களில் உள்ள மதுக்கடைகளிலும் காணலாம்.

சமீர் பாக்ஸி, பொது மேலாளர் பிப்பாளி , நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள ஒரு இந்திய உணவகத்தில், சூலா ஒயின்களுக்கான இரண்டு ஜோடி பரிந்துரைகள் உள்ளன. அவர் சுலா ஷிராஸுடன் இஞ்சி மற்றும் பூண்டு பேஸ்டில் மார்பினேட் செய்யப்பட்ட தந்தூர் ஆட்டுக்குட்டியுடன் பொருந்துகிறார், மேலும் அவர் அதன் செனின் பிளாங்கை வறுக்கப்பட்ட ஆடு அல்லது கொத்தமல்லி மற்றும் பச்சை மிளகாயுடன் வறுக்கப்பட்ட கோழியுடன் இணைக்கிறார்.

---

சுவைகள் மற்றும் இந்திய உணவைப் பற்றி மேலும் அறிய, மைக் மற்றும் ஜெஃப் இந்தியாவின் புதுதில்லியில் உள்ள காரி பாவோலியில் உள்ள மசாலா சந்தைக்கு வருகை தருகின்றனர்.