ரைஸ்லிங்

ரைஸ்லிங், பல மொழிகளில்

ரைஸ்லிங் என்பது திராட்சை வகைகளின் அரிதானது, இது பல மொழிகளைப் பேசும் திறன் கொண்டது, ஆனால் எப்போதும் ஒரு தனித்துவமான குரலுடன் இருக்கும். குரல் அதன் தனித்துவமான மாறுபட்ட கையொப்பமாகும் - அந்த பிரகாசமான பழ பாத்திரம் “ரைஸ்லிங்” என்று கத்துகிறது-அதே நேரத்தில் பல்வேறு மொழிகள் கொடியை வளர்க்கும் இடத்தை பிரதிபலிக்கின்றன.

பல ஆரம்ப குடிகாரர்களுக்கு, ரைஸ்லிங்கின் பழத் தன்மை பல்வேறு வகையான குணங்களை ஈர்க்கிறது மற்றும் மயக்கும்: வெறும் பழுத்த பழத்தின் புதிய சிட்ரஸ் மற்றும் பச்சை ஆப்பிள் குறிப்புகள், முழுமையாக பழுத்த திராட்சைகளின் பீச் மற்றும் மசாலா மற்றும் பொட்ரிடிஸ் பாதிக்கப்பட்ட உலர்ந்த பாதாமி மற்றும் தேன் , தாமதமாக அறுவடை ஒயின்கள். பழுத்த நிலை எதுவாக இருந்தாலும், இனிப்பு மற்றும் புளிப்பு ஆகியவை மற்ற சில திராட்சை வகைகளுடன் பொருந்தக்கூடிய வகையில் ஒருவருக்கொருவர் விளையாடுகின்றன.

ஒயின் காக்னோசென்டி மத்தியில், ரைஸ்லிங்கின் பாலிங்குவிஸ்டிக் திறன்கள் அல்லது அதன் வெளிப்படைத்தன்மைதான் மிகவும் பொக்கிஷமாக கருதப்படுகிறது. வெளிப்படைத்தன்மை என்பது ஒரு திராட்சை வகையின் திறன், அதன் தளம் மற்றும் காலநிலையின் பிரதிநிதித்துவ பண்புகளை ஒரு முடிக்கப்பட்ட ஒயின் மூலம் திட்டமிட முடியும். ஒவ்வொரு திராட்சையும் ஓரளவிற்கு இதைச் செய்யக்கூடியதாக இருந்தாலும், ரைஸ்லிங் போல யாரும் அதில் திறமையானவர்கள் என்று தெரியவில்லை.

இதற்கு ஒரு காரணம் என்னவென்றால், ரைஸ்லிங் ஒயின் தயாரித்தல் பெரும்பாலும் முதிர்ச்சிக்கு மரத்தைப் பயன்படுத்துவதைத் தவிர்க்கிறது. பயன்படுத்தும்போது, மரம் பொதுவாக நடுநிலையானதாக இருக்கும் அளவுக்கு பழையதாக இருக்கும், இது மதுவுக்கு கூடுதல் சுவைகளை அளிக்காது. மைக்ரோஃபோன், ஆம்ப் அல்லது ஸ்பீக்கரால் தடையின்றி நேரில் பாடிய பாடலைக் கேட்பது போன்றது இது.

ஜெர்மனி

ஜெர்மனியின் அதே அதிகாரத்துடன் ரைஸ்லிங்கை வேறு எந்த நாடும் உரிமை கோர முடியாது. இது குறித்த ஆரம்ப ஆவணப்படுத்தப்பட்ட குறிப்பு நாட்டின் சிறந்த ஒயின் பிராந்தியங்களில் ஒன்றான ரைங்காவில் 1435 ஆம் ஆண்டிலிருந்து தொடங்குகிறது. ரைங்காவ் பாட்டில்கள் பெரும்பாலும் ஜேர்மன் ரைஸ்லிங்கில் மிகவும் பிரபுத்துவமானவை, அவை உலர்ந்த (ட்ரொக்கென்), உலர்ந்த (இனிப்பு) (உன்னதமான இனிப்பு பாணிகள்) அல்லது உன்னதமான இனிப்பு பாணிகளில் செய்யப்பட்டிருந்தாலும், கட்டுப்படுத்தப்படாத சக்தியைக் கொண்டவை.

இதற்கு நேர்மாறாக, மோசல் நதி பள்ளத்தாக்கின் ஒயின்கள் மற்றும் அதன் துணை நதிகளான சார் மற்றும் ரூவர் ஆகியவை ரைங்காவின் ஒயின்களைக் காட்டிலும் அதிக நறுமணமுள்ளவை, மிகவும் மென்மையானவை மற்றும் வலிமையானவை அல்ல. இந்த ஒயின்கள், நஹேவைப் போலவே, குளிர்ந்த தோற்றத்திலிருந்து வந்தவை, அவற்றின் முதுகெலும்புகள் ஆல்கஹால் அல்ல, அமிலத்தன்மையினால் கட்டப்பட்டுள்ளன. ட்ரொக்கன் பாட்டில்களில் கூட, ஆல்கஹால் அளவு 12% ஏபிவி-ஐ விட அதிகமாக உள்ளது, மேலும் இது பொதுவாக ஃப்ருச்ச்டிக் ஒயின்களில் 8% ஆகும்.

