அல்லி குவாடி ஷெய்லர் மடேராவில் உள்ள அவரது பெற்றோரின் ஒயின் ஆலையில் வளர்க்கப்பட்டார்.1990 களில், அவரது தந்தை ஆண்டி குவாடி, மஸ்கட் கிங் என்று அறியப்பட்டார், மத்திய பள்ளத்தாக்கு விவசாயிகளை மஸ்கட்டை தனது இனிப்பு ஒயின்களான எலிசியம் மற்றும் எசென்சியா ஆகியவற்றிற்காக வளர்க்க தூண்டினார், கூடுதலாக திராட்சை வகைகளுக்கு கூடுதலாக பாரம்பரியமாக துறைமுகத்தை உருவாக்கினார்.

குவாடிஸ் இனிப்பு மற்றும் உலர்ந்த பதிப்புகளில் வியா வெர்மவுத்தை உருவாக்குகிறது. குடும்பம் காக்டெய்ல் உலகில் பாய்வதற்கு ஷெய்லர் உதவுகிறார், அவர்களின் சுவையான பொருட்களை ஊக்குவிக்க நாட்டைச் சுற்றி வருகிறார். அவரிடம் இரண்டு குவாடி காக்டெய்ல் ரெசிபி புத்தகங்களும் உள்ளன, இலவச ஆன்லைன் .

'இனிப்பு ஒயின் வகை சுருங்கி வருகிறது, ஆனால் அபிரிடிஃப் வகை பெரிதாகி வருகிறது,' என்று அவர் கூறுகிறார். ”இது எங்கள் தனித்துவமான இடமாகும், இது நறுமணமுள்ள, தீவிரமான சுவை கொண்ட ஒயின்களை உருவாக்குகிறது. எங்கள் ஒயின்களுக்கு எத்தனை பயன்கள் உள்ளன என்பதை மக்களுக்கு தெரியப்படுத்த விரும்புகிறோம். ”

குவாடியின் முக்கிய தந்திரம்:'உங்கள் காக்டெய்ல்களில் அதிக மது மற்றும் குறைந்த ஆல்கஹால் வைப்பதன் மூலம் சுவையை வலியுறுத்துங்கள். உங்கள் பானத்தை ரசிப்பது நல்லது, இன்னொன்றைப் பெறுவது நல்லது. ”

---

மெனு

கேரமல் எண்டிவ் மற்றும் gruyère சீஸ்
கம்பு ரொட்டி, க ou டா மற்றும் ஆலிவ்
மீட்பால்ஸ் மற்றும் கிரீம் சாஸ்
வெள்ளரி சாலட்
பருவகால காய்கறி டெம்புரா மற்றும் காரமான சாஸ்
கிராவ்லாக்ஸ் அல்லது புகைபிடித்த சால்மன் மற்றும் கடுகு வெந்தயம் சாஸ்

---

பிராந்தியத்தை மீண்டும் உருவாக்கவும்

அலங்கார

'நல்ல கண்ணாடிகள் மற்றும் பிளாட்வேர்களை உடைக்க நாங்கள் விரும்புகிறோம், ஆனால் நாங்கள் உண்மையில் உணவு மற்றும் ஒயின் மீது கவனம் செலுத்துகிறோம்' என்று குவாடி கூறுகிறார். 'பிளஸ், நல்ல இசை மற்றும் நல்ல நிறுவனத்துடன், நேர்மையாக எங்களுக்குத் தேவையானது இதுதான்.'

பிளேலிஸ்ட்

கிளாசிக் காக்டெயில்களுக்கான கிளாசிக் ஜாஸ்: ஆர்ட் பிளேக்கியின் சீரியஸ் பிசினஸ், சார்லஸ் மிங்கஸின் மிங்கஸ் மிங்கஸ் மிங்கஸ் அல்லது ஹெர்பி ஹான்காக்கின் மெய்டன் வோயேஜ் மூலம் அதை மாற்றவும்.

பானங்கள்

வயா வெர்மவுத்துடன் செய்யப்பட்ட கூடுதல் உலர்ந்த மார்டினிஸ் ஆலிவ்களால் அலங்கரிக்கப்பட்டு, கிராவ்லாக்ஸுடன் ஜோடியாக உள்ளது. மற்றும் 50:50 மன்ஹாட்டன்ஸ்: சம பாகங்கள் விஸ்கி மற்றும் வெர்மவுத், மீட்பால்ஸுடன் ஜோடியாக.

