நியூயார்க்கில் உள்ள புரூக்ளினில் ரோடோரா ஒயின் பார் ஐரோப்பாவிலிருந்து கொண்டு செல்லப்பட்ட ஒரு அண்டை நீர்ப்பாசன துளை எழுப்புகிறது. துயரமடைந்த மரம், பொருந்தாத நாற்காலிகள் மற்றும் பளிங்கு அட்டவணைகள் போன்ற விவரங்கள் காலத்துடன் கடந்து செல்வதைக் குறிக்கின்றன. தபாஸ் மற்றும் இயற்கை ஒயின்களின் ஒரு மெனு மெனு இரண்டாவது கை அலங்காரங்களால் வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது, அதே நேரத்தில் பட்டியை அலங்கரிக்கும் உயரமான ஓடுகள் வளத்தின் ஒரு நெறிமுறையை பரிந்துரைக்கின்றன.

இருப்பினும், அலங்கார மற்றும் சாப்பாட்டுக்கு மேலாக வளம் வெளிப்படுகிறது: ரோடோரா ஒரு பூஜ்ஜிய கழிவு அமைப்பு.

பூஜ்ஜிய கழிவுகள் விருந்தோம்பல் துறையில் வளர்ந்து வரும் ஒரு சிறிய ஆனால் முக்கியமான இயக்கமாகும். முன்னோக்கிச் சிந்திக்கக்கூடிய ஒயின் பார் மற்றும் உணவக உரிமையாளர்கள் பார்கள் மற்றும் உணவகங்களால் உற்பத்தி செய்யப்படாத நீடித்த கழிவுகளை மாற்றியமைக்க வேண்டும் என்று நம்புகிறார்கள். இது ஒரு தத்துவம் வள வாழ்க்கை சுழற்சிகளின் மறுவடிவமைப்பு மறுபயன்பாட்டிற்கு, இயற்கையை பிரதிபலிக்கும் ஒன்று.

கோட்பாடு? ஒரு நிலப்பகுதிக்கு எதையும் அனுப்ப வேண்டாம்.

புள்ளிவிவரங்கள் அதிர்ச்சியூட்டுகின்றன. இருந்து ஒரு 2018 அறிக்கை ரீஃபெட் , உணவு கழிவுகளை குறிவைக்கும் ஒரு இலாப நோக்கற்ற அமைப்பு, யு.எஸ். உணவகங்கள் ஒவ்வொரு ஆண்டும் 25 பில்லியன் டாலருக்கும் அதிகமான செலவில் 11.4 மில்லியன் டன் கரிம குப்பைகளை உற்பத்தி செய்கின்றன.

அதில் கூறியபடி சுற்றுச்சூழல் பாதுகாப்பு நிறுவனம் (இபிஏ) , யு.எஸ். நிலப்பரப்புகளுக்கு அனுப்பப்பட்ட குப்பைகளில் கிட்டத்தட்ட 45% உணவு கழிவுகள் மற்றும் பேக்கேஜிங் கணக்கு. உணவு-சேவை வழங்குநர்களிடையே, 4-10% உணவில் இருந்து அவர்கள் வாடிக்கையாளர் தட்டுகளில் அல்லாமல் குப்பைகளில் நிலங்களை வாங்குகிறார்கள் என்றும் நிறுவனம் மதிப்பிடுகிறது.

சிறிய தட்டுகள் மற்றும் பூஜ்ஜிய கழிவுகள், ரோடோரா ஒயின் பார் / புகைப்படம் லிஸ் கிளேமேன்

ரோடோராவின் உரிமையாளரும் துணை இயக்குநருமான ஹென்றி ரிச் மற்றும் ஹாலே சேம்பர்ஸ் முறையே செஃப் டக்ளஸ் மெக்மாஸ்டர் மற்றும் அவரது பூஜ்ஜிய கழிவு “தொழில்துறைக்கு முந்தைய உணவு முறை” உணவகத்தின் பணியால் ஈர்க்கப்பட்டனர். சிலோ லண்டன். பெருங்கடல்களில் மிதக்கும் பிளாஸ்டிக் அளவு மற்றும் பசுமை இல்ல வாயு வெளியேற்றத்திற்கு உணவு கழிவுகள் எவ்வாறு பங்களிக்கின்றன என்பதில் இருவரும் அக்கறை கொண்டுள்ளனர்.

