சைடர் ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் மிகச்சிறந்த பானமாக இருக்கலாம், ஆனால் இந்த பல்துறை பழம் ஆல்கஹால் தயாரிக்கப்படும் வழிகள் அங்கு நிற்காது.

'ஆப்பிள்களுக்கு மனிதர்களை விட அவற்றின் குரோமோசோம்களில் அதிக மரபணு வேறுபாடு உள்ளது' என்று நிறுவனர் எலினோர் லெகர் கூறுகிறார் ஈடன் ஸ்பெஷாலிட்டி சைடர்ஸ் வெர்மான்ட்டில். 'ஒவ்வொரு விதை குறுக்கு மகரந்தச் சேர்க்கை மூலம் உருவாக்கப்படுகிறது, இதன் விளைவாக ஒரு தனித்துவமான மரபணு தனிநபர் உருவாகிறார். டானின், சர்க்கரை, அமிலங்கள், அளவு மற்றும் வண்ணத்தின் பன்முகத்தன்மை மிகப்பெரியது, அதாவது எல்லா வகையான [ஆப்பிள் சார்ந்த] பானங்களுக்கும் சாத்தியம் மிகப்பெரியது. ”

வட அமெரிக்காவில் தானியங்களை விட ஆப்பிள்கள் வளர அதிக விலை மற்றும் விளைச்சல் குறைவாக இருந்தாலும், பல உற்பத்தியாளர்கள் அவற்றின் ஏராளமான தன்மை மற்றும் குளிர் சேமிப்பைக் கையாளும் திறன் காரணமாக அவற்றை விரும்புகிறார்கள். மற்றவர்கள், விரும்புகிறார்கள் நெவர்சிங்க் ஸ்பிரிட்ஸ் கோஃபவுண்டர் யோனி ரபினோ, ஆப்பிள் தனது பிராந்தி மற்றும் ஜினில் வழங்கும் நுணுக்கங்களைப் பாராட்டுங்கள்.

'அவை டெரொயரை வெளிப்படுத்த சிறந்த வழியாகும் என்று நான் கண்டேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அவை வளர்ந்து வரும் நிலைமைகள் மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் வகைகளின் சுவைகளை மிகவும் வெளிப்படுத்துகின்றன.'

அதிர்ஷ்டவசமாக, உலகளாவிய ஆப்பிள் கூடையை ஆராய ஆர்வமுள்ளவர்களுக்கு, பழம் இடம்பெறும் பல ஆவிகள் யு.எஸ். இல் எளிதாகக் கிடைக்கின்றன. ஆப்பிள் சார்ந்த ஆவிகள் குறித்த வழிகாட்டி இங்கே.

சிட்ரெரி மைக்கேல் ஜோடோயினில் ஜெனீவா நண்டு ஆப்பிள் / டூரிஸ்ம் மான்டெராகியின் புகைப்பட உபயம்

ஆப்பிள் பிராந்தி

பிராந்தி என்பது வடிகட்டிய ஒயின் மூலம் உருவாக்கப்படும் எந்த ஆவிக்கும் பொதுவான சொல். ஆப்பிள் சைனரை தொழில்நுட்ப ரீதியாக ஆப்பிள் சைடரை வடிகட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது ஒரு மது, அல்லது உயர் ஆதாரத்துடன் மாற்றவும். பிராந்தி வகையைப் பொறுத்து, இது தெளிவானதாகவோ அல்லது அம்பர் ஆகவோ இருக்கலாம், மேலும் இது பீப்பாய் வயதானதாக இருக்கலாம், பொதுவாக ஓக்கில்.

'சற்று வறுக்கப்பட்டால், மரம் மிகவும் நுட்பமான நறுமணத்தைத் தரும்' என்று உரிமையாளர் மைக்கேல் ஜோடோயின் கூறுகிறார் மைக்கேல் ஜோடோயின் சைடர் வீடு கியூபெக்கில். 'இது இன்னும் எரிந்தால், அது கேரமல், வறுக்கப்பட்ட தேங்காய் மற்றும் காபி ஆகியவற்றின் குறிப்புகளை நோக்கி செல்கிறது.'

பிராந்தியின் துணைப்பிரிவுகள் அடங்கும் பிராந்தி , ஸ்க்னாப்ஸ் மற்றும் கால்வாடோஸ் , ஒரு கட்டுப்படுத்தப்பட்ட தோற்றத்தின் பதவி (AOC) ஆப்பிள் அல்லது பேரீச்சம்பழங்களிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட பிரான்சின் நார்மண்டியில் இருந்து பாதுகாக்கப்பட்ட ஆவி.

