அமெரிக்க கலைஞர் ஜான் வுர்டேமேன் அவரது ஓவியங்கள் மற்றும் அவரது செல்வாக்குமிக்க ஜோர்ஜிய இயற்கை ஒயின் தயாரித்தல் ஆகியவற்றிற்காக உலகம் முழுவதும் அங்கீகாரம் பெற்றார், ஃபெசண்ட்ஸ் கண்ணீர் . அவரது கதை அவருக்கு 16 வயதாக இருந்தபோது, ​​பிராந்தியத்தின் பாலிஃபோனிக் நாட்டுப்புற பாடல்களில் ஈர்க்கப்பட்டது.

மாஸ்கோவில் கலை படித்த பிறகு, அவர் வந்தார் ஜார்ஜியா . இப்போது, ​​அவர் ஒயின் மற்றும் அவரது உள்ளூர் உணவகங்களின் மூலம் பண்டைய ஜார்ஜிய மதுவை அயராது ஊக்குவிக்கிறார், அவரது மனைவி கெட்டவன் மைண்டோராஷ்விலி, ஒரு பாலிஃபோனிக் இசைக்கலைஞர் மற்றும் சமையல்காரர், அதே போல் ஒயின் தயாரிப்பாளர் மற்றும் வணிக பங்குதாரர் கெலா படாலிஷ்விலி.

ஜார்ஜிய ஒயின், உணவு மற்றும் இசை ஆகியவற்றுக்கு என்ன தொடர்பு?

நாங்கள் ஃபெசண்டின் கண்ணீர் ஒயின் மற்றும் உணவகங்களைத் தொடங்கியபோது, ​​எங்கள் இனப் பணிகளின் விரிவாக்கமாக மது மற்றும் உணவு வகைகளைப் பார்த்தோம். கெட்டேவன் பாரம்பரிய ஜார்ஜிய பாலிஃபோனிக் பாடல்களை சேகரித்துக் கொண்டிருந்தார், மேலும் எனது ஓவியங்கள் [உள்ளூர் காட்சிகளின்] திட்டங்களுக்கு நிதியளித்தன.

ஜார்ஜிய ஒயின்கள் இங்கே வாழ்க்கையின் ஆழமான பகுதியாக அமைகின்றன, மேலும் சாதாரண மக்களைக் கூட கொண்டாட எல்லோரும் இதைப் பயன்படுத்துகிறார்கள். கிராண்ட் டோஸ்ட்மாஸ்டர்களின் பாரம்பரியம் எங்களிடம் உள்ளது சூப்பரா [விருந்துகள்]: நாட்டுப்புற இசை மற்றும் மது ஆகியவை உணவுடன் கைகோர்த்துச் செல்கின்றன, இது மிகவும் பழமையான பாரம்பரியத்தின் தொடர்ச்சியாகும்.

'நாம் உண்ணும் உணவின் ஆதாரம் குறித்து நாங்கள் கவலைப்படுகிறோம் என்றால் ... இந்த நெறிமுறைகளை நம் பானங்களுக்கு ஏன் பயன்படுத்தக்கூடாது?'

ஜார்ஜியாவுக்கு உங்களை ஈர்ப்பது எது?

இது ஒரு பண்டைய கலாச்சாரம், இது பெரும் இழப்புகளுக்கு மத்தியிலும் இன்னும் உயிரோடு இருக்கிறது. கடந்த காலத்தின் ஞானத்தை படைப்பாற்றலுடன் முன்னோக்கி எடுத்துச் செல்லும் ஒரு திறந்த சமூகம் நம்மிடம் உள்ளது. இந்த அனுபவங்களை பார்வையாளர்களுடன் பகிர்ந்து கொள்ள, நாங்கள் ஒரு சிறப்பு சுற்றுலா நிறுவனத்தை உருவாக்கினோம், வாழும் வேர்கள் , இது வரலாற்றை ஆராய்கிறது, ஒயின் தயாரித்தல் மற்றும் காஸ்ட்ரோனமி ஆகியவை கிராமப்புறங்களில் இன்னும் செழித்து வருகின்றன.

என்ன செய்வது qvevri பாரம்பரியமாக ஜார்ஜிய ஒயின் தயாரிக்கும் கலாச்சாரத்தின் அர்த்தம் என்னவென்றால், பாரம்பரியமாக நிலத்தடியில் புதைக்கப்பட்டு, மது தயாரிக்கவும், வயது மற்றும் சேமிக்கவும் பயன்படுத்தப்பட்ட —terra கோட்டா ஆம்போரா?

ஒரு விவசாய குடும்பத்தைச் சேர்ந்த எட்டாம் தலைமுறை ஒயின் தயாரிப்பாளரான கெலாவை நான் 2006 இல் சந்தித்தபோது, ​​சோவியத் ஆட்சியின் போது இழந்ததை மீட்டெடுப்பதற்கான தீவிரமான தேடலில் அவர் இருந்தார்… குவேவ்ரி முறை எஃகு மற்றும் பிளாஸ்டிக் பீப்பாய்களால் மாற்றப்பட்டது. பூச்சிக்கொல்லிகளின் பரவலான பயன்பாடு காரணமாக பறவைகள், பாம்புகள் மற்றும் தேனீக்கள் மறைந்து கொண்டிருந்தன. குவேவ்ரி தயாரிக்கும் கலையையும் நாங்கள் வேகமாக இழந்து கொண்டிருந்தோம்.

குவேவ்ரி ஒயின்கள் உலகின் பழமையான ஒயின் தயாரிக்கும் கலாச்சாரத்தின் நேர்த்தியை இயற்கையின் செயல்பாட்டின் கட்டுப்பாட்டில் வைத்திருக்கும் வகையில் வெளிப்படுத்துகின்றன.

தயாரிப்பாளர்கள் ஒயின் தயாரிப்பின் வேர்களுக்கு எவ்வாறு திரும்பி வருகிறார்கள்

இயற்கை ஒயின்களுக்காக நீங்கள் ஏன் வாதிடுகிறீர்கள்?

இயற்கை ஒயின் தயாரித்தல் என்பது தொழில்மயமாக்கல் நடைபெறுவதற்கு முன்னர் ஆரோக்கியமான விவசாயம் மற்றும் பாதாள நடைமுறைகளுக்கு திரும்புவதாகும். நாம் உண்ணும் உணவின் ஆதாரத்தைப் பற்றி நாம் கவலைப்படுகிறோம் it அது எவ்வாறு நடத்தப்படுகிறது, வளர்க்கப்படுகிறது மற்றும் அறுவடை செய்யப்படுகிறது - இந்த நெறிமுறைகளை நம் பானங்களுக்கு ஏன் பயன்படுத்தக்கூடாது?

இஷய் கோவேந்தர்-யிப்மா ஒரு முன்னாள் வழக்கறிஞர், ஃப்ரீலான்ஸ் பத்திரிகையாளர், சமையல் புத்தகம் மற்றும் வழிகாட்டி புத்தக ஆசிரியர் ஆவார். நேஷனல் ஜியோகிராஃபிக், சேவூர், தி நேஷனல் யுஏஇ, உணவு மற்றும் ஒயின் மற்றும் இலக்கிய மையம் போன்ற உள்ளூர் மற்றும் சர்வதேச வெளியீடுகளில் அவரது பணி தோன்றும். www.ishaygovender.com @ இஷாய்கோவெண்டர்