ஒயின் தயாரிப்பாளரான பவுலின் லேபியர் டீட்ரிச் கூறுகையில், “செமில்லன் ஆச்சரியமாகவும் சராசரியாகவும் இருக்க முடியும் ஹாட்-ரியான் கோட்டை போர்டியாக்ஸில். இது அனைத்தும் திராட்சைத் தோட்டத்திலும் ஒயின் ஆலைகளிலும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் எவ்வாறு நடத்துகிறார்கள் என்பதைப் பொறுத்தது, என்று அவர் கூறுகிறார். குளோன் மற்றும் தள விஷயமும், மகசூல் அளவு மற்றும் வினிகேஷன் போன்றவை.

வர்த்தக முத்திரை மெழுகுடன், ஒளி முதல் நடுத்தர உடல் வரை, செமில்லன் நறுமணத்தில் இளமையில் வைக்கோல், வெள்ளை பூக்கள் மற்றும் எலுமிச்சை ஆகியவை அடங்கும். அந்த குறிப்புகள் வயதைக் காட்டிலும் தேன் மற்றும் சுவையாக மாறும். இது உலகளவில் வெள்ளை கலவைகளில் நடிக்கிறது, குறிப்பாக சாவிக்னான் பிளாங்க் உடன் கிளாசிக் வெள்ளை ஒயின்களில் போர்டியாக்ஸ் .

இருப்பினும், ஒரு மாறுபட்ட ஒயின் என, செமில்லன் சமநிலை மற்றும் பதற்றத்தின் ஸ்டைலிஸ்டிக் அக்ரோபாட்டிக்ஸ் திறன் கொண்டது.

விழுமிய பிரஞ்சு இனிப்பு ஒயின்கள் முதல் உலர்ந்த மற்றும் பிரகாசமான ஆஸ்திரேலிய பாட்டில்கள் வரை, சரியாகச் செய்யும்போது செமில்லன் நம்பமுடியாத வரம்பைக் கொண்டுள்ளார்.

'செமில்லன் ஆழமான மற்றும் மிகவும் சிக்கலானது, நீங்கள் ஒருபோதும் சலிப்படைய மாட்டீர்கள்' என்று லேபியர் டீட்ரிச் கூறுகிறார்.

திராட்சை வழங்க வேண்டிய அனைத்தையும் புரிந்து கொள்ள ஆர்வமாக உள்ளீர்களா? உலகெங்கிலும் உள்ள செமில்லனுக்கு ஒரு நடை வழிகாட்டி இங்கே.

Sauternes இல் உள்ள கொடிகள் / புகைப்படம் K D Leperi / Alamy

பிரான்ஸ்

செமில்லன் பிரான்சில் உள்ள வீட்டில் வேலை செய்வதில் மிகவும் பிரபலமானவர், அங்கு அது கூட்டாளர்களாக உள்ளது சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் சஸ்கெர்னெஸ் மற்றும் பார்சாக்கிலிருந்து இனிப்பு ஒயின்களை உருவாக்க மஸ்கடெல்லே. இந்த ஒயின்களை உற்பத்தி செய்ய, ஈரப்பதமான நிலைமைகள் முக்கியம். போட்ரிடிஸ் சினேரியா என்ற பூஞ்சை பழத்தின் மீது வளர்கிறது, இதன் விளைவாக “ உன்னத அழுகல் ”சர்க்கரை, சுவைகள் மற்றும் அமிலங்களை திராட்சை சுருங்கும்போது குவிக்கிறது.

சிறிய அளவிலான நறுமணமுள்ள, ஓக் வயதான ஒயின் தேன், பாதாமி, மசாலா, குங்குமப்பூ மற்றும் புகை போன்ற சுவைகளை வெளிப்படுத்துகிறது.

போர்டியாக்ஸில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நீண்ட காலமாக உலர்ந்த செமில்லன் வெளிப்பாடுகளையும் செய்துள்ளனர். ஒரு பொதுவான வெள்ளை ஒயின் செமில்லன், சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் சில நேரங்களில் அடங்கும் மஸ்கடெல்லே . எளிய, புதிய வெளிப்பாடுகள் என்ட்ரே-டியூக்ஸ்-மெர்ஸிலிருந்து வந்தவை, அவை பொதுவாக எஃகு நிறத்தில் உள்ளன.

உலர்ந்த, ஓக் மற்றும் வயதான வெள்ளையர்கள் கிரேவ்ஸ் மற்றும் பெசாக்-லியோக்னன். இத்தகைய ஒயின்கள் போர்டியாக்ஸின் நிறுவனத்தில் நட்சத்திரங்கள்: முழு உடல், கிரீமி மற்றும் பல தசாப்தங்களாக வயதான திறன் கொண்டவை.

