இந்த சூப்பர் பவுல் ஞாயிறு வழக்கமான சில்லுகளை மாற்றி, இன்னும் கொஞ்சம் உயர்ந்த - பீட்சாவுக்கு முக்குவதில்லை. இல்லை, தீவிரமாக. முதலிடம் வகிக்கும் சமையல்காரர்களால் உருவாக்கப்பட்ட இந்த மூன்று கைவினைப் பொருட்கள் உங்கள் விருந்தினர்களுக்கான விளையாட்டு நாளை உயர்த்தும். ஒன்று அல்லது மூன்றையும் உருவாக்கி, உங்களுக்கு பிடித்த வினோவுடன் இணைக்கவும்.

அடிப்படை பீஸ்ஸா மாவை

Active அவுன்ஸ் செயலில் ஈஸ்ட்
1 தேக்கரண்டி வெள்ளை சர்க்கரை
2½ கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
1 டீஸ்பூன் உப்பு
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்

நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், 1 கப் தண்ணீரை சுமார் 110 ° F க்கு வேகவைக்கவும். வேகவைத்ததும், அதை கிண்ணத்தில் ஊற்றி ஈஸ்ட் சேர்த்து, நன்கு கலக்கும் வரை கலக்கவும். சர்க்கரை சேர்த்து 2 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும், பின்னர் மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். உங்கள் கைகளை (அல்லது ஸ்டாண்ட் மிக்சர்) பயன்படுத்தி நன்றாக கலக்கும் வரை மாவு ஒரு ஒருங்கிணைந்த பந்தை உருவாக்கும் வரை கலக்கவும்.

மற்றொரு கலவை பாத்திரத்தில் இரண்டு தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெயைச் சேர்த்து, மாவை பந்தை கிண்ணத்தில் வைக்கவும், ஆலிவ் எண்ணெயுடன் நன்கு பூசவும். வெதுவெதுப்பான நீரில் கழுவப்பட்ட சமையலறை துண்டுடன் கிண்ணத்தை மூடு. மாவை அதன் அசல் அளவை விட இரண்டு மடங்கு அதிகரிக்கும் வரை உட்காரட்டும், சுமார் 2 மணி நேரம்.

மாவு உயர்ந்த பிறகு, கீழே குத்து மற்றும் ஒரு பீஸ்ஸா கல் அல்லது மெட்டல் பீஸ்ஸா பான் மறைக்கும் வரை அதை நீட்டவும். 4–6 சேவை செய்கிறது.

பை: ஸ்பெக்குடன் வெள்ளை பீஸ்ஸா

ரெசிபி மரியாதை பாபி மற்றும் ஆமி ஒலிவா, இணை உரிமையாளர்கள், உணவகம் ஜோனினா , ஹண்டிங்டன், நியூயார்க்

இந்த அழகான டஸ்கன் பண்ணை வீட்டு பாணி உணவகத்தில், விருந்தினர்கள் சுழலும் ஒயின்களை தனிப்பட்ட பைகளுடன் இணைக்க முடியும். இந்த ஸ்பெக் மற்றும் சீஸ் பீஸ்ஸா ஒரு புரவலர் பிடித்தது மற்றும் விளையாட்டு நாளில் பெரிய வெற்றியைப் பெறுவது உறுதி.

1 அடிப்படை பீஸ்ஸா மாவை
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கப் புதிய மொஸெரெல்லா, கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட
2 கப் ச é ட் க்ரெமினி, ஷிட்டேக் மற்றும் போர்சினி காளான்கள், கலப்பு (கீழே செய்முறை)
5 துண்டுகள் ஸ்பெக் (அல்லது புரோசியூட்டோவுடன் மாற்று)
1 தேக்கரண்டி உணவு பண்டங்களை எண்ணெய்

450 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

பீஸ்ஸா மாவை பீஸ்ஸா கல் அல்லது மெட்டல் பீஸ்ஸா பான் மீது பரப்பவும். கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல், மொஸெரெல்லா சீஸ் சமமாக தெளிக்கவும், வதக்கிய காளான்களுடன் மேலே வைக்கவும்.

முன்கூட்டியே சூடான அடுப்பில் வைக்கவும், தோராயமாக 15 நிமிடங்கள் சுடவும், அல்லது மேலோடு பழுப்பு நிறமாக மாறத் தொடங்கும் வரை. அடுப்பிலிருந்து பீஸ்ஸாவை அகற்றி, ஸ்பெக்குடன் மேலே வைத்து ஸ்பெக் மிருதுவாக இருக்கும் வரை அடுப்பில் திரும்பவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள்.

தயாரானதும், அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, உணவு பண்டங்களை எண்ணெயால் தூறவும். 4–6 பரிமாறவும்.

Sautéed காளான்கள்:
2 கப் மெல்லியதாக வெட்டப்பட்ட கிரெமினி, ஷிட்டேக் மற்றும் போர்சினி காளான்கள், கலப்பு
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

அதிக வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர அளவிலான சாட் பான், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் கலப்பு காளான்களைச் சேர்த்து, மென்மையான வரை சமைக்கவும். தயாரானதும், ஒதுக்கி வைக்கவும்.