ஆப்பிள் பிராந்தியை நேர்த்தியாகப் பயன்படுத்தலாம், ஆனால் இது காக்டெயில்களிலும் நன்றாக வேலை செய்கிறது ஆயுதங்களுக்கு ஒரு பிரியாவிடை , கிரே கோஸ்ட் டெட்ராய்டில் இருந்து ஒரு பழைய பாணியிலான ரிஃப்.

பிராந்தியைப் புரிந்துகொள்வதற்கும் அனுபவிப்பதற்கும் ஒரு வழிகாட்டி

ஆப்பிள்ஜாக்

ஆப்பிள்ஜாக் வேர்கள் அமெரிக்காவின் காலனித்துவ காலம் வரை நீண்டுள்ளது, இது பெரும்பாலும் நாட்டின் முதல் ஆவி என்று கருதப்படுகிறது. முதலில், ஆப்பிள்ஜாக் 'ஜாக்கிங்' என்று அழைக்கப்படும் ஒரு வகை முடக்கம் வடிகட்டுதல் வழியாக தயாரிக்கப்பட்டது. ஆப்பிள் சைடர் உறைந்திருக்கும், மற்றும் பனியின் மேல் அடுக்குகள் பின்னர் துண்டிக்கப்படும், இது அதிக ஆதாரம் கொண்ட ஆல்கஹால் ஒரு செறிவை விட்டுச்செல்கிறது.

இன்று, தயாரிப்பாளர்கள் விரும்புகிறார்கள் லெயார்ட் & கம்பெனி , நாட்டின் பழமையான ஆப்பிள்ஜாக் தயாரிப்பாளர், ஸ்டில்கள் மற்றும் பீப்பாய் வயதானவர்களுடன் அவர்களின் ஆவி உருவாக்குங்கள். லெயார்ட் 1972 ஆம் ஆண்டில் ஆப்பிள் பிராந்தி மற்றும் தானிய ஆவிகளுடன் கலந்த ஆப்பிள்ஜாக் அறிமுகப்படுத்தினார்.

யு.எஸ் அரசாங்கம் இதை ஒரு ஆப்பிள் பிராந்தி என்று வரையறுத்தாலும், குறைந்தபட்சம் 40% ஆல்கஹால் அளவைக் கொண்டிருக்க வேண்டும் (ஏபிவி), ஆப்பிள்ஜாக் பொதுவாக அதிக ஆதாரத்துடன் வடிகட்டப்படுகிறது. எடுத்துக்காட்டாக, டெரெக் க்ர out ட், உரிமையாளர் / டிஸ்டில்லர் அறுவடை ஸ்பிரிட்ஸ் பண்ணை டிஸ்டில்லரி நியூயார்க்கின் கொலம்பியா கவுண்டியில், அதன் கொர்னேலியஸ் ஆப்பிள்ஜாக் நீர்த்துப்போகும் முன்பு 80% க்கும் அதிகமான ஏபிவிக்கு வடிகட்டப்படுகிறது என்று கூறுகிறது.

'இதன் பொருள் எங்கள் ஆப்பிள்ஜாக் குறைவான சுவையானது, ஆனால் ஆப்பிள் பிராண்டியை விட மென்மையானது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஆப்பிள் பிராண்டியில் இருந்து ஆப்பிள்ஜாக் மேலும் வேறுபடுவதற்கு, அமெரிக்க தயாரிப்பாளர்கள் பல ஆண்டுகளாக பீப்பாய்களில் ஆவி வயதை அடைவார்கள். கலந்த ஆப்பிள்ஜாக் மட்டுமே ஓக்கில் குறைந்தபட்சம் இரண்டு ஆண்டுகள் இருக்க வேண்டும்.

காக்டெய்ல் போன்றவற்றை உருவாக்கும் போது இந்த உயர்-ஆதார ஆப்பிள் ஆவி ஒரு வலுவான விஸ்கி போல நடத்துங்கள் ஜாக் ரோஸ் , ஒரு அமெரிக்க கிளாசிக், இது ஹம்ப்ரி போகார்ட் மற்றும் எர்னஸ்ட் ஹெமிங்வே ஆகியோரை ரசிகர்களாகக் கருதியதாகக் கூறப்படுகிறது.

கிரீம் மதுபானம்

ஐரிஷ் கிரீம் ஒருவேளை அமெரிக்காவின் மிகவும் பிரபலமான கிரீம் மதுபானமாகும், ஆனால் அந்த வகை பரந்த அளவில் உள்ளது. உங்களுக்கு தேவையானது பால் கிரீம், சுவையான ஒன்று மற்றும் ஆல்கஹால் அடிப்படை.

