முதலில், ஒரு சொல்லகராதி பாடம். இந்த ஆண்டு சமையலறைகளைத் தாக்கும் ஒரு சிறந்த உணவு வகைகளைப் பற்றி பேசும்போது, ​​இந்த சொல் “காய்கறி அடிப்படையிலானது”. அதுதான் பி.சி. நோவ்வ் சைவ உணவைக் குறிக்கும் வழி. இன்றைய சமையல்காரர்கள் உணவு மற்றும் மதுவைப் பற்றி அக்கறை கொண்ட தீவிர உணவுப்பொருட்களை ஈர்க்க அந்த சொற்களைப் பயன்படுத்துகின்றனர், ஆனால் பழைய பள்ளி சைவ உணவுகளின் அரிசி மற்றும் பீன்ஸ் நற்பெயரால் முடக்கப்படலாம்.

ஹூஸ்டன் மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் இருப்பிடங்களைக் கொண்ட நொய் உணவகம் மற்றும் பட்டியின் நிர்வாக சமையல்காரர் ராபர்ட் காட்ஸ்பி, “‘ பயன்படுத்திய கார் ’இப்போது‘ முன்பே சொந்தமானது. ’உணவுக்கும் இதுவே நடக்கும். காட்ஸ்பி ஏழு, ஒன்பது, 14- மற்றும் 21-பாடநெறி காய்கறி அடிப்படையிலான ருசிக்கும் மெனுக்களை உருவாக்கியுள்ளார், ஒரே வாடிக்கையாளருக்கு இரண்டு இரவுகளில் தொடர்ச்சியாக இரண்டு இரவுகளை உள்ளடக்கியது-ஒரு உணவை மீண்டும் செய்யாமல்.

காய்கறி எல்லாவற்றிலும் தங்களை மூழ்கடிக்கும் பெரும்பாலான சமையல்காரர்கள் சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்ல. உண்மையில், ஜேம்ஸ் பியர்ட் விருது பெற்ற ஷான் மெக்லேன், முக்கியமாக சைவ உணவு விடுதியின் உரிமையாளரான கிரீன் ஜீப்ராவிற்கும் ஒரு ஸ்டீக்ஹவுஸ் உள்ளது (சிகாகோவில் மட்டுமே இதுபோன்ற இருவகை பறக்கும்). அவர் ஒரு சைவ உணவு உண்பவரா என்று கேட்கப்பட்டபோது, ​​ஃபோர்ட் லாடர்டேலின் சப்ளைம் ரெஸ்டாரன்ட் மற்றும் பார் நிறுவனத்தின் இணை உரிமையாளரான ஸ்டீவன் ஸ்போண்டர், “கொஞ்சம்” என்று பதிலளித்தார்.

ஒரு தலைமுறைக்கு முன்பு, “கொஞ்சம்” சைவமாக இருப்பது கொஞ்சம் கர்ப்பமாக இருப்பதற்கு ஒத்ததாக இருந்தது: சாத்தியமில்லை. ஆனால் இன்று சமையல் உலகில், தட்டில் இறைச்சி இருக்கிறதா என்பதைப் பொருட்படுத்தாமல் பாராட்டப்பட்ட உணவகங்கள், மெனுக்கள் மற்றும் சமையல்காரர்களை உள்ளடக்குவதற்கு சைவ உணவு எவ்வளவு விரிவடைந்துள்ளது என்பதைக் காண்பிக்கும். நியூயார்க்கில் உள்ள கவுண்டர் ஆர்கானிக் ஒயின் மற்றும் மார்டினி பார் மற்றும் வெஜிடேரியன் பிஸ்ட்ரோ முதல் சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள மில்லினியம் உணவகம் வரை இந்த அடுத்த தலைமுறை நல்ல உணவை சுவைக்கும் சைவ உணவகங்களில் சமையல்காரர்கள் மற்றும் உரிமையாளர்கள் தங்கள் வாடிக்கையாளர்களில் பாதி பேர் உண்மையான சைவ உணவு உண்பவர்கள் அல்லது சைவ உணவு உண்பவர்கள் என்று மதிப்பிடுகின்றனர். பால் உட்பட அனைத்து விலங்கு பொருட்களும்). சமையல்காரர்களும் அவர்களது வாடிக்கையாளர்களும் மக்கள் சைவ உணவுக்கு திரும்புவதற்கான சில காரணங்களை ஆதரிக்கலாம் - அதாவது சுகாதார நலன்கள் அல்லது விலங்கு உரிமைகள் வக்காலத்து போன்றவை - சமையலறையில் இருப்பவர்கள் அசாதாரணமான ஒன்றை உருவாக்க இழுப்பதன் மூலம் தாங்கள் அதிகம் ஆர்வமாக உள்ளோம், மற்றும் அவர்கள் தங்கள் தேடலில் இருந்து தங்கள் உணவகங்கள் பயனடைகிறார்கள் என்று நினைக்கிறார்கள்.

