Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

ஸ்பெயின்

கார்னாச்சா: எதிர்காலத்தை நோக்கியது

ஸ்பெயினில் கார்னாச்சா என்று அழைக்கப்படுகிறது கிரெனேச் தெற்கு பிரான்சில், ஒருமுறை 'அரகனின் சிவப்பு' என்று அழைக்கப்படும் இந்த பல்துறை திராட்சை அதன் பிறப்பிடத்தில் மீண்டும் வருகிறது.



பல ஆண்டுகளாக, திராட்சை அதன் சொந்த பிராந்தியத்தில் பாதிக்கப்பட்டது. கார்னாச்சா ஒரு பண்டத்தைப் போல வளர்க்கப்பட்டு, மகசூல் அல்லது தரம் குறித்து அதிக கவனம் செலுத்தாமல் பரவலாக நடப்பட்டது. இதன் விளைவாக ஒயின்கள் விரைவாக ஆக்ஸிஜனேற்றப்படுவதாக அறியப்பட்டது. 1980 களின் ஐரோப்பிய ஒன்றிய நிதியுதவித் திட்டத்தின் போது காலநிலை மற்றும் நிலப்பரப்பில் உள்ள மாறுபாடுகளுக்கு திராட்சையின் உணர்திறன்-அரகான் பிராந்தியத்தின் தனிச்சிறப்புகள்-விவசாயிகளுக்கு சிறுகுழந்தைகளை வைத்திருக்க சிறிய ஊக்கத்தை அளித்தன.

பைரனீஸ் மலைகளின் மறுபுறத்தில், பிரெஞ்சு ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நீண்ட காலத்திற்கு முன்பே ஸ்பானிஷ் வகையை ஏற்றுக்கொண்டு உயர்த்தியிருந்தனர், குறிப்பாக சாட்டேனூஃப்-டு-பேப், வக்குவேராஸ் மற்றும் ஜிகொண்டாஸ் ஆகியவற்றில் இது உதவவில்லை.

இப்போது, ​​ஒரு தன்னாட்சி சமூகமான அரகனின் மையத்தில் உள்ள நான்கு டெனோமினசியன்ஸ் டி ஆரிஜென் (டிஓஎஸ்) முழுவதும் உள்ள ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் கர்னாச்சா பாரம்பரியத்தை மீட்டெடுக்கின்றனர் மற்றும் வலுவான இடத்துடன் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறார்கள்.



பழைய தலை-பயிற்சியளிக்கப்பட்ட கொடிகள் ஒரு காலத்தில் குறைந்த விளைச்சலுக்காக நிராகரிக்கப்பட்டன (ஒவ்வொரு பண்டைய கொடியும் இரண்டு பவுண்டுகள் திராட்சை மட்டுமே உற்பத்தி செய்கின்றன) இப்போது அவற்றின் பணக்கார, செறிவான வெளிப்பாடுகளுக்காக கொண்டாடப்படுகின்றன. 1,000–2,950 அடி உயரத்தில் வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் இப்போது நன்கு புரிந்து கொள்ளப்பட்டுள்ளன, அதே நேரத்தில் கவனமாக அறுவடை செய்தல், பல்வேறு நொதித்தல் பாத்திரங்களுடன் பரிசோதனை மற்றும் மேம்பட்ட பீப்பாய் தேர்வுகள் சிறந்த ஒயின்களுக்கு வழிவகுத்தன.

பார்வைக்கு, நிலப்பரப்புகள்-மலைகள், பீடபூமிகள் மற்றும் துருப்பிடித்த சிவப்பு களிமண்ணின் ஒட்டுவேலை, பாதாம் தோப்புகள் மற்றும் கோதுமை வயல்கள் ஒரு ஃபாவிஸ்ட் ஓவியத்தை ஒத்திருக்கின்றன A அரகனின் சில ஒயின்களைப் போலவே பணக்காரர். மெல்லிய கொடிகளைச் சுற்றி, ஸ்லேட் அல்லது வட்டக் கற்களைக் கொண்ட பலவிதமான மண் மேற்பரப்புகளை உள்ளடக்கியது, இது அழுத்தமான வேர்களை ஆழமாக ஓட்டுவதற்கு கட்டாயப்படுத்துகிறது. இறுதி முடிவுகள் நுகர்வோர் இதுவரை ருசித்த சிறந்த கார்னாச்சா ஒயின்கள்.

