மீதமுள்ள கொண்டைக்கடலை தண்ணீர் உங்கள் காக்டெய்லில் சேர்ப்பதை நீங்கள் கருத்தில் கொண்ட கடைசி விஷயமாக இருக்கலாம், ஆனால் பெருகிய முறையில், பார்டெண்டர்கள் அதை சத்தியம் செய்கிறார்கள். அக்வாஃபாபா என்று அழைக்கப்படும், இந்த பொருள்-ஒருமுறை இரண்டாவது சிந்தனை இல்லாமல் நிராகரிக்கப்பட்டது-இப்போது உலகம் முழுவதும் சைவ-அங்கீகரிக்கப்பட்ட காக்டெய்ல்களை தயாரிக்க பயன்படுத்தப்படுகிறது. இந்த குறைத்து மதிப்பிடப்பட்ட மூலப்பொருளின் குறைவு இங்கே.

நீயும் விரும்புவாய்: வேகன் கொழுப்பு கழுவப்பட்ட காக்டெயில்கள் பேக்கனுக்கு அப்பாற்பட்ட நுட்பத்தைக் கொண்டு வருகின்றன

எனவே, Aquafaba என்றால் என்ன?

'Aquafaba அடிப்படையில் மாவுச்சத்து நிறைந்த பீன் தண்ணீர்,' Belle Stein, பார் மேலாளர் வெளிப்படுத்துகிறது மார்க் போல மேடிசன், விஸ்கான்சினில். முக்கியமாக அந்த பீன்ஸ் சமைத்த தண்ணீர், 'இது எந்த பருப்பு வகையிலும் இருக்கலாம், ஆனால் குறிப்பாக, கொண்டைக்கடலை தண்ணீர் காக்டெயில்களில் பயன்படுத்த சிறந்தது'. இந்த வார்த்தை நீர் (அக்வா) மற்றும் பீன் (ஃபாபா) ஆகியவற்றிற்கான லத்தீன் வார்த்தைகளிலிருந்து வந்தது.

அக்வாஃபாபாவில் புரதங்கள் அல்புமின் மற்றும் குளோபுலின் உள்ளிட்ட முட்டைகளிலும் காணப்படும் பொருட்கள் நிறைந்துள்ளன. இதில் சபோனின் உள்ளது, இது நிலையான நுரைகளை உருவாக்க உதவும் தாவரத்திலிருந்து பெறப்பட்ட இரசாயனமாகும். மொத்தத்தில், இந்த பொருட்கள் அக்வாஃபாபாவை ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் போல செயல்பட வைக்கின்றன, இது w இன் முக்கிய மூலப்பொருளாகும். ஹிஸ்கி புளிப்பு , ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸ் மற்றும் பிற பிரியமான காக்டெய்ல். சமீபத்திய ஆண்டுகளில், அக்வாஃபாபா சைவ உணவு உண்பவர்களுக்கும், பச்சை முட்டைகளைத் தவிர்ப்பவர்களுக்கும், நுரைத்த நுரை மற்றும் செழுமையான வாய் உணர்வை வழங்குபவர்களுக்கும் இன்றியமையாத காக்டெய்ல் மூலப்பொருளாக உருவெடுத்துள்ளது.

வரலாற்றை உருவாக்குதல்

அக்வாஃபாபாவின் மந்திரத்தை முதன்முதலில் கண்டுபிடித்தவர் ஸ்டெய்ன் அல்ல - அந்த புகழ் சைவ சமையல்காரரும் குத்தகைப் பாடகருமான ஜோயல் ரோசெலுக்குச் செல்கிறது. 2014 ஆம் ஆண்டின் பிற்பகுதியில், முட்டைக்கு மாற்றாகப் பரிசோதித்தபோது, ​​பருப்பு வகைகளிலிருந்து பெறப்படும் நீர் பொருத்தமான நுரையை உற்பத்தி செய்வதைக் கண்டறிந்தார். சில மாதங்கள் கழித்து, கூஸ் வோல்ட் , இந்தியானா சாப்ட்வேர் இன்ஜினியர், சமீபத்தில் சைவ உணவு உண்பவர், முட்டை இல்லாத மெரிங்குகளை செய்முறை சோதனை செய்து கொண்டிருந்தார், மேலும் முட்டையின் வெள்ளைக்கு திருப்திகரமான மாற்றாக கொண்டைக்கடலை திரவத்தைக் கண்டறிந்தார். அவர் பொருளுக்கு 'அக்வாஃபாபா' என்று பெயரிட்டார். 2017 வாக்கில், இது ஒரு நுழைவுக்கு உத்தரவாதம் அளிக்கும் அளவுக்கு பிரபலமானது ஆக்ஸ்போர்டு ஆங்கில அகராதி .