உதாரணமாக, ஸ்போண்டர் தனது இனிப்பு மெனுவில் சைவ உணவு உண்பவர்கள் தவிர்க்கும் சீஸ்கேக்கை வைக்க விரும்பினால், “நாம் ஒரு சீஸ்கேக்கைப் போலவே ருசிக்கும் வகையில் பொருட்களை மாற்றுவதற்கான வழிகளைக் கொண்டு வர வேண்டும். இது ஒரு சுவாரஸ்யமான செயல்முறையாகும், இது மற்றவர்களுக்கு நகல் எடுப்பது கடினம், ”என்று ஸ்போண்டர் கூறுகிறார், முன்னாள் பீட்டில் பால் மெக்கார்ட்னியின் வழக்கமான நிறுத்தமான சப்ளைம் உணவகம் சைவ உணவு உண்பவர் மற்றும் சைவ உணவு உண்பவர். ஆயினும் ஒரு உள்ளூர் செய்தித்தாள் தனது “மீட்லாஃப்” என்று நகரத்தில் மிகச் சிறந்ததாக பெயரிடுகிறது, உண்மையில் இறைச்சியை உள்ளடக்கிய பல சமையல் குறிப்புகளுக்கு எதிராக அதைத் தூண்டுகிறது.

'பிரதான அண்ணியைப் பிரியப்படுத்த இன்னும் கொஞ்சம் நேரம் ஆகலாம், ஏனென்றால் தட்டில் பெரிய மையப்பகுதி இல்லை. இது இன்னும் கொஞ்சம் வேலை, ஆனால் உலகெங்கிலும் உள்ள தாக்கங்களிலிருந்து நான் ஈர்க்கப்படுகிறேன் ”என்று சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள நிர்வாக சமையல்காரரும் மில்லினியத்தின் இணை உரிமையாளருமான எரிக் டக்கர் கூறுகிறார், ஒருவேளை நாட்டின் சிறந்த சைவ உணவகம். 'தொழில்துறை புரட்சிக்கு முன்னர் நிறைய உள்நாட்டு உணவுகள் சைவ உணவு வகைகள். அந்த எல்லா தாக்கங்களிலிருந்தும் நாங்கள் இழுக்கிறோம். ”

மற்றவர்களுக்கு, இது பூமியிலிருந்து வரும் சுவைகளின் கொண்டாட்டமாகும், ஏனெனில் பல நவ-சைவ மெனுக்கள் பருவகால அறுவடைக்கு முக்கியத்துவம் அளித்து கரிம மற்றும் உள்நாட்டில் தயாரிக்கப்படும் பொருட்களையும் (மற்றும் ஒயின் பட்டியல்களை) பெருமைப்படுத்துகின்றன.

“சிலருக்கு, சைவ உணவு பற்றிய யோசனை பயமுறுத்துகிறது. ஓஹியோவின் கொலம்பஸில் உள்ள 6 வயதான உயர்மட்ட சைவ உணவகமான டிராகன்ஃபிளை நியோ-வி இன் சமையல்காரரும் இணை உரிமையாளருமான மாக்டியேல் வோல்மார்க் கூறுகையில், இது சந்நியாசி [அல்லது] துறவறமாக இருக்க வேண்டும் என்று அவர்கள் எதிர்பார்க்கிறார்கள். . 'ஆனால் காய்கறிகளை அனுபவிப்பதே இது என்று நான் நினைக்கிறேன். காய்கறிகள் மிகவும் சுவையாக இருக்கும், அவை நம்பமுடியாத உணவுகளில் அற்புதமான பொருட்கள். விலங்குகளை அடிப்படையாகக் கொண்ட பொருட்களை விட காய்கறிகள் நன்றாக ருசிக்கும் என்பது எனது ஆழ்ந்த நம்பிக்கை. ”

