நாங்கள் ஒரு நிலவொளி இரவின் வாசலில் உணவருந்தினோம், எங்கள் அட்டவணை உணவகத்தின் திறந்தவெளி முன்பக்கத்தையும் அதன் மென்மையாக எரியும் உட்புறத்தையும் கடந்து சென்றது. நூறு கெஜம் தொலைவில், படகோட்டிகள் துறைமுகத்திற்குச் சென்றன.

யெங்கேஸ் உணவகத்தின் உரிமையாளரான ஓசுஸ் ஓஸர், வண்ணமயமான கிண்ணங்களைத் தொட்டார் meze எங்கள் அட்டவணைக்கு, ஒன்றன் பின் ஒன்றாக. இந்த துருக்கிய பசியின்மைகளில் ஒரு ஒட்டும்-இனிப்பு மாதுளை சிரப்பில் மூழ்கியிருக்கும் பூண்டு மற்றும் நாட்டின் பாரம்பரிய கிரீமி கத்தரிக்காய் டிப் ஆகியவை அடங்கும்.

உர்லாவில் உள்ள கடலோர உணவகத்தின் பின்புறம் கண்ணாடியில் காட்டப்படும் 100 (ஆம், உண்மையில்) விருப்பங்களிலிருந்து சாதாரணமாக ஆர்டர் செய்ய நான் சிரமப்பட்டேன். மீஸைத் தவிர, ஏஜர் கடலில் இருந்து தினமும் பறிக்கப்பட்ட மிக உயர்ந்த கடல் உணவுகளை அஸர் மாற்றினார். ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் எலுமிச்சை கொண்டு நறுக்கப்பட்ட சுடர்-முத்தமிட்ட இறால் மற்றும் வறுக்கப்பட்ட மீன்கள் அடுத்ததாக தோன்றின. அருகிலுள்ள ஒயின் தயாரிக்கும் ஊர்லா Şarapçılık, Can Ortabaş இன் இணக்கமான நிறுவனர் என்னுடன் சேர்ந்து, அவரது பல ஒயின்களைக் கண்டுபிடித்தார்.

நாங்கள் மாதிரி, பருப்பு மற்றும் சாப்பிட்டபோது, ​​பிராந்தியத்தின் இழந்த ஒயின் கலாச்சாரத்தை புதுப்பிப்பதற்கான ஆர்டபாஸ் லட்சிய திட்டங்களை கோடிட்டுக் காட்டினார். ஏறக்குறைய 15 ஆண்டுகளுக்கு முன்பு உள்நாட்டில் சில கிலோமீட்டர் தொலைவில் உள்ள தனது பண்ணையில் 1,000 ஆண்டுகள் பழமையான மொட்டை மாடிகளையும் களிமண் ஆம்போராவையும் கண்டுபிடித்தார்.

'இந்த பகுதி ஒரு காலத்தில் திராட்சைத் தோட்டங்களால் மதுவுக்கு மூடப்பட்டிருந்தது என்பதை என் ஆராய்ச்சி வெளிப்படுத்தியது ... மேலும் திராட்சை வளர்ப்பு பொருளாதாரத்தின் ஒரு முக்கிய பகுதியாக இருந்தது,' என்று அவர் கூறினார்.

ஒர்டாபா பின்னர் உள்ளூர் மற்றும் சர்வதேச ஒயின் திராட்சைகளை நட்டார், மேலும் அழிந்துவிட்டதாக நம்பப்பட்ட வகைகளைத் தேடுவதற்காக ஆராய்ச்சி மற்றும் மேம்பாட்டில் முதலீடு செய்தார். மது பிரியர்களையும் சுற்றுலாப் பயணிகளையும் ஈர்க்க உதவும் வகையில் ஒரு சிறிய, அதிநவீன ஒயின் மற்றும் ஒரு புதுப்பாணியான இரண்டு அறைகள் கொண்ட சத்திரத்தை அவர் கட்டினார்.

'ஒரு நாள், இந்த தீபகற்பத்தில் 100 ஒயின் ஆலைகளைக் காணலாம் என்று நம்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறினார்.

துருக்கியின் ஒயின் பாரம்பரியம் ஏறக்குறைய 7,000 ஆண்டுகளுக்குப் பின், ஹிட்டியர்களின் வயது வரை செல்கிறது, ஆனால் ஒட்டோமான் பேரரசு நாட்டின் ஒயின் தொழிலை கிட்டத்தட்ட அழித்துவிட்டது.

கடந்த தசாப்தத்தில் மட்டுமே லட்சிய துருக்கியர்கள், பெருமையுடன் பூர்வீக திராட்சைகளைத் தழுவி, இந்த மரபுக்கு புத்துயிர் அளிப்பதைப் பற்றி அமைத்துள்ளனர்.

எவ்வாறாயினும், சமீபத்தில், ஆளும் ஏ.கே.பி (நீதி மற்றும் மேம்பாடு) கட்சி இஸ்லாமிய செல்வாக்குமிக்க ஆல்கஹால் சீர்திருத்தங்களை நிறுவியது-விளம்பரம், வலைத்தளங்கள் மற்றும் சுவைகளை கட்டுப்படுத்துதல்-துருக்கியின் ஒருமுறை உறுதியளித்த ஒயின் மறுமலர்ச்சியை நிறுத்துகிறது.

உர்லாவின் உள்ளூர் சிவப்பு ஒரு கண்ணாடி மீது பேசுவது, புகைபிடித்த, எரிந்த ஆக்டோபஸின் ஒரு டிஷ் உடன், ஒரு குற்றச் செயலாக உணரப்படவில்லை, ஆனாலும் நாடு தடைசெய்யும் வேகத்தில் சுற்றி வருகிறது. துருக்கியில் வாழ்க்கையின் அடிப்படை இன்பங்களை ஒரு கண்ணாடியில் கைப்பற்றும் சுதந்திரத்தை மீண்டும் இழக்க முடியுமா?

மதுவைப் பகிர்வது போன்ற மது, வெளிநாட்டு கலாச்சாரங்களுக்கு இடையில் ஒரு பாலத்தை வழங்குகிறது. உள்நாட்டு திராட்சை விரைவாக மறைந்து வரும் கடந்த காலத்துடன் நம்மை இணைக்கிறது, இது பெருகிய முறையில் ஒரே மாதிரியான எதிர்காலத்திற்காக பரிமாறிக்கொள்ளும்.

ஓர்டாபாவின் தொற்று நம்பிக்கை நம்பிக்கைக்குரியது, குயிக்ஸோடிக் என்பதை விட, நாடு எரியும் என்பதை விட, அதன் பாலங்களை அதன் பணக்கார ஒயின் கடந்த காலத்திற்கு உயர்த்தும் என்று நம்புகிறேன்.