ரோஸ் என்பது வியக்கத்தக்க நுணுக்கத்தைக் கொண்ட ஒரு மது, இது ஐரோப்பாவின் சில சிறந்த முறையீடுகளில் ஈர்க்கக்கூடிய மரபுகளை உள்ளடக்கியது. இருப்பினும், இது மிகவும் சிக்கலானது அல்ல, அடிப்படைகளை கற்றுக்கொள்வது அச்சுறுத்துகிறது. 2017 ஆம் ஆண்டில் நுகர்வு சுமார் 50% வளர்ந்ததால், ரோஸ் அமெரிக்காவில் வேகமாக வளர்ந்து வரும் வகையாகும். இதன் விளைவாக, கோடை காலம் நெருங்கும்போது அலமாரிகளில் அதிக தேர்வுகளை நீங்கள் காணலாம்.

ரோஸின் வேறுபாடுகளின் முறிவு இங்கே, விளைவு அறுவடை மற்றும் உற்பத்தி நுட்பங்கள் பாணி, நிறம் மற்றும் சுவை ஆகியவற்றில் உன்னதமான பகுதிகளின் மதிப்பாய்வு வரை. அடுத்த முறை நீங்கள் ஒரு பாட்டிலை அடையும்போது, ​​டேவெல், ரோசாடோ அல்லது ரோசாடோ என்று சொன்னால் உள்ளே என்ன இருக்கிறது என்று உங்களுக்குத் தெரியும்.

கெட்டி

ரோஸ் எவ்வாறு தயாரிக்கப்படுகிறது

எல்லா ரோஸும் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு ஒயின் கலவையாகும் என்று பலர் நம்புகிறார்கள், ஆனால் பெரும்பாலான பாட்டில்கள் தோல் தொடர்பின் விளைவாகவோ அல்லது “சைக்னீ” ஆகவோ இருக்கின்றன. சிவப்பு ஒயின் வெள்ளை நிறத்தில் கலப்பது மட்டுமே பொதுவானது rosé ஷாம்பெயின். அமெரிக்காவின் வெள்ளை ஜின்ஃபாண்டல் நாட்களில் இருந்து மீதமுள்ள மற்றொரு தவறான கருத்து என்னவென்றால், ரோஸ் உலர்ந்த அல்லது இனிமையானது. அதிக எண்ணிக்கையிலான புதிய உலக உற்பத்தியாளர்களின் சலுகைகள் போலவே, தரத்தால் இயங்கும் ஐரோப்பிய ரோஸ்கள் உலர்ந்தவை.

தோல் தொடர்பு

“வேண்டுமென்றே ரோஸ்” என்ற சொற்றொடரை நீங்கள் எப்போதாவது கேள்விப்பட்டிருக்கிறீர்களா? ரோஸ் ஒயின் வெளிப்படையாக தயாரிக்க வளர்க்கப்பட்ட மற்றும் அறுவடை செய்யப்பட்ட திராட்சைகளை இது குறிக்கிறது. திராட்சையின் துடிப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் பிரகாசமான பழ சுவைகளைப் பாதுகாக்க இது ஒரு ஆரம்ப அறுவடையைக் கொண்டுள்ளது, அதன்பிறகு ஒரு குறிப்பிட்ட மெசரேஷன்.

சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பதில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பின்பற்றுவதும், திராட்சை நசுக்குவதும், தோல்களில் சாறு நேரத்தை அனுமதிப்பதும் இதுதான். ஆனால் ரோஸுக்கு அந்த நேரம் மிகவும் குறைவு, சில மணிநேரங்கள் முதல் ஒரு வாரம் வரை. குறுகிய காலம், இலகுவான நிறம். மெசரேஷனுக்குப் பிறகு, மது இழுக்கப்பட்டு முழு வறட்சிக்கு புளிக்கவைக்கப்படுகிறது.