நோவின் கேட்ஸ்பி ஒரு சவாலை தெளிவாக விரும்புகிறார் - ஒரு சைவ வாடிக்கையாளர் பிரெஞ்சு சலவை மற்றும் சார்லி ட்ரொட்டரில் சாப்பிட்ட காய்கறி அடிப்படையிலான உணவின் நற்பண்புகளை புகழ்ந்துரைத்தபோது அவர் புதுமைக்கு ஊக்கமளித்தார் காய்கறி அடிப்படையிலான உணவு நல்ல வணிகம் என்றும் அவர் கருதுகிறார். பறவைக் காய்ச்சல் மற்றும் அட்கின்ஸ் பின்னடைவு குறித்த அச்சங்கள் மக்களை அதிக காய்கறி அடிப்படையிலான உணவுக்கு இட்டுச் செல்லக்கூடும், குறைந்தபட்சம் இரவுகளில் அவர்கள் ஸ்டீக்ஹவுஸ் அல்லது சுஷி பட்டியில் சாப்பிட மாட்டார்கள், மேலும் அவர்கள் அதே வகையான காஸ்ட்ரோனமிக் அனுபவத்தை அனுபவிக்க வேண்டும் என்று அவர் விரும்புகிறார். அவற்றின் தட்டில் உள்ள புரதம் எங்கிருந்து வருகிறது.

சப்ளைம் போன்ற சில உணவகங்கள், சீட்டான், டோஃபு மற்றும் பிற இறைச்சி மாற்றீடுகளை தங்கள் உணவுகளில் இறைச்சி போன்ற அமைப்பை அடைய பயன்படுத்தும்போது, ​​டிராகன்ஃபிளை நியோ-வி போன்ற பலர், அதற்கு பதிலாக பொருட்களின் இயற்கையான அமைப்புகளையும் சுவைகளையும் அனுமதிக்க வேண்டாம் கவுண்டரின் காலிஃபிளவர் ரிசொட்டோவில் காணப்படுவது போல் கனமான தூக்குதல் செய்ய (செய்முறைக்கு, www.winemag.com ஐக் கிளிக் செய்க).

“சைவ உணவு உண்பவர்கள் அப்படித்தான் சாப்பிட்டால், நான் சைவ உணவு உண்பதைப் பொருட்படுத்தமாட்டேன்,” என்று கேட்ஸ்பி கூறுகிறார். 'காய்கறிகளுடன் நிறைய தொடர்பு இருப்பதாக நான் காண்கிறேன். இறைச்சியுடன், ஒரு நியூயார்க் சர்லோயின் என்பது ஒரு நியூயார்க் சர்லோயின் ஆகும், அது எப்படி பதப்படுத்தப்படுகிறது என்பதுதான். ”

பீட்ஸுடன் சிவப்பு, பெருஞ்சீரகம் கொண்ட வெள்ளையர்
உங்கள் ஓனோபிலிக் கல்வி “இறைச்சியுடன் சிவப்பு, மீனுடன் வெள்ளை” என்ற மாக்சிமில் தொடங்கியிருந்தால், சான் பிரான்சிஸ்கோவில் உள்ள நிர்வாக சமையல்காரரும் மில்லினியம் உணவகத்தின் இணை உரிமையாளருமான எரிக் டக்கர் உங்களுக்காக ஒரு வார்த்தை அல்லது மூன்று உள்ளது: “இல்லை, இல்லை, இல்லை.'

'சில காளான்களை வறுத்து, அவற்றை உங்கள் சிறந்த போர்டோவுடன் இணைக்கவும். பின்னர், இது இறைச்சி இல்லாமல் சிவப்பு நிறத்தை இணைக்க முடியாது என்பது ஒரு கட்டுக்கதை என்பதை நீங்கள் காண்பீர்கள். ” பொதுவாக, டக்கர் ஜோடி கேபர்நெட்ஸ், ஜின்ஃபாண்டெல்ஸ் மற்றும் சிராக்கள் வறுத்த, வறுக்கப்பட்ட அல்லது புகைபிடித்த காய்கறிகளுடன், பீன் மற்றும் தானிய உணவுகளுக்கு ஒளி சிவப்புகளை சேமிக்கிறது.

