இனிப்பு, கசப்பான, சதைப்பற்றுள்ள, மாமிசமான - கோடைகாலத்தின் முழுமை சூரியன் பழுத்த தக்காளியில் பொதிந்துள்ளது. தக்காளி ஒரு தந்திரமான ஒயின் போட்டியாக ஏன் கருதப்படுகிறது என்பதே துல்லியமாக இருக்கிறது என்று டென்னசி, வாலண்டில் உள்ள பிளாக்பெர்ரி பண்ணையில் சம்மியர் மற்றும் உணவு மற்றும் பான இயக்குனரான ஆண்டி சாபோட் கூறுகிறார், மேலும் சிறந்த ஒயின் திட்டத்திற்கான எட்டு முறை ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருதுக்கு பரிந்துரைக்கப்பட்டவர்.

'கோடையின் உயரத்தில், ஒரு தக்காளி ஒரு சரியான உணவு' என்று சாபோட் விளக்குகிறார். 'இது சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தன்மை மற்றும் செழுமையின் பெரும் சமநிலையைக் கொண்டுள்ளது. ஒயின் இணைப்பதைச் சேர்ப்பது கடினம். ”

தக்காளியில் உள்ள அதிக அமிலத்தன்மை தவறான ஒயின் உடன் ஜோடியாக இருக்கும் போது ஒத்திசைவான சுவைகளை உருவாக்க முடியும், இரண்டு இசைக் குறிப்புகள் ஒத்திசைவதை விட மோதுகின்றன.
ஒருவேளை தக்காளி தங்களை மதுவுக்கு மிகவும் ஒத்ததாக இருக்கலாம். ஆமி கோல்ட்மேன், பி.எச்.டி., ஆசிரியர் குலதனம் தக்காளி: தோட்டத்திலிருந்து அட்டவணைக்கு: சமையல், உருவப்படங்கள் மற்றும் உலகின் மிக அழகான பழத்தின் வரலாறு (ப்ளூம்ஸ்பரி யுஎஸ்ஏ, 2008) மற்றும் விதை சேமிப்பாளர்கள் பரிவர்த்தனை குழுவின் தலைவர் (குலதனம் விதைகளை சேமிக்கவும் பகிர்ந்து கொள்ளவும் அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு இலாப நோக்கற்ற அமைப்பு), ஒரு சிறந்த தக்காளியை விவரிக்கிறது “அமிலம் அதிகம், சர்க்கரை அதிகம், மிகச் சிறந்த சுவை மற்றும் கொடியின் சுவைகள், சர்க்கரைகள் மற்றும் அமிலங்களின் முழு நிரப்பியை உருவாக்க பழுத்த. உங்களுக்கும் உங்கள் ஆன்மாவுக்கும் தக்காளியைக் கொண்டு உணவளிக்கலாம். ”

ஒயின் திராட்சை போலவே, தக்காளியும் ஆயிரக்கணக்கான வகைகளில், பச்சை நிறத்தில் இருந்து தங்க மஞ்சள் நிறத்தில் இருந்து ஆழமான சிவப்பு முதல் ஊதா வரை வண்ணங்களில் வருகிறது. அவற்றின் சுவைகள் பிரேசிங் அமிலம் முதல் கிட்டத்தட்ட சிரப் இனிப்பு வரை இருக்கும், அதே சமயம் அவற்றின் அமைப்புகள் சாப்பிட-ஓவர்-தி-கிச்சன்-மடு ஜூசி முதல் உலர்ந்த மற்றும் மாமிசம் வரை இயங்கும்.

திராட்சை வகைகளைப் போலவே, தக்காளி வகைகளும் வெவ்வேறு குணங்களைக் கொண்டுள்ளன, அவை சில தயாரிப்புகளில் சிறப்பாக செயல்படுகின்றன. கோல்ட்மேன் தக்காளியை இந்த வகையில் பரவலாக வகைப்படுத்துகிறார்:

