Decanting என்பது ஒரு பரபரப்பான தலைப்பு. எப்போது, ​​என்ன, எப்படி சிதைப்பது என்பது குறித்த கருத்துக்கள் ஒலிக்கின்றன. ஆனால் கிட்டத்தட்ட எல்லா உரையாடல்களும் சிவப்பு ஒயின்களை மையமாகக் கொண்டுள்ளன. மோசமான வெள்ளை, அல்லது பிரகாசமான ஒயின்களுக்கு எப்போதும் பொருத்தமானதா?

'பெரும்பாலான நுகர்வோர் வெள்ளை ஒயின்களைக் குறைப்பதில் இருந்து வெட்கப்படுகிறார்கள்' என்று சேவை மற்றும் பான இயக்குனரான கேமரூன் க்ரோனின் கூறுகிறார் ஹோம்வுட் உணவகம் டல்லாஸில். 'ஆனால் என் அனுபவத்தில், இது உங்கள் குடி அனுபவத்தை பெரிதும் மேம்படுத்தும்.'

சிவப்பு ஒயின்களைப் போலவே, சில வெள்ளை ஒயின்களையும் அழிக்க வேண்டும். இருப்பினும், ஒரு இளம், சிக்கலான வெள்ளை ஒயின் சற்று இறுக்கமாக இருந்தால், அல்லது வெப்பநிலை சரியாக இல்லாவிட்டால், ஒரு டிகாண்டர் ஒரு பாட்டில் இருந்து சிறந்ததை உருவாக்க முடியும்.

ஒரு வெள்ளை அல்லது வண்ணமயமான ஒயின் எப்போது பொருத்தமாக இருக்கும், மதுவுக்கு தீங்கு விளைவிக்காமல் எப்படி செய்வது, எந்த பகுதிகள் மற்றும் பாணிகளைக் கருத்தில் கொள்வது என்பது குறித்து சோம்லியர்ஸ் தங்கள் ஆலோசனையைப் பகிர்ந்து கொண்டனர்.

கெட்டி

வெள்ளை ஒயின்கள் ஏன்?

வெள்ளை ஒயின்களை எப்போது சிதைப்பது என்பது குறித்து உறுதியான விதிகள் எதுவும் இல்லை. எல்லோருக்கும் வித்தியாசமான விருப்பத்தேர்வுகள் உள்ளன, இருப்பினும் சில பொதுவான சூழ்நிலைகள் உள்ளன.

'பொதுவாக, நீங்கள் ஒரு சிவப்பு நிறத்தை அலங்கரிக்கும் அதே காரணங்களுக்காக நான் ஒரு வெள்ளை ஒயின் அலங்கரிக்கிறேன்' என்று பான இயக்குனர் ஆண்ட்ரியா மோரிஸ் கூறுகிறார் லெக்ஸஸ்-என்.ஒய்.சி மூலம் வெட்டுகிறது மற்றும் மது ஆர்வலர் 40 வயதுக்குட்பட்ட மரியாதை . 'முதன்மையாக, இறுக்கமாக காயமடைந்த மதுவைத் திறக்க உதவுவதற்கும், எந்தவொரு‘ ஆஃப் ’நறுமணத்தையும் வீச முயற்சிக்கவும்.”

அதிகப்படியான சம்மந்தமான ஒயின்கள் அதிகப்படியான குறைக்கக்கூடியவை, அதாவது ஆக்ஸிஜனுக்கு மட்டுப்படுத்தப்பட்ட வெளிப்பாடு மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆக்ஸிஜன் இல்லாத நிலையில் ஒரு மது தயாரிக்கப்படும்போது அல்லது சேமிக்கப்படும் போது, ​​அது ஒரு தீப்பொறி போன்ற ஒரு கந்தக நறுமணத்தைக் கொண்டிருக்கலாம். சிலர் இந்த குறிப்புகளை ரசிக்கக்கூடும் என்றாலும், கந்தகத்தை ஆவியாக்க அனுமதிப்பது பெரும்பாலும் பழம் மற்றும் மலர் தொனிகளை வெளிப்படுத்த அனுமதிக்கும்.

