மேற்பரப்பில், பை ஒரு தாழ்மையான உணவு.

அதன் மிக அடிப்படையான வடிவத்தில், பை என்பது மாவு, வெண்ணெய் மற்றும் தண்ணீரிலிருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு பேஸ்ட்ரி ஷெல் ஆகும், இது ஒரு சுவையான நிரப்புதலுடன் நிரப்பப்படுகிறது.

ஆனால் இந்த இனிப்பு உணவு அதன் பகுதிகளின் கூட்டுத்தொகையை விட அதிகம்.

நியூயார்க்கின் ஹைட் பூங்காவில் உள்ள தி சமையல் இன்ஸ்டிடியூட் ஆப் அமெரிக்காவின் பேக்கிங் மற்றும் பேஸ்ட்ரி கலைகளின் இணை பேராசிரியர் லீ ஆன் ஆடம்ஸ் கூறுகிறார்: “நம்மில் நிறைய பேருக்கு ஒரு உணர்ச்சிபூர்வமான கூறு உள்ளது. 'இது குழந்தை பருவ மற்றும் குடும்ப கொண்டாட்டங்களின் நினைவுகளை மீண்டும் கொண்டு வருகிறது. வீட்டில் சமைப்பது மற்றும் பை போன்ற ஆறுதல் எதுவும் எதுவும் சொல்லவில்லை. ”

பை நீண்ட காலமாக ஒரு அமெரிக்க இனிப்பு பிடித்தது. ஆனால் 17 ஆம் நூற்றாண்டின் யாத்ரீக முன்மாதிரிகள், உலர்ந்த பழங்கள் மற்றும் கொட்டைகள் நிரப்பப்பட்ட பூசணிக்காய்கள் என்று ஆடம்ஸ் விவரிக்கும் மற்றும் தரையில் சுடப்படுவதால், பை பெரிதும் உருவாகியுள்ளது. இது அதன் அசைக்க முடியாத வேர்களைக் கடந்து, ஒரு கலை வடிவமாக மாறியுள்ளது.

ஹூஸ்டனில் உள்ள அண்டர்பெல்லியில் பேஸ்ட்ரி சமையல்காரர் விக்டோரியா டியர்மண்ட் கூறுகையில், “உங்களிடம் குறைந்தது இரண்டு, சில நேரங்களில் மூன்று, முற்றிலும் தனித்தனி கேன்வாஸ்கள் உள்ளன.

ஒரு பை தலைசிறந்த படைப்புக்கு அழகான அழகியல் மற்றும் விரும்பத்தக்க சுவைகள் தேவை. ஆனால் ஒரு அமெச்சூர் முயற்சியை ஒரு தொழில்முறை சாதனை - நல்லிணக்கத்திலிருந்து பிரிக்கும் ஒரு மழுப்பலான உறுப்பு உள்ளது.

'எல்லாவற்றையும் சரியாகச் சமப்படுத்த வேண்டும்' என்று டியர்மண்ட் கூறுகிறார். 'பெரும்பாலான மக்கள் ஒரு பை மீது முற்றிலும் புறக்கணிக்கும் மேலோடு, மெல்லியதாகவும், நொறுங்கியதாகவும் இருக்க வேண்டும், ஆனால் மிகவும் கடினமாக இருக்கக்கூடாது. நிரப்புதல் இனிமையை சமன் செய்ய போதுமானதாக இருக்க வேண்டும் மற்றும் மேலோட்டத்தின் நெருக்கடிக்கு சரியான துணையாக இருக்க வேண்டும். '

மூன்றாவது கேன்வாஸுக்கு - மேல் மேலோடு it இது கீழே உள்ள மேலோட்டத்தை பிரதிபலிக்கும் ஒரு மெல்லிய அடுக்கு அல்லது இனிமையான, சத்தான நொறுக்குதலாக இருந்தாலும், டியர்மண்ட் மற்ற உறுப்புகளுடன் இணக்கமாக இருக்க வேண்டும் என்று வலியுறுத்துகிறார்.

