6,000 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு கிரேக்கத்திலும் பெர்சியாவிலும் செய்ததைப் போலவே ஒயின் ஆலைகளும் இன்று சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்கின்றன. இருண்ட நிற திராட்சை அறுவடை செய்யப்பட்டு, நசுக்கப்பட்டு, புளிக்கவைக்கப்பட்டு, கிளறி, தோல்களிலிருந்து ஒரு பத்திரிகை மூலம் பிரிக்கப்படுகிறது. வோய்லா! சிவப்பு ஒயின்.

சிறந்த கொள்கலன்கள், அச்சகங்கள் மற்றும் பாதாள அறைகள் சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தியின் தரம் மற்றும் செயல்திறனை பல மடங்கு அதிகரித்துள்ளன, ஆனால் இது இன்னும் ஒரு எளிய செயல்முறையாகும். ரெட் ஒயின் உற்பத்திக்கு திராட்சை, ஈஸ்ட் மற்றும் பொதுவாக சல்பர் டை ஆக்சைடு தவிர ஒரு சமையல் அல்லது பொருட்கள் தேவையில்லை.

சிவப்பு ஒயின் தோல்களில் தயாரிக்கப்படுகிறது

சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை ஒயின் போல தயாரிக்கப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு பெரிய வித்தியாசத்துடன். பொதுவாக, இது திராட்சை தோல்கள் மற்றும் சாறுடன் ஒரு தொட்டி அல்லது வாட்டில் இணைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் முன் வெள்ளை ஒயின்கள் அழுத்தி, தோல்களில் இருந்து சாற்றைப் பிரிக்கின்றன.

சிவப்பு ஒயின் உற்பத்தியில் தோல் தொடர்பு நிறம், சுவை மற்றும் உரை கலவைகளை சாறுடன் ஒருங்கிணைக்க அனுமதிக்கிறது, அதே நேரத்தில் ஈஸ்ட் சர்க்கரையை ஆல்கஹால் மாற்றுகிறது. சிவப்பு ஒயின் அதன் நிறத்தை தரும் நல்ல விஷயங்களில் பெரும்பாலானவை தோல்களில் உள்ளன, அதே நேரத்தில் கூழ் பெரும்பாலும் சாற்றை வழங்குகிறது.

எரிக் டெஃப்ரிடாஸ் எழுதிய விளக்கப்படம்

சிவப்பு ஒயின் திராட்சை மற்றும் ஈர்ப்பு அறுவடை

ரெட் ஒயின் திராட்சை கோடையின் பிற்பகுதியில் இலையுதிர்காலத்தில் அறுவடை செய்யத் தயாராக உள்ளது, திராட்சைகளின் ஆரம்ப பச்சை நிறம் அடர் சிவப்பு அல்லது நீல-கருப்பு நிறமாக மாறிய பல வாரங்களுக்குப் பிறகு, இது வெரைசன் என்று அழைக்கப்படுகிறது.

திராட்சைத் தோட்டக் குழுவினர் திராட்சைக் கொத்துகள் அல்லது கொத்துகளை கொடியிலிருந்து வெட்டுகிறார்கள். இது கையால் செய்யப்படுகிறது அல்லது சுயமாக இயக்கப்படும் இயந்திரம், திராட்சைகளை அவற்றின் தண்டுகளிலிருந்து அசைத்து அல்லது அறைந்து, தனிப்பட்ட பெர்ரி மற்றும் சாற்றை சேகரிக்கும்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு வழங்கப்படும், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பூஞ்சை காளான் திராட்சை, தேவையற்ற திராட்சை, இலைகள் மற்றும் குப்பைகளையும் வரிசைப்படுத்தலாம். கொத்துகள் ஒரு டெஸ்டெமர் / க்ரஷர் வழியாகச் செல்கின்றன, இது முழு திராட்சை பெர்ரிகளையும் தண்டுகளிலிருந்து அகற்றி, சாற்றைப் பாய்ச்சுவதற்காக அவற்றை சிறிது கசக்கிவிடக்கூடும். அழுத்துவதற்கு முன்பு இந்த நிலைகளில் உருவாக்கப்படும் எந்த சாறும் இலவச ரன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. இயந்திரம் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சை ஏற்கனவே புளிக்கத் தயாராக உள்ளது.

வழக்கமாக, பலர் இந்த கட்டத்தில் சல்பர் டை ஆக்சைடு அளவிடப்பட்ட அளவைச் சேர்க்கிறார்கள், பின்னர், தேவையற்ற நுண்ணுயிரிகளைக் கொன்று ஆக்ஸிஜனேற்றத்தைக் குறைக்கிறார்கள்.