வெள்ளை ஒயின்கள் தோல்-தொடர்பு ஒயின்களாக துளையிடப்படும்போது, ​​பல சிவப்பு ஒயின்களின் அதே காரணத்திற்காக டிகாண்டிங் அவற்றை மேம்படுத்தக்கூடும். 'தோல்-தொடர்பு ஒயின்கள் அவற்றின் டானின்களை மென்மையாக்குவதன் மூலம் பயனடைகின்றன' என்று க்ரோனின் கூறுகிறார். 'ஆம், வெள்ளை ஒயின்கள் டானின் கொண்டிருக்கலாம்.'

பாட்டில் இருந்து நேராக தங்கள் உண்மையான தன்மையை வெளிப்படுத்தாத இளம் ஒயின்களும் அழிக்கப்படுவதால் பயனடையலாம்.

'இளைய ஒயின்கள் உருவாக்க நேரம் இல்லாததால், குறிப்பாக கொஞ்சம் நேர்கோட்டு மற்றும் பின்தங்கியதாகத் தோன்றும் ஒயின்கள், டிகாண்டிங் செய்வது அவர்களுக்கு ஒரு சிறிய ரவுண்டர் சுயவிவரத்தைக் கொடுக்கக்கூடும்' என்று மேலாளர் / சம்மியரான கிரிகோரி ஸ்டோக்ஸ் கூறுகிறார் வெரிட்டாஸ் உணவகம் ஓஹியோவின் கொலம்பஸில். இருப்பினும், ஒயின்கள் புதிய மற்றும் பழம் அதிகரித்த ஆக்ஸிஜனில் இருந்து பயனடையாதபோது அனுபவிக்க வேண்டும் என்று அவர் கூறுகிறார்.

வெள்ளை ஒயின்களுக்கு சிவப்புகளின் பொதுவான வண்டல் இல்லை என்றாலும், லீஸில் வயதான வடிகட்டப்படாத வெள்ளை ஒயின்களின் பாட்டில்களில் மற்றொரு வண்டல் இருக்கலாம். மேலும், குளிர்-நிலைப்படுத்தப்படாத ஒயின்களில் பெரும்பாலும் டார்ட்ரேட்டுகள், கார்க்கின் அடிப்பகுதியை பூசும் அல்லது பாட்டில் மிதக்கும் சிறிய படிகங்கள் இருக்கும்.

'அவை முற்றிலும் பாதிப்பில்லாதவை, ஆனால் குறிப்பாக குடிக்க இனிமையானவை அல்ல, எனவே நான் எப்போதும் அவற்றை மதுவிலிருந்து விலக்குகிறேன்' என்று ஸ்டோக்ஸ் கூறுகிறார்.

ஆனால் ஒரு வெள்ளை ஒயின் சிதைக்க ஒரு நடைமுறை காரணம் உள்ளது: வெப்பநிலை. 'ஒரு வெள்ளை ஒயின் சிதைப்பதன் மூலம், நீங்கள் வெப்பநிலையை எளிதாக கையாள முடியும்' என்று மோரிஸ் கூறுகிறார். ஒரு வேகமான மதுவை சூடேற்ற, அதை ஒரு அறை-வெப்பநிலை டிகாண்டரில் ஊற்றவும். காற்று வெளிப்பாடு வெப்பமயமாதல் செயல்முறையை துரிதப்படுத்தும்.

இதேபோல், பெரும்பாலான டிகாண்டர்கள் ஒயின்களை விரைவாக குளிர்விப்பார்கள், ஏனெனில் அவற்றின் கண்ணாடி பொதுவாக ஒயின் பாட்டிலை விட மெல்லியதாக இருக்கும்.

ஒரு பாட்டில் மது எவ்வளவு நேரம் திறக்க முடியும்?

வெள்ளை ஒயின்களை எப்படி சிதைப்பது

வெள்ளை ஒயின்களைக் குறைப்பது பற்றிய நல்ல செய்தி என்னவென்றால், சிவப்பு ஒயின்களைக் காட்டிலும் எளிதானது. பெரும்பாலான வெள்ளை ஒயின்களில் வண்டல் இல்லை என்பதால், ஒரு வெள்ளை ஒயின் அழிக்கப்படுவது கடினம்.