ஆடம்ஸைச் சேர்க்கிறது, “உங்களிடம் சமநிலை இல்லையென்றால், பை சாப்பிடும் அனுபவம் ஒரு பரிமாணமாக இருக்கும். மாறாக ஆர்வத்தைத் தருகிறது. '

பாதாம் ஃபிராங்கிபேன் மற்றும் வெண்ணிலா சேபிள் மேலோடு கான்கார்ட் கிரேப் பை

ரெசிபி மரியாதை டொமினிக் அன்செல், உரிமையாளர், டொமினிக் அன்செல் பேக்கரி, நியூயார்க் நகரம்

வெண்ணிலா சேபிள் மேலோடு (கீழே “கெட்டின்’ க்ரஸ்டி விட் ’இது,” ஐப் பார்க்கவும்)
2 குச்சிகள் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய்
1 கப் தின்பண்டங்களின் சர்க்கரை
3 முட்டை
1⅓கப் பாதாம் மாவு
2 தேக்கரண்டி சோள மாவு
2 தேக்கரண்டி தங்க ரம்
1½ கப் பிளஸ் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 டீஸ்பூன் ஆப்பிள் பெக்டின் (பெரும்பாலான மளிகை கடைகளில் காணப்படுகிறது)
2 கப் புதிய கான்கார்ட் திராட்சை சாறு
2 கப் கான்கார்ட் திராட்சை, தேயிலை மற்றும் தோராயமாக நறுக்கப்பட்டவை
1 எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம்
கேரமல் செய்யப்பட்ட பாதாம், அழகுபடுத்த (விரும்பினால்)

350˚F க்கு Preheat அடுப்பு.

குளிர்ந்த மாவை ஒரு பிசைந்த மேற்பரப்பில் உருட்டவும்¹/₈-இஞ்ச்-தடிமனான வட்டம். ஒரு கத்தியைப் பயன்படுத்தி அதிகப்படியான துண்டிக்க, 9 அங்குல கண்ணாடி பை டிஷ் மாவுடன் வரிசைப்படுத்தவும். உங்கள் கைகளால், ஸ்கிராப்பை பட்டாணி அளவிலான பந்துகளாக உருட்டி, முன்பதிவு செய்யுங்கள்.

ஒரு துடுப்பு இணைப்பு பொருத்தப்பட்ட ஸ்டாண்ட் மிக்சரைப் பயன்படுத்தி, வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை ஒளி மற்றும் பஞ்சுபோன்ற வரை கிரீம் செய்யவும். மெதுவாக முட்டைகளைச் சேர்த்து, பின்னர் பாதாம் மாவு, சோள மாவு மற்றும் ரம் ஆகியவற்றை இணைத்து ஃபிராங்கிபேன் தயாரிக்கவும்.

ஃப்ராங்கிபேன் ஒரு மெல்லிய அடுக்கை சுடப்படாத பை ஷெல்லில் பரப்பி, ஒரு குளிர்சாதன பெட்டியில் சுமார் 20 நிமிடங்கள் குளிர வைக்கவும். அமைத்ததும், பொன்னிறமாக இருக்கும் வரை, சுமார் 15 நிமிடங்கள் சுட வேண்டும் (ஃபிராங்கிபேன் பை வரை பாதியிலேயே உயர வேண்டும்).

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரையை ஆப்பிள் பெக்டினுடன் இணைக்கவும். திராட்சை சாற்றை ஒரு சிறிய தொட்டியில் கொதிக்க வைக்கவும். சர்க்கரை-பெக்டின் கலவையைச் சேர்த்து, பொருட்கள் ஒரு கொதி நிலைக்குத் திரும்ப அனுமதிக்கவும். ஒரு சாக்லேட் தெர்மோமீட்டரில் கலவை 221˚F அடையும் வரை, தொடர்ந்து கிளறி, மீதமுள்ள சர்க்கரையை மெதுவாக இணைக்கவும். வாணலியில் திராட்சை, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் அனுபவம் சேர்க்கவும், நன்கு கலக்கும் வரை கிளறவும். வேகவைத்த பை ஷெல்லில் சூடான உள்ளடக்கங்களை ஊற்றி, அறை வெப்பநிலையில் சுமார் 1 மணி நேரம் உட்கார அனுமதிக்கவும்.

முடிக்க, காகிதத்தோல் வரிசையாக ஒரு பேக்கிங் தாளில், முன்பதிவு செய்யப்பட்ட பை-மேலோடு பந்துகளை சுமார் 5 நிமிடங்கள் அல்லது பொன்னிறமாக சுட வேண்டும். பந்துகளுடன் பை மேலே, மற்றும் கேரமல் பாதாம் கொண்டு தெளிக்கவும். 6–8 க்கு சேவை செய்கிறது.

