மண்ணின் சுவைக்காக காளான்களை அழுக்கு இல்லாமல் சுத்தம் செய்வது எப்படி
இருந்து காளான்கள் தரையில் மிகவும் தாழ்வாக வளரும் , மளிகைக் கடையில் உங்கள் அட்டைப்பெட்டிகளை வாங்கும்போது அவை இன்னும் கொஞ்சம் அழுக்காக இருக்கும். முக்கிய விஷயம் என்னவென்றால், அவற்றை புதிதாக வாங்குவதும், அவற்றை நீர் தேங்க விடாமல் எப்படி சுத்தம் செய்வது என்பதும் தெரியும். உங்களால் இயன்ற மிக உயர்ந்த தரத்தை வாங்குவது மற்றும் காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது, சேமிப்பது மற்றும் தயாரிப்பது போன்றவற்றைப் பற்றிய இந்த உதவிக்குறிப்புகளைப் பின்பற்றவும், மேலும் இந்த மிகவும் விரும்பப்படும் சுவையான உணவுகளில் சிலவற்றைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் போதுமான அதிர்ஷ்டம் இருந்தால், மோரல் காளான்களை சுத்தம் செய்வதற்கான வழிமுறைகள் உட்பட.
பல்வேறு வகையான காளான்கள் இருப்பதால், ஊட்டச்சத்து நிறைந்த, இதய-ஆரோக்கியமான பூஞ்சைகளைச் சேர்ப்பது எளிதுஎங்கள் உணவுகளில் சைவ முக்கிய உணவுகள் அல்லது விருந்தினர்களுக்கு எளிதான பார்ட்டி உணவுக்காக அடைக்கப்படுகிறது.
சமையலில் நீங்கள் தெரிந்து கொள்ள வேண்டிய 10 வகையான காளான்கள்
BHG / அனா கேடனா
முழு காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது
BHG / அனா கேடனா
உங்களுக்கு தேவைப்படும் ஒரே 'கருவி' ஒரு காகித துண்டு.
காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது (மோரல்கள் தவிர)
ஈரமான காகித துண்டு அல்லது மென்மையான காளான் தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, ஒவ்வொரு காளானையும் ஒவ்வொன்றாக துடைத்து, அழுக்குகளை அகற்றவும். பின்தொடர்தல் கேள்வியை நாம் இப்போது கற்பனை செய்யலாம்: ஒவ்வொன்றையும் தனித்தனியாக துடைக்க உங்களுக்கு நேரம் இல்லாதபோது காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது? குளிர்ந்த நீரில் காளான்களை லேசாக துவைக்கவும், காகித துண்டுகளால் உலரவும் நாங்கள் உங்களுக்கு அனுமதி வழங்குகிறோம். காளான்களை ஊற வைக்க வேண்டாம். சிறிய கடற்பாசிகள் போன்ற தண்ணீரை உறிஞ்சுவதால், காளான்கள் தண்ணீர் நிரம்பினால் சமைக்கும் போது நன்றாக பழுப்பு நிறமாக இருக்காது.
போர்டோபெல்லோக்கள் மற்ற வகைகளை விட பெரியதாக இருந்தாலும், போர்டோபெல்லோ காளான்களை சுத்தம் செய்வதும் இதுதான். அவர்களின் செவுள்களைப் பற்றி மேலும் அறிய தொடர்ந்து படியுங்கள்.
மோரல் காளான்களை எப்படி சுத்தம் செய்வது
ஒவ்வொரு மோரல் காளான் தண்டுகளின் அடிப்பகுதியிலிருந்து ஒரு மெல்லிய துண்டை வெட்டி, விரும்பினால், தண்டு முதல் நுனி வரை காளான்களை பாதியாக வெட்டுங்கள். அழுக்கு மற்றும் பூச்சிகளை அகற்ற குளிர்ந்த நீரில் துவைக்கவும். காளான்கள் சுத்தமாக இருந்தால், இது போதுமானதாக இருக்கலாம்; இல்லையெனில், சிறிது உப்பு நீரில் சிறிது ஊறவைத்தால், மீதமுள்ள பூச்சிகள் மற்றும் அழுக்குகள் வெளியேறும். ஊறவைத்தால், அழுக்கு மற்றும் குப்பைகள் அகற்றப்படும் வரை தேவையான தண்ணீரை மாற்றவும். மோரல்களை நன்கு துவைத்து, உலர்த்தி, மற்ற காளான்களுக்கு பதிலாக சமையல் குறிப்புகளில் பயன்படுத்தவும். எங்கள் வாணலியில் சமைத்த காளான் கலவையில் சுத்தம் செய்யப்பட்ட மோரல் காளான்களைச் சேர்க்கவும்.
