ஐந்து தசாப்தங்களுக்கு முன்னர் கார்னலில் உள்ள பட்டதாரி பள்ளியில், ஒரு நண்பர் ஜான் லாங்கோனிடம் ஒரு மிகச்சிறந்த அமெரிக்க உணவை தயாரிக்கச் சொன்னார். போஸ்டன்-உச்சரிக்கப்பட்ட பெண்மணியை ஆச்சரியப்படுத்துவது எது?

அந்த கேள்வி லாங்கோன் மற்றும் அவரது கணவர் டேனியல் ஆகியோருக்கான தேடலைத் தூண்டியது, இப்போது மிச்சிகன் பல்கலைக்கழகத்தில் வேதியியல் பேராசிரியராக இருக்கிறார். காலப்போக்கில், இந்த ஜோடி அமெரிக்க உணவு மற்றும் ஒயின் ஆகியவற்றைக் குறிக்கும் சமையல் தலைப்புகளின் மிகவும் சுவாரஸ்யமான மற்றும் தொலைநோக்குத் தொகுப்பைக் குவித்தது.

ஜான் உணவு தொடர்பான பொருட்களை நோக்கி ஈர்க்கப்பட்டார், அதே நேரத்தில் டான் மதுவை விரும்புவோரை விரும்பினார். 'எங்களுக்கு இந்த தனி ஆனால் ஒன்றுடன் ஒன்று ஆர்வம் இருந்தது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நாங்கள் எப்போதும் புத்தக நபர்களாக இருந்தோம்.'

ஒரு தொகுப்பை விட, அவை நிச்சயமாகக் கட்டியெழுப்ப, லாங்கோன்கள் “பொதுவானதல்ல என்று ஒரு கண்ணோட்டத்தை உருவாக்குகின்றன”: உணவு மற்றும் ஒயின் ஆகியவை அமெரிக்க வரலாற்றின் சரியான வெளிப்பாடு.

அமெரிக்காவின் உருவக விவரிப்பாளர் ஒரு உருகும் பாத்திரமாக இருப்பது ஒருவேளை பொருத்தமானது. ஆனால் இது “மக்கள் தங்கள் சொந்த மரபுகளை இழக்கும் இடம்” அல்ல என்று ஜன. வலியுறுத்துகிறார். மாறாக, “ஒவ்வொரு இனத்தவரும் அவர்களுடன் பொருட்களைக் கொண்டு வந்தார்கள். அவர்கள் எங்கள் உணவை மாற்றினார்கள், நாங்கள் அவர்களின் உணவை மாற்றினோம். ”

2005 ஆம் ஆண்டில் மிச்சிகன் கிளெமென்ட்ஸ் நூலகத்திற்கு அவர்கள் சேகரிப்பை நன்கொடையாக அளிப்பதற்கு முன்பு, இந்த ஜோடி ஆன் ஆர்பரில் உள்ள பண்ணையில் இருந்து தி வைன் அண்ட் ஃபுட் லைப்ரரி என்று அழைக்கப்படும் ஒரு தற்காலிக பழங்கால சமையல் புத்தகக் கடையை நடத்தியது. தலைப்புகள் ஜேம்ஸ் பியர்ட், ஜூலியா சைல்ட் மற்றும் ஆலிஸ் வாட்டர்ஸ் போன்ற பெரியவர்களால் அஞ்சல் அல்லது சந்திப்பு மூலம் மட்டுமே வாங்கப்பட்டன. ஒவ்வொரு அறையிலும் ஒவ்வொரு மேற்பரப்பையும் உள்ளடக்கியது - 'எங்களிடம் மிகக் குறைந்த தளபாடங்கள் இருந்தன' என்று ஜான் நகைச்சுவையாகக் கூறுகிறார்.

அவற்றின் தொகுப்பு 26 மொழிகளையும், அமெரிக்க சமையல் வரலாற்றின் ஒவ்வொரு வழித்தோன்றலையும் ஆர்மீனிய முதல் வெல்ஷ் வரை குறிக்கிறது. 'அமெரிக்க சமையல் வரலாறு என்பது அமெரிக்கா அமெரிக்காவை சமையல் அடிப்படையில் பாதிக்கும் அல்லது பாதிக்கும்' என்று ஜன.