அதை இணைக்கவும்

ஜப்பானின் யமகுச்சியைச் சேர்ந்த ஆசாஹி ஷுசோ தஸ்ஸாய் 23 ஜுன்மாய் டைகின்ஜோ சாகேவுடன் இந்த பை சேவை செய்ய சிறந்த பேஸ்ட்ரி செஃப் 2013 ஆம் ஆண்டின் ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது அரையிறுதி வீரரான டொமினிக் அன்செல் பரிந்துரைக்கிறார். அவர் கூறுகையில், சாகாவின் அமிலத்தன்மை மர்மலாடின் இனிப்பைக் குறைக்கிறது, மேலும் ஃபிரான்கிபேன் சாகின் நுட்பமான அரிசி சுவையிலிருந்து நுணுக்கத்தை சமப்படுத்துகிறது.

பேரி க்ரம்ப் பை

ரெசிபி மரியாதை விக்டோரியா டியர்மண்ட், பேஸ்ட்ரி செஃப், அண்டர்பெல்லி, ஹூஸ்டன்

8 பேரிக்காய், உரிக்கப்பட்டு, கோர்டு மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்டது
1½ கப் பழுப்பு சர்க்கரை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1½ டீஸ்பூன் உப்பு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
பியர் பை மேலோடு (கீழே “கெட்டின்’ க்ரஸ்டி விட் ’இது,” ஐப் பார்க்கவும்)
1½ கப் வெள்ளை சர்க்கரை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை
1½ கப் மற்றும் 4 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
4 முட்டைகள்
1 கப் வெண்ணெய், உருகி சிறிது குளிர்ந்து
1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாறு
2 எலுமிச்சை சாறு
½ கப் பெக்கன் துண்டுகள்
கப் வெண்ணெய், குளிர்

நடுத்தர வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம், பேரிக்காய், ½ கப் பழுப்பு சர்க்கரை, 1 டீஸ்பூன் உப்பு மற்றும் 1½ கப் தண்ணீர் சேர்த்து. எப்போதாவது கிளறி, பேரீச்சம்பழம் மென்மையாக இருக்கும் வரை கலவையை சமைக்கவும், சுமார் 15 நிமிடங்கள். கலவையை சிறிது சிறிதாக ஆற விடவும், பின்னர் ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு ஒரு சங்கி பேரிக்காய் சாஸில் பிசைந்து கொள்ளவும். பயன்பாடு வரை குளிர்சாதன பெட்டியில் சேமித்து வைத்தால் இதை 2-3 நாட்களுக்கு முன்பே செய்யலாம்.

350˚F க்கு Preheat அடுப்பு.

குளிர்ந்த மாவை ஒரு ¼- அங்குல தடிமனான வட்டம் வரை உருட்டவும். அதை 9 அங்குல பை டிஷ் கவனமாக மாற்றவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், 1 கப் பழுப்பு சர்க்கரை, 1 கப் வெள்ளை சர்க்கரை, ½ டீஸ்பூன் தரையில் இஞ்சி, 1 டீஸ்பூன் இலவங்கப்பட்டை மற்றும் 4 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு சேர்த்து, எந்த பழுப்பு சர்க்கரை கிளம்புகளையும் உடைக்க உறுதி செய்யுங்கள்.

ஒரு தனி பெரிய கிண்ணத்தில், முட்டையை துடைக்கவும், பின்னர் உலர்ந்த கலவையை சேர்க்கவும். உருகிய வெண்ணெயில் மெதுவாக துடைத்து, முட்டைகளை சமைப்பதைத் தடுக்க தொடர்ந்து கலக்கவும். வெண்ணிலா, எலுமிச்சை சாறு மற்றும் பேரிக்காய் சாஸில் கிளறி, பின்னர் கலவையை பை ஷெல்லில் ஊற்றவும்.

மற்றொரு பெரிய கிண்ணத்தில், மீதமுள்ள உலர்ந்த பொருட்களை இணைக்கவும். வெண்ணெய் சேர்த்து, நொறுங்கிய டாப்பிங் சரளை போல இருக்கும் வரை வெட்டவும்.