வெள்ளை ஒயின் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

சிவப்பு ஒயின் நொதித்தல் மற்றும் அழுத்துதல்

ஒருங்கிணைந்த சாறு, தோல்கள் மற்றும் விதைகள் அவசியம் என அழைக்கப்படுகிறது. சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ஒரு ஆல்கஹால் உருவாக்கப்படுவதற்கு முன்பு தோல்களில் இருந்து வண்ணம் மற்றும் சுவை சேர்மங்களை பிரித்தெடுக்க, குளிர் ஊறவைத்தல் எனப்படும் ஒரு செயல்முறை, ஒன்று அல்லது இரண்டு நாட்களுக்கு குளிர்விக்க வேண்டும்.

இதற்குப் பிறகு, சில ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் நொதித்தல் தொடங்க வணிக ஈஸ்ட் சேர்க்கிறார்கள், மற்றவர்கள் திராட்சைகளில் ஒட்டிக்கொண்டிருக்கும் அல்லது பாதாள அறையின் வளிமண்டலத்தில் இருக்கும் பூர்வீக ஈஸ்டை நொதித்தல் தொடங்க அனுமதிக்கின்றனர். எந்த வகையிலும், ஈஸ்ட் செல்கள் இனிப்பு கரைசலில் உயிர் வந்து சர்க்கரையை ஆல்கஹால், வெப்பம் மற்றும் கார்பன் டை ஆக்சைடுகளாக மாற்றத் தொடங்குகின்றன.

தோல்களின் தொப்பி அவசியம். இந்த தொப்பியை ஒரு நாளைக்கு ஒரு முறையாவது சாறுடன் மீண்டும் கலக்க வேண்டும், ஆனால் நொதித்தல் செயல்பாட்டின் போது ஈரப்பதமாக இருக்க வேண்டும்.

இந்த செயல்முறை கார்பன் டை ஆக்சைடை வெளியிடுகிறது, ஆக்ஸிஜனை எடுத்துக்கொள்ள அனுமதிக்கிறது, தோல்களிலிருந்து பிரித்தெடுப்பதை வேகப்படுத்துகிறது மற்றும் வெப்பத்தை நிர்வகிக்கிறது, இது கண்காணிக்கப்படாவிட்டால் 100ºF ஐ தாண்டக்கூடும்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் வெவ்வேறு முறைகளால் கட்டாயமாக அல்லது தொப்பியை அசைக்கிறார்கள். சாறு தொப்பியின் மேல் செலுத்தப்படலாம், தொப்பியைக் கீழே குத்தலாம், அல்லது சாற்றை திடப்பொருட்களிலிருந்து இழுத்து அவற்றை மீண்டும் ஊறவைக்க பயன்படுத்தலாம் (ரேக்-அண்ட்-ரிட்டர்ன்).

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அத்தியாவசியத்தை மது அச்சகங்களாக மாற்றுகிறார்கள், இது தோல்களையும் விதைகளையும் மதுவில் இருந்து பிரிக்கிறது மற்றும் அழுத்தும் ஒயின் என அழைக்கப்படுவதை வெளியேற்றுவதற்காக தோல்களை அழுத்துகிறது.

அவசியத்தை அழுத்துவது எவ்வளவு கடினம் என்பது ஒரு முக்கிய ஒயின் தயாரிக்கும் முடிவு. மிகவும் கடினமானது, மேலும் இது கடுமையான டானின்களை வெளிப்படுத்துகிறது. மிகவும் மென்மையானது, இது மதுவை இலகுவாக நிறத்திலும் அமைப்பிலும் விடக்கூடும்.

கெட்டி

சிவப்பு ஒயின்கள் பொதுவாக ஓக் பீப்பாய்களில் முதிர்ச்சியடைகின்றன

ஏறக்குறைய அனைத்து சிவப்பு ஒயின்களும் பாட்டில் மற்றும் விற்கப்படுவதற்கு முன்பு வயது ஆக வேண்டும். பெரிய தொட்டிகளில் இந்த செயல்முறை சில மாதங்கள் முதல் சில ஆண்டுகள் வரை ஆகலாம், ஆனால் ஓக் பீப்பாய்கள் மற்றும் வாட்ஸ் உயர்தர, பாரம்பரிய பாணி சிவப்பு ஒயின்களுக்கு விரும்பப்படுகிறது.

வழக்கமாக, முதிர்ச்சியின் போது மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் நிகழ்கிறது, இது மதுவின் புளிப்பு மாலிக் அமிலத்தை மென்மையான லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது. இது இயற்கையாகவே நிகழலாம், இருப்பினும் ஒயின் தயாரிப்பாளரும் ஒரு மெலோலாக்டிக் கலாச்சாரத்தை சேர்ப்பதன் மூலம் அதை ஊக்குவிக்க முடியும்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மதுவுக்கு நறுமணம், சுவைகள் மற்றும் அமைப்பை வழங்க பீப்பாய்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர். புதிய பீப்பாய்கள் மிகவும் தீவிரமான காரமான நறுமணங்களையும் மேம்பட்ட சுவைகளையும் தருகின்றன, அதே நேரத்தில் முன்பு பயன்படுத்தப்பட்ட பீப்பாய்கள் போன்ற நடுநிலைப் பாத்திரங்கள் அல்லது கான்கிரீட் அல்லது களிமண்ணிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட கொள்கலன்கள் பெரும்பாலும் ஒரு மதுவின் அமைப்பை மென்மையாக்க மதிப்பிடப்படுகின்றன.

