2002 ஆம் ஆண்டில், சூப்பர் ஸ்டார் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஹெய்டி பாரெட் தனது வணிக கூட்டாளியான ஜான் ஸ்வார்ட்ஸால் அணுகப்பட்டார், இது ஒரு உயர்நிலை மெர்லோட் கலவையை உருவாக்கும் யோசனையுடன் இருந்தது. 'நான் சந்தேகம் அடைந்தேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட் சாவிக்னான் (அலறல் கழுகு, டல்லா வால்லே, ஷோக்கெட்) மூலம் தனது நற்பெயரைப் பெற்ற பாரெட், போக்கை மாற்றத் தயங்கினார். 'மெர்லோட் எனக்கு மிகவும் பிடித்தவர் அல்ல,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது ஒரு கலக்கும் ஒயின் போல நன்றாக இருக்கும், ஆனால் ...'

வாக்கியத்தை முடிக்க வேண்டிய அவசியமில்லை. மெர்லோட்டின் நற்பெயர், குறிப்பாக கேபர்நெட் மையமாகக் கொண்ட நாபா பள்ளத்தாக்கில், சிறந்ததல்ல.

ஆனாலும், பாரெட் இறுதியில் தனது மனதை மாற்றிக்கொண்டார். கிழக்கு வாக்கா ஹில்ஸில் ஒரு சிறந்த பழத்தின் மூலத்தை அவர் கண்டுபிடித்தது தீர்க்கமான காரணி (துல்லியமான ஆதாரம் ஒரு ரகசியம்), இதில் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் அடங்கும். இதன் விளைவாக, 2008 விண்டேஜ் ஒயின் ஆர்வலர் 95 புள்ளிகளை மதிப்பிட்ட விலைமதிப்பற்ற $ 200 கலவையான அமியூஸ் ப che ச்.

அதே நேரத்தில், லாங் & ரீட்டின் உரிமையாளர் / ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஜான் ஸ்கப்னி, 'செயின்ட்-எமிலியனுக்கு எங்கள் மரியாதை' என்று அவர் அழைப்பதை வடிவமைத்தார். கடந்த ஆண்டு வெளியிடப்பட்ட லாங் & ரீட்டின் 2005 வலது வங்கி பாட்டில் ($ 60) 50% கேபர்நெட் ஃபிராங்க், 30% மெர்லோட், 15% கேபர்நெட் சாவிக்னான் மற்றும் 5% பெட்டிட் வெர்டோட் ஆகியவற்றிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

செயின்ட்-எமிலியன் மற்றும் அதன் அண்டை நாடான பொமரோல், போர்டியாக்ஸின் வலது கரையின் மையமாக அமைகின்றன, இடது கரை மெடோக் ஆகும், இது செயின்ட்-எஸ்டேஃப் முதல் பவுலாக் மற்றும் மார்காக்ஸ் வரை முறையீடுகளைக் கொண்டுள்ளது. மெடோக்கில் கபெர்னெட் சாவிக்னான் முதன்மையான சிவப்பு திராட்சை வகையாகும், ஆனால் தோட்டத்தின் குறுக்கே, மெர்லோட் மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் வரலாற்று மற்றும் டெரொயர்-உந்துதல் ஆகிய காரணங்களுக்காக பொறுப்பேற்கின்றனர். பல ஆண்டுகளாக, இந்த வகைகளிலிருந்து கலந்த ஒயின்களை விவரிக்க வலது வங்கி என்ற சொல் பயன்படுத்தப்பட்டுள்ளது.

பிரான்சில் வலது வங்கி பாணி ஒயின்களுக்கு எந்த சூத்திரமும் இல்லை, தவிர கேபர்நெட் சாவிக்னான் பொதுவாக முன்னணி வகை அல்ல. வியக்ஸ் சேட்டோ செர்டான் போன்ற சில வலது வங்கி போர்டியாக்ஸ் பொதுவாக ஒரு சிறிய கேபர்நெட்டைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் ஒயின்கள் பெரும்பாலும் மெர்லட்டை அடிப்படையாகக் கொண்டவை. மற்றவர்கள் (ஆஸோன், செவல் பிளாங்க்) முதன்மையாக கேபர்நெட் ஃபிராங்கைக் கொண்டவர்கள். இவை அனைத்தும் மண் மற்றும் உரிமையாளரின் தத்துவத்தைப் பொறுத்தது.

பல தசாப்தங்களாக, வலது கரை பாணியில் வடிவமைக்கப்பட்ட ஒயின்கள் கலிபோர்னியாவில் அரிதானவை. கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் மெர்லாட்டுக்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஏக்கர் கிட்டத்தட்ட இல்லை, மேலும் அந்த வகைகளுக்கு எந்த கோரிக்கையும் இல்லை. சிறிய அளவிலான கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் மெர்லொட்டை அதன் கேபர்நெட் சாவிக்னானில் கலக்கும் முதல் நாபா ஒயின் ஆலைகளில் இங்க்லெனூக் ஒன்றாகும். ஆனால் 1988 ஆம் ஆண்டில், மெரிடேஜ் ஒயின்களின் வருகையுடன், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் முதன்மையாக கேபர்நெட் சாவிக்னானில் இருந்து வழங்கப்பட்ட பிரசாதங்களிலிருந்து விலகிச் செல்ல சுதந்திரமாக உணர்ந்தனர். ஆரம்பகால எடுத்துக்காட்டுகளில் கெய்ன் ஃபைவ் மற்றும் ஃப்ளோரா ஸ்பிரிங்ஸ் முத்தொகுப்பு ஆகியவை அடங்கும், அதன் ஒயின்கள், அதன் கேபர்நெட் உள்ளடக்கம் சட்டரீதியாக தேவைப்படும் 75% வரம்புக்கு கீழே விழுந்தன.