பிளம்: உலர்ந்த மற்றும் மாமிசமான, அவை புதியவை அல்ல, ஆனால் நம்பமுடியாத, கடினமான சாஸ்கள் மற்றும் சூப்களை உருவாக்குகின்றன.
பெல் மிளகு: பெரும்பாலும் வெற்று, அவை மூல அல்லது சமைத்த சுவையான அடைத்தவை.
மாட்டிறைச்சி: பெரிய மற்றும் தாகமாக, புதியதை சாப்பிடுவதற்கு சிறந்தது.
ரிப்பட்: அடர்த்தியான, மாமிச சதை மற்றும் ஏராளமான விதைகளுடன், இந்த தக்காளி சுவையான, அடர்த்தியான சாஸ்களை உருவாக்குகிறது.
செர்ரி மற்றும் திராட்சை வத்தல்: பொதுவாக சர்க்கரை மற்றும் அமிலத்தில் மிக அதிகமாக இருக்கும் இந்த சிறிய தக்காளி அசாதாரணமாக சுவையாகவும் புதியதாக சாப்பிடவும் ஏற்றது.
பூகோளம்: சுற்று, ஜூசி மற்றும் சுவையானது, வெட்டுவதற்கும் ஜூசிங்கதற்கும் ஏற்றது.
பேரிக்காய்: அவற்றின் சுவை மற்றும் அமைப்பு இயற்கையாகவே பதப்படுத்தல் பொருத்தமாக இருக்கும்.

தக்காளியுடன் மதுவை இணைக்கும்போது, ​​சாகுபடி வகை மற்றும் தயாரிப்பு முறையை கவனியுங்கள். வின்ஹோ வெர்டே, க்ரூனர் வெல்ட்லைனர், அல்பாரினோ அல்லது உலர் ரைஸ்லிங் போன்ற தக்காளி தக்காளி சமமான புதிய, துடிப்பான ஒயின் மூலம் பாடுகிறார்கள்.

விதிவிலக்காக இனிமையான, பழுத்த தக்காளி சற்று உலர்ந்த ரைஸ்லிங் அல்லது செனின் பிளாங்க் அல்லது கிரெனேச் பிளாங்க் உடன் நன்றாக திருமணம் செய்துகொள்கிறது, நீங்கள் அதிகாரத்தில் ஒரு படி மேலே செல்ல விரும்பினால், சாபோட் கூறுகிறார்.

'மிகவும் இனிமையான தக்காளி கூட கொஞ்சம் அமிலத்தன்மையைக் கொண்டுள்ளது, எனவே நீங்கள் அதை மிகவும் சக்திவாய்ந்த, பணக்கார வெள்ளை நிறத்துடன் சிறிது சிறிதாகக் குறைக்கலாம் மற்றும் அழகான பழம் வெளியே வரட்டும்' என்று அவர் கூறுகிறார்.

சமைத்த உணவுகளில் தக்காளி உயர் அமிலம், சாங்கியோவ்ஸ், டோல்செட்டோ மற்றும் பார்பெரா போன்ற பழ-முன்னோக்கி சிவப்புகளுடன் சுவையாக இருக்கும்.
சாபோட் தனது கோ-டு தக்காளி ஒயின் ஒரு காப்-அவுட் போல ஒலிக்க அனுமதிக்கிறது, ஆனால் ஆல்டோ அடிஜிலிருந்து ஒரு நல்ல பினோட் கிரிஜியோ, ஸ்டீலி அமிலத்தன்மைக்கு அடியில் சில பாதாம் அல்லது மர்சிபன் ஊட்டச்சத்துடன், எப்போதும் ஒரு வெற்றியாளராகவே இருக்கிறார்.

'தக்காளியின் அழகிய பழத்தை நான் காட்சிப்படுத்த விரும்புகிறேன், நீங்கள் சீஸ், வெண்ணெய், மிளகு அல்லது வேறு எதையும் சேர்த்தாலும் பினோட் கிரிஜியோ எப்போதுமே அந்தக் குறியைத் தாக்கும் என்று தோன்றுகிறது' என்று அவர் கூறுகிறார்.

இறுதியாக, சாபோட் கூறுகிறார், நீங்கள் ஒரு தக்காளியைப் போல ஒரு பழத்துடன் பணிபுரியும் போது கூட, எப்போதும் மதுவுக்கு இடமளிக்க நினைவில் கொள்ளுங்கள்.

'மிகவும் சீரான ஒரு உணவுக்கு மது தேவையில்லை,' என்று அவர் கூறுகிறார். 'அதற்கு பதிலாக, மதுவை சரியானதாக மாற்றுவதற்கு ஒரு கடைசி அங்கத்தை சேர்ப்பதாக நினைத்துப் பாருங்கள். உங்களிடம் காட்சி பெட்டி ஜோடி இருக்கும் போது தான். ”

அருகுலா, ட்ரெஃபோயில் சீஸ் மற்றும் பச்சை பூண்டு அயோலியுடன் பச்சை தக்காளி புளி

ரெசிபி மரியாதை பிளாக்பெர்ரி பண்ணை, வாலண்ட், டென்னசி.