சமையல்காரர்கள், சம்மிலியர்ஸ் மற்றும் டைனர்கள் காய்கறி அடிப்படையிலான உணவுகள் அதிக பாரம்பரிய மெனுக்கள் இணைப்பதில் ஒரே கவனம் தேவை என்ற கருத்தை ஏற்றுக்கொள்கிறார்கள்.

'நீங்கள் இரவு உணவைச் சாப்பிடும்போது [டிராகன்ஃபிளை நியோ-வி-யில்] இங்கே ஒரு மது பாட்டிலைக் கொண்டிருக்கவில்லை என்றால், உங்களுக்கு முழு அனுபவமும் இல்லை' என்று வோல்மார்க் ஒப்புக்கொள்கிறார். அவர் தனது உணவகத்தில் வெள்ளிக்கிழமை இரவு சுவைகளை வழங்கத் தொடங்கினார், அங்கு தாவல் ஒரு நபருக்கு சராசரியாக to 50 முதல் $ 75 வரை, தனது புள்ளியை வீட்டிற்கு கொண்டு வர உதவுகிறது.

'ஒரு சிக்கலான காய்கறி டிஷ் என் வழியில் வருவதை நான் காணும்போதெல்லாம், நான் ஒரு பிரஞ்சு மதுவை ஊற்ற விரும்புகிறேன், ரோனே பள்ளத்தாக்கிலிருந்து ரூசன்னெஸை அடைகிறேன்,' என்கிறார் செனிடேரில் உள்ள மது மற்றும் ஆவிகள் இயக்குனர் பெலிண்டா சாங், நான்கு உயர்நிலை உணவக நிறுவனமான சிகாகோ பகுதியில் உள்ள உணவகங்கள். உண்மையில், காய்கறி சார்ந்த உணவுகள் அவளுக்கு வழங்கக்கூடிய நெகிழ்வுத்தன்மையை சாங் விரும்புகிறார். சமையல் இயக்குனர் ரிக் டிராமொன்டோ தனது புகழ்பெற்ற உணவகம் ட்ரூவிலிருந்து புதிய உணவகங்களுக்கான காய்கறிகளுடன் கறுப்பு உணவு பண்டங்களை ரிசொட்டோ வரை தனது கருப்பு உணவு பண்டமாற்று மற்றும் இரால் ரிசொட்டோ செய்முறையைத் தழுவினார், மேலும் அதன் தகவமைப்பு ஒரு வெற்றியாளராக மாறும் என்று சாங் கருதுகிறார். “இது சரியான வெள்ளை மற்றும் வலது சிவப்பு ஆகிய இரண்டையும் பிரகாசிக்கும் ஒரு வேடிக்கையான உணவுகளில் ஒன்றாகும், இது ஒரு சம்மியரின் கனவு, ஏனென்றால் விருந்தினர் குடிக்க விரும்பும் எந்தவொரு விஷயத்துடனும் இது பொருந்தக்கூடும், அல்லது சமையல்காரர் எங்கு ருசிக்கும் மெனுவில் பதுங்க விரும்புகிறார். ”

Noé’s Robert Gadsby ஐப் பொறுத்தவரை, காய்கறி அடிப்படையிலான உணவுகளுடன் மதுவை இணைப்பது மிகவும் வேடிக்கையாக உள்ளது, ஏனெனில் சோதனைக்கு அதிக இடம் உள்ளது. 'உங்களிடம் சிவப்பு இறைச்சி இருந்தால், ஒரு மால்பெக் எவ்வாறு செயல்படும் என்பதை நீங்கள் ஏற்கனவே அறிவீர்கள். காய்கறி உணவுகளுடன், நீங்கள் விஷயங்களை முயற்சி செய்யலாம். சிலருக்கு, 1 + 1 = 2. மற்றவர்களுக்கு, 1 + 1 என்பது 11. ”

