மது பிரியர்களைக் கவனியுங்கள்: “உமாமி” என்பதன் அர்த்தத்தை நீங்கள் ஒருபோதும் முழுமையாகப் புரிந்து கொள்ளவில்லை அல்லது “டெரொயர்” பற்றிப் பேசத் தொடங்கவில்லை என்றால், மது உலகத்திற்கு அதன் சொந்த (மற்றும் சில நேரங்களில் புரிந்துகொள்ள முடியாத) மொழி இருப்பதை நீங்கள் அறிவீர்கள். ஓனோபில்கள் பேச்சைப் பேச உதவ, மது ஆர்வலர் தந்திரமான சொற்களை வரையறுப்பதன் மூலம் மொழி தடையை உடைக்க உதவுமாறு மூன்று ஒயின் நிபுணர்களைக் கேட்டார்.

உமாமி

'சிலர் ஐந்தாவது முதன்மை சுவை மழுப்பலாகக் காண்கிறார்கள், ஏனென்றால் இது ஒரு சுவையை விட ஒரு தரம் அதிகம்' என்று ஜெனிபர் ஜான்சன் கூறுகிறார், மாஸ்டர் சோமிலியர்ஸ் நீதிமன்றத்தால் இரண்டாம் நிலை சான்றளிக்கப்பட்ட சம்மேலியர் மற்றும் ஒயின் கல்வியாளர்களின் சங்கத்தால் சான்றளிக்கப்பட்ட ஒயின் நிபுணர். 'உமாமி இனிமையானதாகக் கருதப்படுகிறது, இது சுவையாக விவரிக்கப்படுகிறது, இது சமமான தெளிவற்றதாக தோன்றலாம், இருப்பினும் இது சுவையாகவும் மாமிசமாகவும் இருக்கிறது.'

பெரிய, பழுத்த கேபர்நெட்ஸ் அல்லது பழம், ஓக் வயதான சார்டொன்னேஸ் ஏராளமான உமாமி சுவையை வெளிப்படுத்துகின்றன, ஆனால் இவை உர்மாமியால் இயக்கப்படும் உணவுகளான பார்மேசன், டுனா மற்றும் ஷிடேக் காளான்கள் போன்றவற்றுடன் மோதுகின்றன. ஜான்சன் கூறுகிறார்: “அவர்களின் டானின்கள் கசப்பானவை. 'மென்மையாக்கப்பட்ட டானின்கள் மற்றும் நுணுக்கமான உமாமியுடன் முதிர்ந்த ஒயின்கள் சிறந்த போட்டியை உருவாக்குகின்றன.'

பார்ன்யார்ட்

'வியர்வை-குதிரை சேணத்தை சிந்தியுங்கள்' என்று ஜான்சன் கூறுகிறார். அது சரி - நீங்கள் உண்மையில் மதுவில் பார்ன்யார்ட் வாசனை. உண்மையில், பர்கண்டி போன்ற பகுதிகளிலிருந்து பழைய உலக சிவப்பு ஒயின்களில் பெரும்பாலும் காணப்படும் இந்த நறுமணங்கள் ஒரு மதுவின் தரம் மற்றும் சிக்கலான தன்மைக்கு பங்களிக்கும்.

'இந்த புதிய விலங்கு நறுமணம் ப்ரெட்டனோமைசஸின் துணை உற்பத்தியில் இருந்து வருகிறது, சில நேரங்களில் திராட்சை தோல்களில் காணப்படும் ஈஸ்ட் கெட்டுப்போகிறது, மேலும் ஒரு ஒயின் தயாரிப்பாளரை நிர்வகிக்க இது ஒரு கரடி ஆகும்' என்று ஜான்சன் கூறுகிறார். ஆனால் இதன் விளைவாக குறிப்பிடத்தக்க சுவையாக இருக்கும்.

பெண்பால்

இந்த பாலின ஒயின் காலத்தை தானாகக் கட்டுப்படுத்த வேண்டாம். கலிபோர்னியாவின் யவுண்ட்வில்லில் உள்ள லூசி உணவகம் மற்றும் பட்டியில் உணவு மற்றும் பானங்களின் இயக்குனர் ரோஸ் வீட்லியின் கூற்றுப்படி, இந்த விதிமுறைகள் “தொடர்புபடுத்துவது எளிதானது” மட்டுமல்ல, ஆல்கஹால் மற்றும் டானின்களில் குறைவாக இருக்கும் ஒயின்களையும் இது சரியாக விவரிக்கிறது.