1 டீஸ்பூன் ரோஸ்மேரி, நறுக்கியது
1 டீஸ்பூன் தைம், நறுக்கியது
1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 பச்சை தக்காளி, வெட்டப்பட்டது& frac14-இஞ்ச் தடிமன்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
1 தாள் உறைந்த பஃப் பேஸ்ட்ரி, கரைந்தது
1 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
2 இனிப்பு வெள்ளை வெங்காயம், மெல்லியதாக வெட்டப்பட்டது
4 முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள்
1 தேக்கரண்டி எலுமிச்சை சாறு
& frac12தேக்கரண்டி உப்பு
1& frac12கப் கிராஸ்பீட் எண்ணெய்
& frac12கப் பச்சை பூண்டு டாப்ஸ், வெற்று
4 அவுன்ஸ் பிளாக்பெர்ரி பண்ணை ட்ரெஃபோயில் சீஸ்
1 பைண்ட் அருகுலா

350˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு கலக்கும் பாத்திரத்தில், மூலிகைகள், ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்ட தக்காளியை இணைக்கவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சுவைக்க தக்காளியை ஒரு தாள் பான் மற்றும் பருவத்தில் வைக்கவும். முன்கூட்டியே சூடான வரை அடுப்பில் தக்காளியை வறுக்கவும், சுமார் 15 நிமிடங்கள். தக்காளியை அகற்றி அடுப்பு வெப்பநிலையை 400˚F ஆக அதிகரிக்கவும்.

தக்காளி போன்ற விட்டம் கொண்ட ஒரு மோதிர அச்சு மூலம் பஃப் பேஸ்ட்ரியை 4 சுற்றுகளாக வெட்டுங்கள். சிலிகான் பேக்கிங் பாயுடன் வரிசையாக ஒரு தாள் பான் மீது பேஸ்ட்ரி சுற்றுகளை வைக்கவும். பஃப் பேஸ்ட்ரியின் மேல் மற்றொரு பாயை வைத்து மற்றொரு தாள் பான் கொண்டு மூடி வைக்கவும். தாள் பான் எடையைக் குறைக்க, வார்ப்பிரும்பு வாணலியைப் போன்ற கனமான ஒன்றைப் பயன்படுத்தவும். பஃப் பேஸ்ட்ரியை 15 நிமிடங்கள் அல்லது தங்க பழுப்பு வரை சுட வேண்டும்.

இதற்கிடையில், நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர சாட் பாத்திரத்தில் வெண்ணெய் உருகவும். வெங்காயம் சேர்க்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, கேரமல் வரை வெங்காயத்தை சமைக்கவும்.

முட்டையின் மஞ்சள் கருக்கள், எலுமிச்சை சாறு மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை ஒரு பிளெண்டரில் வைக்கவும். குறைந்த வேகத்தில், கிராஸ்பீட் எண்ணெயில் மஞ்சள் கரு கலவையில் சேர்த்து ஒரு குழம்பு உருவாகிறது. பச்சை பூண்டு டாப்ஸ் சேர்த்து அதிக அளவில் கலக்கவும். விரும்பிய தடிமன் அடையும் வரை கிராஸ்பீட் எண்ணெயைச் சேர்ப்பதைத் தொடரவும் (அயோலி மிகவும் தடிமனாகிவிட்டால், மெல்லியதாக போதுமான குளிர்ந்த நீரைச் சேர்க்கவும்). இருப்பு மற்றும் குளிரூட்டல்.

அடுப்பை 350˚F ஆக குறைக்கவும். பஃப் பேஸ்ட்ரியின் ஒவ்வொரு துண்டுக்கும் ஒரு வறுத்த தக்காளி துண்டு வைக்கவும். கேரமல் செய்யப்பட்ட வெங்காயத்துடன் மேலே, பின்னர் 1 அவுன்ஸ் சீஸ். பாலாடைக்கட்டி உருகத் தொடங்கும் வரை, அடுப்பில் உள்ள டார்ட்டை சுமார் 3-4 நிமிடங்கள் சூடேற்றவும். டார்ட்டை அகற்றி ஒரு தட்டில் வைக்கவும். அயோலியில் அருகுலாவைத் தூக்கி, ஒவ்வொரு புளிக்கும் மேல் வைக்கவும். விரும்பினால், தட்டில் சில அயோலியை தூறல் செய்யவும். சேவை செய்கிறது 4.