ஃபால்ஸின் ரைஸ்லிங்ஸ் பெரும்பாலும் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கின் மிகப்பெரிய, மிகச் சிறந்தவை. உலர்ந்த பாணிகள் இங்கு மிகவும் வெற்றிகரமாக உள்ளன, ஏனெனில் Pfalz ஜெர்மனியில் மிகவும் வெப்பமான ஒயின் பகுதி. மொசெல் ஒயின்கள் பொதுவாக ஈரமான ஸ்லேட்டுக்கு மேல் பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸைத் தூண்டும் அதே வேளையில், ஃபால்ஸ் ரைஸ்லிங்ஸ் அதிக பீச் மற்றும் வெப்பமண்டல பழக் குறிப்புகளைக் காட்டலாம், இது ஒரு தனித்துவமான, பிரகாசமான கனிமத்தால் அடிக்கோடிட்டுக் காட்டப்படுகிறது.

தரமான ஜெர்மன் ஒயின்கள் எப்போதுமே அறுவடையில் கட்டாய எடையின் படி வகைப்படுத்தப்படுகின்றன (தற்போதுள்ள சர்க்கரையின் அளவு), இது ஃப்ருச்ச்டிக் பாட்டில்களின் இனிமையை மதிப்பிடுவதற்கு பயனுள்ளதாக இருக்கும்.

கபினெட் ஒயின்கள் பாணியில் வறண்டவை, ஸ்பட்லீஸ் மற்றும் ஆஸ்லீஸ் இனிமையாகவும் இனிமையாகவும் இருக்கும். உன்னதமான இனிப்பு ஒயின்கள்-உண்மையிலேயே இனிப்பு போன்ற பாணியில்-பீரனஸ்லீஸ் மற்றும் ட்ரொக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் ஆகியவை அடங்கும், அவை பெரும்பாலும் பி.ஏ மற்றும் டி.பி.ஏ என குறிப்பிடப்படுகின்றன. கொடியின் மீது உறைந்த திராட்சைகளிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஈஸ்வீன் இதேபோல் இனிமையானது.

சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்

ஏ. கிறிஸ்ட்மேன் (பலட்டினேட்), ஆகஸ்ட் கெஸ்லர் (ரைங்காவ்), டீல் (நஹே), டாக்டர். போர்க்ளின்-ஓநாய் (பலட்டினேட்), டாக்டர். தளர்த்த (மோசல்), டாக்டர். வான் பாஸ்மேன்-ஜோர்டான் (பிஃபால்ஸ்), டாக்டர். வெர்ஹெய்ம் (பலட்டினேட்), எகோன் முல்லர் (மோசல்), ஃபிரான்ஸ் கோன்ஸ்ட்லர் (ரைங்காவ்), ஃபிரிட்ஸ் ஹாக் (மோசல்), ஜார்ஜ் ப்ரூயர் (ரைங்காவ்), ஜார்ஜ் மோஸ்பாச்சர் (பாலாட்டினேட்), கிரான்ஸ்-பாசியன் (மோசல்), குண்டர்லோச் (ரைன்ஹெசன்), ஹெர்மன் டான் நஹே), ஹேமான்-லோவன்ஸ்டீன் (மோசல்), ஜோ.ஜோஸ். கிறிஸ்டோஃபெல் (மோசல்), ஜோ.ஜோஸ். ப்ரோம் (மொசெல்லே), ஜோஹானிஷோஃப் (ரைங்காவ்), ஜோசப் லெய்ட்ஸ் (ரைங்காவ்), பிரின்ஸ் (ரைங்காவ்), கார்த்தூசர்ஹோஃப் (மோசல்), கெல்லர் (ரைன்ஹெசென்), நிப்ஸர் (ஃபால்ஸ்), கோஹ்லர்-ருப்ரெச் (ஃபால்ஸ்), மார்கஸ் மோலிட்டர் -கடோயர் (ஃபால்ஸ்), கோனொமியரேட் ரெபோல்ஸ் (ஃபால்ஸ்), ரெய்ன்ஹோல்ட் பிரில் (மோசல்), ராபர்ட் வெயில் (ரைங்காவ்), செயின்ட் அர்பன்ஸ்-ஹோஃப் (மோசல்), ஸ்கெஃபர்-ஃப்ரெலிச் (நஹே), ஜோகன்னிஸ்பெர்க் கோட்டை (ரைங்காவ்), செல்பாக்-ஓஸ்டர் மோசல்), விட்மேன் (ரைன்ஹெசென்).

உணவுப் பொருட்கள்

உலர் ரைஸ்லிங்ஸ் மட்டி அல்லது துடுப்பு மீன் முதல் கோழி அல்லது பன்றி இறைச்சி வரை எதையும் இணைக்கலாம். வழக்கமான ஆலோசனை பல ஆசிய உணவு வகைகளில் காணப்படுவதைப் போல, காரமான அல்லது இனிப்பு உணவுகளுடன் உலர்ந்த அல்லது இனிப்பு பதிப்புகளை இணைக்கிறது, ஆனால் வாத்து அல்லது வாத்து கூட வேலை செய்யலாம். ஒரு வயதான ஸ்பாட்லெஸ் அல்லது ஆஸ்லீஸ் பன்றி அல்லது வேனையுடன் அற்புதமாக இணைக்க முடியும். மிகவும் இனிமையான பாணிகளான பி.ஏ., டி.பி.ஏ மற்றும் ஈஸ்வீன் ஆகியவை சொந்தமாகவோ அல்லது ப்ளூஸ் உள்ளிட்ட உப்பு நிறைந்த பாலாடைக்கட்டிகள் மூலமாகவோ சிறந்தவை. இனிப்புடன் ஒன்றை பரிமாறினால், அதனுடன் வரும் இனிப்பை விட மது எப்போதும் இனிமையாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்திக் கொள்ளுங்கள். O ஜோ செர்வின்ஸ்கி

