வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பது கருத்தில் மிகவும் எளிது. ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளர் புதிதாக அறுவடை செய்த திராட்சைகளைப் பெறுகிறார், அவற்றில் இருந்து சாற்றை அழுத்துகிறார், ஈஸ்டைப் பயன்படுத்தி சாறு புளிக்கிறார், முதிர்ச்சியடையும், பின்னர் மதுவை பாட்டில்களாக்குகிறார்.

உண்மையில், திராட்சை சாறு மற்றும் ஈஸ்ட் மட்டுமே தேவையான பொருட்கள் என்றாலும், செயல்முறை ஒவ்வொரு கட்டத்திலும் திருப்பங்களையும் திருப்பங்களையும் எடுக்கிறது.

வெள்ளை ஒயின் திராட்சை / கெட்டி அறுவடை

வெள்ளை ஒயின் திராட்சை எவ்வாறு அறுவடை செய்யப்படுகிறது

தரமான வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்க புத்துணர்ச்சி மிக முக்கியம். ஒரு குழுவினர் திராட்சைகளை கொடிகளில் இருந்து பறித்தவுடன், அவசரம் தொடர்கிறது.

பொதுவாக, அறுவடை நடைபெறுகிறது அதிகாலையில் திராட்சை இரவுக் காற்றிலிருந்து குளிர்ச்சியாக இருக்கும்போது. சில சந்தர்ப்பங்களில், மொபைல் லைட்டிங் ரிக் கொடிகளை ஒளிரச் செய்கிறது, இதனால் தொழிலாளர்கள் சூரிய உதயத்திற்கு முன்பே தங்கள் வேலைகளைச் செய்யலாம்.

திராட்சை விரைவாக ஒயின் ஆலைகளுக்கு குப்பைகள், டிரெய்லர்கள் அல்லது டிரக் படுக்கைகளில் வழங்கப்படுகிறது. சாறுகள் மற்றும் கூழ் தோல்களில் இருந்து வெளியேற சில மணிநேரங்களில் அவை அழுத்தப்படுகின்றன. கையால் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சை கொத்துகள் அல்லது கொத்துக்களில் உள்ளன. இயந்திரங்களால் அறுவடை செய்யப்பட்டவை ஏற்கனவே அவற்றின் கொத்துக்களில் இருந்து அகற்றப்பட்டுள்ளன.

திராட்சைகளை தண்டுகளிலிருந்து பிரிக்க முழு கொத்துக்கள் ஒரு டெஸ்டெமிங் இயந்திரத்தின் வழியாக செல்கின்றன. திராட்சைகளை அழுத்துவதற்கு முன்பு மெதுவாக திறக்க இது உதவுகிறது. பத்திரிகைக்கு முந்தைய கட்டங்களில் உருவாக்கப்படும் எந்த சாறும் இலவச ரன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மிகவும் உன்னதமான, மற்றும் பொதுவாக அதிக விலை கொண்ட, வெள்ளை ஒயின் வைப்பு பஞ்சுகள் அல்லது கொத்துக்களை பத்திரிகைகளில் முழுவதுமாக நாடுகிறார்கள். கையால் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட திராட்சை இயந்திரத்தை அறுவடை செய்வதை விட சிறந்ததா?

அவர்கள் திராட்சையை எவ்வாறு அழுத்துகிறார்கள்?

ஒயின் அச்சகங்கள் பல வடிவங்கள் மற்றும் அளவுகளில் வருகின்றன. உன்னதமான மர (அல்லது எஃகு) கூடை பத்திரிகை திராட்சை மீது தோலைத் தாண்டி சாற்றை பிழிந்து தள்ளுகிறது, அவை உரம் போடுவதற்கு பின்னால் விடப்படுகின்றன. ஒரு சிறுநீர்ப்பை பத்திரிகை ஒரு தொட்டியின் உள்ளே உயர்த்தப்பட்ட பலூன் போல செயல்படுகிறது. அழுத்தம் திராட்சைகளை பக்கங்களுக்கு கட்டாயப்படுத்துகிறது, அங்கு சாறு திரைகள் வழியாக தள்ளப்படுகிறது.

இந்த கட்டத்தில், பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் சல்பர் டை ஆக்சைடு வாயு அல்லது பொட்டாசியம் மெட்டாபிசல்பைட் ஆகியவற்றை திராட்சைகளில் கெடுக்கும் நுண்ணுயிரிகள் மற்றும் பூர்வீக ஈஸ்ட் ஆகியவற்றை நடுநிலையாக்குகிறார்கள். சாறு அதிகப்படியான ஆக்ஸிஜனை உறிஞ்சுவதை இது தடுக்கிறது. சாறு புளிக்கும் வரை மற்ற ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இதைத் தவிர்க்கிறார்கள்.