'கார்னாச்சஸ் எங்கள் வாடிக்கையாளர்களுக்கு நன்கு தெரிந்திருக்கிறது மற்றும் சந்தையில் உறுதியான பிடிப்பைக் கொண்டுள்ளது' என்று நிர்வாக பங்குதாரர் நான்சி செல்சர் கூறுகிறார் டாரி லாட்ஜ் மற்றும் மிச்செலின்-நட்சத்திரம் மோனோ ஹவுஸ் / ஹாம் பார் நியூயார்க் நகரில். 'பல மலிவு மற்றும் நன்கு தயாரிக்கப்பட்ட விருப்பங்கள் காரணமாக அவர்கள் பொது நனவில் குறிப்பிடத்தக்க உயர்வு பெற்றிருக்கிறார்கள் என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

திராட்சையின் மாறுபட்ட வெளிப்பாடுகள் ஜமான் இபரிகோ மற்றும் சர்க்யூட்டரி முதல் மசாலா ஆட்டுக்குட்டி மற்றும் மிளகு ஊற்றப்பட்ட தட்டுகள் வரை பல வகையான உணவுகளுக்கு இது ஒரு நல்ல ஜோடியாக அமைகிறது என்று அவர் கூறுகிறார்.

கலடாயுட், காம்போ டி போர்ஜா, கரிசீனா மற்றும் சோமொன்டானோவின் டிஓக்கள் வேறுபட்டவை. அவர்கள் திராட்சை மற்றும் அதன் வரலாற்றைப் பகிர்ந்து கொண்டாலும், ஒயின்கள் ஆச்சரியமான பன்முகத்தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன.

குயின்ஸ் பாலம்

குயின்ஸ் பாலம்

கலடாயுட்

அதிக உயரங்கள் (2,600 முதல் 3,000 அடி வரை), தீவிர வானிலை மற்றும் சில மண்ணின் பெருக்கம்-சில போடேகாக்களுக்கு 20 வெவ்வேறு நிலப்பரப்புகள் வரை-இந்த பிராந்தியத்திலிருந்து வரும் ஒயின்களின் புத்துணர்ச்சிக்கு பங்களிக்கின்றன.

'எங்களுக்கு சரியான இயற்கை நிலைமைகள் இருப்பதால் [எங்கள் கார்னாச்சா] போட்டி என்று நாங்கள் நினைக்கிறோம்,' என்கிறார் நிர்வாக இயக்குனர் யோலண்டா டயஸ் போடெகாஸ் சான் அலெஜான்ட்ரோ , பிராந்தியத்தின் கூட்டுறவு நிறுவனங்களில் ஒன்றாகும். இந்த குழு எவோடியாவை உருவாக்குகிறது, இது இறக்குமதியாளர் எரிக் சாலமன் உடன் தயாரிக்கப்பட்ட தனிப்பயன் குவே, மற்றும் தி ராக்ஸ் வினாஸ் விஜாஸ் , 80-100 ஆண்டுகள் பழமையான கொடிகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

வண்ணம், கட்டமைப்பு, கனிமத்தன்மை மற்றும் வயதின்மை ஆகியவற்றின் அடிப்படையில் சிறந்த திராட்சைகளைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்காக வானிலை தரவு மற்றும் ஜி.பி.எஸ் மேப்பிங் போன்ற தொழில்நுட்பத்தில் ஒயின் தயாரிக்கும் நிறுவனம் அதிக முதலீடு செய்துள்ளது. இதுபோன்ற விவரங்கள் ஒயின் தயாரிப்பாளரை நுகர்வோர் விருப்பங்களுக்கேற்ப பலவிதமான பாணிகளை பரிசோதிக்கவும் வழங்கவும் அனுமதிக்கின்றன. எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, கூட்டுறவு அதன் நிலப்பரப்பை வலியுறுத்துவதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது: 'ஒரு குறிப்பிட்ட சந்தைக்கு விற்க நாங்கள் ஒரு மதுவை உருவாக்க மாட்டோம்.'

போர்ஜா புலம்

அனைத்து சிவப்பு, சுய-பெயரிடப்பட்ட “கார்னாச்சாவின் பேரரசு,” காம்போ டி போர்ஜா பல்வேறு வகைகளை நவீனமயமாக்குவதில் ஒரு முன்னோடியாக இருந்தார், மேலும் பெரிய மற்றும் சிறிய ஒயின் ஆலைகள் அந்த உணர்வில் தொடர்கின்றன.

'மற்றவர்கள் செய்யாதபோது நாங்கள் கர்னாச்சாவை பாதுகாத்தோம்,' என்கிறார் என்லாஜிஸ்ட் ஜேவியர் வேலா, அவர் எளிதில் குடிக்கக்கூடிய கார்னாச்சா நூற்றாண்டு மற்றும் அதிக செறிவுள்ள, பீப்பாய் வயதானவர் ஃபாகஸ் கோட்டோ டி ஹயாஸ் லேபிளின் கீழ். இரண்டு ஒயின்களும் 70 வயதிற்கு மேற்பட்ட பழமையான கொடிகளிலிருந்து வந்து சிவப்பு களிமண் மற்றும் சங்கி ஸ்லேட் இரும்புச்சத்து நிறைந்த மண்ணில் வளர்கின்றன, இது ஒயின்களை எடை மற்றும் கனிமத்துடன் வழங்குகிறது.