முன் வெட்டப்பட்ட காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது
பெரும்பாலான நேரங்களில், கடையில் முன் வெட்டப்பட்ட காளான்கள் ஏற்கனவே கழுவிவிட்டதாகக் கூறுகின்றன, ஆனால் நீங்கள் சில அழுக்குகளைக் கண்டால், அவற்றை மீண்டும் சுத்தம் செய்ய விரும்பலாம். வெட்டப்பட்ட காளான்களை சுத்தம் செய்ய, அவற்றை ஒரு வடிகட்டியில் குலுக்கி, அழுக்குகளை அகற்றவும், பின்னர் நீங்கள் சமைக்கத் தயாராகும் முன் அவற்றை விரைவாக துவைக்கவும். காகித துண்டுகள் அல்லது சுத்தமான சமையலறை துண்டு கொண்டு அவற்றை உலர வைக்கவும்.
மென்மையான அமைப்பு மற்றும் சுவையான சுவையை அடைய காளான்களை எப்படி வதக்க வேண்டும்திணிப்புக்காக காளான்களை எவ்வாறு சுத்தம் செய்வது
BHG / அனா கேடனா
போர்டோபெல்லோ காளான்கள்
போர்டோபெல்லோ காளான்களுக்கு, மேலே சொன்னபடி சுத்தம் செய்யவும். ஒவ்வொரு காளானின் தண்டுகளையும் மெதுவாக துண்டிக்கவும் அல்லது துண்டிக்கவும். விரும்பினால், அடைத்த காளான் நிரப்புதலில் பயன்படுத்த தண்டுகளை முன்பதிவு செய்யலாம். ஒரு கையில் காளானைப் பிடித்துக் கொண்டு, போர்டோபெல்லோ காளான் தொப்பியின் அடிப்பகுதியில் இருந்து செவுள்களை மெதுவாகத் துடைக்க ஒரு கரண்டியைப் பயன்படுத்தவும்; செவுள்களை நிராகரிக்கவும். மீதமுள்ள காளான்களுடன் மீண்டும் செய்யவும். இப்போது அவர்கள் திணிக்க தயாராக உள்ளனர்.
சோதனை சமையலறை குறிப்பு
போர்டோபெல்லோ காளான்களை உண்பதற்கு அதிலிருந்து செவில்களை அகற்ற வேண்டியதில்லை, ஆனால் நீங்கள் அவற்றை திணிக்க திட்டமிட்டால், செவுள்கள் உங்கள் வழியில் இருக்கும். வறுக்கப்பட்ட போர்டோபெல்லோ பர்கர்கள் மற்றும் பிற அடைக்கப்படாத காளான் ரெசிபிகளுக்கு, நீங்கள் செவில்களை அதிக சுவைக்காக விட்டுவிடலாம்.
பிளாங்க்-புகைபிடித்த போர்டோபெல்லோ காளான்கள்வெள்ளை காளான்கள்
வெள்ளை காளான்கள் மற்றும் கிரெமினி காளான்களுக்கு, திணிப்புக்கு மிகவும் பெரிய காளான்களைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மேலே குறிப்பிட்டுள்ளபடி சுத்தம் செய்யுங்கள். ஒவ்வொரு காளானின் தண்டுகளையும் மெதுவாக துண்டிக்கவும் அல்லது துண்டிக்கவும். விரும்பினால், அடைத்த காளான் நிரப்புதலில் பயன்படுத்த தண்டுகளை முன்பதிவு செய்யலாம். ஒவ்வொரு காளானையும் தேவையான நிரப்புதலுடன் நிரப்ப ஒரு டீஸ்பூன் பயன்படுத்தவும்.
எங்கள் சிறந்த அடைத்த காளான் ரெசிபிகளைப் பெறுங்கள்
பிளேன் அகழிகள்
காளான்களை வெட்டுவது எப்படி
- காளான்களை சுத்தம் செய்த பிறகு, தண்டுகளின் முனைகளில் இருந்து மெல்லிய துண்டுகளை ஒழுங்கமைக்கவும்.
- கூர்மையான, துருவப்படாத கத்தியைப் பயன்படுத்துதல் ( Wusthof Gourmet Chef's Knife , $80, மேசையின் மேல் ), காளான்களை பாதியாக அல்லது காலாண்டுகளாக வெட்டவும் அல்லது தேவைக்கேற்ப நறுக்கவும் அல்லது நறுக்கவும்.
சோதனை சமையலறை குறிப்பு
ஒரு காளான் தண்டு கடினமாக இருந்தால், அதை ஒழுங்கமைக்கவும். வெட்டுவதற்கு முன் எப்போதும் ஷிடேக் காளான் தண்டுகளை அகற்றவும்; அவை மிகவும் கடினமானவை மற்றும் உண்பதற்கு இனிமையானவை அல்ல.
இந்த சமையலறை கத்தி அடிப்படைகளுடன் வீட்டில் ஒரு ப்ரோ செஃப் போல் உணருங்கள்காளான்களைத் தேர்ந்தெடுத்து சேமித்தல்
- காளான்கள் உறுதியாகவும், பருமனாகவும், வெளியில் ஈரப்பதம் இல்லாமல் காயங்கள் இல்லாமல் இருந்தால் அவை புதியதாக இருக்கும். மெலிதான அல்லது புள்ளிகள் உள்ள காளான்களைத் தவிர்க்கவும்.
