இந்த கோடையில் நெருக்கமான LA உணவகத்தில் ஐந்து-வகை இரவு உணவின் போது செவிச் திட்டம் , Hokkaido scallop tostadas மற்றும் black shrimp aguachile போன்ற உணவுகள் மூன்று விதமான சாக்குகளுடன் பரிமாறப்பட்டன: a junmai, junmai ginjo மற்றும் junmai daiginjo. வெளிப்பாடுகளின் பழம், லேசான புகை மற்றும் உமாமி ஆகியவை பிரகாசமான மற்றும் மூலிகை கடல் உணவுகளுடன் தடையின்றி பொருந்துகின்றன. கலாச்சாரங்களின் ஒரு தெளிவான கலவையாகும், உணவு பசிபிக் முழுவதும் பரவி, மெக்ஸிகோ மற்றும் ஜப்பானில் இருந்து செல்வாக்கை சம அளவில் இழுக்கிறது. தி நிமித்தம் கூட செய்தார்.

நீயும் விரும்புவாய்: சேக் இறுதியாக அதன் தருணத்தைக் கொண்டிருக்கிறதா? ஒரு புதிய தலைமுறை மதுபானம் தயாரிப்பவர்கள் அப்படி நினைக்கிறார்கள்

இந்த டிரான்ஸ்-பசிபிக் இணைப்புகள் அமெரிக்க வெளியீட்டு விழாவின் சிறப்பம்சமாக இருந்தன எங்களுக்கு , மெக்ஸிகோவின் முதல் மற்றும் ஒரே பிராண்ட், இது இப்போது மதிப்புமிக்க மாநில பார்கள் மற்றும் பாட்டில் கடைகளில் கிடைக்கிறது. Culiacán, Sinaloa மதுபான ஆலை 2016 இல் நிறுவப்பட்டது மற்றும் பல தசாப்தங்களாக கார்டெல் வன்முறையை எதிர்கொண்ட அதன் சொந்த ஊரின் உணர்வை மாற்றும் அதே வேளையில் ஜப்பானிய கலாச்சாரத்தை கௌரவிப்பதை நோக்கமாகக் கொண்டுள்ளது.

'சினாலோவா அடிக்கடி செய்திகளில் வருகிறது, சரியான காரணங்களுக்காக அல்ல,' என்கிறார் மேம்பட்ட நிமித்தம் சம்மியரும் நமியின் பிராண்ட் தூதருமான மத்தியூ குயர்பில்லன். 'நாங்கள் ஒரு வித்தியாசமான கண்ணோட்டத்தைக் காட்ட விரும்பினோம்.'

ஒரு குறுக்கு கலாச்சார வரலாறு பாடம்

மெக்ஸிகோவின் பெரும்பாலான பகுதிகளில் இந்த பானம் நன்கு அறியப்படவில்லை என்றாலும், 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் குடியேற்றத்தின் அலை காரணமாக ஜப்பானின் செல்வாக்கு குடியரசு முழுவதும் குறிப்பிடத்தக்கது. 1910 வாக்கில், கிட்டத்தட்ட 10,000 ஜப்பானியர்கள் மெக்சிகோவில் குடியேறினார் - மேலும் பல தசாப்தங்களில் வந்தன. அந்த ஆரம்பகால புதியவர்களில் ஒருவர் உருவாக்கப்பட்டது ஜப்பானிய வேர்க்கடலை (மொழிபெயர்ப்பு: ஜப்பானிய வேர்க்கடலை), இன்றும் நாடு முழுவதும் டீண்டாக்களில் விற்கப்படும் ஒரு பிரபலமான சிற்றுண்டி. கூடுதலாக, பாஜாவின் கையொப்பம் வறுத்த மீன் டகோஸ் கடன் வாங்கியது என்று பலர் ஒப்புக்கொள்கிறார்கள் ஜப்பானிய மீனவர்கள் இரண்டாம் உலகப் போருக்கு முன் டெம்புராவை அறிமுகப்படுத்தியவர். மெக்சிகோ நகரத்தின் புகழ்பெற்ற ஜக்கராண்டா மரங்கள்—அவற்றின் கண்கவர் பெரிவிங்கிள் வசந்த காலப் பூக்கள்—ஒரு ஜப்பானிய இயற்கைக் கலைஞரின் ஆழமான வேரூன்றிய விளைவு.