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெற்றிகள்:

97 ஸ்க்லோஸ் ஜோஹானிஸ்பெர்க் 2009 ரைஸ்லிங் ட்ரோக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் (ரைங்காவ்). வால்கன்பெர்க் இன்டர்நேஷனல், இன்க். பாதாள தேர்வு.
abv: 6% விலை: $ 445/375 மிலி

92 டாக்டர். தளர்த்த 2009 கிராச்சர் ஹிம்மெல்ரிச் ரைஸ்லிங் ஸ்பாட்லெஸ் (மோசல்). தளர்த்த பிரதர்ஸ் யுஎஸ்ஏ. தொகுப்பாளர்களின் தேர்வு.
abv: 8% விலை: $ 32

91 டாக்டர். வழங்கியவர் பாஸ்மேன்-ஜோர்டான் 2009 ரைஸ்லிங் ட்ரோக்கன் (பிஃபால்ஸ்). மகெல்லன் ஒயின் இறக்குமதி. தொகுப்பாளர்களின் தேர்வு.
abv: 11.5% விலை: $ 17

ALSACE, FRANCE

அல்சேஸில் திராட்சைத் தோட்டங்களுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நிலத்தில் 20% ரைஸ்லிங் கொடிகள் எடுத்துக்கொள்கின்றன. பிரதான செறிவுகள் பிரெஞ்சு ஹாட்-ரைன் டெபார்டெமென்ட்டின் மத்திய மற்றும் தெற்கு பகுதிகளில் உள்ள மது பாதை நகரங்களான எகுயிஷைம், டர்க்ஹெய்ம், ரிப au வில்லே மற்றும் ரிக்விஹர் ஆகியவற்றைச் சுற்றி உள்ளன. மற்ற திராட்சைத் தோட்டங்கள் பாஸ்-ரின் அலங்காரத்தில் மேலும் வடக்கே உள்ளன.

அல்சேஸ் ரைஸ்லிங்கிற்கு இருப்பு முக்கியம். பிராந்தியத்தின் களிமண் மற்றும் சுண்ணாம்பு மண் அளவு 13% ஆல்கஹால் ஒயின்களை உற்பத்தி செய்கிறது (பெரும்பாலும் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கை விட சக்தி வாய்ந்தது) மற்றும் பொதுவாக முழு உடல் மற்றும் உலர்ந்தவை. அவை பீச் மற்றும் சிட்ரஸ் சுவைகளால் சுற்றப்பட்ட ஒரு கல், கனிம தன்மையை வெளிப்படுத்துகின்றன.

பணக்காரர், சில நேரங்களில் இனிமையானவர், பாணிகள் வென்டேஞ்ச் டார்டிவ் (தாமதமாக அறுவடை) மற்றும் சலெக்ஷன் டி தானியங்கள் பிரபுக்கள் (ச ut ட்டர்ன்ஸ் பாணி இனிப்பு ஒயின் தயாரிக்கும் தேர்ந்தெடுக்கப்பட்ட பொட்ரிடைஸ் பெர்ரி).

அல்சேஸில் உள்ள சிறந்த ரைஸ்லிங் திராட்சைத் தோட்டங்கள் கிராண்ட் க்ரூ என்று பெயரிடப்பட்டுள்ளன. பல ரைஸ்லிங்ஸ், குறிப்பாக கிராண்ட் க்ரூ மற்றும் நியமிக்கப்பட்ட (பெயரிடப்பட்ட) திராட்சைத் தோட்ட ஒயின்கள், வயது அற்புதமாக. அல்சேஸில் உள்ள தயாரிப்பாளர்களின் பாதாள அறைகள் 19 ஆம் நூற்றாண்டைச் சேர்ந்த ரைஸ்லிங்ஸைக் கொண்டுள்ளன, அவை இன்னும் குடிக்க அழகாக இருக்கின்றன.

இதற்கிடையில், 10 வருடங்களுக்கும் அதற்கு அப்பாலும் சிறந்த ஒயின்களை பாதாள அறை. இரண்டு முதல் மூன்று ஆண்டுகளில் குறைந்த விலை ரைஸ்லிங்ஸை அனுபவிக்கவும்.

சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்

டொமைன் ஆல்பர்ட் பாக்ஸ்லர் (ஹாட்-ரின்), டொமைன் மார்செல் டீஸ் (ஹாட்-ரின்), டொமைன் வெயின்பாக் (ஹாட்-ரின்), டொமைன் ஜிண்ட்-ஹம்ப்ரெக்ட் (ஹாட்-ரின்), ரெனே முரே (ஹாட்-ரின்), டிரிம்பாக் (ஹாட்-ரின்) .