இப்போது, ​​வலது வங்கி பாணி ஒயின்களின் எழுச்சியைக் காண்கிறோம். ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கேபர்நெட் சாவிக்னனை உள்ளடக்கியிருக்காத விருப்பங்களை ஆராய்ந்து வருகின்றனர், சில நுகர்வோர் அதிக எடை அல்லது டானிக் என்று கருதுகின்றனர்.

புள்ளிவிவரம், மண் மற்றும்… அந்த படம்

வலது கரை பாணி ஒயின்கள் மீதான ஆர்வம் போர்டியாக் வகைகளின் மாநிலம் தழுவிய பயிரிடுதலின் புள்ளிவிவரங்களில் பிரதிபலிக்கிறது. கடந்த 10 ஆண்டுகளில் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் 22% உயர்ந்துள்ளது, இது கேபர்நெட் சாவிக்னானுக்கு வெறும் 7% அதிகரிப்புடன் ஒப்பிடும்போது. மெர்லோட் 10 ஆண்டுகளில் மாநிலம் தழுவிய ஏக்கர் பரப்பளவில் இல்லை, ஆனால் முக்கியமான கடலோர மாவட்டங்களான நாபா, சோனோமா மற்றும் சான் லூயிஸ் ஒபிஸ்போவில் ஏக்கர் பரப்பளவு சராசரியாக 9.25% உயர்ந்துள்ளது.

இந்த புதிய பயிரிடுதல்கள் வெற்றிக்கு அதிக வாய்ப்பை அனுமதிக்கும் மண்ணுக்குள் செல்கின்றன. உதாரணமாக, மெர்லோட் களிமண்ணை விரும்புகிறார், இது தரையை குளிர்ச்சியாகவும் ஈரப்பதமாகவும் வைத்திருக்கிறது.
'நாங்கள் திராட்சைத் தோட்டத்தின் மேற்கு முனையில், [நாபா] நதிக்கு நெருக்கமாக இருக்கிறோம், அங்கு நீங்கள் அதிக களிமண்ணைப் பெறுகிறீர்கள்' என்று ஸ்க்ரீமிங் ஈகிளின் எஸ்டேட் மேலாளர் அர்மாண்ட் டி மைக்ரெட் கூறுகிறார். பாண்டில், தோட்ட இயக்குனர் பால் ராபர்ட்ஸ் கூறுகையில், அவர்கள் கேபர்நெட் ஃபிராங்கை “தடிமனான மண்ணின் ஒரு சிறிய பகுதிக்கு ஒதுக்கி வைத்திருக்கிறார்கள், ஏனெனில் உங்களிடம் கேபர்நெட் சாவிக்னான் விரும்பும் பாறை உறுப்பு இல்லை”.

வலது வங்கி பாணி ஒயின்கள் அதிகரிப்பதில் வாய்ப்பு முக்கிய பங்கு வகித்துள்ளது. நெரிசலான நாபா பள்ளத்தாக்கு கேபர்நெட் சாவிக்னான் சந்தைக்கு மாற்றாக ஸ்வார்ட்ஸ் அமுஸ் ப che ச்சுக்கு ஒரு யோசனையை கொண்டு வந்தார்.

மற்றொரு நாபா பூட்டிக் ஒயின் ஆலையான பிளாக்பேர்டில் இதேபோன்ற வழிகளில் விஷயங்கள் வளர்ந்தன. 'மைக்கேல் [போலென்ஸ்கே, பிளாக்பேர்டின் உரிமையாளர்] சைட்வேஸுக்குப் பிறகு மெர்லோட் சந்தை சிறப்பாக செயல்படுவதைக் கண்டார், மேலும் ஒரு தொழிலதிபராக இருப்பதால், அந்த வகைக்கு வருவது நல்ல யோசனையாக இருக்கும் என்று அவர் நினைத்தார்' என்று பிளாக்பேர்டின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான ஆரோன் பாட் கூறுகிறார். ஸ்மாஷ் 2004 திரைப்படத்தைத் தொடர்ந்து மெர்லோட் என்ற சொல் கிட்டத்தட்ட ஒரு விரிவானதாகக் கருதப்பட்டதால், பிளாக்பேர்ட் குழு தங்கள் மெர்லட் அடிப்படையிலான கலவைக்கு ஒரு தனியுரிம பெயரை - இல்லஸ்ட்ரேஷன் give கொடுக்க முடிவு செய்தது, 2008 ($ 90) க்கு பலவிதமான மெர்லோட் இருந்தபோதிலும் .

'ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இப்போது மெர்லாட்டை ஒரு வலது வங்கி பாணியில் உருவாக்குகிறார்கள் என்றாலும், அவர்கள் அதை மெர்லோட் என்று அழைக்க முடியாது, கடவுள் தடைசெய்கிறார், பக்கவாட்டு நிகழ்வுக்குப் பிறகு,' என்று சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள ஸ்ப்ரூஸ் உணவகத்தின் முன்னணி சம்மியரான ஹேலி மூர் கூறுகிறார்.

சில நேரங்களில் இந்த ஒயின்கள் தற்செயலாக நிகழ்கின்றன. 1994 ஆம் ஆண்டில், இளம் வில் ஜார்விஸுக்கு தனது 8 ஆம் வகுப்பு பள்ளி சோதனைக்காக ஒரு மதுவை உருவாக்க அனுமதி வழங்கப்பட்டது. பத்து ஆண்டுகளுக்குப் பிறகு, அவரது தந்தை வில்லியம் அதை ருசித்தபோது, ​​ஜார்விஸ் ஒயின் தயாரிப்பின் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (95%) மற்றும் மெர்லோட் ஆகியவற்றின் கலவையை உருவாக்க அவர் ஈர்க்கப்பட்டார், மேலும் மெருகூட்டப்பட்ட ஒயின் வணிக ரீதியாக வில் ஜார்விஸின் அறிவியல் திட்டமாக வெளியிடப்பட்டது. ஜார்விஸின் ஒயின் தயாரிப்பாளரான டெட் ஹென்றி 5% மெர்லோட் கூறுகிறார், 'இந்த புதிய தொகுப்பை ஒன்றாகக் கொண்டுவருவதற்கான கூடுதல் பலனை' வழங்குகிறது.

உணவு நட்பு மற்றும் அணுகக்கூடியது

மெர்லோட் கலப்புகள் அல்லது வலது வங்கி பாணி கலவைகள் பொதுவாக கேபர்நெட் சாவிக்னானை விட மென்மையாகவும் பழமாகவும் இருக்கின்றன, மேலும் அவை குடிக்கக்கூடியதாக இருக்க நிறைய பாதாள அறைகள் தேவையில்லை. இது ஒரு முக்கிய விற்பனை புள்ளியாக மாறியுள்ளது. 'நுகர்வோர் மத்தியில் ஒரு பாணி மாற்றம் ஏற்பட்டுள்ளது' என்று சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள பெவரேஜஸ் & மோரில் பாதாள மாஸ்டர் வில்பிரட் வோங் கூறுகிறார். 'இந்த கலவைகள் பிரபலமானவை, ஏனெனில் அவை மென்மையான டானின்களைக் கொண்டுள்ளன.'

கேபர்நெட் சாவிக்னான் மட்டும் கடினமான முனைகளில் இருக்க முடியும், மெர்லோட் மிகவும் மென்மையான உணர்வைத் தருகிறார். கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஒரு செர்ரி-வெண்ணிலா கிரீம்மைஸைச் சேர்க்கிறார், சில சமயங்களில், ஆலிவ் மற்றும் பச்சை மூலிகைகள் பற்றிய மகிழ்ச்சியான குறிப்புகள், சைனன்ஸ் ஃப்ரம் தி லோயரைப் போல.

'அவர்கள் அவற்றை கேபர்நெட் சாவிக்னான் போல பிரித்தெடுக்கப்பட்டதாகவும், தீவிரமாகவும் ஆக்கியிருந்தனர், ஆனால் இப்போது அவர்கள் தங்களைப் போலவே, குறிப்பாக கேபர்நெட் ஃபிராங்கைப் போலவே ருசிக்கிறார்கள்' என்று மூர் கூறுகிறார், அதன் உணவகம் பிளாக்பேர்ட் ஒயின்களில் மூன்று இணைக்க ஒரு சிறப்பு மெனுவை உருவாக்கியுள்ளது.

உணவகங்களைப் பொறுத்தவரை, வலது வங்கி பாணியிலான பாட்டில்கள் தங்கள் மது பட்டியல்களுக்கு வலுவான, உணவு நட்பு மாற்றுகளை வழங்குகின்றன. சான் பிரான்சிஸ்கோவின் காஸ்ட்ரோ மாவட்டத்தில் பிரான்சிஸில் பான இயக்குனர் பால் ஐன்பண்ட், ஃபேவியாவின் 2008 லா மாக்டெலினா (60% கேப் ஃபிராங்க், 40% கேபர்நெட் சாவிக்னான்) “சிறந்த நவீன பாணி கலிபோர்னியா ஒயின்களில் ஒன்றாகும். இது மற்ற கேப் சாவ்ஸ் செய்யாத ஒன்றைக் கொடுக்கிறது. ஒருவேளை பிளாக்பஸ்டரி அல்ல, ஆனால் மிகவும் நேர்த்தியான மற்றும் போர்டாக்ஸ்-ஒய். ”

நாபா பள்ளத்தாக்கின் ரதர்ஃபோர்டு மாவட்டத்தில் உள்ள மேல்தட்டு ரிசார்ட்டான ஆபெர்கே டு சோலெயில், லாங் & ரீட்ஸின் வலது கரையை கண்ணாடி மூலம் ஊற்றும் ஒயின் இயக்குனர் கிரிஸ் மார்கெரம், அந்த கருத்தை எதிரொலிக்கிறார். 'அதற்கு ஒரு நேர்த்தியானது இருக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் மெர்லோட் அல்லது கேபர்நெட் சுவையைத் தேடவில்லை, ஆனால் இன்னும் சீரான ஒன்று.'