இல் மோன்காயோ கொடுப்பனவுகள் .

'நாங்கள் சிறியதாக இருக்க விரும்புகிறோம், நீங்கள் எவ்வாறு ஆர்வத்தோடும் தரத்தோடும் விஷயங்களை பெரிதாக்க முடியும் என்பதை உலகுக்கு திட்டமிட விரும்புகிறோம்' என்று மர்ச்சண்ட் கூறுகிறார். DO இல் உள்ள மற்ற கர்னாச்சா ஆதரவாளர்களைப் போலவே, ஒயின் ஒயின் ஐரோப்பிய ஒன்றிய திட்டத்தின் போது கொடிகளை இழுக்க வேண்டாம் என்று தேர்ந்தெடுக்கப்பட்டது. 'நாங்கள் உண்மையில் எங்கள் கலாச்சாரத்தில் வேரூன்றி இருக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

கரிக்னன்

இப்பகுதியில் மிகப்பெரிய மற்றும் பழமையான DO, கரிசீனாவும் மிகவும் மாறுபட்ட ஒன்றாகும். திராட்சைத் தோட்டங்கள் குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான இடங்கள் முதல் கூட்டுறவு நிறுவனங்களால் விரும்பப்படும் தரத்தை மையமாகக் கொண்ட தோட்டங்கள் வரை உள்ளன. களிமண் மற்றும் இரும்பு பூசப்பட்ட துரு முதல் ஸ்லேட் மற்றும் கிரானைட் வரை வெளுத்தப்பட்ட வெள்ளை வரை மண்ணைப் போலவே உயரங்களும் மாறுபடும்.

திராட்சைத் தோட்டங்கள் முழுவதும், உடைந்த பாறை மற்றும் பல வண்ண கற்களின் துண்டுகள் இங்கு காணப்படும் சுவைகளின் நுணுக்கங்களைக் குறிக்கின்றன, மிருதுவான, கனிமத்தால் இயங்கும் ரோஸிலிருந்து போடெகாஸ் பானிசா போன்ற பணக்கார, அடர்த்தியான மற்றும் சக்திவாய்ந்த ஒயின்களுக்கு அனயோன் கிராண்டஸ் வினோஸ் ஒய் வைசெடோஸிலிருந்து, இது காசிஸ் மற்றும் மசாலா போன்ற இருண்ட பழங்களை வெளிப்படுத்துகிறது.

சோமோன்டானோ

'மலைகளின் அடியில்' என்ற பொருள், சோமொண்டானோ மத்திய பைரனீஸின் அடிவாரத்தில் அமர்ந்திருக்கிறது, அங்கு அதிக உயரங்களும் தீவிர வெப்பநிலை ஏற்ற இறக்கங்களும் ஒயின்கள் அதிக அமிலத்தன்மையைத் தக்கவைக்க உதவுகின்றன. பிரான்சிலிருந்து சுமார் 35 மைல் தொலைவில் அமைந்துள்ளது, இது அரகானில் வடகிழக்கு-மிக (மற்றும் இளைய) DO ஆகும்.

ஜெசஸ் அஸ்ட்ரெய்ன், என்லாஜிஸ்ட் பைரனீஸ் ஒயின் , DO இன் ஒரு முன்னோடி, 'சோமோன்டானோ ஒரு பிரஞ்சு கிரெனேச் போல தோற்றமளிப்பார், குறைந்த ஆல்கஹால், புத்துணர்ச்சி மற்றும் பைரனீஸிலிருந்து பெறப்பட்ட உப்புத்தன்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.'

இல் அணி வினாஸ் டெல் வெரோ , இது செகாஸ்டில்லா (“இழந்த பள்ளத்தாக்கு”) மற்றும் பிளெக்குவா பிராண்டுகளை ஒப்புக்கொள்கிறது. இந்த நிறுவனம் சிவப்பு திராட்சையின் ஒளி தோலுள்ள உறவினரிடமிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கார்னாச்சா பிளாங்கா (வெள்ளை கிரெனேச்) ஐ வடிவமைக்கிறது. மது பிரான்சிலிருந்து வந்தவர்களுடன் பொதுவான விஷயங்களைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது, ஆனால் அதன் சொந்த அடையாளத்தைக் கொண்டுள்ளது.

“இது பிரெஞ்சு மாதிரியுடன் நெருக்கமாக இருக்கிறது… ஆனால் இது ஒரு புதிய அணுகுமுறை” என்று எனோலஜிஸ்ட் ஜோஸ் ஃபெரர் கூறுகிறார்.

