என யு.எஸ். காபி கலாச்சாரம் தொடர்ந்து உருவாகி வருகிறது, சில அடிப்படைகள் இன்னும் பலர் தலையை சொறிந்து கொண்டிருக்கிறார்கள் அல்லது ஆன்லைனில் ரகசியமாக பதில்களைத் தேடுகிறார்கள்.

எஸ்பிரெசோவை எடுத்துக் கொள்ளுங்கள். உண்மையில் எஸ்பிரெசோவிற்கும் காபிக்கும் என்ன வித்தியாசம்? எஸ்பிரெசோ காபியா, அல்லது பீன்ஸ் அல்லது ரோஸ்ட் எப்படியாவது வித்தியாசமா?

மாறிவிடும், இவை தந்திரமான கேள்விகள். காபி மற்றும் எஸ்பிரெசோ ஆகியவை ஒரே மாதிரியானவை, வெவ்வேறு வழிகளில் தயாரிக்கப்படுகின்றன.

'எஸ்பிரெசோ என்பது ஒரு வகை காபி' என்கிறார் அதன் நிறுவனர் வின்ஸ் நுயென் நாம் காபி . 'மேலும் குறிப்பாக, இது ஒரு சிறிய, செறிவூட்டப்பட்ட ஷாட் செய்ய அதிக நீர் அழுத்தம் மற்றும் நன்றாக அரைக்கப்பட்ட பீன்ஸ் பயன்படுத்தி காபி காய்ச்சும் ஒரு முறையாகும்.'

காபிக்கும் எஸ்பிரெசோவிற்கும் இடையே உள்ள ஒற்றுமைகள் மற்றும் வேறுபாடுகள், வறுத்தெடுப்பது மற்றும் காய்ச்சுவது முதல் காஃபின் உள்ளடக்கம் மற்றும் வரலாறு வரை இங்கே ஒரு வழிகாட்டி உள்ளது.

காபி மற்றும் எஸ்பிரெசோவின் தோற்றம்

அறியப்பட்ட ஆரம்பகால காபி செடிகள் நவீன கால எத்தியோப்பியாவில் இருந்து வந்தவை, சுமார் 850 A.D. 15 ஆம் நூற்றாண்டின் யேமனில் உள்ள சூஃபி துறவிகள் முதல் வறுத்த மற்றும் அரைக்கும் முயற்சிகளை சிலர் கண்டறிந்துள்ளனர் ஜார்ஜியோ மிலோஸ் எழுதுகிறார் அட்லாண்டிக் .

1500 களின் முற்பகுதியில், ஒட்டோமான் பேரரசு காபியை வெகு தொலைவில் கொண்டு வந்தது. மேற்கு ஐரோப்பா ஒப்பீட்டளவில் தாமதமாக ஏற்றுக்கொண்டது, ஒரு பகுதியாக அதன் காரணம் மன்னர்களும் போப்பும் ஆரம்பத்தில் காபியை எதிர்த்தனர் . இருப்பினும், 17 ஆம் நூற்றாண்டில், வெனிஸ் (1645), இங்கிலாந்து (1650), பிரான்ஸ் (1672) மற்றும் அதற்கு அப்பால் காபி வீடுகள் முளைத்தன.

உங்கள் ரசனை, நேரம் மற்றும் பட்ஜெட்டுக்கு ஏற்ப வீட்டிலேயே சிறந்த காபி தயாரிப்பது எப்படி

காபியின் புகழ் உயர்ந்தது. 19 ஆம் நூற்றாண்டின் பிற்பகுதியில், ஏஞ்சலோ மோரியோண்டோ என்ற இத்தாலிய கண்டுபிடிப்பாளர் ஒரு நீராவி-இயங்கும் எஸ்பிரெசோ இயந்திரத்தை உருவாக்கினார், இது காபியை நுகர்வோரின் கோப்பைகளில் விரைவாகப் பெற வடிவமைக்கப்பட்டுள்ளது.

மோரியோண்டோவின் மாதிரியைப் பயன்படுத்தி, உற்பத்தியாளர் லூய்கி பெஸ்ஸெரா மற்றும் டெவலப்பர் டெசிடெரியோ பாவோனி ஆகியோர் 'கஃபே எஸ்பிரெசோ' இயந்திரத்தை உருவாக்கினர். 1906 மிலன் கண்காட்சியில் அறிமுகமானது . 20 ஆம் நூற்றாண்டு முழுவதும், மற்ற உற்பத்தியாளர்கள் தங்கள் மாதிரியுடன் இணைந்து, இன்று பாரிஸ்டாக்கள் பயன்படுத்துவதைப் போன்ற பயனர் நட்பு செயல்முறைகளுடன் மெல்லிய இயந்திரங்களை உருவாக்கினர்.

