கலாச்சாரம்

மற்ற போர்டியாக்ஸ்: பிராந்தியத்தின் நட்சத்திர வெள்ளையர்களைப் பற்றி என்ன தெரிந்து கொள்ள வேண்டும்

இது நியாயமான எண்ணிக்கையிலான வாசகர்களை அதிர்ச்சியடையச் செய்யலாம்: மிகப் பெரிய ஒயின்களில் ஒன்று போர்டாக்ஸ் உலர்ந்த வெள்ளை நிறமாகும். இது முதல் வளர்ச்சியால் உருவாக்கப்பட்டது Chateau Haut-Brion . இந்த ஒயின்கள் அரிதாக இருப்பதால், அளவு சிறியது. நீங்கள் அவற்றைக் கண்டுபிடிக்க முடிந்தால், அவை மிகவும் விலை உயர்ந்ததாக இருக்கும். 2014 விண்டேஜ் பெற்றது ஏ ஒயின் ஆர்வலர்களிடமிருந்து 100-புள்ளி மதிப்பெண் ; முந்தைய வருடங்கள் வழக்கமாக 97 புள்ளிகள் அல்லது அதற்கு மேல் அடைந்துள்ளன.

இட உணர்வு

இந்த வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் மற்றும் பலவற்றை மிகவும் சுவாரஸ்யமாக்குவது எது? 'இது சமநிலையானது, நறுமணமானது, சிக்கலானது மற்றும் எல்லாவற்றிற்கும் மேலாக, அதன் மூலம் குறிக்கப்படுகிறது பயங்கரவாதம் இல் நிர்வாக இயக்குனர் ஃபேபியன் டீட்ஜென் கூறுகிறார் Chateau Smith Haut Lafitte , Pessac-Léognan இல், மேலும், சரியாகச் செய்தால், இந்த ஒயின்கள் வலுவான அடையாளத்தைக் கொண்டுள்ளன. வயது திறன் .

பெசாக்-லியோக்னன் போர்டியாக்ஸ் பிராந்தியத்தில் உலர் வெள்ளை ஒயின்களுக்கு மிகவும் பிரபலமான பெயர். அண்டை வீட்டாருடன் கல்லறைகள் , இது போர்டியாக்ஸின் பழமையான திராட்சைத் தோட்டப் பகுதியை உருவாக்குகிறது, இது ரோமானிய காலத்திற்கு முந்தையது. ஆனால் இப்பகுதியில் இருந்து வெளிவரும் ஒயிட் ஒயின் அளவு அதே தோட்டங்களில் உள்ள சிவப்பு நிறங்களுடன் ஒப்பிடும்போது சிறியது.

இந்தக் கருத்து டெய்ட்ஜெனின் டெரோயர் பற்றிய கருத்துக்கு செல்கிறது: பெசாக்-லியோக்னனில் வெள்ளை வகைகளுக்கு ஏற்ற களிமண் மற்றும் சுண்ணாம்பு மண் கலவையுடன் கூடிய திராட்சைத் தோட்ட நிலம் மட்டுமே உள்ளது. எனவே, உற்பத்தியில் 20% மட்டுமே வெள்ளை ஒயின் தயாரிப்பிற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்டுள்ளது.

போர்டியாக்ஸை ஒட்டுமொத்தமாகப் பார்த்தால், போர்டியாக்ஸ் ஒயின் கவுன்சிலின் கூற்றுப்படி, உற்பத்தி செய்யப்படும் ஒயின்களில் 10% மட்டுமே வெள்ளை. எனவே, போர்டியாக்ஸ் சிவப்பு ஒயின் பகுதி என்று அழைக்கப்படுகிறது. ஆனால் 1970கள் வரை, முதல் வளர்ச்சியின் நிர்வாக இயக்குனர் பிலிப் பாஸ்கால்ஸ் கூறுகிறார் சேட்டோ மார்காக்ஸ் , 'வெள்ளை கொடிகள் முழு பிராந்தியத்திலும் பெரும்பான்மையாக இருந்தன.' சிவப்பு ஒயின் விற்பனையில் அதிக பணம் இருந்ததால் சிவப்பு வகைகள் இறுதியில் கைப்பற்றப்பட்டன. இது வெட்கக்கேடானது, பாஸ்கால்ஸ் கருத்துரைக்கிறார், ஏனெனில் போர்டியாக்ஸ் சிறந்த சிவப்பு நிறத்தை உருவாக்கும் அதே வேளையில், பலவற்றை 'சாதாரணமானவை' ஆக்குகிறது, ஏனெனில் உற்பத்தியை அதிகரிக்கும் முயற்சியில், பல கொடிகள் வெள்ளை வகைகளுக்கு மிகவும் பொருத்தமான நிலத்தில் நடப்பட்டன.