'ஒரு குறிப்பிட்ட கட்டத்தில், வழக்கம்போல வியாபாரத்தை பொறுப்பற்ற முறையில் தொடர்கிறது, தீவிர நிலைப்பாட்டை எடுக்கவில்லை' என்று பணக்காரர் கூறுகிறார்.

நுகர்வோர் கவனிக்கத் தொடங்குகின்றனர். நடத்திய ஒரு கணக்கெடுப்பில் தேசிய உணவக சங்கம் , பதிலளித்தவர்களில் பாதி பேர் உணவகத்தின் மறுசுழற்சி மற்றும் உணவு கழிவுத் திட்ட காரணிகளை சாப்பாட்டுத் தேர்வுகளாகக் கூறுகின்றனர். எவ்வாறாயினும், இந்த முயற்சிகள் அவற்றின் வாங்கும் முடிவுகளில் பெரிய உணவருந்தும் பொது காரணி என்பது மற்றொரு கேள்வி.

கமிலா மார்கஸ் அந்த கவலையைத் தட்ட விரும்புகிறார். மன்ஹாட்டனின் முதல் பூஜ்ஜிய கழிவு ஸ்தாபனமாக, வெஸ்ட் பார்ன் 'மக்கள், கிரகம், லாபம்' என்ற மூன்று கீழ்நிலைக் கொள்கையில் இயங்குகிறது. மார்கஸைப் பொறுத்தவரை, நிலைத்தன்மையின் நோக்கங்கள் வெற்றிகரமான வணிகத்தை நடத்துவதில் முரண்படுவதில்லை.

வெஸ்ட் பார்ன் உடன் சோஹோ சுற்றுப்புறத்தில் ஒரு நாள் உணவகம் மற்றும் ஒயின் பார் ராபின் ஹூட் அறக்கட்டளை ஒவ்வொரு வாங்குதலிலும் 1% இளைஞர்களுக்கு உள்ளூர் விருந்தோம்பல் பயிற்சியை ஆதரிக்கும் ஒரு இலாப நோக்கற்ற நிறுவனமான தி டோர் நிறுவனத்திற்கு நன்கொடையாக வழங்குவது. வெஸ்ட் பார்ன் தனது அணியின் பெரும்பகுதியை அமைப்பு மூலம் பணியமர்த்துகிறது.

லாஸ் ஏஞ்சல்ஸைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட மார்கஸ், கலிஃபோர்னிய உணவு வகைகளுக்கு மரியாதை செலுத்துவதற்காக ஒரு மெனு மற்றும் ஒயின் பட்டியலை உருவாக்கினார். அவர் வழங்கும் பல ஒயின்கள் மேற்கு கடற்கரையிலிருந்து இயற்கையான மற்றும் / அல்லது நிலையான விருப்பங்கள், மேலும் பாட்டில்கள் மறுசுழற்சி செய்யப்படுவதை உறுதிசெய்கிறாள். திட்டமிடல் கட்டத்தின் போது, ​​மார்கஸ் ஆலோசனை செய்தார் ஃபுட் பிரிண்ட் , கழிவுகளை இழுப்பதில் வல்லுநர்கள், ஒழுங்காக மறுசுழற்சி மற்றும் உரம் தயாரிக்கும் விற்பனையாளரைக் கண்டுபிடிக்க.

நியூயார்க் நகரில் வெஸ்ட் பார்ன், ஒரு உண்மையான ஜீரோ கழிவு வெள்ளி சான்றளிக்கப்பட்ட வணிகம் / புகைப்படம் நிக்கோல் ஃபிரான்சன்

பல அமெரிக்கர்களுக்கு இப்போது தெரியும், கண்ணாடி அல்லது அட்டை என எல்லா மறுசுழற்சிகளும் இல்லை சரியான முறையில் செயலாக்கப்படுகிறது . காட்டு ஆலிவ் , தென் கரோலினாவின் சார்லஸ்டனில் உள்ள ஒரு இத்தாலிய உணவகம், ஊழியர்கள் தங்களைக் கையாளக்கூடிய உரம் தயாரிக்கும் பேக்கேஜிங்கை விரும்புகிறது, உணவகத்தின் நெறிமுறைகளுக்கு ஏற்ப “பண்ணை முதல் அட்டவணை… பண்ணைக்கு அட்டவணை”.

