Close
Logo

எங்களை பற்றி

Cubanfoodla - இந்த பிரபலமான மது மதிப்பீடுகள் மற்றும் மதிப்புரைகள், தனிப்பட்ட சமையல் யோசனை, செய்திகளையும், பயனுள்ள வழிகாட்டிகள் சேர்க்கைகள் பற்றி தகவல்.

பிரகாசமான ஒயின்

க்ரெமண்ட் டி அல்சேஸின் பின்னால் உள்ள கதை

பிறந்தநாள் வாழ்த்துக்கள், க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ்! வடகிழக்கு பிரான்சில் இருந்து வரும் இந்த உயிரோட்டமான பிரகாசம் இன்று 40 வயதாகிறது, எனவே சில கார்க்ஸை பாப் செய்வதை விட கொண்டாட என்ன சிறந்த வழி?



ஆகஸ்ட் 24, 1976 இல், இந்த பாட்டில்-புளித்த ஃபிஸ் பிரெஞ்சு சட்டத்தின் கீழ் அதிகாரப்பூர்வமாக அங்கீகரிக்கப்பட்ட பிரகாசமான ஒயின் ஆனது. அத்தகைய ஒயின்களை உருவாக்கும் பாரம்பரியம் அல்சேஸ் மிகவும் பழையது. அல்சேஸ் ஒயின் தயாரிப்பாளர் ஜூலியன் டாப் 1900 ஆம் ஆண்டில் தனது தந்தையுடன் பாரிஸின் யுனிவர்சல் கண்காட்சியை பார்வையிட்டபோது, ​​ஷாம்பெயின் ஒயின் தயாரிப்பின் ஆர்ப்பாட்டம் அல்சேஸுக்கு பாரம்பரியமான திராட்சை வகைகளையும் செய்ய வேண்டும் என்ற எண்ணத்தை அவர்களுக்குக் கொடுத்தது.

அல்சேஸுக்குத் திரும்புவதற்கு முன்பு டாப் ஷாம்பேனில் இரண்டு ஆண்டுகள் கழித்தார். க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் இன்னும் இந்த பாரம்பரிய முறையில் தயாரிக்கப்படுகிறது, மேலும் இது ஷாம்பேனைப் பின்தொடர்ந்து பிரான்சில் இரண்டாவது மிக பிரபலமான பிரகாசமான ஒயின் ஆகும். சிறிய அதிசயம், க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் இதேபோன்ற கடுமையான விதிகளால் ஆனது என்பதால்.

க்ரெமண்ட் என்றால் என்ன?

'க்ரெமண்ட்' என்பது ஷாம்பெயின் வெளியே தயாரிக்கப்படும் பாரம்பரிய-முறை பிரகாசமான ஒயின்களுக்கான பிரெஞ்சு சொல். இதன் பொருள், மதுவுக்கு அதன் குமிழ்களைக் கொடுக்கும் இரண்டாவது நொதித்தல், பாட்டிலுக்குள் நடக்க வேண்டும். அதைத் தொடர்ந்து செலவழித்த ஈஸ்ட் செல்கள் அல்லது லீஸில் குறைந்தபட்சம் ஒன்பது மாதங்கள் வயதான காலம். இந்த முதிர்ச்சி ஒயின்களுக்கு அவற்றின் கிரீமி அமைப்பை அளிக்கிறது.



ஷாம்பெயின் பெரும்பாலும் பினோட் நொயர், பினோட் மியூனியர் மற்றும் சார்டொன்னே ஆகியோரிடமிருந்து கடுமையான வழிகாட்டுதலின் கீழ் தயாரிக்கப்படுகிறது. ஆக்ஸெரோயிஸ், பினோட் கிரிஸ், ரைஸ்லிங், சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயர் திராட்சை ஆகியவை அனுமதிக்கப்பட்டிருந்தாலும், பெரும்பாலான க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் விறுவிறுப்பான, மிருதுவான பினோட் பிளாங்கிலிருந்து தயாரிக்கப்படுகிறது.

க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் ரோஸின் விஷயத்தில், இது 100% பினோட் நொயராக இருக்க வேண்டும் என்று சட்டம் கோருகிறது. சில அல்சேஸ் க்ரெமண்ட்ஸ் ஒற்றை-மாறுபட்ட ஒயின்கள், மற்றவை கலவைகள். ஆனால் அனைத்தும் வறட்சி மற்றும் புத்துணர்ச்சியை வெளிப்படுத்துகின்றன.