இணைத்தல்: சிவப்பு அல்லது வெள்ளை ஜோடிகள் ஸ்பெக் பீட்சாவுடன் முழுமையடைகின்றன என்று உணவகம் மற்றும் பார் மேலாளர் ஜேம்ஸ் லாகோர்ட் கூறுகிறார். சிவப்பு ரசிகர்களுக்காக, அவர் ஃபியூடி டி சான் கிரிகோரியோவின் 2007 ருப்ராடோ அக்லியானிகோவை பரிந்துரைக்கிறார். இது ஆழமான பழ சுவைகள் மற்றும் பூமிக்குரிய குறிப்புகள் காளான் மற்றும் புள்ளியை நிறைவு செய்கின்றன. ஒரு வெள்ளை ஒயின், லாகோர்ட் செல்லா & மோஸ்காவின் 2011 லா காலா வெர்மெண்டினோவை பரிந்துரைக்கிறது. 'பிரகாசமான மலர் மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகள் காளான் மற்றும் உணவு பண்டங்களுக்கு மணமூட்டும் தன்மைக்கு ஒரு எதிர்முனையை வழங்குகின்றன.'

பை: பாஸ்ட்ராமி பிஸ்ஸா

செய்முறை மரியாதை எலிசபெத் பால்க்னர், உரிமையாளர் / சமையல்காரர், கிரெசெண்டோ , புரூக்ளின், நியூயார்க் மற்றும் ஆசிரியர் கடிகாரத்திலிருந்து சமையல்: எனது வேலையில்லா நேரத்திலிருந்து சமையல் (டென் ஸ்பீட் பிரஸ், 2012)

அயர்ன் செஃப் அமெரிக்கா, டாப் செஃப் மாஸ்டர்ஸ் மற்றும் ஃபுட் நெட்வொர்க் சேலஞ்ச் மற்றும் அவரது இத்தாலியின் மையமான கிரெசெண்டோ என்ற உணவகத்துடன், சமையல்காரர் எலிசபெத் பால்க்னர் ஒரு நல்ல பீட்சாவை எவ்வாறு தயாரிப்பது என்பது பற்றி ஒன்று அல்லது இரண்டு விஷயங்களை அறிவார். இந்த செய்முறை இரண்டு நியூயார்க் நகர ஸ்டேபிள்ஸை ஒரு டிஷில் சுவையாக இணைக்கிறது.

1 அடிப்படை பீஸ்ஸா மாவை
1 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
2 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 கப் துண்டாக்கப்பட்ட முட்டைக்கோஸ்
2 டீஸ்பூன் டிஜான் கடுகு
உப்பு, சுவைக்க
¼ டீஸ்பூன் கேரவே விதைகள்
1 கப் அரைத்த சுவிஸ் சீஸ்
2 தேக்கரண்டி அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்
6 அவுன்ஸ் பாஸ்ட்ராமி, மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது

ஒரு கிரில்லை அதிக அளவில் சூடாக்கி, அடுப்பை 500 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு பீஸ்ஸா துடுப்பை மாவுடன் தூசி மற்றும் நீட்டிய மாவை துடுப்பு மீது வைக்கவும். ஆலிவ் எண்ணெயுடன் மாவின் மேற்புறத்தை துலக்கவும், பின்னர் பீஸ்ஸா மாவை துடுப்பைப் பயன்படுத்தி சூடான கிரில் மீது சறுக்கவும். மாவின் அடிப்பகுதியில் கிரில் மதிப்பெண்கள் தோன்றும் வரை சுமார் 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மாவை புரட்டவும், மறுபுறம் மீண்டும் செய்யவும். இருபுறமும் குறிக்கப்பட்டவுடன், மேலோட்டத்தின் கீழ் பீஸ்ஸா துடுப்பை நழுவவிட்டு கிரில்லில் இருந்து அகற்றவும்.

ஒரு சிறிய கலவை பாத்திரத்தில், கடுகு, உப்பு மற்றும் கேரவே விதைகளுடன் முட்டைக்கோஸைத் தூக்கி, மேலோடு பரப்பவும். சுவிஸ் மற்றும் பர்மேசன் பாலாடைக்கட்டி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம், மற்றும் பாஸ்ட்ராமியில் குவியுங்கள். துடுப்பிலிருந்து பீட்சாவை சுமார் 10 நிமிடங்கள் கிரில்லில் உள்ள கட்டில் மீது நழுவுங்கள்.

வெப்பத்திலிருந்து அகற்றி பீட்சாவை ஒரு கட்டிங் போர்டில் அமைக்கவும். ரஷ்ய ஆடைகளுடன் தூறல் மற்றும் துண்டுகளாக வெட்டவும். 6–8 க்கு சேவை செய்கிறது.