பார்க்க ஒரு போக்கு, என்கிறார் செசில் ஹா தொழில்சார் போர்டியாக்ஸ் ஒயின் கவுன்சில் (சி.ஐ.வி.பி), பாரம்பரியமாக இனிமையான பகுதிகளில் உலர்ந்த வெள்ளையர்களை உருவாக்குவதற்கான நடவடிக்கை ஆகும்.

'தெற்கில் செமிலோன் அடிப்படையிலான ஒயின்கள், கலப்பு மற்றும் ஒற்றை வகைகளில் அதிகரிப்பு உள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'க்ளோஸ் டெஸ் லூன்ஸ், சேட்டோ குய்ராட்டின் லு ஜி, டி யுவெம் மற்றும் ஆர் டி ரியுசெக் ஆகியோரிடமிருந்து இந்த போக்கு விளக்கப்படுகிறது.'

ஆஸ்திரேலியா

மிகவும் பிடிக்கும் மால்பெக் டவுன் அண்டர் என்ற உச்சரிப்பு இல்லாமல் உச்சரிக்கப்படுவதால், பழைய உலகத்திலிருந்து புதிய, செமிலன் குடியேற்றம் வெளிநாடுகளில் வேர்களை நிறுவியுள்ளது. திராட்சை நாடு முழுவதும் பரவலாக வளர்ந்தாலும், மூன்று பிராந்தியங்களில் தனித்துவமான பாணிகள் உள்ளன.

மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் மார்கரெட் ஆற்றின் குளிர்ந்த காலநிலையில், செமிலன் உலர்ந்த, மிருதுவான போர்டாக்ஸ் பாணி கலப்புகளுக்கு எடையைக் கொடுக்கிறது. தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் வெப்பமான பரோசா பள்ளத்தாக்கில், பழைய புஷ் கொடிகள் மெழுகு, பழுத்த, முழுமையான உடல் பதிப்புகளை உருவாக்குகின்றன, அவை பெரும்பாலும் பீப்பாய்களில் இருக்கும்.

இதற்கிடையில், நியூ சவுத் வேல்ஸில் உள்ள ஹண்டர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து பல தயாரிப்பாளர்கள் விலகிவிட்டனர் ஓக் ஆல்கஹால் குறைவாக இருக்கும் உலர்ந்த, பிரகாசமான, எலுமிச்சை சுயவிவரத்திற்கு செமிலோனை ஆரம்பத்தில் தேர்ந்தெடுங்கள், பொதுவாக 10-11.5% ஆல்கஹால் அளவின் அடிப்படையில் (ஏபிவி).

பாட்டில் ஆறு ஆண்டுகள் கழித்து, மது சிற்றுண்டி, புகை மற்றும் தேன் சுவைகளை எடுக்கும். இது தனித்துவமானது மற்றும் ஒரு தசாப்தம் அல்லது அதற்கு மேற்பட்ட காலத்திற்கு உருவாகலாம்.

'உலகில் வேறு எங்கும் இல்லாதபடி நாங்கள் செமில்லனை உருவாக்குகிறோம்' என்று உரிமையாளர் ஜேம்ஸ் அக்னியூ கூறுகிறார் ஆட்ரி வில்கின்சன் .

தென்னாப்பிரிக்காவின் கான்ஸ்டான்ஷியாவில் செமில்லன் வளர்கிறார் / மிக்ஸ்டாக் / அலமி புகைப்படம்

தென்னாப்பிரிக்கா

கணக்கியல் தென்னாப்பிரிக்காவின் ஒயின் திராட்சை உற்பத்தியில் 90% க்கும் அதிகமானவை 1820 களில், செமிலோன் சார்டொன்னே மற்றும் செனின் பிளாங்க் போன்ற நவநாகரீக திராட்சைகளுக்கு ஒரு பின்சீட்டை எடுத்துக் கொண்டார். phylloxera தொற்றுநோய் 1880 களில் திராட்சைத் தோட்டங்களை அழித்தது. 1950 களில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட ஒதுக்கீடு முறை திராட்சையின் அந்தஸ்தை மேலும் குறைத்தது.

இன்று, பாணிகள் உலர்ந்த மற்றும் புதியவையாக, இனிப்பு மற்றும் பணக்காரர்களாக வேறுபடுகின்றன. கிரியேஷன் ஒயின்கள், கரையோர ஹேமல்-என்-ஆர்டேயில், திராட்சையின் அகலத்தை விட பிரகாசத்திற்கான திறனை மையமாகக் கொண்டுள்ளன.

ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜீன்-கிளாட் மார்ட்டின் கூறுகையில், “நாங்கள் ஒரு புத்துணர்ச்சியூட்டும், பசுமையான பாணியையும், குறைந்த மெழுகையும் உருவாக்குகிறோம், இது உண்மையான உப்புத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது.