பை அமைக்கப்படும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும், தோராயமாக 35 நிமிடங்கள், பின்னர் நொறுக்கு டாப்பிங் சேர்க்கவும். மற்றொரு 10-20 நிமிடங்கள் பை சுட வேண்டும். பரிமாறும் முன் பை சற்று குளிர்ந்து விடவும். 8 க்கு சேவை செய்கிறது.

அதை இணைக்கவும்

அண்டர்பெல்லியின் பொது மேலாளரும் சம்மியருமான மத்தேயு பிரிட்ஜென் கூறுகையில், இத்தாலியின் பீட்மாண்டில் இருந்து மாரென்கோவின் ஸ்கிரபோனா மொஸ்கடோ டி ஆஸ்டியுடன் பை பாடுகிறார். 'அண்ணம் மீது பேரிக்காய் மற்றும் கல் பழம், மென்மையான இனிப்பு மற்றும் வாய்மூடி அமிலத்தன்மை ஆகியவை ஒளி மசாலா மற்றும் இனிப்பின் இனிப்புடன் சரியாக ஒன்றிணைகின்றன.'

மஸ்கார்போன் பை உடன் தேன்-பளபளப்பான அத்தி

ரெசிபி மரியாதை பேட்ரிக் பாஹி, நிர்வாக பேஸ்ட்ரி செஃப், பதினாறு, சிகாகோ

அத்தி பை மேலோடு (கீழே “கெட்டின்’ க்ரஸ்டி விட் ’இது,” ஐப் பார்க்கவும்)
கப் சர்க்கரை, மேலோடு தெளிக்க மேலும் பல
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
2 கப் மஸ்கார்போன்
2 முட்டை மற்றும் 1 மஞ்சள் கரு, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
12 புதிய அத்திப்பழங்கள், அழிக்கப்பட்ட மற்றும் காலாண்டு
கப் தேன், சூடான

குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து மாவை அகற்றி, அறை வெப்பநிலையில் 30 நிமிடங்கள் ஓய்வெடுக்கவும். ஒரு வெட்டு பலகையில் சிறிது மாவு தூவி, ஒரு உருட்டல் முள் பயன்படுத்தி, மாவை தோராயமாக ¼- அங்குல தடிமன் வட்டத்தில் உருட்டவும். வெண்ணெயுடன் 10 அங்குல பை டிஷ் கிரீஸ், மற்றும் மாவை மெதுவாக டிஷ் மீது அழுத்தவும். அதிகப்படியான மாவை ஒரு கத்தி கத்தியால் ஒழுங்கமைக்கவும். மேலோட்டத்தின் விளிம்புகளை சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும். ஒரு முட்கரண்டியின் ஓடுகளைப் பயன்படுத்தி, பை ஷெல்லின் அடிப்பகுதியில் பல துளைகளைத் துளைக்கவும். குளிர்ந்த வரை பை டிஷ் குளிர்சாதன பெட்டியில் வைக்கவும்.

400˚F க்கு Preheat அடுப்பு.

மேலோடு 25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அல்லது மங்கலான தங்க நிறம் வரும் வரை.

அடுப்பு வெப்பநிலையை 350˚F ஆக குறைக்கவும்.

ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில், மஸ்கார்போன், ½ கப் சர்க்கரை மற்றும் 2 முட்டைகள் இணைக்கப்படும் வரை துடைக்கவும். மஸ்கார்போன் கலவையுடன் முன் தயாரிக்கப்பட்ட பை ஷெல்லை நிரப்பவும். ஒரு தூரிகையைப் பயன்படுத்தி, பை ஷெல்லின் விளிம்பை மீதமுள்ள முட்டையின் மஞ்சள் கருவுடன் பூசவும்.

20 நிமிடங்கள் அல்லது ஆழமான தங்க நிறம் வரை சுட்டுக்கொள்ளுங்கள். அடுப்பிலிருந்து இறக்கி, குளிர்ந்து விடவும்.

முடிக்க, அத்திப்பழங்களை தோல் பக்கமாக மஸ்கார்போனின் மேல் ஒரு வட்ட வடிவத்தில் வைக்கவும், அத்திப்பழத்தை தேனுடன் துலக்கவும். 6 க்கு சேவை செய்கிறது - 8.