ஒயின் இணைத்தல்

பழுக்காத பச்சை தக்காளி, புதிய சீஸ் மற்றும் லேசாக உடையணிந்த கீரைகள் ஆகியவற்றுடன் அதிக அமிலத்தன்மை கொண்டவை ஆனால் வெண்ணெய் புளிப்பு மேலோட்டத்தால் சமப்படுத்தப்படுகின்றன. நீபோர்ட்டில் இருந்து டெசில் போன்ற ஒரு “தீவிரமான” வின்ஹோ வெர்டேவை சாபோட் பரிந்துரைக்கிறார். இது தக்காளியின் அமிலத்தன்மையைக் குறைக்கும் பழ மையத்துடன் கூடிய எடை கொண்ட, ஆனால் முட்கள் நிறைந்ததாக இருக்கிறது.

ஃபீல்ட் பட்டாணி மற்றும் வறுத்த தக்காளியுடன் சில்லி-தேய்க்கப்பட்ட ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு

ரெசிபி மரியாதை பிளாக்பெர்ரி பண்ணை, வாலண்ட், டென்னசி.

4 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 அவுன்ஸ் வெங்காயம், துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 கிராம்பு பூண்டு, துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்டது
1 கேரட்
1 செலரி விலா
1 பைண்ட் புதிய வயல் பட்டாணி
2 கப் கோழி பங்கு
2 டீஸ்பூன் நறுக்கிய தைம், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 டீஸ்பூன் இறுதியாக நறுக்கிய சிவ்ஸ்
1 டீஸ்பூன் ஷெர்ரி வினிகர்
உப்பு மற்றும் மிளகு, சுவைக்க
8 பிளம் தக்காளி, குவார்ட்டர்
2 ஆட்டுக்குட்டி இடுப்பு, ஒவ்வொன்றும் சுமார் 10 அவுன்ஸ்
& frac12கப் மிளகாய் பேஸ்ட் ( செய்முறை பின்வருமாறு )

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் அமைக்கப்பட்ட ஒரு நடுத்தர நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள, 1 தேக்கரண்டி எண்ணெயை பளபளக்கும் வரை சூடாக்கவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, வெங்காயம் கசியும் வரை வியர்வை. கேரட், செலரி, ஃபீல்ட் பட்டாணி மற்றும் சிக்கன் ஸ்டாக் சேர்த்து ஒரு இளங்கொதிவாக்கு கொண்டு வாருங்கள். பட்டாணி மென்மையாக இருக்கும் வரை சமைக்கவும், பின்னர் கேரட் மற்றும் செலரி ஆகியவற்றை நீக்கவும். 1 டீஸ்பூன் தைம், சிவ்ஸ், ஷெர்ரி வினிகர் மற்றும் உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றைச் சேர்த்து சுவைக்கவும்.

350˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். குவார்ட்டர் தக்காளி, 1 தேக்கரண்டி ஆலிவ் எண்ணெய் மற்றும் மீதமுள்ள தைம் ஆகியவற்றை ஒரு நடுத்தர கலவை பாத்திரத்தில் இணைக்கவும். கலவையை குக்கீ தாள் மீது வைக்கப்பட்ட கம்பி ரேக்குக்கு மாற்றவும். உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து சீசன் மற்றும் தக்காளியை 30 நிமிடங்கள் வறுக்கவும். ரேக்கிலிருந்து தக்காளியை அகற்றி, வயல் பட்டாணியுடன் இணைக்கவும்.

உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்த்து ஆட்டுக்குட்டி இடுப்புகளைப் பருகவும். நடுத்தர உயர் வெப்பத்தில் அமைக்கப்பட்ட ஒரு சாட் பாத்திரத்தில், மீதமுள்ள எண்ணெயை பளபளக்கும் வரை சூடாக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை பொன்னிறமாகும் வரை எல்லா பக்கங்களிலும் பாருங்கள். வாணலியில் இருந்து நீக்கி மிளகாய் பேஸ்டுடன் துலக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை குக்கீ தாள் மீது வைக்கப்பட்ட கம்பி ரேக்குக்கு மாற்றி, இறைச்சியின் அடர்த்தியான பகுதியில் செருகும்போது உடனடி வாசிப்பு வெப்பமானி 130˚F ஐ பதிவு செய்யும் வரை வறுக்கவும். ஆட்டுக்குட்டியை மீண்டும் மிளகாய் பேஸ்ட் கொண்டு துலக்கி, செதுக்குவதற்கு முன் 5 நிமிடங்கள் இறைச்சி ஓய்வெடுக்கவும்.