சாறு தோல்களிலிருந்து விடுபட்டவுடன், ஒயின் தயாரிப்பாளர் அதை குளிர்ந்த தொட்டியில் செலுத்தி குறைந்தபட்சம் சில மணிநேரங்களுக்கு தீர்வு காணட்டும். தோல்கள், தண்டுகள் மற்றும் பிற குப்பைகள் கீழே விழுகின்றன, எனவே மேலே உள்ள பகுதியளவு தெளிவுபடுத்தப்பட்ட சாற்றை மற்றொரு தொட்டியில் அல்லது பீப்பாய்களுக்கு அகற்றலாம் அல்லது 'ரேக் செய்யலாம்'. இது இப்போது நொதித்தல் தயாராக உள்ளது.

பத்திரிகை / கெட்டி

வெள்ளை ஒயின் நொதித்தல் (கள்)

நொதித்தல் மந்திரம் அல்ல, ஆனால் அது போல் தோன்றலாம். ஈஸ்ட் சேர்க்கப்பட்ட பிறகு, சாறு ஒரு நாள் அல்லது அதற்கு மேல் இருக்கும். இது நுரைக்கத் தொடங்கும், வெப்பநிலையில் சூடாகவும், சக்திவாய்ந்த பழ நீராவிகளை வெளியேற்றவும், கார்பன் டை ஆக்சைடு மயக்கமடையும். இது ரசவாதம் என்று தோன்றுகிறது, ஆனால் அது தான் உண்மையில் உயிர் வேதியியல் .

ஈஸ்ட் இனிப்பு திராட்சை சாறுடன் இணையும் போது, ​​அது சர்க்கரையை ஆல்கஹால் ஆக மாற்றுகிறது, ஆக்ஸிஜனை உட்கொண்டு கார்பன் டை ஆக்சைடு மற்றும் வெப்பத்தை உருவாக்குகிறது. பெரும்பாலான அல்லது அனைத்து சர்க்கரையும் ஆல்கஹால் மாறும் வரை ஒயின் தயாரிப்பாளர் வெப்பத்தை, குளிரூட்டல், கிளறி, காற்றோட்டம் மற்றும் சில நேரங்களில் ஈஸ்ட் உணவளிப்பதன் மூலம் இந்த செயல்முறையை வழிநடத்துகிறார்.

வணிக ஆய்வகங்கள் திராட்சை வகை மற்றும் அவர்கள் தயாரிக்க விரும்பும் ஒயின் வகையைப் பொறுத்து, ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுக்கு டஜன் கணக்கான ஈஸ்ட்களை உற்பத்தி செய்கின்றன.

இருப்பினும், ஈஸ்ட் சேர்க்க எப்போதும் தேவையில்லை. பூர்வீக ஈஸ்ட் ஏற்கனவே ஒவ்வொரு திராட்சைத் தோட்டத்திலும் ஒயின் ஆலைகளிலும் நுண்ணிய வடிவத்தில் உள்ளது. இந்த சிறிய ஈஸ்ட் செல்கள் சாறு வெளிப்படும் போது எழுந்து, சர்க்கரைக்கு உணவளிக்க ஆரம்பித்து பெருகும்.

உலகின் பெரும்பான்மையான வெள்ளை ஒயின் துருப்பிடிக்காத எஃகு தொட்டிகளில் புளிக்கிறது. சில, குறிப்பாக சார்டொன்னே, இருக்கலாம் ஓக் பீப்பாய்களில் நொதித்தல் . புதிய பீப்பாய்களில் நொதித்தல் வெள்ளை ஒயின் குறிப்பிடத்தக்க சுவையையும் அமைப்பையும் சேர்க்கிறது. பயன்படுத்தப்பட்ட அல்லது நடுநிலை பீப்பாய்களில் பீப்பாய் நொதித்தல் பெரும்பாலும் மென்மையான அமைப்புக்கு பங்களிக்கிறது.

எரிக் டெஃப்ரிடாஸின் விளக்கப்படம்

மலோலாக்டிக் நொதித்தல் என்றால் என்ன?

ஈஸ்ட் நொதித்தல் அல்லது முதிர்வு காலத்தில், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் மாலோலாக்டிக் நொதித்தல் (எம்.எல்) ஐ அனுமதிக்கலாம் அல்லது தடுக்கலாம். ஈஸ்டுக்கு பதிலாக, புதிய மதுவில் இந்த மாற்றத்தை நடத்தும் பாக்டீரியா தான். இது பச்சை ஆப்பிள் போன்ற புளிப்பு கொண்ட மாலிக் அமிலத்தை அதிக வெண்ணெய் சுவைக்கும் லாக்டிக் அமிலமாக மாற்றுகிறது.

இந்த இரண்டாவது நொதித்தல் பிரகாசமான ஒயின்களுடன் ஏற்படுவதை விட வித்தியாசமானது.

ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரும்பாலும் எம்.எல் விளைவை பணக்காரர்களாக விரும்புகிறார்கள் சார்டொன்னே அல்லது வியாக்னியர் , ஆனால் மிருதுவான மற்றும் உறுதியானதாக இல்லை சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது பினோட் கிரிஜியோ .