கேபர்நெட் சாவிக்னானுடனான சவால், மார்கெரம் கூறுகிறார், 'நாங்கள் அதை விரும்பும்போது, ​​அதற்கு உணவுப் பொருள்களின் பரந்த பொருத்தம் இல்லை.' அவர் வலது வங்கி பாணி கலவைகளை பல ஆபெர்ஜ் உணவுகளுடன் விரும்புகிறார், அவற்றின் மென்மையான, ஆலிவ்-உச்சரிக்கப்பட்ட வசந்த ஆட்டுக்குட்டி உட்பட. 'மெர்லாட்டில் நீங்கள் காணும் மூன்றாம் சுவைகள், தைம், முனிவர் மற்றும் ரோஸ்மேரி போன்ற தூசி நிறைந்த மூலிகைகள் ஒரு நல்ல பொருத்தம்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

'எனது வாடிக்கையாளர்கள் கேபர்நெட் சாவிக்னானை நோக்கி அதிகம் செல்கிறார்கள், எனவே இந்த கலவைகள் கேபர்நெட்டுடன் பண்புகளைப் பகிர்ந்து கொள்கின்றன, ஆனால் மிகவும் நல்ல அணுகக்கூடிய தன்மையைக் கொண்டிருக்கின்றன, ஆனால் அவை டானிக் அல்ல' என்று கலிஸ்டோகாவின் சோலேஜ் ரிசார்ட்டில் உள்ள உணவகமான சோல்பாரின் சோமிலியர் பிராட்லி வாஸ்மேன் கூறுகிறார்.

முன்பை விட இன்று தரமான வலது வங்கி பாணி ஒயின்கள் உள்ளன. நிச்சயமாக, இந்த ஒயின்கள் பாரம்பரிய பாணி ஒயின்களின் துணைக்குழு ஆகும், மேலும் மெரிட்டேஜ் ஒயின்களின் பொதுவான தரம் முன்னெப்போதையும் விட சிறந்தது. கடந்த ஆண்டில், வான் ஸ்ட்ராஸர், வெரிட்டா, மெர்ரிவேல், டொமினஸ், டக்ஹார்ன் மற்றும் ஸ்டாக்லின் ஆகியவற்றிலிருந்து புதிய வெளியீடுகள் வந்துள்ளன.

நவீன டானின் மேலாண்மை நுட்பங்களால், கேபர்நெட் சாவிக்னானின் மோசமான கடினமான டானின்கள் கூட அடக்கப்பட்டுள்ளன. இருப்பினும், ஸ்பிரிங் மவுண்டன் மாவட்டம், டயமண்ட் மவுண்டன் மாவட்டம் மற்றும் ஹோவெல் மவுண்டன் போன்ற மலை ஏ.வி.ஏக்களிலிருந்து சில வண்டிகள் இன்னும் பழைய பாணியிலான கடினத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளன, அவை பாதாள அறையில் நீண்ட நேரம் கோருகின்றன.

கலிபோர்னியாவில், கேபர்நெட் ராஜா, மற்றும் நீண்ட காலம் ராஜா. ஆனால் ஒரு பானம்-இப்போது உலகில், ராஜா தனது முதுகில் நன்றாகப் பார்க்கிறார். மென்மையான மற்றும் அணுகக்கூடிய சிம்மாசனத்தில் அதன் கண் உள்ளது.

மலிவு வலது வங்கி பாணி ஒயின்கள்

பெரும்பாலான வலது வங்கி பாணி ஒயின்கள் தொடக்கத்திலிருந்தே தயவுசெய்து செய்யப்படுகின்றன. அவற்றில் சிறந்தவை விலை உயர்ந்தவை என்பது உண்மைதான் என்றாலும், இங்கே எட்டு ஒயின்கள், $ 40 மற்றும் அதற்கும் குறைவானவை, அவை பாணியை பிளேயருடன் காட்டுகின்றன.

92 வெள்ளை குடிசை பண்ணையில் 2008 எஸ்டேட் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (ஹோவெல் மலை).
ஹோவெல் மலையின் தீவிரமான செறிவூட்டப்பட்ட பழத்தையும் கணிசமான டானின்களையும் காட்டும் ஒரு மிகப்பெரிய கேபர்நெட் ஃபிராங்க். செர்ரி, செர்ரி மதுபானம் மற்றும் சிவப்பு திராட்சை வத்தல் ஆகியவற்றில் வெடிக்கும், ஆனால் எல்லா சக்திகளுக்கும், மது ஒரு கண்ணியமான சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது. இப்போது கொஞ்சம் ஆக்ரோஷமாக. அமைதியாக இருக்க 2-3 ஆண்டுகள் அவகாசம் கொடுங்கள்.
abv: என்.ஏ. விலை: $ 40