வயல் பட்டாணி மற்றும் தக்காளியை 4 தட்டுகளில் பிரிக்கவும், பின்னர் ஆட்டுக்குட்டியை மேலே அல்லது அதனுடன் வைக்கவும். மீதமுள்ள மிளகாய் பேஸ்ட்டை ஒரு கான்டிமென்டாக சுற்றி செல்லுங்கள். சேவை செய்கிறது 4.

மிளகாய் பேஸ்டுக்கு:

6 உலர்ந்த ஆர்போல் சிலிஸ்
6 செரானோ மிளகுத்தூள், தண்டு மற்றும் விதை
6 கிராம்பு பூண்டு
& frac12கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய், பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
1 டீஸ்பூன் தரையில் கொத்தமல்லி
1 டீஸ்பூன் தரையில் சீரகம்
& frac12தேக்கரண்டி உப்பு

சிலிஸ் டி ஆர்போலை ஒரு சிறிய கிண்ணத்தில் வைக்கவும், சூடான குழாய் நீரில் மூடி, சுமார் 30 நிமிடங்கள் உட்கார வைக்கவும். வடிகால். தண்டுகள் மற்றும் விதைகளை அகற்றி நிராகரிக்கவும், மிளகாயை ஒரு சிறிய வாணலியில் சேரானோஸ், பூண்டு மற்றும் எண்ணெயில் பாதி வைக்கவும். கலவையை நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் வேகவைக்கவும். வெப்பத்தை குறைத்து, பூண்டு மென்மையாக இருக்கும் வரை சுமார் 20 நிமிடங்கள் சமைக்கவும். மிளகாய் கலவையை உணவு செயலிக்கு மாற்றவும், கொத்தமல்லி, சீரகம் மற்றும் உப்பு, துடிப்பு ஆகியவற்றை ப்யூரிட் வரை சேர்க்கவும். இணைக்கப்படும் வரை மீதமுள்ள ஆலிவ் எண்ணெயில் தூறல். & Frac12 கப் பற்றி மகசூல்.

ஒயின் இணைத்தல்

இந்த உன்னதமான பிளாக்பெர்ரி பண்ணை டிஷ் ஒரு டஸ்கன் அல்லது புரோவென்சல் சுவை கொண்டிருக்கிறது, இது கிழக்கு டென்னசி பருப்பு வகைகள் மற்றும் தக்காளியின் திருப்பத்துடன் உள்ளது. ரோஜர் சபோனின் லெஸ் ஆலிவ்ஸ் சேட்டானுஃப்-டு-பேப் இனிப்பு மிளகு மெருகூட்டலில் மசாலாவை பெருக்கி, கூடுதல் கருப்பு மிளகு உறுப்பை சேர்க்கிறது, இது ஆட்டுக்குட்டி, வயல் பட்டாணி மற்றும் தக்காளியின் மாமிசத்தை சிறப்பாக எடுத்துக்காட்டுகிறது. சாபோட் இந்த உணவை ஒரு உலர்ந்த ரைஸ்லிங் உடன் விரும்புகிறார், இது பழ தக்காளியை எடுத்துக்காட்டுகிறது, ஆனால் இறைச்சியுடன் ஜோடியாக இருக்கும் அளவுக்கு சக்தி வாய்ந்தது.

வெள்ளை பீச் மற்றும் தக்காளியின் கேலட்

இருந்து குலதனம் தக்காளி: தோட்டத்திலிருந்து அட்டவணைக்கு: சமையல், உருவப்படங்கள் மற்றும் உலகின் மிக அழகான பழத்தின் வரலாறு ஆமி கோல்ட்மேன் எழுதியது (ப்ளூம்ஸ்பரி, 2008).