'ஒரு பெண்ணுக்கு ஒத்த குணாதிசயங்கள் மற்றும் அவளுடைய சிறந்த குணங்களைக் கொண்ட ஒரு மதுவை கற்பனை செய்து பாருங்கள்' என்று வீட்லி கூறுகிறார். 'ஒளி, சுத்திகரிக்கப்பட்ட மற்றும் மென்மையான ஒரு மதுவை பெண்ணின் துருவமுனைப்பு என்று அழைக்கலாம், இது மதுவில் ஆண்பால் குணங்கள் என்று அழைக்கப்படுபவர்களுக்கு எதிரானது - வலுவான, தசை, பெரிய மற்றும் பெரியது.'

மூடப்பட்டது

'ஒரு மூடிய ஒயின் ஒரு இளம் ஒயின் ஆக இருக்கலாம், ஆனால் மிக முக்கியமாக, அதன் நறுமண மற்றும் சுவை சுயவிவரத்தை முழுமையாக வெளிப்படுத்த பாட்டில் வயதுக்கு அதிக நேரம் தேவை' என்று ஜான்சன் கூறுகிறார். 'ஒரு மூடிய ஒயின் எதையும் அதிகமாகவோ அல்லது சமநிலையோ இல்லாமல் சுவைப்பதன் மூலம் உங்களை ஆச்சரியப்படுத்தக்கூடும், ஒருவேளை பழத்தின் குறிப்புகள் மற்றும் அமிலத்தன்மை அளவைக் குறைத்தல்.'

மூடிய ஒயின் மற்றும் ஒரு குறிப்பு ஒயின் ஆகியவற்றுக்கு இடையிலான வித்தியாசத்தை குடிகாரர்கள் எவ்வாறு கூறுவார்கள்?

'விலைக் குறி உங்களுக்கு வழிகாட்டக்கூடும்-அத்துடன் தயாரிப்பாளர், பகுதி, பல்வேறு மற்றும் விண்டேஜ் பற்றிய அறிவும்' என்று ஜான்சன் கூறுகிறார். எனவே, வயது தேவைப்படக்கூடிய ஒயின்களை வாங்கும்போது உங்கள் ஆராய்ச்சி செய்யுங்கள்.

ரன்சிட்

ஆக்ஸிஜனேற்றப்பட்ட ஸ்டைல் ​​ஒயின்களில் சிக்கலான சுவை சுயவிவரங்கள் இருப்பதால், ரான்சியோ ஒயின்கள் சமீபத்தில் ஒயின் அழகற்றவர்களாக இருந்தன, இருப்பினும் ஜான்சனின் கூற்றுப்படி, “இந்த பண்பு பல நூறு ஆண்டுகளாக ஒலோரோசோ ஷெர்ரிஸ், போர்ட்ஸ் மற்றும் பிராண்டிகள் போன்ற பலப்படுத்தப்பட்ட ஒயின்களில் பெருமை கண்டது.

'நிச்சயமாக, ரான்சியோ ரான்சிட் போன்ற வேரைப் பகிர்ந்து கொள்கிறது, ஆனால் வித்தியாசம் என்னவென்றால், ஒயின் தயாரிப்பாளர்கள் கட்டுப்படுத்தப்படுகிறார்கள், இருப்பினும் பாரம்பரிய, பிரஞ்சு மற்றும் ஸ்பானிஷ் முறைகள், மதுவை காற்றில் அல்லது வயதான காலத்தில் உலர்ந்த வெப்பத்திற்கு வெளிப்படுத்துவது, முதன்மை பழ நறுமணங்களைக் குறைத்தல் மற்றும் கொட்டைகள், உருகிய வெண்ணெய் , மிட்டாய் செய்யப்பட்ட பழங்கள் மற்றும் பழ கேக்குகள் கூட. ”

மெல்லும்

'எப்போதாவது ஒரு ஆஸ்திரேலிய ஷிராஸை முயற்சித்தீர்கள், அது உங்கள் வாயில் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பெர்ரி ஜாம் நினைவூட்டியது, கிட்டத்தட்ட ஒரு கரண்டியால் பிச்சை எடுத்ததா? அது மெல்லும், ”என்கிறார் ஜான்சன்.