'நான் ஒரு வெள்ளை நிறத்தை அலங்கரிக்கும் போது, ​​அதை விரைவாகத் திறப்பது வழக்கமாக இருக்கும், எனவே நான் மிகவும் விரைவான, வீரியமான அலங்காரத்தைச் செய்வேன்' என்று மோரிஸ் கூறுகிறார். எந்தவொரு அளவிலான ஒரு பாத்திரத்தில் சிதைப்பது நல்லது என்றாலும், சிறிய டிகாண்டர்கள் பொதுவாக வெள்ளை ஒயின்களுக்கு சிறந்தது.

'சிறிய வடிவிலான டிகாண்டர்கள் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு சிறப்பாக செயல்படுவதை நான் காண்கிறேன், ஏனென்றால் உங்களுக்கு அதிக பரப்பளவு-தொகுதி விகிதம் தேவையில்லை, ஏனெனில் எளிமையான டிகாண்டிங் செயல் பொதுவாக மதுவை 'சுவாசிக்க' அனுமதிக்கிறது,' என்று க்ரோனின் கூறுகிறார் ஒரு லிட்டர் பைரெக்ஸ் எர்லென்மேயர் குடுவை பயன்படுத்த. ஸ்டோக்ஸ் கூறுகையில், சிறிய டிகாண்டர்கள் குளிர்விப்பதற்காக ஒரு ஐஸ் வாளியில் நன்றாக பொருத்த முடியும், ஆனால் அவற்றின் மெல்லிய கண்ணாடி மிகவும் எளிதாக வெடிக்கும்.

எந்தவொரு அளவிலான ஒரு பாத்திரத்தில் சிதைப்பது நல்லது என்றாலும், சிறிய டிகாண்டர்கள் பொதுவாக வெள்ளை ஒயின்களுக்கு சிறந்தது.

சேவை செய்வதற்கு 5–15 நிமிடங்களுக்கு முன்னதாக வெள்ளை ஒயின் அழிக்க க்ரோனின் பரிந்துரைக்கிறது, ஏனெனில் அவை மணிநேரங்களுக்கு விட்டுச் சென்றால் அவற்றின் புத்துணர்ச்சியையும் சுறுசுறுப்பையும் இழக்கக்கூடும். ஒரு மதுவை ஒரு டிகாண்டரில் விட்டுவிட்டு “கொல்வது” அரிது என்றாலும், பழைய விண்டேஜ்களுடன் கூடுதல் அக்கறை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள்.

ஸ்டோக்ஸ் கூறுகிறார்: 'பழைய ஒயின்கள் பெரும்பாலும் சிதைப்பதில் இருந்து அதிக நன்மை அடையக்கூடும், ஆனால் அவை மிகவும் பலவீனமானவையாகவும் இருக்கலாம்' என்று ஸ்டோக்ஸ் கூறுகிறார். 'ஒரு பழைய வெள்ளை ஒயின் கண்ணாடியில் உச்சத்தில் இருக்கும் ஒரு புள்ளி உள்ளது, அது பின்னர் மிக விரைவாக கைவிடப்படலாம்.'

ஆக்ஸிஜனேற்ற வெள்ளை ஒயின்களைக் குறைப்பது பரிந்துரைக்கப்படவில்லை.

'மது ஏற்கனவே ஆக்ஸிஜனேற்றத்தின் சில அறிகுறிகளை கொஞ்சம் புத்துணர்ச்சியுடன் காண்பித்தால், அந்த வெள்ளை நிறமானது தவறான வழியில் சென்று மேலும் ஆக்ஸிஜனேற்றமடையச் செய்யும்' என்று மாஸ்டர் சோம்லியர் ஜாக் மேசன் கூறுகிறார் பப்பாஸ் பிரதர்ஸ் ஸ்டீக்ஹவுஸ் ஹூஸ்டனில்.

தோல்-தொடர்பு வெள்ளை ஒயின்கள், a.k.a. ஆரம்பத்தில் ஆரஞ்சு ஒயின்

நீங்கள் பிரகாசிக்கும் மதுவை அழிக்க வேண்டுமா?