காய்கறிகளின் அமைப்பு மற்றும் மதுவின் வாயைப் பற்றி சிந்திக்க கேட்ஸ்பி பரிந்துரைக்கிறார். பணக்கார உணவுகளுக்கு, கேபர்நெட் சாவிக்னான், சிரா அல்லது சியாண்டியை முயற்சிக்கவும். காளான்-தீவிரமான, நடுத்தர நிறைந்த உணவுகளுக்கு, பினோட் நொயரைத் தேடுங்கள். காரமான உணவுகளுக்கு, ரைஸ்லிங் அல்லது கெவர்ஸ்ட்ராமினரைக் கவனியுங்கள். சந்தேகம் இருக்கும்போது, ​​நீங்கள் வழக்கமாக சாவிக்னான் பிளாங்க் அல்லது பினோட் நொயருடன் பாதுகாப்பாக இருக்கிறீர்கள், இது மிகவும் பல்துறை மற்றும் உணவு நட்பு ஒயின்கள்.

முக்கியமான விஷயம் என்னவென்றால், அதை கொஞ்சம் சிந்தித்துப் பாருங்கள், பரிசோதனை செய்யத் தயாராக இருங்கள், ஒருபோதும் வேடிக்கையாக இருக்கத் தவறாதீர்கள்.

மஞ்சள் ஃபின் உருளைக்கிழங்கு க்னோச்சி
தி ஆர்ட்ஃபுல் வேகன்: மில்லேனியம் ரெஸ்டாரன்ட் (டென் ஸ்பீட் பிரஸ்) மற்றும் மில்லினியத்தில் நிர்வாக சமையல்காரர் எரிக் டக்கர், தனது விருந்தினர்களுக்கும் ஊழியர்களுக்கும் கல்வி கற்பதற்காக ஒயின் தயாரிப்பாளர்களுடன் மாதாந்திர இரவு விருந்தை வழங்குகிறார். அவற்றில் பல உள்ளூர். பின்வருவது அவருக்கு மிகவும் பிடித்தது, தி ஆர்ட்ஃபுல் வேகனில் இருந்து எடுக்கப்பட்டது.

க்னோச்சிக்கு:
6 பெரிய மஞ்சள் ஃபின் உருளைக்கிழங்கு, உரிக்கப்படுகிறது
1 ரஸ்ஸட் உருளைக்கிழங்கு
2/3 கப் அவிழ்க்கப்படாத மாவு, மேலும் தேவைக்கேற்ப
1 டீஸ்பூன் உப்பு

வறுத்த பீட்ஸுக்கு:
4 சிறிய சிவப்பு பீட், உரிக்கப்பட்டு குவார்ட்டர்
4 சிறிய சியோகா பீட், உரிக்கப்பட்டு குவார்ட்டர்
2 டீஸ்பூன் கனோலா எண்ணெய்
1/3 கப் காய்கறி பங்கு
1/4 டீஸ்பூன் தரையில் மசாலா
1/4 டீஸ்பூன் தரையில் கிராம்பு
1/2 டீஸ்பூன் உப்பு

பீட்-மெர்லோட் குறைப்புக்கு:
1 டீஸ்பூன் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
6 ஆழமற்ற, பாதி
1 சிவப்பு பீட், உரிக்கப்பட்டு குவார்ட்டர்
1 புதிய தைம்
1/2 ஸ்ப்ரிக் ரோஸ்மேரி
1/3 டீஸ்பூன் உப்பு, மேலும் தேவைக்கேற்ப
2 தேக்கரண்டி உலர்ந்த போர்சினி காளான்கள்
2 கப் காய்கறி இருண்ட பங்கு அல்லது காளான் பங்கு வறுத்த
2 கப் மெர்லோட்
1/4 கப் உலர்ந்த செர்ரிகளில்
1 டீஸ்பூன் பால்சாமிக் வினிகர்
2 டீஸ்பூன் சோள மாவு, 2 தேக்கரண்டி நீரில் கரைக்கப்படுகிறது
புதிய தரையில் கருப்பு மிளகு

