இது மூன்று மாதங்கள் தான், ஆனால் அதன் விளைவுகள் புதிய கொரோனா வைரஸ் உணவகத் தொழிலின் எதிர்காலத்தை என்றென்றும் மாற்றிவிட்டன. முற்றிலும் பணிநிறுத்தம் செய்யாதவை புதிய வருமான ஓட்டங்களை உருவாக்க துருவல். அத்தகைய ஒரு ஸ்ட்ரீம் மதுபானங்களை முன்கூட்டியே நுகர்வுக்கு விற்கும் திறன் ஆகும். பாரம்பரியமாக, இது அனுமதிக்கப்படவில்லை, ஆனால் எல்லாவற்றிலும் மாறுபட்ட அவசரகால சட்டங்கள் இயற்றப்பட்டன, ஆனால் ஒரு சில மாநிலங்கள் உணவகங்களை பீர், ஒயின் மற்றும் சில சந்தர்ப்பங்களில் வழங்க அனுமதித்தன. பேட்ச் காக்டெய்ல் போவதற்கு. இந்த சட்டத்தை நிரந்தரமாக்குவதற்கான சில மாநிலங்கள் ஏற்கனவே விவாதங்களைத் தொடங்கியுள்ளன, ஆனால் தொற்றுநோய்க்குப் பிந்தைய ஆல்கஹால் விற்க உணவகங்கள் அனுமதிக்கப்படுமா என்பதைப் பார்க்க வேண்டும்.

'உணவகங்களுக்கு இது ஒரு சுவாரஸ்யமான விளையாட்டு மாற்றியாக இருக்கக்கூடும், அந்த இழந்த வருவாயில் சிலவற்றை போட்டி சக்திகளுக்கு [மற்றும்] சாப்பிடுவதில் பதட்டமாக இருக்கும் நுகர்வோருக்கு கைப்பற்ற முடியும்' என்று ஹோஸ்ட் அல்பனா சிங் கூறுகிறார் சரிபார்க்கவும் மற்றும் இணை உரிமையாளர் பூமி & வைன் ஈவன்ஸ்டனில், ஐ.எல்., சமீபத்தில் ஒயின்கள் மற்றும் பேட்ச் காக்டெய்ல்களை வழங்கத் தொடங்கியது.

'கடந்த மூன்று மாதங்களில் நான் கண்ட மிகப்பெரிய மாற்றங்களில் ஒன்று உணவகத்தின் பங்கு' என்று சிங் தொடர்கிறார். “இது வணிக இடத்தின் நான்கு சுவர்களுக்குள் மட்டுமல்ல. நாங்கள் அதையும் மீறி நகர்கிறோம். நாங்கள் எங்கள் பிராண்டை நுகர்வோரின் வீடுகளுக்கு விரிவுபடுத்துகிறோம்… உணவு கூறுகளுக்கு அப்பால் அனுபவத்தை விரிவுபடுத்துகிறோம் [தொகுப்பு] தொகுப்பு. ”

இந்த பகுதியில் போட்டித்தன்மையுடன் இருக்க, சிங் சில்லறை விலையில் ஒயின்களை விற்பனை செய்கிறார். இது பான வருவாயில் வியத்தகு இழப்பு என்றாலும் (உணவகங்கள் பொதுவாக தங்கள் சரக்குகளுக்கு அவர்கள் செலுத்தியதை விட மூன்று முதல் ஐந்து மடங்கு அதிகமாக விலையைக் குறிக்கின்றன), அளவின் மூலம் அதை ஈடுசெய்ய அவர் நம்புகிறார்.