பிரகாசமான ஒயின்களைக் குறைப்பது வெள்ளை ஒயின்களைக் காட்டிலும் சர்ச்சைக்குரியதாக இருக்கலாம், தொழில் வல்லுநர்களிடையே கூட.

'நான் குமிழ்களை நேசிக்கிறேன், எனவே ஒரு பிரகாசமான ஒயின் அழிக்கப்படுவது எதிர்விளைவாக உணர்கிறது' என்று மோரிஸ் கூறுகிறார். ஆக்ஸிஜனை வெளிப்படுத்துவது ஒரு பிரகாசமான ஒயின் செயல்திறனைக் கலைக்கிறது. இருப்பினும், டிகாண்டிங் பழைய விண்டேஜ்களில் பெரிய விளைவை ஏற்படுத்தும்.

'இந்த செயல்முறை [கார்பன் டை ஆக்சைடு] ஆவியாவதை துரிதப்படுத்துகிறது' என்று க்ரோனின் கூறுகிறார். 'பழைய பிரகாசமான ஒயின் கிடைக்கிறது, இது ஏற்கனவே கரைசலில் உணரக்கூடிய அளவு வாயுவை இழந்திருக்கும்.'

ஆனால் யோசனை தோன்றும் அளவுக்கு பைத்தியம் இல்லை.

'பாரம்பரியமாக, ஷாம்பெயின் எப்போதுமே அழிக்கப்பட்டார்' என்று ஸ்டோக்ஸ் கூறுகிறார். “கண்டுபிடிப்புக்கு முன் நீக்கம் 1816 ஆம் ஆண்டில் வீவ் கிளிக்கோட்டின் வீட்டின் மூலம், அனைத்து ஷாம்பெயின்களும் ஈஸ்டுடன் மேகமூட்டத்துடன் இருந்தன. எனவே பாரம்பரியமாக, முடிந்தவரை ஈஸ்டை பாட்டிலில் விட மதுவை நீங்கள் விரும்புவீர்கள். ”

சில சம்மியர்களும் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களும் ஷாம்பெயின் என்ற எண்ணத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள். புகழ்பெற்ற விவசாயி-தயாரிப்பாளர் ஆன்செல்ம் செலோஸ் அவர் விரும்பிய ஷாம்பெயின்ஸைக் குறைக்க பரிந்துரைக்கிறார்.

'நான் வழக்கமாக அதிக அளவு குறைப்பைக் காட்டும் மோசமான ஒயின்களுக்கு வழங்குகிறேன் செட்ரிக் ப cha சார்ட் அல்லது ருயினார்ட் , அல்லது இளையவரின் குமிழ்களை மென்மையாக்க உதவும் cuvée தலை , ”என்கிறார் மேசன்.

நீண்ட கால வயதிற்காக கட்டப்பட்ட ஷாம்பெயின்கள் காலப்போக்கில் அந்த குமிழ்களை பராமரிக்க சற்றே அதிக பாட்டில் அழுத்தத்துடன் துளையிடப்படுகின்றன, மேசன் கூறுகிறார். 'டிகாண்டிங் செய்வது மதுவுக்கு சிறிது ஆக்ஸிஜனைக் கொடுக்க உதவுவது மட்டுமல்லாமல், குமிழ்களை உடைக்க உதவுகிறது, மேலும் மகிழ்ச்சியான குடி அனுபவத்தை உருவாக்குகிறது.'

ஒன்பது லிட்டர் சல்மனாசரைப் போல மிகப் பெரிய வடிவிலான ஷாம்பெயின் பாட்டில்களை வழங்குவதற்கான ஒரு சிறந்த வழியாகும். ஷாம்பெயின் சிதைவதற்கு, குமிழ்கள் நிரம்பி வழியாமல் இருக்க மெதுவாக மதுவை டிகாண்டரின் பக்கமாக ஊற்றவும்.