வைல்ட் ஆலிவ் 2013 ஆம் ஆண்டில் தென் கரோலினாவில் தென் கரோலினாவின் முதல் சான்றளிக்கப்பட்ட பசுமை உணவகமாக மாறியது. உரிமையாளர் டக் கோட்லி மற்றும் பொது மேலாளர் ஜேசன் பாரிஷ் ஆகியோருடன் செஃப், ஜாக் லார்சன், அவர்களின் தயாரிப்புகளின் பெரும்பகுதிக்கான உள்ளூர் ஆதாரங்களைக் கண்டறிந்துள்ளார். உணவகம் அதன் கழிவுகளில் 85% மறுசுழற்சி செய்கிறது அல்லது உரம் செய்கிறது, இது வாரத்திற்கு 1,000 பவுண்டுகளுக்கு மேல்.

இருப்பினும், 100% ஐ அடைவதற்கான சவால்கள் உள்ளன.

'பிளாஸ்டிக் மடக்கு தேவைப்படுவதால் பூஜ்ஜிய கழிவுகள் கடினம்' என்று பாரிஷ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் அதை வெறுக்கிற அளவுக்கு, முத்திரையிடும் மற்றும் செலவு குறைந்ததாக வேறு எதுவும் இல்லை.'

ஒவ்வொரு ஆண்டும், சார்லிஸ்டன் கவுண்டியின் மறுசுழற்சி ஒருங்கிணைப்பாளரான கிறிஸ்டினா மோஸ்கோஸை பாரிஷ் தனது ஊழியர்களிடம் எப்படி, ஏன் உரம் மற்றும் மறுசுழற்சி செய்வது என்று பேச அழைக்கிறார்.

'எல்லோரும் இந்த இலக்கை மையமாகக் கொண்டால், ஒரு உணவகம் எவ்வளவு சிறிய குப்பைகளை உருவாக்க முடியும் என்பது ஆச்சரியமாக இருக்கிறது' என்று பாரிஷ் கூறுகிறார்.

பண்ணைகள், பேக்கரிகள் மற்றும் அப்பால் உள்ள கிராஃப்ட் டிஸ்டில்லரிகள் அப்சைக்கிள் செலவழித்த தானியங்கள்

குறைந்த அல்லது பூஜ்ஜிய-கழிவு வணிகத்தை நடத்துவது என்பது மறுசுழற்சி, மறுபயன்பாடு மற்றும் உரம் தயாரிப்பதைத் தாண்டி சவால்களை ஏற்படுத்துகிறது. சில நேரங்களில், இது பிளாஸ்டிக் டேப் போன்ற சிறிய விஷயங்கள்.

ரிச் அண்ட் சேம்பர்ஸ் ஒரு விற்பனையாளரிடம் பிளாஸ்டிக் டேப்பில் இருந்து காகிதத்திற்கு மாறச் சொன்னார், விற்பனையாளர் அதன் அனைத்து கணக்குகளுக்கும் செய்த மாற்றம். ரோடோராவின் பேக்கேஜிங் வழிகாட்டுதல்களுக்கு இணங்காத மற்றவர்கள் கைவிடப்பட்டனர். பிளாஸ்டிக்கில் வழங்கப்பட்ட ஒரு பேக்கருக்கு பதிலாக ரொட்டி கைத்தறி பைகளில் ஒயின் பட்டியில் பைக் கொடுத்தது.

வெஸ்ட் பார்னில், மார்கஸ் தனது வெற்றி நெறிமுறைகளில் இணைந்த விற்பனையாளர்களுடன் பணியாற்றுவதைப் பொறுத்தது என்று நம்புகிறார். எதிர் கலாச்சார காபியிலிருந்து பீன்ஸ் ஆதாரங்களை அவர் பெறுகிறார், இது நிலையான நடைமுறைகளுடன் செயல்படுகிறது வெளிப்படைத்தன்மை அறிக்கைகளை வெளியிடுகிறது . வெஸ்ட் பார்னின் மிகப்பெரிய சப்ளையர், பால்டோர் உணவுகள் , 2016 இல் பூஜ்ஜிய கழிவு உற்பத்தியை நோக்கிய படிகளைத் தொடங்கியது.

ஒற்றை இல்லை சட்ட வரையறை அல்லது “பூஜ்ஜிய கழிவு” க்கான கட்டுப்பாடு. இருப்பினும், வழிகாட்டுதல் மற்றும் ஆதரவை வழங்க சான்றிதழ் குழுக்கள் பாப் அப் செய்யத் தொடங்கியுள்ளன.