டொமைன் டி கிராண்ட் ப்ரா ஒயின் அதன் சைம், வெண்ணிலா கிரீம் மற்றும் நடுநிலை தானிய ஆவி ஆகியவற்றின் கலவையுடன் அதன் போம் டி அல்லது ஆப்பிள் கிரீம் மதுபானத்தை உருவாக்குகிறது. ஐஸ் சைடர் ஒரு செறிவூட்டப்பட்ட ஆப்பிள் இனிப்பு ஒயின் ஆகும், மேலும் இது மதுபானத்திற்கு நன்கு சீரான சுவையை அளிக்கிறது.

நோவா ஸ்கொட்டியன் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் ஓனாலஜிஸ்ட் ஜார்ஜ் ஸ்டட்ஸ் கூறுகையில், ஐஸ் சைடர் “ஐந்து அல்லது ஆறு வெவ்வேறு வகைகளின் கலவையாகும்.” அவற்றில் கோல்டன் ரஸ்ஸெட், நார்தர்ன் ஸ்பை மற்றும் காக்ஸின் ஆரஞ்சு பிப்பின் ஆகியவை அடங்கும்.

ஆப்பிள் கிரீம் மதுபானம் காபி அல்லது மசாலா கருப்பு டீஸில் சிறந்தது, ஆனால் இது பனிக்கட்டிக்கு மேல் தானாகவே வழங்கப்படுகிறது.

சைடர், ஒயின் கவனிக்காத வகை

குமிழ்

பொம்மியோ என்பது பிரிட்டானி, மைனே மற்றும் நார்மண்டி பிராந்தியங்களில் உள்ள ஆப்பிள்களிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு உன்னதமான பிரஞ்சு அபெரிடிஃப் ஆகும். ஒவ்வொரு பிராந்தியத்திலும் ஒரு ஏஓசி சான்றிதழ் உள்ளது மற்றும் இது கால் கால்வோடோஸுடன் தோராயமாக தயாரிக்கப்படுகிறது மற்றும் முக்கால்வாசி ஆப்பிள் கட்டாயம்.

வயதான தேவைகள் பிராந்தியங்களில் வேறுபடுகின்றன. நார்மண்டி மற்றும் பிரிட்டானியில், ஆவி ஓக் கேஸ்க்களில் குறைந்தது 14 மாதங்களுக்கு (பிரிட்டானிக்கு 30 நாள் பாட்டில் வயது கூடுதலாக) வயதாக இருக்க வேண்டும்.

மைனேயில், மறுபுறம், ஆவி குறைந்தபட்சம் 21 மாதங்கள் பீப்பாயிலும், 30 நாட்கள் பாட்டிலிலும் இருக்க வேண்டும்.

'அமெரிக்காவில், இது மிகவும் தளர்வாக வரையறுக்கப்பட்டுள்ளது, மேலும் மக்கள் அதை விரும்புவதைச் செய்கிறார்கள்' என்று உரிமையாளர் காரெட் மில்லர் கூறுகிறார் விரல் ஏரிகள் சைடர் ஹவுஸ் நியூயார்க்கின் இன்டர்லேக்கனில். அதன் ஹவுஸ் சைடர் பிராண்டான கைட் & ஸ்ட்ரிங், ஒரு ஈவ் டி வைவை அடிப்படை ஆவியாகப் பயன்படுத்துகிறது, பின்னர் அதை கோல்டன் ரஸ்ஸெட் மற்றும் டேபினெட் ஆப்பிள்களிலிருந்து அதன் “மிகவும் சுவையான சாறு” உடன் கலக்கிறது. இதன் விளைவாக பயன்படுத்தப்பட்ட அமெரிக்க ஓக்கில் வயது உள்ளது.

கைட் & ஸ்ட்ரிங் அதன் முதல் பொம்மியஸை வெறும் ஆறு மாத வயதானவுடன் வெளியிட்டது. '2018 விண்டேஜின் பெரும்பகுதி 18 [முதல்] 24 மாதங்களாக இருக்க வேண்டும்' என்று மில்லர் கூறுகிறார். 'பின்னர், 2019 எங்களை 30 மாத அடையாளத்தை நெருங்குகிறது.'