முதிர்ச்சி செயல்முறை ஒரு புதிய, வெளிர் வெள்ளை அல்லது இரண்டு வருடங்கள் மற்றும் சில ரிசர்வ்-ஸ்டைல் ​​வெள்ளை பர்கண்டி அல்லது பிற வயதான வெள்ளையர்களுக்கு நான்கு மாதங்கள் வரை இருக்கலாம்.

மற்றொரு ஸ்டைலிஸ்டிக் தேர்வானது, வெள்ளை ஒயின் அதன் லீஸில் வைக்க வேண்டுமா என்பதை தீர்மானிப்பதாகும், இது இறந்த ஈஸ்டின் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு அல்லது தொட்டியின் அடிப்பகுதியில் அல்லது பீப்பாயில் உருவாகிறது. லீஸ் ஒரு புதிய ரொட்டி நறுமணத்தை மதுவில் சேர்த்து ஆக்ஸிஜனேற்றத்திலிருந்து பாதுகாக்க முடியும். அவ்வப்போது கிளறும்போது, ​​லீஸ் ஒரு பணக்கார வாய் ஃபீலுக்கும் பங்களிக்கும்.

எப்படி பிரகாசமான ஒயின் தயாரிக்கப்படுகிறது

வெள்ளை ஒயின்கள் வடிகட்டப்படுகின்றனவா?

இந்த காலகட்டத்தில், ஒயின் தயாரிப்பாளர் பல்வேறு முறைகளால் மதுவை தெளிவுபடுத்துகிறார். எளிமையானது ரேக்கிங் அல்லது வண்டலை விட்டு வெளியேறும்போது ஒரு பீப்பாயிலிருந்து இன்னொரு பீப்பாய்க்கு மதுவைப் பருகுவது. மற்றொரு வடிகட்டுதல் செயல்முறை அபராதம் என்று அழைக்கப்படுகிறது, இது கூடுதலாகப் பயன்படுத்துகிறது முட்டையில் உள்ள வெள்ளை கரு (ஆல்புமேன்), ஐசிங் கிளாஸ் அல்லது பெண்ட்டோனைட் மங்கலாகத் தோன்றும் ஒரு மதுவைத் துடைக்க.

பெரும்பாலான வணிக ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தெளிவுபடுத்தும் செயல்முறையை முடிக்க மைக்ரான் அளவிலான துளைகளுடன் சவ்வுகள் மூலம் தங்கள் வெள்ளை ஒயின்களை வடிகட்டுகிறார்கள் மற்றும் பாட்டில் உள்ள மதுவை கெடுக்கக்கூடிய எந்த நுண்ணுயிரிகளையும் அகற்றுவர். பொதுவாக, ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஒயின் சல்பர் டை ஆக்சைடு அளவிற்கு இறுதி சரிசெய்தல் செய்கிறார், இது ஒரு மில்லியனுக்கு 10 பகுதிகளுக்கும் (பிபிஎம்) யு.எஸ். ஒயின்களில் 250 பிபிஎம் மற்றும் ஐரோப்பிய ஒயின்களில் 200 பிபிஎம் வரை சட்ட வரம்பைக் கொண்டுள்ளது.

கெட்டி

வெள்ளை ஒயின் பாட்டில்

தரத்தை பராமரிக்க இந்த முடித்த தொடுதல்கள் மிகுந்த கவனத்துடன் செய்யப்பட வேண்டும். ஏனென்றால், ஒரு தொட்டியிலிருந்து ஒரு பாட்டில், கேன் அல்லது பை ஆகியவற்றின் இறுதி இலக்கை நோக்கி பயணத்தை மேற்கொள்ளும்போது மது பாதிக்கப்படக்கூடியது. இந்த இயக்கம் எல்லாம் முடியும் அதை ஆக்ஸிஜனுக்கு வெளிப்படுத்துங்கள் , இது அதன் வயதைக் குறைத்து, பலனைக் கொள்ளையடிக்கும்.

மிகப் பெரிய ஒயின் ஆலைகளின் அதிக தானியங்கி பாட்டில் செயல்பாட்டில், பாட்டில்கள் ஒரு இயந்திரத்தால் நிரப்பப்படுகின்றன, பின்னர் அடுத்த இயந்திரத்திற்கு ஒரு கன்வேயரில் தொடர்கின்றன, அங்கு அவை ஒரு கார்க் அல்லது செயற்கை மூடல் மூலம் மூடப்பட்டுள்ளன. அதைத் தொடர்ந்து ஒரு படலம் காப்ஸ்யூல் அல்லது ஒரு ஸ்க்ரூ கேப் மூலம் முதலிடம் . அடுத்த இயந்திரம் முன் மற்றும் பின் லேபிள்களை ஒட்டுகிறது, மற்றொரு பாட்டில்களை பெட்டிகளில் வைப்பதற்கு முன், கப்பல் மற்றும் விற்பனைக்கு தயாராக உள்ளது.

வெள்ளை ஒயின் தயாரிக்கப்பட்டுள்ளது. வேலை முடிந்தது. வரை, அதாவது, அடுத்த அறுவடை காலம் சுற்றி வருகிறது.