உணவுப் பொருட்கள்

அல்சேஸில், ரைஸ்லிங் பெரும்பாலும் ஃபோய் கிராஸ் மற்றும் லேசாக சாஸ் செய்யப்பட்ட வெள்ளை மீன் உணவுகளுடன் இணைக்கப்படுகிறது. ரைஸ்லிங்ஸ் மிருதுவான அமிலத்தன்மையால் குறிக்கப்படுகின்றன, மேலும் இந்த அமிலத்தன்மை அவர்களுக்கு சிறந்த இணைத்தல் பல்துறைத்தன்மையை அளிக்கிறது. அவற்றின் பணக்கார, ஆனால் உலர்ந்த தன்மை தொத்திறைச்சி மற்றும் சார்க்ராட், புகைபிடித்த மீன், பேட்டா, ஒரு கிரீமி சாஸுடன் கோழி மற்றும் கிரான்பெர்ரி ஜெல்லியுடன் கூட நன்றி வான்கோழி ஆகியவற்றிற்கு ஒரு சிறந்த பங்காளியை உருவாக்குகிறது. Og ரோஜர் வோஸ்

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெற்றிகள்:

95 டொமைன் ஜிண்ட்-ஹம்ப்ரெக்ட் 2009 பிராண்ட் கிராண்ட் க்ரூ ரைஸ்லிங் (அல்சேஸ்). வரிசையாக்க அட்டவணை. பாதாள தேர்வு.
abv: 13.5% விலை: $ 85

92 ரெனே முரே 2009 வோர்பர்க் கிராண்ட் க்ரூ ரைஸ்லிங் (அல்சேஸ்). ராபர்ட் கச்சர் இறக்குமதி. பாதாள தேர்வு.
abv: 13.5% விலை: $ 56

89 லா கேவ் டெஸ் விக்னெரோன்ஸ் டி பிஃபென்ஹெய்ம் 2009 ரைஸ்லிங் (அல்சேஸ்). செர்ஜ் டோர் தேர்வுகள்.
abv: 12.5% விலை: $ 17

ஆஸ்திரேலியா

ரைஸ்லிங் கொடிகள் ஆஸ்திரியாவின் திராட்சைத் தோட்டங்களில் வெறும் 4% மட்டுமே, ஆனால் ஒயின்கள் அந்த சிறிய சதவீதத்தை விட அதிக நற்பெயரை அனுபவிக்கின்றன. ஏனென்றால், ரைஸ்லிங் ஆஸ்திரியாவின் மிகச் சிறந்த வெள்ளை ஒயின்களை உருவாக்குகிறது.

முக்கியமாக டானூப் திராட்சைத் தோட்டங்களில் (வச்சாவ், ட்ரைசென்டல், கிரெம்ஸ்டல் மற்றும் கம்ப்டால்) காணப்படுகிறது, முதன்மை பாறை மண்ணிலிருந்து ரைஸ்லிங் நன்மைகள், அதன் கசியும் தன்மை, கல் பழ சுவைகள் மற்றும் இறுக்கமான கனிமத்தன்மை ஆகியவற்றைப் பெறுகின்றன. ரைஸ்லிங்ஸ் பொதுவாக 12.5% முதல் 13.5% ஆல்கஹால் வரை இருக்கும், இருப்பினும் பழுத்த விண்டேஜ்களில் அவை சில நேரங்களில் 14% ஐ அடையலாம். அவற்றின் வலுவான அமிலத்தன்மையுடன், அனைத்து ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங்ஸும் வயது வரலாம். குறைந்தபட்சம் 10 வருடங்களாவது சிறந்ததைக் கொடுங்கள்.

ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங் விதிவிலக்காக திராட்சைத் தோட்டம்- குறிப்பிட்டது. இலையுதிர்காலத்தின் பிற்பகுதியில் உறைபனிக்கு முன்பு பழுக்க வைக்கும் நன்கு வெளிப்படும் திராட்சைத் தோட்டங்களில் நடப்பட வேண்டும் என்று அது கோருகிறது.
“எங்கள் மொட்டை மாடிகள் [வச்சாவில்] ரைஸ்லிங்கிற்கான சரியான மைக்ரோக்ளைமேட்டை உருவாக்குகின்றன,” என்கிறார் ஸ்பிட்ஸில் உள்ள மொரிஷியோஷோஃப் ஒயின் ஆலையின் ஃபிரான்ஸ்-ஜோசப் கிரிட்ச். 'எங்கள் திராட்சை பழுத்ததால் [ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கை விட], ஒயின்களை புளிக்க வைக்க முடியும், இதனால் உலர்ந்த ரைஸ்லிங்ஸை உருவாக்குகிறோம்.'

பெரும்பாலான ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங் உலர்ந்த நிலையில், விவசாயிகள் சிறிய அளவிலான இனிப்பு, போட்ரிடிஸ் செய்யப்பட்ட பீரினாஸ்லீஸ் மற்றும் ட்ரொக்கன்பீரெனாஸ்லீஸ் பாணிகளை உருவாக்குகிறார்கள். துணிச்சலான விவசாயிகள் திராட்சை திராட்சை மீது ஈஸ்வீனுக்கான பனிகளைப் பிடிக்க விட்டு, அதன் அசாதாரணமான செறிவூட்டப்பட்ட இனிப்பு பழம் மற்றும் தீவிர அமிலத்தன்மையுடன்.

சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்

ப்ரண்ட்ல்மேயர் (கம்ப்டால்), எஃப்.எக்ஸ். பிச்லர் (வச்சாவ்), ஃபிரான்ஸ் ஹிர்ட்ஸ்பெர்கர் (வச்சாவ்), பிரெட் லோமர் (கம்ப்டால்), பிராகர் (வச்சாவ்), சாலமன் அன்டோஃப் (கிரெம்ஸ்டல்).