வாஷிங்டனில், ஆல்பென்ஃபயர் சைடர் பயன்படுத்தப்பட்ட கம்பு விஸ்கி பீப்பாய்களில் வயதாகி, பயன்படுத்தப்பட்ட பீட் விஸ்கி பீப்பாயில் முதிர்ச்சியடைந்து, அதன் விளைவாக ஓக் சில்லுகள் மற்றும் பிட்டர்ஸ்வீட் ஆப்பிள் பிராண்டியுடன் சைடருடன் கலப்பதன் மூலம் அதன் ஸ்மோக் பீப்பாய் வயதான ரிசர்வ் பொம்முவிற்கு ஒரு புகை பாகத்தை அளிக்கிறது.

பொம்மியோவின் ஒரு முக்கிய கூறு புதிய அழுத்தப்பட்ட சாறு என்பதால், இறுதி உற்பத்தியின் சுவையானது எந்த ஆப்பிள் வகைகள் பயன்படுத்தப்படுகின்றன என்பதைக் குறிக்கிறது. ஆல்பென்ஃபையரின் ரோஸி பொம்மியோ அதன் சுவையையும் வண்ணத்தையும் ஏர்லி ரெட் ஃபிளெஷ் ஆப்பிள்களிலிருந்து பெறுகிறது.

ஆல்பென்ஃபைர் சைடரின் உரிமையாளர் நான்சி பிஷப் கூறுகையில், “இது மிகவும் குளிர்ந்தது, நன்றாக குளிர்ந்தது, இரவு உணவிற்குப் பிறகு பானம் அல்லது அபிரிடிஃப்.

மைக்கேல் ஜோடோயின் / டூரிஸ்ம் மான்டெராகியின் புகைப்பட உபயம்

மூலிகை அபெரிடிஃப்ஸ்

ஒரு அபெரிடிஃப் என்பது கசப்பான அல்லது குடலிறக்க சுவை கொண்ட ஒரு உட்செலுத்தப்பட்ட, நறுமண ஆவி மற்றும் பிற ஆவிகள் விட தொகுதி (ஏபிவி) மூலம் குறைந்த ஆல்கஹால் ஆகும். வழக்கமாக, இது பசியைத் தூண்டும் உணவுக்கு முன் பரிமாறப்படுகிறது. ஷெர்ரி, அபெரோல், காம்பாரி, லில்லட் மற்றும் வெர்மவுத் ஆகியவை நன்கு அறியப்பட்ட அபெரிடிஃப்கள்.

ஆப்பிள் வெர்மவுத் தாவரங்களை ஒரு வலுவான ஆப்பிள் சைடரில் செலுத்துவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

'சில மசாலாப் பொருட்கள் மற்றும் மூலிகைகள் டெரொயருக்கு மிகவும் சிறப்பியல்புடையவை, மேலும் ஆப்பிள்களுடன் கைகோர்த்துச் செல்கின்றன' என்று மைக்கேல் ஜோடோயின் கூறுகிறார், அவர் சிவப்பு மாமிச ஜெனீவா நண்டு ஆப்பிள்களிலிருந்து 15% ஏபிவி சிவப்பு வெர்மவுத்தை உற்பத்தி செய்கிறார். 'இலவங்கப்பட்டை, கசப்பான ஆரஞ்சு, நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் ஃபிர் ஆகியவை [எங்கள்] பலப்படுத்தப்பட்ட சைடருக்கு சரியான பொருத்தம்.'

ஈடன் ஸ்பெஷாலிட்டி சைடர்ஸ் மூன்று வகையான ஆப்பிள் அடிப்படையிலான அபெரிடிஃப்களை உருவாக்குகிறது. அதன் நிறுவனர் மற்றும் இணை உரிமையாளரான எலினோர் லெகர், ஆர்லியன்ஸ் அபெரிடிஃப் வரியை, குறிப்பாக ஆர்லியன்ஸ் ஹெர்பலை, வெர்மவுத்திலிருந்து புதிய துளசி மற்றும் சோம்பு ஹிசாப் மூலம் உட்செலுத்துகிறார்.

'இது வெர்மவுத் போன்ற ஒரு வலுவான [ஒயின்] அல்ல, நாங்கள் சர்க்கரையைச் சேர்க்க மாட்டோம், ஆனால் எஞ்சியிருக்கும் இனிப்புக்காக எங்கள் சில ஐஸ் சைடரில் கலக்கிறோம்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

மூலிகை அபெரிடிஃப்கள் பனிக்கு மேல் அல்லது சிட்ரஸ் திருப்பத்துடன் சிறந்தவை, அத்துடன் ஸ்பிரிட்ஸ் போன்ற காக்டெயில்களில் கலக்கப்படுகின்றன.