கெட்டி

பொதுவாக அழிக்கப்பட்ட வெள்ளை ஒயின் பாணிகள் மற்றும் பகுதிகள்

வெள்ளை ஒயின்கள் விரும்பத்தகாத நறுமணத்தை வீச உதவுவதால், குறைக்கக்கூடிய ஒயின்களைக் கவனிப்பது நல்லது. திருகு தொப்பிகள் நல்ல குறிகாட்டிகளாக இருக்கலாம், ஏனெனில் அவை வயதானவர்களுக்கு ஆக்ஸிஜன் குறைபாடுள்ள சூழலை உருவாக்க முடியும். ஹங்கேரி மற்றும் ஆஸ்திரிய க்ரூனர் வெல்ட்லைனர் மற்றும் ரைஸ்லிங்கில் இருந்து உலர் ஃபர்மிண்ட்ஸ் மதிப்புக்குரியதாக இருக்கலாம்.

குறைக்கும் சூழலில் பல வெள்ளை பர்கண்டிகள் உள்ளன, மேலும் உலகெங்கிலும் உள்ள தயாரிப்பாளர்கள் சார்டோனாயின் குறைப்பு பாணிகளையும் செய்கிறார்கள்.

'அவை தயாரிப்பாளரைப் பொறுத்து மிகவும் இறுக்கமாக காயமடையக்கூடும், சில சமயங்களில் குறைக்கக்கூடியவையாகவும் இருக்கலாம், எனவே பழம் மற்றும் கனிமம் முன்னோக்கி வர ஒரு விரைவான அலங்காரமானது உதவும்' என்று மோரிஸ் கூறுகிறார். வடக்கு ரோன் வெள்ளை ஒயின்கள் மற்றும் அப்ரூஸோவிலிருந்து வந்த சில ட்ரெபியானோக்களும் குணமடையக்கூடிய குணங்களைக் கொண்டிருக்கலாம்.

சில பிராந்தியங்களிலிருந்து பழைய ஒயின்களும் வேட்பாளர்களாக இருக்கலாம். ஸ்காட் டர்ன்புல், ஒரு சம்மியர் மீடோவூட்டில் உள்ள உணவகம் நாபா பள்ளத்தாக்கில், வெள்ளை ரியோஜாவைக் குறைத்து, அது மதுவை மேம்படுத்துவதாகக் கண்டறிந்துள்ளது. பழைய ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்கிற்கு ஒரு டிகாண்ட் உதவக்கூடும் என்று மோரிஸ் கூறுகிறார், இது கொஞ்சம் வேடிக்கையாக இருக்கும்.

நாங்கள் பரிந்துரை:

• சால்டோ டெங்க்'ஆர்ட் ஆக்சியம் டிகாண்டர்
• விஷுவல் ஒயின் டிகாண்டர்

இந்த ஒயின்களுக்கான வினிபிகேஷன் நடைமுறைகளுக்கு ஸ்டோக்ஸ் இதைக் காரணம் கூறுகிறார். 'ஜேர்மன் ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் தங்கள் இனிப்பு ஒயின்களை பாட்டிலில் குறிப்பிடுவதைத் தடுக்க அதிக அளவு கந்தகத்தைப் பயன்படுத்துகிறார்கள்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

நியா பெர்க்லண்ட், ஒயின் தயாரிப்பாளர் கோட்டை கார்சின் மற்றும் சாரிவாரி ஒயின்கள் போர்டியாக்ஸில், வெள்ளை போர்டியாக்ஸிற்கும் மக்கள் ஒரு கண்ணியத்தை கருத்தில் கொள்ள வேண்டும் என்று கூறுகிறார்.

'நான் பெரும்பாலும் வெள்ளை போர்டியாக்ஸின் பழைய பழங்காலங்களை அழிக்கிறேன், ஆனால் சமீபத்திய ஆண்டுகளில் அல்ல,' என்று அவர் கூறுகிறார். பழைய வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் ஒயின்கள் வெப்பமான வெப்பநிலையில் அதிகம் வெளிப்படும் என்று பெர்க்லண்ட் கூறுகிறார். அவள் மதுவைத் துடைக்க பரிந்துரைக்கிறாள், அதை அனுபவிப்பதற்கு முன் அரை மணி நேரம் அறை வெப்பநிலையில் சூடேற்றவும்.