வெள்ளை கலவைகள் அல்லது ஒற்றை வகை

வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் பொதுவாக ஒரு கலவையாகும். சாவிக்னான் பிளாங்க் மற்றும் செமிலன் முக்கிய வகைகள் போது மஸ்கடெல்லே மற்றும் சாவிக்னான் கிரிஸ் சிறிய, ஆனால் பெருகிய முறையில் முக்கியத்துவம் வாய்ந்த பாத்திரங்களை வகிக்கிறது, வாசனை திரவியக் குறிப்புகளைக் கொண்டுவருகிறது. ஸ்டீபன் கேரியர், மது தயாரிப்பாளர் ஃபியூசல் கோட்டை Pessac-Léognan இல் Sauvignon Blanc ஐ 'அதன் அமிலத்தன்மை மற்றும் புத்துணர்ச்சியுடன் கூடிய கலவையின் முதுகெலும்பு நிரல்' என்று அழைக்கிறது, அதே நேரத்தில் Semillon 'வட்டமான தன்மையையும் நேர்த்தியையும் தருகிறது.' போர்டியாக்ஸைப் பொறுத்தவரை, சாவிக்னான் பிளாங்கில் குறிப்பிடத்தக்க வெப்பமண்டல பழங்கள் உள்ளன, அவை ஒருபோதும் அதிக எஃகு வெளிப்பாடுகளின் பகுதியாக இல்லை. சான்செர்ரே .

பல தூய Sauvignon Blanc ஒயின்கள் அதிக உற்பத்தித் திறன் கொண்ட வெள்ளை ஒயின் பகுதியில் தயாரிக்கப்படுகின்றன: Entre-Deux-Mers, இதிலிருந்து தரத்துடன் தொடர்புடைய நல்ல மதிப்பு கிடைக்கிறது, இது பேரம் பேசுவதற்கான வளமான பகுதியாகும்.

இது இயற்கையாகவே குளிர்ச்சியான பகுதியாகும், இது கரோன் மற்றும் டோர்டோக்ன் நதிகளுக்கு இடையில் மலைகள் மற்றும் பள்ளத்தாக்குகளுக்கு மத்தியில் அமைந்துள்ளது. சில சிறந்த வெள்ளை ஒயின்கள் இந்த பிராந்தியத்தின் மையத்தில் இருந்து வருகின்றன, கிரியோனிலிருந்து கிழக்கு நோக்கி செல்லும் இசைக்குழுவில், ஒப்பீட்டளவில் அதிக உயரத்தில் மற்றும் அழகுடன் சுண்ணாம்பு மண் . இங்கு நல்ல வெள்ளை ஒயின்கள் தயாரிக்கும் தோட்டங்களில் சாட்டோ தியூலி, சாட்டோ ரோக்ஃபோர்ட் மற்றும் சேட்டோ டூர் டி மிராம்பியூ ஆகியவை அடங்கும். இந்த ஒயின்களில் சில Entre-Deux-Mers முறையீட்டால் செல்கின்றன, மற்றவை வெறுமனே Bordeaux Blanc ஆகும், இது தற்போது வெள்ளை ஒயின்களையும் உள்ளடக்கியது. மெடோக் (வெள்ளை மேடாக்கிற்கான மேல்முறையீடு 2023 இல் செய்யப்பட்டது).