நேரடி பத்திரிகை என்பது ஒரு மாறுபாடாகும், இது இருண்ட நிறமுள்ள பெர்ரிகளில் இருந்து மிகவும் வெளிர் ரோஸாக்களை உருவாக்க உதவுகிறது, இருப்பினும் இந்த பாணி சிவப்பு நிறத்தை விட வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பிற்கு ஒத்ததாக இருக்கிறது. ஒரு மெசரேஷன் காலத்தை அனுமதிப்பதற்கு பதிலாக, திராட்சை அழுத்தி, சாறு உடனடியாக தோல்களில் இருந்து எடுக்கப்படுகிறது. இருப்பினும், அழுத்தும் போது தோல்கள் உடைந்து போகும்போது, ​​சாறு நிறம் மற்றும் சுவையின் குறிப்பைப் பெறும். இந்த முறை ஒரு மென்மையான ரோஸைக் கொடுக்கும், இது வண்ணத்தில் மயக்கம் மற்றும் சிவப்பு பழங்களை விட சிட்ரஸ் சுவைகளை விரும்புகிறது.

ரோஸ் கலிபோர்னியா / கெட்டி, பாசோ ரோபில்ஸில் பாட்டில் வைக்கப்பட்டுள்ளது

இரத்தப்போக்கு

'இரத்தம் கசியும்' பிரஞ்சு, சைக்னீ என்பது வேண்டுமென்றே தயாரிக்கப்பட்ட ரோஸ் ஒயின் அல்ல, பெரும்பாலும் சிவப்பு ஒயின் தயாரிப்பின் ஒரு தயாரிப்பு ஆகும். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் பெரிய சுவையுடன் செறிவான, தைரியமான சிவப்பு நிறங்களை உருவாக்க முற்படும் பகுதிகளில் இந்த நுட்பம் பொதுவானது.

மெசரேஷன் செயல்பாட்டின் ஆரம்பத்தில் சில மதுவை இரத்தப்போக்கு செய்வது மீதமுள்ள சாற்றை குவிக்க உதவுகிறது. இலகுவான சாறு ரோசாக தனித்தனியாக துடைக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக மிகவும் ஆழமான வண்ண பாணி ஒயின். ரோஸின் ஒரு பணக்கார, பழமையான பாணியை விரும்புவோருக்கு சைக்னே சிறந்தது.

அவர்கள் ஒயின்களை ஒன்றாக கலக்கிறார்களா?

ஒரு மோசமான விருந்தின் கடைசி கட்டங்களில் தவிர, சிறந்த ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் ரோஸ் தயாரிக்க சிவப்பு மற்றும் வெள்ளை ஒயின் கலக்க மாட்டார்கள். பிரஞ்சு முறையீடுகள் இதை அனுமதிக்காது ஷாம்பெயின் . ரோஸ் ஷாம்பெயின், தயாரிப்பாளர்கள் இன்னும் சேர்க்கலாம் பினோட் நொயர் அல்லது பினோட் மியூனியர் சாயல் மற்றும் சுவைக்காக. ஐரோப்பாவிற்கு வெளியே, ஒரு சில புதிய உலக தயாரிப்பாளர்கள் வெள்ளை மற்றும் சிவப்பு கலக்கக்கூடும், ஆனால் இது தரமான ஒயின் உற்பத்திக்கான விதிமுறை அல்ல.

டேவெல் / கெட்டியில் கோட் டு ரோன் திராட்சைத் தோட்டம்

பிரஞ்சு ரோஸஸ்

புரோவென்ஸ்

நீங்கள் ஒரு கிளாஸ் ரோஸைப் பருகினால், ஒருவேளை நீங்கள் அதை ருசித்திருக்கலாம் புரோவென்ஸ் . பிரான்சின் தெற்கில் உள்ள டெனிசன்கள் ரோஸை ஒரு பானம் மட்டுமல்ல, வாழ்க்கை முறையாகவும் கருதுகின்றனர். ஸ்டைலிஸ்டிக்காக, புரோவென்சல் ரோஸ் மிகவும் தனித்துவமானது.

பொதுவாக, இந்த ரோஸ்கள் வேண்டுமென்றே தயாரிக்கப்படுகின்றன, சிட்ரஸ் மற்றும் புளிப்பு சிவப்பு பழ சுவைகளுக்கு இலகுவான வண்ணங்கள் மற்றும் சுவையாக வரையறுக்கப்பட்ட தோல் தொடர்பு கொண்டவை. அவை பெரியவை அல்ல, துணிச்சலானவை, பழ ஒயின்கள் அல்ல, ஆனால் மிருதுவான மற்றும் பல்துறை திறன் கொண்டவை. காய்கறிகள், கடல் உணவுகள் மற்றும் இறைச்சியுடன் கூட அவற்றை அனுபவிக்க முடியும்.