குவாடி குடும்ப டேனிஷ் கிராவ்லாக்ஸ்

3+பவுண்டுகள் புதிய சால்மன் பைலட் தோலுடன் (அளவு சென்டர் வெட்டுக்கு ஒத்த இரண்டு துண்டுகளுடன் நீங்கள் முடிக்க விரும்புகிறீர்கள், ஆனால் பொருந்தும் இரண்டு துண்டுகள் வேலை செய்யும்.)
1 பெரிய கொத்து வெந்தயம் (கடுமையானதாக இல்லாவிட்டால், சுவையை வெளியிட கரடுமுரடாக நறுக்கவும்)
கப் உப்பு (கரடுமுரடான - கோஷர் அல்லது எந்த வகை உப்பு படிகங்களும்)
கப் சர்க்கரை
2 தேக்கரண்டி மிளகுத்தூள், நொறுக்கப்பட்ட (வெள்ளை விருப்பம் ஆனால் கருப்பு நன்றாக உள்ளது)

அரை மீன், தோல் பக்க கீழே, ஒரு கண்ணாடி, பற்சிப்பி அல்லது எஃகு டிஷ் வைக்கவும். கிண்ணத்தின் உள்ளே மீன்களை மறைக்க மீன் மற்றும் தட்டு ஆகிய இரு அடுக்குகளையும் பிடிக்கும் அளவுக்கு டிஷ் ஆழமாக இருக்க வேண்டும். கழுவவும், குலுக்கவும் வெந்தயம் கொத்து மற்றும் மீன் மீது வைக்கவும். சிறிய கிண்ணத்தில் உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் நொறுக்கப்பட்ட மிளகுத்தூள் ஆகியவற்றை இணைக்கவும். வெந்தயம் மீது சமமாக கலவையை தெளிக்கவும். மற்ற பாதி மீன்களுடன் மேலே, தோல் பக்கமாக. அலுமினியத் தகடுடன் மூடி வைக்கவும்.

அலுமினிய-படலம் மூடப்பட்ட மீன் கோப்புகளின் மேல் ஒரு தட்டை அமைத்து, எடையுடன் தட்டை குவியுங்கள் - மூன்று முதல் நான்கு கேன்கள் உணவு நன்றாக வேலை செய்கிறது. 48 மணிநேரம் அல்லது மூன்று நாட்கள் வரை குளிரூட்டவும், ஒவ்வொரு 12 மணி நேரத்திற்கும் ஒரு முறை மீன்களைத் திருப்பி, திரட்டும் திரவ இறைச்சியைக் கொண்டு சுடவும்.

சால்மனை உள்ளே பிரிக்க பகுதிகளை பிரித்து சால்மனைத் திருப்பி ஒவ்வொரு முறையும் தட்டு மற்றும் எடையை மாற்றவும். முடிந்ததும், இறைச்சியை மற்றும் தனி பகுதிகளிலிருந்து மீன்களை அகற்றவும்.

வெந்தயம் மற்றும் சுவையூட்டல்களைத் துடைத்து, காகிதத் துண்டுகளால் துடைக்கவும், பின்னர் செதுக்குதல் பலகையில் தோல் பக்கத்தை கீழே வைக்கவும். சால்மன் துண்டுகளாக குறுக்காக வெட்டவும், தோலில் இருந்து பிரிக்கவும். கடுகு-வெந்தயம் சாஸ், எலுமிச்சை குடைமிளகாய், சிறிய சிற்றுண்டி அல்லது மெல்லிய கம்பு ரொட்டி மற்றும் ஒரு கீரை சாலட் உடன் பரிமாறவும். 8-10 சேவை செய்கிறது .

கடுகு-வெந்தயம் சாஸ்

4 தேக்கரண்டி கடுகு, முழு தானியங்கள்
1 டீஸ்பூன் கடுகு, தூள்
2-3 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
2 தேக்கரண்டி வினிகர் (வெள்ளை விருப்பம் ஆனால் வழக்கமான ஒயின் வினிகர் நன்றாக உள்ளது)
கப் எண்ணெய் (காய்கறி அல்லது ஒளி ஆலிவ் எண்ணெய்)
3 தேக்கரண்டி வெந்தயம், புதியது, நறுக்கியது

