மற்றவை

ஒரு பாட் பிரெஞ்சு கிளாசிக் Boeuf Bourguignon ஐ உருவாக்குவது எப்படி

Boeuf bourguignon இன் பதிப்புகள் முழுவதும் செய்யப்பட்டிருந்தாலும் பிரான்ஸ் பல ஆண்டுகளாக, இது 1903 ஆம் ஆண்டு வரை பிரெஞ்சு சமையல் நியதியில் முறைப்படுத்தப்படவில்லை, அகஸ்டே எஸ்கோபியர் தனது முக்கிய புத்தகத்தில் அதற்கான செய்முறையை வெளியிட்டார். சமையல் வழிகாட்டி .

மாட்டிறைச்சி பூர்குய்னான்

மரியாதை நிர்வாக செஃப் ஜெரால்ட் பார்தெலிமி, மினோ பிரஸ்ஸரி , நியூயார்க் நகரம் | Instagram @minonyc

மினோ பிரஸ்ஸரி கிளாசிக் பாரிசியன் பிஸ்ட்ரோ உணவுகளை நவீன முறையில் எடுத்துச் செல்கிறது, பிரான்சை மையமாகக் கொண்ட ஒயின் பட்டியலுடன், கண்ணாடி மூலம் இரண்டு டஜன் ஊற்றும் அடங்கும். குழந்தைகளுக்கான ஸ்லாங்கான பிரஞ்சு மினோட் மொழியில் இருந்து மினோ வருகிறது, இது உணவகத்தின் வசதியான, ஏக்கம் நிறைந்த அதிர்வு மற்றும் இந்த இதயம் நிறைந்த உணவை உணர்த்துகிறது.

தேவையான பொருட்கள்

3 பவுண்ட் எலும்பு இல்லாத மாட்டிறைச்சி சக் வறுக்கவும், வெட்டவும்
2 அங்குல துண்டுகள்
கோஷர் உப்பு மற்றும் புதிதாக தரையில் மிளகு, தேவைக்கேற்ப
3 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
¼ பவுண்டு. பான்செட்டா, துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1 பெரிய வெள்ளை வெங்காயம், நறுக்கியது
1 கேரட், நறுக்கியது
6 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 (750 மில்லி) பாட்டில் முழு உடல் உலர் சிவப்பு ஒயின்
2 கப் மாட்டிறைச்சி குழம்பு
2 தேக்கரண்டி தக்காளி விழுது
1 பூங்கொத்து கார்னி*
2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், அறை வெப்பநிலையில்
2 தேக்கரண்டி மாவு
16 உரிக்கப்படும் முத்து வெங்காயம்
8 கிரெமினி காளான்கள், வெட்டப்பட்டது

வழிமுறைகள்

அடுப்பை 325°Fக்கு சூடாக்கவும். மாட்டிறைச்சியை உலர்த்தி, உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து லேசாக சீசன் செய்யவும்.

டச்சு அடுப்பில் மிதமான வெப்பத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். ஒரு அடுக்கில் மாட்டிறைச்சியைச் சேர்த்து, எல்லா பக்கங்களிலும் நன்கு பழுப்பு நிறமாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், தேவைப்பட்டால் தொகுதிகளாக வேலை செய்யவும். ஒரு தட்டில் அகற்றவும். பான்செட்டாவைச் சேர்த்து சமைக்கவும், அடிக்கடி கிளறி, பழுப்பு நிறமாகவும் மிருதுவாகவும் இருக்கும் வரை, மாட்டிறைச்சியுடன் தட்டை அகற்றவும்.

