புகழ்பெற்றவர்களிடமிருந்து ஒரு மணி நேரம் விரல் ஏரிகள் நியூயார்க்கின் மூன்றாவது பெரிய நகரமான ரோசெஸ்டர், ஒரு வெற்றிகரமான கைவினைப் பீர் தொழிற்துறையையும், இப்போது, ​​அதன் சொந்த வளர்ந்து வரும் ஒயின் கலாச்சாரத்தையும் கொண்டுள்ளது. அதை எடுத்துக்காட்டுகிறது லிவிங் ரூட்ஸ் ஒயின் & கோ. , மிகவும் மாறுபட்ட சூழல்களிலிருந்து பழங்களைக் கொண்டு ஒயின்களை உருவாக்கும் ஒரு தனித்துவமான செயல்பாடு: அருகிலுள்ள பகுதி மற்றும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியா.

கணவன்-மனைவி குழு செபாஸ்டியன் & கொலின் ஹார்டி ஆகியோரால் சொந்தமானது, இருவரும் கண்டிப்பான அறுவடைகளை பாராட்டத்தக்க கடுமையுடன் எடுத்துக்கொள்கிறார்கள். இரண்டு வெவ்வேறு அரைக்கோளங்களில் இருந்து திராட்சை ஊற்றுவதில் ஏன் சிக்கலை எதிர்கொள்கிறோம் என்பதை அறிய சர்வதேச விமானங்களுக்கு இடையில் இந்த ஜோடியை நாங்கள் சந்திக்கிறோம்.

லிவிங் ரூட்ஸ் ஒயின் & கோ என்றால் என்ன, நீங்கள் எங்கே இருக்கிறீர்கள்?

கொலின் : லிவிங் ரூட்ஸ் என்பது எங்கள் சொந்த ஊர்களிலும், அவற்றைச் சுற்றியுள்ள ஒயின் பிராந்தியங்களிலும் ஒன்றாகக் கொண்டுவருவதாகும். என்னைப் பொறுத்தவரை, கொலின், இது ரோச்செஸ்டர், நியூயார்க், என் கணவர் செபாஸ்டியன் ஆகியோருக்கு, அது அடிலெய்ட், தெற்கு ஆஸ்திரேலியா. ரோசெஸ்டருக்கும் அடிலெய்டுக்கும் இடையில் நாங்கள் எங்கள் நேரத்தை பிரித்து, ஒவ்வொன்றிலும் மதுவை தயாரித்தோம், [நவம்பரில்] ரோசெஸ்டரின் நெய்பர்ஹுட் ஆஃப் ஆர்ட்ஸில் பல்கலைக்கழக அவென்யூவில் எங்கள் புதிய நகர்ப்புற ஒயின் மற்றும் சுவை அறையைத் திறந்தோம்.

ஒரு வரலாற்று புனரமைப்பிற்கு உட்பட்ட ஒரு மிகப் பெரிய தொழில்துறை கட்டிடத்தை நாங்கள் கண்டோம், அதன் ஒரு பகுதியாக நாங்கள் இருக்க விரும்புகிறோம் என்பது எங்களுக்குத் தெரியும். இது 1909 ஆம் ஆண்டில் கட்டப்பட்டது, 1930 இல் சில சேர்த்தல்கள் செய்யப்பட்டன… அந்த வரலாற்றையும் சில குளிர்ச்சியான அசல் விவரங்களையும் இணைப்பதில் நாங்கள் மகிழ்ச்சியடைந்தோம்… வெவ்வேறு அமைப்புகளைப் பயன்படுத்துவதை நாங்கள் விரும்பினோம், இறுதியில், தாவரங்கள், விரிப்புகள் மற்றும் தனிப்பயன் வாட்டர்கலர் வரைபடங்களின் கலவையைச் சேர்த்தோம் தெற்கு ஆஸ்திரேலியா மற்றும் நியூயார்க் மாநிலம். நாங்கள் மிகவும் கடினமாக உழைத்த இடத்தையும் ஒயின்களையும் மக்கள் அனுபவிப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது.

கிரகத்தின் எதிர் பக்கங்களில் உள்ள பகுதிகளைப் பயன்படுத்துதல், உண்மையான ஒயின் தயாரித்தல் எங்கே?

