ஒரு விஷயத்தை நேராகப் பெறுவோம்: கோஷர் ஒயின் என்பது ஒரு ரப்பியால் ஆசீர்வதிக்கப்பட்ட மது என்று அர்த்தமல்ல. மாறாக, இந்தச் சொல் யூத சட்டத்தின்படி உருவாக்கப்பட்டதாகும். 300 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் ஆலைகளுடன், இஸ்ரேல் நீண்ட காலமாக கோஷர் ஒயின் தயாரிப்பாளராக இருந்து வருகிறார், ஆனால் இப்போது அதை உலகம் முழுவதும் காணலாம்.

சில ஒயின் ஆலைகள் கோஷர் ஒயின் மட்டுமே உற்பத்தி செய்கின்றன, மற்றவர்கள் வரையறுக்கப்பட்ட கோஷர் ரன்களைச் செய்கின்றன, குறிப்பாக கலிபோர்னியா , பிரான்ஸ் மற்றும் இத்தாலி .

பார்டெனுரா திராட்சைத் தோட்டங்கள் / புகைப்படம் டிஸ்வி எஸ். கோஹன்

கோஷருக்கும் வழக்கமான மதுவுக்கும் உள்ள வேறுபாடு

திராட்சை நசுக்கப்பட்டவுடன் கோஷர் ஒயின் நிர்வகிக்கும் விதிகள் நடைமுறைக்கு வருகின்றன. அந்த இடத்திலிருந்து மது பாட்டில்கள் வரை, சப்பாத்தை கடைபிடிக்கும் ஆர்த்தடாக்ஸ் யூதர்களால் மட்டுமே மதுவை கையாள முடியும். அ mashgiach , அல்லது கோஷர் மேற்பார்வையாளர், செயல்முறை முழுவதும் மதச் சட்டங்கள் பின்பற்றப்படுவதை உறுதிசெய்கிறார்.

கோஷர் ஒயின் காரணம் யூதத்திற்கு முந்தைய பழக்கவழக்கங்களிலிருந்து வந்தது. பெரும்பாலான ரபீக்கள் பேகன் சடங்குகளுக்கு மதுவைக் கண்டுபிடிக்கின்றனர், இது யூத சடங்குகளில் பயன்படுத்த வழிவகுத்தது கிடுஷ் , அல்லது ஒவ்வொரு சப்பாத்திலும், திருமணங்களும், மணப்பெண்களும். இந்த சடங்குகளில் மது ஒரு ஒருங்கிணைந்த பகுதியாக வளர்ந்ததால், அது கடுமையான மதச் சட்டங்களுக்கு உட்பட்டது.

ரோஷ் ஹஷானா (யூத புத்தாண்டு) மற்றும் பஸ்கா பண்டிகையின் முக்கிய யூத விடுமுறைக்கு முன்பே பெரும்பாலான கோஷர் ஒயின் விற்கப்படுகிறது. இரண்டுமே விரிவான உணவை உள்ளடக்குகின்றன, பஸ்கா பண்டிகையன்று யூதர்கள் செடர் என்று அழைக்கப்படும் சடங்கு உணவின் போது நான்கு கப் மது அருந்துகிறார்கள். ஆர்த்தடாக்ஸ் அல்லாத பல யூதர்கள் இந்த விடுமுறை நாட்களில் கோஷர் ஒயின் பயன்படுத்துகின்றனர்.

மற்றொரு விதி இன்னும் சிக்கலானது. மதுவை ஊற்றும் பல சேவையகங்கள் யூதர்கள் அல்ல என்பதால், சில வல்லுநர்கள் கூறுகையில், மது பாட்டில்களுக்கு முன்பு ஃபிளாஷ்-பேஸ்சுரைஸ் அல்லது ஃபிளாஷ் டிடென்டே இருக்க வேண்டும். இந்த இரண்டு செயல்முறைகளும் மதுவின் ஆன்மீக சாரத்தை மாற்றுகின்றன, பின்னர் அவை கருதப்படும் mevushal , அல்லது சமைத்த.

யு.எஸ். இல், கோஷர் உணவகங்கள் மற்றும் கேட்டரிங் ஹால்ஸில் வழங்கப்படும் அனைத்து கோஷர் ஒயின் மெஸ்வுஷலாக இருக்க வேண்டும். இஸ்ரேலில், பெரும்பாலான மது இந்த செயல்முறைக்கு உட்படாது. ஃபிளாஷ் பேஸ்சுரைசேஷன் மதுவின் தரம் அல்லது வயதான திறனை பாதிக்கிறதா என்று ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் விவாதிக்கின்றனர்.

இஸ்ரேல்: போர்டியாக் இணைப்புடன் புதிய உலக ஒயின்கள்

கோஷர் ஒயின் விலை உயர்ந்ததா?

டெல் அவிவில் சமீபத்தில் நடந்த மது நிகழ்வில், உரிமையாளர் ஷ்முலிக் ஜூர் ஒயின் உலகிற்கு , கோஷர் ஒயின்களை உலகம் முழுவதும் இருந்து காண்பித்தது. 40 இஸ்ரேலிய ஒயின் ஆலைகளில் இருந்து 150 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின்கள் குறிப்பிடப்பட்டன, ஐரோப்பா முழுவதிலும் இருந்து 70 க்கும் மேற்பட்ட ஒயின் ஆலைகள் இருந்தன. சில போர்டியாக் கோஷர் ஒயின்கள் முதல் முறையாக காட்சிக்கு வைக்கப்பட்டன.