காபி வெர்சஸ் எஸ்பிரெசோவிற்கு சிறந்த ரோஸ்ட்

காபி குடிப்பவர்கள் ஒளி, நடுத்தர அல்லது இருண்ட வறுத்த பீன்ஸைத் தேர்ந்தெடுப்பது விருப்பமான விஷயம். இருப்பினும், எஸ்பிரெசோவிற்கு விற்கப்படும் பீன்ஸ் பொதுவாக இருண்டதாக இருக்கும், ஏனெனில் அவற்றின் பணக்கார, குறைந்த அமில சுவைகள் எஸ்பிரெசோவை உருவாக்கும் செயல்முறைக்கு மிகவும் பொருத்தமானவை.

'எஸ்பிரெசோ பீன்ஸ் மற்றும் காபி பீன்ஸ் அடிப்படையில் சந்தைப்படுத்தல் முயற்சிகள்' என்கிறார் நிறுவனர் சஹ்ரா நுயென். Nguyen காபி சப்ளை . 'வறுக்கும் நிறுவனங்கள், பிரித்தெடுக்கும் முறைகளில் உள்ள வித்தியாசத்தைக் கருத்தில் கொண்டு, நுகர்வோருக்கு உகந்த சுவை அனுபவமாக இருக்கும் என்று அவர்கள் நம்புவதன் அடிப்படையில், காபி பீன்ஸ் ஒரு பையை 'எஸ்பிரெசோ பீன்ஸ்' அல்லது 'டிரிப் காபி' என்று லேபிளிடும்.'

பிரித்தெடுத்தல் ஒரு தந்திரமான ஆனால் பயனுள்ள சொல். இது கப் காய்ச்சப்பட்ட விதம் காரணமாக கரையும் உலர் காபி பீன் துகள்களின் சதவீதமாகும்.

காபி தயாரிக்கும் செயல்முறை எதிராக எஸ்பிரெசோ

நீங்கள் உங்கள் பீன்ஸை எப்படி அரைக்கிறீர்கள், தண்ணீரின் வெப்பநிலை மற்றும் காபி மற்றும் தண்ணீரின் விகிதம் ஆகியவை காபி மற்றும் எஸ்பிரெசோவின் சுவை மற்றும் அமைப்பை பாதிக்கின்றன.

காபிக்கு, அரைக்கும் அளவு பொதுவாக காய்ச்சும் முறையால் தீர்மானிக்கப்படுகிறது. சில காபி தொழில் வல்லுநர்கள் ஒரு பிரஞ்சு பத்திரிகைக்கு கரடுமுரடான அரைக்கும் (தோராயமாக ஒரு மில்லிமீட்டர் துகள்கள்) மற்றும் நடுத்தர அரைக்கும் (.75-மில்லிமீட்டர் துகள்கள்) டிரிப் காபி, கெமெக்ஸ் மற்றும் பெரும்பாலான ஊற்று முறைகளை பரிந்துரைக்கின்றனர்.

எஸ்பிரெசோ, மறுபுறம், நன்றாக அரைக்கப்பட்ட பீன்ஸ் (.3-மில்லிமீட்டர் துகள்கள்) மூலம் தயாரிக்கப்படுகிறது.

எஸ்பிரெசோ இயந்திரங்கள் மாறுபடும், ஆனால் அவை பொதுவாக தண்ணீரை 190-196°F வரை சூடாக்குகின்றன, மேலும் 8-19 பார்கள் அழுத்தத்திலிருந்து எங்கும் பயன்படுத்தலாம். காபி குறைந்த அழுத்தத்தைப் பயன்படுத்துகிறது மற்றும் தோராயமாக 195-205°F வரை சூடாக்கப்பட்ட நீரைப் பயன்படுத்துகிறது.

வின்ஸ் நுயென் காபி காய்ச்சும் செயல்முறை மிகவும் மன்னிக்கக்கூடியது என்று நம்புகிறார்.

'எஸ்பிரெசோவிற்கும் மற்ற காபிகளுக்கும் இடையே ஒரு பெரிய வித்தியாசம் ஒரு நல்ல ஷாட் காய்ச்சுவதற்குத் தேவையான துல்லியம்' என்று அவர் கூறுகிறார். 'எஸ்பிரெசோ ஷாட்டின் தரம் நீரின் வெப்பநிலை, நீர் அழுத்தம், காபி பீன் வகை, காபி அரைக்கும் அளவு, மொத்த பிரித்தெடுக்கும் நேரம், காற்றின் ஈரப்பதம் மற்றும் போர்டாஃபில்டரில் தரையைத் தட்டுவதற்குப் பயன்படுத்தப்படும் அழுத்தம் ஆகியவற்றைப் பொறுத்தது.'