செபாஸ்டியன் : டவுன்டவுன் ரோசெஸ்டரில் உள்ள எங்கள் நகர்ப்புற ஒயின் ஆலைகளில் நியூயார்க் மாநில ஒயின்களை உருவாக்குகிறோம். எங்கள் இடம் தயாராகும் முன்பே உற்பத்தியைத் தொடங்க 2016 ஆம் ஆண்டில் ஃபிங்கர் ஏரிகளில் ஒரு சில ஒயின் ஆலைகளுடன் நாங்கள் பணியாற்றினோம், ஆனால் நாங்கள் 2017 அறுவடைக்கு எழுந்து ஓடிக்கொண்டிருந்தோம், எங்கள் ஒயின் ஆலைகளில் ஒரு சிறந்த முதல் விண்டேஜ் இருந்தது. ஆஸ்திரேலியாவில் நாங்கள் நசுக்குகிறோம், நொதிக்கிறோம், பத்திரிகை, வயது மற்றும் பாட்டில், முடிக்கப்பட்ட, பெயரிடப்பட்ட ஒயின்களை யு.எஸ்.

கொலின் : நாங்கள் ஒவ்வொரு நாட்டிலும் ஏராளமான விவசாயிகளுடன் வேலை செய்கிறோம், முக்கியமாக நியூயார்க்கில் உள்ள விரல் ஏரிகள் மற்றும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவில் உள்ள அடிலெய்ட் ஹில்ஸ் மற்றும் மெக்லாரன் வேல் ஆகியவற்றிலிருந்து திராட்சை ஊற்றுகிறோம். அடிலெய்ட் ஹில்ஸில் உள்ள செபின் அப்பாவின் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து எங்கள் திராட்சைகளில் சிலவற்றை நாங்கள் ஆதாரமாகக் கொண்டாலும், எங்களுக்கு தனிப்பட்ட முறையில் எங்கள் சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்கள் இல்லை. அடுத்த ஆண்டு அல்லது இரண்டு ஆண்டுகளில், விரல் ஏரிகளில் என் அப்பாவின் திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து திராட்சை ஊற்றத் தொடங்குவோம்.

எங்கள் ருசிக்கும் அறையில் தற்போது 10 ஒயின்கள் [நியூயார்க் மாநிலம் மற்றும் ஆஸ்திரேலிய ஒயின்கள் உட்பட] உள்ளன, மேலும் எதிர்காலத்தில் நாங்கள் இன்னும் அதிகமானவற்றை வெளியிடுவோம், அவற்றில் சில எங்கள் வரம்பில் பிரதானமாகவும், சில ஒன்-ஆஃப்ஸாகவும் உள்ளன. அடிலெய்ட் ஹில்ஸைச் சேர்ந்த சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் பார்பெரா மற்றும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவின் தெற்கு ஃப்ளூரியூவிலிருந்து நெபியோலோ உள்ளிட்ட புதிய ஒயின்கள் தற்போது எங்களிடம் உள்ளன. பினோட் கிரிஸ் மற்றும் கெவூர்ஸ்ட்ராமினரின் பணக்கார பாணிகள், மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் மற்றும் சில வித்தியாசமான பாணியிலான பிரகாசமான பாணிகள் உட்பட சில புதிய விரல் ஏரிகள் ஒயின்களும் எங்களிடம் உள்ளன.

லிவிங் ரூட்ஸ் ஒயின் & கோவில் ருசிக்கும் அறை.

உங்களிடம் ஓஸில் தனி ஒயின் தயாரிக்குமிடம் இருக்கிறதா, அல்லது மற்றவர்களின் வசதிகளைப் பயன்படுத்துகிறீர்களா?

செபாஸ்டியன்: தொடங்குவதற்கு, நாங்கள் முக்கியமாக மற்றவர்களின் வசதிகளைப் பயன்படுத்துகிறோம். இது மிகவும் வேடிக்கையாக இருந்தது, குறிப்பாக மெக்லாரன் வேல் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களில் மது தயாரித்தது. இந்த இடத்தைப் பற்றி ஒரு சிறந்த ஒத்துழைப்பு உள்ளது, மேலும் ஒப்பந்த ஒயின் தயாரிப்பதில் எப்போதுமே இது பொருந்தாது ... நான் அடிலெய்ட் ஹில்ஸில் எனது பெற்றோரின் திராட்சைத் தோட்டத்தில் ஒரு சிறிய ஒயின் தயாரிக்கத் தொடங்கினோம், மேலும் ஓரிரு அங்கு சிறிய தொகுதிகள். இந்த ஆண்டு, நாங்கள் எங்கள் ஒயின்கள் அனைத்தையும் எங்கள் சொந்த ஒயின் தயாரிப்பில் தயாரிப்போம்.