சட்டம் அங்கு முடிவதில்லை. தரத்தை உறுதிப்படுத்த, “க்ரெமண்டிற்கு விதிக்கப்பட்ட கொடிகளின் பார்சல்கள் மார்ச் மாதத்தில் அடையாளம் காணப்பட வேண்டும், எனவே கொடிகள் அந்த நோக்கத்திற்காகவே முனைகின்றன” என்று அல்சேஸ் ஒயின் கவுன்சிலின் தியரி ஃபிரிட்ச் கூறுகிறார். 'க்ரெமண்டிற்கு திராட்சை தயாரிப்பது ஒரு விபத்து அல்ல.'

உண்மையில், திராட்சைக்கு மெதுவாக சிகிச்சையளிக்கப்பட வேண்டும்: கை அறுவடை செய்யப்படுகிறது, நசுக்குவதைத் தடுக்கும் பெட்டிகளில் கொண்டு செல்லப்படுகிறது, ஒயின் தயாரிக்கும் இடத்தில், முழு கொத்து அழுத்தும். லேசாக அழுத்தும் சாறு, அதாவது ஒவ்வொரு 150 கிலோகிராம் திராட்சையின் முதல் 100 லிட்டர் மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும். இவை அனைத்தையும் கருத்தில் கொண்டு, க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ் அருமையான மதிப்பை அளிக்கிறது.

கோல்மர் அல்சேஸ்

கோல்மர், அல்சேஸ் / கெட்டி ஆகியவற்றில் பாரம்பரிய வீடுகள்

தகனம் மேலே மற்றும் அப்பால்

பல ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் இந்த விதிகளுக்கு அப்பாற்பட்டவர்கள். அவை ஒற்றை விண்டேஜ்கள், ஒற்றை தளங்கள் மற்றும் அதிக வயதான வயதினரிடமிருந்து க்ரெமண்ட்ஸை உருவாக்குகின்றன, இருப்பினும் மெல்லிய ஒயின்களுக்கு அதிக கிரீம் மற்றும் பணக்கார சுவைகளை அளிக்கிறது.

ஜீன்-கிறிஸ்டோஃப் பாட் டொமைன் பாட்-கெயில் அவர் இன்னும் ஒயின்களைப் போலவே அதே 'இலேசான, நேர்த்தியான மற்றும் குடிப்பழக்கத்தை' தனது க்ரெமண்ட்ஸுக்குக் கொண்டுவர விரும்புகிறார். அவர் தனது க்ரெமண்டிற்கு குறைந்தபட்சம் 24 மாதங்களாவது வயது.

'லீஸில் நீண்ட முதிர்ச்சி என்பது கிரெமண்டிற்கு மிகவும் சிக்கலான தன்மை, ஆளுமை மற்றும் நல்லிணக்கத்தை தருகிறது என்று நான் நம்புகிறேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'நான் வறுக்கப்பட்ட, வெண்ணெய் பிரையோச் மற்றும் மர்சிபனின் நறுமணங்களைக் கொண்ட ஒரு க்ரெமண்டை உருவாக்க விரும்புகிறேன்.'

அல்சேஸ் ஷாம்பெயின் வரை வடக்கே இருக்கும்போது, ​​அது மிகவும் வறண்ட, வெப்பமான மற்றும் வெயிலாகும். இது சற்று பழுத்த திராட்சை மற்றும் அதிக வட்டமான, தாராள சுவைகளை உருவாக்குகிறது. பல க்ரெமண்டுகள் குறைவாகவோ அல்லது இல்லைவோ உள்ளன என்பதும் இதன் பொருள் அளவு , இது பாட்டில் முன் சர்க்கரையைச் சேர்ப்பது, இது மிகவும் பிரகாசமான ஒயின்களின் புளிப்பு அமிலத்தன்மையை சமன் செய்கிறது. இத்தகைய பிரகாசக்காரர்கள் கூடுதல் மிருகத்தனமான, மிருகத்தனமான இயல்பு அல்லது மிருகத்தனமான ஜீரோ என்று பெயரிடப்படுகிறார்கள்.