க்னோச்சியைப் பொறுத்தவரை, பகுதி இரண்டு:
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
2 கிராம்பு துண்டு துண்தாக வெட்டப்பட்ட பூண்டு
2 தேக்கரண்டி புதிய வோக்கோசு நறுக்கியது
6 தேக்கரண்டி நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகள், வறுக்கப்படுகிறது
அழகுபடுத்த 6 டீஸ்பூன் டாராகன் எண்ணெய்
1 தேக்கரண்டி அழகுபடுத்துவதற்காக, மிளகுத்தூள் உப்புநீரில் வடிகட்டியது

க்னோச்சியை உருவாக்க: 400 ° F க்கு Preheat அடுப்பு. உருளைக்கிழங்கின் தோலை ஒரு முட்கரண்டி கொண்டு குத்தவும். 40 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அல்லது துளையிடும் வரை மென்மையாக இருக்கும். அறை வெப்பநிலைக்கு குளிர்ச்சியாக இருக்கட்டும்.

உருளைக்கிழங்கின் சதைகளை ஒரு கிண்ணத்தில் துடைத்து பிசைந்து கொள்ளவும். மாவு மற்றும் உப்பு சேர்க்கவும். மென்மையான மாவை உருவாக்க சுமார் இரண்டு நிமிடங்கள் பிசைந்து கொள்ளுங்கள்.

மாவை காலாண்டுகளாக வெட்டி ஒவ்வொரு துண்டுகளையும் 1 அங்குல தடிமனான கயிற்றில் உருட்டவும். ஒவ்வொரு கயிற்றையும் 1/2-அங்குல நீளமான பகுதிகளாக வெட்டி, மாவின் ஒவ்வொரு பகுதியின் பக்கங்களிலும் கிள்ளுங்கள், இதனால் அது வில் டை போல இருக்கும். முடிக்கப்பட்ட க்னோச்சியை ஒரு மாவுப் பாத்திரத்தில் வைக்கவும். மீதமுள்ள மாவுடன் மீண்டும் செய்யவும். குறைந்தது 1 மணிநேரம் உறைய வைக்கவும்.

பீட்ஸை வறுக்க: அடுப்பை 400 ° F க்கு முன்கூட்டியே சூடாக்கவும். பீட், கனோலா எண்ணெய், காய்கறி பங்கு, மசாலா, தரையில் கிராம்பு மற்றும் உப்பு அனைத்தையும் ஒன்றாக ஒரு கிண்ணத்தில் டாஸ் செய்து வறுத்த பாத்திரத்தில் வைக்கவும். 25 நிமிடங்கள் சுட்டுக்கொள்ளுங்கள், அல்லது பீட் மென்மையாக இருக்கும் வரை.

குறைக்க: ஆலிவ் எண்ணெயை ஒரு நீண்ட கை கொண்ட உலோக கலம் உள்ள நடுத்தர வெப்ப மீது சூடாக்கவும். வெங்காயத்தைச் சேர்த்து 10 நிமிடங்கள் வதக்கவும், அல்லது லேசாக கேரமல் செய்யப்படும் வரை வதக்கவும். பீட், தைம், ரோஸ்மேரி, உப்பு மற்றும் போர்சினி சேர்த்து 1 நிமிடம் வதக்கவும். பங்கு மற்றும் மது சேர்க்கவும். குறைந்த வெப்பத்தில் 20 நிமிடங்கள் மூழ்கவும், அல்லது பாதியாகக் குறைக்கப்படும் வரை. கலவையை மற்றொரு வாணலியில் வடிக்கவும், உலர்ந்த செர்ரிகளைச் சேர்த்து 15 நிமிடங்கள் மூழ்கவும், அல்லது மூன்றில் ஒரு பங்கு குறையும் வரை. வினிகரைச் சேர்த்து சோள மாவு குழம்பில் துடைக்கவும். சுவைக்கு உப்பு மற்றும் மிளகு சேர்க்கவும். சாஸ் ஒரு கரண்டியால் பின்புறம் பூசும் அளவுக்கு தடிமனாக இருக்க வேண்டும்.

