மைக்கேல் சாவேஜ், உரிமையாளர் மற்றும் ஒயின் தயாரிப்பாளர் சாவேஜ் கிரேஸ் , தனது சொந்த மாநிலத்தில் திராட்சைத் தோட்டத்தால் இயக்கப்படும் ஒயின்களுடன் புத்துணர்ச்சி, தூய்மை மற்றும் கட்டுப்பாட்டைக் காட்டுகிறது. நாங்கள் ஒருவருக்கொருவர் உட்கார்ந்து கொள்கிறோம்.

சாவேஜ் கிரேஸ் என்ற பெயரை நீங்கள் எவ்வாறு கொண்டு வந்தீர்கள்?

இது எனது கடைசி பெயர் மற்றும் என் மனைவியின் முதல் பெயர் ஆகியவற்றின் கலவையாகும். ஆனால் அதற்கும் மேலாக, ஒயின்களில் நான் என்ன செய்யப் போகிறேன் என்பதை இது பிரதிபலிக்கிறது, இது ஒயின் தயாரிப்பிற்கான குறைந்தபட்ச ஆனால் சிந்தனைமிக்க அணுகுமுறையாகும் - அழகான ஒயின்களை உருவாக்கும் குறிக்கோளுடன். 'காட்டுமிராண்டித்தனமான' பகுதியும் மது தயாரிக்கப்படுவதை நான் கண்ட பல வழிகளுக்கு எதிரான ஒரு எதிர்வினையாகும், அங்கு ஒரு வகையான பொருட்களின் பட்டியல் உள்ளது. நான் ஒயின்களை அவ்வாறு செய்ய விரும்பவில்லை. நான் ஒயின் ஆலைகளில் எந்த மாற்றங்களையும் செய்ய முயற்சிக்கவில்லை, மாறாக திராட்சைத் தோட்டத்தில் மாற்றங்களைச் செய்கிறேன்.

உங்கள் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் மாநிலத்தில் உள்ள விதிமுறைகளை விட ஆல்கஹால் குறைவாக இருக்கும். இது ஒரு ஸ்டைலிஸ்டிக் முடிவு, அப்படியானால், அதை இயக்குவது எது?

வாஷிங்டனில் ஒரு குறிப்பிட்ட இடத்தைப் பிரதிபலிக்கும் ஒயின்களை உருவாக்க முயற்சிக்கிறேன். நான் பொதுவாக குறைந்த ஆல்கஹால் ஒயின்களை விரும்புகிறேன், ஆனால் இது ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில் ஒயின்களை சரிசெய்ய வேண்டாம் என்று முயற்சிப்பதன் விளைவாகும். திராட்சையில் அமிலம் இருக்க, நான் முன்பு எடுக்க வேண்டும். குறைந்த ஆல்கஹால் என்பது வழக்கமாக இது உணவுடன் சிறப்பாகச் செல்லப் போகிறது, மேலும் குடிப்பதற்கு மிகவும் சீரானதாக இருக்கும், இது எனக்கு முக்கியமானது. நான் உணவுடன் இணைந்த ஒயின்களை உருவாக்க விரும்புகிறேன்.

'நான் சரியான திராட்சைத் தோட்டத்தைக் கண்டறிந்தால், எதையும் சேர்க்கத் தேவையில்லாமல் மிகவும் சிக்கலானது.'

உங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் தத்துவத்தைப் பற்றியும் அது ஒயின்களில் எவ்வாறு பிரதிபலிக்கிறது என்பதையும் என்னிடம் சொல்லுங்கள்.

திராட்சைத் தோட்டம், பலவகை மற்றும் நொதித்தல் ஆகியவற்றால் இயங்கும் ஒயின்களைக் காட்ட முயற்சிக்கிறேன். நான் சரியான திராட்சைத் தோட்டத்தைக் கண்டறிந்தால், தொகுப்பில் வேறு எதையும் சேர்க்கத் தேவையில்லாமல் மிகவும் சிக்கலானது. புதிய ஓக் வழிக்கு வரும், எனவே நான் தயாரிக்கும் பெரும்பாலான ஒயின்களுக்கு இது ஒரு கருத்தாக கூட இல்லை.

உங்கள் ரைஸ்லிங் மற்றும் பினோட் நொயருக்கு கொலம்பியா ஜார்ஜ் முறையீட்டை ஏன் தேர்வு செய்தீர்கள்?

கொலம்பியா ஜார்ஜ் உண்மையில் மிருதுவான வெள்ளையர்களுக்கும் சிவப்புக்கும் ஒரு சிறந்த இடம். இது மாநிலத்தின் குளிரான முறையீடுகளில் ஒன்றாகும், மேலும் ஏராளமான திராட்சைத் தோட்டங்கள் பாசனம் செய்யப்படவில்லை, இது குறிப்பாக பினோட் நொயரின் தரத்தை அதிகரிக்க உதவுகிறது என்று நான் நினைக்கிறேன்.

உங்கள் லேபிள்கள் ஒரு திடமான, வலுவான நிறத்துடன் வேலைநிறுத்தம் செய்கின்றன. வண்ணத் தட்டுக்குப் பின்னால் ஏதாவது பொருள் இருக்கிறதா?

நான் சுத்தமான, தெளிவான லேபிள்களை விரும்புகிறேன், ஆனால் உள்ளே இருக்கும் மதுவைப் பற்றி சில குறிப்புகளைக் கொடுக்க வண்ணத் திட்டத்தையும் பயன்படுத்துகிறேன். எடுத்துக்காட்டாக, கேபர்நெட் ஃபிராங்கைப் பொறுத்தவரை, எனக்கு லேபிளில் உள்ள இலை பச்சை நிறம் மண், பச்சை சுவைகள் போன்றது, இது கபெர்னெட் ஃபிராங்கை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குகிறது.

நீங்கள் ஒரு இசைக்கலைஞர், கிட்டார் மற்றும் பியானோ வாசிப்பவர். இசைக்கும் மதுவுக்கும் இடையிலான ஒற்றுமையை நீங்கள் காண்கிறீர்களா?

இசை நீண்ட காலமாக என் வாழ்க்கையின் மிக முக்கியமான பகுதிகளில் ஒன்றாகும், ஆனால் அது இப்போது மதுவாக மாறியுள்ளது. நான் கிட்டார் மற்றும் பியானோ வாசிப்பேன், மேலும் ஒரு ஸ்டுடியோவும் உள்ளது. மதுவில் நான் என்ன செய்கிறேன், பதிவு செய்வதன் மூலம் நான் கற்றுக்கொண்டேன்… விஷயங்களை எப்படி குழப்பிக் கொள்ளக்கூடாது என்பதைக் கற்றுக்கொள்வது மற்றும் நீங்கள் தொடங்கும் விஷயங்களுக்கு ஒரு நேர்மையை வைத்திருக்க முயற்சிக்கிறேன், இது ஒரு திராட்சைத் தோட்டம் அல்லது பாடல்.