உணவுப் பொருட்கள்

உலர்ந்த ஆஸ்திரிய ரைஸ்லிங்ஸ் ஆசிய உணவுடன், குறிப்பாக சுஷி மற்றும் லேசாக மசாலா உணவுகளுடன் இணைகிறது. அவர்கள் சால்மன், டுனா மற்றும் மிகவும் வலுவான சுவை கொண்ட நதி அல்லது ஏரி மீன்களுக்கு சிறந்த பங்காளிகள். இனிப்பு ரைஸ்லிங்ஸ் பழ இனிப்புகளுடன் செல்கின்றன, அல்லது, இன்னும் சிறப்பாக, உணவின் முடிவில் சொந்தமாக அனுபவிக்க முடியும். —R.V.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெற்றிகள்

97 ஃபிரான்ஸ் ஹர்ட்ஸ்பெர்கர் 2010 சிங்கெரிடெல் ரைஸ்லிங் ஸ்மராக்ட் (வச்சாவ்). வின் டிவினோ. பாதாள தேர்வு.
abv: 13.5% விலை: $ 144

96 ப்ர l ண்ட்ல்மேயர் 2010 ஸுபிங்கர் ஹீலிகென்ஸ்டீன் முதல் இடம் ஆல்டே ரெபன் ரிசர்வ் ரைஸ்லிங் (கம்ப்டால்). மைக்கேல் ஸ்கர்னிக். பாதாள தேர்வு.
abv: 13.5% விலை: $ 80

90 வின்சர் கிரெம்ஸ் 2010 கிரெம்ஸர் பிஃபென்பெர்க் ரிசர்வ் ரைஸ்லிங் (கிரெம்ஸ்டல்). மொத்த மது மற்றும் பல.
abv: 13% விலை: $ 25

PACIFIC NORTHWEST

பசிபிக் வடமேற்கு முழு பிராந்தியமும் பிரதான ரைஸ்லிங் நாடு என்று சரியாகக் கூறலாம். A ஐக் காண்பிக்கவா? அனைத்தையும் ஒன்றாக எடுத்துக் கொண்டால், சாட்டே ஸ்டீ. வாஷிங்டனின் வுடின்வில்லேவை தளமாகக் கொண்ட மைக்கேல் மற்றும் அதன் சகோதரி நிறுவனங்கள் உலகின் மிகப்பெரிய ரைஸ்லிங் தயாரிப்பாளர்களைக் கொண்டுள்ளன.

வாஷிங்டனுக்குள், குளிர்ந்த காலநிலை ஏ.வி.ஏக்கள் (குறிப்பாக யகிமா பள்ளத்தாக்கு) மற்றும் வடக்கு திசையில் திராட்சைத் தோட்டங்கள் (குறிப்பாக எவர்க்ரீன்) தொடர்ந்து சிறந்த ரைஸ்லிங்ஸை உற்பத்தி செய்கின்றன. இருப்பினும், 2011 போன்ற மிகச் சிறந்த ஆண்டில், ஹார்ஸ் ஹெவன் ஹில்ஸில் (குறிப்பாக வாலுலா திராட்சைத் தோட்டம்) வெப்பமான தளங்களிலிருந்து ரைஸ்லிங் அவற்றை விஞ்சிவிடும்.

ஒரேகனின் வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கில், செஹலெம் மலை மற்றும் ரிப்பன் ரிட்ஜ் ஏ.வி.ஏக்கள் திராட்சையுடன் சிறந்த தொடர்பைக் காட்டுகின்றன. ஆனால் மாநிலத்தின் குளிர்ந்த மேற்குப் பகுதியில் எங்கும், மென்மையான, நேர்த்தியான உலர்ந்த மற்றும் உலர்ந்த ரைஸ்லிங்ஸை உருவாக்கும் திறன் உள்ளது.

இப்பகுதி முழுவதும் நுட்பமான ஸ்டைலிஸ்டிக் வேறுபாடுகள் உள்ளன, ஆனால் நீங்கள் எப்போதும் இயற்கை அமிலங்கள், புதிய சிட்ரஸ் மற்றும் கல் பழ நறுமணப் பொருட்கள், பிரகாசமான சுவைகள் மற்றும் தாதுப்பொருட்களைக் கண்டுபிடிப்பதை எதிர்பார்க்கலாம்.

'முக்கிய பண்புகள் பீச், கல் பழம் மற்றும் சூடான தளங்களிலிருந்து பாதாமி, சிட்ரஸ், மாண்டரின் மற்றும் குளிரான தளங்களிலிருந்து வரும் கனிமம்' என்று சேட்டி ஸ்டீவின் வெண்டி ஸ்டக்கி கூறுகிறார். 2007 ஆம் ஆண்டில் ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து வந்த மைக்கேலின் ரைஸ்லிங் நிபுணர். “வாஷிங்டன் அமிலத்தன்மைதான் நான்‘ வாய்மூடிங் அமிலத்தன்மை ’என்று அழைக்கிறேன். இது ஒயின்களுக்கு அண்ணம் மீது தூய்மையையும் வாழ்வாதாரத்தையும் தருகிறது, இது வயதான திறனுக்கு சிறந்தது.”