நமியின் நிறுவனர்கள் சினாலோவா மற்றும் ஜப்பான் மாநிலத்திற்கு குறிப்பிட்ட ஒற்றுமையைக் கண்டனர். 'சினாலோவா மற்றும் ஜப்பானில் கைவினைஞர்களின் கைவினைத்திறனின் பகிரப்பட்ட கலாச்சாரம் நிச்சயமாக உள்ளது, இது திட்டத்தில் நம்பிக்கையை தூண்டியது' என்று கில்லர்போன் கூறுகிறார். கடலின் அருகாமை மற்றும் கடல்சார் கலாச்சாரத்தின் செல்வாக்கு ஆகியவை பிராந்தியங்களால் பகிர்ந்து கொள்ளப்படுகின்றன. 'சினாலோன்களைப் பொறுத்தவரை, 'எல் மார்' என்பது நமது காஸ்ட்ரோனமியை வரையறுக்கிறது, மேலும் ஒரு மக்களாக நாம் யார் என்பதை மிகவும் பிரதிபலிக்கிறது, ஜப்பானியர்களுக்கும் இதுவே உண்மை' என்று நமியின் நிமித்தமான மாஸ்டர் எர்னஸ்டோ ரெய்ஸ் கூறுகிறார்.

சரியான வழிகாட்டியைக் கண்டறிதல்

இருப்பினும், காஸ்ட்ரோனமிகல் மற்றும் கலாச்சார இணைப்புகள் இருந்தபோதிலும், ஆரம்பகால நமி குழுவில் யாருக்கும் உண்மையில் எப்படி காய்ச்சுவது என்று தெரியாது. மெக்சிகன் மண்ணில் உலகத்தரம் வாய்ந்த பதிப்பை உருவாக்க வேண்டுமென்றால், தங்களுக்கு நிபுணத்துவ வழிகாட்டுதல் மற்றும் தரையில் ஆதரவு தேவை என்பதை அவர்கள் புரிந்துகொண்டனர்.

'நாமிக்கு முன், அது ஜப்பானில் இருந்து வந்திருக்கலாம் என்பதைத் தவிர, நிமித்தம் பற்றி எனக்கு எதுவும் தெரியாது' என்று ரெய்ஸ் கூறுகிறார். வர்த்தகத்தின் மூலம் ஒரு மருந்து வேதியியலாளர் உயிரியலாளர், ரெய்ஸ், சினாலோவாவைச் சேர்ந்தவர், பிராண்டின் மதுபானம் தயாரிக்கும் நடவடிக்கைகளுக்கு ஆட்சேர்ப்பு செய்யப்படுவதற்கு முன்பு தரக் கட்டுப்பாட்டில் பணிபுரிந்தார். 'நான் கலாச்சாரம் மற்றும் கைவினைஞர் இயல்பு ஆகியவற்றால் ஈர்க்கப்பட்டேன்,' என்று அவர் மேலும் கூறுகிறார்.

ஜப்பானுக்கு உண்மையைக் கண்டறியும் பணிக்கு முன்னதாக, நமி ஊழியர்கள் 30க்கும் மேற்பட்ட மதுபான ஆலைகளை அணுகினர், ஆனால் அழைப்புகள் திரும்பப் பெறப்படவில்லை மற்றும் மின்னஞ்சல்களுக்கு பதிலளிக்கப்படவில்லை. 'நாங்கள் மொழி அல்லது உண்மையில் எதையும் அறியாமல் வந்தோம், எனவே ஆரம்பத்தில் சில ஜப்பானியர்கள் இந்த திட்டத்தை நம்பியதில் ஆச்சரியமில்லை' என்று குர்பில்லன் கூறுகிறார்.