இன் மேரி ஜஸ்லின் டொமைன் வாலண்டைன் ஜஸ்லின் ஒரு சுவர், தென்கிழக்கு நோக்கிய திராட்சைத் தோட்டத்திலிருந்து ஒற்றை தளமான க்ரெமண்டை உருவாக்குகிறது க்ளோஸ் லிபன்பெர்க் . 'திராட்சை சற்று பழுக்கும்போது, ​​அமிலத்தன்மை நன்றாகவும் பழுத்ததாகவும் இருக்கும், மேலும் குறைந்த அளவு கிரெமண்டிற்கு அதிக சமநிலையையும் நல்லிணக்கத்தையும் தருகிறது' என்று சுஸ்லின் கூறுகிறார்.

தாமஸ் போய்கெல் அல்சேஸில் உள்ள பழமையான சார்டொன்னே கொடிகளில் சிலவற்றிலிருந்து அவரது கிரெமண்ட்ஸில் ஒன்றை உருவாக்குகிறார், மேலும் அவரது 2012 விண்டேஜை வெறும் 2 கிராம் / எல் (ஒரு லிட்டருக்கு கிராம்) சர்க்கரையுடன் வீசியுள்ளார்.

'லீஸில் செலவழித்த நீண்ட நேரம் ஒரு நேர்த்தியான மசித்து, எல்லாவற்றையும் சுற்றிவளைக்கிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அல்சேஸில் க்ரெமண்டை மிகவும் இனிமையான அமிலத்தன்மை மற்றும் எந்தவொரு சர்க்கரையும் கொண்டதாக மாற்றுவது மிகவும் முக்கியமானது என்று நான் நினைக்கிறேன்.'

எத்தனை கிரெமண்ட்ஸ் உள்ளன?

க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸைத் தவிர, கிரெமண்ட்ஸ் டி லோயர், டி போர்கோக்னே, டு ஜூரா, டி சவோய், டி லிமோக்ஸ் மற்றும் க்ரெமண்ட் டி போர்டியாக்ஸ் ஆகியோரும் உள்ளனர். உற்பத்தி விதிகள் கை அறுவடை, மென்மையான அழுத்துதல், பாட்டில் நொதித்தல் மற்றும் லீஸில் குறைந்தபட்சம் ஒன்பது மாதங்கள் வயதானவை என்று வலியுறுத்துகின்றன, ஆனால் அந்தந்த பிராந்தியங்களின் பிரதான திராட்சை வகைகளுக்கு ஏற்ப வேறுபடுகின்றன.

அல்சேஸுக்குப் பிறகு மிகவும் குறிப்பிடத்தக்க இரண்டு கிரெமண்ட்ஸ் லோயர் மற்றும் பர்கண்டியைச் சேர்ந்தவர். செனின் பிளாங்க், அதன் சீமைமாதுளம்பழ சுவையுடன், மிகச் சிறந்த எலும்பு மற்றும் ரேசி க்ரெமண்ட்ஸ் டி லோயரில் பெரிதும் இடம்பெறுகிறது, ஆனால் சார்டொன்னே மற்றும் கேபர்நெட் ஃபிராங்க் ஆகியவையும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன.

உற்பத்தியின் பெரும்பகுதி அழகான நகரமான ச um மூரில் குவிந்துள்ளது, அங்கு பல நேர மரியாதைக்குரிய தயாரிப்பாளர்கள் விரும்புகிறார்கள் போவெட்-லடுபே மற்றும் லாங்லோயிஸ்-சாட்டோ , இரண்டும் ஷாம்பெயின் வீடுகளுக்குச் சொந்தமானவை, மென்மையான டஃபீ கல்லில் வெட்டப்பட்ட பரந்த நிலத்தடி பாதாள அறைகளில் அவற்றின் கிரெமண்ட்ஸின் வயது.