அக்வாஃபாபாவிற்கு அர்ப்பணிக்கப்பட்ட ஒரு இணையதளம்- Aquafaba.com , நிச்சயமாக - மூலப்பொருளின் அணுகல்தன்மை அதன் வெற்றிக்கு முக்கியமானது என்பதை வலியுறுத்துகிறது. 'உலகில் உள்ள எவரும் பருப்பு வகைகளில் இருந்து எங்கும் நிறைந்திருக்கும் திரவத்தை ஒரு பொதுவான முட்டை மாற்றியமைப்பாளராக நுட்பம் மூலம் மட்டுமே பயன்படுத்த முடியும், கூடுதல் பொருட்கள் அல்ல' என்று தளம் குறிப்பிடுகிறது. இந்த வெளிப்பாடு 'முட்டை இல்லாத சமையல் வகைகளின் புதிய, அற்புதமான உலகத்தைத் திறந்தது', இது இறுதியில் காக்டெய்ல் உலகில் பரவியது.

'எங்கள் விருந்தினர்களை நாங்கள் அதிகம் உள்ளடக்கி இருக்க முடியும் மற்றும் அவர்கள் அனுபவிக்கக்கூடிய சைவ உணவு உண்பதை வழங்க முடியும்' என்று ஸ்டெயின் கூறுகிறார்.

எலியாசர் பார்போசா, கலவை நிபுணர் சியரா நெவாடா ஹவுஸ் சான் மிகுவல் டி அலெண்டே, மெக்ஸிகோ, ஒப்புக்கொள்கிறார். 'கடலை மற்றும் பிற பருப்பு வகைகளிலிருந்து வரும் தண்ணீர் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவைப் போன்ற ஒரு அமைப்பைக் கொண்டுள்ளது,' என்று அவர் கூறுகிறார், இல்லையெனில் பிசுபிசுப்பு இல்லாத காக்டெய்ல்களுக்கு இது உடலைத் தருகிறது.

பதிவு செய்யப்பட்டதா அல்லது வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்டதா?

பாரம்பரியமாக முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை அழைக்கும் காக்டெய்ல்களின் சைவ உணவு வகைகளை தயாரிப்பவர்கள் அக்வாஃபாபாவை சோர்ஸிங் செய்யும் போது சில விருப்பங்களைக் கொண்டுள்ளனர். நீங்கள் நிச்சயமாக, உலர்ந்த கொண்டைக்கடலை பாதையில் செல்லலாம்: அவற்றை சாதாரணமாக தயார் செய்து, சமையல் திரவத்தை முன்பதிவு செய்யவும். வயோலா! உங்களிடம் அக்வாஃபாபா உள்ளது. (பார்க்கவும் கீழே செய்முறை மேலும் விரிவான வழிமுறைகளுக்கு.)

அல்லது, நீங்கள் பதிவு செய்யப்பட்ட உணவு இடைகழிக்கு நேராக அணிவகுத்துச் செல்லலாம். 'நீங்கள் வீட்டில் காக்டெய்ல் செய்கிறீர்கள் என்றால், பதிவு செய்யப்பட்ட கொண்டைக்கடலையை வாங்கி தண்ணீரை வடிகட்டுவது எளிதான ஏமாற்று வேலை' என்று ஸ்டீன் கூறுகிறார். அவரது பட்டியில், ஸ்டெய்ன் பதிவு செய்யப்பட்ட அக்வாஃபாபாவைப் பயன்படுத்த விரும்புகிறார், ஏனெனில் இது 'முட்டாள்தனமானது' மற்றும் 'உங்கள் அக்வாஃபாபா சீரானதாக இருப்பதை உறுதிப்படுத்த உதவுகிறது' - வாடிக்கையாளர்கள் ஒவ்வொரு முறையும் ஒரு பானத்தை ஒரே மாதிரியாக ருசிக்க எதிர்பார்க்கிறார்கள் என்பது முக்கியமான கருத்தாகும்.