அதை இணைக்கவும்

டொமைன் சிங்லாவின் 2005 ஆம் ஆண்டின் பிரான்சின் ரூசிலோன் பிராந்தியத்தில் உள்ள ரிவ்சால்ட்ஸில் இருந்து வந்த ஹரிடேஜ் டு டெம்ப்ஸ் “தேன், மஸ்கார்போன் மற்றும் குறிப்பாக மேலோடு ஆகியவற்றுடன் சரியாக சமப்படுத்துகிறது என்று பதினாறு பேரின் சொற்பொழிவாளர் நாதன் கோவன் கூறுகிறார். திராட்சை இரசமும் அத்திப்பழத்தின் லேசான தன்மையுடன் அழகாக சமப்படுத்தப்படுகிறது. ”

இனிப்புக்கு முன் பை: மதுவுடன் சுவையான பைகளை எவ்வாறு இணைப்பது

மாஸ்டர் சம்மியரும் ஜூஸ்மேன் கன்சல்டிங்கின் உரிமையாளருமான ஃப்ரெட் டெக்ஸ்ஹைமர், ஒயின்களை சுவையான பைகளுடன் இணைப்பதற்கான உதவிக்குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

சிக்கன் பாட் பைக்கு, கலிஃபோர்னியாவின் ரஷ்ய நதி பள்ளத்தாக்கு அல்லது சோனோமா கடற்கரையிலிருந்து பணக்கார, லேசாக ஓடிய சார்டோனாயைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். இது பைவின் வீழ்ச்சி மற்றும் கிரீம் தன்மையுடன் பொருந்தும்.

மேய்ப்பனின் பைக்கு, பிரான்சின் லோயர் பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ஒரு மண் சினோனை முயற்சிக்கவும். இது பைவின் மாமிசத்தை நிறைவு செய்யும், மேலும் கேபர்நெட் ஃபிராங்கின் புத்துணர்ச்சி உணவின் செழுமையை வேறுபடுத்தும்.

இரால் மற்றும் லீக் பாட் பைக்கு, பல வயதுடைய விண்டேஜ் ஷாம்பெயின் போன்ற சமமான பாவமுள்ள ஒரு மதுவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும். மதுவின் செழுமையும் அமிலத்தன்மையும் ஒன்றிரண்டு பஞ்ச் இந்த உணவை உலுக்கும்.

டோஃபு மற்றும் ரூட் காய்கறி பானை பை, இறுதி காய்கறி-இணைக்கும் ஒயின் முயற்சிக்கவும்: ஆஸ்திரியாவைச் சேர்ந்த ஸ்மராக் க்ரூனர் வெல்ட்லைனர். க்ரூனரின் மூலிகை மற்றும் காய்கறி குறிப்புகள், மற்றும் ஸ்மராக்-நிலை செழுமை ஆகியவை இதை ஒரு நிச்சயமான போட்டியாக ஆக்குகின்றன.

ஆடு சீஸ், குலதனம் தக்காளி மற்றும் ரோஸ்மேரி பை, நியூசிலாந்து அல்லது சிலியில் இருந்து ஒரு சாவிக்னான் பிளாங்கை முயற்சிக்கவும், இது ஆடு பாலாடைக்கட்டிக்கு உறுதியளிக்கும் மற்றும் பை மூலிகைக் குறிப்பை ஒன்றிணைக்கும்.

முயல், கத்தரிக்காய் மற்றும் கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காய பை, கொடிமுந்திரிகளின் உலர்ந்த சுவையையும் வெங்காயத்தின் வெண்ணிலா போன்ற இனிப்பையும் பூர்த்தி செய்ய ஸ்பெயினிலிருந்து நடுத்தர உடல் ரியோஜா ரிசர்வாவைத் தேர்ந்தெடுக்கவும்.

வான்கோழிக்கு, வறுத்த வோக்கோசு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் பை, இத்தாலியில் காம்பானியாவிலிருந்து ஒரு பியானோவைப் பிடிக்கவும். இது பை எடையுடன் பொருந்தக்கூடிய உடலைக் கொண்டுள்ளது, மேலும் இது வோக்கோசு மற்றும் பெருஞ்சீரகம் கூறுகளுடன் மந்திரம் செய்யும்.