க்னோச்சி சமைக்க: உப்பு நீரில் குறைந்தது 1 கேலன் வேகவைக்கவும். க்னோச்சியின் பாதி சேர்க்கவும். 5 அல்லது 6 நிமிடங்கள் சமைக்கவும், க்னோச்சி மேற்பரப்பில் மிதக்கும் வரை. துளையிட்ட கரண்டியால், பரிமாற்றம்
ஒரு தட்டுக்கு க்னோச்சி. ஒட்டாமல் தடுக்க கொஞ்சம் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் டாஸ் செய்யவும். மீதமுள்ள க்னோச்சியுடன் மீண்டும் செய்யவும்.

நடுத்தர உயர் வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியை வைக்கவும். எண்ணெய் மற்றும் பூண்டு சேர்த்து 30 விநாடிகள் வதக்கவும். இரண்டு நிமிடங்களுக்கு, அல்லது க்னோச்சி பழுப்பு நிறமாகத் தொடங்கும் வரை, க்னோச்சி மற்றும் சாட் சேர்த்து, அடிக்கடி ஒட்டிக்கொள்வதைத் தடுக்கவும். வெப்பத்திலிருந்து நீக்கி, வோக்கோசு சேர்த்து ஒன்றாக டாஸ் செய்யவும்.

சேவை செய்ய: நான்கு பெரிய இரவு உணவுகளில் க்னோச்சியைப் பிரிக்கவும். ஒவ்வொரு தட்டிலும் க்னோச்சியைச் சுற்றி 1/4 கப் குறைப்பு கரண்டியால், 6 முதல் 8 பிரிவுகளை வறுத்த பீட் தட்டு சுற்றி வைக்கவும். நறுக்கிய அக்ரூட் பருப்புகளை 1 தேக்கரண்டி கொண்டு நொச்சியை தெளிக்கவும், 1 தேக்கரண்டி டாராகன் எண்ணெயுடன் தூறல், மற்றும் 1/2 டீஸ்பூன் மிளகுத்தூள் தெளிக்கவும்.

ஒயின் பரிந்துரை: நாபா பள்ளத்தாக்கிலுள்ள தவளையின் லீப் ஒயின் தயாரிப்பாளரின் பதிப்பு போன்ற ஒரு கலிபோர்னியா மெர்லோட், இந்த கலவையுடன் சரியான குறிப்புகள் அனைத்தையும் தாக்கியது. அதன் பசுமையான அமைப்பு க்னோச்சியின் மெல்லிய தன்மையுடன் பொருந்துகிறது, அதே நேரத்தில் சிவப்பு பழம் மற்றும் நுட்பமான ஓக் நிழல்கள் பீட், செர்ரி மற்றும் வறுக்கப்பட்ட நட்டு குறிப்புகளை முடிக்கப்பட்ட டிஷில் பூர்த்தி செய்கின்றன. 6 க்கு சேவை செய்கிறது.

திராட்சை மற்றும் பூசணி விதைகளுடன் உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாதாம் பால் சூப்
ஹூஸ்டன் மற்றும் லாஸ் ஏஞ்சல்ஸில் உள்ள நோ ரெஸ்டாரன்ட் மற்றும் பார் நிறுவனத்தின் நிர்வாக சமையல்காரர் ராபர்ட் காட்ஸ்பி கூறுகையில், ஒப்பீட்டளவில் எளிமையான இந்த சூப்பை இனிப்பு ஒயின்களுடன் இணைப்பதே அவரது தனிப்பட்ட விருப்பம், ஆனால் உலர்ந்த ஸ்பானிஷ் அல்லது ஜெர்மன் வெள்ளை ஒயின் கூட அதை பூர்த்தி செய்யும்.

உருளைக்கிழங்கு மற்றும் பாதாம் பால் சூப்

1 பவுண்டு யூகோன் தங்க உருளைக்கிழங்கு
3 தேக்கரண்டி உப்பு, மேலும் சுவைக்க அதிகம்
1 கப் முழு பால்
1/2 கப் கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்
சுவைக்க புதிதாக தரையில் வெள்ளை மிளகு
பாதாம் எண்ணெய் (சிறப்பு கடைகளில் கிடைக்கிறது)
6 அவுன்ஸ் கலிபோர்னியா திராட்சையும், இருண்ட மற்றும் தங்க கலவையாகும்
4 அவுன்ஸ் வறுத்த பூசணி விதைகள்
2 தேக்கரண்டி கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெய்