கிளாசிக் புரோவென்சல் ரோஸ் திராட்சை கிரெனேச் , சின்சால்ட் மற்றும் ம our ர்வாட்ரே . புரோவென்ஸின் பண்டோல் பகுதியைச் சேர்ந்த ஒயின்கள் யு.எஸ். இல் முதன்மையாக உயர்தர, விலையுயர்ந்த ரோஸ்கள் பிரதானமாக மொர்வாட்ரேவிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகின்றன. இந்த ஒயின்கள் எளிமையானவை மற்றும் பழங்களை முன்னோக்கி விட சுவையானவை, கனிமத்தால் இயங்கும் மற்றும் கட்டமைக்கப்பட்டவை. பந்தோல் ஒரு ரோஸ் ஆகும், அது வயது வரலாம்.

தெற்கு ரோனின் ஒயின்களுக்கான வழிகாட்டி

டேவெல், ரோன் பள்ளத்தாக்கு

யு.எஸ்ஸில் புரோவென்ஸ் நன்கு அறியப்பட்டிருந்தாலும், உலர்ந்த ரோஸில் நிபுணத்துவம் பெற்ற பிரான்சில் உள்ள ஒரே முறையீடு டேவெல் ஆகும். பயன்படுத்தப்படும் முதன்மை திராட்சை டேவெல் கிரெனேச். அனுமதிக்கப்பட்ட பிற திராட்சைகளில் சின்சால்ட், போர்ப ou லெங்க், கிளாரெட் (பிளான்ச் மற்றும் ரோஸ்), ம our ர்வாட்ரே, பிக்போல் (வெள்ளை, கருப்பு மற்றும் சாம்பல்) மற்றும் சிரா . வெள்ளை ஒயின் சிவப்பு, வெள்ளை திராட்சை மற்றும் அவற்றின் பத்திரிகை சாறுடன் கலக்க முடியாது என்றாலும், நொதித்தல் முன் சேர்க்கலாம்.

நீண்ட தோல் தொடர்பு காரணமாக, டேவெல் ஒயின்கள் சிவப்பு பழ சுவையின் அதிக நிறத்தையும் ஆழத்தையும் அடைகின்றன. இது சிறந்த தயாரிப்பாளர்களிடமிருந்து அதிக டானின், கட்டமைப்பு மற்றும் வயதுத்தன்மை ஆகியவற்றைக் கொடுக்கிறது.

சினோன், டூரெய்ன் மற்றும் அஞ்சோ, லோயர் பள்ளத்தாக்கு

பெரும்பாலும் அடிப்படையாகக் கொண்டது கேபர்நெட் ஃபிராங்க் , சிறந்த ரோஸ் ஜூஸ் சிவப்பு பழ சுவைகளுடன் கேப் ஃபிராங்கிலிருந்து நுட்பமான மூலிகை குறிப்புகளை நெசவு செய்கிறது.

ஸ்பெயினில் உள்ள டாக்ஸகோலி திராட்சைத் தோட்டங்கள் / கெட்டி

ஸ்பானிஷ் ரோஸஸ்

ஸ்பெயினியர்கள் பல ஆண்டுகளாக ரோஸை அனுபவித்து வருகின்றனர், அவை ரோசாடோ என்று அழைக்கப்படுகின்றன, ஆனால் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் மட்டுமே அந்த பாட்டில்கள் மாநில அளவில் பிரபலமடைந்துள்ளன. பாரம்பரியமாக, தயாரிப்பாளர்கள் எளிமையான, வினோதமான ஒயின்களை தயாரித்தனர். ஆனால் ஏற்றுமதி அதிகரித்துள்ளதால், தரமும் உள்ளது. கிரெனேச் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ பல்வேறு பாணிகளை உருவாக்கப் பயன்படுத்தப்படும் முக்கிய திராட்சை, பெரும்பாலும் அவற்றின் பிரெஞ்சு சகாக்களை விட ஆழமான சாயலில்.

நவரே

நவரே ரோஸ் இப்பகுதியை பிரபலமாக்க உதவியது. தயாரிப்பாளர்கள் பூல்சைடு சிப்பர்கள் மற்றும் மிகவும் சிக்கலான, உணவுக்கு ஏற்ற வெளிப்பாடுகள் இரண்டையும் மாற்றுகிறார்கள். பயன்படுத்தப்படும் திராட்சைகளில் டெம்ப்ரானில்லோ, கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் மெர்லோட் , பழைய கொடியின் கிரெனேச்சிலிருந்து ரோசாடோ இப்பகுதியின் மிக உயர்ந்த வெளிப்பாடாகக் கருதப்படுகிறது. சைக்னீ முறை பொதுவானது, ஆனால் நவர்ராவைப் பொறுத்தவரை, ஒயின்கள் நல்ல தரம் வாய்ந்தவை.