'நான் எல்லா மதுவையும் முன்கூட்டியே வாங்க வேண்டும், [ஒரு ஒயின் தயாரிக்கும்] முழு திறனையும் எடுக்க வேண்டும்,' என்று ஸுர் கூறுகிறார். 'நான் [ஒயின் தயாரிப்பாளர்களை] கோஷர் மேற்பார்வையாளர்களை அனுப்புகிறேன், அவர்கள் அவரது கைகளைப் போன்றவர்கள் [அவர்கள் மட்டுமே மதுவைத் தொட முடியும்]. இது ஒரே திராட்சை மற்றும் அதே ஒயின் தயாரிப்பாளர் மற்றும் அதே ஒயின். '

ஒரே வித்தியாசம், நிச்சயமாக, விலை. கேப்ரியல் கெல்லர், மக்கள் தொடர்பு மற்றும் மது கல்வி இயக்குனர் ராயல் ஒயின் கார்ப்பரேஷன் , யு.எஸ். க்கு கோஷர் ஒயின் இறக்குமதி செய்கிறது, கூடுதல் உழைப்பு ஒயின்களின் விலையை இரட்டிப்பாக்கக்கூடும் என்று கூறுகிறது.

ஆனால் சில சந்தர்ப்பங்களில், மலிவு கோஷர் ஒயின் பொது மக்களுடன் ஊடுருவியுள்ளது. வழக்கு: இன் பிரகாசமான பதிப்பு பார்டெனுரா சின்னமான நீல பாட்டில் இத்தாலியைச் சேர்ந்த மொஸ்கடோ. இனிப்பு மற்றும் குமிழி, இது ஒரு வருடத்திற்கு 500,000 வழக்குகளை ஒரு பாட்டில் $ 12-14 க்கு விற்கிறது.

பார்டெனுராவின் வாங்குபவர்களில் பெரும்பாலோர் யூதர்கள் அல்ல, மேலும் இது ஒரு கோஷர் ஒயின் என்று கூட தெரியாது.

பஸ்காவின் போது கோஷர் ஒயின் உலகளாவிய விருப்பங்கள் ஏராளம்

எதிர் முனையில் இருந்து கோஷர் பாட்டில்கள் உள்ளன ஷாம்பெயின் பரோன்ஸ் டி ரோத்ஸ்சைல்ட் , இது ஒரு பாட்டிலுக்கு $ 120 க்கும் அதிகமாக விற்கப்படுகிறது. இது ஒவ்வொரு ஆண்டும் சுமார் 30,000 பாட்டில்கள் கோஷர் ஷாம்பெயின் தயாரிக்கிறது.

'கோஷர் அல்லாத ஒயின்களைப் போலவே கோஷர் ஒயின்களிலும் நாங்கள் அதே திராட்சைகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்' என்று ஷாம்பெயின் பரோன்ஸ் டி ரோத்ஸ்சைல்டின் நிர்வாக இயக்குனர் ஃபிரடெரிக் மைரேஸ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் முதலில் கோஷர் பதிப்பைச் செய்கிறோம், பின்னர், இரண்டு அல்லது மூன்று நாட்களுக்குப் பிறகு, கோஷர் அல்லாதவற்றுக்கு மாறுகிறோம்.'

முரணாக, எல்வி ஸ்பெயினில் உள்ள ஒயின் ஆலை ஆறு இடங்களில் கோஷர் ஒயின்களை உருவாக்குகிறது, மொத்தம் 130,000 பாட்டில்கள் தயாரிக்கப்படுகின்றன. அதன் முதன்மை ஒயின், க்ளோஸ் மெசோரா, 50 வயதிற்கு மேற்பட்ட பழமையான கொடிகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் கரிக்னானை உள்ளடக்கியது.

ஒரு மாத கால யூத உயர் புனித நாட்கள் பெரும்பாலும் செப்டம்பர் மாதத்தில் அறுவடையின் உயரத்துடன் ஒத்துப்போகின்றன. பல விடுமுறை நாட்களில், அனைத்து வேலைகளும் இடைநிறுத்தப்படுகின்றன. யூத விடுமுறை நாட்களின் தேதிகள் வேறுபடுகின்றன, ஏனெனில் அவை எபிரேய லூனிசோலர் காலண்டரின் படி வருகின்றன. ஆனால் அவை செப்டம்பர் தொடக்கத்தில் ஏற்படும் போது, ​​அது கடினமாக இருக்கும்.

எலி க ut தியர், உரிமையாளர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் கியுலியானோ ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் இத்தாலியில், திராட்சை எடுத்து தனது மது தயாரிக்க பிரான்சில் இருந்து ஆர்த்தடாக்ஸ் யூத தொழிலாளர்களை வேலைக்கு அமர்த்துவதாக கூறுகிறார். தனது ஒயின் ஆலையில் ஒரு கோஷர் உணவகத்தை நடத்தி வரும் க ut தியர், தனது கோஷர்கள் நல்ல கோஷர் ஒயின் வாங்க பணம் கொடுக்க தயாராக இருப்பதாக கூறுகிறார். அவரது ஒயின் தயாரிக்கும் இடம் அமைந்துள்ள சிறிய கிராமத்தில் யூதரல்லாத குடியிருப்பாளர்களிடையே இது ஒரு வெற்றியாகும்.