கிரெக் லோரென்ஸ், சாகோன், ஃபாரஸ்ட் க்ரோவ், ஓரிகான்

இல் சாகோஒன் , யுனைடெட் ஸ்டேட்ஸில் இயங்கும் முதல் அமெரிக்க இயக்கப்படும் சாகே மதுபானம், பயன்படுத்தப்பட்ட நுட்பங்கள் முற்றிலும் ஜப்பானிய மொழியாகும், ஆனால் கஷாயங்கள் ஒரு சர்வதேச அண்ணத்திற்காக வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளன.

ஜப்பானிய சுஷி மற்றும் அரிசி முதல் அமெரிக்க பர்கர்கள் மற்றும் பொரியல் வரை அனைத்துமே பலவிதமான சுவை வெளிப்பாடுகளுக்கு எங்கள் சாகே இடமளிக்கிறது ”என்று சாகே மாஸ்டர் கிரெக் லோரென்ஸ் கூறுகிறார்.

உணவுப் பொருட்களுக்கான (குறிப்பாக நீல-பச்சை ஆல்கா) தாவர திசு வளர்ப்பில் நிபுணத்துவம் பெற்ற ஒரு விஞ்ஞானி, லோரென்ஸ் ஜப்பானிய சாகே எஜமானர்களின் வழிகாட்டுதலின் கீழ் தனது திறமைகளை வளர்த்துக் கொண்டார். அவர் முற்றிலும் ஜப்பானிய உபகரணங்களை நம்பியிருந்தாலும், கலிபோர்னியாவில் வளர்ந்த அரிசி மற்றும் உள்ளூர் ஓரிகான் நீரிலிருந்து வடிவமைக்கப்பட்ட அவரது சாகே, பாரம்பரிய ஜப்பானிய பாணிகளிலிருந்து சமகாலத்தில் பழங்களால் ஆன சுவைகள் வரை உள்ளது.

ஜப்பானின் அமோரி நகரில் பல நூற்றாண்டுகள் பழமையான மதுபானம் தயாரிக்கும் மோமோகாவாவுடன் கூட்டாக 1992 ஆம் ஆண்டில் நிறுவப்பட்ட சாகோஒன் இப்போது அமெரிக்காவில் ஜின்ஜோ அல்லது பிரீமியம்-தர சாக்கின் முன்னணி தயாரிப்பாளராக உள்ளார். அவரது நேர்த்தியான மற்றும் சிக்கலான மோமோகாவா ஆர்கானிக் ஜுன்மாய் கின்ஜோ மற்றும் மோமோகாவா ஆர்கானிக் நிகோரி ஆகியவை சிறப்பம்சங்கள்.

ஷிரோகி மாவை, கைவினைஞர் சேக் மேக்கர், வான்கூவர், பிரிட்டிஷ் கொலம்பியா

கனடாவில், இறக்குமதி செய்யப்பட்ட பிரீமியம் சாகே பற்றாக்குறை உள்ள நிலையில், ஜப்பானைப் பூர்வீகமாகக் கொண்ட மாசா ஷிரோகி நிறுவினார் கைவினைஞர் சேக் மேக்கர் , வான்கூவரில் ஒரு ஸ்டுடியோ மற்றும் ருசிக்கும் அறை கையால் வடிவமைக்கப்பட்ட சாகாவில் கவனம் செலுத்தியது. அவரது தயாரிப்பு சிறியது என்றாலும், சாகோ மீதான ஷிரோகியின் உற்சாகம் தொற்றுநோயாகும்.

'எங்கள் ருசிக்கும் பட்டியில் வரும் மக்களில் பாதி பேர் சாகே ஒரு வடிகட்டிய ஆவி என்று நினைக்கிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால் சாகே மது போன்றது, இது லேசானதாகவும் சுவையாகவும் இருக்க வேண்டும்.'

ஷிரோகி தனது தயாரிப்பில் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட ஜப்பானிய சாகே அரிசியைப் பயன்படுத்துகிறார். 2009 ஆம் ஆண்டில், கனடாவில் அரிசி வளர்க்கத் தொடங்கினார், ஒருநாள் முழுக்க முழுக்க உள்ளூர் மூலங்களிலிருந்து சாகை உற்பத்தி செய்வார் என்ற நம்பிக்கையுடன்.

கைவினைஞர் சேக் மேக்கர் நீர்த்துப்போகாத ஜென்ஷு முதல் பிரகாசமான சாகே வரை ஒரு வரம்பை வழங்குகிறது, ஆனால் ஷிரோகியின் கசு, உக்காமி நிறைந்த லீஸ், சாகே உற்பத்தியில் இருந்து மீதமுள்ள ஒரு அரிய விருந்தாகும். பாரம்பரியமாக ஒரு இறைச்சியாகப் பயன்படுத்தப்படுகிறது, ஷிரோகி கசுவை பழ பானங்கள், சாலட் டிரஸ்ஸிங் மற்றும் ஐஸ்கிரீம்களில் இணைக்கிறார்.

பிளேக் ரிச்சர்ட்சன், மோட்டோ-ஐ, மினியாபோலிஸ், மினசோட்டா

நீண்டகால தொழில்முறை பீர் தயாரிப்பாளரும், மினியாபோலிஸில் உள்ள தி ஹெர்கிமர் பப் & ப்ரூவரியின் உரிமையாளருமான பிளேக் ரிச்சர்ட்சன் புதிதாக திறக்கப்பட்ட அண்டை சுஷி உணவகத்தில் தனது முதல் குளிர், பிரீமியம் சாக்கால் வீசப்பட்டார்.

சாகைப் பற்றி தன்னால் முடிந்த அனைத்தையும் கற்றுக்கொள்ள ஊக்கமளித்த அவர், யு.எஸ் மற்றும் ஜப்பான் முழுவதிலும் உள்ள மதுபானங்களுக்கு சாகே சான்றிதழ்கள் மற்றும் ஆராய்ச்சி பயணங்களின் சுவாரஸ்யமான விண்ணப்பத்தை விரைவாகக் கண்டுபிடித்தார்.

2008 இல், அவர் திறந்தார் மோட்டோ-ஐ , ஜப்பானுக்கு வெளியே உள்ள முதல் சாகே மதுபானம் உணவகம். பாரம்பரிய ஜப்பானிய ஐசகாயா அல்லது பப் பற்றிய ஒரு நாடகம், ரிச்சர்ட்சன் தனது மெனுவை பல்வேறு வடிவிலான நாமாவின் (ஜிங்கி, புதிதாக காய்ச்சிய, பேஸ்டுரைஸ் செய்யப்படாத சாகே) தனது கையொப்ப ராமன் நூடுல்ஸ் அல்லது குஷியாகியின் மோர்சல்கள் அல்லது வளைந்த, வறுக்கப்பட்ட இறைச்சிகளுடன் பரிமாறினார்.

'இது ஒரு உன்னதமான பீர் கஷாயம் பப்' என்று ரிச்சர்ட்சன் விளக்குகிறார், 'நாங்கள் சாக்கை உருவாக்குவதைத் தவிர.'