மேலோட்டத்திற்கு:
1 கப் அனைத்து நோக்கம் மாவு
2 டீஸ்பூன் சர்க்கரை
1 & frasl2 டீஸ்பூன் உப்பு
8 தேக்கரண்டி குளிர் வெண்ணெய், வெட்டவும்
1 & frasl4- அங்குல க்யூப்ஸ்
4 தேக்கரண்டி பனி நீர்

நிரப்புவதற்கு:
4 நடுத்தர வெள்ளை அல்லது மஞ்சள் பீச், உரிக்கப்படுகின்றது
6 சிறிய வெள்ளை பீச் (அல்லது வெளிர் மஞ்சள்) தக்காளி
2 தேக்கரண்டி அனைத்து நோக்கம் மாவு
2 டீஸ்பூன் பிளஸ் 4 1 & ஃப்ராஸ்ல் 2 தேக்கரண்டி சர்க்கரை, பிரிக்கப்பட்டுள்ளது
2 தேக்கரண்டி உருகிய வெண்ணெய்

மேலோடு தயாரிக்க, மாவு, சர்க்கரை மற்றும் உப்பு ஆகியவற்றை உணவு செயலியில் வைக்கவும். இணைக்க துடிப்பு. துண்டுகள் நாணயங்களின் அளவு இருக்கும் வரை 4 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் மற்றும் துடிப்பு சேர்க்கவும். மீதமுள்ள வெண்ணெய் கொண்டு மீண்டும் செய்யவும். ஒரே நேரத்தில் பனி நீரைச் சேர்த்து, ஒன்று அல்லது இரண்டு முறை துடிக்கவும்.

மாவை லேசாகப் பிசைந்த வேலை மேற்பரப்பில் வைக்கவும், அதை உங்கள் கைகளால் மெதுவாக ஒன்றாக அழுத்தவும். மாவை ஒரு தட்டையான, வட்ட வட்டில் வடிவமைக்கவும். பிளாஸ்டிக் மடக்குடன் மூடி, குறைந்தது 30 நிமிடங்கள் அல்லது 2 நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும்.

மாவை ஒரு உருட்டவும்⅛-இஞ்ச்-தடிமனான வட்டம். மாவை சிலிகான் வரிசையாக பேக்கிங் தாளில் மாற்றவும். நிரப்புதல் தயாரிக்கும் போது குளிரூட்டவும்.

கேலட்டை நிரப்ப, ஒரு அடுப்பை 400˚F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு செரேட்டட் கத்தியைப் பயன்படுத்தி, பீச் மற்றும் தக்காளியை & frac14-inch துண்டுகளாக வெட்டவும். மாவு மற்றும் 2 டீஸ்பூன் சர்க்கரையை ஒன்றாக கலந்து மாவில் சிதறடித்து, 1 அங்குல எல்லையை விட்டு விடுங்கள். பீச் மற்றும் தக்காளி துண்டுகளை மாவைச் சுற்றி செறிவான வட்டங்களில் இடுங்கள், 1 அங்குல எல்லையை விட்டு விடுங்கள். பீச்ஸின் ஒவ்வொரு மூன்று துண்டுகளுக்கும், ஒரு தக்காளி துண்டுகளை அமைக்கவும். 4 தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.

பழத்தின் மீது பேஸ்ட்ரி எல்லையை மடித்து ஒரு ஸ்கலோப் விளிம்பை உருவாக்குங்கள். உருகிய வெண்ணெய் கொண்டு துலக்கி, மீதமுள்ள & frac12 தேக்கரண்டி சர்க்கரையுடன் தெளிக்கவும்.
மேலோடு பொன்னிறமாகவும், பழம் மென்மையாகவும் இருக்கும் வரை சுட்டுக்கொள்ளவும், சுமார் 35 நிமிடங்கள். குளிர்விக்க ஒரு ரேக் மீது கேலட்டை ஸ்லைடு செய்யவும். வெண்ணிலா ஐஸ்கிரீமுடன் பரிமாறவும். சேவை 8.

ஒயின் இணைத்தல்

வெள்ளை பீச் தக்காளி இனிப்பு மற்றும் மெல்லியதாக இருக்கும், ஆனால் இந்த வெண்ணெய் உணவில் நல்ல அமிலத்தன்மையை சேர்க்கிறது. டொமைன் வெயின்பாக்கின் ரிசர்வ் பெர்சனெல்லே போன்ற அல்சேஸிலிருந்து ஒரு இனிமையான கெவர்ஸ்ட்ராமினர், அதன் இனிப்பு மற்றும் காரமான மலர் குறிப்புகளில் பீச்ஸின் சுவையை பிரதிபலிக்கிறது, மேலும் பழத்துடன் நன்றாக சமப்படுத்துகிறது, சாபோட் கூறுகிறார்.