வெங்காயம் மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும், அடிக்கடி கிளறி, மென்மையான மற்றும் பழுப்பு வரை, சுமார் 5 நிமிடங்கள். பூண்டு சேர்த்து மற்றொரு நிமிடம் சமைக்கவும். கடாயின் அடிப்பகுதியில் இருந்து பழுப்பு நிற பிட்கள் அனைத்தையும் துடைத்து, ஒயின் சேர்க்கவும். மாட்டிறைச்சி குழம்பு மற்றும் தக்காளி விழுது சேர்க்கவும், கலக்க கிளறி. மாட்டிறைச்சி மற்றும் பான்செட்டாவை பூங்கொத்து கார்னியுடன் பானையில் திருப்பி விடுங்கள். ருசி சாஸ் மற்றும் தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகு சிறிது சீசன் (அது மாட்டிறைச்சி குழம்பு உப்புத்தன்மையை பொறுத்து இருக்கலாம்).

பானையை ஒரு கொதி நிலைக்கு கொண்டு வந்து, பின் மூடி, அடுப்பின் மைய அடுக்கில் 2 மணி நேரம் பிரேஸ் செய்யவும். 2 மணி நேரம் கழித்து, வெண்ணெய் மற்றும் மாவை ஒரு முட்கரண்டியுடன் சேர்த்து ஒரு சீரான பேஸ்டுடன் சேர்த்து ஒரு பீர் மேனியை உருவாக்கவும், பின்னர் இதை சாஸில் உருகும் வரை பானையில் கிளறவும். முத்து வெங்காயம் மற்றும் காளான்களை கவனமாக கலக்கவும், அதனால் அவை உடைந்து போகாது.

மற்றொரு 30 நிமிடங்களுக்கு சமைப்பதை முடிக்க பானையை, மூடி இல்லாமல், மீண்டும் அடுப்பில் வைக்கவும். கலவை கெட்டியானதும், மாட்டிறைச்சி துண்டுகள் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு எளிதில் துண்டாக்கப்பட்டதும் குண்டு செய்யப்படுகிறது. பூங்கொத்து கர்னியை அகற்றி, தேவைப்பட்டால் உப்பு மற்றும் மிளகுத்தூள் சேர்க்கவும். பரிமாறும் முன் 5-10 நிமிடங்கள் மூடி வைக்கவும். கலவை காய்கறிகள், அல்லது முட்டை நூடுல்ஸ் அல்லது மசித்த உருளைக்கிழங்கு மீது பரிமாறவும். விரும்பினால், புதிய வோக்கோசு கொண்டு அலங்கரிக்கவும். சேவை 6.

*பூங்கொத்து கர்னி செய்வது எப்படி

2 வளைகுடா இலைகள், 4 ஸ்ப்ரிக்ஸ் புதிய வறட்சியான தைம் மற்றும் 6 ஸ்ப்ரிக்ஸ் பார்ஸ்லி ஆகியவற்றை சமையலறை கயிறு மூலம் பாதுகாப்பாக ஒன்றாக இணைக்கவும்.

ஒயின் இணைத்தல்

மாறாக ஒரு மென்மையான சிவப்பு பர்கண்டி , செஃப் பார்தெலிமி, மாட்டிறைச்சி போர்குய்னானை ஒரு உடன் இணைக்க பரிந்துரைக்கிறார் செயிண்ட் எமிலியன் அல்லது பொமரோல் போர்டியாக்ஸில் இருந்து வலது கரை . இந்த மெர்லாட்டை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஒயின்கள் ஹெடோனிஸ்டிக் பழங்களை வழங்குகின்றன, ஆனால் டானிக் அமைப்பு மற்றும் அமிலத்தன்மையுடன், பெரும்பாலும் பங்களிப்பின் காரணமாக கேபர்நெட்ஸ் பிராங்க் மற்றும் சவுவிக்னான் கலவைகளில். உரைநடையில், இந்த ஒயின்கள் உணவின் செழுமையுடன் பொருந்துகின்றன, அதே நேரத்தில் டானின்கள் இந்த மாட்டிறைச்சி பிரேஸின் செழுமையைக் குறைக்கின்றன.

முயற்சி: Chateau Simard 2020 Saint-Emilion (போர்டாக்ஸ்)