மீதமுள்ள கொண்டைக்கடலையை என்ன செய்வது என்று தெரியவில்லையா? ஹம்முஸ் அல்லது வேறு உணவை உருவாக்கவும். நீங்கள் அக்வாஃபாபாவை சிக்கனமாகப் பயன்படுத்த விரும்பினால், அதை உறைவிப்பான் பெட்டியில் அடைத்துவிடலாம் என்றும் ஸ்டெய்ன் குறிப்பிடுகிறார், இது நீங்கள் அதை நீக்கும் வரை மாதங்கள் நீடிக்கும்.

இந்த செயல்முறைகளில் ஏதேனும் ஒன்று மிகவும் சிக்கலானதாகத் தோன்றினால், தூள் அக்வாஃபாபா சமைப்பதற்கும் காக்டெய்ல்களில் பயன்படுத்துவதற்கும் ஏற்றது, இருப்பினும் இது விலை உயர்ந்தது - தயாரிப்புகள் இயங்கும் வெறும் 7 அவுன்ஸ் $40 .

Aquafaba சுவை என்ன?

பெரும்பாலும், முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்கு அக்வாஃபாபாவை மாற்றும் போது, ​​இறுதி தயாரிப்பில் மாற்றீடு கண்டறிய முடியாதது. அந்த மூலப்பொருளே முடியும் என்றார் பீன்ஸ் போன்ற சுவை . இது ஒரு கவலையாக இருந்தால், செயற்கை அக்வாஃபாபா தயாரிப்புகளை கவனியுங்கள் கட்டணம் நுரை .

'ஃபீ ஃபோம் என்பது காக்டெய்ல்களில் எந்த வாசனையும் சுவையும் இல்லாமல் ஒரு நல்ல நுரையை உருவாக்குவதற்கு மிகவும் வசதியான தீர்வாகும், இது காக்டெய்லின் சுவைகளை இயற்கையாக வெளிப்படுத்த உதவுகிறது' என்கிறார் பாஸ்டனின் பான இயக்குனர் டேனியல் யூரியா. லோலா விருந்தோம்பல் .

---

Aquafaba ஐ எவ்வாறு பயன்படுத்துவது

முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை எங்கு வேண்டுமானாலும் பயன்படுத்தலாம், அக்வாஃபாபா ஒரு பொருத்தமான மாற்றாகும். காக்டெய்ல், முட்டை வெள்ளை ஒரு கிரீம் அமைப்பு மற்றும் பானத்தின் மேல் அமர்ந்திருக்கும் நுரை ஒரு தடிமனான அடுக்கு கொடுக்க. அக்வாஃபாபாவும் இதையே செய்ய முடியும்.

ஸ்டீன் தனது கையெழுத்தில் அக்வாஃபாபாவைப் பயன்படுத்துகிறார் கிழக்கு பக்கம் புளிப்பு , இது ஆப்பிள் பிராந்தி, வறுக்கப்பட்ட கொண்டைக்கடலை ஆர்கெட், புளித்த பிளம் ஜூஸ் மற்றும் சிவப்பு ஒயின் ஆகியவற்றின் ஊதா நிற கலவையைக் கொண்டுள்ளது. இஸ்ரேல் பயணத்தில் கொண்டைக்கடலை மற்றும் ஹம்முஸ் மீது பெரிதும் சாய்ந்த பிராந்திய உணவுகளை சாப்பிட்ட பிறகு அவளுக்கு இந்த யோசனை வந்தது. 'நான் கொண்டைக்கடலை மற்றும் மீதமுள்ள தண்ணீரை வீணாக்காத காக்டெய்ல் உருவாக்க பயன்படுத்த விரும்பினேன்,' என்று அவர் கூறுகிறார்.