நீயும் விரும்புவாய்: சாக் குடிப்பது எப்படி, சாதகத்தின் படி

ஆனால் 300 வருட பழமையான திரு. முனேடகா நகாஷிமாவுடன் ஒரு வாய்ப்பு நகாஷிமா சேக் காய்ச்சுதல் அவர்களின் பயணத்தை வெற்றிக்கு கொண்டு சென்றது. 'திரு. முனேடகா எங்கள் வழிகாட்டியாக ஆனார், ”என்கிறார் குயர்பில்லன். 'ஜப்பானில் இருந்து சரியான உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுத்து வாங்குவதற்கு அவர் எங்களுக்கு உதவினார், மேலும் அவர் எங்களை யமண்டா-சானுடன் இணைத்தார், அவர் எங்கள் டோஜி அல்லது மாஸ்டர் ப்ரூவராக மாறுவார்.'

நகாஷிமா சேக் ப்ரூயிங்கிற்காக பல தசாப்தங்களாக காய்ச்சுவதில் அனுபவம் கொண்ட டோஜி யமடா-சான், இந்த திட்டம் ஆர்வத்தை ஏற்படுத்தியது. அவர் நமி சுயவிவரத்தையும் ஆளுமையையும் வரையறுக்க உதவுவார், ஆனால் குலியாகானின் காலநிலை உகந்த கோஜி வளர்ச்சியை அனுமதிக்காது என்ற கவலையை அவர் கொண்டிருந்தார். 'எங்கள் கோஜி ஜப்பானில் உள்ள மதுபான ஆலைகளை விட அதிகமாக இருந்தது ஒரு பெரிய ஆச்சரியமாக இருந்தது,' என்று Guerpillon கூறுகிறார். யமடா-சானின் பயிற்சியின் கீழ் கூட, செயல்முறை மெதுவாக இருந்தது, ஆனால் நமியில் உள்ள குழு பொறுமையாக இருந்தது. 'ஒரு பாட்டில் ஒரு பாட்டில் தயாரிப்பதற்கு எங்களுக்கு முழு இரண்டு வருடங்கள் தேவைப்பட்டன' என்று குயர்பில்லன் என்னிடம் கூறுகிறார்.

சிக்கலான காய்ச்சும் செயல்முறையின் கிட்டத்தட்ட ஒவ்வொரு அடியும் குலியாகன் மதுபான ஆலையில் நடைபெறுகிறது. நமி, பல வட அமெரிக்க சாராயம் காய்ச்சுபவர்களைப் போலவே, தற்போது அமெரிக்காவின் அரிசி நாடான ஆர்கன்சாஸில் உள்ள இசபெல் ஃபார்ம்ஸில் இருந்து யமடா நிஷிகி அரிசியைப் பெறுகிறார்கள். ஆனால் இந்த பிராண்டிற்கு சப்ளை சங்கிலியின் அந்த படிநிலையை எல்லைக்கு தெற்கே கொண்டு வர வேண்டும் என்ற ஆசை உள்ளது. 'நாங்கள் தற்போது எங்கள் சொந்த யமடா நிஷிகி அரிசியை மெக்சிகன் மாநிலமான மோரேலோஸில் வளர்ப்பதில் பணியாற்றி வருகிறோம், இது அதன் அரிசி உற்பத்திக்கு மதிப்புமிக்கது' என்று குர்பிலன் கூறுகிறார்.

சினாலோவாவிலிருந்து உலகம் முழுவதும்

நாட்டின் மிகச்சிறந்த உணவகங்களில் இந்த பிராண்ட் விரைவில் பார்வையாளர்களைக் கண்டறிந்தது. செஃப் என்ரிக் ஓல்வேரா உலகப் புகழ் பெற்றவர் புஜோல் நமியின் முதல் வாடிக்கையாளர். 'மெக்சிகோவில் உள்ள வீட்டில் எங்களுக்கு மிகப்பெரிய ஆதரவைப் பெற்றுள்ளோம், மேலும் மெக்சிகன் மக்களின் கண்களைத் திறக்க முடிந்தது என்று நான் நினைக்கிறேன்,' என்று குர்பிலன் கூறுகிறார். வெளிநாட்டில் அங்கீகாரம் கிடைத்தது: 2019 இல், நமி டோக்கியோவில் தங்கம், வெள்ளி மற்றும் வெண்கலப் பதக்கங்களைப் பெற்றார். சர்வதேச சேக் சவால் . 'அவர்களின் அங்கீகாரத்தைப் பெறுவது எனக்கு மிகவும் முக்கியமானது, ஏனென்றால் நாங்கள் பாரம்பரிய ஜப்பானிய வழியில் நமியை காய்ச்சுகிறோம், சாக்கின் தோற்றத்தை மதிக்கிறோம்,' என்று ரெய்ஸ் கூறுகிறார்.