உங்கள் வாளி பட்டியலுக்கு 7 தக்காளி

ஆமி கோல்ட்மேன் தனது ஹட்சன் பள்ளத்தாக்கு பண்ணையில் 1,000 க்கும் மேற்பட்ட குலதனம் வகைகளை வளர்த்து சோதித்தார், தனது புத்தகத்தில் இடம்பெற 200 ஐ தேர்வு செய்தார். அவளுக்கு பிடித்த ஏழு இங்கே. இவற்றில் பலவற்றை நீங்கள் விவசாயிகளின் சந்தைகளில் காணலாம், அல்லது அவற்றை விதை வடிவில் பெறலாம் விதை சேமிப்பாளர்கள் பரிமாற்றம் .

கருப்பு செர்ரி
ஒயின்-சிவப்பு தோல், உறுதியான, தாகமாக இருக்கும் அமைப்பு மற்றும் பழம், நன்கு சீரான சுவையுடன், இந்த இருண்ட செர்ரி தக்காளி சாலட்களிலும் செர்ரி தக்காளி ஃபோகாசியாவிலும் சுவையாக இருக்கும்.

பச்சை மருத்துவர்கள்
பச்சை திராட்சை தக்காளியை விட சிறியது மற்றும் இனிமையானது, இவை ஆலிவ்-மஞ்சள் தோல் மற்றும் வசந்த பச்சை சதை கொண்ட செர்ரி தக்காளி. அவர்களின் நம்பமுடியாத இனிப்பு, புளிப்பு சுவை புதியதை சாப்பிடுவதற்கு ஏற்றது.

இலங்கை
இரத்த-சிவப்பு தோல் மற்றும் சதை கொண்ட ஒரு சுற்று, ரிப்பட் தக்காளி, இது ஒரு பாரம்பரிய இத்தாலிய ரிப்பட் தக்காளி, இது உறுதியானது, புளிப்பு, மாமிச மற்றும் தாகமாக இருக்கிறது. புதியதாக சாப்பிட மிகவும் புளிப்பு, இவை பூண்டு, ஆலிவ் எண்ணெய், உப்பு, மிளகு மற்றும் துளசி ஆகியவற்றைக் கொண்ட எளிய தக்காளி சாஸாக நம்பமுடியாதவை.

சுடர்
டேன்ஜரின் நிறமுடைய, வட்டமான மற்றும் சிறிய, இந்த தக்காளி இனிப்பு, புளிப்பு மற்றும் ஜூசி ஆகியவற்றின் சரியான கலவையாகும். வேகவைத்தாலும், வறுத்தாலும், சாண்ட்விச்சில் புதிதாக சாப்பிட்டாலும் அல்லது பீட்சாவில் வெட்டப்பட்டாலும் அவை எந்தவொரு தயாரிப்பிலும் சிறந்தவை.

தங்க பதக்கம்
ஆரஞ்சு-மஞ்சள் தோல் மற்றும் சதை கொண்ட ஒரு பெரிய மாட்டிறைச்சி தக்காளி, இளஞ்சிவப்பு நிறத்தில் பரவுகிறது, இந்த சிறந்த சுவை மதிப்புரைகள். தாகமாக, மென்மையாகவும், மாமிசமாகவும் இருக்கும், அவை புதியதாகவோ அல்லது பழச்சாறாகவோ உண்ணப்படுகின்றன.

கோல்ட்மேனின் இத்தாலிய-அமெரிக்கர்
அத்தி வடிவ, பெரிய மற்றும் இரத்த சிவப்பு உள்ளே மற்றும் வெளியே, இந்த அசாதாரண வடிவ தக்காளி இனிப்பு மற்றும் நறுமணமானது. அழகான நரம்புகளுடன் உறுதியான, மாமிச மற்றும் ஜூசி, இது ஒரு அடர்த்தியான, பணக்கார, கிரீமி தக்காளி சாஸை உருவாக்குகிறது.

ஆரஞ்சு ரஷ்ய 117
அழகாக வடிவமைக்கப்பட்ட இந்த ஆக்ஸ்ஹார்ட் தக்காளி இளஞ்சிவப்பு மற்றும் வாழை நிற சதை கொண்ட முக்கிய கன்னங்களுடன் மஞ்சள் கரு-மஞ்சள் தோலைக் கொண்டுள்ளது. ஹனிஸ்வீட் மற்றும் சுவை மிகுந்த சமநிலையுடன் இருக்கும், அவை ஒரு பீச் போன்ற மென்மையான, மாமிச அமைப்பைக் கொண்டுள்ளன.