பிற இராச்சியம்: நவர்ரா

நவரேவின் தன்னாட்சி சமூகத்தில் அமைக்கப்பட்டிருக்கும் நவரா டி.ஏ., அரகானுக்கு வடக்கேயும், ரியோஜாவின் வடகிழக்கிலும் உள்ள பைரனீஸின் அடிவாரத்தில் அமைந்துள்ளது. என்றாலும் டெம்ப்ரானில்லோ இப்போது முன்னணி வகையாக உள்ளது, இப்பகுதி சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை கார்னாச்சாவிற்கு நீண்ட காலமாக அறியப்படுகிறது, இது முதன்மையாக பாஜா மொன்டானா மற்றும் ரிபெரா பாஜா பகுதிகளில் தயாரிக்கப்படுகிறது.

கர்னாச்சா டின்டா அதன் மிகவும் பிரபலமான வெளிப்பாட்டை சைக்னீ முறையைப் பயன்படுத்தி தயாரிக்கப்பட்ட புதிய மற்றும் நறுமணமிக்க ரோசாடோஸில் காண்கிறது. கார்னாச்சா பிளாங்கா சொந்தமாக பாட்டில் இல்லை. நறுமணத்தையும் உடலையும் சேர்க்க இது பொதுவாக கலவைகளில் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

கார்னாச்சா ஒயின்கள்

பரிந்துரைக்கப்பட்ட ஒயின்கள்

ஆல்டோ மோன்காயோ 2013 வெரட்டன் கார்னாச்சா (காம்போ டி போர்ஜா) $ 35, 91 புள்ளிகள். எல்லா ஆல்டோ மோன்காயோ கார்னாச்சஸையும் போலவே, இது ஒரு பெரிய, உரத்த மேலோட்டமான சுவையான ஓக் மற்றும் பிளாக்பெர்ரி நறுமணங்களின் மேல் கேம்ப்ஃபயர் புகை மூலம் திறக்கப்படுகிறது. அண்ணம் ஆழத்தையும் உடலையும் வழங்குகிறது, எரிந்தாலும், சுவையான கருப்பு-பழ சுவைகள் மிளகுத்தூள் மற்றும் தாங்கக்கூடிய வெப்பத்துடன் முடிக்கின்றன. 2021 மூலம் குடிக்கவும். ஜார்ஜ் ஓர்டோசெஸ் தேர்வுகள். -செல்வி.

போடெகா ஓட்டோ பெஸ்டு 2012 ஃபின்கா ராப்ரோஸ் டெம்ப்ரானில்லோ-கேபர்நெட் சாவிக்னான் (சோமோன்டானோ) $ 12, 88 புள்ளிகள். தக்காளி மற்றும் மசாலா பிளம் நறுமணங்கள் லேசாக மண் மற்றும் தொடு ரப்பராக இருக்கும். இந்த கலவை பழுத்த மற்றும் தாகமாக உணர்கிறது, கடினமான அல்லது கீறல் அல்ல. பிளம், பெர்ரி மற்றும் மசாலா சுவைகள் மாதுளை மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றைக் கொண்டு முடிக்கின்றன. அச்சு ஒயின்கள் யுஎஸ்ஏ. சிறந்த வாங்க. -செல்வி.

மோன்டோயா 2011 குவே ஈ.எம்.எச். ரிசர்வ் கிரெனேச் (கரிசெனா) $ 10, 86 புள்ளிகள். மலர் புளுபெர்ரி மற்றும் கருப்பு-திராட்சை வத்தல் நறுமணம் ஜாம்மி. மூக்கைத் தொடர்ந்து, இந்த கார்னாச்சா சங்கி மற்றும் அமிலத்தன்மை குறைவாக உணர்கிறது. புளுபெர்ரி மற்றும் காசிஸின் ஜம்மி சுவைகள் ஒரு குட்டையான ஆனால் நட்பான முறையில் முடிவடையும். DC Flynt MW தேர்வுகள். சிறந்த வாங்க. -செல்வி.

ட்ரெஸ் ஓஜோஸ் 2012 கார்னாச்சா (கலடாயுட்) $ 9, 85 புள்ளிகள். இது மூக்கில் ஒரு தொடு தண்டு, வாய் இறுக்கமாகவும் உறுதியாகவும் இருக்கும். செர்ரி மற்றும் பிளம் சுவைகள் அண்ணம் மீது வேகத்தை எடுத்து பூச்சுக்கு சற்று காமியை சுவைக்கின்றன. கைசெலா பெரே மற்றும் ஃபில்ஸ். சிறந்த வாங்க. -செல்வி

வழங்கியோர்

லோகோ-நெக்ஸ்ட் கிரேட் கிராப்