ஒரு மெல்லிய ஒயின் ஒரு நல்ல அளவு எடை மற்றும் / அல்லது உடலில் உள்ளது, இது அதிக ஆல்கஹால், பழுத்த தன்மை (அறுவடையில் அதிக சர்க்கரை ஆல்கஹால் மாறும்) மற்றும் பழத்தின் செறிவு ஆகியவற்றைக் குறிக்கிறது-பொதுவாக திராட்சை வகை மற்றும் சூடான காலநிலையின் விளைவாகும்.

'உரையாக, இந்த கூறுகள் அடர்த்தியான தோல் திராட்சைகளில் இருந்து தயாரிக்கப்படும் ஒரு சிவப்பு ஒயின் பாகுத்தன்மையை அளிக்கின்றன, அவை ஏராளமான வண்ண நிறமிகள், டானின்கள் மற்றும் சுவை கலவைகளை நொதித்தல் சாறுக்கு வழங்கியுள்ளன' என்று ஜான்சன் கூறுகிறார்.

ஒயின் புராணங்கள் நீக்கப்பட்டன

கடுமையான

'கடினமானதை விவரிக்க சிறந்த வழி, பள்ளியில் நீங்கள் விரும்பிய ஆசிரியரை யாரும் விரும்புவதில்லை என்று கற்பனை செய்வதாகும் - சராசரி, மூடியவர், கண்டிப்பானவர், கடுமையானவர், நீங்கள் எவ்வளவு கடினமாக முயற்சி செய்தாலும் அவர்கள் ஒருபோதும் திறக்கவில்லை' என்று வீட்லி கூறுகிறார்.

கடினமானதாக விவரிக்கப்படும் ஒயின்கள் வாயில் இறுக்கமாகவும் மூடியதாகவும் உணர்கின்றன, மேலும் அவை அழிக்கப்பட வேண்டும். ஆனால் வீட்லியின் கூற்றுப்படி இது அனைத்தும் எதிர்மறையாக இல்லை.

'கடினமான ஒயின்கள் சில நேரங்களில் ஒரு மிருதுவான வாய் ஃபீல் மற்றும் நல்ல அமிலத்தன்மையை பராமரிக்க முடியும், இது ஒரு ஸ்வெட்டர் போல அணிய மிகவும் இறுக்கமாக இருக்கிறது, ஆனால் நன்றாக இருக்கிறது.'

தசை

தசை என விவரிக்கப்படும் ஒயின்கள் பாரம்பரியமாக பெரிய பாணியிலான சிவப்பு ஒயின்களுடன் இணைக்கப்பட்டுள்ளன, அவற்றில் கேபர்நெட் சாவிக்னான்ஸ், பரோலோஸ் மற்றும் சூப்பர் டஸ்கன்ஸ் மற்றும் சில ரோன் கலப்புகள் உள்ளன.

வீட்லி கூறுகிறார்: “பெண்ணியமாக நாம் விவரித்ததற்கு நேர்மாறான ஒரு மதுவை கற்பனை செய்து பாருங்கள். “இவை பெரிய, வலிமையான ஒயின்கள். தசை என்றால் உங்கள் மார்பில் முடி போடலாம் என்று நினைக்கும் ஒன்று. ”

பைரஸின்

'நான் முதன்முதலில் கேட்ட 'பைரசைன்' என்றால் என்ன என்று நான் கேட்க வேண்டியிருந்தது, அது பச்சை மணி மிளகுத்தூளில் உள்ள நறுமண கலவை என்று எனக்குத் தெரிவிக்கப்பட்டது,' என்று பிலடெல்பியாவில் உள்ள வெட்ரி குடும்ப உணவகங்களின் பான இயக்குனர் ஸ்டீவ் வைல்டி கூறுகிறார். உணவகங்களின் மது, பீர் மற்றும் ஆவிகள் திட்டங்கள்.