நீங்கள் அங்கு ஏதாவது மதுவை விற்கிறீர்களா, அல்லது உற்பத்தி செய்யப்படும் அனைத்தும் மீண்டும் அமெரிக்காவிற்கு அனுப்பப்படுகிறதா?

செபாஸ்டியன்: நாங்கள் இதுவரை ஆஸ்திரேலியாவில் எந்த மதுவையும் விற்கவில்லை, ஆனால் விரைவில் செய்வோம். இந்த ஆண்டு எங்கள் ஆஸ்திரேலிய ஒயின்களை அங்கு விநியோகிக்கத் தொடங்குவோம், மேலும் எங்கள் நியூயார்க் மாநில ஒயின்களை ஆஸி சந்தைக்குக் கொண்டுவர விரும்புகிறோம். ஆஸ்திரேலியாவில் பல நியூயார்க் மாநில ஒயின்களை நீங்கள் காணவில்லை, அடிலெய்டில் நாங்கள் ஒருபோதும் பார்த்ததில்லை. ஆஸ்திரேலியாவைச் சுற்றியுள்ள பெரும்பாலான ஒயின்கள் வெப்பமான பகுதிகளிலிருந்தே கிடைத்திருப்பதால் ஒரு உண்மையான வாய்ப்பு இருப்பதாக நாங்கள் நினைக்கிறோம், மேலும் தொழில் மற்றும் மது ஆர்வலர்களிடையே குளிர்ந்த காலநிலைகளில் வலுவான ஆர்வம் உள்ளது.

இந்த வித்தியாசமான இடங்களில் மது தயாரிப்பதன் நன்மைகள் என்ன?

செபாஸ்டியன் : நியூயார்க் மாநிலம் குறிப்பாக பிரகாசமான மற்றும் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு வலுவாக இருப்பதால், பலவிதமான மற்றும் நிரப்பு ஒயின் வகைகளை எங்களால் உருவாக்க முடிகிறது, மேலும் தெற்கு ஆஸ்திரேலியா சில அற்புதமான சிவப்பு நிறங்களை பங்களிக்கிறது. நிச்சயமாக ஒன்றுடன் ஒன்று உள்ளது. நாங்கள் விரல் ஏரிகளிலிருந்து சில சிவப்புகளையும், அடிலெய்ட் மலையிலிருந்து சில வெள்ளையர்களையும் உருவாக்குகிறோம். நாங்கள் பெருமிதம் கொள்ளும் எங்கள் இரு ஊர்களைச் சுற்றியுள்ள பகுதிகளையும் பிரதிநிதித்துவப்படுத்துகிறோம்.

இது ஒரு மோசமான லெக்வொர்க் போல் தெரிகிறது. இதுவரை நீங்கள் என்ன சவால்களை எதிர்கொண்டீர்கள்?

கொலின் : பல நாடுகளில் இயங்கும் பிற ஒயின் ஆலைகள் பற்றி நாங்கள் கேள்விப்பட்டிருக்கிறோம், ஆனால் பொதுவாக நம்மைப் போலவே கைகோர்த்துக் கொள்வதற்காக முன்னும் பின்னுமாக பயணிப்பதை விட ஒப்பந்த வசதிகளைப் பயன்படுத்துகிறோம்.

உண்மையைச் சொல்வதானால், [இது] உண்மையில் சோர்வாக இருக்கிறது. உற்பத்தி பக்கத்தில், நாங்கள் இரண்டு அரைக்கோளங்களுக்கு இடையில், தொடர்ந்து அறுவடை அல்லது பாட்டில் முறையில் வருகிறோம். வணிகப் பக்கத்தில், நாங்கள் வெவ்வேறு நாடுகளில் வெவ்வேறு சட்ட மற்றும் நிதித் தேவைகளைக் கொண்டு செயல்படுகிறோம். வாரத்தில் ஆறு நாட்கள் ஒரு சுவையான அறை திறந்திருக்கும்.