இரண்டு வருட முயற்சிக்குப் பிறகு, 12 மாத கழிவு-கண்காணிப்புத் தரவைத் தொகுத்தல் உட்பட, வெஸ்ட் பார்ன் ஒரு உண்மை பூஜ்ஜிய கழிவு வெள்ளி சான்றளிக்கப்பட்ட வணிகம்.

'நீங்கள் எறிந்தவற்றில் 90% நிலப்பரப்புகளிலிருந்து திசைதிருப்பப்படுவதை நீங்கள் நிரூபிக்க வேண்டும்' என்று மார்கஸ் கூறுகிறார். 'ஒரு மாதத்திற்கு இந்த இலக்கை நீங்கள் தவறவிட்டால், நீங்கள் மீண்டும் தொடங்கவும்.'

கனடாவின் செயின்ட் கேத்தரின்ஸில் சமீபத்தில் திறக்கப்பட்ட டிஸ்பாட்ச் / பிரிலின் பெர்குசன் புகைப்படம்

அனுப்பவும் , கனடாவின் நயாகரா பிராந்தியத்தில் உள்ள செயின்ட் கேதரைன்ஸில் சமீபத்தில் திறக்கப்பட்டது, இது இயக்கத்திற்கு சமீபத்தில் நுழைந்தது. செஃப் / இணை உரிமையாளர் ஆடம் ஹினம்-ஸ்மித் சிலோவிடமிருந்தும், மாட் ஆர்லாண்டோவிடமிருந்தும் உத்வேகம் பெற்றார் கோபன்ஹேகனில் அமஸ் .

'தொழில்துறையின் நிலைத்தன்மையையும் எனது சொந்த சமையல் நுட்பங்களையும் நான் கேள்வி கேட்க ஆரம்பித்தேன்,' என்கிறார் ஹினம்-ஸ்மித்.

பிராந்திய கனேடிய ஒயின்களின் சிந்தனைத் தேர்வோடு பணியாற்றினார், வட ஆபிரிக்க மற்றும் மத்திய கிழக்கு மெஸ்ஸில் டிஸ்பாட்சின் மெனு ரிஃப்கள். வெறுமனே உரம் ஸ்கிராப்புகளை விட, சமையலறை அதன் படைப்பு தசையை துணை தயாரிப்புகளுக்கு மேம்படுத்துகிறது. பழமையான ரொட்டி மிசோவுக்கு ஒரு தளமாகிறது. நீரிழப்பு வெங்காய ஸ்கிராப்புகள் தூசுபடுத்தும் உணவுகளுக்கு தூளாக மாறும். புதர்களை சுவைக்க உணவு வெட்டல் பயன்படுத்தப்படுகிறது, அல்லது வினிகர் குடிப்பது , சோடாக்கள் மற்றும் காக்டெய்ல்களுக்கான சுவையுடன்.

டிஸ்பாட்ச் அதன் கழிவுகளில் 90% மறுசுழற்சி செய்வதாக மதிப்பிடுவதாக ஹினம்-ஸ்மித் கூறுகிறார்.

பல வாடிக்கையாளர்களுக்கு, இந்த புதிய மாதிரிகளை ஆதரிக்க கல்வி தேவை.

'சாப்பிடும்போது குறைவாக இருப்பதை விருந்தினர்கள் அறிந்து கொள்ள வேண்டும்' என்று ஹினம்-ஸ்மித் கூறுகிறார். 'மேற்கத்திய உலகம் மிகைப்படுத்துகிறது ... அதிகப்படியான உணவு பரிமாறப்படுகிறது மற்றும் ஒரு தொட்டியில் தூக்கி எறியப்படுகிறது.'

ரோடோராவின் பணக்கார மற்றும் அறைகள் நகர்ப்புற வேளாண்மை மற்றும் வீட்டில் நிலைத்தன்மை போன்ற தலைப்புகளை உள்ளடக்கிய மாதாந்திர சந்திப்புகளை நடத்துகின்றன.

'நாங்கள் ப்ரூக்ளினில் ஒரு சிறிய பட்டி மட்டுமே என்பது எங்களுக்கு இழக்கப்படவில்லை' என்று சேம்பர்ஸ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் வெளிப்படுத்தும் உலகளாவிய இயக்கத்தை உருவாக்க, எங்கள் சமூகத்துடனும், இதேபோல் பணி சார்ந்த வணிகங்களுடனும் வலுவான கூட்டாண்மை, ஒத்துழைப்பு மற்றும் ஈடுபாட்டை உருவாக்க வேண்டும்.'