ரியோஜா

ரோஸ் உலகில் அசாதாரணமானது வயதான வகைப்பாடுகளாகும். பெரும்பாலான ரோஸ் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் இளமை மற்றும் புத்துணர்ச்சிக்காக புதிய விண்டேஜ்களைப் பயன்படுத்துகிறார்கள், இது எஃகு பாத்திரங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் உதவுகிறது. ஆனால் விஷயத்தில் ரியோஜா , ரோசாடோ ஓக் பீப்பாய்களில் உன்னதமான வயதான விதிகளைப் பின்பற்றுகிறார்: இளம் (வயதான தேவை இல்லை), இனப்பெருக்க (வயது 12 மாதங்கள், ஆறு மாதங்கள் பீப்பாயில்) மற்றும் முன்பதிவு (பீப்பாயில் ஆறு மாதங்களுடன் இரண்டு ஆண்டுகள்). கிரெனேச் மற்றும் டெம்ப்ரானில்லோ முதன்மை திராட்சை.

த்சகோலி

ஸ்பெயினின் வடக்கு பாஸ்க் நாடு அசாதாரணமான, உள்நாட்டு வகைகளை உலர்ந்த, திறம்பட உற்பத்தி செய்ய பயன்படுகிறது த்சகோலி . இது வணிக ரீதியாக ஒப்பீட்டளவில் சமீபத்திய பாணி என்றாலும், யு.எஸ். இல் ரோஸ் பதிப்பு இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் வெளிர் நிழலில் தயாரிக்கப்படுகிறது, ஒயின்கள் தாது மற்றும் புளிப்பு, பெரும்பாலும் சிவப்பு திராட்சை ஹோண்டராபி பெல்ட்ஸாவை அடிப்படையாகக் கொண்டது.

இத்தாலிய ரோஸ் / கெட்டி

இத்தாலிய ரோசாடோஸ்

இத்தாலியில் ரோசாடோ என அழைக்கப்படும் ரோஸ் நாடு முழுவதும் உள்ளூர் காலநிலை மற்றும் பாரம்பரிய வகைகளை சார்ந்து பாணிகள் மற்றும் சுவைகளுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது. குளிர்ந்த வடகிழக்கில் தயாரிக்கப்படும் மிகவும் மென்மையான பதிப்புகளை நீங்கள் காணலாம் வெனெட்டோ , ஃப்ரியூலி வெனிசியா கியுலியா மற்றும் ட்ரெண்டினோ ஆல்டோ அடிஜ் . அதில் இருந்து சியாரெட்டோவும் அடங்கும் லோம்பார்டி மற்றும் வெனெட்டோ. அழி 'ஒளி' அல்லது 'வெளிர்' என்று பொருள் மற்றும் மதுவின் உலர்ந்த பாணியை அடிப்படையாகக் கொண்டது கோர்வினா திராட்சை. ஃப்ரியூலியைச் சேர்ந்த ரமாடோ, இளஞ்சிவப்பு திராட்சையுடன் நீட்டிக்கப்பட்ட மெசரேஷனை அடிப்படையாகக் கொண்டது பினோட் கிரிஜியோ .

மத்திய இத்தாலி நன்கு அறியப்பட்ட ரோசாடோக்களை உருவாக்குகிறது: செர்ரி-பிங்க் செராசுலோ டி அப்ரூஸோ மான்டபுல்சியானோ திராட்சை.

தெற்கில், ரோசாடோக்கள் முழு உடல் மற்றும் சுவை கொண்டவை, பிராந்தியத்தின் உணவு மற்றும் தீவிர சூரிய ஒளி போன்றே. பக்லியா , சிசிலி மற்றும் கலாப்ரியா போன்ற சொந்த திராட்சைகளுடன் நிறைய எடுத்துக்காட்டுகளைத் திருப்புங்கள் நீக்ரோமரோ (பக்லியா) மற்றும் நீரோ டி அவோலா (சிசிலி).