அமெரிக்காவில் சமீபத்தில் அறிமுகப்படுத்தப்பட்ட நமி, ஜப்பானுக்கு வெளியே ஒரு சிறந்த பிராண்டாக தன்னை நிலைநிறுத்திக் கொள்கிறது. இது போன்ற மதிப்புமிக்க இடங்கள் தற்போது வழங்கப்படுகின்றன கோஜி கிளப் பாஸ்டனில், இது எஸ்குயரின் பட்டியலில் இடம்பிடித்தது ' அமெரிக்காவின் சிறந்த பார்கள் ”2023 இல், மற்றும் தபுலா ராசா பார் , ஒயின் ஆர்வலர்களின் தேர்வுகளில் ஒன்று ' LA இல் சிறந்த ஒயின் பார்கள் .'

நீயும் விரும்புவாய்: நிமித்தமாக, நிலைத்தன்மை என்பது காலத்தால் மதிக்கப்படும் பாரம்பரியம்

பிரான்ஸ், புரூக்ளின் மற்றும் பிற பாரம்பரியமற்ற பகுதிகளிலிருந்தும் சேக்ஸைக் கொட்டும் தபுலா ராசாவின் உரிமையாளரும் இயக்கப் பங்குதாரருமான நிக்கோல் டௌகெர்டி கூறுகையில், 'Sake எங்களுக்கு குறிப்பாக ஆர்வமாக உள்ளது, ஏனெனில் அதன் வரலாறு ஒரு வரலாற்று இடத்துடன் நீண்ட காலமாக இணைக்கப்பட்டுள்ளது: ஜப்பான்,' . 'புதிய சூழல்களில் வரலாற்று பானங்களைப் பற்றி சிந்திக்க நம் மனதைத் திறக்க இது ஒரு வேடிக்கையான நேரம் - மேலும் இது தற்போது பான உலகில் நாம் காணும் சந்தை போக்குகளைப் பற்றி பேசுகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

இந்த இயக்கம் விரைவான வேகத்தில் விநியோகத்தை விரிவுபடுத்த நமிக்கு உதவியது. இந்த பிராண்ட் இப்போது பத்து மாநிலங்களில் கிடைக்கிறது, மேலும் இந்த ஆண்டு வர உள்ளது. அடுத்து, ஐரோப்பா மற்றும் ஜப்பான், அணி எவ்வாறு வரவேற்பைப் பெறுகிறது என்பதைப் பார்க்க மிகவும் உற்சாகமாக உள்ளது.

இந்த அளவிலான உலகளாவிய வெற்றி மற்றும் அங்கீகாரம்—அரிதாக நல்ல செய்திகளைப் பெறும் இடத்தில் தயாரிக்கப்பட்ட தயாரிப்பு—நாமி குழுவைத் தொடர்ந்து ஊக்கப்படுத்துகிறது. 'என்னை மிகவும் உற்சாகப்படுத்துவது என்னவென்றால், நாங்கள் ஒரு நேர்த்தியான தயாரிப்பை உருவாக்குகிறோம் என்பதை தொடர்ந்து நிரூபிப்பதுதான்' என்கிறார் ரெய்ஸ். 'எதிர்காலத்தில் எங்கள் கடின உழைப்பும் அர்ப்பணிப்பும் ஜப்பானுக்கு வெளியே காய்ச்சப்படும் மிகவும் அங்கீகரிக்கப்பட்ட சாக்காக நமியை மாற்றும் என்று நம்புகிறேன்.'