ஓரிகானில், செஹலெம் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஹாரி பீட்டர்சன்-நெட்ரி குறிப்பிடுகையில், “ரைஸ்லிங் தளம், விதானம், வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் பயிர் சுமைக்கு பினோட் நொயரைப் போலவே பதிலளிக்கிறது.” சுவைகள் புளிப்பு மற்றும் இனிப்பு, சிட்ரஸ் மற்றும் ஈரமான கல் சிறப்பம்சங்கள்.

சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்

வாஷிங்டன்: சாட்டே ஸ்டீ. மைக்கேல், டன்ஹாம், எஃபெஸ்ட், காமாச், ஜே.பூக்வால்டர், நீண்ட நிழல்கள், ஓ • எஸ், பசிபிக் ரிம்.

ஓரிகன்: அனாம் காரா, செஹலெம், டேடலஸ், டேவிட் ஹில், எல்க் கோவ், லெமெல்சன், பென்னர்-ஆஷ், போன்ஸி, திரிசெட்டம்.

உணவுப் பொருட்கள்

எலும்பு உலர்ந்தது முதல் அல்ட்ராஸ்வீட் வரை முழு அளவிலான பாணிகளில் ரைஸ்லிங் வருகிறது, மேலும் இது உணவு ஒயின்களில் மிகவும் பல்துறை ஒன்றாகும். வடமேற்கு ரைஸ்லிங்ஸ் எப்போதும் தெளிவான அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, இது உதவுகிறது. உலர்ந்த ரைஸ்லிங்ஸுடன், புதிய சிப்பிகள், மென்மையான கடல் உணவுகள் மற்றும் எளிய கோழி உணவுகளை முயற்சிக்கவும். ஆஃப்-உலர் ரைஸ்லிங்ஸ், காரமான நூடுல் உணவுகள் மற்றும் பிற பான்-ஆசிய உணவு வகைகள் அழகாக இணைக்கும். A பால் கிரகட்

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெற்றிகள்

90 கொலம்பியா க்ரெஸ்ட் கிராண்ட் எஸ்டேட்ஸ் 2010 ரைஸ்லிங் (கொலம்பியா பள்ளத்தாக்கு). சிறந்த வாங்க.
abv: 12% விலை: $ 12

90 மில்பிரான்ட் திராட்சைத் தோட்டங்கள் 2010 மரபுகள் ரைஸ்லிங் (கொலம்பியா பள்ளத்தாக்கு). சிறந்த வாங்க.
abv: 12.5% விலை: $ 13

90 வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கு திராட்சைத் தோட்டங்கள் 2010 ரைஸ்லிங் (வில்லாமேட் பள்ளத்தாக்கு). சிறந்த வாங்க.
abv: 9% விலை: $ 12

விரல் ஏரிகள், நியூயார்க்

'எலும்பு உலர்ந்த, உறுதியான, லேசர் போன்ற வெளிப்பாடுகள் கிளாசிக்கல் விகிதத்தில் ஆஃப்-உலர் பாணிகள் மற்றும் மிகவும் ஆழ்ந்த, ஆனால் அழகான மற்றும் இயற்கையாக தயாரிக்கப்பட்ட ஒயின்கள்-விரல் ஏரிகள் பகுதி உண்மையிலேயே ரைஸ்லிங் பாணிகளின் உருகும் பானை' என்று கோலிச்சியோவின் சம்மியர் மற்றும் ஒயின் இயக்குனர் தாமஸ் பாஸ்டுஸ்ஸாக் கூறுகிறார் நியூயார்க் நகரில் & சன்ஸ் உணவகம்.

ஷா திராட்சைத் தோட்டத்தின் ஸ்டீவ் ஷா கூறுகையில், “ஒருவருக்கொருவர் கல்லை எறிவதற்குள் எண்ணற்ற மண் வகைகள் உள்ளன. 'ஏரியிலிருந்து ஏரி, திராட்சைத் தோட்டம் முதல் திராட்சைத் தோட்டம் வரை பலவகையான மைக்ரோ கிளைமேட்டுகள்' மற்றும் சூடான கோடை நாட்கள் மற்றும் இரவில் குளிர்ந்த சூழ்நிலைகள் ஆகியவற்றை அவர் மேற்கோள் காட்டுகிறார், இது அமிலத்தன்மையையும் சமநிலையையும் பராமரிக்க உதவுகிறது. 'ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் ரைஸ்லிங் ஒரு முடிக்கப்பட்ட மதுவாக எப்படி சுவைக்க வேண்டும் என்பதை அவர்கள் தேர்வு செய்யலாம்' என்று ஷா கூறுகிறார்.

சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்

அந்தோணி சாலை, ப்ளூமர் க்ரீக், டாக்டர் கான்ஸ்டான்டின் ஃபிராங்க், ஹெர்மன் ஜே. வைமர், ஹெரான் ஹில், ரவைன்ஸ், ரெட் நியூட், ஷா திராட்சைத் தோட்டம், ஷெல்ட்ரேக் பாயிண்ட்.