கோவிட் -19 க்கு மூடப்பட்டது, ஒயின் பார்கள் வணிகம் செய்ய புதிய வழிகளைக் கண்டுபிடிக்கின்றன

லாரன் ஹேய்ஸ், பொது மேலாளர் மற்றும் ஒயின் இயக்குனர் பம்மி கேம்பிரிட்ஜ், எம்.ஏ., விற்பனைக்குத் தயாராக இருக்கும் நல்ல ஒயின்களின் கணிசமான சரக்கு ஏற்கனவே தன்னிடம் இருந்தது அதிர்ஷ்டம் என்று உணர்கிறாள். 'பணத்தை முதலீடு செய்யாமல், பணப்புழக்கத்தை வைத்திருப்பது எங்களுக்கு மிகவும் மதிப்புமிக்கது,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

ஹேய்ஸ் தனது பெரும்பாலான மது சரக்குகளையும் சில்லறை விலையில் விற்கிறார். 'எங்கள் வணிக மாதிரிகள் அவற்றை மனதில் கொண்டு வடிவமைக்கப்படவில்லை என்பதால் சில்லறை சதவீதத்தை நாங்கள் உண்மையில் செயல்படுத்த முடியாது, ஆனால் ஒயின் அவுட் வெற்றிகரமாக இருக்க, நீங்கள் தயாரிப்புக்கான சந்தை மதிப்பை பொருத்த வேண்டும்.'

க்கு தண்டர்போல்ட் , லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள ஒரு காக்டெய்ல் பட்டி, தொற்றுநோய்க்கு முந்தைய விற்பனையில் சுமார் 75% பானம் சார்ந்தவை. முன்கூட்டியே நுகர்வுக்கு ஆல்கஹால் விற்கும் திறன் இல்லாமல் அவர்கள் பணிநிறுத்தங்களில் இருந்து தப்பியிருக்க மாட்டார்கள். இன்னும், இந்த விற்பனைகள் குறிப்பிடத்தக்க லாபத்தை ஈட்டவில்லை.

தண்டர்போல்ட்டின் உரிமையாளரான மைக் கபோஃபெரி கூறுகையில், “இந்த விஷயத்தில் நாங்கள் பார் விளிம்புகளைத் தாக்க முயற்சிக்கவில்லை. 'நாங்கள் சில்லறை விலையில் மிகவும் சாய்ந்திருக்கிறோம். விளிம்புகள் முற்றிலுமாக வெளியேறிவிட்டன, நாங்கள் பணப்புழக்கத்தில் ஆர்வமாக உள்ளோம். '

ஆல்கஹால் செல்ல வேண்டியது வருவாயின் கணிசமான நீரோட்டம் அல்ல என்ற போதிலும், உணவகத் துறையின் பெரும்பாலான உறுப்பினர்கள் இந்த சட்டத்தை நிரந்தர சட்டமாக மாற்றும் மாநிலங்களில் மிகவும் ஆர்வமாக உள்ளனர்.

'மதுபான தீர்ப்புகளும் உரிமங்களும் விநியோகஸ்தர்களுக்கும் பெரிய மதுபானக் கடைகளுக்கும் பயனளிக்கும் என்று நான் எப்போதும் நினைத்தேன், சிறு வணிகங்களைப் பற்றி உண்மையில் அக்கறை கொள்ளவில்லை' என்று ஹேய்ஸ் கூறுகிறார். 'நாங்கள் இப்போது பல சிறு வணிகங்களை இழக்கும் அபாயத்தில் இருக்கிறோம், எனவே அவற்றை ஏன் சட்டமன்றத்துடன் கட்டுப்படுத்த வேண்டும்? தங்களைத் தற்காத்துக் கொள்ளவும், பிழைக்கவும் ஒருவருக்கு ஏன் விருப்பம் கொடுக்கக்கூடாது? ”

வாஷிங்டன் டிசி. தொழில் மிகவும் பாதிக்கப்படக்கூடியதாக இருப்பதால், உணவகங்கள் இந்த கூடுதல் வருமானத்திற்கு தகுதியானவை என்று அடிப்படையிலான சொற்பொழிவாளர் ஃபெலிசியா கோல்பர்ட் நம்புகிறார். 'உணவகங்கள் நிறைய பணம் சம்பாதிக்கின்றன என்ற தவறான எண்ணம் மக்களுக்கு இருப்பதாக நான் நினைக்கிறேன், அது உண்மையல்ல,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'உணவக விளிம்புகள் மிகவும் மெலிதானவை மற்றும் உணவகங்கள் உண்மையில் லாபத்தைக் காணக்கூடிய மிகப்பெரிய வழி ஆல்கஹால் தான்.'