தென்னாப்பிரிக்காவிற்கு பெரும்பாலும் ஒரு அரிதானது செமிலன் கிரிஸ் ஆகும், இது இளஞ்சிவப்பு நிறமுள்ள திராட்சைக்கு 'சிவப்பு' செமில்லன் என்றும் அழைக்கப்படுகிறது. தோர்ன் & மகள்கள் டின் சோல்ஜர் என்று அழைக்கப்படும் தோல்-புளித்த பதிப்பை உருவாக்குகிறார்கள், இது ஒரு இத்தாலியருக்கு ஒத்ததாகும் செப்பு -ஸ்டைல் ​​பினோட் கிரிஜியோ.

பல சிறிய தயாரிப்பாளர்கள் செமில்லன் கிரிஸ் மற்றும் பழைய கொடியின் செமிலோன் ஆகியோரைக் கொண்டுள்ளனர், இருப்பினும் போக்கன்ஹவுட்ஸ்க்ளூஃப் 'இது ஒரு விஷயத்திற்கு முன்பே' தகுதியான விஷயங்களை உருவாக்கியுள்ளது 'என்கிறார் சந்தைப்படுத்தல் மேலாளர் ஜிம் கிளார்க் தென்னாப்பிரிக்காவின் ஒயின்கள் வர்த்தக குழு.

மிளகாய்

செமில்லன் முக்கியமானவர் மிளகாய் 1950 களில் திராட்சைத் தொழில், ஆனால் 1970 களில், பல விவசாயிகள் சார்டொன்னே மற்றும் சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு ஆதரவாக அதை அகற்றினர். இன்று, அதன் மீதமுள்ள ஏக்கர்களில் 100 ஆண்டுகள் பழமையான கொடிகள் உள்ளன, அவை செமிலோனின் தனித்துவமான பாணியை உருவாக்குகின்றன.

அமண்டா பார்ன்ஸ், ஆசிரியர் தென் அமெரிக்கா ஒயின் கையேடு , செமிலன் சிலியின் அடுத்த பெரிய விஷயமாக இருக்கலாம் என்று நினைக்கிறார்.

'சிலியின் பழைய-கொடியின் செமிலனுடன் பணிபுரியும் பெரும்பாலான ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த ஒயின்களை ஒரு கைவினை அளவில், உண்மையான மற்றும் உணர்திறன் வாய்ந்த ஒயின் தயாரிப்போடு உருவாக்குகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நுட்பங்கள் வேறுபடுகின்றன என்றாலும், சிலி செமிலனின் மாறுபட்ட நறுமணங்களில் சிட்ரஸ், பூக்கள் மற்றும் வைக்கோல் ஆகியவை உலர்ந்த, புதிய சுயவிவரத்தின் மூலம் நெய்யப்படுகின்றன.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வாஷிங்டன் மாநிலம் மற்றும் கலிபோர்னியா ஆகியவை செமில்லன் / கெட்டியை உற்பத்தி செய்கின்றன

அமெரிக்கா

யு.எஸ். இல் பரவலாக நடப்படவில்லை என்றாலும், வாஷிங்டன் மாநிலம் மற்றும் கலிபோர்னியாவில் செமில்லன் வளர்கிறார். வாஷிங்டனில் கொலம்பியா பள்ளத்தாக்கு , நீண்ட சூடான நாட்கள் பழத்தை பழுக்க வைக்கும், அதே நேரத்தில் விறுவிறுப்பான இரவுகள் அமிலத்தைத் தக்கவைக்க உதவும். தயாரிப்பாளர்கள் புத்துணர்ச்சியை தியாகம் செய்யாமல் பணக்கார, சிக்கலான சுயவிவரத்தை அடைய முடியும். வழக்கமான நறுமணப் பொருட்களில் எலுமிச்சை, ஹனிசக்கிள் மற்றும் பழத்தோட்ட பழங்கள் அடங்கும். L’Ecole No. 41 இன் மாறுபட்ட பாட்டில்கள் செமிலன் காதலர்களின் இதயங்களில் ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தை ஒரு மென்மையான இடமாகப் பெற்றுள்ளன.

நாபாவில், ஃபார்லார்ன் ஹோப் ஹண்டர் பள்ளத்தாக்கின் இனவெறி, குறைந்த ஆல்கஹால் பாணியைப் பின்பற்றுவதற்காக 70 வயதான கொடிகள் மற்றும் அதன் நக்ரே செமில்லனுடன் ஐந்து வருடங்கள் பாட்டில்களில் வேலை செய்கிறது. இயற்கை ஒயின் தயாரிப்பாளர் டர்ட்டி & ரவுடி ஒரு தோல் தொடர்பு, கான்கிரீட் முட்டை-புளித்த பதிப்பையும் செய்கிறார். பிற கலிபோர்னியா ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் போர்டில்லோ-பாணி கலப்புகளில் செமில்லனை முன்னிலை வகிக்கின்றனர்.