க்ரெமண்ட் டி போர்கோக்னே ஷாம்பெயின் ஒரு மதிப்பு மாற்றாகும், ஏனெனில் இது குறைவான சிக்கலானதாக இருந்தால், ஒத்த சுவை சுயவிவரங்களைக் கொண்ட சார்டொன்னே மற்றும் பினோட் நொயரை அடிப்படையாகக் கொண்டது. பவுல்சார்ட் மற்றும் சவாக்னின் போன்ற அசாதாரண உள்நாட்டு வகைகளை க்ரெமண்ட் டி ஜுரா தயாரிக்க பயன்படுத்தலாம், பெரும்பாலானவை கிழக்கு பிரான்சின் இந்த மலைப்பிரதேசத்தின் துணை ஆல்பைன் திராட்சைத் தோட்டங்களில் வளர்க்கப்படும் மிருதுவான சார்டோனாயை அடிப்படையாகக் கொண்டவை.

ஜாகுவேர் மற்றும் ஆல்டெஸ்ஸின் இரண்டு உள்நாட்டு வகைகள், சார்டோனாயுடன் சேர்ந்து, க்ரெமண்ட் டி சவோய். இந்த துணை ஆல்பைன் பிராந்தியமும் ஃபிஸ் தயாரிப்பதில் நீண்ட வரலாற்றைக் கொண்டுள்ளது, ஆனால் அதன் பிரகாசமான ஒயின்கள் க்ரெமண்ட் என்று பெயரிட 2014 க்கு மட்டுமே அனுமதிக்கப்பட்டுள்ளது.

மிகவும் குளிரான உயரத்தில், பிரான்சின் தெற்கே லாங்குவேடோக்கிலிருந்து கிரெமண்ட் டி லிமோக்ஸ் குறிப்பிடப்படுகிறார். லிம ou க்ஸ் அதன் வரலாற்று வண்ணமயமான ஒயின் “பிளாங்கெட் டி லிமோக்ஸ்” க்கு பிரபலமானது - இது உள்ளூர் மவுசாக் திராட்சையை அடிப்படையாகக் கொண்ட ஷாம்பெயின்-க்கு முந்தியது. க்ரெமண்ட் டி லிமோக்ஸ் சார்டொன்னே அல்லது செனின் பிளாங்கில் குறைந்தது 50 சதவீதத்திலிருந்து தயாரிக்கப்பட வேண்டும். இங்கே, பிளாங்கெட் உள்ளூர் பாரம்பரியத்தை குறிக்கிறது, அதே நேரத்தில் க்ரெமண்ட் ஒரு நவீன, சர்வதேச பாணியைக் குறிக்கிறது.

இந்த திறமையான பட்டியல் எங்கிருந்து தொடங்குவது என்று யோசித்துப் பார்த்தால், பிரகாசமான ஒயின் பிரெஞ்சு வாழ்க்கை முறைக்கு முக்கியமானது என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள். ஒரு கார்க் அல்லது இரண்டை பாப் செய்ய யாருக்கும் எந்தவிதமான காரணமும் தேவையில்லை.

பிரான்சின் அல்சேஸில் உள்ள ரிக்விஹர் கிராம திராட்சைத் தோட்டங்கள்

அல்சேஸ் / கெட்டியில் உள்ள ரிக்விஹர் கிராம திராட்சைத் தோட்டங்கள்

பரிந்துரைக்கப்பட்ட க்ரெமண்ட் டி அல்சேஸ்

போய்கெல் 2011 எக்ஸ்ட்ரா ப்ரூட் சார்டொன்னே (க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ்) $ 22, 93 புள்ளிகள் . இந்த கடினமான, கட்டுப்படுத்தப்பட்ட, அளவிடப்படாத விண்டேஜ் க்ரெமண்டில் சுண்ணாம்பு, ஸ்டோனி குறிப்புகள் முன்னணியில் வருகின்றன. டாட் அமைப்பு பச்சை ஆப்பிள் மற்றும் சிட்ரஸ் டோன்களைக் கொண்டுள்ளது, திருப்திகரமான, சுவையான சோயா சாஸ் பின்னணியுடன். இது தயாராக மற்றும் துல்லியமான, புதிய மற்றும் புத்துணர்ச்சியூட்டும், சுத்தமான மற்றும் கட்டமைக்கப்பட்டதாகும் Char இது சார்டொன்னேயின் பிரபுக்களுக்கு ஒரு சான்றாகும்.