92 ஆர்கர்-மார்டூசி 2006 கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (நாபா பள்ளத்தாக்கு).
சந்தையில் சிறந்த கேப் ஃபிராங்க்ஸில் ஒன்று. இது ஒரு பரிமாணமாக இருக்கலாம், ஆனால் ஆர்கர்-மார்டூசி ஒரு சிக்கலான பிளாக்பெர்ரி, கருப்பு செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல் கட்டமைப்பைக் காட்டுகிறது. இது உலர்ந்த, டானிக் மற்றும் கண்ணாடியில் வெப்பமடையும் போது சுவாரஸ்யமாக மாறுகிறது.
abv: 13.7% விலை: $ 35

92 மான்டிசெல்லோ 2008 எஸ்டேட் வளர்ந்த கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (ஓக் நோல்).
சந்தையில் அழகாக இருக்கும் கேப் ஃபிராங்க்ஸில் ஒன்று, கண்ணாடியில் மது வெப்பமடைவதால் மிகவும் சிக்கலான நாபா அமைப்பு மற்றும் சிக்கலான சுவைகளைக் காட்டுகிறது. சிவப்பு மற்றும் கருப்பு செர்ரி, சிவப்பு லைகோரைஸ், டெரியாக்கி மாட்டிறைச்சி மற்றும் இனிமையாக புகைபிடித்த சிடார் சுவைகளுடன், இது இப்போது குடிக்க ஒரு அழகான ஒயின்.
abv: 14.1% விலை: $ 38

91 கான் க்ரீக் 2006 லிமிடெட் வெளியீடு கேபர்நெட் ஃபிராங்க் (நாபா பள்ளத்தாக்கு).
நன்றாக தயாரிக்கப்படும் போது பல்வேறு வகைகளை எவ்வளவு சிறப்பாகச் செய்ய முடியும் என்பதைக் காட்டும் மிகச் சிறந்த கேப் ஃபிராங்க். இது சிவப்பு செர்ரி பை மற்றும் லைகோரைஸின் சுவைகளுடன், காரமான, சிடரி சிக்கல்களால் விளிம்பில், மென்மையாகவும் மென்மையாகவும் இருக்கிறது. நல்ல மாமிசத்துடன் இப்போது குடிக்கவும். எடிட்டர்ஸ் சாய்ஸ்.
abv: 14.8% விலை: $ 25

90 சின்னாபார் 2008 மெர்குரி ரைசிங் (கலிபோர்னியா).
ஐந்து பெரிய போர்டியாக் வகைகளின் கலவையாகும், இது ஒரு சுவையான மென்மையான ஒயின். அதன் பணக்கார பிளாக்பெர்ரி, செர்ரி, ராஸ்பெர்ரி மற்றும் ஸ்மோக்கி ஓக் சுவைகளை விரும்புவது மிகவும் எளிதானது, மரியாதை 40% புதிய பீப்பாய்கள். விலைக்கு நிறைய வகுப்பைக் காட்டுகிறது.
abv: 14.9% விலை: $ 21

90 ஃபோக்வே 2007 வெளிப்படுத்துபவர் (கலிபோர்னியா).
முக்கியமாக மெர்லோட், இந்த போர்டியாக் கலவை சாண்டா மரியா பள்ளத்தாக்கு மற்றும் சாண்டா குரூஸ் மலைகள் ஆகியவற்றின் திராட்சைகளின் கலவையாகும். கருப்பு செர்ரி, சிவப்பு திராட்சை வத்தல் மற்றும் மசாலாப் பொருட்களின் மிருதுவான அமில சுவைகளுக்கு இது மிகவும் பணக்கார மற்றும் விரும்பத்தக்கது, இனிப்பு, புகைபிடித்த ஓக் பூசப்பட்டிருக்கிறது. சேவை செய்வதற்கு முன் ஒரு சுருக்கமான டிகண்ட் கொடுங்கள்.
abv: 14.5% விலை: $ 26

90 ஜிரார்ட் 2008 கலைத்திறன் (நாபா பள்ளத்தாக்கு).
மிகவும் பணக்கார மற்றும் பழத்தில் பழுத்த, மற்றும் புதிய ஓக் நிறைந்த. இந்த கலவையானது பிளாக்பெர்ரி மற்றும் செர்ரி பை நிரப்புதல், திராட்சை வத்தல், லைகோரைஸ், டார்க் சாக்லேட் மற்றும் மசாலா சுவைகளை வெளிப்படையாக சுவையாக இருக்கும். பூச்சு விரைவானது, இந்த அருமையான மதுவை அதன் இளமையில் சிறப்பாக அனுபவிப்பதாகக் கூறுகிறது.
abv: பதினைந்து% விலை: $ 40

88 நம்பகத்தன்மை 2009 கிரேஸி க்ரீக் எஸ்டேட் (அலெக்சாண்டர் பள்ளத்தாக்கு).
பெரும்பாலும் மெர்லோட், சமநிலைப்படுத்தும் கேபர்நெட் சாவிக்னனுடன், இது ஒரு மென்மையான, மென்மையான ஒயின், கொஞ்சம் எளிமையானது, ஆனால் பணக்கார மற்றும் திருப்திகரமானதாகும். இந்த விலையில், ஒரு முழு உடல், போர்டியாக்ஸ் பாணி ஒயின் ஒரு பேரம்.
abv: 14.3% விலை: $ 14