பிரஞ்சு ஓக் பீப்பாய்கள் அமெரிக்க பீப்பாய்களை விட இரண்டு மடங்கு விலை உயர்ந்தவை, மேலும் அவை மிகவும் சிக்கலான மற்றும் நுட்பமான மசாலாப் பொருட்களைக் கொடுக்கக் கருதப்படுகின்றன. அமெரிக்க வெள்ளை ஓக் பீப்பாய்கள் பல ஒயின்களுக்கு சாதகமாக உள்ளன, இருப்பினும், அவற்றின் தாராளமான வெண்ணிலா மற்றும் தேங்காய் நுணுக்கங்களுக்கு.

ராக் ஒயின் முதிர்வு காலத்தில் ரேக்கிங், அபராதம் மற்றும் வடிகட்டுதல் மூலம் தெளிவுபடுத்தப்படுகிறது. இறந்த ஈஸ்ட் செல்கள் மற்றும் சிறிய திராட்சை தோல்கள் போன்ற வண்டல்கள் சிவப்பு ஒயின் வயதாகும்போது வெளியேறும். இவை பீப்பாய்கள் மற்றும் தொட்டிகளின் அடிப்பகுதியில் ஒரு முக்கி அடுக்கை உருவாக்குகின்றன. ரேக்கிங் என்பது இப்போது தெளிவான மதுவை வண்டலிலிருந்து வெளியேற்றும் அல்லது வெளியேற்றும் செயல்முறையாகும், இது நிராகரிக்கப்படலாம்.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சிவப்பு ஒயின்களை சரிசெய்யலாம் அல்லது முட்டை வெள்ளை, ஐசிங் கிளாஸ் அல்லது பெண்ட்டோனைட் களிமண் ஆகியவற்றின் பிணைப்பு திறன்களைப் பயன்படுத்தும் ஃபைனிங் எனப்படும் ஒரு செயல்முறையுடன் மங்கலாகத் தோன்றும். இந்த முகவர்கள் தேவையற்ற பொருட்களை சேகரித்து பின்னர் தொட்டி அல்லது பீப்பாயின் அடிப்பகுதியில் விழுவார்கள்.

சிவப்பு ஒயின் தயாரிக்க கலத்தல் ஒரு முக்கியமான படியாகும். ஒயின் தயாரிப்பாளர் வெவ்வேறு பீப்பாய்கள் மற்றும் தொட்டிகளில் இருந்து ஒயின் கலப்பதன் மூலம் சிக்கலான மற்றும் சரியான சமநிலையைச் சேர்க்க முடியும்.

கெட்டி

வடிகட்டுதல் மற்றும் பாட்டில்

ஒரு சிவப்பு ஒயின் பாட்டில் போடுவதற்கு போதுமானதாக இருக்கும்போது, ​​பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் அதை முதலில் வடிகட்ட தேர்வு செய்கிறார்கள். ஒரு கரடுமுரடான வடிகட்டுதல் கூடுதல் வண்டலை நீக்குகிறது. ஒரு மலட்டு வடிகட்டுதல் மீதமுள்ள அனைத்து ஈஸ்ட் மற்றும் நுண்ணுயிரிகளையும் நீக்குகிறது, அவை பின்னர் மதுவைக் கெடுக்கக்கூடும்.

சல்பர் டை ஆக்சைட்டின் இறுதி சரிசெய்தல் பெரும்பாலும் ஒரு மது பாட்டிலுக்கு சற்று முன்பு செய்யப்படுகிறது. இது பழங்காலத்திலிருந்தே மிகவும் மாற்றப்பட்ட செயல்முறையாகும், சுரைக்காய், ஆடு தோல்கள் மற்றும் களிமண் ஜாடிகள் மிகவும் மேம்பட்ட பேக்கேஜிங் பொருட்களாக இருந்தன. ஆக்ஸிஜன் வெற்று பாட்டில்களில் இருந்து மது நிரப்பப்பட்டு, கார்க் மற்றும் லேபிளிடப்படுவதற்கு முன்பு அகற்றப்படும்.

இன்றைய ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் பண்டைய முன்னோடிகளை விட பல விருப்பங்கள், நுட்பங்கள் மற்றும் தொழில்நுட்பங்களைக் கொண்டுள்ளனர். ஆனால் பொருள் இன்னும் அப்படியே உள்ளது: இனிப்பு திராட்சை எடுத்து ஈஸ்ட் அவற்றை ஒரு சுவாரஸ்யமான சிவப்பு ஒயின் ஆக மாற்ற அனுமதிக்கிறது.