ஓக் தாக்கம்

புத்துணர்ச்சியை நம்பியிருந்தாலும், இந்த ஒயின்களில் சில ஓக் முதுமையைக் கொண்டுள்ளன, அதாவது பெசாக்-லியோக்னன் மற்றும் மெடோக் போன்றவை. சில தயாரிப்பாளர்களுக்கு இது ஒரு முக்கியமான பிரச்சினை. மோனிக் போனட், உரிமையாளர் அரட்டை Suau Entre-Deux-Mers இல் உள்ள காடிலாக்கிற்கு அருகில், 'செமில்லனின் விகிதத்துடன் கூடிய சக்திவாய்ந்த ஒயின்களுக்கு இது சிறந்தது மற்றும் வயதானவர்களுக்காக தயாரிக்கப்பட்டது' என்று நம்புகிறது. சேட்டோ மார்காக்ஸில் உள்ள பாஸ்கால்ஸ் நம்புகிறார் 'மரம் சேர்க்கிறது சிக்கலானது , அடர்த்தி மற்றும் ஒயினுக்கு எடை,” டீட்ஜென் at ஸ்மித் ஹாட் லாஃபிட் மரத்தை அதிக ஆர்வத்துடன் பயன்படுத்துவது ஆபத்தானது என்று எச்சரிக்கிறது: 'ஒயின் பின்னால் மரம் இருப்பதை உறுதி செய்வது முக்கியம்.'

மரத்தின் நியாயமான பயன்பாடு பல மரபுகளில் ஒன்றாகும் டெனிஸ் டுபோர்டியூ , போர்டாக்ஸ் பல்கலைக்கழகத்தில் ஓனாலஜி பேராசிரியர். அவரது குடும்பம் 1794 ஆம் ஆண்டு முதல் போர்டியாக்ஸில் ஒயின் தயாரிப்பாளர்களாக இருந்து வருகிறது மற்றும் கிரேவ்ஸில் உள்ள க்ளோஸ் ஃப்ளோரிடீன், என்ட்ரெடியக்ஸ்-மெர்ஸில் சேட்டோ ரெய்னான் மற்றும் பார்சாக்கில் உள்ள சேட்டோ டோய்சி-டேய்ன் ஆகியோருக்கு சொந்தமானது. புதிய மற்றும் ஒருமுறை பயன்படுத்திய பீப்பாய்கள், லீஸ் கிளறி, நீட்டிக்கப்பட்ட பீப்பாய் முதுமை போன்ற பல பர்குண்டியன் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்தி வெள்ளை ஒயினுக்கான பல பர்குண்டியன் நுட்பங்களைப் பயன்படுத்துவதன் மூலம் அவர் வெள்ளை போர்டியாக்ஸை நவீன யுகத்திற்கு கொண்டு வந்தார். மற்றும் வயதான திறன். இதற்காக, பிரெஞ்சு நாளிதழ் உலகம் டுபோர்டியூவை 'வெள்ளை ஒயின் போப்' என்று அழைத்தார்.

இன்னும் வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் இல்லை என்பது பரிதாபம் - ஆனால் அதில் ஒரு ஆசை இருக்கிறது. Chateau Suau இன் Monique Bonnet கருத்துரைக்கிறார், “நாங்கள் இப்போதுதான் அதிக Sauvignon Blanc பயிரிட்டுள்ளோம். உலர் வெள்ளை போர்டியாக்ஸ் ஒயின்களுக்கு சந்தை இருப்பதாக நாங்கள் நம்புகிறோம், அவை அணுகக்கூடியவை மற்றும் இன்னும் குறைவாகவே அறியப்படுகின்றன.

செலார்-ஸ்டாஷரைத் தேடினாலும் அல்லது ட்ரிங்க்-மீ-நவ் சிப்பரைத் தேடினாலும், ஸ்டைல் மற்றும் விலை ஸ்பெக்ட்ரம் பரவியிருக்கும் சில BDX ஒயிட்கள் இங்கே உள்ளன.