ரஷ்ய ஆடை:
கப் சர்க்கரை
3 தேக்கரண்டி தண்ணீர்
1 ஆழமற்ற, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட
2 தேக்கரண்டி கெட்ச்அப்
1 டீஸ்பூன் வொர்செஸ்டர்ஷைர் சாஸ்
டீஸ்பூன் மிளகு
1/8 டீஸ்பூன் செலரி விதை
1 எலுமிச்சை சாறு
1 டீஸ்பூன் வெள்ளை ஒயின் வினிகர்
½ கப் கனோலா எண்ணெய்
உப்பு மற்றும் கருப்பு மிளகு, சுவைக்க

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு சிறிய நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, சர்க்கரை மற்றும் தண்ணீரை சேர்த்து, ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வாருங்கள். வெங்காயம், கெட்ச்அப், வொர்செஸ்டர்ஷைர், மிளகுத்தூள், செலரி விதை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் வினிகரில் துடைத்து, ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். மெதுவாக கனோலா எண்ணெய் மற்றும் பருவத்தில் உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி குளிர்ச்சியுங்கள். டிரஸ்ஸிங் ஒரு காற்று புகாத கொள்கலனில், 1 மாதம் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கலாம்.

இணைத்தல்: செஃப் பால்க்னர் தனது விருந்தினர்களுக்கு சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை இடையே ஒரு தேர்வை வழங்க விரும்புகிறார். லோம்பார்டியிலிருந்து, கான்டி செர்டோலியின் 2009 சாலிஸ் பேக்கலிட்டை அவர் பரிந்துரைக்கிறார், பழுத்த பழம் மற்றும் மசாலா குறிப்புகளுடன், சூடான, சற்று இனிமையான பாஸ்ட்ராமியுடன் நன்றாக வேலை செய்கிறது. ஒரு வெள்ளைக்காரருக்கு, ஃப்ரியூலியில் இருந்து ரோன்கோ டீ டாஸியின் 2010 மால்வாசியா இஸ்ட்ரியானாவுடன் செல்லுங்கள். இந்த பணக்கார, கிழக்கு ஐரோப்பிய பாணி பீட்சாவுக்கு மதுவின் பழ சுவைகள் நல்ல சமநிலையை வழங்குகின்றன.

பை: மார்கெரிட்டா பிஸ்ஸா

ரெசிபி மரியாதை என்ஸோ கோக்கியா, உரிமையாளர் செய்தி , நேபிள்ஸ், இத்தாலி

1889 ஆம் ஆண்டில் சவோயின் ராணி மார்கெரிட்டா தக்காளி, மொஸெரெல்லா, பெக்கோரினோ மற்றும் துளசி ஆகியவற்றின் எளிய கலவையை தனக்கு பிடித்த பையாக தேர்ந்தெடுத்தபோது பிஸ்ஸா மார்கெரிட்டாவுக்கு அதன் பெயர் வந்தது.

1 அடிப்படை பீஸ்ஸா மாவை
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
1 28-அவுன்ஸ் சான் மார்சானோ தக்காளி, வடிகட்டிய மற்றும் நறுக்கியது
4 அவுன்ஸ் பெக்கோரினோ ரோமானோ சீஸ், கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட
8 அவுன்ஸ் புதிய மொஸெரெல்லா, கரடுமுரடான அரைக்கப்பட்ட
15 புதிய துளசி இலைகள்

450 ° F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

பீஸ்ஸா மாவை பீஸ்ஸா கல் அல்லது மெட்டல் பீஸ்ஸா பான் மீது பரப்பி, கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் தூறல் விடுங்கள். மாவை நறுக்கிய தக்காளியை வட்ட வடிவத்தில் லேடில் செய்து, மையத்தில் தொடங்கி விளிம்புகளுக்கு வெளிப்புறமாக வேலை செய்யுங்கள். பெக்கோரினோ ரோமானோ சீஸ் மேலே சமமாக தெளிக்கவும், பின்னர் மொஸெரெல்லா சீஸ் சேர்க்கவும். விளிம்புகள் பழுப்பு நிறமாக மாறும் வரை பீஸ்ஸாவை ஒரு அடுப்பில் வைக்கவும், சுமார் 10-15 நிமிடங்கள். துளசி இலைகளுடன் மேல். 4–6 சேவை செய்கிறது.

இணைத்தல்: 'இது ஒன்றாக வளர்ந்தால், அது ஒன்றாகச் செல்கிறது,' என்று கோக்கியா கூறுகிறார், இந்த பைவை மான்டே ஃபாலீசியின் 2009 அக்லியானிகோவுடன் இணைக்க விரும்புகிறார். 'மென்மையான டானின்கள் மற்றும் புதிய பழங்கள் இந்த செய்முறையுடன் சரியானவை.' ஒரு வெள்ளை ஒயின், அவர் மான்டே ஃபாலீசியின் 2010 ஃபாலாங்கினாவைத் தேர்வுசெய்கிறார், இது பச்சை ஆப்பிளின் சுவைகளையும், தக்காளியின் அமிலத்தன்மையுடன் நன்கு இணைந்திருக்கும் பணக்கார கனிமத்தையும் கொண்டுள்ளது.