---

ஜான் ஸ்வார்ட்ஸ் மற்றும் ஹெய்டி பாரெட்டின் காளான் ரிசொட்டோவுடன் டிரஃபிள் ஆயில், ஆசியாகோ சீஸ் மற்றும் ச é டீட் அருகுலா

அமியூஸ் ப che ச்சின் ஜான் ஸ்வார்ட்ஸ் இந்த உணவை 'அதிக வேலை செய்பவர்களுக்கு ஆறுதல் உணவு' என்று கூறுகிறார். காளான் ரிசொட்டோவுடன் இணைக்க ஒரு போர்டியாக்ஸ் பாணி சிவப்பு கலவையைப் பற்றி ஒருவர் பொதுவாக நினைப்பதில்லை, ஆனால் இந்த விஷயத்தில், அது செயல்படுகிறது. 'நாங்கள் பூமி, செழுமை மற்றும் கவர்ச்சியான சுவைகளின் கலவையை விரும்புகிறோம், அவை அமியூஸ் ப che ச்சுடன் நன்றாக வேலை செய்கின்றன,' என்று அவர் கூறுகிறார். ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஹெய்டி பாரெட், 'நிச்சயமாக ஒரு வீழ்ச்சி / குளிர்கால உணவு.'

8 கப் கோழி பங்கு
¼ கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 டீஸ்பூன் பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
¾ பவுண்டு புதிய காட்டு காளான்கள் (மோரேல்ஸ், சாண்டெரெல்லஸ், போர்சினிஸ், ஷிடேக்ஸ்)
¼ கப் வோக்கோசு, நறுக்கியது
2 டீஸ்பூன் துருவல் புதிய தைம்
3 கப் ஆர்போரியோ அல்லது கார்னரோலி அரிசி
1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின், தடையற்றது
3 அவுன்ஸ் ஆசியாகோ சீஸ், அரைத்த
2 தேக்கரண்டி உணவு பண்டங்களை வெண்ணெய்
உப்பு மற்றும் அரைத்த கருப்பு மிளகு, சுவைக்க
சுவைக்க எண்ணெய்

ஒரு பெரிய வாணலியில், சிக்கன் பங்குகளை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வேகவைக்கவும். இதற்கிடையில், இரண்டாவது பெரிய வாணலியில், ஆலிவ் எண்ணெயை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் சூடாக்கவும். பூண்டு சேர்த்து 2 நிமிடம் வதக்கவும். புதிய காளான்களைச் சேர்த்து, மென்மையாகும் வரை சமைக்கவும், 5 நிமிடங்களுக்கு மேல் இல்லை. வோக்கோசு மற்றும் புதிய தைம் சேர்க்கவும்.

அடுத்து, ½ கப் வேகவைக்கும் பங்கு சேர்த்து, காளான் கலவை கெட்டியாகும் வரை சமைக்கவும், சுமார் 5 நிமிடங்கள். துளையிட்ட கரண்டியால், காளான்களை ஒரு சூடான கிண்ணத்திற்கு மாற்றி ஒதுக்கி வைக்கவும்.

காளான் வாணலியில் அரிசியைச் சேர்த்து, ஒவ்வொரு தானியமும் கசியும் வரை, சுமார் 3 நிமிடங்கள் வரை மிதமான வெப்பத்தில் கிளறவும். மதுவைச் சேர்த்து, அது உறிஞ்சப்படும் வரை கிளறவும்.

வேகவைக்கும் பங்குகளை சிறிது சிறிதாகச் சேர்க்கவும், மேலும் சேர்ப்பதற்கு முன் ஒவ்வொரு சேர்த்தலும் உறிஞ்சப்படும் வரை தொடர்ந்து கிளறி விடுங்கள். தேவைப்பட்டால், தானியங்கள் வறண்டு போகாமல் இருக்க சிறிது தண்ணீர் சேர்க்கவும். அரிசி கிட்டத்தட்ட மென்மையாகவும், க்ரீமியாகவும் தோன்றும்போது, ​​சுமார் 20 நிமிடங்கள், காளான் கலவையைச் சேர்க்கவும். அதிகபட்சம் 3-5 நிமிடங்கள் காளான்கள் சூடேறும் வரை சமைக்கவும், கிளறவும். கடைசி நிமிடத்தில் அருகுலாவைச் சேர்த்து, அது வாட்டத் தொடங்கும் வரை கிளறவும்.
வெப்பத்திலிருந்து ரிசொட்டோவை அகற்றி, ஆசியாகோ சீஸ், உணவு பண்டங்களை வெண்ணெய், உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றில் கிளறவும்.

தட்டுக்கு, ஒரு பகுதியை ஒரு ஆழமான கிண்ணத்தில் வைக்கவும், மேலே ஆசியாகோ மற்றும் ஒரு தூறல் எண்ணெயுடன் வைக்கவும்.