Chateau Pape Clément 2018 Pessac-Léognan

எப்பொழுதும் செழுமை அளவு அதிகமாக இருக்கும், இந்த எஸ்டேட்டின் ஒயிட் ஒயின் வெள்ளை பழங்கள் மற்றும் பாதாமி பழங்களின் குறிப்புகளுடன் துடிப்பானது. இது மர முதுமை மற்றும் ஒயின் வயதாக வேண்டும் என்பதைக் காட்டும் இறுக்கமான அமைப்புடன் கட்டமைக்கப்பட்டுள்ளது. 2023 முதல் மது அருந்த தயாராகிவிடும். 96 புள்ளிகள் — ரோஜர் வோஸ்

$110 ஒயின்.காம்

Chateau la Louvière 2018 Pessac-Léognan

Pessac-Léognan இல் உள்ள Lurton குடும்பத்திற்குச் சொந்தமான பல தோட்டங்களில் ஒன்றிலிருந்து, இந்த ஒயின் மலர், பழுத்த மற்றும் கசப்பான, சிட்ரஸ் அமிலத்தன்மையுடன் நிரம்பியுள்ளது. வூட் வயதானது இறுக்கமான, கனிம அமைப்பை மென்மையாக்குகிறது மற்றும் பழத்தை உயர்த்தியுள்ளது. 2022 முதல் மது அருந்தலாம். 93 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

க்ளோஸ் புளோரிடீன் 2021 கல்லறைகளின் தூதர் (கிரேவ்ஸ்)

ஒரு முழு, பழுத்த ஒயின், இது சிறந்த அமிலத்தன்மை மற்றும் பழுத்த வெள்ளை பழங்களை சமநிலையில் வழங்குகிறது. மது காரமானது, பழங்கள் மற்றும் வாக்குறுதிகள் நிறைந்தது, புத்துணர்ச்சியுடன் முடிகிறது. 2024 முதல் குடிக்கவும். ஆசிரியர் தேர்வு. 91 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$30 மொத்த ஒயின் மற்றும் பல

Chateau de Fontenille 2021 Entre-Deux-Mers

ஒயின் பழுத்த மூலிகைச் சுவைகளுடன் நறுமணமாக இருக்கும். அமிலத்தன்மை கசப்பானது, ஒயின் மிளகுத்தூளுடன் காரமானது. பச்சை நிறப் பழங்கள் ஒரு ஜிங்கி தன்மையுடன் அமிலத்தன்மையை சமநிலைப்படுத்துகின்றன. இப்போது குடிக்கவும். 90 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$17 ஒயின்.காம்

Chateau Thieuley 2022 Bordeaux White

ஒரு பழுத்த ஒயின், இது கிவியுடன் புதிய வெப்பமண்டல பழங்களைக் கொண்டுள்ளது. இது மென்மையானது மற்றும் காரமானது, முடிவில் ஏராளமான வாசனை திரவியங்கள் உள்ளன. இப்போது குடிக்கவும். சிறந்த வாங்க. 90 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

Chateau Lestrille 2021 Entre-Deux-Mers

மது காரமானது, வெள்ளை பழங்கள் நிறைந்தது மற்றும் பிரகாசமான சுவையானது. சாவிக்னான் கிரிஸ் மற்றும் மஸ்கடெல்லே ஆகியவற்றில் இருந்து செழுமையைக் கொடுக்கும் இந்த சிறந்த ஒயின் ஒரு கிரீம் பக்கமும் உள்ளது. ஒயின் மிகவும் கடினமானது, இப்போது குடிக்க தயாராக உள்ளது. சிறந்த வாங்க. 90 புள்ளிகள் — ஆர்.வி.

$ மாறுபடும் மது-தேடுபவர்

இந்த கட்டுரை முதலில் வெளிவந்தது 2023 ஆண்டின் சிறந்த பிரச்சினை மது பிரியர் இதழ். கிளிக் செய்யவும் இங்கே இன்று குழுசேர!