இது நிச்சயமாக சில நேரங்களில் பரபரப்பாக உணர்கிறது, ஆனால் இது பலவிதமான பாணிகளை உருவாக்க அனுமதிக்கிறது, மேலும் தனிப்பட்ட மட்டத்தில், எங்கள் குடும்பங்கள் மற்றும் நண்பர்கள் இருவருடனும் நேரத்தை செலவிடுகிறோம்.

மது தயாரிப்பது, குறிப்பாக இந்த கான்டினென்டல் வணிக வடிவமைப்பில், எப்போதும் நீங்கள் செய்ய விரும்பியதா? அறுவை சிகிச்சை எவ்வாறு உருவானது?

கொலின் : கடந்த சில ஆண்டுகளில் நடந்த அனைத்தையும் திரும்பிப் பார்ப்பது மிகவும் பைத்தியம். நான் சிகாகோவில் சந்தைப்படுத்தல் ஆராய்ச்சியில் பணிபுரிந்தேன், மதுத் தொழிலில் இறங்க விரும்பினேன். மதுவை சரியாக சந்தைப்படுத்துவதற்காக, அது எவ்வாறு தயாரிக்கப்பட்டது மற்றும் எனது க்யூபிகில் இருந்து இடைவெளி பெற அரிப்பு பற்றி மேலும் அறிய வேண்டும் என்று நான் கண்டறிந்தேன். எனவே சில அறுவடை வேலைகளைக் கண்டுபிடிக்க முடிவு செய்தேன். நான் தெற்கு ஆஸ்திரேலியாவில் ஒரு ஒயின் ஆலையுடன் தொடர்பு கொண்டேன், ஹார்டிஸ் , ஒரு ரோசெஸ்டர் இணைப்பு மூலம்… ஒரு விஷயம் இன்னொருவருக்கு இட்டுச் செல்கிறது, திடீரென்று நான் என் வேலையை விட்டுவிட்டு, என் குடியிருப்பில் இருந்து வெளியேறி, 2014 விண்டேஜ் வேலை செய்ய மெக்லாரன் வேலுக்குச் சென்றேன்.

அடிலெய்டுக்கு வந்தவுடன் நான் செப்பை மிகவும் விரைவில் சந்தித்தேன்… அது அங்கிருந்து விரைவாக வளர்ந்தது, நான் அடிலெய்டில் ஐந்து மாதங்கள் மட்டுமே தங்கியிருந்தபோது, ​​நாங்கள் ரோச்செஸ்டருக்கு திரும்பி வருவதற்கு இரண்டரை ஆண்டுகளுக்கு முன்பு அங்கேயே இருந்தேன். எங்கள் இரு ஊர்களுக்கும் இடையில் எங்கள் நேரத்தைப் பிரிக்கத் தொடங்கினோம்.

ஒருமுறை நாங்கள் சந்தித்தோம், நாங்கள் எவ்வளவு நன்றாக வேலை செய்தோம் என்பதை உணர்ந்தோம், மேலும் ஒரு சிறிய வீட்டுவசதி என் பங்கைத் தொடங்கியது, திட்டங்கள் உருவாகத் தொடங்கின. நான் ரோச்செஸ்டரிலிருந்தும், அடிலெய்டில் இருந்து செபிலிருந்தும் இருப்பதால், மிகவும் பிரபலமான காலநிலை மற்றும் பாணிகளைக் கொண்ட புகழ்பெற்ற ஒயின் பிராந்தியங்களால் சூழப்பட்டிருக்கும் நல்ல அதிர்ஷ்டம் எங்களுக்கு உள்ளது. இரு இடங்களிலும் மது தயாரிக்கும் யோசனையை நாங்கள் மிகவும் விரும்பினோம், பெரும்பாலான வகைகளையும் பாணிகளையும் நன்றாக உருவாக்க அனுமதித்தோம்… நேரம் வரிசையாக அமைந்தது, செஃப் ஒயின்ஸில் தனது பங்கை ஜீஃப் ஹார்டி மற்றும் 2016 ஆம் ஆண்டு ஆஸ்திரேலியாவில் நெருங்கி வருவதால், அது வளர்ந்தது அங்கு இருந்து.