உணவுப் பொருட்கள்

அப்பட்டமான மற்றும் கனிம வறண்ட ஒயின்கள் முதல் ஒழுங்கற்ற இனிப்பு பனி ஒயின்கள் வரை, விறுவிறுப்பான அமிலத்தன்மை மற்றும் கவனம் செலுத்திய பழ சுவைகள் விரல் ஏரிகள் ரைஸ்லிங் ஒரு பரந்த துணை உணவுகளுக்கு சரியான துணை. உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் ஆடு சீஸ் மற்றும் சர்க்யூட்டரி முதல் காரமான, கடுமையான மற்றும் சுவையான தாய் மற்றும் தென்னிந்திய உணவுகள் வரை பெரும்பாலும் மதுவுடன் இணைவது கடினம், இப்பகுதியின் தனித்துவமான, பல்துறை ரைஸ்லிங்ஸ் சவாலாக உள்ளது. N அன்னா லீ சி. இஜிமா

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெற்றிகள்

90 ப்ளூமர் க்ரீக் 2010 டான்சன் டேம் மோர்ஹவுஸ் சாலை திராட்சைத் தோட்டம் 2 வது அறுவடை வி.எஸ் உலர் ரைஸ்லிங் (விரல் ஏரிகள்).
abv: 12% விலை: $ 34

90 ரெட் நியூட் பாதாள அறைகள் 2009 டேவிட் ஃபார்ம்ஸ் திராட்சைத் தோட்ட ரைஸ்லிங் (விரல் ஏரிகள்).
abv: 11.9% விலை: $ 20

89 ஹெரான் ஹில் 2008 பிற்பகுதியில் அறுவடை ரைஸ்லிங் (விரல் ஏரிகள்).
abv: 9% விலை: $ 35/375 மிலி

ஆஸ்திரேலியா

ரைஸ்லிங் பாரம்பரியமாக குளிர்ந்த காலநிலை திராட்சை என்று கருதப்படுவதால், ஆஸ்திரேலிய பதிப்புகள் மிகவும் வெற்றிகரமாக இருக்கும் என்பதை அறிந்து கொள்வது சற்று ஆச்சரியமாக இருக்கலாம். முதலாவதாக, சிறந்த ஆஸ்திரேலிய ரைஸ்லிங்ஸ் ஒப்பீட்டளவில் குளிர்ந்த காலநிலையிலிருந்து வருகிறது என்பதைக் கவனத்தில் கொள்ள வேண்டும்: கடல் குளிரூட்டப்பட்ட டாஸ்மேனியா, மேற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் பகுதிகள் மற்றும் உயர-குளிரூட்டப்பட்ட கிளேர் மற்றும் ஈடன் பள்ளத்தாக்குகள்.

ஆஸ்திரேலிய ரைஸ்லிங்கில் 99% க்கு அருகில் முற்றிலும் வறண்டு காணப்படுகிறது, ஆனால் ஒரு சில தயாரிப்பாளர்கள்-குறிப்பாக டாஸ்மேனியாவில்-பெரும்பாலும் மிருதுவான அமிலங்களை சமப்படுத்த சில எஞ்சிய சர்க்கரையை தக்க வைத்துக் கொள்ள சோதனை செய்கிறார்கள். நிலப்பரப்பில், அதிக அளவு அமிலத்தன்மையை பராமரிக்க பல ரைஸ்லிங்ஸ் ஆரம்பத்தில் எடுக்கப்படுகின்றன. இதன் விளைவாக சிட்ரஸ் சுவைகள் மற்றும் ஒரு புளிப்பு, சில நேரங்களில் கடினமான, அமிலத்தன்மையின் விளிம்பு. அதன் இளமையில், சுண்ணாம்பு ஷெர்பெட் மற்றும் எலுமிச்சை-சுண்ணாம்பு குறிப்புகள் ஆரம்பத்தில் இருந்து முடிக்க ஒரு நேர் கோட்டில் அண்ணம் முழுவதும் விறுவிறுப்பாக சுடுகின்றன.

பாட்டில் வயதுடன், ஆஸ்திரேலிய ரைஸ்லிங்ஸ் தேன் மற்றும் சிற்றுண்டி உச்சரிப்புகளைப் பெறுகிறது, இது சில சமயங்களில் ஒயின் வயதில் மதுவை வயதாக நினைத்து சுவைக்கிறவர்களை முட்டாளாக்குகிறது. ஆரஞ்சு மர்மலாட் குறிப்புகள் வெளிவருகின்றன, மேலும் மிருதுவான கோட்டைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளும்போது அண்ணம் சற்று விரிவடைகிறது.

சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்

பிராங்க்லேண்ட் எஸ்டேட் (மேற்கு ஆஸ்திரேலியா), ஃபிராக்மோர் க்ரீக் (டாஸ்மேனியா), க்ரோசெட் (கிளேர் பள்ளத்தாக்கு), ஜேக்கப்ஸ் க்ரீக் (ஸ்டீங்கார்டன் பரோசா), ஜிம் பாரி (கிளேர் பள்ளத்தாக்கு), கிலிகனூன் (கிளேர் பள்ளத்தாக்கு), லீவின் எஸ்டேட் (மார்கரெட் நதி), பென்ஃபோல்ட்ஸ் (பின் 51 ஈடன் வேலி), பெவ்ஸி வேல் (ஈடன் வேலி), பூனாவட்டா (பரோசா), பைக்குகள் (கிளேர் பள்ளத்தாக்கு), தாமார் ரிட்ஜ் (டாஸ்மேனியா), வேக்ஃபீல்ட் எஸ்டேட் (கிளேர் வேலி).