4–6 சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை: 2008 அமியூஸ் பூச்

அன்னி மற்றும் ஆண்டி எரிக்சனின் மெதுவாக சமைத்த தரை மாட்டிறைச்சி மற்றும் பிளம் தக்காளி மற்றும் சீஸ் உடன் கடந்த காலம்

“எனது குடும்ப மரபுகளில் ஒன்று ஞாயிற்றுக்கிழமை பிற்பகல் சமைத்து சாப்பிடுவதுதான்” என்று அன்னி எரிக்சன் நினைவு கூர்ந்தார். “குழந்தைகளாகிய நாங்கள் அதை என் பாட்டி மாக்தலேனாவுடன் செய்தோம். இப்போது, ​​ஒரு வயது வந்தவனாக, நான் ஆண்டி மற்றும் பெண்கள் மற்றும் எனது குடும்பத்தின் எந்த உறுப்பினர்களுடன் இதைச் செய்கிறேன். என் பாட்டி பன்றி இறைச்சி மற்றும் வியல் கொண்டு ஒரு அற்புதமான இறைச்சி சாஸ் செய்தார். அவள் சாஸை சுவைக்க எலும்புகளைப் பயன்படுத்தினாள். நான் இன்னும் அதை சுவைக்க முடியும்! இந்த டிஷ் தனது எசென்ஷியல்ஸ் ஆஃப் இத்தாலியன் சமையலில் (ஆல்பிரட் ஏ. நாப், 1992) மார்செல்லா ஹசனின் செய்முறையை அடிப்படையாகக் கொண்டது. நாங்கள் அதை நேசிக்கிறோம், அடிக்கடி செய்கிறோம். இது மாட்டிறைச்சிக்கு அழைப்பு விடுகிறது, ஆனால் பல ஆண்டுகளாக, வியல் மற்றும் பன்றி இறைச்சியை சில சமயங்களில் சேர்த்துள்ளோம். ”

1 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய், பாஸ்தாவைத் தூக்கி எறிய 1 தேக்கரண்டி
½ கப் வெங்காயம், நறுக்கியது
⅔ கப் செலரி, நறுக்கியது
⅔ கப் கேரட், நறுக்கியது
பவுண்டு தரையில் மாட்டிறைச்சி (சரிபார்க்கவும், அல்லது 1 பகுதி பன்றி இறைச்சிக்கு 2 பாகங்கள் மாட்டிறைச்சி)
உப்பு, சுவைக்க
கருப்பு மிளகு, புதிதாக தரையில், சுவைக்க
1 கப் முழு பால்
டீஸ்பூன் ஜாதிக்காய், தரையில்
1 கப் உலர் வெள்ளை ஒயின்
1 16-அவுன்ஸ் இறக்குமதி செய்யப்பட்ட இத்தாலிய பிளம் தக்காளி, நறுக்கப்பட்ட, சாறுடன்
1½ பவுண்டுகள் பாஸ்தா (எந்த வகையிலும்)
அலங்கரிக்க, புதிதாக அரைக்கப்பட்ட பார்மிகியானோ-ரெஜியானோ

எண்ணெய், வெண்ணெய் மற்றும் நறுக்கிய வெங்காயத்தை ஒரு கனமான தொட்டியில் வைக்கவும், வெப்பத்தை நடுத்தரமாக மாற்றவும். வெங்காயம் கசியும் வரை சமைத்து கிளறவும், பின்னர் செலரி மற்றும் கேரட் சேர்க்கவும். 2 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், காய்கறிகளை நன்கு பூசவும்.

இறைச்சி மற்றும் ஒரு பெரிய சிட்டிகை உப்பு மற்றும் சிறிது மிளகு சேர்க்கவும். ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு இறைச்சியை நொறுக்கி, நன்கு கிளறி, மாட்டிறைச்சி பழுப்பு நிறமாக ஆரம்பிக்கும் வரை சமைக்கவும்.

பால் முழுவதையும் சேர்த்து, கலவையை மெதுவாக மூழ்க விடவும், அடிக்கடி கிளறி, திரவம் முழுமையாக ஆவியாகும் வரை. ஜாதிக்காய் சேர்த்து கிளறவும்.

மதுவைச் சேர்த்து, அது ஆவியாகும் வரை வேகவைக்கவும், பின்னர் தக்காளியைச் சேர்த்து, அனைத்து பொருட்களையும் நன்கு பூசவும். தக்காளி குமிழ ஆரம்பிக்கும் போது, ​​வெப்பத்தை குறைக்கவும், இதனால் சாஸ் சோம்பேறித்தனமான வேகத்தில் சமைக்கிறது, ஒரு இடைப்பட்ட குமிழி மேற்பரப்பு வழியாக உடைக்கிறது. சமைக்க, வெளிப்படுத்தப்படாத, சுமார் 3 மணி நேரம், அவ்வப்போது கிளறி. சாஸ் சமைக்கும்போது, ​​இறைச்சியிலிருந்து கொழுப்பு பிரிக்கப்படுவதால், அது வறண்டு போகத் தொடங்குகிறது. கலவையை வாணலியில் ஒட்டாமல் இருக்க, தேவையான போதெல்லாம் தண்ணீர் சேர்க்கவும். இருப்பினும், இறுதியில், தண்ணீர் விடக்கூடாது. ஒரு ஸ்பூன் பயன்படுத்தி, கொழுப்பை நீக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும், சுவையூட்டவும்.