நடுத்தர வெப்பத்திற்கு மேல் ஒரு பெரிய வாணலியில், வெங்காயம், உப்பு சேர்த்து வதக்கி ஆலிவ் எண்ணெயுடன் பூசவும். நறுக்கிய உருளைக்கிழங்கைச் சேர்த்து, உருளைக்கிழங்கு வெப்பமடையும் வரை கிளறவும். உருளைக்கிழங்கை சுமார் 1/2 அங்குல கவர் வரை மறைக்க பால் சேர்த்து, 1 மற்றும் 1/2 தேக்கரண்டி பாதாம் எண்ணெயைச் சேர்த்து உருளைக்கிழங்கு முற்றிலும் மென்மையாக இருக்கும் வரை இளங்கொதிவாக்கவும். உருளைக்கிழங்கை வடிகட்டவும், சமையல் பால் திரவத்தையும், ப்யூரியையும் ஒரு பிளெண்டரில் ஒதுக்கி, ஒரு மென்மையான மென்மையான உருளைக்கிழங்கு சூப்பை உருவாக்க போதுமான திரவத்தை சேர்த்து, உப்பு, சர்க்கரை மற்றும் வெள்ளை மிளகு சேர்த்து சுவையூட்டவும், சரிசெய்யவும்.

சூப்பை மீண்டும் சூடாக்கவும். திராட்சையும், வறுக்கப்பட்ட பூசணி விதைகளையும் சூப் கிண்ணங்களுக்கு இடையில் பிரித்து, திராட்சை பூசணி விதை கலவையில் சில கூடுதல் கன்னி ஆலிவ் எண்ணெயை தூறவும். கிண்ணங்களில் சூப்பை ஊற்றவும், ஒவ்வொரு கிண்ணத்தின் விளிம்புக்கும் அருகில் பாதாம் தட்டிவிட்டு கிரீம் ஒரு பொம்மை வைக்கவும் (கீழே உள்ள செய்முறையைப் பார்க்கவும்), கிரீம் மீது பாதாம் எண்ணெயை சிறிது தூறவும். நறுக்கிய சிவ்ஸுடன் சூப்பை தூவி பரிமாறவும்.

பாதாம் விப்பிட் கிரீம்
1 கப் கனமான கிரீம்
1-1 / 2 தேக்கரண்டி பாதாம் எண்ணெய்
ருசிக்க உப்பு மற்றும் சர்க்கரை

கிரீம் ஒரு சிட்டிகை உப்பு மற்றும் ஒரு சர்க்கரை சவுக்கை ஒரு மின்சார பீட்டருடன் சீசன். கிரீம் கிட்டத்தட்ட முடிந்ததும் பாதாம் எண்ணெயைச் சேர்த்து 10 முதல் 15 வினாடிகள் ஒதுக்கி வைத்துவிட்டு, தேவைப்படும் வரை குளிரூட்டவும். சேவை செய்கிறது 4.

மது பரிந்துரைகள்: இந்த சூப்பில் உள்ள பாதாம் சுவைகள் ஸ்பெயினின் குறிப்புகளைத் தூண்டுகின்றன, எனவே 'மிகவும் வித்தியாசமான ஸ்பெயினில்' பரிந்துரைக்கப்பட்ட சிறந்த அல்பாரினோஸில் ஒன்றை இணைக்க முயற்சி செய்யலாம். மாற்றாக, உலர்ந்த ஜெர்மன் ரைஸ்லிங் அதே மலர் நுணுக்கங்கள், மிதமான ஆல்கஹால் அளவுகள் மற்றும் மிருதுவான அமிலத்தன்மை ஆகியவற்றைக் கொண்டிருக்கும்.

மார்கரெட் லிட்மேன் சிகாகோவிற்கு VegOut Vegetarian Guide இன் ஆசிரியர் ஆவார். அவர் காய்கறி சார்ந்த உணவுகளை விரும்புவதைப் போலவே, அவர் வாழும் வரை மற்றொரு பார்பெக் சீட்டன் சாண்ட்விச்சையும் ஒருபோதும் பார்க்க மாட்டார் என்று நம்புகிறார்.