- பொத்தான் காளான்கள் என்றும் அழைக்கப்படும் வெள்ளை காளான்களுக்கு, கீழ்புறத்தில் உள்ள செவுள்கள் இறுக்கமாக மூடப்பட வேண்டும்.
- காளான்களை (morels தவிர) இரண்டு நாட்கள் வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் ஒரு காகித பையில் அல்லது அசல் பேக்கேஜிங்கில் சேமிக்கவும். அவர்கள் சுவாசிக்க வேண்டும் என்பதால், காளான்களை ஒரு பிளாஸ்டிக் பையில் சேமிக்கக்கூடாது.
- மோரல் காளான்களை சேமிக்க, காளான்களை ஈரமான காகித துண்டுகள் அல்லது ஈரமான சுத்தமான பருத்தி துணியில் சுத்தப்படுத்தி, தளர்வாக போர்த்தி, மூட்டையை ஒரு கிண்ணத்தில் வைக்கவும். மூன்று நாட்களுக்கு குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமிக்கவும், காளான்கள் வறண்டு போகாமல் இருக்க துண்டுகளை ஈரமாக வைக்கவும்.
காளான் கணிதம் : 8 அவுன்ஸ் முழு காளான்கள் 3 கப் வெட்டப்பட்டது அல்லது நறுக்கியது.
மோரல்களைத் தவிர, பயன்படுத்துவதற்கு முன்பு வரை காளான்களை சுத்தம் செய்ய காத்திருக்கவும். மாட்டிறைச்சிக்கு பதிலாக லாசக்னாவில் அல்லது பீட்சாவின் மேல் சுடப்படும் புருன்சிற்காக உங்களின் அழுக்கு இல்லாத காளான்களை உண்டு மகிழுங்கள்.
காளான்களை உறைய வைப்பது எப்படி
காளான்கள் உறைவிப்பான்-நட்பு என்று சரியாக பெயரிடப்படவில்லை என்றாலும், நீங்கள் இரண்டு படிகளை முன்னரே எடுத்துக்கொண்டால், அவற்றை நிச்சயமாக உறைய வைக்கலாம், எனவே நீங்கள் சுவை அல்லது அமைப்பை இழக்காதீர்கள். முதலில், காளான்கள் பெரும்பாலும் தண்ணீராக இருப்பதால், அவற்றை புதியதாக உறைய வைப்பது நல்ல யோசனையல்ல. அவ்வாறு செய்து, பின்னர் கரைக்கும் போது, நீங்கள் ஈரமான, சதைப்பற்றுள்ள, சாதுவான காளான்களுடன் சமைப்பதில்லை (கடைசி வழிக்கு நீங்கள் சென்றால் தவிர, காளான் சூப் போன்ற கலவையான கிரீம் போன்றவை).
அவற்றை சரியாக உறைய வைக்க, அவற்றை சுத்தம் செய்வதற்கான வழிமுறைகளைப் பின்பற்றவும், ஈரப்பதத்தின் பெரும்பகுதியை அகற்ற உங்களால் முடிந்தவரை உலர வைக்கவும். உங்களுக்கு விருப்பமான சமையல் முறையைப் பயன்படுத்தவும் ( வதக்கிய அல்லது உங்கள் காளான்களை அடைப்பது கூட) மற்றும், அவை குளிர்ந்தவுடன், அவற்றை காகிதத்தோல் காகிதத்தின் மீது ஒரு அடுக்கில் வரிசைப்படுத்தவும். நீங்கள் காளான்களை 2 மாதங்கள் வரை ஃப்ரீசரில் வைத்திருக்கலாம் (உறைந்த காளான்கள் அடர் பழுப்பு நிறத்தில் இருந்து பழுப்பு வரை எங்கும் நிறங்களை மாற்றக்கூடும் என்பதை நினைவில் கொள்ளவும். தவறான வாசனை அல்லது கெட்டுப்போனதற்கான வெளிப்படையான அறிகுறிகள் இல்லாவிட்டால், இது முற்றிலும் இயல்பானது).
சவாலான பழங்கள் மற்றும் காய்கறிகளை எப்படி தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது
- பட்டர்நட் ஸ்குவாஷ் வெட்டுவது எப்படி (உங்களை காயப்படுத்தாமல்)
- புதிய பேரிச்சம் பழத்தை எவ்வாறு தயாரிப்பது மற்றும் சமைப்பது
- கத்திரிக்காய் சமைப்பது எப்படி (5 வெவ்வேறு முறைகள்)
- தர்பூசணி துண்டுகளை வெட்டுவது எப்படி இந்த கோடையில் பிடித்ததை சுவைக்க 4 வழிகள்
- பலாப்பழத்தை உரித்தல், தயார் செய்தல் மற்றும் சமைப்பது உட்பட எப்படி சாப்பிடுவது
காளான்களின் ஊட்டச்சத்து மதிப்பு என்ன? மருத்துவ செய்திகள் இன்று.