எனவே, அடுத்த முறை யாராவது ஒரு மதுவில் பைரசைனை உணர்கிறார்கள் என்று நீங்கள் கேட்கும்போது, ​​அவர்கள் ஒரு வேதியியல் சேர்மத்தைக் குறிப்பிடுகிறார்கள் என்பதை நினைவில் கொள்ளுங்கள், அது மதுவுக்கு ஒரு தாவர குணாதிசயத்தை அளிக்கிறது - மேலும் அவர்கள் மது விதிமுறைகளையும் படித்து வருகிறார்கள்.

முணுமுணுப்பு

'இது ஒரு அபிமான சொல் என்று நான் ஒப்புக்கொள்கிறேன், ஆனால் மது பேசுவதற்கு வெளியே தினசரி அமெரிக்க ஆங்கிலத்தில் இது எவ்வளவு நிகழ்கிறது என்று எனக்குத் தெரியாது,' என்று வைல்டி கூறுகிறார்.

சிவப்பு ஒயின் ஒரு பிளாக்பெர்ரி-பழ பண்புகளை பிராம்பிளி குறிக்கிறது, இது ஒரு தாவர அல்லது பச்சை அண்டர்டோனால் ஆதரிக்கப்படுவதாக தெரிகிறது. ஒரேகான் பினோட் நொயர்ஸ், பியூஜோலாய்ஸ் மற்றும் சதர்ன் ரோன் கலப்புகள் போன்ற பல ஒயின்களில், 'குறிப்பாக முழு கொத்துக்களுடன் புளிக்கவைக்கப்பட்டவை' என்று அவர் கூறுகிறார்.

உயர்-டன்

துளையிடும் அமிலத்தன்மை, உங்கள் சைனஸுக்கு நேராகச் செல்லும் கூர்மையான நறுமணப் பொருட்கள் மற்றும் இறுக்கமாக காயமடைந்த டானின்கள் ஆகியவற்றைக் கொண்டு ஒயின்களை விவரிக்க ஹை-டோன்ட் பயன்படுத்தப்படுகிறது.

வைல்டி கூறுகையில், “மது உங்கள் புலன்களில் எங்கு பதிவுசெய்யும் என்பதை உணர்த்துவதை நான் விரும்புகிறேன். 'மென்மையான, வட்டமான, ஜாம்மி மற்றும் பணக்காரர் என்று நீங்கள் நினைத்தால், உயர் நிறமுடைய ஒயின்கள் அனைத்தும் மும்மடங்கானவை.'

இந்த ஒயின்கள் பெரும்பாலும் உயரமான உற்பத்தி தளங்களிலிருந்து வருகின்றன, அதாவது ஆல்டோ அடிஜிலிருந்து வெள்ளையர்கள், லோம்பார்டியாவின் வால்டெலினாவிலிருந்து நெபியோலோ மற்றும் சில ஆஸ்திரிய மற்றும் ஜெர்மன் ரைஸ்லிங்ஸ்.

டெர்ராயர்

'மதுவில் உள்ள சொத்து பற்றி நீங்கள் நினைத்தால் இது மிகவும் எளிதானது, இது அதே திராட்சை வகையின் மற்றொரு ஒயின் மற்றும் ஒரு மைல் தொலைவில் உள்ள விண்டேஜ் ஆகியவற்றிலிருந்து முற்றிலும் மாறுபட்டதாக இருக்கும்' என்று வைல்டி கூறுகிறார்.

டெர்ராயர் மண்ணின் கலவையை விட அதிகமாக உள்ளது. இது உயரத்தைக் குறிக்கலாம், கொடிகள் எதிர்கொள்ளும் திசை, கொடிகளின் வயது, மண்ணுக்கு அடியில் உள்ள நீர் அட்டவணையின் ஆழம், பிராந்தியத்தின் பாரம்பரியம் அல்லது ஒயின்களை உருவாக்கும் குடும்பம், பீப்பாய்களில் உள்ள மர வகை, மற்றும் பல வேறுபட்ட காரணிகள்.

'மது பேசுபவர்களான நாங்கள்' டெரொயரை 'விவரிக்கவும் அதை அறிவியல் பூர்வமாக அளவிடவும் முயற்சிப்போம், ஆனால் எப்போதுமே குறைந்து விடும், ஏனென்றால் டெரோயர் இந்த எல்லாவற்றையும் விட எப்படியாவது அதிகம்' என்று வைல்டி கூறுகிறார்.

மதுவின் சூழல் நட்பு சொற்களைப் பெறுங்கள் .