சைவ உணவு உண்பவரான சர் பால்ஸ் நூலிலும் இதைக் காணலாம் பிஸ்கோ புளிப்பு நியூயார்க் நகரத்தில் உள்ள புகைப்பட அருங்காட்சியமான ஃபோட்டோகிராஃபிஸ்காவில் உள்ள வெரோனிகாவில் உள்ள பார். பிஸ்கோ , பெரு மற்றும் சிலிக்கு பொதுவான ஒரு உயர்-தடுப்பு பிராந்தி, அக்வாஃபாபாவுடன் நன்றாக விளையாடும் பழம், காரமான மற்றும் மலர் குறிப்புகளை வழங்குகிறது.

மற்ற அக்வாஃபாபா அடிப்படையிலான காக்டெய்ல்களைத் தேடுகிறீர்களா? சமையல் குறிப்புகளில் முட்டையின் வெள்ளைக்கருவை மாற்றினால் போதும் விஸ்கி புளிப்பு , ராமோஸ் ஜின் ஃபிஸ் , பிங்க் லேடி , மில்லியனர் காக்டெய்ல் , பிஸ்கோ புளிப்பு , லாவெண்டர் ஹேஸ் , ஓபரா கண்ணாடிகள் மற்றும் பிற பானங்கள்.

---

Aquafaba செய்வது எப்படி

எலியாசர் பார்போசாவின் செய்முறை உபயம்

தேவையான பொருட்கள்

• 1000 கிராம் உலர்ந்த கொண்டைக்கடலை
• 2 x 500 கிராம் தண்ணீர்

வழிமுறைகள்

கொண்டைக்கடலையை 500 கிராம் தண்ணீரில் இரவு முழுவதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் ஊற வைக்கவும். தண்ணீரை நிராகரித்து, 500 கிராம் புதிய தண்ணீரை சேர்த்து கொதிக்க வைக்கவும். தேதி மற்றும் நேரம் குறிக்கப்பட்ட ஒரு பாட்டிலில் மீதமுள்ள கொண்டைக்கடலை தண்ணீரை வடிகட்டி சேமிக்கவும்.

---

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

Aquafaba எவ்வளவு காலத்திற்கு நல்லது?

திறக்கப்படாமல், பதிவு செய்யப்பட்ட பொருட்கள் லேபிளில் முத்திரையிடப்பட்ட தேதியால் குறிப்பிடப்படும் வரை புதியதாக இருக்கும். ஒருமுறை திறந்தால், அக்வாஃபாபா குளிர்சாதன பெட்டியில் ஐந்து நாட்கள் வரை நீடிக்கும். குளிர்சாதன பெட்டியில், வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட பதிப்புகள் 12 மணிநேரம் வரை புதியதாக இருக்கும். பதிவு செய்யப்பட்ட மற்றும் வீட்டில் தயாரிக்கப்பட்ட அக்வாஃபாபா இரண்டும் உறைவிப்பாளரில் பல மாதங்கள் நீடிக்கும்.

Aquafaba ஒரு முட்டைக்கு எவ்வளவு சமம்?

படி பாப்ஸ் ரெட் மில் , அக்வாஃபாபாவின் இரண்டு தேக்கரண்டி ஒரு முட்டையின் வெள்ளைக்கருவுக்குச் சமம். ஒரு முழு முட்டைக்கு மாற்றாக விரும்பினால், மூன்று தேக்கரண்டி பயன்படுத்தவும்.

அக்வாஃபாபாவை உறைய வைக்க முடியுமா?

ஆம்! முன்பு குறிப்பிட்டபடி, அக்வாஃபாபா உறைவிப்பான் பல மாதங்கள் நீடிக்கும். ஒருமுறை defrosted, அது புதிய aquafaba போல் செயல்படுகிறது.

நான் எங்கே Aquafaba வாங்க முடியும்?

எங்கும் பதிவு செய்யப்பட்ட பீன்ஸ் மற்றும் உலர்ந்த பீன்ஸ் விற்கப்படுகின்றன. போன்ற தயாரிப்புகளைக் கண்டறிய ஆன்லைனில் தலைப்புச் செய்தி அக்வாஃபாபா தூள் மற்றும் செயற்கை அக்வாஃபாபா பொருட்கள் போன்றவை கட்டணம் நுரை .