இதற்கிடையில், பெட்டியில் உள்ள அறிவுறுத்தல்களின்படி பாஸ்தாவை தனித்தனியாக சமைக்கவும். 1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் சேர்த்து பரிமாறும் பாத்திரத்தில் வெப்பம், வடிகால் மற்றும் இடத்தில் இருந்து நீக்கவும். பாஸ்தாவில் சாஸ் சேர்த்து கலக்கவும். மேஜையில் சீஸ் உடன் பரிமாறவும். 4–6 சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை: ஃபேவியாவின் 2008 லா மாக்டெலினா

ஜான் மற்றும் ட்ரேசி ஸ்கூப்னியின் ஸ்டாண்டிங் ரிப் ரோஸ்ட் ச é டீட் காளான்கள் மற்றும் வெங்காயங்களுடன்

'லாங் & ரீட் அட்டவணையில், எங்கள் உணவு வெறுமனே புதிய பொருட்களுடன் தயாரிக்கப்படுகிறது, சில சமயங்களில் எங்கள் சிறுவர்களில் ஒருவர் வளர்த்த அல்லது வேட்டையாடிய இறைச்சிகள் உட்பட,' ஜான் ஸ்கூப்னி கூறுகிறார். “மிகவும் சிறப்புக் கூட்டங்களுக்கு, நாங்கள் உள்நாட்டில் வளர்க்கப்படும் மாட்டிறைச்சியை நோக்கிச் செல்கிறோம், ஒரு‘ வலது கரை ’விருந்துக்கு தேர்வு விலா வறுவல். ஒரு பக்க உணவைப் பொறுத்தவரை, வறுத்த குளிர்கால வேர் காய்கறிகளை நாங்கள் விரும்புகிறோம், இது கேபர்நெட் ஃபிராங்கின் அடித்தளத்தின் காரணமாக மதுவின் காட்டுமிராண்டித்தனமான தன்மை காரணமாக. மிருதுவான கைவினைஞர் ரொட்டியுடன் பரிமாறவும், கிரீம் வெண்ணெய் மற்றும் ஆடு சீஸ் கொண்டு பரப்பவும். ”

1 எலும்பு-விலா வறுவல், சுமார் 6-7 பவுண்டுகள்
1 தேக்கரண்டி இளஞ்சிவப்பு உப்பு
4 பூண்டு கிராம்பு
1 தேக்கரண்டி புதிதாக தரையில் கருப்பு மிளகு
1 தேக்கரண்டி வறட்சியான தைம்
1 தேக்கரண்டி ஆர்கனோ
1 டீஸ்பூன் செலரி விதை
1 டீஸ்பூன் பெருஞ்சீரகம் விதை
1 கப் சிவப்பு ஒயின், குறிப்பாக ஒரு வலது கரை கலவை
2 பெரிய இனிப்பு வெங்காயம்
3 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
2 கப் வெட்டப்பட்ட காடு காளான்கள் (சாண்டெரெல்லஸ், எக்காளம் அல்லது ஷிடேக்ஸ் போன்றவை)

நிற்கும் விலா வறுவலுக்கு:

அறை வெப்பநிலையில் ஒரு மணி நேரம் உட்கார இறைச்சியை அனுமதிக்கவும், பின்னர் அடுப்பை 350 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

உப்பு, பூண்டு, மசாலா மற்றும் மூலிகைகள் ஒரு சாணக்கியில் வைக்கவும், கலவை பேஸ்டி ஆகும் வரை தரையில் வைக்கவும். தாராளமாக கலவையுடன் வறுத்தலைத் தேய்க்கவும்.

முன் சூடான அடுப்பில் வறுத்தலை வைத்து சுமார் 2 மணி நேரம் வறுக்கவும், அல்லது ஒரு உடனடி வெப்பமானி 135 ° F ஐ பதிவு செய்யும் வரை, நடுத்தர அரிதானது. சமையலில் பாதியிலேயே, சிவப்பு ஒயின் சேர்க்கவும்.

அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, செதுக்குவதற்கு முன் 15 நிமிடங்கள் வறுத்தெடுக்கவும். இதற்கிடையில், வறுத்த திரவத்திலிருந்து கொழுப்பை அகற்றி, கறை படித்து பரிமாறவும் சாறு.

வெங்காயம் மற்றும் காளான்களுக்கு:

நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர சாட் பாத்திரத்தில், வெண்ணெய் மற்றும் வெங்காயத்தை சேர்த்து வெங்காயம் கேரமல் செய்யத் தொடங்கும் வரை சமைக்கவும். காளான்களைச் சேர்த்து, அவை மென்மையாகும் வரை கிளறவும், ஆனால் இன்னும் சில அமைப்பைத் தக்க வைத்துக் கொள்ளுங்கள், காளான்களிலிருந்து வெளியேறும் திரவம் பாதியாகக் குறைக்கப்பட்டு வெண்ணெயுடன் சமமாக கலக்கப்படுகிறது. உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து பருவம் மற்றும் விலா வறுவல் மேல் பரிமாறவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

மது பரிந்துரை: லாங் & ரீட் 2005 வலது வங்கி