உணவுப் பொருட்கள்

தென் ஆஸ்திரேலியர்கள் காஃபின் விரிகுடாவிலிருந்து சிப்பிகளுடன் ஜோடியாக தங்கள் ரைஸ்லிங்ஸை விரும்புகிறார்கள், ஆனால் மதுவின் மிருதுவான தன்மை கிட்டத்தட்ட எந்த மட்டி மீன்களையும் பூர்த்தி செய்கிறது. வயதான எடுத்துக்காட்டுகள் சால்மன் அல்லது கோழி போன்ற சற்று பணக்கார உணவுகளில் பங்குதாரராக இருக்கலாம். —J.C.

பரிந்துரைக்கப்பட்ட வெற்றிகள்

93 பெவ்ஸி வேல் 2005 தி காண்டூர்ஸ் மியூசியம் ரிசர்வ் (ஈடன் வேலி). நெகோசியண்ட்ஸ் யுஎஸ்ஏ, இன்க். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.
abv: 12.5% விலை: $ 28

91 பென்ஃபோல்ட்ஸ் 2010 பின் 51 ரைஸ்லிங் (ஈடன் வேலி). கருவூல ஒயின் தோட்டங்கள். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.
abv: 12.5% விலை: $ 20

91 வேக்ஃபீல்ட் எஸ்டேட் 2011 ரைஸ்லிங் (கிளேர் வேலி). அமெரிக்க ஒயின் விநியோகஸ்தர்கள். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.
abv: 12.5% விலை: $ 17

நியூசிலாந்து

நியூசிலாந்து ரைஸ்லிங்கிற்கு பெரும் ஆற்றலைக் கொண்டுள்ளது, அதில் பெரும்பாலானவை இன்னும் உணரப்படவில்லை. சாவிக்னான் பிளாங்கிற்கு இவ்வளவு முக்கியத்துவம் கொடுக்கப்பட்டுள்ளது, மற்ற வெள்ளை வகைகளின் முன்னேற்றம் ஒரு சில தயாரிப்பாளர்களின் முன்னோடி மற்றும் மதமாற்றம் செய்யும் வேலையை பெரிதும் நம்பியுள்ளது. கூடுதலாக, இந்த ஒயின் ஆலைகள் எதுவும் ரைஸ்லிங்கில் பிரத்தியேகமாக நிபுணத்துவம் பெறவில்லை, அதாவது இது மிகவும் அரிதாகவே மனதில் உள்ளது.

நியூசிலாந்தில் ரைஸ்லிங் பிடிக்கப்பட்ட மற்றொரு பிரச்சினை பாணியின் கேள்வி. உள்ளே இருக்கும் மது உலர்ந்ததா, உலர்ந்ததா அல்லது இனிமையானதா என்பதை பாட்டில் இருந்து தீர்மானிப்பது பெரும்பாலும் கடினம். இதற்கு பதிலளிக்கும் விதமாக, பல தயாரிப்பாளர்கள் சர்வதேச ரைஸ்லிங் அறக்கட்டளையின் ரைஸ்லிங் டேஸ்ட் சுயவிவர அளவை ஏற்றுக்கொண்டனர், இது ரைஸ்லிங் பாணியை நான்கு வழிகளில் விவரிக்கிறது: உலர், நடுத்தர-உலர், நடுத்தர-இனிப்பு மற்றும் இனிப்பு. பயன்படுத்தினால், அளவு பின் லேபிளில் காணப்படும்.

நாட்டின் பொதுவாக குளிர்ந்த காலநிலை ரைஸ்லிங்கிற்கு மிகவும் பொருத்தமானது, குறிப்பாக தென் தீவின் சில பகுதிகளில் மத்திய ஓடாகோ மற்றும் வைபாரா போன்றவை. அனைத்து ஒயின் பிராந்தியங்களிலும், மார்ல்பரோவில் அதிக ரைஸ்லிங் ஏக்கர் உள்ளது, மேலும் அந்த ஒயின்கள் நல்லவையாகவும் பெரும்பாலும் ஒழுக்கமான மதிப்பைக் குறிக்கும்.

சிறந்த தயாரிப்பாளர்கள்

கேரிக் (மத்திய ஓடாகோ), கிராகி ரேஞ்ச் (மார்ட்டின்பரோ), உலர் நதி (மார்ட்டின்பரோ), ஃபெல்டன் சாலை (மத்திய ஓடாகோ), ஃபாரஸ்ட் (மார்ல்பரோ), ஃப்ரேமிங்ஹாம் (மார்ல்பரோ), மவுண்ட்ஃபோர்ட் (வைபாரா), நியூடோர்ஃப் (நெல்சன்), பெகாசஸ் விரிகுடா (வைபரா) , சீஃப்ரிட் (நெல்சன்), ஸ்பை வேலி (மார்ல்பரோ), வில்லா மரியா (மார்ல்பரோ).

உணவுப் பொருட்கள் ஜெர்மன் பிரசாதங்களைப் போலவே, வெற்றிகரமான ஜோடிகளும் எலும்பு உலர்ந்த முதல் இனிப்பு-இனிப்பு வரை ஒயின் பாணியைப் பொறுத்தது. நியூசிலாந்தின் படிக பழத்தின் தரம், எஞ்சிய சர்க்கரையின் மிதமான அளவுடன், ஜோடிகளை லேசாக இனிப்பு இனிப்பு ஆசிய உணவுகளுடன் இணைக்கிறது. —J.C.