கிரியோல் இறால் பைக்கு, ஒரு ஸ்பானிஷ் காவா ரோஸைக் கவனியுங்கள், நடுத்தர உடல் மற்றும் நடுத்தர ஆல்கஹால் கொண்ட ஒரு வேடிக்கையான, பழ பிரகாசமான ஒயின். தவிர, உள்ளே இருக்கும்போது N’awlins , ஒரு சிறிய கொண்டாட்டம் எப்போதும் ஒழுங்காக இருக்கும்.

க்ரஸ்டி விட் பெறுதல் ’இது

உண்மையான பை கலைத்திறன் தனிப்பயனாக்கப்பட்ட பேஸ்ட்ரி மேலோட்டங்களைக் கோருகிறது. இங்குள்ள சமையல் குறிப்புகளை பூர்த்தி செய்வதற்காக பங்களிக்கும் சமையல்காரர்களால் இவை வடிவமைக்கப்பட்டன, ஆனால் ஒவ்வொன்றும் உங்கள் சொந்த படைப்புகளுக்கு ஒரு தளமாக செயல்படக்கூடும்.

வெண்ணிலா சேபிள் மேலோடு

2 குச்சிகள் மற்றும் 2 தேக்கரண்டி உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
கப் தின்பண்டங்களின் சர்க்கரை
2 முட்டை
1 வெண்ணிலா பீன் அல்லது 1 டீஸ்பூன் வெண்ணிலா சாற்றின் கூழ்
¼ கப் பாதாம் மாவு
6½ தேக்கரண்டி சோள மாவு
பிஞ்ச் உப்பு
1½ கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, மேலும் மாவை உருட்டவும்

ஒரு துடுப்பு இணைப்பு பொருத்தப்பட்ட ஒரு ஸ்டாண்ட் மிக்சியில், வெண்ணெய் மற்றும் சர்க்கரையை காற்றோட்டம் வரை கிரீம் செய்யவும். ஒரு நேரத்தில் முட்டைகளை இணைக்கவும். வெண்ணிலா, பாதாம் மாவு, சோள மாவு மற்றும் உப்பு சேர்த்து கிளறி, கலக்கும் வரை கலக்கவும். அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு சேர்த்து, வெறுமனே இணைக்கப்படும் வரை மெதுவாக கிளறவும். மாவை ஒரு வட்டில் உருவாக்கி, பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, சுமார் 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

பியர் பை மேலோடு

1 கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, மேலும் மாவை உருட்டவும்
⅔ கப் சோளம்
டீஸ்பூன் உப்பு
2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
கப் வெண்ணெய், குளிர், 1 அங்குல துண்டுகளாக வெட்டவும்
⅓ கப் சுருக்கம்
1 முட்டையின் மஞ்சள் கரு
As டீஸ்பூன் வெள்ளை வினிகர்

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், உலர்ந்த பொருட்கள் அனைத்தையும் ஒன்றாக கலக்கவும். பட்டாணி அளவிலான துண்டுகளை அடைய வெண்ணெய் வெட்டி சுருக்கவும்.

ஒரு தனி கிண்ணத்தில், முட்டையின் மஞ்சள் கரு மற்றும் வினிகரை ஒன்றாக கிளறி, பின்னர் உலர்ந்த கலவையில் சேர்க்கவும்.

மாவை ஒன்றாக வரும் வரை 4-6 தேக்கரண்டி பனி-குளிர்ந்த நீரை, ஒரு தேக்கரண்டி ஒரு நேரத்தில் சேர்க்கவும்.

மாவை ஒரு வட்டில் உருவாக்கி, பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, சுமார் 1 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.

அத்தி பை மேலோடு

2½ கப் அனைத்து நோக்கம் கொண்ட மாவு, மேலும் மாவை உருட்டவும்
1 டீஸ்பூன் உப்பு
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
1 கப் உப்பு சேர்க்காத வெண்ணெய், குளிர், சிறிய துண்டுகளாக வெட்டவும்

ஒரு பெரிய கிண்ணத்தில், மாவு, உப்பு மற்றும் சர்க்கரை ஒன்றாக கலக்கவும். அமைப்பு மணலை ஒத்திருக்கும் வரை வெண்ணெய் வெட்டு. ¼ கப் குளிர்ந்த நீரைச் சேர்த்து, மாவை ஒன்றாக வரும் வரை கலக்கவும். மாவை ஒரு வட்டில் உருவாக்கி, பிளாஸ்டிக்கில் போர்த்தி, 12 மணி நேரம் குளிரூட்டவும்.