பல ஆண்டுகளாக, இந்த ஜோடி வெளிநாட்டினரின் முன்னோக்கை எதிர்த்துப் போராடியது, அமெரிக்காவிற்கு சமையல் ஒருமைப்பாடு அல்லது வரலாறு இல்லை. 'அமெரிக்காவில் ஹாம்பர்கர்கள் உள்ளன' என்று மற்றவர்கள் கேலி செய்தபோது அவர்கள் தலையை ஆட்டினர்.

சேகரிப்பின் ஒவ்வொரு பகுதியும் அரிதானது, அது எல்லா சமையல் புத்தகங்களும் அல்ல. ஒயின் பொருட்களில் மதுவைப் பற்றி 'ஏதேனும் பழைய புத்தகங்கள்' உள்ளன. அதில் மதுவின் கலாச்சாரப் பங்கு, ஒயின் தயாரிக்கும் செயல்முறைகளின் ஆரம்ப ஓவியங்கள் மற்றும் ஒயின் மற்றும் உணவுக்கு இடையிலான உறவைப் பற்றிய பத்திகளை உள்ளடக்கியது.

'ஒரு விஞ்ஞானியாக, உலகில் [ஆரம்பகால கலாச்சாரங்கள்] கடல் நீரை [ஒயின் தயாரிப்பில்] சேர்ப்பது, பிசின் எவ்வாறு வளர்ந்தது, பழைய நாட்களில் கப்பல் செய்ய பயன்படுத்தப்படும் களிமண் ஜாடிகளுக்கு என்ன சம்பந்தம்' என்று நான் ஆர்வமாக இருந்தேன், டான்.

டானுக்கு பிடித்த சில உருப்படிகள் பின்வருமாறு:

- அரசியல் தத்துவஞானி ஜான் லோக்கின் மது பற்றிய தனிப்பட்ட கையெழுத்துப் பிரதி, அவரது ஆங்கில வழிகாட்டியான ஏர்ல் ஆஃப் சாலிஸ்பரிக்கு எழுதப்பட்டது. 'இங்கே இந்த சிறந்த அரசியல் விஞ்ஞானி, அவர் மது தரவுகளை சேகரித்துக் கொண்டிருந்தார்' என்று டான் கூறுகிறார்.

- 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில் கலிபோர்னியா ஒயின் ஆலைகளின் நிறுவனர் கேப்டன் குஸ்டாவ் நீபாமுக்கு சொந்தமான படைப்புகளின் தொகுப்பு, இங்க்லெனூக் உட்பட. டான் கூறுகிறார், “அவர் இந்த நாட்டில் இருந்த மிகப் பெரிய ஒயின் குறிப்பு நூலகத்தை குவிக்க விரும்பினார், எனவே ஜெர்மனியில் உள்ள புத்தக விற்பனையாளர்களுக்கு எதையும், எந்த நேரத்திலும், மதுவுக்கு அனுப்பும்படி அவருக்கு ஒரு திறந்த உத்தரவு இருந்தது. மன்ஹாட்டனில் உள்ள ஒரு புத்தகக் கடையில் [அவருடைய 800 புத்தகத் தொகுப்பு], கிட்டத்தட்ட அனைத்தும் ஜெர்மன் மொழியில் விழுந்தோம். நாங்கள் அதை வாங்கினோம், அதை 35 ஆண்டுகளாக ஆராய்ந்து வருகிறோம். '

- 19 ஆம் நூற்றாண்டின் ஆரம்பத்தில் போர்டியாக்ஸ் பற்றிய காக்ஸ் அண்ட் ஃபெரெட்டின் முதல் பதிப்பு. 'இது ஒரு பைபிள் ஒயின், ஒரு குறிப்பு வேலை' என்று டான் கூறுகிறார்.