25% திறனில் இயங்கும் உணவகம் எப்போதாவது லாபகரமாக இருக்க முடியுமா?

சட்டத்தை நிரந்தரமாக்க உணவகதாரர்கள் மட்டும் வாதிடுவதில்லை. ஸ்டீவ் கிராஸ், மாநில சட்டமன்றத்தின் துணைத் தலைவர் மது நிறுவனம் , இது சில காலமாக உருவாகி வரும் தற்போதைய மூன்று அடுக்கு முறையை அதிகரிக்கும் மற்றும் மேம்படுத்தும் என்று நினைக்கிறது. மதுவை நேரடியாக நுகர்வோர் அனுப்புவது பற்றிய புதிய விதிகளிலிருந்தும், பெரிய பெட்டி சில்லறை விற்பனையாளர்களில் அமைக்கப்பட்ட சுவைகளிலிருந்தும், சந்தை ஏற்கனவே மாறிவிட்டது.

'இது நுகர்வோர் தயாரிப்புக்கு அணுகக்கூடிய மற்றொரு வழிமுறையாகும்' என்று கிராஸ் கூறுகிறார்.

இல் அரசு விவகாரங்களின் துணைத் தலைவர் மைக்கேல் கைசர் மது அமெரிக்கா , இது ஒயின் ஆலைகள் மற்றும் விநியோகஸ்தர்களுக்கான போனஸாக கருதுகிறது. 'ஒயின் ஆலைகள் மதுபானங்களை வழங்க உணவகங்களை ஆதரிக்கின்றன, ஏனெனில் உணவக கணக்குகள் ஒயின் தயாரிக்கும் வணிகத்தின் ஒரு நல்ல பகுதியாகும்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'இது வருவாய் நீரோட்டத்தையும் திறந்த நிலையில் வைத்திருக்க அனுமதிக்கிறது.'

இதுவரை நிகழ்ந்த ஒரே புஷ்பேக் மொத்த விற்பனையாளர்களிடமிருந்து வருவதாக கைசர் குறிப்பிடுகிறார். 'எந்த நேரத்திலும் [மூன்று அடுக்கு முறைக்கு] கடுமையான மாற்றம் ஏற்பட்டால், அவர்களுக்கு கவலைகள் உள்ளன,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'ஆனால், அதே நேரத்தில், மக்கள் இன்னும் மதுக் கடைகளுக்கும் சில்லறை விற்பனையாளர்களுக்கும் செல்கிறார்கள், இதனால் அமைப்பு இன்னும் பல வழிகளில் உள்ளது.'

உண்மையில், சில்லறை விற்பனையாளர்கள் தொற்றுநோய்களின் போது குறிப்பிடத்தக்க விற்பனை வளர்ச்சியைக் கண்டனர். மொத்த மது மற்றும் பல கடந்த ஆண்டின் இதே காலப்பகுதியிலிருந்து விற்பனையில் 19.2% அதிகரிப்பு ஏற்பட்டுள்ளதாகவும், நிறுவனம் புதிய இடங்களுடன் வெளிப்படையாக முன்னேறி வருவதாகவும் தெரிவித்துள்ளது. டோட்டல் ஒயின் பிரதிநிதிகள் உணவகங்களுக்கான இந்த புதிய பாதையை ஆதரிக்கிறார்களா என்பது குறித்து கருத்து தெரிவிக்க மறுத்துவிட்டனர், ஆனால் சட்டத்தை நிரந்தரமாக்குவதற்கு எதிராக போராட ஏற்கனவே பரப்புரையாளர்களை நியமித்ததாக கூறப்படுகிறது.

'இதுபோன்ற ஒன்றை எதிர்ப்பதைத் தேர்ந்தெடுப்பவர்களுக்கு, என்னைப் பொறுத்தவரை, அது குறுகிய பார்வை கொண்டதாகவே தோன்றுகிறது' என்று கிராஸ் கூறுகிறார். 'பல வணிகச் சங்கிலிகளுக்கு ஏராளமான இடங்கள் இருப்பதாக நாங்கள் நினைக்கிறோம்.'