சிறிய ஆழமான வில் அல்லது எலக்ட்ரிக் ஹேண்ட் பிளெண்டரில் இரண்டு கடுகு, சர்க்கரை மற்றும் வினிகரை கலந்து ஒட்டவும். கலவையானது தடிமனான, மயோனைசே போன்ற குழம்பை உருவாக்கும் வரை கம்பி துடைப்பம் மெதுவாக எண்ணெயில் அடிக்கவும். நறுக்கிய வெந்தயத்தில் கிளறவும். பயன்படுத்த தயாராக இருக்கும் வரை சிறிய குடுவையில் குளிரூட்டவும். சேவை செய்வதற்கு முன் தீவிரமாக குலுக்கவும் அல்லது துடைப்பத்தால் அடிக்கவும். இதை நீங்கள் பல நாட்கள் முன்னதாக செய்யலாம். சுமார் 1/2 கப் செய்கிறது .

ஊறுகாய் வெள்ளரி சாலட்

2 ஒவ்வொரு வெள்ளரிகள், பெரியவை
1 தேக்கரண்டி உப்பு
¾ கப் வெள்ளை வினிகர்
1 தேக்கரண்டி சர்க்கரை
1 டீஸ்பூன் உப்பு
¼ டீஸ்பூன் வெள்ளை மிளகு
2 தேக்கரண்டி வெந்தயம், புதிய நறுக்கியது

வெள்ளரிகள் துடைத்து உலர வைக்கவும். ஒரு முட்கரண்டி மூலம் நீளமாக ஸ்கோர் செய்யுங்கள். சாத்தியமான மெல்லிய துண்டுகளாக அவற்றை வெட்டுங்கள். ஆழமற்ற கண்ணாடி டிஷ் மெல்லிய அடுக்கில் ஏற்பாடு. உப்பு தெளிக்கவும். அதிகப்படியான நீர் மற்றும் கசப்பை அழுத்துவதற்கு மேலே எடைகளை வைக்கவும். அறை வெப்பநிலையில் சில மணி நேரம் அல்லது ஒரே இரவில் குளிர்சாதன பெட்டியில் விடவும். தட்டுகளை அகற்றி, அனைத்து திரவங்களின் வெள்ளரிகளையும் வடிகட்டவும். அதிகப்படியான உப்பை அகற்ற சிறிது கழுவவும், உலர்ந்த பேட் மற்றும் டிஷ் திரும்பவும்.

வினிகிரெட்டுக்கு: சிறிய கிண்ணத்தில், வினிகர், சர்க்கரை உப்பு மற்றும் மிளகு ஆகியவற்றை ஒன்றாக அடித்துக்கொள்ளுங்கள். வெள்ளரிகள் மீது வினிகிரெட்டை ஊற்றி நறுக்கிய வெந்தயத்துடன் வதக்கவும். ஒரே இரவில் இரண்டு அல்லது மூன்று மணி நேரம் குளிர்ச்சியுங்கள். சேவை செய்வதற்கு சற்று முன்பு, கிட்டத்தட்ட அனைத்து திரவங்களையும் வடிகட்டவும். கிராவலாக்ஸுடன் இணைந்தால் 4 சாலட் அல்லது அதற்கு மேற்பட்டதாக சேவை செய்கிறது.

புளிப்பு கிரீம் சாஸில் மீட்பால்ஸ்

6 தேக்கரண்டி வெண்ணெய்
½ கப் வெங்காயம், இறுதியாக நறுக்கியது
1 டீஸ்பூன் பூண்டு, இறுதியாக நறுக்கியது
2 பவுண்டுகள் தரையில் எல்க், எருமை அல்லது மாட்டிறைச்சி (மாட்டிறைச்சியைப் பயன்படுத்தினால், சுவையூட்டல்களை அதிகரிக்கவும்)
1 பவுண்டு பன்றி இறைச்சி, மெலிந்த தரை
1 கப் ரொட்டி துண்டுகள், மென்மையான புதிய வெள்ளை, ஒரு பிளெண்டரில் துளையிடப்படுகிறது
1 ஒவ்வொரு முட்டையும், லேசாக அடித்து
கப் பால்
¼ கப் வோக்கோசு, இறுதியாக நறுக்கியது
1 டீஸ்பூன் தைம் (உலர்ந்த), நொறுங்கியது
1 தேக்கரண்டி உப்பு
டீஸ்பூன் கருப்பு மிளகு, புதிதாக தரையில்
2 தேக்கரண்டி தாவர எண்ணெய்
2 கப் கோழி பங்கு
1 கப் புளிப்பு கிரீம்
2 தேக்கரண்டி மாவு
2 டீஸ்பூன் உலர்ந்த கடுகு