டொமைன் பாட்-கெயில் என்.ஒய் பால்-எட்வார்ட் (க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ்) $ 24, 93 புள்ளிகள் . முதிர்ந்த குளிர்கால ஆப்பிள், ஓட்மீல் மற்றும் இருண்ட பைன் தேனின் சிக்கலான நறுமணம் ஆகியவை இந்த க்ரீமண்டிற்கு ஒரு சிக்கலான, பணக்கார மூக்கைக் கொடுக்கும். தேன் செய்யப்பட்ட குறிப்புகள் காற்றோடு அதிகமாகக் காணப்படுகின்றன மற்றும் எலுமிச்சை புத்துணர்ச்சியின் ஸ்ட்ரீக்கிற்கு ஒரு பரபரப்பான எதிர்முனையை உருவாக்குகின்றன. ம ou ஸ் ஒருங்கிணைந்த, சிறந்த மற்றும் மென்மையானது, அதே நேரத்தில் ஆட்டோலிசிஸ் பிரையோச், ஓட்மீல், பூமி மற்றும் ஈஸ்ட் ஆகிய அடுக்குகளை வழங்குகிறது. இது முதுகெலும்பு, தன்மை மற்றும் அழகாக நீண்ட பூச்சு ஆகியவற்றைக் கொண்டுள்ளது.

ஜஸ்லின் 2012 க்ளோஸ் லிபன்பெர்க் (க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ்) $ 58, 93 புள்ளிகள் . கோல்டன் பியர்மெய்ன் ஆப்பிளின் அழகான குறிப்புகள் சோயா சாஸின் குறிப்புகளுடன் மூக்கை வாசனை திரட்டுகின்றன. உடலும் அண்ணமும் பச்சை ஆப்பிள் புத்துணர்ச்சியைக் காட்டும் ஒளிரும், அவை ஒளி, அழகான மற்றும் உண்மையானவை. நிராயுதபாணியான இந்த மதுவைப் பற்றி நேர்மையான மற்றும் புதிய முகம் கொண்ட ஒன்று உள்ளது. இது ரைஸ்லிங் மற்றும் ஆக்ஸெரோயிஸின் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்ட மிகவும் அழகான, கம்பீரமான க்ரெமண்ட் ஆகும்.

டொமைன் பார்மஸ்-பியூச்சர் 2012 ப்ரூட் ஜீரோ டோஸ் (க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ்) $ என்ஏ, 90 புள்ளிகள் . புதிதாக வெட்டப்பட்ட பச்சை மற்றும் மஞ்சள் ஆப்பிள்கள் இந்த உலர்ந்த, மென்மையாக சுறுசுறுப்பான க்ரீமண்டின் நறுமண குறிப்பான்கள். ஈஸ்ட் ஆட்டோலிசிஸில் இருந்து பொருள் மற்றும் உடல் உள்ளது, இது கோதுமை ரொட்டியின் தங்க மேலோடு, ஆப்பிள்கள் எப்போதும் எட்டிப் பார்க்கின்றன. அளவு இல்லாமல் ஒரு நேர்த்தியான அபிரிடிஃப் மற்றும் பழுத்த, சுவையான பழத்தின் அனைத்து தூய்மையும்.

லூசியன் ஆல்பிரெக்ட் என்வி ப்ரூட் ரோஸ் (க்ரெமண்ட் டி ஆல்சேஸ்) $ 17, 90 புள்ளிகள் . புளிப்பு சிவப்பு திராட்சை வத்தல், ருபார்ப் மற்றும் ஸ்ட்ராபெரி ஆகியவை மிகவும் புத்துணர்ச்சியூட்டும், வட்டமான மற்றும் பசியூட்டும் பாணியில் ஒன்றாக வருகின்றன. நுரையீரல், நுரைக்கும் மசி உற்சாகமானது மற்றும் இந்த ஸ்ட்ராபெரி ஷார்ட்கேக் சுவைகளை அற்புதமாக எடுத்துக்காட்டுகிறது, அதே நேரத்தில் முற்றிலும் உலர்ந்த அண்ணம் இது கம்பீரமாக இருப்பதை உறுதி செய்கிறது. இது மிகவும் திருப்திகரமான, வேடிக்கையான மற்றும் பழம் சார்ந்த, தீவிரமான கோர் மற்றும் பிரகாசமான, எலுமிச்சை பூச்சுடன்.