ஆப்பிள் கன்ட்ரி ஸ்பிரிட்ஸ் / புகைப்படம் மாட் விட்மேயர் புகைப்படம்

ஓட்கா

'ஓட்கா ஆவிகள் உலகில் ஓரளவு தனித்துவமானது' என்று தலைமை டிஸ்டில்லர் கொலின் மெக்கன்வில்லி கூறுகிறார் ஆப்பிள் நாடு ஆவிகள் நியூயார்க்கின் வில்லியம்சனில். 'இது செயல்பாட்டின் இறுதி தயாரிப்பு மூலம் வரையறுக்கப்படுகிறது, ஆனால் அதை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படும் மூலப்பொருள் அல்ல.'

எனவே, ஒரு பிராந்தி வழக்கமாக பழத்திலிருந்து வடிகட்டப்படும்போது, ​​சர்க்கரையிலிருந்து ரம், நீலக்கத்தாழையிலிருந்து டெக்யுலா, மற்றும் பலவற்றில், நீங்கள் சர்க்கரை அல்லது ஸ்டார்ச் கொண்ட எதையும் வடிகட்டி ஓட்கா என்று அழைக்கலாம், அது 60 ஆதாரங்களில் மற்றும் அதற்கு மேல் பாட்டில் இருக்கும் வரை.

ஆப்பிள் சார்ந்த ஓட்கா வழக்கமாக புளித்த சைடரை குறைந்தது இரண்டு முறையாவது வடிகட்டுவதன் மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆப்பிள்-சுவையான ஓட்கா அல்லது ஆப்பிள் பிராந்தியுடன் இது குழப்பமடையக்கூடாது, ஏனெனில் நீடித்த, வெளிப்படையான ஆப்பிள் சுவை இல்லை. அதற்கு பதிலாக, ஆப்பிள் ஓட்கா தானிய ஓட்காக்களில் பெரும்பாலும் காணப்படாத முடிவில் இனிமையுடன் சற்று மென்மையாக இருக்கும்.

மெக்கன்வில்லி தனது ஆப்பிள் சார்ந்த மரம் ஓட்காவை 'பாறைகளில் ஒரு பெரிய சிப்பர்' என்று அழைக்கிறார்.

ஜின்

நீங்கள் ஆப்பிள் அடிப்படையிலான ஓட்காவை உருவாக்க முடிந்தால், நீங்கள் ஆப்பிள் சார்ந்த ஜின் செய்யலாம்.

'ஜின் என்பது இரண்டு-படி செயல்முறை' என்று நெவர்சிங்க் ஸ்பிரிட்டின் கோஃபவுண்டர் யோனி ரபினோ கூறுகிறார். “முதலில், ஓட்காவைப் போலவே ஒரு நடுநிலை ஆவி தயாரிக்கப்படுகிறது. பின்னர் அந்த ஆவி ஜூனிபர் மற்றும் பிற தாவரவியல்களால் ஊடுருவி அல்லது நீராவியால் உட்செலுத்தப்படுகிறது. ”

ரபினோ கூறுகையில், தாவரவியல் தானியங்களுடன் தயாரிக்கப்பட்டதை விட ஆப்பிள் ஆவியுடன் வித்தியாசமாக தொடர்பு கொள்கிறது.

'ஆப்பிள் ஆவியுடன் நறுமணப் பொருள்களின் பரந்த அளவை நீங்கள் பெறுவீர்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'மேலும் தாவரவியலில் ஈர்க்கப்பட்டதை நாங்கள் கண்டறிந்தோம், அவை இரண்டும் சிறப்பிக்கப்பட்டுள்ளன, மேலும் ஆப்பிள்களை ஆவிக்குரியதாக வெளிப்படுத்தும்.'

எல்லா ஜின்களையும் போலவே, ஆப்பிள் சார்ந்த பாட்டில்களும் பெரிதும் வேறுபடுகின்றன மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் தாவரவியலால் மிகவும் பாதிக்கப்படுகின்றன. ரூபி-சிவப்பு திராட்சைப்பழம் தலாம், ஏலக்காய், நட்சத்திர சோம்பு மற்றும் எல்டர்ஃப்ளவர் ஆகியவற்றை உள்ளடக்கிய 11 தாவரவியல்களை நெவர்சின்கின் ஜின் செய்முறை அழைக்கிறது. சில ஆப்பிள் ஜின்கள் மூன்று தாவரவியல்களைப் பயன்படுத்துகின்றன.

பல ஆப்பிள் ஜின்கள் பனிக்கு மேல் குடிக்க போதுமான மென்மையானவை, ஆனால் அவை மார்டினிஸ் மற்றும் பிற பாரம்பரிய ஜின் சார்ந்த காக்டெயில்களில் நன்றாக வேலை செய்கின்றன.