கனமான 10- முதல் 12 அங்குல வாணலியில் மிதமான வெப்பத்திற்கு மேல் 2 தேக்கரண்டி வெண்ணெய் உருகவும். வெங்காயம் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து, மென்மையான மற்றும் கசியும் வரை சுமார் ஐந்து நிமிடங்கள் சமைக்கவும், ஆனால் பழுப்பு நிறமாக இருக்காது. வாணலியின் உள்ளடக்கங்களை ஆழமான கிண்ணத்தில் துடைக்கவும். கிண்ணத்தில் தரையில் இறைச்சி, பன்றி இறைச்சி, பிரட்தூள்களில் நனைக்கப்பட்டு, முட்டை, பால், வோக்கோசு, வறட்சியான தைம், உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். அனைத்து பொருட்களையும் இணைக்க இரு கைகளாலும் தீவிரமாக பிசைந்து கொள்ளுங்கள். மென்மையான வரை மர கரண்டியால் கலவையை அடிக்கவும். மீட்பால்ஸை வடிவமைக்க சுமார் 1 தேக்கரண்டி கலவையை கிள்ளி, கைகளுக்கு இடையில் 1 அங்குல விட்டம் கொண்ட பந்தாக உருட்டவும்.

வாணலியில், 4 தேக்கரண்டி வெண்ணெயை எண்ணெயுடன் உருக்கி, மீட்பால்ஸை பழுப்பு நிறமாக்கவும், ஒரு நேரத்தில் 10 அல்லது 12. பந்துகளை அடிக்கடி திருப்பி வெப்பத்தை ஒழுங்குபடுத்துங்கள், இதனால் அவை எரியாமல் சமமாக நிறமடைகின்றன.

துளையிட்ட கரண்டியால் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது தட்டுக்கு மாற்றவும், மேலும் மீட்பால்ஸைச் சேர்க்கவும். அனைத்து மீட்பால்ஸும் பழுப்பு நிறமாக இருக்கும்போது, ​​மீதமுள்ள கொழுப்பை வாணலியில் ஊற்றவும்.

வாணலியில் சிக்கன் பங்கைச் சேர்த்து, அதிக வெப்பத்தில் கொதிக்க வைக்கவும், மீட்பால்ஸிலிருந்து எந்த பழுப்பு நிற பிட்டுகளிலும் துடைக்கவும். தட்டில் சுற்றி திரட்டப்பட்ட எந்த திரவத்தையும் கொண்டு அனைத்து மீட்பால்ஸையும் வாணலியில் திரும்பவும். வெப்பத்தை குறைத்து, 20 நிமிடங்கள் ஓரளவு மூடி வைக்கவும் அல்லது கத்தியால் துளைக்கும்போது இளஞ்சிவப்பு நிறத்தின் எந்த தடயமும் இல்லை. துளையிட்ட கரண்டியால் சூடான கிண்ணத்திற்கு மீட்பால்ஸை அகற்றி, சூடாக வைக்கவும்.

புளிப்பு கிரீம் சாஸுக்கு, புளிப்பு கிரீம், மாவு மற்றும் கடுகு ஆகியவற்றை நன்கு கலக்கும் வரை ஒரு பாத்திரத்தில் ஒரு கம்பி துடைப்பம் கொண்டு அடிக்கவும். வாணலியில் மீதமுள்ள திரவத்தில் புளிப்பு கிரீம் கலவையைச் சேர்க்கவும். தொடர்ந்து துடைப்பம், சாஸ் மென்மையாகவும் லேசாகவும் கெட்டியாகும் வரை நான்கு முதல் ஐந்து நிமிடங்கள் குறைந்த வெப்பத்தில் சமைக்கவும். சுவையூட்டல்களுக்கு சுவை. சூடான சாஃபிங் டிஷ் மீது மீட்பால்ஸ் மற்றும் சாஸை ஊற்றி கிளறவும். விருந்தினர்கள் தங்களுக்கு சேவை செய்வதற்காக டூத்பிக்ஸ் அல்லது சிறிய ஃபோர்க்ஸை சாஃபிங் டிஷ் கொண்டு வைக்கவும். சுமார் 4 டஜன் 1 அங்குல மீட்பால்ஸை உருவாக்குகிறது.