காஃபியில் காஃபின் அளவு மற்றும் எஸ்பிரெசோ

எஸ்பிரெசோவும் காபியும் ஒரே பீன்ஸ் மூலம் தொடங்குகின்றன, எனவே ஒரு பானம் இயல்பாகவே அதிக காஃபினேட் இல்லை. பீன் வகை, வறுத்த பாணி மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் முறை ஆகியவை காஃபின் உள்ளடக்கத்தை பாதிக்கிறது என்று சஹ்ரா நுயென் கூறுகிறார். 'பொதுவாக, காபியை எவ்வளவு நீளமாகவும் கருமையாகவும் வறுக்கிறீர்களோ, அவ்வளவு குறைவாக காஃபின் இருக்கும்.'

காபி பீன்ஸின் இரண்டு முக்கிய வகைகள், ரோபஸ்டா மற்றும் அராபிகா, வெவ்வேறு காஃபின் அளவைக் கொண்டுள்ளன. ரோபஸ்டா 2.5% காஃபின் மற்றும் அரேபிகாவின் 1.7% இல் உள்ளது.

ஸ்பைக்டு டல்கோனா காபி ரெசிபி

காஃபினை பாதிக்கும் மற்ற காரணிகள் பரிமாறும் அளவு. காபியை விட எஸ்பிரெசோவில் ஒரு அவுன்ஸ் காஃபின் அதிகமாக உள்ளது. ஒரு அவுன்ஸ் எஸ்பிரெசோவில் 63 மில்லிகிராம் காஃபின் இருப்பதாக மதிப்பிடப்பட்டுள்ளது, மேலும் ஒவ்வொரு அவுன்ஸ் காபியிலும் 12-16 மில்லிகிராம் காஃபின் உள்ளது.

'ஆனால் ஒரு அவுன்ஸ் காபியை யார் நிறுத்துகிறார்கள்?' இல் கேத்தரின் ராபர்ட்ஸ் எழுதுகிறார் நுகர்வோர் அறிக்கைகள் . 'ஒரு பொதுவான காட்சி குறைந்தது எட்டு மடங்கு குறைகிறது.'

அவளுக்கு ஒரு புள்ளி இருக்கிறது. எஸ்பிரெசோவின் ஒரு ஷாட் ஒரு அவுன்ஸ் ஆகும், அதே சமயம் நிலையான காபி பரிமாறுதல் எட்டு அவுன்ஸ்களில் தொடங்குகிறது. உங்கள் பீன்ஸ், உங்கள் வறுத்தலின் இருள் மற்றும் பிரித்தெடுக்கும் முறை ஆகியவற்றைப் பொறுத்து, எட்டு அவுன்ஸ் கப் காபியில் 95-128 மில்லிகிராம் காஃபின் இருக்கலாம். நீங்கள் இரண்டாவது கோப்பையை அடைய விரும்பினால், ஒரு எஸ்பிரெசோவில் உள்ள காஃபினை விட மூன்று மடங்கு காஃபினை நீங்கள் எளிதாக உட்கொள்ளலாம்.

க்ரீமா கேள்வி

காபிக்கும் எஸ்பிரெசோவிற்கும் உள்ள மற்றொரு வேறுபாடு க்ரீமா ஆகும். அதுதான் எஸ்பிரெசோவின் ஷாட்டின் மேல் மிதக்கும் நுரை. க்ரீமா ஒரு கப் அல்லது கேராஃப் காபியில் இல்லை. காபி வல்லுநர்கள் பீன்ஸ் மற்றும் அவர்களின் பாரிஸ்டாவின் திறமையை எஸ்பிரெசோவின் க்ரீமாவின் அடிப்படையில் மதிப்பிடுகின்றனர்.

'எஸ்பிரெசோவைக் குடிப்பதற்கு முன்பு நீங்கள் பார்க்கும் முதல் விஷயம் க்ரீமா' என்கிறார் வின்ஸ் நுயென். 'எஸ்பிரெசோவின் நல்ல ஷாட்டில், க்ரீமாவின் அமைப்பு அழகாக இருக்கிறது மற்றும் வெளிர் தங்கம் மற்றும் கேரமல் போன்ற வண்ணங்களை உள்ளடக்கியது.'

நீங்கள் காபியை ஊற்றினாலும் அல்லது எஸ்பிரெசோவை இழுத்தாலும், ஒவ்வொரு கோப்பையிலும் அழகு இருக்கிறது.