---

தக்காளி ரொட்டி புட்டு

இருந்து குலதனம் தக்காளி: தோட்டத்திலிருந்து அட்டவணைக்கு: சமையல், உருவப்படங்கள் மற்றும் உலகின் மிக அழகான பழத்தின் வரலாறு வழங்கியவர் ஆமி கோல்ட்மேன் (ப்ளூம்ஸ்பரி, 2008).

1 பவுண்டு பிரையோச் அல்லது இதயமுள்ள வெள்ளை ரொட்டி, & frac12-inch க்யூப்ஸாக வெட்டவும்
& frac14 கப் ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கப் வெங்காயம் இறுதியாக துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 தேக்கரண்டி இறுதியாக நறுக்கிய பூண்டு
2 பவுண்டுகள் தக்காளி, உரிக்கப்பட்டு, விதை மற்றும் துண்டுகளாக்கப்பட்டது
2 டீஸ்பூன் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய தைம்
& frac12 டீஸ்பூன் இறுதியாக நறுக்கிய புதிய ரோஸ்மேரி
1 தேக்கரண்டி நறுக்கிய தட்டையான இலை வோக்கோசு
& frac12 கப் அரைத்த க்ரூயெர்
7 முட்டைகள்
2 கப் பால்
2 கப் கனமான கிரீம்
2 டீஸ்பூன் உப்பு
& frac12 கப் அரைத்த பார்மேசன் சீஸ்

350˚F க்கு ஒரு அடுப்பை முன்கூட்டியே சூடாக்கவும்.

ஒரு அடுக்கில் ரொட்டி க்யூப்ஸை ஒரு அடுக்கில் பேக்கிங் தாளில் பரப்பவும். அடுப்பில் சிற்றுண்டி, தேவைக்கேற்ப, தங்க பழுப்பு வரை, சுமார் 15 நிமிடங்கள்.
ஒரு சாட் பாத்திரத்தில் எண்ணெயை சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து கசியும் வரை சமைக்கவும். பூண்டு சேர்த்து நறுமணமுள்ள வரை சமைக்கவும். ஒரு பெரிய கலவை கிண்ணத்தில் தக்காளி மற்றும் மூலிகைகள் கலவையை சேர்த்து, க்ரூயரில் டாஸ் செய்யவும். வெண்ணெய் எட்டு 8-அவுன்ஸ் ரமேக்கின்கள் மற்றும் கலவையை அவற்றில் சமமாக பிரிக்கவும்.

ஒரு பெரிய கலவை பாத்திரத்தில், முட்டையை துடைக்கவும். பால், கிரீம் மற்றும் உப்பு சேர்த்து லேசாக கிளறவும். ரொட்டி கலவையின் மீது ஊற்றவும், ரமேக்கின்களுக்கு இடையில் சமமாக பிரிக்கவும். முட்டை கலவை உறிஞ்சப்படும் வரை, எப்போதாவது கிளறி, ஓய்வெடுக்கட்டும். பார்மேசனுடன் மேலே.

ரமேக்கின்களை ஒரு பேக்கிங் டிஷ் வைக்கவும், மற்றும் சூடான நீரில் குளிக்க டிஷ் அரைவாசி கொதிக்கும் நீரில் நிரப்பவும். 25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளவும், பின்னர் ரொட்டி புட்டு மேல் மிருதுவாகவும் பழுப்பு நிறமாகவும் இருக்கும் வரை வேகவைக்கவும். சேவை 8.

மது பரிந்துரை

இந்த க்ரீம், பழம், வெண்ணெய், அமில ரொட்டி புட்டு போன்ற ஒரு பணக்கார, முழுமையான டிஷ் ஒரு ஒயின் தேவை, அது சமமாக முழுமையானது. கிராவ்னரின் அன்ஃபோரா ரிபோல்லா கியல்லா என்ற இத்தாலிய “ஆரஞ்சு” வெள்ளை ஒயின் ஒன்றை சாபோட் பரிந்துரைக்கிறது, இது ஒரு நீண்ட ஒயின் தொடர்பு காரணமாக சிவப்பு ஒயின் போல செயல்படுகிறது. அதன் டானின் குறிப்பு கிரீம் மற்றும் வெண்ணெய் சமநிலையை ஏற்படுத்தும், மேலும் அதன் அமிலத்தன்மை தக்காளி வரை நிற்கும்.