நகர ஒயின் ஆலைகள் சியாட்டலின் தொழில்துறை கோருக்கு வரையப்பட்டுள்ளன

எனவே செபாஸ்டியன், நீங்கள் எப்படி ஒயின் தயாரிப்பில் இறங்கினீர்கள் ?

செபாஸ்டியன் : இது இனி குடும்பத்திற்கு சொந்தமானதல்ல என்றாலும், எனது பெரிய-பெரிய-தாத்தா ஹார்டிஸை நிறுவினார், அது 140 ஆண்டுகளாக குடும்பத்தில் இருந்தது. என் அப்பா, ஜெஃப் ஹார்டி, தனது தொழில் வாழ்க்கையின் ஆரம்பத்தில் பழைய குடும்ப வியாபாரத்தில் பணிபுரிந்தார், ஆனால் ஒப்பீட்டளவில் இளம் வயதிலேயே தனது சொந்த திராட்சைத் தோட்டங்களை நிறுவினார்.

நான் உண்மையில் ஒரு ஆர்வத்தை வளர்த்துக் கொண்டேன், பின்னர், அதற்கான ஆர்வம். ஓரிரு ஒயின் ஆலைகளில் பணிபுரிய [கல்லூரிக்கு] ஒரு வருடம் இடைவெளி எடுத்துக்கொண்டேன், பின்னர் அடிலெய்ட் பல்கலைக்கழகத்தில் வைட்டிகல்ச்சர் மற்றும் ஓனாலஜி ஆகியவற்றில் பட்டம் பெற்றேன். நான் ஆஸ்திரேலியா, பிரான்ஸ், இத்தாலி, ஆஸ்திரியா மற்றும் இப்போது நியூயார்க்கில் விண்டேஜ்களில் வேலை செய்தேன். டெரால்டெகோ, லாக்ரீன், பியானோ, க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் மற்றும் நீரோ டி அவோலா போன்ற எனது தந்தையின் மாற்று வகைகளுக்கான பொருட்களின் விற்பனை மற்றும் சந்தைப்படுத்தல் பக்கத்திலும் சில வருடங்கள் செலவிட்டேன்.

உங்கள் இரு மது கல்விகளும் அனுபவங்களும் ஆஸ்திரேலியாவிலிருந்து வருவதால், நியூயார்க்கில் உங்கள் ருசிக்கும் அறையை ஏன் தேர்வு செய்ய வேண்டும்?

கொலின் : ரோசெஸ்டரில் ஒரு நகர்ப்புற ஒயின் தயாரிப்பதற்கான நிறைய சாத்தியங்களை நாங்கள் கண்டோம், கைவினைப் பானக் காட்சி நிறைய வெற்றிகளைக் கண்டது மற்றும் பிராந்தியத்தில் உள்ள பெரும்பாலான ஒயின் ஆலைகள் ஒரு மணிநேர தூரத்தில் உள்ளன. நகரத்திற்கு அதிகமான மது கல்வியைக் கொண்டுவருவதற்கான ஒரு வாய்ப்பாகவும் இது தோன்றியது, இது எங்கள் ருசிக்கும் அறை, வகுப்புகள் மற்றும் எங்கள் ஒயின் தயாரிக்கும் சுற்றுப்பயணங்கள் மூலம் ஊக்குவிக்கும் என்று நம்புகிறோம்.

இது நகரத்தின் வளர்ந்து வரும் உணவு மற்றும் பான காட்சியுடன் பொருந்துகிறது. நகரத்தை சுற்றி பார்க்க உங்களுக்கு பிடித்த இடங்கள் யாவை?

கொலின் : நாங்கள் வசிக்கும் மற்றும் வேலை செய்யும் எங்கள் கட்டிடத்தில் ஒத்துழைப்பது எளிதானது, ஆனால் நாங்கள் வெளியேறும்போது சாப்பிடவும் குடிக்கவும் பிடித்த சில இடங்கள் நிச்சயமாக உள்ளன. என்னைப் பெறுவதற்கு நீங்கள் ஒருபோதும் கடுமையாக முயற்சிக்க வேண்டியதில்லை நல்ல அதிர்ஷ்டம் , தி ரெவெல்லரி , ஆந்தை மாளிகை , நோஷ் [மற்றும்] சமூக வானொலி .